糖类
化学糖类的知识点总结
化学糖类的知识点总结一、糖类的基本概念糖类是一类含有可溶性羟基的碳水化合物，它们通常是由碳、氢、氧三种元素组成的，化学式一般为（CH2O）n，其中 n 为大于或等于 3 的整数。
糖类在自然界中广泛存在，包括蜂蜜、水果、蔬菜、奶制品等食物中，在生物体内则广泛存在于细胞膜、核酸、蛋白质等生物大分子中。
根据其分子结构和性质，糖类可以分为以下几类：1. 单糖：是由一个具有多个羟基的碳链所组成的糖类，最简单的单糖是三碳的甘油醛(Glyceraldehyde)和四碳的醣醇(Erythrose)；2. 双糖：是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的化合物，如蔗糖（麦芽糖、大葡萄糖）、乳糖等；3. 多糖：是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的多聚糖，如淀粉、纤维素、糖原等。
在糖类中，单糖是最基本的单位，其他复杂的糖类都是由单糖经过酶催化反应而形成。
同时，单糖也是生物体内最重要的糖类之一，如葡萄糖、果糖、半乳糖等，它们是细胞内能量的重要来源，也是构成生物大分子如核酸、蛋白质等的基本结构单元。
二、糖类的结构特点糖类的结构特点主要体现在其碳骨架、立体构型和环结构上。
1. 碳骨架：糖类的碳骨架通常是由连续的碳原子所组成的，每个碳原子上都含有一个羟基和一个醛基或酮基，由于羟基和醛基/酮基的特性，糖类具有较强的亲水性，因此可以在水溶液中自发形成环状结构。
2. 立体构型：糖类分子的碳原子上的羟基与醛基或酮基之间的空间排列方式不同，导致糖类分子具有不同的立体构型，常见的有 D 型和 L 型两种构型，它们之间的转化是通过酶的催化反应来完成的。
3. 环结构：糖类在水溶液中通常以环状结构存在，环状结构常见的有六元环和五元环两种类型，其中六元环的糖称为吡喃糖，五元环的糖称为呋喃糖。
糖类的结构特点决定了它们的生物学功能和化学性质，同时也为糖类的合成、分离和分析提供了重要的依据。
三、糖类的代谢途径糖类在生物体内主要通过糖酵解、糖异生和糖原合成三种途径进行代谢。
糖类的定义名词解释
糖类的定义名词解释
糖类（carbohydrate）是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物，可分为单糖、二糖和多糖等。
糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。
日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。
植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。
主要由碳、氢、氧三种元素组成，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。
糖类化合物包括单糖、单糖的聚合物及衍生物。
葡萄糖是单糖。
麦芽糖、蔗糖、乳糖是二糖。
单糖是多羟醛或多羟酮及他们的环状半缩醛或衍生物，带有多个羟基的醛类或者酮类。
多糖则是单糖缩合的多聚物。
糖类主要包括没甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖等，是人体最主要的能源物质。
例如肌肉收缩、神经传导，体内物质运输所需能量的70%都来自糖类。
糖类主要从谷类和薯类食物中获得。
第1章 糖类
第1章糖类一、糖的概念（一）分布（二）糖的生物学作用（三）糖的化学概念糖类是多羟醛或多羟酮及其缩聚物及某些衍生物的总称。
单糖是不能水解的最简单糖类，是多羟醇的醛或酮的衍生物，如葡萄糖、果糖等。
下列的第一式为多羟醇，第二式为第一式的醛衍生物，称醛糖，第三式为第一式的酮衍生物，称酮糖。
二糖，亦称双糖，是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，如蔗糖、麦芽糖等。
多糖是由多个单糖分子或其衍生物所组成。
如淀粉、糖原、糖胺聚糖等。
绝大多数糖类的实验分子式可用C n（H2O）n式子来表示。
因而有旧称碳水化合物。
但符合C n（H2O）n式的化合物不一定都是糖，如乙酸（CH3COOH→C2H4O2）；相反，有的糖的分子式并不符合C n（H2O）n式，如鼠李糖（C6H12O5）。
所以称碳水化合物并不恰当，但因沿用已久，至今人们还习惯用碳水化合物这个名称。
还有一些多糖是同非糖物质，如肽、脂质或硫酸相连接的；也有一些多糖的组成单位不是单纯的单糖，而是单糖的衍生物如乙酰糖胺、硫酸糖胺或糖醛酸。
(四)糖的分类糖类可分为单糖、寡糖和多糖三大类；1、单糖根据所含碳原子数目又分为丙糖、丁糖、戊糖和己糖等。
每种单糖都有醛糖（含醛基）和酮糖（含酮基）。
2、寡糖由2—10分子的单糖结合而成，水解后产生单糖。
二糖：由2分子单糖结合而成，如蔗糖、麦芽糖和乳糖等。
三糖：由3分子单糖所组成，如棉子糖。
3、多糖由多分子单糖或其衍生物所组成，水解后产生原来的单糖或其衍生物。
分同多糖和杂多糖。
前者为相同单糖或单糖衍生物所组成，又分戊聚糖（C5H8O4）n，如阿拉伯胶，己聚糖（C6H10O5）n，如淀粉、纤维素、糖原等；后者为一种以上的单糖或其衍生物所组成，如半纤维素、糖胺聚糖等。
糖类还可和非糖物质结合组成复合糖（结合糖），如糖脂和糖蛋白等。
二、单糖（一）单糖的结构1、链状结构单糖是多羟醛或多羟酮，又因葡萄糖被钠汞齐（钠和汞的合金）和HI还原后生成正己烷，被浓HNO3氧化产生糖二酸（二羧酸），而多羟醛、多羟酮、正己烷和糖二酸等都是开链化合物，所以单糖的结构也必然是链状的，可用下列通式表示醛糖和酮糖：以D一葡萄糖和D一果糖作代表，它们的结构可表示如下式：上述结构式可分别简化为：开链醛糖和开链酮糖都含有羟基和不对称碳原子，所不同者是D一果糖比D一葡萄糖分子少一个不对称碳原子，D一果糖第2碳位为酮基（亦称羰基），而D一葡萄糖分子的第1碳位为醛基。
糖类知识点总结
糖类知识点总结一、糖类的分类糖类主要分为简单糖和复杂糖两大类。
1. 简单糖简单糖又称单糖，是由一个糖分子组成的碳水化合物，包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。
简单糖可以迅速被人体吸收并转化为能量，是人体的主要能量来源之一。
2. 复杂糖复杂糖是由多个简单糖分子组成的多糖，包括淀粉、纤维素和糖原等。
复杂糖需要经过消化吸收后才能转化为能量，具有较高的生物利用率和营养价值。
二、糖类的作用糖类在人体中起着多种重要作用。
1. 提供能量糖类是人体的主要能量来源，能够为人体提供热量和动力，维持正常的新陈代谢和生命活动。
2. 调节血糖适量摄入糖类能够帮助维持血糖稳定，避免血糖过高或过低对人体健康的影响。
3. 维持生命活动糖类不仅是能量的来源，还是构成细胞结构的重要成分之一，对人体的生长发育和维持生命活动都起着重要作用。
4. 促进吸收糖类能够促进维生素和矿物质的吸收，提高人体的免疫力和抗病能力。
5. 增加食品口感糖类能够增加食品的甜味，改善食品口感，增加食欲，促进消化吸收。
6. 饱腹感适量的糖类摄入能够产生饱腹感，避免过度进食，有利于保持良好的体重和身体健康。
三、糖类的摄入量世界卫生组织建议，人体每天应摄入总能量的55%~75%来自碳水化合物，而糖类是碳水化合物的重要组成部分。
根据不同年龄段和活动量的不同，人体对糖类的摄入量也有一定的需求。
1. 成年人成年人每天对糖类的摄入量应占总能量的50%左右，其中简单糖和复杂糖各占一半。
2. 儿童儿童的活动量相对较大，对能量的需求也较高，因此每天应保证适量的糖类摄入，以满足其日常生长发育和活动的能量需求。
3. 运动员运动员在训练和比赛中能量消耗很大，对糖类的需求也较高，为确保身体能量的充足，他们应保证摄入足够的糖类。
四、糖类的营养价值糖类是人体必需的营养物质，它在维持生命活动、提供能量和促进吸收等方面起着重要作用，具有较高的营养价值。
1. 热量高糖类是能量的主要来源，1克糖类产生4千卡热量，可以为人体提供大量的热量和动力。
糖类
HCCCCCC H
OH OH OH OH OH
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葡萄糖的结构简式
CH2OH–(CHOH)4 -CHO
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糖类的结构和物理性质LOGO
葡单 萄 结构式
糖糖
物理性质：白色晶体，易 溶于 水，有甜味，但不及 蔗糖甜
分子式： C6H12O6
结构简式： CH2OH(CHOH )4CHO
官能团：-OH C 羟基 羰基
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有还原性
葡萄糖 是多羟 基的醛
醛基
羟基
分子式均为C6H12O6， 但它们的结构不同
tāng
羰基构体，
双糖
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糖类的概念 糖类的分类 单糖的结构和物理性质 葡萄糖的化学性质 糖类物质的主要应用
随堂练习
1、下列物质属于糖类（ B ）
浓H2SO4
CH2OH
CHO (CHOOCCH 3) 4 + 5 H2O 五乙酸葡萄糖酯
CH2OOCCH3
3.葡萄糖的化学性质
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（5）、发酵成醇
酒化酶
C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2
葡萄糖的化学性质归纳
1.氧化反应
a、燃烧 b、 银镜反应 c、与新制Cu(OH)2反应 d、生理氧化
A、CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH 木糖醇 B、CH2OH–CHOH- CHO 甘油醛
C、CH3–CHOH- COOH 乳酸
D、
CO N Na
SO2
糖精
随堂练习
2、丧失体内自我调节血糖水平的人会 患糖尿病，在病人的尿液中含有较多的 葡萄糖，设想如何用学过的知识去检验 一个病人是否患有糖尿病？
糖类知识点总结归纳
糖类知识点总结归纳一、知识概念1、糖类概述糖是一类碳水化合物，是维持生命活动所必需的营养素，也是维持生活和保持健康的重要物质。
糖类可以分为单糖、双糖和多糖三种类型。
其中，单糖是由单一分子组成的碳水化合物，最简单的单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。
双糖是由两个单糖分子通过糖苷键相连而成，最常见的双糖是蔗糖和乳糖。
多糖则是由多个单糖分子通过糖苷键相连而成，如淀粉、糖原和纤维素等。
2、糖类的分类根据单糖的不同，糖类可以分为葡萄糖类、果糖类、半乳糖类和氨基葡萄糖类四大类。
其中，葡萄糖类的代表物质是葡萄糖，它是动植物细胞中最常见的单糖。
果糖类主要包括果糖和蔗糖，它们在水果和甘蔗中含量较高。
半乳糖类主要包括半乳糖和乳糖，它们主要存在于乳制品中。
氨基葡萄糖类的代表物质是氨基葡萄糖，它是构成细胞壁的重要成分。
3、糖的生物学功能糖是细胞内外能量储备和供应的主要物质，它通过新陈代谢过程，转化为ATP分子，为人体提供能量。
此外，糖还是维持生命活动所必需的营养物质，可以调节人体的体温、维持酸碱平衡、促进细胞的生长和发育等。
二、糖类的代谢1、糖的吸收和消化体内的糖类主要是通过消化道吸收的，消化道主要吸收三种糖类：葡萄糖、果糖和半乳糖。
糖在消化道内主要经过淀粉酶和蔗糖酶的作用而变成葡萄糖，再通过肠道上皮细胞的运输蛋白进入血液循环，最终被肝脏和其他组织细胞所利用。
此外，糖类还可以经过代谢过程，被储存为糖原。
2、糖的利用和合成糖类被摄入后，主要是被细胞利用，转化成ATP分子为人体提供能量。
糖的代谢主要分为糖酵解和糖酵解两大过程。
糖酵解是指糖分子被分解成丙酮酸和磷酸酯化合物，再转化成乳酸或乙酸，最终转化成ATP分子。
糖异生是指糖分子通过多道途被合成成脂肪和蛋白质。
3、糖的储存体内的糖类主要通过两种形式储存：一种是以糖原的形式储存在肝脏和肌肉组织中；另一种是以脂肪的形式储存在脂肪细胞内。
当机体需要能量时，肝脏和肌肉组织可以通过糖原来合成葡萄糖，进而供给身体需要的能量。
糖类
糖类
糖的分类
单糖
简单糖
寡糖
多糖
糖 类
同多糖
杂多糖
糖复合物
糖类
糖复合物 (Glycoconjugate)
糖蛋白(Glycoprotein) 蛋白聚糖(Proteoglycan)
肽聚糖(Peptidoglycan)
糖脂(Glycolipid) 脂多糖 (Lipopolysaccharides ) ……
多糖类
糖胺聚糖的功能
透明质酸能结合大量的水，形成透明的高粘性水合凝胶。 具有保护及粘合细胞使其不分散的作用；使结缔组织具有抗 压性与弹性；在形态发生或创伤修复期间有利于细胞迁移。 硫酸软骨素、硫酸皮肤素、硫酸角质素一般与蛋白质共价 连接形成蛋白聚糖。 肝素可与抗凝血酶结合，具有阻止血液凝固的特性。
多糖类
糖胺聚糖的类型
种类 透明质酸 硫酸软骨素 硫酸皮肤素 硫酸角质素 肝素 硫酸乙酰肝素 缩写 HA CS DS KS Hp HS 重复数目 25025,000 30 60 30 100 25 15 50 15 30 二糖重复单位 -[GlcUA-β(1→3)-GlcNAc-β(1→4)]-[GlcUA-β(1→3)-GalNAc-β(1→4)]-[GlcUA-β(1→3)/L-IdoUA-α(1→3)GalNAcβ(1→4)]-[Gal-β(1→4)-GlcNAc-β(1→3)]-[L-IdoUA-α(1→4) – GlcNSO3H/GlcNac-α(1→4) ]-[GlcUA-β(1→4)GlcNSO3H/GlcNac-α(1→4) ]-
糖类
还原反应
单糖有游离羰基，所以易被还原。 在钠汞齐及硼氢化钠等还原剂作用下，糖被还 原成多元醇。
糖类知识点总结初中
一、糖类的分类糖类是一类碳水化合物，根据其分子结构的不同，可以分为单糖、双糖和多糖三大类。
1. 单糖：单糖是由单一的糖分子组成的糖类，其化学结构包括三种常见的单糖，分别是葡萄糖、果糖和半乳糖。
单糖在生物体内起着重要的能量来源和生物合成的作用。
2. 双糖：双糖是由两个单糖分子通过酶的催化作用结合而成的，常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
双糖需要通过消化酶的作用才能被人体吸收利用。
3. 多糖：多糖是由多个单糖分子通过酶的催化作用结合而成的，其中包括淀粉、纤维素和糖原等。
多糖是植物细胞壁和动物体内重要的储能物质和结构物质。
二、糖类的作用1. 能量供给：糖类是人体获取能量的主要来源，它在人体内被分解为葡萄糖，经过代谢产生ATP分子，从而提供能量。
2. 生物合成：糖类是生物合成的重要原料，它能够参与多种生物化学反应，合成脂肪、蛋白质等生物大分子。
3. 储存物质：多糖是生物体内重要的储存物质，如植物种子内的淀粉、动物肝脏内的糖原等，它们能够在生物体需求能量时释放储存的糖类分子。
三、糖类的消化和吸收1. 消化：在口腔内，唾液中的淀粉酶开始将淀粉分解为较小的多糖和双糖，而在胃部则主要是胃蛋白酶的作用，而在小肠内则有胰脏分泌的淀粉酶、蔗糖酶和乳糖酶，将淀粉和双糖进一步分解为单糖，以利于其吸收。
2. 吸收：单糖通过小肠黏膜上皮细胞吸收，然后进入血液循环，由肝脏调节分布到全身。
而多糖和双糖需要通过细胞膜上的不同转运蛋白进入细胞，再通过内源性途径转化为单糖，进入血液循环。
四、糖类的应用1. 食品加工：糖类在食品加工中具有多种作用，可以用于甜味剂、防腐剂、增稠剂、着色剂等，提高食品的口感和保质期。
2. 医药领域：糖类在医药中被广泛应用，如葡萄糖注射液作为营养补充剂，麦芽糖糖浆作为咳嗽药剂等。
3. 工业生产：糖类也广泛用于工业生产中，包括酒精、酢酸、柠檬酸、乳酸等的生产。
1. 能量供给：糖类作为人体能量的重要来源，每克糖类产生约4大卡的能量，在机体能量不足时，可通过糖类的摄取来满足能量需求。
糖类ppt课件
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目录
• 糖类概述 • 单糖和双糖 • 多糖和复合糖 • 糖类的生产和应用 • 糖类与健康 • 研究进展与未来趋势
01
糖类概述
糖类的定义和分类
糖类的定义
糖类是一种碳水化合物，是由碳 、氢和氧三种元素组成的有机化 合物。
糖类的分类
根据分子结构和组成的不同，糖 类可分为单糖、双糖和多糖。
糖类的结构和性质
01
02
03
04
单糖的结构
单糖是由五个或六个碳原子组 成的分子，具有开链结构。
双糖的结构
双糖是由两个单糖分子连接而 成的，常见的双糖有蔗糖、麦
芽糖和乳糖。
多糖的结构
多糖是由多个单糖分子连接而 成的，常见的多糖有淀粉、纤
维素和糖原。
糖类的性质
糖类具有甜味、可溶于水、可 被人体吸收等特点。
纤维素
由D-葡萄糖通过β-1,4糖 苷键连接而成的线性多糖 ，是植物细胞壁的主要成 分。
糖原
由D-葡萄糖通过α-1,4糖 苷键连接而成的支链多糖 ，是动物体内主要的储能 物质。
复合糖的种类和结构
糖蛋白
由蛋白质和糖类通过共价键连接而成 的复合糖，其糖部分可以是甘露糖、 半乳糖、岩藻糖等。
糖脂
由脂质和糖类通过共价键连接而成的 复合糖，其糖部分可以是半乳糖、葡 萄糖等。
糖类与糖尿病的风险
高糖饮食与糖尿病
长期大量摄入高糖食物可能导致糖尿病的风险增加。高糖饮食可能导致胰岛素抵抗，使血糖水平升高 ，最终导致糖尿病。
低糖饮食与糖尿病预防
通过减少高糖食物的摄入，增加蔬菜、水果和全谷物等低糖食物的摄入，有助于降低糖尿病的风险。
糖类与肥胖症的风险
总结糖类相关知识点
总结糖类相关知识点1. 糖类的分类糖类是一类碳水化合物，主要可以分为单糖、双糖、多糖三类。
单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖等，是最简单的糖类，能够迅速被人体吸收利用，提供能量。
双糖是由两个单糖分子通过化学键结合而成，比较常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖等。
多糖是由多个单糖分子组合而成，比较常见的有淀粉、纤维素等。
2. 糖类的作用糖类是人体主要的能量来源，它所提供的能量可为人体细胞提供动力，同时也是许多生化反应的底物和中间产物。
此外，糖类还是维持人体生理功能的重要物质，比如葡萄糖参与了保持血管纤维素的稳定性、协助结缔组织修复、参与抗肿瘤活性等。
3. 糖类的摄入建议根据世界卫生组织的建议，成人每天对糖的摄入量不应超过总能量摄入量的10%。
这意味着如果一个成人每天摄入的总能量为2000千卡，那么每天对糖的摄入量不应超过200千卡，相当于50克。
对于孩子来说，由于他们对能量的需求较大，世界卫生组织建议5岁以下儿童对糖的摄入量不应超过每天总能量摄入量的5%。
4. 糖类对健康的影响尽管糖类对人体提供了必要的能量，但过量摄入糖类也会带来一系列的健康问题。
过量摄入糖类容易导致肥胖，糖类是能量密集的食物，摄入过多容易导致热量摄入过大，从而促进脂肪堆积。
长期摄入过量的糖类还容易引起糖尿病，科学研究表明，高糖饮食会导致胰岛素抵抗，最终发展成糖尿病。
另外，摄入过量的糖类还与心血管疾病、蛀牙等疾病有关。
5. 如何合理摄入糖类根据上述研究和建议，合理摄入糖类对保持身体健康非常重要。
首先，要适度控制甜食和含糖饮料的摄入量，这些食物中的糖类往往是隐藏的热量来源。
其次，应该多选择含有天然糖类的食物，比如水果、蔬菜等，这些食物中的糖类多附带有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
此外，食品加工过程中应该控制添加糖类的量，少吃或不吃加糖的糕点、饼干等食品。
最后，要培养适量运动的习惯，加强对身体的锻炼，消耗多余的糖类，防止脂肪堆积。
总之，糖类是我们日常生活中难以避免的营养素，合理摄入糖类对保持身体健康非常重要。
糖类
植物体内的多糖主要有淀粉(starch)、 菊 糖 (inulin) 、 粘 液 质 (mucilage) 、 树 胶 (gum) 、 果 胶 (pectin) 、 半 纤 维 素 (hemicellulose)、纤维素(cellulose)等。动 物 多 糖 主 要 为 肝 糖 (glycogen) 、 甲 壳 质 (chitin) 、 肝 素 (heparin) 、 硫 酸 软 骨 素 (chondroitin) 、 玻 璃 糖 醛 酸 (hyaluronic acid)等。
糖 类(Sugars，Saccharides)
单糖(Monosaccharides)为多羟基的醛或酮， 化学通式是(CH2O)n。
单糖类多呈结晶状态，味甜，易 溶于水，可溶于稀醇，难溶于高浓 度乙醇，不溶于乙醚、氯仿、苯等 低极性溶剂；具旋光性与还原性。 多数直链糖醇亦具甜味，可代替糖 作为甜味剂。
多糖类的淀粉、树胶等在医药上已广泛 应用。六十年代以来，逐渐发现多糖具有独 特的、多方面的生物活性。经过研究，多数 多糖的结构已阐明，对其活性亦有进一步的 了解，如昆布多糖、肝素抗凝血，硫酸软骨 素具有防止血管硬化作用，香菇多糖、银耳 多糖、刺五加多糖、黄芪多糖、灵芝多糖、 黄精多糖、竹黄多糖、酵母葡聚糖、猪苓多 糖、茯苓多糖、刺参酸性粘多糖等具免疫促 进作用与抗癌作用，有的已有商品生产。
低聚糖(Oligosaccharides) 由2~9个单糖构成；目前仅发 现2~5个单糖分子组成的低聚糖，分别称为双糖(蔗糖、麦芽 糖)，三糖(龙胆三糖、甘露三糖)，四糖(水苏糖)，五糖(毛蕊 糖)等。植物体内分布最普遍，且呈游离状态的是蔗糖。
低聚糖的理化性质和单糖类 似，为结晶性，部分糖有甜味，易 溶于水，难溶或不溶于有机溶剂， 易被水解成单糖。根据分子中有无 游离的醛基或酮基，而具或不具还 原性，前者如麦芽糖、乳糖，后者 如蔗糖、龙胆三糖。
糖类知识点的总结归纳
糖类知识点的总结归纳一、糖类的分类糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的碳水化合物。
根据其分子结构和代谢途径，糖类可以分为单糖、双糖、多糖和醇类四类。
1. 单糖：单糖是由一个分子结构的糖分子组成的，包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。
单糖是生物体内的主要能量来源，也是其他糖类的基础单元。
2. 双糖：双糖是由两个分子结构的糖分子组成的，包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
双糖需要在体内被分解成单糖，才能够被人体有效吸收利用。
3. 多糖：多糖是由多个分子结构的糖分子组成的，包括淀粉、纤维素和糖原等。
多糖是人类主要的膳食来源，可以提供较为稳定的能量。
4. 醇类：醇类是一种含有羟基的碳水化合物，包括山梨醇、甘露醇等。
醇类可以被人体吸收，但不会引起血糖升高，因此常被用于特定人群的食品添加剂。
二、糖类的生物学作用糖类在人体内有着重要的生物学作用，包括提供能量、维持血糖平衡、促进脑部功能等。
1. 提供能量：糖类是人体主要的能量来源之一，它在体内被代谢成葡萄糖后，可以提供给身体各个组织细胞所需要的能量。
2. 维持血糖平衡：糖类可以通过体内的代谢途径，调节血糖的水平，保持在一个稳定的范围内，以保证身体各项功能的正常运转。
3. 促进脑部功能：脑部是人体对能量需求最大的器官之一，而糖类是脑部的主要能量来源，它可以促进大脑的正常功能，维持思维清晰和运动协调。
三、糖类的来源人类获得糖类的主要来源包括天然食物和加工食品两种。
1. 天然食物：天然食物是指自然生长而成的食物，包括水果、蔬菜、谷物等。
这些食物中含有丰富的单糖、双糖和多糖，可以提供人体所需的糖类。
2. 加工食品：随着食品加工技术的发展，人们制备了各种加工食品，其中包括糖果、饼干、饮料等。
这些食品中往往添加了大量的糖类，使得其口感更佳，但也增加了糖类的摄入量。
四、糖类与健康的关系糖类与健康有着密切的关系，适当的摄入可以为身体提供所需的能量，但长期过量摄入会导致一系列的健康问题。
1. 过量摄入糖类会导致肥胖：过量的糖类摄入会导致体内能量储备过多，进而导致肥胖。
糖类基础知识点总结
糖类基础知识点总结一、糖类的分类糖类是一类碳水化合物，主要包括单糖、双糖和多糖三大类。
单糖是由简单的碳水化合物分子组成的，例如葡萄糖、果糖、半乳糖等。
双糖是由两个单糖分子通过酶反应而形成的，例如蔗糖（由葡萄糖和果糖组成）、乳糖（由葡萄糖和半乳糖组成）等。
多糖是由多个单糖分子通过酶反应而形成的，例如淀粉（由α-葡萄糖分子组成）、纤维素（由β-葡萄糖分子组成）等。
二、糖类的结构糖类的分子结构包括碳、氧、氢三种元素，通常以化学式（CH2O）n 表示，其中 n 为一个整数。
单糖的分子结构主要由一个环状的六碳或五碳骨架构成，它们的结构不同主要取决于羟基的位置。
双糖和多糖则由多个单糖分子通过酶反应而形成，它们的分子结构通常比较复杂。
三、糖类的代谢糖类在人体内的代谢过程主要包括消化、吸收和利用三个过程。
在消化过程中，食物中的淀粉和糖类会被唾液和胃液中的酶分解为单糖，然后在小肠中被吸收进入血液循环。
在吸收过程中，单糖通过小肠黏膜上的细胞膜转运蛋白被吸收到血液中，然后在利用过程中，单糖在细胞内经过一系列酶反应被氧化分解，产生能量和二氧化碳。
四、糖类的应用糖类在食品工业、医药工业和生物工业中有着广泛的应用。
在食品工业中，糖类是一种重要的食品添加剂，可以增加食品的甜味、口感和保存时间，同时也被用于食品加工和饲料生产。
在医药工业中，葡萄糖和果糖等单糖被用于制备口服补液和输液等，而多糖则被用于制备口服补液和糖皮质激素等。
在生物工业中，糖类被用于生物发酵和细胞培养等，例如利用葡萄糖作为细胞培养基的碳源。
总之，糖类是一类重要的碳水化合物，它们在食品工业、医药工业和生物工业中都有着重要的应用。
通过对糖类的分类、结构、代谢和应用等方面的了解，可以更好地掌握糖类基础知识，为相关领域的研究和应用奠定基础。
第十五章 糖类
缩醛和缩酮反应
吡喃葡萄糖和呋喃果糖
Haworth式环状单糖结构的写法
D-葡萄糖的异头体结构
单糖的构象
以葡萄糖为例，其半缩醛环上的C-O-C键角为 111º，与环己烷的键角（109º）相近，故葡萄糖 的吡喃环和环己烷环相似，也有椅式构象和船式 构象，其中椅式构象使各单键的扭张强度降低到 最小因而较稳定。在两种椅式结构之中，I型上的 -以O在H和热-力CH学2O上HI这型两比种II型较稳大定的。基团均为平伏键，所
在书写寡糖的序列时，非还原端写在左边，还原端 写在右边，需要标明各单糖单位的名称、构型、相 互间的连接方式和异头体的构型。
常见二糖的名称、结构、来源和生理功能
常见二糖的名称和结构
多糖
由多个单糖分子缩合而成，其中由相同的单糖分子组成的多 糖称为同多糖，含有不同种单糖单位的多糖称为杂多糖。多 糖中最常见的单糖是D-葡萄糖，某些单糖的衍生物也出现在 某些多糖分子之中。
肽聚糖的结构
几种蛋白聚糖的性质和功能
细胞膜上多配体蛋白聚糖的结构
糖蛋白中寡糖基与蛋白质之间的连接方式
N-型糖蛋白外围寡糖的三种类型
第十五章 糖类
提纲
一、单糖
1. 单糖的命名和缩写 2. 单糖的旋光异构 3. 单糖的环状结构和异头物 4. 单糖的构象 5. 单糖的衍生物 6. 单糖的性质
二、寡糖 三、多糖
1. 贮能多糖 2. 结构多糖 3. 糖缀合物
糖类的命名
糖类也称为碳水化合物，是指多羟基醛或多羟基 酮以及它们的缩合物和某些衍生物。含有醛基的 糖称为醛糖，含有酮基的糖称为酮糖。根据聚合 度的不同，糖类可以分为单糖、寡糖和多糖。
在各单糖的Fischer投影结构式之中，将编号最高的手 性C原子（距离羰基最远的手性C原子）与甘油醛上的 手性C原子进行比较，与D-型甘油醛一致的单糖就是 D-型单糖，反之就是L-单糖。D型和L型并不能告诉我 们一种单糖本身的旋光方向。
糖类-PPT
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
③与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 → CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O
CH2OH 2－脱氧核糖
糖类水解的产物
C12H22O11＋H2O 麦芽糖
C12H22O11＋H2O 蔗糖
H+ △
2C6H12O6
葡萄糖
H+
△
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n＋nH2O 淀粉或纤维素
H+
△
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉和纤维素
淀粉
(C６H１０O５)ｎ
纤维素
(C６H１０O５)ｍ
１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同 ２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元
结构不同
结论：淀粉和纤维素不是同分异构体
三、葡萄糖与果糖
1、物理性质：
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分子式
存 在 物 颜色状态 理溶 性解 质性 甜度
葡萄糖
果糖
C6H12O6（同分异构体）
自然界分布最广，
水果、蜂蜜
存在于葡萄及甜味水果中 广泛分布于植物中
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
葡萄糖的银镜反应：
葡萄糖溶液
注意事项:
（1）试管内壁必须洁净； （2）配制银氨溶液时滴加顺序不能颠倒,氨水不能过量.
(3)水浴加热，不能用酒精灯直接加热； （4）加热时不可振荡和摇动试管； （5）实验后，银镜用HNO3浸泡，再用水洗。
第1章 糖类
OH
乳 糖
O--D-吡喃半乳糖基-(14)-α–D-吡喃葡糖
CH2 OH OH O OH OH
CH2 OH
O O OH
OH
OH
纤维二糖
麦芽糖(α型)
二糖的结构特点
1. 同种单糖组成的寡糖：麦芽糖、纤维二糖 不同种单糖组成的寡糖：蔗糖、乳糖 2. O糖苷键；1↔1 1↔2 14 16常见 3. 参与成键的异头碳羟基的构型： 、 4. 还原性：是否具有半缩醛羟基
二糖的命名
非还原端（NRE）在左边
麦芽糖:
O--D-吡喃葡萄糖-(14)--D-吡喃葡糖苷
简写：Glc (1 4)Glc
蔗糖: O--D-Glcp-(1↔2)--D-Fruf 简写： Glc ( 1 ↔ 2)Fru
第一章 糖类的结构与功能
糖类的概念和分类 单糖的构型、结构、构象 自然界存在的重要单糖及其衍生物 寡糖
果 糖
D (+) -甘油醛
L (-) -甘油醛
规定： 1 碳链处于垂直方向， 2 羰基写在链的上端， 3 羟甲基写在下端， 4 氢原子和羟基位于链 的两侧。
注意：
交叉点相当于一个碳原子，水平方向的键伸向纸面前 方，垂直方向的键伸向纸面后方。
第一章 糖类的结构与功能
糖类的概念和分类 单糖的结构、构型、构象 自然界存在的重要单糖及其衍生物 寡糖
差向异构体
单糖的环状结构
葡萄糖的某些物理、化学性质不能用糖的链状结
构解释，即不表现出典型的醛类特性，如：
1．与Schiff试剂反应不灵敏; 2．不能与NaHSO3起加成反应； 3．不能与2分子甲醇作用而只能与1分子甲醇反应， 生成单甲基化合物，但其表现出缩醛的特征，意味着 分子中已有半缩醛基存在。
糖类
糖类 油脂 蛋白质一、糖类的定义具有多烃基醛结构、多烃基酮结构或者能够水解生成多烃基醛结构和多烃基酮结构的物质叫糖类。
有甜味的不一定是糖，糖类也不一定有甜味。
由于糖类物质都是由C 、H 、O 三种元素组成的，且分子中H 、O 原子个数比大多数为2：1，可用通式Cn(H 2O)m 表示，因此糖类又称碳水化合物。
说明：通式中的n 、m 可以相同，也可以不同。
通式只反应出大多数糖的组成，不反应它们的结构特点，学习中应注意以下几个问题：(1)糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。
糖中不含有碳单质与水。
(2)有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2:1。
如鼠李糖(C 6H 12O 5)(3)有些符合Cn(H 2O)m 通式的物质并不是糖类。
如：甲醛(HCHO)、乙酸（CH 3COOH ）、甲酸甲酯(CHOOCH 3)。
二、糖的分类单糖：不能水解生成更简单的糖为单糖，单糖中最简单的是葡萄糖。
二糖：由两个单糖分子通过糖苷键连接而形成的化合物的统称。
如蔗糖、乳糖、麦芽糖等。
多糖：由至少10个单糖分子通过糖苷键连接而形成的化合物的统称。
⎪⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎪⎨⎧⎩⎨⎧⎩⎨⎧⎩⎨⎧n n O H C O H C O H C O H C O H C O H C )()(5106510611221211221261266126纤维素淀粉多糖麦芽糖蔗糖低聚糖中重点掌握二糖果糖葡萄糖单糖糖三、葡萄糖葡萄糖为多羟基醛。
其组成：C 6H 12O 6 CH 2OH(CHOH)4CHO 结构：1．葡萄糖的物理性质葡萄糖是无色（或白色）晶体,溶于水,有甜味.。
2．葡萄糖的化学性质 (1)因含有醛基①能与银氨溶液发生银镜反应CH 2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH 3)2]++2OH - CH 2OH (CHOH)4COO —+NH 4++3NH 3+2Ag ↓+H 2O②被新制Cu(OH)2氧化CH 2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH 2OH(CHOH)4COOH+Cu 2O ↓+ 2H 2O（新制的）CH 2CH OH OH CH CH OH CH OH CHO练习1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有（ ）A ．食醋B ．白酒C ．食盐D ．葡萄糖③与H 2发生加成反应CH 2OH(CHOH)4CHO + H 2CH 2OH(CHOH)4CH 2OH（己六醇）（2）因含有羟基①与酸发生酯化反应CH 2CH CH 2OHOH CH OH CH C OHOH CH 5CH 3COOH3(CH)4OOCCH 3CHO5H 2O②葡萄糖与过量的 CH 3COOH 反应.3.存在与用途存在：葡萄糖存在与蜂蜜及带有甜味的水果中。
总结糖类知识点
总结糖类知识点一、糖类的分类糖类是碳水化合物的一种，是由碳、氢、氧三种原子组成的有机化合物。
按照分子大小和结构，可以将糖类分为单糖、双糖和多糖三种类型。
1. 单糖单糖是由3~7个碳原子组成的简单糖类，如葡萄糖、果糖、半乳糖等。
单糖在生物体内是最基本的糖类成分，几乎所有的营养物质都必须先转化成单糖才能被吸收和利用。
2. 双糖双糖是由两个单糖分子通过缩合反应而形成的，如蔗糖、乳糖、麦芽糖等。
双糖在食物中的含量很丰富，人体通过酶的作用将其分解成单糖，再吸收利用。
3. 多糖多糖是由多个单糖分子经过缩合反应而形成的长链状分子，如淀粉、纤维素、聚果糖等。
多糖在食物中的含量也很丰富，它们是人体主要的能量来源之一，同时也对胃肠道有益。
二、糖类在食物中的来源糖类在食物中的来源非常广泛，不仅存在于甜食和甜饮料中，也存在于主食、水果、蔬菜等各种食物中。
1. 主食主食是人们日常饮食的主要组成部分，其中含有丰富的淀粉类食物，如米、面、土豆等。
淀粉在食物中的消化过程中会转化成葡萄糖，为人体提供能量。
2. 水果水果中的糖类主要是果糖和葡萄糖，它们是水果的主要营养成分，也是水果甜味的来源。
适量摄入水果可以为人体提供能量，同时也具有丰富的维生素和矿物质。
3. 蔬菜蔬菜中的糖类含量较低，主要是纤维素和淀粉，也有少量的果糖和葡萄糖。
蔬菜是人体必须的膳食纤维来源，同时也含有丰富的维生素和矿物质。
4. 甜食和甜饮料甜食和甜饮料中的糖类主要是蔗糖、葡萄糖、果糖等，它们属于双糖和单糖。
过量摄入甜食和甜饮料会导致体重增加、糖尿病等健康问题。
三、糖类在人体内的代谢糖类在人体内经过消化、吸收、运输和利用等环节，最终被转化为能量或者储存起来。
1. 消化食物中的糖类在胃和小肠中被分解成单糖、双糖和多糖。
单糖和少量的双糖会被小肠上皮细胞吸收，然后进入血液循环，被转运到各个组织细胞中。
2. 吸收糖类主要在小肠中吸收，其中单糖和少量的双糖通过细胞膜上的携带膜蛋白进入细胞，再通过血液循环输送到身体各个组织细胞中，为细胞提供能量。
《糖类》 讲义
《糖类》讲义一、糖类的定义和分类糖类，也被称为碳水化合物，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物。
在生命活动中，糖类起着至关重要的作用，它们不仅是生物体的重要能量来源，还参与了细胞结构的构成和许多生理过程的调节。
根据糖类分子的结构和性质，可以将其分为单糖、双糖和多糖三大类。
单糖是不能再水解的最简单的糖类，如葡萄糖、果糖和半乳糖等。
葡萄糖是细胞中最常见的单糖，也是生物体进行呼吸作用的主要燃料。
果糖在水果中含量丰富，味道甜美。
半乳糖通常与葡萄糖结合形成乳糖存在于乳汁中。
双糖则是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，常见的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成，广泛存在于甘蔗和甜菜中，是我们日常生活中常用的食糖。
麦芽糖由两分子葡萄糖组成，在发芽的谷物中含量较多。
乳糖如前文所述，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成。
多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物，多糖又可以分为同聚多糖和杂聚多糖。
同聚多糖是由同一种单糖组成，如淀粉、糖原和纤维素。
淀粉是植物细胞中储存能量的主要形式，分为直链淀粉和支链淀粉。
糖原是动物细胞内储存能量的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，虽然人类不能消化纤维素，但它对于维持植物的结构和促进肠道蠕动具有重要意义。
杂聚多糖则是由不同种类的单糖组成，如半纤维素、果胶等。
二、糖类的生理功能1、提供能量糖类是生物体最重要的能量来源之一。
当我们摄入食物中的糖类后，经过消化吸收，它们被分解为葡萄糖等单糖，进入细胞内通过呼吸作用产生能量，以满足身体各种生理活动的需要。
特别是大脑和神经系统，它们几乎完全依赖葡萄糖作为能量来源。
2、构成细胞结构糖类在细胞结构的构成中也发挥着重要作用。
例如，细胞膜上的糖蛋白和糖脂，它们的糖链部分参与了细胞识别、信号传导等过程。
3、储存能量糖原和淀粉分别是动物和植物储存能量的重要形式。
当身体需要能量时，糖原和淀粉可以迅速分解为葡萄糖，为机体提供能量支持。
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2. 存在变旋光现象。冷乙醇中结晶的葡萄糖 mp146℃, 新配的溶液[α]D +112°, 放置过程中[α]D 降低, 最后变至
+52.3°; 热吡啶溶液中结晶的葡萄糖mp150℃, 新配的溶液
[α]D +18.7°, 放置过程中[α]D 变高, 最后也变至+52.3°。
[α]D=+112o(乙醇中结晶)
单糖均有甜味，但程度各不相同，果糖最甜。 具有环状结构的单糖有变旋光现象。 这是开链 式与环式进行可逆的半缩醛/酮反应的结果。
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （四、单糖的化学性质）
四、单糖的化学性质
多个醇羟基具有醇的一般性质；羰基具有 醛酮的性质; 具有环式半缩醛羟基的特有性质。
最简单的糖是甘油醛, 它是研究糖类化学结构的参照物,
也是合成复杂糖类化合物的起始原料。有些糖的羟基可被
氢原子或氨基取代, 它们分别被称为去氧糖和氨基糖。
CHO H C OH
CH2OH
甘油醛
CHO H CH H C OH H C OH
CH2OH
2-去氧核糖
CHO H C NH2 HO C H H C OH
糖类是绿色植物吸收空气中的 CO2, 经过复杂的光合作用而产生的。
太阳能
光合作用(植物)
6CO2 + 6H2O
呼吸(动物)
C6H12O6 + 6O2
化学能和热能
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第十五章 糖 类
元素组成
绝大多数糖类分子由C、H、O三种元素 组成，大多数化合物具有通式Cn(H2O)m。
凡离羰基最远的手性碳构型与 D-甘油醛相同者为D型, 反之为L型
CHO H OH
CH2OH
D-甘油醛
CHO H OH HO H H OH H OH
CH2OH
D-葡萄糖
CHO HO H
CH2OH
L-甘油醛
CHO HO H
H OH HO H HO H
CH2OH
L-葡萄糖
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CH2OH
H 6
H
5 C CH2OH OH
4C
OH
H CH O 1
OH C C
3
2
H OH
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （一、构型和开链结构）
自然界中存在的D-酮糖，其酮羰基一般在C2位上。
CH2OH CO HO C H H C OH H C OH CH2OH
D-果糖
CH2OH CO H C OH HO C H H C OH CH2OH
D-山梨糖
CH2OH CO H C OH H C OH CH2OH
CH2OH CO HO C H H C OH CH2OH
D-核酮糖 D-木酮糖
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
由于开链结构含量极低,因而没有明显的羰基特征光谱
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
开链式与Haworth式的关系：
1. O 在六边形右上角 2. 编号最大的伯醇基在上方: D-构型
3. 半缩醛OH与伯醇基同侧：β型；反侧：α 型 4. 其余基：左上右下
OH OH
CH2CH=CH2 O S NOSO2K
变成了手性中心，因此同一单糖有两种不同的环状半缩 醛，即α、β两种异构体，它们是非对映体，这种仅仅端 基不同的异构称为端基异构体(anomer, 异头物)。
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
H—C=O H———OH HO —— H H———OH H———OH
CH2OH
D-半乳糖
β-D-吡喃半乳糖
α-D-吡喃半乳糖
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （三、单糖的物理性质）
三、单糖的物理性质 单糖都是白色晶体，水溶性较大，常易形成
过饱和溶液(糖浆), 难溶于醇等有机溶剂。水-醇 混合溶剂常用于糖的重结晶；不纯的糖很难结 晶，目前常采用层析方法分离纯化。
[α]
+52.3o
[α]D=+18.7o(吡啶中结晶)
Time
变旋现象: 一种构型的糖其旋光度在溶液 中会发生改变,最终达到一恒定值的现象。
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
醛与醇可以生成半缩醛和缩醛，g 或 d-羟基醛则主要以环状半缩醛的形式存在：
Haworth 式把环当作平面，原子和原子 团垂直排布在环的上下方，仍不能完全表示 出葡萄糖的立体结构。更符合实际情况的是, 稳定的六元环应是椅式构象。
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
无论是a 式 还是b式, 都存在椅式-椅式的相互转换:
二、单糖的变旋光现象和环状结构
单糖是多羟基醛(酮)的开链结构, 得到了一些化学反应的 证实。但单糖的其它一些性质却是开链结构不能解释的。
1.单糖晶体IR谱无νC=O; 醛糖PMR谱无醛氢的特征峰
D-葡萄糖的红外光谱
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波数/cm-1
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
糖苷
O-苷, N-苷 S-苷, C-苷
OH OOR
O OH
OH OH
Raglycon苷e （元糖配基）
glycosidic bond （糖苷键
g苷lyc键ore(βsi或duαe)（糖残基）
糖苷具有缩醛的性质，无变旋光现象， 无还原性(指不能还原Tollens试剂等弱氧化 剂)，碱中稳定，酸中水解。
由于这些官能团处于同一分子内而 相互影响，所以又显示某些特殊性质。
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （四、单糖的化学性质）
(一) 成苷反应
糖的半缩醛(酮)羟基与另一含活泼H的化合物 (如:HO-, H2N-, HS-等) 脱水生成糖苷(glycoside)
HO
O OH
OH
+
HO CH3OH 干 HCl
O OCH3 OH
HO
O OH
HO
OH 苷羟基
HO
+
OH
HO
OCH3 OH
D-吡喃葡萄糖
β-D-甲基吡喃葡萄糖苷 α-D-甲基吡喃葡萄糖苷
此反应只发生在半缩醛/酮羟基上, 该羟基又叫苷羟基
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （四、单糖的化学性质）
课堂练习:
由D-甘露糖的Fischer投影式写出其Haworth式
CHO
HO
cis:βanomer
HO
Right: Down
CH2OH
OH
O OH
OH OH
OH
HO
CH2OH
D-(+)-mannose
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖
第一节 单 糖 (monosaccharide)
单单 醛醛糖糖：：：丙丙醛醛糖糖,,丁丁醛醛糖糖,, 戊戊醛醛糖糖,,己己醛醛糖糖,,庚庚醛醛糖糖 ……… 糖糖 酮酮糖糖：：：丙丙丙酮酮酮糖糖糖,,,丁丁丁酮酮酮糖糖糖,,, 戊戊戊酮酮酮糖糖糖,,,己己己酮酮酮糖糖糖 ………
CH2OH
D-葡萄糖
(0.02%)
(36%)
α-D-(+)-葡萄糖
β-异构体较α-异构体 稳定, 平衡含量要高
于α-异构体
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
问题: 写出α和β-D-吡喃半乳糖的构象式。
指出在水溶液中哪种更稳定。
H—C=O H———OH HO —— H HO———H H———OH
CH2OH
HO
O
HO OH
OH
CH2OH OH OH O
OH
OH
占优势的构象是 e 键取代最多的构象。
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
(64%)
β-D-(+)-葡萄糖
H—C=O H———OH HO —— H H———OH H———OH
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （四、单糖的化学性质）
糖苷广泛分布于自然界中，很多苷具有生物 活性。糖基的存在可增加糖苷的水溶度，同时 当与酶作用时常常是分子识别的部位。
O NH
O N NH
HO
N
O
HH
O HO
OC
HH
O
H
H
OH OH
H
H
OH OH
HO
H6
H
5 C CH2OH OH