食品企业管理教材
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有效的管理者＝成功的管理者
？
最有成绩的管理者
组织中提升最快的管理者
平均的、成功的和有效的管理者四种活动的时间分布
思考题
❖ 根据管理者的类别 ❖ 试分析一下你是属于哪一类的管理者？
本节点睛
企业没有高素质的管理者，就等 于航行在大海中的船由外行掌舵。
——主讲教师的话
四、管理工作的对象
1、组织 2、资源或要素 3、职能活动
对复杂环境和管理问题的观察、分析能力； 对全局性的、战略性的、长远性的重大问 题处理与决断的能力；对突发性紧急处境 的应变能力等。其核心是一种观察力和思 维力
管理层次与管理技能
高层管理人员 概念技能
中层管理人员
人际技能
基层管理人员
技术技能
新增加的管理者技能
❖政治技能
➢提高个体在组织中的职位 ➢建立权力基础 ➢维系社会关系的能力
❖ 上述这个案例，一个由小到大、到强；一 个由小到大再到衰，这一成一败说明了企 业的成败在于科学的管理，在于正确的战 略。
❖ 美国邓恩和布兹特里斯信用分析公司调研 结果表明，有90%破产企业是由于管理不 善所致。
❖ 我国国有企业80%以上的亏损企业是由于 管理不善所致。
▪ 话题
思考题
▪你认为“双汇”与“春都”成败的关键是什么？ ▪通过案例联系自己所了解
❖ 二、管理理论的发展
❖ （一）管理思想的发展 ❖ （二）管理理论的形成和发展
❖ 三、管理者 ❖ （一）管理工作与管理者 ❖ （二）管理者的类型
❖ 四、管理工作的对象
❖ 五、企业管理
课堂讨论
❖ 讨论内容：
❖ 请举例说明：
管理既是科学，又是艺术？
管理理论发展的三个阶段
古典管理 理论阶段
行为科学 理论阶段
现代管理 理论阶段
按管理者层次分类
高层 管理者
中层管理者
第一线管理者 （督导人员）
负责制定企业的现 行政策，并计划未 来的发展方向
执行企业组织政策， 指挥一线管理人员或 操作人员工作
一般只限于督导操作 人员的工作，不会指 挥其他管理人员
返回
管理者的技能
基本 含 义
技能
技术 技能
人际 技能
指管理者掌握与运 用某一专业领域内 的知识、技术和方 法的能力
选修课程
职业拓展 课程
课外实践
两两 思思想想道道德德 课课 马马列列
食品两 思食想品道化德学 课 马列 质量管理 食品生物化学
计算机 思文想化道基德础 课程 办马公列软件
就业 思就业想与创道业德指导 马列 创业 西餐与中式糕点制作
思健想康道教德育 体育 个性马爱列好培养
食品加工技术专业 教学进程表.doc
的食品生产举例简单 说说管理的重要性
项目一 食品企业管理概论
知识点
❖ 1、食品与食物的区别 ❖ 2、食品与生物的区别 ❖ 3、食品与其他产品的区别 ❖ 4、食品与农产品的区别
思考题
❖食品生产加工的意义？？？
任务二 管理 及企业管理
❖ 一、管理
❖ （一）管理的必然性（二）管理的概念 ❖ （三）管理的特性
教学模式
1组
5组
技能
4组
2组 3组
第一组
▪ 组长 ▪ 组员
第三分组 组 第三组
第四组ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
考核方法
成绩考核
平时考核（50分）
期末考试（50分）
课 堂 发 言
出 缺 勤
知 识 速 测
课案 后例 作分 业析
选 择 判 断 题
问 答 分 析 题
情 景 模 拟 题
案 例 分 析 题
同 学 互 评
项目一：食品企业管理概论 开篇故事 讲讲火腿肠的故事
导入案例：管理是企业的生命
❖春都食品股份有限公司成立于1998年12
月，其前身是成立于1958年的洛阳肉联厂， 1999年3月在深圳证券交易所挂牌上市。
❖ 经过50年的发展，春都在历史上以“会跳舞 的火腿肠”而红遍大江南北，开创了中国以 西式灌肠系列产品为主导的新兴产业，推 动中国食品加工业的历史性变革，取得了 辉煌成就。
1、管理对象的概念
❖ 管理对象的内涵：管理者为实现管理 目标，通过管理行为作用其上的客体。
❖ 管理对象的外延：管理的对象应包括 各类社会组织及其构成要素与职能活 动。
课程介绍
与其他课程的关系
工作任务 重构课程
药膳营养学 仪器分析 食品添加剂应用技术 食品加工技术 食品微生物 食品企业管理 食品安全性评价 食品感官评定 功能性食品
食品企业管理
各种食品生产工艺
各种食品检验技术
食品安全管理
课程载体
实 践 教 学 课 程实 现了 由理 论到 实践 的转
公共课
职业技能 课程
课程介绍
与本课程相关的岗位
经理 车间主任 班组长
食品企业管理
人力资源管理 物质管理 生产管理
财务、销售管理、产品研发
教学内容
1
食品管理概论
2
食品企业质量与安全管理
3
食品物流管理
4 5 6 7
食品工厂设计管理 食品企业市场营销管理 食品企业财务管理和经济效益分析
食品企业技术管理
选选我们的课代表
❖ 虚课位代以表待的，职他责（：她）会是谁呢？？？ 1、热爱本门课程 2、热心为同学服务 3、热情地做老师的小助理
导入案例：管理是企业的生命
❖
——双汇 春都：两种管理两种结果
❖ 双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，
在全国18个省市建设了加工基地，集团旗下子公
司有：肉制品加工、生物工程、化工包装、双汇
物流、双汇养殖、双汇药业、双汇软件等，总资 产约100多亿元，员工65000人，是中国最大的肉 类加工基地。在2010年中国企业500强排序中列 160位，在2010年中国最有价值品牌评价中，双 汇品牌价值196.52亿元。
指管理者处理人事 关系的技能
概念 技 能
指管理者观察、理 解和处理各种全局 性的复杂关系的抽 象能力
内
容
专业知识、经验；技术、技巧；程序、 方法、操作与工具运用熟练程度
观察人，理解人，掌握人的心理规律的能 力；人际交往，融洽相处，与人沟通的能 力；了解并满足下属需要，进行有效激励 的能力；善于团结他人，增强向心力、凝 聚力的能力等
有效的管理者＝成功的管理者
？
最有成绩的管理者
组织中提升最快的管理者
平均的、成功的和有效的管理者四种活动的时间分布
思考题
❖ 根据管理者的类别 ❖ 试分析一下你是属于哪一类的管理者？
本节点睛
企业没有高素质的管理者，就等 于航行在大海中的船由外行掌舵。
——主讲教师的话
四、管理工作的对象
1、组织 2、资源或要素 3、职能活动
对复杂环境和管理问题的观察、分析能力； 对全局性的、战略性的、长远性的重大问 题处理与决断的能力；对突发性紧急处境 的应变能力等。其核心是一种观察力和思 维力
管理层次与管理技能
高层管理人员 概念技能
中层管理人员
人际技能
基层管理人员
技术技能
新增加的管理者技能
❖政治技能
➢提高个体在组织中的职位 ➢建立权力基础 ➢维系社会关系的能力
❖ 上述这个案例，一个由小到大、到强；一 个由小到大再到衰，这一成一败说明了企 业的成败在于科学的管理，在于正确的战 略。
❖ 美国邓恩和布兹特里斯信用分析公司调研 结果表明，有90%破产企业是由于管理不 善所致。
❖ 我国国有企业80%以上的亏损企业是由于 管理不善所致。
▪ 话题
思考题
▪你认为“双汇”与“春都”成败的关键是什么？ ▪通过案例联系自己所了解
❖ 二、管理理论的发展
❖ （一）管理思想的发展 ❖ （二）管理理论的形成和发展
❖ 三、管理者 ❖ （一）管理工作与管理者 ❖ （二）管理者的类型
❖ 四、管理工作的对象
❖ 五、企业管理
课堂讨论
❖ 讨论内容：
❖ 请举例说明：
管理既是科学，又是艺术？
管理理论发展的三个阶段
古典管理 理论阶段
行为科学 理论阶段
现代管理 理论阶段
按管理者层次分类
高层 管理者
中层管理者
第一线管理者 （督导人员）
负责制定企业的现 行政策，并计划未 来的发展方向
执行企业组织政策， 指挥一线管理人员或 操作人员工作
一般只限于督导操作 人员的工作，不会指 挥其他管理人员
返回
管理者的技能
基本 含 义
技能
技术 技能
人际 技能
指管理者掌握与运 用某一专业领域内 的知识、技术和方 法的能力
选修课程
职业拓展 课程
课外实践
两两 思思想想道道德德 课课 马马列列
食品两 思食想品道化德学 课 马列 质量管理 食品生物化学
计算机 思文想化道基德础 课程 办马公列软件
就业 思就业想与创道业德指导 马列 创业 西餐与中式糕点制作
思健想康道教德育 体育 个性马爱列好培养
食品加工技术专业 教学进程表.doc
的食品生产举例简单 说说管理的重要性
项目一 食品企业管理概论
知识点
❖ 1、食品与食物的区别 ❖ 2、食品与生物的区别 ❖ 3、食品与其他产品的区别 ❖ 4、食品与农产品的区别
思考题
❖食品生产加工的意义？？？
任务二 管理 及企业管理
❖ 一、管理
❖ （一）管理的必然性（二）管理的概念 ❖ （三）管理的特性
教学模式
1组
5组
技能
4组
2组 3组
第一组
▪ 组长 ▪ 组员
第三分组 组 第三组
第四组ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
考核方法
成绩考核
平时考核（50分）
期末考试（50分）
课 堂 发 言
出 缺 勤
知 识 速 测
课案 后例 作分 业析
选 择 判 断 题
问 答 分 析 题
情 景 模 拟 题
案 例 分 析 题
同 学 互 评
项目一：食品企业管理概论 开篇故事 讲讲火腿肠的故事
导入案例：管理是企业的生命
❖春都食品股份有限公司成立于1998年12
月，其前身是成立于1958年的洛阳肉联厂， 1999年3月在深圳证券交易所挂牌上市。
❖ 经过50年的发展，春都在历史上以“会跳舞 的火腿肠”而红遍大江南北，开创了中国以 西式灌肠系列产品为主导的新兴产业，推 动中国食品加工业的历史性变革，取得了 辉煌成就。
1、管理对象的概念
❖ 管理对象的内涵：管理者为实现管理 目标，通过管理行为作用其上的客体。
❖ 管理对象的外延：管理的对象应包括 各类社会组织及其构成要素与职能活 动。
课程介绍
与其他课程的关系
工作任务 重构课程
药膳营养学 仪器分析 食品添加剂应用技术 食品加工技术 食品微生物 食品企业管理 食品安全性评价 食品感官评定 功能性食品
食品企业管理
各种食品生产工艺
各种食品检验技术
食品安全管理
课程载体
实 践 教 学 课 程实 现了 由理 论到 实践 的转
公共课
职业技能 课程
课程介绍
与本课程相关的岗位
经理 车间主任 班组长
食品企业管理
人力资源管理 物质管理 生产管理
财务、销售管理、产品研发
教学内容
1
食品管理概论
2
食品企业质量与安全管理
3
食品物流管理
4 5 6 7
食品工厂设计管理 食品企业市场营销管理 食品企业财务管理和经济效益分析
食品企业技术管理
选选我们的课代表
❖ 虚课位代以表待的，职他责（：她）会是谁呢？？？ 1、热爱本门课程 2、热心为同学服务 3、热情地做老师的小助理
导入案例：管理是企业的生命
❖
——双汇 春都：两种管理两种结果
❖ 双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，
在全国18个省市建设了加工基地，集团旗下子公
司有：肉制品加工、生物工程、化工包装、双汇
物流、双汇养殖、双汇药业、双汇软件等，总资 产约100多亿元，员工65000人，是中国最大的肉 类加工基地。在2010年中国企业500强排序中列 160位，在2010年中国最有价值品牌评价中，双 汇品牌价值196.52亿元。
指管理者处理人事 关系的技能
概念 技 能
指管理者观察、理 解和处理各种全局 性的复杂关系的抽 象能力
内
容
专业知识、经验；技术、技巧；程序、 方法、操作与工具运用熟练程度
观察人，理解人，掌握人的心理规律的能 力；人际交往，融洽相处，与人沟通的能 力；了解并满足下属需要，进行有效激励 的能力；善于团结他人，增强向心力、凝 聚力的能力等