幼儿园食堂培训记录表
2024年度幼儿园食堂从业人员培训记录表
促进幼儿健康成长
通过提供安全、营养的饮食，促进幼儿身体健康成长，增强免疫力，减
少疾病的发生。同时，良好的饮食习惯也有助于培养幼儿健康的生活方
式和饮食习惯。
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培训内容与安排
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食品安全法律法规学习
《中华人民共和国食 品安全法》及其实施 条例
食品安全标准、食品 安全风险评估与监测 等相关知识
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确保幼儿饮食安全与营养健康
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提供安全可靠的食品
通过培训，从业人员将掌握食品安全知识和技能，确保提供的食品是安
全可靠的，无农药残留、无过期变质等问题。
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保障营养均衡
培训将指导从业人员根据幼儿年龄和生长发育需求，合理搭配食材，制
定营养均衡的食谱，以满足幼儿全面发育的营养需求。
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THANKS
感谢观看
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介绍食堂卫生标准，包括餐具、厨具的清 洗消毒、食材的储存和处理等，确保从业 人员掌握正确的卫生操作方法。
营养配餐知识
食品加工技能
讲解营养配餐的基本原则和方法，指导从 业人员根据幼儿生长发育需求和季节变化 ，制定科学合理的食谱。
通过现场演示和实操练习，教授从业人员 掌握各种食品加工技能，如切配、烹调、 面点制作等。
维护幼儿园声誉
履行法律责任
幼儿园作为教育机构，有责任确保提 供给幼儿的食品是安全的、符合营养 需求的，以履行对家长和社会的承诺 。
食品安全问题不仅会影响幼儿健康， 还会对幼儿园声誉造成严重影响，甚 至可能引发社会舆论的质疑和批评。
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提高从业人员专业素养和技能水平
幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录
幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录培训时间：2021年x月x日培训地点：幼儿园多功能厅培训讲师：食品安全专家张老师参加人员：幼儿园食堂全体从业人员一、培训背景为了加强幼儿园食品安全工作管理，提升食堂从业人员的安全责任意识与食品卫生安全知识，确保全园师幼的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，特邀请食品安全专家张老师为全体食堂从业人员进行安全知识培训。
二、培训内容1. 食品安全基本知识张老师首先为大家讲解了食品安全的基本知识，包括食品污染的类型、来源、危害及预防措施。
他强调，食品安全是关乎幼儿健康的重要问题，从业人员必须提高警惕，确保食品的卫生与安全。
2. 食堂食品安全操作规范张老师详细介绍了食堂食品安全操作规范，包括采购、验收、清洗、加工、留样以及烹饪食品等环节。
他要求从业人员在进行各项工作时，必须严格按照国家食品卫生标准，做到规范操作，确保食品的卫生与安全。
3. 餐用具清洗消毒方法张老师为大家讲解了餐用具的清洗消毒方法，强调了餐用具消毒的重要性。
他提醒从业人员，餐用具必须经过严格的清洗消毒，才能供师幼使用。
4. 预防食物中毒注意事项张老师讲解了预防食物中毒的注意事项，包括食品储存、食品加工、食品烹饪等环节。
他提醒大家，要注重食品储存环境的卫生，避免食品变质；在食品加工过程中，要注意生熟食品的分开，避免交叉污染；在食品烹饪过程中，要确保食品煮熟煮透，防止食品中毒的发生。
5. 食堂卫生安全标准张老师介绍了食堂卫生安全标准，包括食堂环境的卫生、食品储存的卫生、食品加工的卫生等。
他要求从业人员在工作中，要时刻保持食堂的卫生与整洁，为师幼提供一个良好的用餐环境。
6. 食品安全问题及防范措施张老师分析了当前食品安全面临的问题，并结合实际情况，提出了相应的防范措施。
他提醒大家，要加强对食品安全法规的学习，提高自身的食品安全意识，切实履行食品安全责任。
三、培训总结通过本次安全知识培训，幼儿园食堂从业人员对食品安全的重要性有了更加深刻的认识，食品安全知识水平得到了提高。
幼儿园食堂培训记录表
幼儿园食堂培训记录表幼儿园食堂培训记录表培训主题：健康食品的选择和制作方法培训时间：2021年5月20日上午10:00-11:30培训对象：幼儿园食堂员工培训地点：幼儿园食堂培训内容：一、健康食品的选择1、优质蛋白质食品的选择：鸡蛋、鱼、瘦肉、豆类等。
2、多种蔬菜的选择：绿叶蔬菜、根茎类蔬菜、菌菇类蔬菜等。
3、水果的选择：新鲜水果、果汁、水果干等。
4、谷类食品的选择：大米、小麦、玉米等。
5、油脂食品的选择：橄榄油、花生油、麻油等。
二、健康食品的制作方法1、低脂肉类的制作方法：选择瘦肉切成薄片，去除油脂和筋膜，进行清炒、煮汤等烹饪方式。
2、蔬菜的制作方法：清洗干净后去皮、去籽、去筋，切成小块，可以凉拌、炒、蒸等方式制作。
3、水果的制作方法：先将水果清洗干净，根据需要去皮、去籽、切片等，可以做成果汁、水果沙拉等。
4、谷类食品的制作方法：先将谷类食品清洗干净，如果需要烹饪，可以先浸泡一段时间，再煮、蒸或做成米饭、面条等。
5、油脂食品的使用方法：要控制使用量，可以用于拌菜、炒菜等方式。
培训总结：通过本次培训，大家更加了解了健康食品的选择和制作方法，可以为幼儿园提供更加健康、营养、丰富的食品。
同时，我们也要注意控制食品的质量和安全，在制作过程中要遵循卫生标准，保证食品的卫生安全。
与会人员也积极提出问题和建议，比如如何让孩子更爱吃蔬菜、水果等，如何控制食材成本，如何应对孩子们的不同偏好等等。
工作人员在回答问题时表示，父母或者家长应该从儿童的各种节日、兴趣点等入手，选择与其相关联的食品，从而激励儿童尝试新事物。
同时，幼儿园食堂也可以通过创新菜品口味、加入一些孩子喜欢的小配料等方式，满足孩子们的需求。
另外，控制成本也是幼儿园食堂工作中需要考虑的问题。
在这方面，工作人员提出了一些建议，比如从原材料的采购渠道、规格、质量等入手，合理安排食品的使用量和配比，节约资源并尽可能减少浪费。
而应对孩子们的不同偏好，则需要多了解孩子们的喜好和口味，进行精细化服务，满足孩子们的需求。
幼儿园食堂培训记录表
8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。
备注
幼儿园食堂培训记录表培训ຫໍສະໝຸດ 题培训时间培训地点
主讲人
记录员
培训人员
培
训
内
容
1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。
2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。
4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。
5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。
6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
原创幼儿园食堂食品安全知识培训记录表
原创幼儿园食堂食品安全知识培训记录表培训时间：[填写具体日期和时间]培训地点：[填写具体地点]培训内容：1.食品安全意识培养：–食品安全的重要性：让幼儿园食堂的工作人员了解食品安全对幼儿发展的重要性，以及食品安全问题可能导致的伤害和损失。
–食品卫生标准：介绍食品卫生标准的概念、原则和具体要求，让工作人员了解应该如何将食品卫生标准应用到实际工作中。
–食品安全法规：介绍我国食品安全法规的相关内容，以及食品安全法规对幼儿园食堂的具体要求。
–食品中毒的预防：介绍常见的食物中毒原因和预防措施，提醒工作人员在工作中注意食品的安全和卫生。
2.食品采购与储存管理：–食品采购的原则：介绍食品采购时应注意的原则，如选择正规渠道、选择有信誉的供应商等。
–食品储存管理：讲解食品储存的基本要求，如低温储存食物的温度要求、分区储存原则等，以及食品储存时需要注意的问题。
–食品保质期和过期食物的处理：解释食品保质期的概念和判断方法，以及过期食物的处理方法。
3.食品加工与处理：–食品加工操作规范：讲解食品加工操作时应注意的规范和要求，如洗手、穿戴工作服、戴帽子等。
–食品加工设备的安全使用：介绍食品加工设备的安全使用方法，并提醒工作人员定期检查设备运行状况。
–食品加工的卫生要求：讲解食品加工过程中需要注意的卫生要求，如切菜板的清洗、刀具的消毒等。
4.食品出品与供应服务：–食品出品的卫生控制：介绍食品出品时应注意的卫生控制要点，如避免用手直接接触食物、避免交叉污染等。
–餐具和饮具的清洗与消毒：讲解餐具和饮具的清洗与消毒方法，以确保食物和饮料的安全。
–食品供应服务的安全控制：讲解幼儿园食堂工作人员在提供食品和服务时应注意的安全控制措施。
5.应急处理与危险情况预防：–食品中毒的应急处理：介绍食品中毒紧急处理措施，如急救措施、报告程序等。
–火灾和自然灾害的应急处理：讲解火灾和自然灾害发生时的应急处理措施，并提醒工作人员参与相应的演练活动。
幼儿园食堂从业人员食品安全培训记录
幼儿园食堂从业人员食品安全培训记录一、培训目的本次培训旨在提高幼儿园食堂从业人员的食品安全意识，规范操作流程，确保幼儿的饮食安全。
通过培训，使从业人员了解食品安全法律法规，掌握食品卫生知识和操作技能，提高食品安全管理水平。
二、培训时间2023年10月16日下午三、培训地点赤城街道中心幼儿园四、培训内容1.食品安全法律法规培训讲师详细介绍了《食品安全法》《食品安全法实施条例》《幼儿园卫生工作管理条例》等法律法规，使从业人员了解自己的权利和义务，以及违反法律法规可能带来的后果。
2.食堂从业人员要求培训讲师强调了食堂从业人员应具备的基本条件，如持有健康证明、具备一定的食品知识等，并着重讲解了从业人员在工作中应遵循的原则和注意事项。
3.食品采购与储存培训讲师详细介绍了食品采购、储存的规范和要求，如采购渠道、验收标准、储存条件等，以及如何预防食品变质和交叉污染。
4.食品加工与制作培训讲师详细讲解了食品加工与制作的流程，如清洗、切割、烹饪等，并强调了食品加工过程中的卫生要求和操作规范。
5.餐饮具清洗与消毒培训讲师介绍了餐饮具清洗、消毒的流程和方法，以及如何选择合适的消毒剂和消毒设备。
6.食品留样与记录培训讲师讲解了食品留样的意义、方法和保存时间，以及食品记录的重要性。
7.食品事故应急预案培训讲师介绍了食品事故的分类、应急预案的制定和实施，以及如何进行事故调查和处理。
五、培训效果通过本次培训，幼儿园食堂从业人员对食品安全法律法规有了更深入的了解，对食品采购、储存、加工、制作等方面的知识有了更全面的掌握。
同时，从业人员对食品卫生操作规范有了更清晰的认识，提高了食品安全管理水平。
六、培训总结本次培训取得了良好的效果，从业人员纷纷表示受益匪浅。
幼儿园将继续加强食品安全培训，提高从业人员的安全意识和责任感，确保幼儿的饮食安全。
同时，幼儿园将加强对食堂的监管，严格执行食品安全法律法规，为幼儿创造一个安全、健康的饮食环境。
(2024年)幼儿园食堂培训记录表
将清洗干净的餐具放入消毒柜或 消毒液中，按照规定的时间和温 度进行消毒处理。
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餐具保洁要求
餐具存放
消毒后的餐具应存放在专用的保 洁柜内，避免与其他未消毒的餐
具混放。
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保洁柜要求
保洁柜应保持干燥、清洁，定期清 洗和消毒，确保存放的餐具不受污 染。
餐具使用前检查
在使用餐具前，应对其进行检查， 确保无破损、无污渍、无异味。
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培训效果评估方式
问卷调查
通过向参加培训的幼儿园 食堂员工发放问卷，收集 他们对培训内容和培训效 果的评价和反馈。
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考试或测验
针对培训内容设置考试或 测验，检验员工对培训内 容的掌握程度和应用能力 。
实际操作评估
观察员工在食堂工作中的 实际操作，评估培训效果 和工作表现。
对采购的食品进行严格的保质期 管理，确保食品在保质期内使用
。
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定期对库存食品进行检查，发现 过期或变质食品及时清理，并做
好记录。
对于需要冷藏或冷冻的食品，应 严格控制温度，确保食品质量安
全。
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食品加工与制作管理
Chapter
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食品加工制作流程
对食材进行彻底清洗 ，去除泥沙、杂质和 农药残留。
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培训目的
增强食堂工作人员的 食品安全意识。
确保幼儿园食堂提供 的食品符合卫生标准 和质量要求。
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提高食堂工作人员的 操作技能和管理水平 。
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培训对象
幼儿园食堂管理人员。
幼儿园食堂厨师及工作人员。
幼儿园食堂培训记录表
幼儿园食堂培训记录表
时间：20xx 年年月日
参加人员：
培训内容：
一、幼儿园食堂的卫生管理
1、强调衛生管理要点：每天食堂必須備有足够的清洁用具，以保證食堂卫生清潔。
2、落实安全工作：加強考核和監督，確保安全管理制度的良好執行，防止火災、事故的發生。
3、健全食堂管理制度：加強對食堂的管理，落實健康管理制度，嚴格執行潔淨衛生施工要求，保證食堂卫生清潔。
二、尊重青少年，健康養成
1、宣導保持健康饮食習慣：提倡小吃多嚐，健康吃，多吃蔬菜水果，少吃油炸食品等。
2、及時確定膳食：要根據孩子的需要，確定好膳食，准備餐點時要安全、健康，保證孩子們均衡均熱、营养丰富。
3、提倡健康生活習慣：提倡孩子運動，健康饮食等。
三、督促管理，維護智慧
1、嚴格執行規定：規定的安全衛生條例要嚴格執行，並定期檢查，確保食堂環境安全衛生。
2、加強食堂管理：加強對食堂管理，確保食品安全衛生，妥善安排食品日誌，督促食堂和廚房管理和生產活動的落實。
3、加強安全教育：通過組織定期的安全宣導教育活動，加強對食堂的安全管理和教育，確保孩子們的健康和安全。
幼儿园食堂培训记录表
(9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。
(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。
五、采购食品应有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。
(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
幼儿园食堂培训记录表
培训主题
培训时间
培训地点
主讲人
记录员
培训人员
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内
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一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。
(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。
(4)配菜中心的报价和自行采购的.发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。
幼儿园食堂从业人员培训记录完整标准版附评分表
幼儿园食堂从业人员培训记录完整标准版附评分表目录一、培训记录及评分表 (1)二、培训记录实施细则 (2)（一）从业人员卫生要求 (2)（二）环境卫生要求 (2)（三）采购卫生要求 (3)（四）贮存卫生要求 (3)（五）粗加工及切配卫生要求 (4)（六）烹调加工卫生要求 (4)（七）备餐及供餐卫生要求 (4)（八）餐用具卫生要求 (5)（九）消毒卫生 (5)一、培训记录及评分表表1 幼儿园食堂从业人员培训记录表二、培训记录实施细则（一）从业人员卫生要求1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。
不得吸烟。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
操作直接入口食品时手部应消毒。
3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。
（二）环境卫生要求1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。
有条件的做到专人打扫。
2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3、垃圾处理4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。
5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。
6、防蝇防鼠（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。
（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。
各种食品存放在封闭的容器内。
（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。
已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。
（三）采购卫生要求1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。
采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证。
幼儿园食堂食品安全知识培训记录表
幼儿园食堂食品安全知识培训记录表日期：2022年10月15日地点：幼儿园食堂参与人员：食堂工作人员及相关人员培训内容本次培训的主题是幼儿园食堂食品安全知识。
以下是培训内容的记录：1.食品安全意识–食品安全的重要性–保障幼儿饮食安全的责任与义务–食品安全风险的来源和影响2.食品安全管理–幼儿园食堂食品安全管理制度及要求–食品采购和供应商选择–食品储存和保管要求–食品加工和烹饪的卫生要求–食品残留物处理流程3.食品安全控制–食品安全监测与检测–食品安全事故的应急处理措施–食品安全事件的上报和记录培训记录食品安全意识在第一部分培训中，重点强调了食品安全的重要性。
食堂员工们积极参与了讨论，并提出了一些问题和疑虑，例如食品如何被污染，污染可能对幼儿健康造成何种危害等。
培训人员耐心解答了这些问题，并通过实际案例向食堂员工们展示了食品安全风险的严重性。
食品安全管理第二部分的培训主要涵盖了幼儿园食堂食品安全管理的制度和要求。
培训人员详细介绍了食品采购的程序及相关注意事项，强调了选择有资质和信誉的供应商的重要性。
此外，培训人员还向食堂员工们展示了食品储存和保管的正确方法，并提醒他们根据食材的不同特点进行分类存放。
对于食品加工和烹饪的卫生要求，培训人员详细讲解了食品接触表面的清洁和消毒措施，并强调了员工应佩戴好厨师帽、口罩、手套等个人防护用品的重要性。
此外，食品残留物处理流程也是本次培训的重点内容之一，培训人员强调了及时清理食材残留物的重要性以避免细菌滋生。
食品安全控制最后一部分的培训主要围绕食品安全的控制进行。
培训人员向食堂员工们介绍了食品安全监测和检测的方法和流程，并强调了相关记录的重要性。
在食品安全事件发生时，应急处理措施至关重要，培训人员向员工们展示了一些常见的食品安全事故，并讨论了针对这些事故应采取的措施。
此外，食品安全事件的上报和记录也是本次培训的关键内容之一。
培训人员向食堂员工们强调了及时上报食品安全问题的重要性，并介绍了食堂内部的上报和记录流程。
(完整版)幼儿园食堂培训记录表
2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
2、清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
3、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。
4、已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
5、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
二、清洗和消毒卫生管理
1、应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。
半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
b、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
c、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
食堂从业人员培训记录
望都镇城内幼儿园
时间
主讲人
参训人员签字
主
要
内
容
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主
要
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一、原料采购卫生要求
1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
禁止采购的食品：
a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
幼儿园食堂从业人员培训记录完整标准版附评分表
职业道德概念及内涵阐述
职业道德是指在从事职业活动中 应遵循的道德规范和行为准则，
是行业文化的重要组成部分。
幼儿园食堂从业人员需要具备的 职业道德包括责任心、爱心、耐 心、细心等，以确保食品安全和
幼儿健康。
职业道德的内涵还包括诚信、守 法、公正、服务等方面，要求从 业人员在工作中不断提升自身素
养。
岗位职责明确和履行情况回顾
控制盐、糖和油的摄入量，避 免过量食用高热量和高脂肪的
食物。
注重食物的多样性和色彩搭配 ，以激发幼儿的食欲。
季节性食材选择及烹饪技巧
春季
选择富含维生素和矿物质的时 令蔬菜，如菠菜、芹菜、莴笋 等，采用清炒、蒸煮等烹饪方
式。
夏季
选择清淡爽口的食物，如冬瓜 、黄瓜、西红柿等，可采用凉 拌、清炖等烹饪方式。
秋季
选择润肺生津的食物，如梨、 百合、银耳等，可采用炖汤、 煮粥等烹饪方式。
冬季
选择温补的食物，如羊肉、牛 肉、红枣等，可采用红烧、炖
煮等烹饪方式。
04 餐具消毒与保洁 操作规范
餐具清洗消毒流程介绍
刮去残渣
餐具内的食物残渣必须 刮除干净，避免影响消
毒效果。
清洗
使用专用洗涤剂对餐具 进行清洗，去除油污和
随着科技的发展，未来智能化技术将在幼儿园食堂中得到更广泛的应用，如智能点餐系统 、智能烹饪设备等，这将为食堂从业人员提供更加便捷高效的工作方式。
THANKS
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食品储存
食品应分类分架存放，离地离墙， 保持通风干燥，防止霉变和污染。
食品加工
食品加工过程应符合卫生要求，生 熟分开，避免交叉污染。加工后的 食品应及时放入备餐间，不得在加 工场所长时间存放。
幼儿园食堂安全培训记录
幼儿园食堂安全培训记录一、培训目的为确保幼儿园食堂食品安全，提高食堂工作人员的安全意识和操作技能，预防食品安全事故的发生，特举办本次食堂安全培训。
通过培训，使食堂工作人员掌握食品安全知识，提高食品安全管理水平，为孩子们提供安全、健康的饮食环境。
二、培训时间2021年9月10日三、培训地点幼儿园会议室四、培训对象幼儿园食堂全体工作人员五、培训内容1. 食品安全法律法规及政策（1）食品安全法及相关法律法规的基本内容食品安全法是我国食品安全的基本法律，规定了食品安全的基本要求、食品安全监管体系、食品安全事故的处理等内容。
食堂工作人员应熟悉食品安全法的相关规定，确保食品安全。
（2）食品安全监管政策国家、地方各级政府发布的食品安全监管政策，如食品安全行动计划、食品安全监管条例等，食堂工作人员应了解并严格执行。
2. 食品安全基本知识（1）食品原料的安全要求食品原料采购应遵循新鲜、合格、安全的原则，禁止使用过期、变质、不合格的原料。
食堂工作人员应掌握食品原料的储存、保鲜方法，确保原料安全。
（2）食品加工过程中的安全要求食品加工过程中，要严格遵守操作规程，保证食品的卫生和安全。
食堂工作人员应掌握食品加工的基本技能，如切、炒、炖、煮等，确保食品熟透、无污染。
（3）食品储存和保鲜食品储存和保鲜是确保食品安全的关键环节。
食堂工作人员应掌握食品储存的温度、湿度、时间等要求，防止食品变质、腐败。
3. 食堂卫生与消毒（1）食堂卫生食堂卫生包括环境卫生、设备卫生、个人卫生等方面。
食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，定期清理食堂环境，保证食堂卫生。
（2）食堂消毒食堂消毒是预防食源性疾病的重要措施。
食堂工作人员应掌握正确的消毒方法，定期对食堂设备、餐具等进行消毒。
4. 食品安全事件处理（1）食品安全事件的分类和特点食品安全事件包括食物中毒、食品污染等。
食堂工作人员应了解食品安全事件的分类和特点，提高食品安全事件的识别能力。
（2）食品安全事件的处理程序食品安全事件发生后，食堂工作人员应按照以下程序进行处理：①立即报告幼儿园领导和食品安全监管部门；②迅速控制污染源，防止事故扩大；③协助相关部门进行调查和处理；④对受害者进行救治和赔偿。
幼儿园食堂员工培训记录
幼儿园食堂员工培训记录
一、培训序言
在幼儿园食堂工作是一项需要细心、责任感和专业知识的工作。
为了提高幼儿园食堂员工的服务质量和食品安全意识，特制定了本次培训计划，并记录培训情况以供参考。
二、培训内容
1. 食品安全知识
•毒物防范
•食品存储要求
•食品加工规范
•食品留样制度
2. 餐具消毒方法
•餐具清洗流程
•餐具消毒剂使用方法
•餐具晾晒规范
3. 厨房卫生管理
•垃圾分类处理
•厨房油烟排放管理
•卫生区域定期清洁
4. 服务礼仪培训
•善意服务态度
•服务行为规范
•处理食客投诉方法
三、培训记录
1. 培训时间
•日期：2022年5月10日
•地点：幼儿园食堂职工活动室
2. 参与人员
•全体幼儿园食堂员工（共计12人）
3. 培训流程
•09:00-09:30：食品安全知识讲解
•09:30-10:30：餐具消毒方法演示
•10:30-11:30：厨房卫生管理训练
•13:30-14:30：服务礼仪培训
4. 培训效果
•培训后员工对食品安全及卫生管理有了更深刻的理解
•厨房工作流程更加规范
•餐具消毒和清洁流程得到了有效改进
•服务态度更加亲和，处理投诉的能力有所提升
四、培训总结
通过本次培训，幼儿园食堂员工的整体素质和业务能力得到了提升。
我们将定期组织类似培训活动，不断完善员工的服务技能，确保食堂工作更加规范、安全，为幼儿提供健康营养的饮食环境做出更大贡献。
(完整版)幼儿园食堂培训记录表
食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间主讲人参训人员签字二、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂, 不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个 人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10c m 以上，并定期主要内主要内望都镇城内幼儿园参训人员签字一、 粗加工及切配卫生要求1、 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官 性状异常的，不得加工和使用。
2、 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清 洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消 毒处理。
3、 易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷 藏。
肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。
4、 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类 存放。
5、 切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
6、 已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
7、 加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
生熟 食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
二、 烹调加工卫生要求1、 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状 异常的，不得进行烹调加工。
2、 不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
3、 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低 于 70°C 。
4、 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、 需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
6、 生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸 5分钟左 右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。
应注意豆浆加热至 80 C 时, 会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
7、 四季豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮 10分钟以上再炒。
时间主讲人主 要 内望都镇城内幼儿园参训人员签字一、 备餐及供餐卫生要求1、 操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作卫生要求应同凉菜间。
幼儿园食堂培训记录表模板
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培训日期：[日期]
培训内容：
1.食品安全知识培训
–了解食品安全相关法律法规
–掌握食品存储、加工和配餐的基本要求
–食品安全意识培养
2.食材采购培训
–采购注意事项
–优质食材的选择与辨认
–食材保鲜方法指导
3.食品加工与烹饪技巧
–不同年龄段幼儿的饮食需求
–食品加工卫生操作流程
–营养菜谱设计与实践
4.食堂卫生管理
–食堂日常清洁卫生注意事项
–食堂设施设备维护
–卫生检查与整改措施
培训总结：
在本次培训中，参训人员通过系统学习掌握了食品安全知识，提高了对幼儿园食堂工作的认识和责任感。
培训内容贴近幼儿园实际情况，反馈良好。
通过设定的学习目标和培训大纲，培训效果明显，达到了预期效果。
签名：______________________________
日期：______________________________。
幼儿园食堂人员培训记录
幼儿园食堂人员培训记录XX镇城内幼儿园详细食堂人员培训记录表食堂从业人员培训记录：时间参训人员签字主讲人一、原料采购卫生要求1、应符合国家有关卫生标准和规定的要求，并应进行验收。
禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，包括腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的食品。
建议不采购的食品包括黄花菜、四季豆及亚硝酸盐腌制的食物。
2、采购时应索取等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。
向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。
3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
有关记录至少应保存12个月。
二、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号、产品名称、过期时间、采购时间等。
其中编号应与索证资料相对应。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
冷藏温度的范围应在0℃~10℃之间，冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间。
食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
注释：原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
B。
在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏食品时，应按照植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
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4、不得重复使用一次性餐饮具。
5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜不得存放其他物品。
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参训人员签字主要容一、设备及工具卫生管理
1、应建立加工操作设备及工具清洁制度，用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒。
2、清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
3、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。
4、已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施定位存放，避免再次受到污染。
5、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
二、清洗和消毒卫生管理
1、应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。
2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
6、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
b、食品在冷藏、冷冻柜（库）贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
c、食品在冷藏、冷冻柜（库）贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
库房要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度围要求。
冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的围应在0～10℃之间。
5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间使用。
6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
7、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
二、烹调加工卫生要求
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应保存12个月。
二、食品运输贮存卫生要求
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期
4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
二、食品再加热卫生要求
1、无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的围应在－20℃～－1℃之间。
a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）部温度的监测。
原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
3、加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。
三、餐用具卫生要求
1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。
2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
成品和半成品应尽量使用密闭容器保存，也可用保鲜膜进行覆盖。
d、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
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一、粗加工及切配卫生要求
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
7、四季豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
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要
容
一、备餐及供餐卫生要求
1、操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间操作卫生要求应同凉菜间。
2、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
3、操作时要避免食品受到污染。
b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
建议不采购的食品：
黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物
2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。
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一、原料采购卫生要求
1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
禁止采购的食品：
a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；