海天味业酿造工艺创新

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海天味业：“大数据”时代的智能工厂

海天味业：“大数据”时代的智能工厂作者：来源：《名人传记·财富人物》2014年第12期借力“大数据”“在规模化生产中保持传统酱油的原汁原味，是海天工艺提升的重要方向。

”海天调味董事会秘书张欣介绍，今年上半年来，海天全面利用大数据技术，推动酱油生产的智能化、标准化，从原料、菌种、制曲、晒制、灌装到产品检测等，依托大数据的监测、采集和分析，每个环节的生产工艺都得到进一步的提升。

制曲是酱油酿造的关键环节，制曲的优劣直接决定了酱油的收得率和品质。

在传统酿造工艺中，外部环境的变化很容易干扰制曲过程中菌种的生长。

但在海天味业，一种依托大数据运算的品质生产标准被建立。

依据品质生产标准，菌种能够保持在恒温、恒湿的环境中自然生长。

巧用“物联网”传统酿造行业的转型升级，不仅在于生产工艺的提升，更在于生产管理的全流程智能化升级。

早在2011年，海天味业就利用“物联网技术”，成功将原来各自独立的包装设备通过通讯网络相互联通，构建了与企业erp系统的无缝对接的智能包装生产线管理系统。

而在同一年，海天味业通过无线射频识别及条码识别技术应用，实现了立体仓库的入库业务、出库业务及库存调拨的全过程管理自动化，有效提高供应链和物流的运作效率。

“由于物联网、大数据、智能化等技术的应用，从源头上追溯问题产品就容易得多了。

”海天味业设备管理部负责人陈经理表示，海天味业在国内率先建立起完整的产品数据信息链。

这意味着，市场上每一瓶在售的海天酱油，都能够清晰地追溯到是哪一天，从哪一条生产线，通过哪一笔订单生产的。

聘请“洋智囊”传统企业要走创新之路不易，酱油酿造行业的技术创新难上加难。

不同于啤酒或饮料行业，大规模的现代酱油生产技术在国际范围内可供参考的经验并不多。

因此，海天的技术创新都是点对点的，即针对生产一线的具体问题，进行专项研究。

这些研究在国内同行中，几乎都是空白的。

为了解决扩建中的一系列技术创新难题，海天从国内外聘请来高端技术人才，建立技术智囊团。

海天酱油从传统智能化的完美蜕变

海天酱油从传统智能化的完美蜕变。

清朝中叶，广东佛山一带有很多制造酱油等调味料的小作坊，由于临近沿海港口，经常有商贩到这里采购调料贩卖到船只所经沿线的华人聚集区。

佛山的“酱园”从那时候开始，变得小有名气。

新中国成立以后，佛山的数家酱园开始了公有化合并，并以当时影响较大的一个“海天”酱园作为名号，以“佛山市公私合营海天酱油厂”为新厂名开始了60多年的发展。

时至今日，“海天酱油”已经成为佛山甚至中国传统调味品行业的一个代表性标签。

“海天味业”市值超两千亿，古老的人工酱园已然成功蜕变成为新型现代化的工厂。

机器人、智能化操作遍布在“智能化生产线”的每一个环节。

从“传统酱园”到“智能化生产线”的华丽转身，这中间到底有多少不足为外人道的心酸？《佛山市轻工业志》记录行业技术革新新中国成立以后，由于国内的经济生产得到了迅速的发展，酱油产业最原始的露天日晒、天然发酵的生产模式已经不能满足需求。

海天作为佛山地区最大的酱油生产企业，承担起了对传统酱油生产的技术改造的重任。

《佛山市轻工业志》中就记载了海天对于酱油生产的改造过程。

其中包括组建水泥晒池、储藏与运输管道的机械化以及自动包装流水线的应用等大大小小的技术创新。

根据《佛山市轻工业志》的记载，“佛山市公私合营海天酱油厂”从重组建厂之后到改革开放之前，几乎每年都有不同的技术革新。

这些新技术的应用，不仅提高了海天酱油的产值，而且保证了风味的一致性。

改革开放之后，海天更是凭借港澳粤的地理优势，将“海天酱油”销往香港、澳门乃至东南亚。

笔者查阅了相关的资料，在上个世纪90年代初，海天的出口创汇已经达到500万美元。

新形势下的品牌化之路说起海天味业的品牌化，不得不提到一个名叫“庞康”的企业家。

上个世纪90年代中期，海天也如国内其他公有企业一样，顺利实现和转制任务。

当时的庞康担任海天董事长兼总经理，对于这个已然成型的大型企业有了更高的期许。

他认为，当品牌达到一定高度，必须要靠规模化、品牌化经营，才能突破瓶颈，将传统产业做成国际一流的知名企业。

海天味业纯手工酿造酱油介绍

海天酱油的纯手工酿造工艺，酱油一直都是人们生活中不可或缺的调味品，它适用于任何菜品，好的酱油做出来的饭菜在口感上也是有所不同的。

在市场上就有这么一款酱油，质量有保障，口感也是独一无二，它就是海天酱油，它之所以能够受到这么多人的欢迎，都离不开海天酱油对产品品质的重视，对不断改进工艺、提高技术的要求。

进行高科技转变，让海天酱油实现智能化制造，海天味业耗巨资建成了规模较大的海天酱油生产工厂，并且引进了全球最先进的生产线，借助高科技生产线以及高科技生产技术，提升海天酱油的品质与产能，推动了海天味业从传统酱油酿造企业到现代化酱油酿造企业的转变，在调味品生产企业中也起到了引领作用。

现代化的海天酱油生产设备，不仅提高了海天酱油的产能，对于产品品质更是有着超高的保证。

海天味业的这一举措，使企业成为行业中先进技术转化为生产力的开拓者，稳固了海天味业在调味品行业中的地位。

智能化酿造基础上，海天产品多元化发展，面对当下调味品市场呈现多元化的发展趋势，海天味业仅凭海天酱油已经不能够满足市场需求。

所以在企业发展中，海天味业依托海天酱油中华老字号大品牌优势，对产品种类进行了拓展。

增加了海天蚝油、海天调味酱、海天醋等调味产品，借助海天品牌的优势，在市场中取得了良好的销售成绩。

海天味业不断进行产品结构的优化来提升市场的占有率，从而让海天味业的产品能够服务于更多的家庭，从而得到消费者更深的信赖。

提高自身实力，在激烈的市场竞争中获得优势，海天味业的智能化、多元化发展，已经给调味品生产企业的发展起到了带头作用，指明了未来调味品行业的发展方向。

拥有更多高科技设备以及先进生产技术，再加上企业实力以及品牌价值、影响力，是各大调味品生产企业能够在激烈的市场竞争中站稳脚跟的必备条件。

海天味业在发展中，引进高科技设备与技术，加强优质产品的研发，提高自身产品质量，在激烈的市场竞争中获得有利的优势。

这些举措提高了海天酱油的销量，也使得其它海天品类调味品的市场占有率得到提升，为海天味业立足调味品市场奠定有利基础。

创新突破,老字号海天味业新发展

创新突破，老字号海天味业新发展。

央视品牌行动于今日上线了海天味业的品牌宣传片，让消费者更详细了解这家百年老字号民企的新飞跃。

正值海天味业2018年年度报告出炉，直观的数据报告详尽地分析了过去一年海天取得的成绩，让亿万消费者看到了小小一瓶调味品背后的科技、工艺以及匠人的坚持。

海天味业2018年年度报告显示，在调味品市场大环境严峻的情况下，海天味业凭借着对产品品质工艺的执着、精湛的管理和众多创新举措依旧实现了170.34亿元的营业收入，比去年同期上涨了16.8%，在业务稳健发展的同时，也实现了“五年再造一个海天，营业收入翻一番”的企业目标。

多年来，海天品牌和海天产品早已渗透入了全球各地中国家庭的餐桌，其调味品产销量及收入连续多年名列行业第一，海天酱油产销量更是连续二十二年稳居全国第一。

稳步增长的业绩背后，是海天味业在产品、市场、技术、经营中不断创新、大力投入的结果。

近几年的调味品行业品牌企业发展速度极快，挑战与机遇并存，海天味业通过不断调整企业经营策略，在调味品市场中不断下沉细化，通过卓越的企业管理加强了团队建设——企业管理系统和互联网大数据打通，确保了产品可追溯，让亿万消费者的食用更放心、也更安心。

海天味业线上线下同步发力，持续精耕销售渠道，实现100%覆盖全国地级以上城市；重视产品生产研发，充分发挥团队的工匠精神，精益求精，从原料到灌装层层把关，在传统工艺和尖端科技的结合下，只生产最优质的调味品产品。

海天味业副总裁黄文彪在央视品牌行动采访中说到：“作为海天味业的核心产品，海天酱油实现了从黄豆进厂到产成品各个生产环节的自动化、智能化和数字化控制，从原料进仓、菌种培养、圆盘制曲、晒制发酵到产品灌装和包装入库，整个生产过程基本无人接触，在保证食品安全和提高生产效率的同时，也保证了海天酱油产品质量和风味的稳定。

”对于产品品质的精益求精成就了海天味业在中国调味品市场上的地位。

溯源于清代乾隆年间的海天味业，距今已有300多年的历史，是真正实力与口碑并存的“中华老字号”企业。

海天味业不忘企业使命

随着时代的发展，各行各业竞争愈发激烈，海天味业作为我国调味品老字号企业，在300余年的发展历史中，始终与时代并行，在激烈的市场竞争中稳扎稳打，不断巩固自己在行业中的位置。

海天酱油以其优异的品质，成为无数家庭和饭店的首选，已然成为酱油界的知名品牌，并凭借极高的性价比获得了消费者的喜爱。

300余年恪守古法酿造，味美更香醇，海天酱油已有300余年的历史，在我国调味品行业较为难得，之所以能够数百年走来还能被消费者信赖认可，离不开它始终坚持传统酿造工艺——那就是“阳光酿晒”，将谷物的酿造口感发挥到极致。

60万平方米的阳光大晒场，产量高、酱油品质好，成为海天酱油制胜法宝之一。

也正是海天味业坚持用古法酿晒的工艺酿造海天酱油，才得以让海天酱油的味道更加鲜美香醇，从而满足消费者对于酱油口感的追求，这也是海天味业能够深受消费者喜爱的原因之一。

智能化生产适应时代需求，除了遵循古法酿制工艺以外，海天味业还注重科技、创新，与时代并行，适应时代发展潮流，斥巨资引进智能化生产线，提高生产效率，提高生产过程卫生水平，做到无菌化生产。

卫生、绿色的生产环境，所酿造出来的海天酱油都是安全的，让消费者吃得健康、吃得放心。

深挖消费者需求，产品多元化发展，海天味业不只是埋头做生产，还根据消费者需求相继研发了多种调味品，如海天蚝油、海天醋、海天调味酱等几大系列三百余种品种，依托品牌效应和产品自身口味优势，让海天味业的调味品产销量名列前茅。

在不断努力下，海天味业“美味、健康、诚信、阳光”的形象深入人心，多元化发展也让海天味业在调味品行业中的地位遥遥领先。

海天味业在取得骄人成绩后更是不忘企业使命，多年来，海天味业一直以高度的社会责任感，打磨品牌，制造高品质产品，从而让“海天”成为令国人骄傲的民族品牌，让中国美食的味道飘香在世界的每一个角落。

实力圈粉!用工匠精神酿造海天酱油

实力圈粉，海天味业用工匠精神酿精品。

味业作为调味品行业绝对的龙头企业，无论是品牌形象、产品品质、渠道建设还是精细化管理均是行业标杆。

“海天酱油”这一家喻户晓的知名商标，也在企业的不断发展中，以强大的优势在品牌林立的调味品行业中屹立不倒。

而这，离不开海天的工匠们对于现代科研技术与传统酿造工艺的传承和创新。

今年6月，海天快检院院长李贤信喜获广东省佛山市第二届“佛山·大城工匠”荣誉称号。

据了解，这是佛山市为了表彰在生产领域不断钻研并且做出卓越贡献的技术工匠们而设置的一项荣誉。

本次表彰仅有30人获奖，来自佛山制造领域的各行各业。

李贤信10年前加入佛山市海天（高明）调味食品有限公司，多年来，凭借着过硬的技术实力，为海天味业的产品品质把控做出了卓越贡献。

他在业内率先建立了鉴别酿造酱油和配制酱油的分析方法，首次将指纹图谱技术用于酱油香气质量的研究并建立相应的检测方法。

仅仅是这项技术的应用，就为企业增加高档酱油产销量6000吨，新增销售收入6600万元。

多年来，海天味业一直以现代科研技术对传统酿造工艺进行传承和创新为己任，结合当下消费群体不断变换的口感，以最具特色、最纯正的酿造酱油成为家喻户晓的好产品。

正是在这样的不断努力之下，海天也为自己在市场上赢得了一席之地。

不久前，美国福布斯网站公布了今年年度的“全球上市公司2000强”，海天味业光荣在列，这也是唯一一个进入该榜单的中国调味品企业。

有人说，调味品是生活中的小物件，但是海天却偏偏用最先进的工艺和技术将其生产流程进行改造，使其不仅足迹遍布全国，更是赢得了无数海外华人以及中餐爱好者的“味蕾”。

为了研发技术，海天与多家知名高校建立了紧密的长期合作联系，开展了膜过滤技术、国家营养改善项目的铁强化酱油技术等多项重大技术项目的合作研究。

并且建成了“酿造工程技术研究开发中心”和“产品检验中心”两个专题实验室，专门为酱油的研发提供智力支持。

将“酱油”这个小物件做到精益求精，就是海天一直坚持的工匠精神。

海天酱油的晾晒生产之道

海天酱油的晾晒生产之道，对于很多老佛山来说，海天酱油的味道是成长中不可磨灭的记忆。

从佛山酱园到国内著名的调味品生产企业，海天一直致力于用现代技术，为消费者提供最传统的味道。

在打造海天酱油招牌的背后，是海天数百年来对酱油酿造工艺的坚守。

晒出来的好酱油酿晒，是酱油传统制作工艺中不可或缺的一道重要工序。

对于在佛山诞生和成长的海天来说，北回归线以南充足的阳光，承载着这家百年制酱企业的得天独厚。

海天拥有业内规模巨大的面积超60万平方米的天然阳光大晒场，并采用晒池发酵和大罐360度立体发酵方式，使天然晒池发酵与大罐发酵相得益彰，酿造出高品质的阳光酱油。

随着经济发展，土地的经济价值不断攀升已是常态。

海天则坚持采用传统酿晒的方式酿造酱油，是对传统酿造工艺的坚守，也是对酱油品质的执着追求。

智能化、标准化打造的好品质在保留传统酱油味道之余，海天将现代化、智能化技术应用于酿造工艺中。

早在20多年前，海天已投入了大笔资金引入国外生产线。

在此后，国内酱油压榨工序首条全自动化生产线、全自动封闭式圆盘制曲系统、全自动加热澄清系统等工序逐步被机械手所取代。

现在，在自动化的助力下，海天年产能已经超过200万吨。

为了保证每一滴酱油都保持一样的风味，海天引入了信息化、标准化的生产模式，小到一粒黄豆是否符合标准，大到酱油的鲜味是否在标准范围之内，都是由数据来“说话”。

这种智能化、标准化的应用，不仅可以降低生产对人工的依赖，也是确保食品安全和品质稳定的重要手段。

执着追求的好味道除了有优质的原料、出色的工艺，高品质的酱油离不开品种优良的酱油菌种。

海天采用现代生物技术方法，通过精心培育质量高的“海天菌”，提高菌种的活力，在天然酿晒的环境中，温度自然交替，阳光具有完整的光波，可以使菌种中的各种酶系更持久地发挥作用，将黄豆、小麦中的蛋白质、碳水化合物等营养物质分解成人体容易吸收的氨基酸和糖分等。

因此，“海天菌”酿造出来的酱油，具有独特的品质和风味，令消费者在一年四季都能品尝到海天酱油365天如一日的好味道，这就是海天这个中华老字号品牌对消费者的质量承诺。

酱油酿造工艺技术研究进展

食品科技酱油酿造工艺技术研究进展熊忠飞（佛山市海天（高明）调味食品有限公司，广东佛山 528000）摘要：酱油又名豉油，起源于我国，距今已有2 000多年酿造历史，以其独特的风味和口感在中国、日本及东南亚国家深受欢迎，成为主流调味品，并远销至部分西方国家。

针对酱油酿造技术，国内外许多专家学者经过不懈的探究与创新，奠定了酿造基础理论并完善了现代酿造工艺技术。

本文综述了当前酱油酿造的主要工艺及其相关微生物的研究进展，为酱油工业的快速发展提供助力。

关键词：酱油；酿造；微生物；工艺Research Progress on Soy Sauce Brewing TechnologyXIONG Zhongfei(Foshan Haitian (Gaoming) Flavoring Food Co., Ltd., Foshan 528000, China) Abstract: Soy sauce originated in China and has a brewing history of more than two thousand years. It is popular among consumers for its unique ﬂavor and aroma, becoming a mainstream seasoning and exported to Western countries. For the research of soy sauce brewing technology, many scholars have laid the foundation of brewing theory and improved the modern brewing technology through unremitting exploration and innovation. This article focuses on summarizing the current research progress of the main processes and related microorganisms in soy sauce brewing, providing assistance for the rapid development of the soy sauce industry.Keywords: soy sauce; brewing; microorganism; technology酱油又名豉油，是以豆、麦等为主要原料，经各种微生物及其相关酶系的代谢作用，分解成小分子肽、氨基酸及多种糖类，且具有丰富的色香味的东方传统调味品。

海天酱油独特的酿造工艺

海天酱油独特的酿造工艺海天酱油独特的酿造工艺。

在调味品市场中，海天酱油以产销量遥遥领先的优势，成为调味品行业中的领军企业。

特别是在2014年成功上市之后，更是给企业带来了很大的成长空间。

当下调味品市场中的竞争比较激烈，海天味业凭借着独特的海天酱油酿造工艺，稳固了企业在行业中的位置。

坚持传统晾晒，保证海天酱油口味海天味业建立了全球最大的海天酱油酿造生产基地，也率行业领先引入高科技化的海天酱油生产线，实现了智能制造。

但是在海天酱油的生产中，还是坚持传统酱油酿造中的精髓部分，坚持传统晾晒工艺，保证了海天酱油的醇正口感被消费者喜爱。

也正是在传统晾晒的基础上，融合现代化技术，让海天酱油独具美味，更加营养健康。

海天味业为了达到更好的晾晒效果，建立了国内最大的海天酱油晾晒池，让每一粒通过检验后进入海天酱油工厂的黄豆，都能够在玻璃晒池中经过天然的晾晒发酵。

优良的海天菌种，保证海天酱油更具风味海天味业虽然是一家酱油的生产酿造企业，但是在发展中，不断进行产品的科研。

在大部分酱油企业还在采用传统购买菌种发酵时，海天味业已经系统的掌握并且应用现代生物育种技术，自主研发出“酱油高鲜菌种育种技术”、“增香菌种育种技术”、“高密度菌种培养技术”等多项核心育种技术，培育出了优良的海天菌种，让海天酱油具有消费者喜爱的风味。

海天味业与其他传统酱油生产企业最大的不同就是：海天味业始终坚持科技创新，用新科技带动海天酱油等产品的研发，从而满足消费者的市场需求。

制曲工艺更加严谨，保证海天酱油的产品质量在海天酱油的酿造过程中，制曲也是非常重要的一个环节。

海天酱油在制曲方面，根据菌种生长的不同阶段所需要的不同温度以及湿度，采用了最科学的全程全自动的控温、控湿技术，严格按照米曲酶的生长曲线来进行培养，以保证得到营养丰富的优质曲料，从而保证海天酱油的产品质量。

海天味业正是得益于海天酱油独特的酿造工艺优势，让海天酱油的口感、风味以及品质，深受消费者的青睐与认可，促进了海天味业的发展，增强了海天味业的实力，为消费者带来更多的优质海天酱油产品。

海天味业精细化管理

海天味业精细化管理与科技创新。

现如今，各行各业竞争非常激烈，适者生存已经成为各个行业中的共识。

让企业在发展中逐步占据市场主导地位，是当下每个企业的发展目标。

科学规范化的管理模式，促进海天味业的发展海天味业虽然是传统的酱油酿造行业，但是在发展中，一直采用科学规范化的管理模式，让优质的海天酱油在市场中占据先机，巩固并扩大海天味业的业务版图。

海天酱油现在是市场已有酱油品牌中的领军品牌，海天味业作为中华老字号传统企业，能够有今天的辉煌成就，离不开从三百余年的发展历史中传承下来的酿造工艺，也与企业发展中，不断进行精细化管理模式推进有着莫大的关系。

海天味业在发展中，始终坚信高质量的产品是立足市场的基础，只有不断提高产品品质，才能够提升市场竞争力，从而扩大业务版图。

从消费者需求出发，酿造最受消费者喜欢的酱油口感市场竞争的核心，就是产品是否符合消费者的需求，只有产品让消费者满意，才能够更好的提升在市场中的占有率，才能够在激烈的市场竞争中拥有强大的竞争力。

海天味业一直都是从消费者的需求出发，秉承古法酿造工艺，致力于酿造出最优质的海天酱油。

在海天酱油酿造的过程中，无论是从原料黄豆的筛选、酿晒、压榨、制曲还是灌装、运输，都采用非常严格的精细化管理，最终实现了海天酱油高品质、鲜香醇厚。

海天酱油一直以来，都紧密切合消费者的口感需求，将酿造出最受消费者喜爱的酱油产品作为企业发展目标，这种从消费者需求出发的生产模式，提高了海天酱油与消费者的黏性。

科技创新，引领酱油革命海天酱油已经连续十几年保持全国产销量第一的记录，一个传统的酿造行业能够取得如此成就，与企业发展一直致力于科技创新有着分不开的关系。

虽然说海天酱油的产销量已经位于行业首位，但还在不断的进行科技创新，希望一直不断的提高海天酱油的品质。

高科技设备与技术的应用，降低了海天酱油的生产成本，将精细化管理落到实处。

海天酱油率先实行科技创新，引领了酱油革命，从传统酿造技艺到现代化技术的转变，使得如今的海天酱油，已经成为亿万消费者最信赖的品牌，未来借助科技创新与精细化管理，海天味业会更加迅速地发展壮大！。

传统企业利用高科技转型的案例(海天味业)

海天味业：每一滴酱油背后都有高科技近日，国家食药监总局公布抽验结果，反映调味品不合格的批次最多，其中，部分流于市面的酱油产品出现了氨基酸态氮不达标或菌落总数超标等问题。

为此有行业人士指出，由于酱油是传统产品，行业门槛低，良莠不齐的手工作坊往往成为输出问题产品的源头。

过去，酱油行业总给人落后、无技术含量的印象。

然而，研究技术就只能是电子设备、航天通信等产品的专利吗？带着这个问题，记者来到了海天味业的佛山生产总部，果然，其工作人员给了我一个不一样的答案：“从2000年至今，公司已持续投入超过30亿元进行设备与技术的改造。

其目的就是要告诉大家生产酱油也需要高科技！”这番话同时在早前中商产业研究院大数据库（AskCIData)发布的《2014年A股27家食品企业研发费用》中得到进一步证实。

结果显示，调味大哥海天味业以3亿研发支出排各公司首位，远高于第二名与第三名研发支出之和。

如此看来，利用高科技保驾护航确保高品质，是海天酱油飘香300年的秘密，也是其连续十几年销量第一的法宝。

如果你了解海天酱油的生产过程，你会惊讶地发现高科技已经渗透到了每一个环节当中。

早在2008年，海天味业就启用了企业ERP管理系统，对生产流程进行了信息化、标准化的改造。

以酱油为例，从黄豆进厂到成品包装需要经历119个质量监控点的检测，所有质量控制关键点均以计算机固定程序比对控制。

若出现不合格现象，系统将阻止其进入下一步生产工序。

这就有效地避免了因为人为主观因素影响而造成产品的质量波动。

小小的一瓶酱油，却能成就海天味业这个年销售收入近百亿的调味王国，这不仅有赖于“钢化”管理模式对产品质量的保证，也有赖于高效生产带来的实质效益。

记者在娅米的阳光城堡内参观过道里，亲身感受到了自动化的高效。

全自动生产线有条不紊地运转，从灌装到贴标签，无需经过人手操作。

据工作人员介绍，这是高明二期的建设项目中，海天味业取得的又一次重大突破，这个智能化包装管理系统，灌装速度最大可达到52000瓶/小时，灌装精度达到平均±1g的误差。

海天味业酿造发酵工艺流程

海天味业酿造发酵工艺流程，现代消费市场上，新品牌、新品种层出不穷，如果一家企业想要立于不败之地，并且取得消费者的青睐，就要不断改革、发展、进步。

如今，我国的调味品市场群雄逐鹿，而海天味业作为我国的调味品行业的老字号企业，产品连续畅销多年。

那么，它是如何激流勇进，取得今天的成绩的呢？这离不开企业发展的正确决策，离不开对产品高品质的坚守，离不开企业对消费者的爱与责任。

传承300年阳光晾晒，古法酿制好酱油，海天味业位于广东省佛山市，300多年的历史发展而来，能够做到产品品质越来越高，离不开对传统酿造工艺的坚持——阳光酿晒。

佛山得天独厚的地理优势决定了这里一年四季温暖、阳光充沛，60万平米的阳光大晒场晒出海天酱油地道风味。

海天酱油以黄豆为基础原料进行发酵，经过原料浸泡、沉淀、过滤、发酵、酿晒等几大过程最终酿成。

由选豆至出品整个过程至少需要五到六个月，生产环节一丝不苟，不容马虎。

以传统工艺结合现代科技的竞争优势，保证传统酿制的海天酱油天然、健康的品质。

随着绿色饮食兴起，海天极味鲜酱油大放异彩，备受市场消费者青睐。

作为黄金单品，海天极味鲜酱油富含第一道酱油原汁，令菜肴鲜活健康好味道。

据了解，酱油领域内，第一道酱油原汁十分稀缺，也更为营养健康。

而海天味极鲜酱油是海天诸多酱油品类中富含第一道酱油原汁，经过精选非转基因脱脂黄豆黄金，不仅饱含多种氨基酸等活性营养成分，而且更适合烹调肉类，提升鲜美滋味。

先进生产线，为每一件产品配上“身份证”，手艺好，更要效率高。

海天味业在保留古法酿造工艺的基础上，结合高科技生产线，大大提高了生产效率、提高了生产过程的卫生标准，并且企业可以凭产品条码追溯到消费者购买的产品是出自哪条生产线。

对产品身世一目了然，吃的安全、健康又放心！专注、敬业、责任，让海天味业获得消费者信赖，海天味业也是一家有着高度社会责任感的企业，以消费者身体健康为己任，不断地投入大量人力、物力、财力进行研发营养成分更高、更全面的海天酱油，让人们在吃得健康、吃得绿色的同时，还让人们吃得营养均衡。

海天味业：坚持科研投入，推动产品多元创新

海天味业：坚持科研投⼊，推动产品多元创新海天味业，得名于“海天酱园”。

是中国最⼤的专业调味品⽣产企业，溯源于清乾隆年间的佛⼭酱园，⾄今已有300年的历史，其⼯艺讲究、⼝感醇厚的酿造⽅法领先同侪。

经过⼏百年的发展与沉淀，海天产品以发展成为集酱油、蚝油、酱、醋等多种调味品于⼀体的全球调味航母。

记者从海天味业董事会了解到，海天⼏百年来⼀直坚持调味品⾏业，⽴志做⼤做强实体经济。

经过多年的努⼒，获得了良好的经济和社会效应。

很多企业家感⾔，现如今，实体经济不好做。

但海天味业⼀如既往的坚持调味品⾏业，实属不容易，我们应该⿎励和⽀持实体经济的发展。

成⽴营销公司细化市场管理今年10⽉18⽇，中共中央政治局常委、国务院副总理李克强在主持召开扩⼤营业税改征增值税试点⼯作座谈会时强调，要按照推动科学发展、加快转变经济发展⽅式的要求，以结构性减税推动结构调整与改⾰，以营改增为重要抓⼿，促进产业结构升级，助推⼯业创新转型，加快服务业和中⼩企业发展，改⾰与完善财税体制，为经济长期平稳较快发展增添动⼒和活⼒。

记者从海天味业了解到，早在2011年12⽉份，海天味业为加强市场管理，补强县份市场。

提出成⽴营销公司的计划。

通过今年前三季度的销售业绩来看，这种改⾰很⼤程度上促进了企业的转型升级和业绩增长。

⽽实施营改增，正是国家推进制造业升级、解决服务业发展滞后问题的重要措施。

通过这些措施，能够促进⾏业专业化分⼯，做⼤做强研发和营销，⽽且会促进⼀些研发、设计、营销等内部服务环节从主业剥离出来，成为效率更⾼的创新主体，实现主业更聚焦、辅业更专业。

⽽海天味业通过这种改⾰，势必为上市后更好的发展打下了基础。

坚持科研投⼊⼈均收⼊明显⾼于同⾏记者获悉，海天味业率先建成业内唯⼀的省级“酿造⼯程技术研究开发中⼼”和“产品检验中⼼”两个实验室，并与多所科研机构、院校保持长期合作关系，承担国家、省、市的⼀批重点科研项⽬，仪器装备、⼈才队伍、科研实⼒均具有国际领先⽔平。

海天味业科技创新的几大要素

为顺应当前调味品消费市场的新需求和新形势，一大批调味品企业纷纷响应号召，制定企业转型升级新战略，其中最为常见的是借助传统酿造工艺形成的品牌优势及市场口碑，进一步严把质量关，全面提升品牌价值和形象。

作为中华老字号传统品牌的海天酱油，在此次转型升级的过程中有效满足亿万消费群体的需求，成为佛山质量制造标杆企业，品牌价值显著提升。

作为拥有三百多年发展历史的海天酱油，始终坚持对传统工艺的传承和创新，尤其是在闭环供应链的搭建上极具市场前瞻性。

海天率先建成业内唯一的省级“酿造工程技术研究开发中心”和“产品检验中心”，更严格地执行质量标准，从原料黄豆拣选酿晒到最后终端销售，海天味业的所有调味品都能够做到始终如一，对外整齐划一传递海天高品质的调味品名片。

毕竟调味品与我们的生活息息相关，如何按照时代发展的步伐满足消费者的需求，成为摆在众多调味品企业面前的难题。

海天味业立足传统优势底蕴，在转型升级过程中注重质量和品质的改善提升。

再加上当前调味品市场的发展对企业提出了更高的要求，海天在技术创新、智能制造、社会责任等方面都保持与时俱进，全面彰显自身的规模和实力。

总之，海天味业凭借对品质如一和服务精进的调味品体系打造，让包括海天酱油在内的所有调味品质量监控更有保障。

海天味业覆盖全国的调味品市场群体广泛，如何将美味高品质原封不动的传递给消费者，让海天味业可以源源不断获得亿万中国家庭的信赖，这将成为未来发展的关键。

海天酱油产量效率创新高

海天酱油产量前，国家高度重视创新发展及产业结构升级，通过多种举措努力为市场营造创新发展的大环境，在宏观政策的制定引导上更加鼓励
企业通过创新实现产业技术变革，在生产效率和产量上实现突破。尤其是在竞争激烈的调味品领域，传统的高成本、低效率、低产出模式
及结构显然无法满足日益增长的消费需求，创新和技术改革势在必行。据悉，作为中华老字号传统品牌，海天味业历经三百年的发展，在创新和贴合时代需求方面的举措极具借鉴意义。海天味业依托庞大的调味品市场份额优势，借助酿造工艺设备升级实现自动化酿造、智能化批量生产，在保证调味品品质的同时有效提升生产效益，持续焕发调味品新活力。据了解，肇始于广东佛山的海天味业用实际行动践行创新发展的初衷，通过国家级实验室的搭建及几十位调味品领域内的顶尖科研人才潜心研发，在保持传统酿造工艺优势的同时，将工业化、信息化、智能化全面融入，有效提高海天酱油等调味品的产量。同时，海天味业立足海天酱油庞大的市场份额优势，逐步建立囊括海天蚝油、海天味极鲜酱油、海天黄豆酱、海天招牌拌饭酱等一整套调味品体系，助推产业全面升级。不可否认，传统企业固然有着稳定的市场份额，但是在新时期、新形势、新环境下必须要转型升级，才能够有效满足庞大的调味品市场需求。海天味业引进10余条德国先进生产线，实现海天酱油产量从过去的24000瓶/时到48000瓶/时的飞跃，同时在人员配备方面仅仅是过去的六分之一，低成本、高产出、高品质的海天酱油将助力海天味业市值指数稳步提升。

一瓶海天酱油对传统工艺的继承与发展

一瓶海天酱油对传统工艺的继承与发展中国传统饮食文化源远流长，面食种类繁多，春饼是众多面食中老少咸宜的品种。

吃春饼古称咬春，随着生活水平的提高，春饼已经不再限于春季，与之相配的菜品也越来越丰富，春饼卷上用海天第一道头道酱油入味，出锅前再淋上海天蒸鱼豉油提鲜的合菜，再搭配上用海天草菇老抽上色，收汁前再加入海天味极鲜酱油的肘花，传承了300年佛山酱园酿造工艺的海天酱油，伴随着中国源远流长的饮食文化的发展，为消费者奉献美味的同时，也不断为现代调味品工业添砖加瓦。

党的十八大以来，国家层面越来越重视对中国传统文化、传统技艺的继承与发展，仅从一瓶家家户户餐桌上都要用的酱油说起，作为商务部公布的第一批“中华老字号”品牌的海天酱油，是佛山古法酱油酿造工艺的坚定拥护者，但为了适应市场经济环境下，消费升级所带来的挑战，在继承传统酿造工艺的过程中，也并不能完全照搬300年前的用传统酱缸发酵的技艺。

海天结合现代科学，从传统技艺中提炼出古法纯天然酿造酱油的基本原理，发挥资本和规模化工业的优势，陆续投资建设了60万平米的天然玻璃晒池群，模拟出适宜酱油生产的最佳环境，在恒温、恒湿条件下制曲，并精准把控发酵过程，成品在与制药厂同等空气级别的环境中完成灭菌、灌装、包装、检测。

年产65万吨的海天酿晒酱油工程，不仅继承了传统的酱油酿造工艺，还大幅提高了劳动生产率，把农耕文明时代的作坊式酱油生产，转换成现代工业，既能应对了快速增长的市场需求，又能满足消费者对酱油产品的健康、天然的追求。

通过传承与革新，海天酱油给消费者带来的不仅仅有传统酿造方法能够生产的生抽、老抽，还有头道系列酱油、低盐系列酱油、铁强化系列酱油、儿童酱油等顺应传统饮食文化发展以及消费升级的全新概念产品。

2014年，海天味业登录上交所，募集了用于建设150万吨酱油调味品扩建工程的资金，这是海天酱油借助金融资本的力量，继续传承发展传统技艺的坚实一步。

海天从一瓶酱油的生产中，讲述了关于传统技艺、传统文化的继承与发展，这里面就涉及了中国传统文化中的术与道的追求。

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酿造工艺持续创新，海天味业口碑显著。

为顺应时代发展的需求，全国范围内掀起了一场改革创新发展的运动。

尽管调味品市场竞争激烈，但是海天味业市场占有率在创新发展趋势推动下增长显著，成为调味品领域创新发展的佼佼者。

据悉，海天酱油在酱油酿造环节的创新发展成效显著，在消费者中的美誉度持续攀升，C-NPS酱油推荐度榜首就是最好的证明。

毕竟在全国乃至全世界调味品市场中，不同地区的调味需求是不同的，海天酱油通过差异化的酿造一一满足，成为亿万家庭调味的首选。

同时，海天酱油酿造供应链体系发展完善，再加上引进德国10余条先进生产线的辅助，成功实现酱油产量从24000瓶到48000瓶的翻番式增长。

海天味业创新发展的举措成功应用到酱油生产的各个环节，全闭环产业链管理保证酱油品质鲜香淳厚。

据悉，调味品市场消费者忠诚度极高，海天味业通过发挥三百年深厚底蕴以及醇厚酱油品质的优势，有效提高消费者的调味需求黏性，保证调味需求的延续性。

当前，创新发展已经成为时代发展的主旋律，如何将当下的市场需求与品牌产品优势相结合，成为各大品牌需要重点考虑的关键。

作为中华老字号传统品牌，海天味业在酿造环节的持续创新收获颇丰，市场占有率将进一步获得提升。