每日营养摄入量计算
一日膳食计算与评价内容
一日膳食计算与评价内容：
一．。
摄入食物的种类和质量
二．能量与营养素摄入量
三．能量、蛋白质、脂肪食物来源
四．三大产热营养素热比关系
五．三餐供能比
1.称重记录该男大学生摄入的各种食物
2. 计算每人每日能量及营养素摄入量
食物营养成分计算表（表2）
上表营养素含量计算可以根据自己食用“哪种食物，多少g”输入营养计算器（或者通过食物成分表计算,建议用营养计算器），就可得出。
3。
将表2中每日能量及营养素摄入量(合计出来的数，填入下表“平均每日摄入量”）填入表3相应栏中
依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段，查找相应的DRIs （RNI或AI）填入表中，计算摄入量占DRIs的百分比（表3）
4.计算能量、蛋白质和铁的食物来源分配.
将表2记录的各类食品分为动物类食物、豆类食物和其他食物,计算各类食品的能量、蛋白质和铁的摄入量及其占总量的百分比,得出能量、蛋白质和铁的来源分布,填入表4。
5。
计算三大营养素的功能比
分别统计蛋白质、脂肪、碳水化合物（表2合计的得出的量）提供的能量，并计算其占总能量的百分比，填入表6
6.计算能量的三餐分配情况
根据表2得出早、中、晚餐能量摄入情况，分别计算三餐能量占总能量的百分比，填入表5
一日三餐能量来源分配（表5）
参考表：中国居民膳食能量推荐摄入量(DRIs)。
每日营养参考摄入量
根据中国营养学会2000年推广的中国居民膳食营养素参考摄入量，一个正常的成年人每天需要数为（本地区不缺的不例）：蛋白质 1.2克/体重Kg；三大产能营养素的合理比例为：蛋白质/脂肪/碳水化合物=14%/16%/60%；一日三餐进食的比例为：早餐/中餐/晚餐=30%/40%/30%；维生素A 男性800µg、女性700µg；维生素B1 男性1.4mg、女性1.3mg；维生素B2 男性1.4mg、女性1.2mg；烟酸（B3）男性25-50mg、女性20-25mg；胆碱（B4）男性、女性最低500mg；维生素B6 男性2mg、女性2mg；叶酸（B11）男性、女性400µg；维生素B12 男性、女性最低2.4µg；维生素C 男性、女性100mg；维生素E 男性、女性14mg；钙 800mg-1200mg；铁男性10mg 女性18mg；镁 300mg-350mg；锌 15mg；碘 100 ug -140ug；硒 50 ug。
人体的蛋白质每天的摄入量应:从下面这个表查得男生85g 女生80g中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）年龄/岁 RNI/(g/d)男女0~ 1.5 —— 3g/(kg.d)1~ 35 352~ 40 403~ 45 454~ 50 505~ 55 556~ 55 557~ 60 608~ 65 6510~ 70 6511~ 75 7514~ 85 80*18~轻体力劳动 75 65中体力劳动 80 70重体力劳动 90 80孕妇（mg）第一孕期+5 第二孕期+15 第三孕期+20乳母（mg） +20**60~ 75 65注：*：成年人按1.16蛋白/(kg.d)计。
**：老年人按1.27g/(kg.d)或蛋白质占总能量的15%计。
"中国居民膳食蛋白质推荐摄入量"表说明：u表中的"RNI"是新标准"推荐摄入量"的代号，后面的"/(g/d)" 表示每日摄入多少克。
膳食营养素摄入量相关计算
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：1以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表餐次食物名称食物重量能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)视黄醇当量（ug）钙（mg）铁（mg）早餐鸡蛋鸡蛋80g124.810.38.9 1.1155.2355.2 1.9面包小麦粉100g34411.2 1.4471.5/31 3.5牛奶牛奶180g97.2 5.4 5.8 6.143.2187.20.5合计56626.916.1478.7198.4573.4 5.9午餐清炒竹笋竹笋132g40 4.80.2 4.61016 4.8炸鸡柳鸡肉150g199.529.17.5 3.7524 4.50.9大米粥大米粥100g33.40.770.067.7/ 1.10.11米饭大米100g114 2.50.225.6/60.2西瓜西瓜200g89.3 2.10.419.6267.928.6 1.1合计476.239.278.3661.25301.956.27.11晚餐红烧排骨猪肉100g39513.237 6.81146 1.6炒土豆丝土豆94g7620.216.5580.8小豆粥小豆粥100g61 1.20.413.1/130.6米饭大米100g114 2.50.225.6/60.2香蕉香蕉50g45.50.70.110.45 3.50.2瓜子瓜子10g61.6 2.3 5.3 1.30.57.20.6合计1111.230.649.4140.613581.4 6.4总计1795.388.0767.7213.65624.8673.317.01营养评价：1、膳食评价塔顶：油20g 盐8g（应多吃5g油，少吃2g盐）四层：奶类180g 豆类100g 坚果10g（奶类要达到300g，豆类只要40左右即可）三层：禽类150g 肉类100g 蛋类80g（禽肉类应少吃，多补充些鱼虾）二层：蔬菜226g 水果250g（蔬菜应达到300--500g）塔底：谷类400g 水1600ml（此层膳食比较合理）2、日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较4、一日所得三大营养素所占能量百分比5、蛋白质来源蛋白质总量：88.07g动物类食物％：65.9豆类食物％：1.4其他食物％：32.76、提出的改善意见①早晨要适当多吃点儿面包，牛奶或者豆浆要多喝，以提高早晨期间蛋白质的摄入量②早餐要多补充含有维生素及钙的食物以补充早晨能量来源的不足。
营养师公式大总结
人日数计算1.人日数：就餐人数×餐次比概念：1个人吃早、中、晚三餐为1人日。
2.折合系数=各类人群能量推荐摄入量/标准人能能量推荐摄入能量标准人概念：60kg成年男子，从事轻体力劳动，每日能量推荐摄入量为2400kcal。
3.标准人日数=人日数×折合系数（标准人系数）4.混合系数：总标准人日数/总人日数5.平均每日某营养素（食物）摄入量=实际摄入量/总人日数6.标准人每日营养素（食物）摄入量=平均每人每日营养素/混合系数例：人日数计算1.幼儿园小班15人中班18人大班15人早餐20% 中餐40% 晚餐40%小班人日数=就餐人数×餐次比=15人×20%+15人×40%+15人×40%=15人日中班人日数=就餐人数×餐次比=18人×20%+18人×40%+18人×40%=18人日大班人日数=就餐人数×餐次比=15人×20%+15人×40%+15人×40%=15人日总人日数=小班人日数+中班人日数+大班人日数=48人日经计算该幼儿园总人日数为48人日。
例：一单位：轻体力10人中体力12人重体力20人早餐3人8人20人午餐4人6人15人晚餐2人4人17人问题1.该企业总人日数？2.该企业混合系数？3.假如每日摄入米饭4800g，平均每人米饭摄入量？标准人每日米饭摄入量？答：1. 三餐餐次比为：30% 40% 30%轻体力人日数=3人×30%+4人×40%+2人×30%=3.1人日中体力人日数=8人×30%+6人×40%+4人×30%=6人日重体力人日数=20人×30%+15人×40%+17人×30%=17.1人日总人日数=轻体力人日数+中体力人日数+重体力人日数=26.2人日经计算该企业总人日数为26.2人日。
膳食营养素摄入量计算
膳食营养素摄入量计算1. 某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数？30×30%+50×40%+20×30%=35人日2. 某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数？7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日3. 某食堂早餐用餐人数100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25%午餐=1000/（600+1000+800）=42%晚餐=800/（600+1000+800）=33%总人日数=100×25%+120×42%+80×33%=101.8人日4.某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为200人、280人、160人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？若全部为男性，其中早、午、晚餐轻体力劳动者100、180、80人，早、午、晚餐中体力劳动者60、50、30人，早、午、晚餐重体力劳动者40、50、50人，计算混合系数？若平均每人每日摄入蛋白质82g，计算标准人每日蛋白质摄入量？1）三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25%午餐=1000/（600+1000+800）=42%晚餐=800/（600+1000+800）=33%计算折合系数：以轻体力活动男性为标准人，轻体力男性折合系数为1，中体力男性折合系数为2700/2400=1.125，重体力活动男性折合系数为3200/2400=1.33总人日数=200×25%+280×42%+160×33%=50+117.6+52.8=220.4人日标准总人日数=（100×25%+180×42%+80×33%）×1.0+（60×25%+50×42%+30×33%）×1.125+（40×25%+50×42%+50×33%）×1.33=127×1.0+45.9×1.125+47.5×1.33=127+51.6+63.2=241.8人日混合系数=标准总人日数/总人日数=241.8/220.4=1.0972）标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日摄入蛋白质/混合系数=82/1.097=74.7g试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal 的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人?日。
每日营养摄入量计算
• 故250g面粉可提供：
• 能量：1439×250/100=3597.5kJ
• ( 344×250／100=860kcal)
•
蛋白质=11．2×250／100=28g
•
脂肪=1．5×250／100=3.75g
•
碳水化合物=73．6×250／100=184g
•
钙=31×250／100=77.5mg
食品营养物摄入量记录表
早餐 午餐 晚餐
食物名称 小米粥 包子2个 鸡蛋 油菜 西芹 瘦猪肉 大米饭 食用油 老豆腐 饼子2个
食物重量（克）
125 100 75 75 100 50 150 15 175 150
一日营养量摄入量计算步骤
(1)按类别将食物归类排序 谷类薯类：面粉250g，大米150g， 小米粥125g 禽畜肉及鱼类：瘦猪肉50g 豆类及其制品： 老豆腐175g 蛋类：鸡蛋75g 蔬菜水果：油菜 75g，芹菜100g 纯热能食物：食用油15g
• 100克芹菜中所含的营养素（可食部分100%）
• 能量：20*100/100=20kcal • 蛋白质：1.2*100/100=1.2g • 脂肪：0.2*100/100=0.2g • 碳水化合物：3.3*100/100=3.3g • 钙：80*100/100=80mg • 铁：1.2*100/100=1.2mg • VA:57*100/100=57μ g • VB1：0.03*100/100=0.03mg • VB2：0.04*100/100=0.04mg • VC:8*100/100=8mg
• 75克小米粥中所含的营养素（可食部分100%）
• 能量：46*125/100=57.5kcal • 蛋白质：1.4*125/100=1.75g • 脂肪：0.7*125/100=0.875g • 碳水化合物：8.4*125/100=10.5g • 钙：10*125/100=12.5mg • 铁：1*125/100=1.25mg • VB1:0.33*75/100=0.2475mg • VB2:0.12*75/100=0.09mg
膳食营养素摄入量相关计算
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：1以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表被调查者：王跃性别：女年龄：19 劳动强度：轻体力劳动营养评价：1、膳食评价塔顶：油20g 盐8g（应多吃5g油，少吃2g盐）四层：奶类180g 豆类100g 坚果10g（奶类要达到300g，豆类只要40左右即可）三层：禽类150g 肉类100g 蛋类80g（禽肉类应少吃，多补充些鱼虾）二层：蔬菜226g 水果250g（蔬菜应达到300--500g）塔底：谷类400g 水1600ml（此层膳食比较合理）2、日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较各类营养素蛋白质g脂肪g Ca g Fe g视黄醇当量ug能量每日摄入量88.0767.7673.317.1624.81795.3推荐摄入量65/80020/2100摄入量/RNI(×100%)135.584.185.585.5餐次热能kcal占总热能百分比％标准早餐56631.530午餐476.226.540晚餐753.142304、一日所得三大营养素所占能量百分比类别摄入量（g）占热能的百分比（％）标准蛋白质88.0788.07*4/1795.3=19.610％～15％脂肪67.767.7×9÷1795.3=33.920％～30％碳水化合物213.65213.65*4/1795.3=47.655％～65％5、蛋白质来源蛋白质总量：88.07g动物类食物％：65.9豆类食物％：1.4其他食物％：32.76、提出的改善意见①早晨要适当多吃点儿面包，牛奶或者豆浆要多喝，以提高早晨期间蛋白质的摄入量②早餐要多补充含有维生素及钙的食物以补充早晨能量来源的不足。
③食物应多样化，包括五大类至少20种。
因此建议增加水果摄入量和一些副食，如瓜子、牛肉干等。
④午餐中间可以多吃些肉类等食物，使能量来源平衡。
也可以添加坚果之类食物。
⑤晚餐尽量少吃点儿，避免因晚上活动量较少，体内食物消化不及时而引起的肥胖。
每天所需营养素及摄入量
人体每天所需七大营养素及摄入量：
一、蛋白质：75g 二、脂类：50g 三、碳水化合物：占每日摄入总能量的55%~65% 四、矿物质
（女）维生素B6：1.ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱmg 维生素B7：25 ~ 300 μg 维生素B11（叶酸）：400μg 维生素B12：2.4μg
六、膳食纤维
成人每日摄入30g左右膳食纤维为宜。 七、水
成人每天饮水1200ml左右。
1、常量元素 钙：800mg 镁：350mg 磷：700mg 钾：2000mg 钠：2200mg
2、微量元素 铁：15mg（男）；20mg（女） 碘：150μg 锌：15.5mg 硒：50μg 铜：2mg 铬：50μg
五、维生素 1、脂溶性维生素 维生素A：800μg 维生素D：10μg 维生素E：14mg 维生素K：120μg（男）；90μg（女） 2、水溶性维生素 维生素C：100mg 维生素B1：1.4mg（男）；1.3mg（女） 维维生生素素BB23：（1烟.4酸mg、（维男生）素；P1P.2）m：g（14女m）g（男）；13mg
营养食谱的制定方法计算法
第一部分营养食谱的制定方法——计算法二、计算宏量营养素全日应提供的能量能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10％。
15％，脂肪占20％。
30％，碳水化合物占55％～65％，具体可根据本地生活水平，调整上述三类能量营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。
练习3：如已知某人每日能量需要量为11.29MJ(2700kcal)，若三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则三种能量营养素各应提供的能量如下：蛋白质11.29MJ(2700kcal)×15％=1.6935MJ(405kcal)脂肪?11.29MJ(2700kcal)×25％=2.8225MJ(675kcal)碳水化合物11．29MJ(2700kcal)×60％=6.774MJ(1620kcal)三、计算三种能量营养素每日需要数量知道了三种产能营养素的能量供给量，还需将其折算为需要量，即具体的质量，这是确定食物品种和数量的重要依据。
由于食物中的产能营养素不可能全部被消化吸收，且消化率也各不相同，消化吸收后，在以内也不一定完全彻底被氧化分解产生能量。
因此，食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)，lg脂肪产生能量为37.6kJ(9.0kcal)，lg蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)。
根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。
如根据上一步的计算结果，可算出三种能量营养素需要量如下：蛋白质1.6935MJ÷16.7kJ/g=101g(405kcal÷4kcal/g=101g)脂肪2.8225MJ÷37.6kJ/g=75g(675kcal÷9kcal/g=75g)碳水化合物6.774MJ÷16.7kJ/g=406g(1620kcal÷4kcal/g=405g)四、计算三种能量营养素每餐需要量知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。
中国居民营养素参考摄入量
《中国居民膳食营养素参考摄入量》简介
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引言
为保持健康及日常活动，人类必须每日从膳食中获得各种营 养物质。人体对各种营养素的需要量随年龄、性别和生理状况而异，过
多或不足对人体都是有害的。
为了避免营养素摄取不足，从20世纪早期营养学家就开始建 议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各 自的推荐的营养素供给量。我国自1955年开始制定"每日膳食中营 养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订 食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
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二、膳食营养素参考摄入量
中国营养学会研究了这一领域新进展，认为制定中国居民DRIs 的时机已经成熟。遂于1998年成立了"中国居民膳食营养素参考 摄入量专家委员会" 及秘书组，着手制定工作。委员会下设5个工 作组，即：①能量及宏量营养素工作组，②常量元素工作组，③ 微量元素工作组，④维生素工作组，⑤其他膳食成分工作组，分 别负责5个部分的工作。经两年多的努力,于2000年10月出版了 《中国居民膳食营养素参考摄入量-Chinese DRIs》。
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DRIs的定义：可满足不同年龄、性别、生理状
况及劳动强度人群的各种营养素的需要，保持健康 和维持组织中有适当储备营养水平的数值以及防止 摄入过多量的限量值。
DRIs主要用途：作为个体每日摄入各种营养素
的目标值和预防过多的限量值。
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（一）平均需要量（EAR）
定义:某一特定性别，年龄及生理状况群体中各个体需要量的
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二、膳食营养素参考摄入量 （Dietary Referance Intakes，DRIs）
每人每日营养素摄入量计算表(营养师)hj-新版
食物名称 早餐 粥 馒头 榨菜 牛奶 中餐 饭 籼米 馒头 榨菜 牛奶 籼米 鲫鱼 芹菜 豆腐干 菜籽油 盐 酱油 晚餐 饭 馒头 红烧肉 酱蛋 小白菜 籼米 馒头 肥瘦猪肉 鸡蛋 小白菜 菜籽油 盐 酱油 总计 供给标准 供给量占供给标准的百分 比（％） 表二 食物种类 谷类 蔬菜类 水果类 肉类 鱼虾类 蛋类
摄入量 （克） 100 100 25 200 150 150 250 20 10 5 10 150 50 100 50 200 10 5 10 ／ /
蛋白质 （克） 7.9 7.0 0.6 6.0 11.9 25.7 3.0 3.2 … … 0.6 11.9 3.5 13.2 6.7 3.0 … … 0.6 104.5 80.0 130.6
所得热能 热能百分 （千卡） 比（％） 蛋白质 418.0 15 脂肪 700.2 25 碳水化合物 1690.4 60 总计 2808.6 100 表五 一日三餐能量来源分配 早餐 中餐 晚餐 能量 683 857 1224 占总能量百分比 25 31 44 类别
摄取量 （克） 104.5 77.8 422.6
脂肪 （克） 0.6 1.1 0.1 6.4 0.9 4.1 0.5 0.7 10.0 … 0.0 0.9 0.6 37.0 4.4 0.6 10.0 … 0.0 77.8 /
碳水化物 （克） 78.3 47.0 1.6 6.8 117.5 5.7 11.3 2.3 0.0 0.0 1.0 117.5 23.5 2.4 1.4 5.4 0.0 0.0 1.0 422.6 /
热能 钙 铁 （千卡） （毫克） （毫克） 347.0 12.00 1.60 221.0 7.3 108.0 520.5 162.0 50.0 28.0 89.9 0.0 6.3 520.5 110.5 395.0 72.0 30.0 89.9 0.0 6.3 2764.2 2700.0 102.4 38.00 38.75 208.00 18.00 118.50 200.00 61.60 0.90 1.10 6.60 18.00 19.00 6.00 28.00 180.00 0.90 1.10 6.60 963.05 800.00 120.4 1.80 0.98 0.60 2.40 1.95 3.00 0.98 0.37 0.05 0.86 2.40 0.90 1.60 1.00 3.80 0.37 0.05 0.86
一日营养素需要量的调查及食谱计算
附表1
年龄 15 16 17 18 19 20～21 ～ 22～23 ～ 24～27 ～ 28～29 ～ 30～34 ～ 35～39 ～ 40～44 ～ 45～49 ～ 50～54 ～ 55～59 ～ 60～64 ～
各年龄组每小时每平方米表面积所需热量
男子（千卡） 男子（千卡） 45.3 44.7 43.9 43.25 42.43 41.43 40.82 40.24 39.85 39.34 38.68 38.00 37.37 36.37 36.10 35.48 年龄 15 16 17 18～19 ～ 20～24 ～ 25～44 ～ 45～49 ～ 50～54 ～ 55～59 ～ 60～64 ～ 65～69 ～ 女子（千卡） 女子（千卡） 31～37.8 ～ 31～36.1 ～ 31～34.8 ～ 36.74 36.18 35.7 34.94 33.96 33.18 32.61 32.30
年龄/ 年龄/岁 儿童 1~ 2~ 3~ 4~ 5~ 6~ 7~ 8~ 9~ 10~ 11~ 14~ 4.60 5.02 5.64 6.06 6.70 7.10 7.53 7.94 8.36 8.80 10.04 12.00 4.40 4.81 5.43 5.83 6.27 6.67 7.10 7.53 7.94 8.36 9.20 9.62 1100 1200 1350 1450 1600 1700 1800 1900 2000 2100 2400 2900 1050 1150 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2000 2200 2400 RNI/(MJ/d) 男 女 RNI/(Kcal/d) 男 女
（2）根据静息代谢率计算
公斤： 男、20岁，70公斤：1750kcal 岁 公斤
营养膳食 每日摄入量标准
营养膳食每日摄入量标准
1、碳水化合物
碳水化合物占人体每日摄入总热量的50%-60%，通常情况下正常成年人每日食用150g-300g左右的碳水化合物含量为宜。
2、蛋白质
根据中国营养学会推荐人体每天每公斤体重0.8-1.0g蛋白质，例如对于60kg的成人，每日摄入的基础蛋白质量应当在48-60g。
3、脂肪
脂肪是三大营养素之一，日常生活中建议成年人每日食用的脂肪摄入量应当在50-80g之间，如果食用过多的脂肪会造成体重增加。
4、维生素
正常人体每天所需的维生素有维生素A、维生素C、维生素D、维生素B等，通常情况下，建议成年男性每日摄入维生素A在800μgRAE/d、维生素B在1.4mg/d为宜；女性每日摄入维生素A在700μgRAE/d、维生素B在1.2mg/d为宜。
成年人每日摄入维生素D在10ug/d、维生素C在100mg/d为宜。
5、微量元素
人体所需的微量元素包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁等，通常情况下，建议每日人体摄入的微量元素在50~100mg为宜，超标摄入可能会损伤人体健康。
人体每日营养物质摄入量
人体每日营养物质摄入量国际推荐的成人摄入蛋白质含量,不分男女均为每日每公斤体重0.75克;由于中国膳食以植物性食物为主,蛋白质质量较差,所以供给量提高为每日每公斤体重1.0～1.2克;若以一个75公斤体重的正常人计算,每天只需要摄入75克蛋白质就完全能满足机体的消耗;按照肉类、乳酪与鱼类含蛋白质19％～30％、坚果16％、蛋13％、谷物7％～14％、豆类7％、牛奶3.5％的标准换算成食物,75克蛋白质相当于白肉如鸡肉、鱼肉和红肉如牛肉各100克,再加上一个鸡蛋和200克牛奶;相信以上食物量是轻易就能获取的特别是对于那些有能力花钱额外补充蛋白质的人群;人体的生命活动需要能量,称为热能;食物中能产生能量的营养素为碳水化合物、脂肪和蛋白质;如果身体长期热能摄人不足或摄入过多都会给身体的健康带来危害;据中国营养学会的推荐标准,成人男子每日供给量为10000焦耳—16750焦耳,成年女子为9210焦耳—14235焦耳;青春期人群而青春期正处于生长发育的旺盛时期,对各种营养的需求量远远高于成人,因此营养问题显得更为重要;营养素的功能在于构成躯体,修补组织,供给热量,补充消耗,调节生理功能;青春期应补充的营养素有：1碳水化合物;青春期所需要的热量较成人多25%-50%;这是因为青少年活动量大,基本需要量多,而且生长发育又需要许多额外的营养,热量主要来自碳水化合物,亦即谷类食物,所以青少年必须保证足够的饭量;2蛋白质;蛋白质是生长发育的基础,身体细胞大量增殖,其构成均以蛋白质为原料;生长发育期的儿童和青少年对蛋白质的需要量是每日每千克体重2-4克;人体的蛋白质主要由食物供给,蛋类、牛奶、瘦肉、大豆、玉米等食物均含有丰富的蛋白质,混合食用,可以使各类食物蛋白质互相补充,营养得到合理利用;3维生素;在生长发育中,维生素是必不可少的;它不仅可以预防某些疾病,还可以提高机体免疫力;人体所需要的维生素大部分来自蔬菜和水果;芹菜、豆类等蔬菜含有大量B族维生素；山楂、鲜枣、西红柿含有大量维生素C;4矿物质;矿物质是人体生理活动必不可少的,尤其是青少年,对矿物质的需要量极大;钙、磷参与骨骼和神经细胞的形成,如钙摄入不足或钙磷比例不适当,必然会导致骨骼发育不全;奶类、豆制品含有丰富的钙;青少年对铁的需要量高于成人;铁是组成血红蛋白的必要成分,如果膳食中缺铁,就会造成缺铁性贫血;特别是女性,每次月经要损失50-100毫升血,至少要补充15-30毫克铁;油菜、韭菜中含有丰富的铁;5微量元素;微量元素虽然在体内含量极少,但在青少年的生长发育中起着极为重要的作用;特别是锌,我国规定每日膳食锌的摄入量为15毫克;含锌丰富的食物有动物肝脏、海产品;6水;青少年活泼好动,需水量高于成年人,每日摄入2500毫升水,才能满足人体代谢的需要;水的摄入量不足,会影响机体代谢及体内有害物质及废物的排出;如果运动量大,出汗过多,还要增加饮水量;这里讲的水的摄入量不是指喝进去的水量,而是指喝入的水量加上吃进的食物中含水量的总和;成年人群1．蛋白质蛋白质是构成生命的物质基础,由碳、氢、氧、氮、硫等多种元素构成多种氨基酸,再由20多种氨基酸组成蛋白质;蛋白质的功能是构成机体细胞和组织,促进生长发育,参加机体物质代谢,形成抗体,增强免疫能力和供给热能;每克蛋白质可提供16．75焦耳的热能;蛋白质供给量应根据不同年龄、生活及劳动环境而定;通常情况下,成人每日每公斤体重为0．8克—1克,如以摄入植物性蛋白为主,可酌情增量,一般来说,18岁—40岁成年男性,体重以60千克计算,每日蛋白质的供给量应为70克—105克；18岁—40岁的成年女性,体重以53千克计算,每日蛋白质的供给量应为60克—85克;2．碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物;碳水化合物主要是供给热能,是人体能量的主要营养素;每克碳水化合物产热16．75焦耳;3．脂类脂肪是由碳、氢、氧三种元素组成,主要以脂肪酸组成的甘油三脂为主要形式;磷脂、胆固醇均为类脂;磷脂由脂酸、磷氮等有机物构成,是所有细胞的重要成分;磷脂在体内脂肪代谢中起重要作用;胆固醇是机体的重要组成成分;胆固醇摄入过多或过少都对身体健康不利;脂类的主要功能是供给热能;每克脂肪产热37．68焦耳,是产热最高的营养物质;它可促进脂溶性维生素的吸收,维持体温,保护脏器,供给必需脂肪酸,改善食物口味,增进食欲等作用;脂肪的供给量可根据年龄、劳动强度、体重等情况的不同而异,一般成人每日摄入量0．8克／公斤体重为宜;4．无机盐又称矿物质,是人体的组织成分;其中人体所需无机盐含量较多的称宏量元素,如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等;仅含微量或极微量的元素称微量元素,如铁、碘、铜、锌、硒、钼等;无机盐不能在体内合成,必须从食物中摄取;无机盐的功能是参与构成骨骼、牙、肌肉、腺体、血液、酶类、毛发等组织,调节人体的生理功能,维持渗透压,保持酸碱平衡,维持心脏的正常搏动;它是人体极为重要的营养素;如某些微量元素缺乏,可导致机体免疫能力下降,并可诱发相关疾病;5．维生素维生素种类很多,可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类;维生素A、D、K、E 为脂溶性维生素;维生素C、B族、D和叶酸为水溶性;多数维生素不能在体内合成,必须从食物中摄取;维生素在机体不供热,也不构成组织,其主要作用是调节生理功能,增强机体免疫力和合成辅酶;维生素在机体的需要量极小,以毫克或微克来表示,但它对机体的生长发育、物质代谢、生理功能具有十分重要的作用,缺乏某一种或几种维生素,均会引起维生素缺乏症,或引起其它相关疾病;6．食物纤维可分为可溶性纤维和非溶性纤维两类;食物中的果胶、海藻、豆胶等为可溶性纤维;粗纤维、半纤维和木质素等为非溶性纤维。
蔬菜肉摄入量计算公式
蔬菜肉摄入量计算公式随着人们对健康饮食的重视，蔬菜和肉类的摄入量成为了人们关注的焦点。
适当的蔬菜和肉类摄入可以为人体提供丰富的营养，保持身体健康。
那么，如何计算适当的蔬菜和肉类摄入量呢？下面我们就来介绍一下蔬菜肉摄入量的计算公式。
蔬菜摄入量计算公式：蔬菜摄入量 = 体重（kg）× 0.03（kg/g）。
肉类摄入量计算公式：肉类摄入量 = 体重（kg）× 0.8（g/kg）。
以上两个公式可以根据个人的体重来计算出适当的蔬菜和肉类摄入量。
接下来我们将详细解释一下这两个公式的计算方法。
蔬菜摄入量计算公式的解释：蔬菜摄入量的计算公式是根据体重来计算的。
首先需要知道自己的体重，然后将体重转换成克数，再乘以0.03，就可以得到适当的蔬菜摄入量。
例如，如果一个人的体重是60kg，那么他的蔬菜摄入量就是60kg × 0.03 = 1.8kg。
所以，这个人每天需要摄入1.8kg的蔬菜才能满足身体的营养需求。
肉类摄入量计算公式的解释：肉类摄入量的计算公式也是根据体重来计算的。
首先需要知道自己的体重，然后将体重转换成克数，再乘以0.8，就可以得到适当的肉类摄入量。
例如，如果一个人的体重是60kg，那么他的肉类摄入量就是60kg × 0.8 = 48g。
所以，这个人每天需要摄入48g的肉类才能满足身体的营养需求。
需要注意的是，以上的计算公式只是一个大致的参考值，实际的摄入量还需要根据个人的实际情况来进行调整。
比如，如果一个人进行了剧烈的运动，那么他的蛋白质需求量可能会增加，这时就需要适当增加肉类的摄入量。
另外，不同的人群对蔬菜和肉类的需求量也有所不同，比如孕妇、儿童、老年人等，都需要根据自己的实际情况来确定适当的摄入量。
总之，蔬菜和肉类是人体所必需的营养来源，适当的摄入可以帮助人体保持健康。
通过以上的公式，我们可以根据自己的体重来计算出适当的蔬菜和肉类摄入量，从而更好地保持身体的健康。
食物摄入量计算公式
食物摄入量计算公式可以根据个体的能量需求和营养素需求来确定。
以下是常见的食物摄入量计算公式：
1. 基础代谢率（BMR）计算公式：
- 男性：BMR = 10 × 体重（kg）+ 6.25 × 身高（cm）- 5 × 年龄（岁）+ 5
- 女性：BMR = 10 × 体重（kg）+ 6.25 × 身高（cm）- 5 × 年龄（岁）- 161
2. 总能量消耗（TEE）计算公式：
- 一般人群：TEE = BMR × 活动系数
- 轻度活动：TEE = BMR × 1.2
- 中度活动：TEE = BMR × 1.55
- 重度活动：TEE = BMR × 1.9
3. 营养素需求计算公式：
- 碳水化合物：50-60%的总能量摄入
- 脂肪：20-30%的总能量摄入
- 蛋白质：10-20%的总能量摄入
- 纤维素：每天摄入25克以上
请注意，以上公式仅为一般参考，具体的食物摄入量应根据个体的具
体情况和营养需求进行调整。
建议咨询专业营养师或医生进行个性化的食物摄入量计算。
一日膳食主要能量和营养素计算
食物 名称
饭
红烧鱼 炒芹菜 豆腐干
晚餐 食物重量
籼米150g
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
2.根据食物成分表，计算男大学生在这天各种 营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量
热能 蛋白质 碳水化 脂肪 钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg
摄入量 2435 68
6.根据评价结果给出膳食改进意见
①食物种类只有13种，根据中国居民平衡膳食宝塔， 食物应多样化，包括五大类至少20种。因此建议 增加水果摄入量和一些副食，如瓜子、牛肉干等。
②三大营养素的供能比基本符合标准量；早餐提供 能量仅有22%，应适当增加；VB2、钙摄入量不 足。建议早餐粥选择八宝粥，并加一个鸡蛋以弥 补营养素的不足。
食谱（食物重量均指可食部分）
早餐
粥、馒头、榨菜、牛奶（粳米100g馒头100g榨菜25g牛奶 200g）
饭、馒头（籼米150g 、馒头50g） 中餐 红烧肉、酱蛋、小白菜（猪肉100g鸡蛋50g小白菜200g油
10g盐5g酱油10g）
饭（籼米150g） 晚餐 红烧鱼、炒芹菜豆腐干（鲫鱼150g芹菜250g豆腐干20g油
计算三餐热能分配比
餐次 早餐 午餐 晚餐
热能kcal 538
占总热能 百分比％
22.1%
标准 30％
1
46.7% 40％
761
31.3% 30％
5.膳食营养素摄入量评价 一日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较
热能 kcal
摄入量 2437
需要量 RNI 两者 百分比
蛋白 质 g
68
碳水化 脂 合物g 肪
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• 100克芹菜中所含的营养素（可食部分100%）
• • • • • • • • • • 能量：20*100/100=20kcal 蛋白质：1.2*100/100=1.2g 脂肪：0.2*100/100=0.2g 碳水化合物：3.3*100/100=3.3g 钙：80*100/100=80mg 铁：1.2*100/100=1.2mg VA:57*100/100=57μ g VB1：0.03*100/100=0.03mg VB2：0.04*100/100=0.04mg VC:8*100/100=8mg
• 150克大米中所含的营养素（可食分100%）• • • • • • • • 能量：346×150/100=519kcal 蛋白质：12.7×150/100=19.05g 脂肪：0.9×150/100=1.35g 碳水化合物：71.8×150/100=107.7g 钙：8×150/100=12mg 铁：5.1×150/100=7.65mg VB1：0.33*150/100=0.495mg VB2：0.08*150/100=0.12mg
• 50克瘦猪肉中所含的营养素（可食部分100%）
• • • • • • • • • 能量：143*50/100=71.5kcal 蛋白质：20.3*50/100=10.15g 脂肪：6.2*50/100=3.1g 碳水化合物：1.5*50/100=0.75g 钙：6*50/100=3mg 铁：3*50/100=1.5mg VA:44*50/100=22μ g VB1:0.54*50/100=0.27mg VB2:0.16*50/100=0.08mg
• 75克小米粥中所含的营养素（可食部分100%）
• • • • • • • • 能量：46*125/100=57.5kcal 蛋白质：1.4*125/100=1.75g 脂肪：0.7*125/100=0.875g 碳水化合物：8.4*125/100=10.5g 钙：10*125/100=12.5mg 铁：1*125/100=1.25mg VB1:0.33*75/100=0.2475mg VB2:0.12*75/100=0.09mg
• (4)动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例： • 将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，本 例结果为20.075g， • 食谱中总蛋白质含量为74.425g ， • 可以算得：动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例 =20.075÷74.425=26.97％ • 优质蛋白质占总蛋白质的比例超过1／3， • 接近一半，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜，因 此可以看出在这个食谱中优质蛋白质的供应量较少。
• 175克老豆腐中所含的营养素（可食部分100%）
• • • • • 能量：15*175/100=26.25kcal 蛋白质：1.9*175/100=3.325g 脂肪：0.8*175/100=1.4g 钙：18*175/100=31.5mg 铁：0.9*175/100=1.575mg
• 75克鸡蛋中所含的营养素
(2)食物所含营养素的计算：
首先从食物成分表中查出各种食物 每100g的能量及各种营养素的含量， 然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。 1、250g面粉中所含营养素， 从食物成分表中查出小麦粉100g食部为100％，含能量 1439kJ(344kcal)， 蛋白质11．2g，脂肪1．5g， 碳水化合物73．6g， 钙31mg，铁3．5mg， 维生素B1 0．28mg， 维生素B2 0．08mg
• 75克油菜中所含的营养素（可食部分100%）
• • • • • • • • • 能量：23*75/100=17.25kcal 蛋白质：1.8*75/100=1.35g 脂肪：0.5*75/100=0.375g 碳水化合物：2.7*75/100=2.025g 钙：108*75/100=81mg 铁：1.2*75/100=0.9mg VA:103*75/100=77.25μ g VB2:0.11*75/100=0.0825mg VC:36*75/100=27mg
• 15克食用油中所含的营养素（可食部分100%）
• • • • 能量：899*15/100=134.85kcal 脂肪：99.9*15/100=14.985g 钙：9*15/100=1.35g 铁：3.7*15/100=0.555g
• • • • • • • • • • • • •
计算所有食物分别提供的能量、营养素含量， 累计相加，就得到该食谱提供的能量和营养素。 如此食谱可提供： 能量1823.35kcal 蛋白质74.425g， 脂肪34.36g， 碳水化合物309.25g 钙331.85mg， 铁25.105mg， 维生素A 301.25μ g， 维生素B1 1.945mg 维生素B2 0.8525mg 维生素C 35mg。
食品营养与健康
每日营养摄入量计算
一天食物摄入量记录表
食物名称 早餐 食物重量（克） 125 100 75
午餐
晚餐
小米粥 包子2个 鸡蛋 油菜 西芹 瘦猪肉 大米饭 食用油 老豆腐 饼子2个
75 100 50 150 15 175 150
一日营养量摄入量计算步骤
(1)按类别将食物归类排序 谷类薯类：面粉250g，大米150g， 小米粥125g 禽畜肉及鱼类：瘦猪肉50g 豆类及其制品： 老豆腐175g 蛋类：鸡蛋75g 蔬菜水果：油菜 75g，芹菜100g 纯热能食物：食用油15g
• 故250g面粉可提供： • 能量：1439×250/100=3597.5kJ • ( 344×250／100=860kcal) • 蛋白质=11．2×250／100=28g • 脂肪=1．5×250／100=3.75g • 碳水化合物=73．6×250／100=184g • 钙=31×250／100=77.5mg • 铁=3．5×250／100=8.75mg • 维生素B1=0．28×250／100=0．7mg • 维生素B2=0．08×250／100=0．2mg
• • • • • • • • • 能量：156*75/100=117kcal 蛋白质：12.8*75/100=9.6g 脂肪：11.1*75/100=8.325g 碳水化合物：1.3*75/100=0.975g 钙：44*75/100=33mg 铁：2.3*75/100=1.725mg VA:194*75/100=145.5μ g VB1：0.27*75/100=0.2025mg VB2:0.32*75/100=0.24mg
• (5)三餐提供能量占全天摄入总能量比例： • • • • • 早餐：518.5÷1823.35=28.44％ 午餐：762.6÷1823.35=41.82％ 晚餐：542.25÷1823.35=29.74％ 三餐能量分配接近比较适宜的30％、 40％、30％，因此还是比较合理的。
总的来看，虽然五大食物都有涉及，三餐提 供能量也比较合理，但是摄入食物的量并不充 足，所需的营养元素中钙、铁、维生素A、维 生素C亟待提高。平时应该多吃含有这类元素 的食物，比如通过食用牛奶、鸡蛋、鱼、肉类 等等补充钙；通过多食大豆，适当的牛肉，猪 肝补充铁；再有就是每天保证吃一些蔬菜，保 证每天至少吃一个水果。
• (3)三种供能营养素的供能比例： • 由蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的能量折算 系数可以算得： • 蛋白质提供能量占总能量比例= 74.425g×4.0kcal／ g÷1823.35kcal =16.33％ • 脂肪提供能量占总能量比例=34.36g×9.0kcal／ g÷1823.35kcal=16.96％ • 碳水化合物提供能量占总能量比例=1-16.33％-16.96 ％=66.71％ • 蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为10 ％～15％，20％～30％，55％～65％。该例食谱的蛋 白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例虽然相对来说略 有高低，但是总体上说还是比较合理的。