油脂化学复习作业题_1-6章
油脂化学油脂化学考试卷模拟考试题.docx
《油脂化学》考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、油脂的定义？（ ）2、何为人体必需脂肪酸？（ ）3、油脂在食品工业中的用途？（ ）4、简述油与脂的区别？（ ）5、简述天然脂肪酸的意义？（ ）姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线-------------------------6、简述天然脂肪酸的共性？（）7、为何讲油脂的性质不仅取决于脂肪酸而且取决于甘三脂？（）8、简述甘油酯分类？（）9、油脂的TG组成和结构具有复杂性的原因？（）10、简述分子结构与同质多晶现象？（）11、自动氧化与光氧化的区别？（）12、空气氧化会使油脂发生的变化？（）13、酶促氧化的定义？机理？（）14、什么是油脂酸败？分类？什么叫油脂回味？只要原因？（）15、影响油脂酸败的原因是什么？（）16、如何评价油脂氧化酸败的程度？（）17、如何评价油脂储存稳定性？如何测油脂货架寿命？（）18、抗氧化剂之间的相互增效机理？（）19、什么叫淬灭剂？常见的淬灭剂？（）20、简述三种油脂改性的方法？（）21、油脂分提分类？（）22、酯酯交换及分类？（）23、酶促酯交换原理？（）24、油脂中的非甘三脂中简单油脂包含哪些？（）25、简单脂质中的角鲨烯？（）26、油脂中的非甘三脂中复杂油脂包含哪些？（）27、磷脂全部内容，重点增效剂的作用pe/pc的区别？（）28、脂肪在体内的消化吸收及运输？（）29、必需脂肪酸及作用？（）30、表面活性剂定义及分类？（）31、简述干性油？（）32、区别植物油和矿物油的正确方法是（）（）A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡B.加NaOH溶液，加热C.加新制氢氧化铜悬浊液，加热D.加溴水、振荡33、既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是（）（）A.油酸甘油酯B.软脂酸甘油酯C.油酸D.石炭酸34、下列物质中，在常温下为液态的是（）（）A.油酸B.硬脂酸甘油酯C.油酸甘油酯D.硬脂酸钠35、下列各组物质中，组内两种物质不是同系物的是（）（）A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯B.油酸与丙烯酸C.甘油和十八碳烯酸D.丙烯酸与软脂酸36、为提高合成洗涤剂的质量，一般要加入含磷的盐。
高二化学油脂 同步练习1
高二化学油脂同步练习1一、选择题（每小题有1～2个选项符合题意）1、下列叙述中，错误的是（）。
（A）油脂属于酯类（B）油脂有固定的熔点（C）油脂属于混合物（D）油脂的氢化也叫油脂的硬化2、关于油脂的叙述中，不正确的是（）。
（A）油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物（B）油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯（C）油脂是酯的一种（D）油脂都不能使溴水褪色3、区别植物油和矿物油的正确方法是（）（A）加酸性溶液、振荡（B）加溶液、煮沸（C）加水、振荡（D）加新制碱性悬浊液、煮沸4、某种直链饱和脂肪酸甘油酯22、25g皂化时耗质量3、00g，则脂肪酸中的碳原子个数最接近数值是（）（A）15 （B）16 （C）17 （D）185、将90g的油脂皂化耗为12g，则油脂的相对分子质量是（）（A）450 （B）675 （C）900 （D）11256、在油脂化工中，把与100g的油脂加成时消耗的单质碘的克数称为碘值，用以表示油脂的不饱和程度，分析某种油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种高级脂肪酸，已知油脂的碘值是116，此油脂的结构是（）7、某学生做完实验后，采用下列方法清洗仪器：①用稀清洗做过银镜反应的试管；②用酒精清洗做过酚醛树脂实验的试管；③用溶液清洗盛过苯酚的试管；用溶液清洗做过植物油和水反应的试管。
正确的（）（A）全部（B）③④不对（C）①④不对（D）②不对二、填空题1、设肥皂的主要成分是硬脂酸钠，将肥皂液分装在两支试管中，向第一支试管中加入稀，现象有，离子方程式是；向第二支试管中加入溶液，现象是，离子方程式是。
2、硬脂酸、软脂酸、油酸、甘油以等物质的量混合，发生酯化反应，生成一种油脂A，A的结构简式是，油脂A属于甘油酯，硬化1 mol A需 mol的氢气，反应的化学方程式是。
三、计算题有机物A的分子式为C57H104O6，有硫酸存在下发生水解，A+3H2O3B+C，其生成的有机物C中含有3个羟基，相对分子质量为92，B能与等物质的量的NaOH恰好中和，试求A和B 的结构简式。
学年高二化学选修1第一章油脂同步练习题
学年高二化学选修1第一章油脂同步练习题
2019—2019学年高二化学选修1第一章油脂同
步练习题
油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。
小编准备了高二化学选修1第一章油脂同步练习题，具体请看以下内容。
一、选择题
1.下列物质属于纯净物的是( ).
A.油脂
B.福尔马林
C.肥皂
D.冰醋酸
2.下列物质属于油脂的是( ).
④润滑油⑤花生油⑥石蜡
A.①②
B.④⑤
C.①⑤
D.①③
3.下列物质不属于同系物的是( ).
A.乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯
B.硬脂酸、油酸
C.乙二醇、丙三醇
D.甲酸、硬脂酸
4.既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是( ).
A.油酸甘油酯
B.硬脂酸甘油酯
C.异戊酸乙酯
D.油酸
5.下列反应既是加成反应，又能看作还原反应的是( ).
A.乙烯水化
B.油脂硬化
C.乙醛转化成乙醇
D.乙醛转化成乙酸
6.下列物质在硫酸或氢氧化钠溶液中，分别都能发生反应的是( ).
A.油脂
B.油酸
C.煤油
D.苯酚钠
12.油脂是高级脂肪酸甘油酯，将某油脂22.25g进行皂化，消耗苛性钠3g，则
(1)这种油脂的摩尔质量是多少?
(2)假定这种油脂是同种链状饱和脂肪酸酯(单甘油酯).求这种脂肪酸分子所含有的碳原子数，该油脂的结构简式. 高中是人生中的关键阶段，大家一定要好好把握高中，编辑老师为大家整理的高二化学选修1第一章油脂同步练习题，希望大家喜欢。
高中化学《油脂》练习题(附答案解析)
高中化学《油脂》练习题(附答案解析)学校:___________姓名：___________班级：_____________ 一、单选题1．下列物质中属于天然高分子化合物的是（）A．蛋白质B．蔗糖C．油脂D．麦芽糖2．下列有关生活中常见有机物和基本营养物质叙述正确的是（）A．无糖饼干没有甜味，糖尿病患者可随意食用B．疫苗要求冷链运输，以免温度升高使蛋白质氧化C．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色D．可通过灼烧区别棉花和羊毛3．化学与生活、社会发展息息相关，下列有关说法正确的是（）A．FeO是一种具有磁性的黑色晶体，可作录音磁带的原材料B．植物油、石蜡油、矿物油、地沟油的化学成分完全相同C．聚丙烯酸钠可作“尿不湿”的原料D．PVC(聚氯乙烯)材料因其无毒且易降解，广泛用于食品包装4．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸处理，得到的沉淀是（）A．氯化钠B．高级脂肪酸钠C．高级脂肪酸D．苯甲酸5．下列有关有机物水解的说法正确的是（）A．纤维素水解的最终产物是葡萄糖B．蛋白质水解的最终产物是多肽C．油脂的水解反应就是皂化反应D．有机物与水的反应都是水解反应6．下列对部分化学知识的归纳正确的是（）A．化学与生活：自来水可通过煮沸或蒸馏的方法得到纯水B．化学与环境：变废为宝，将地沟油转变成生物柴油C．化学与安全：厨房中油锅着火可用水浇灭D．化学与健康：胃溃疡患者用碳酸氢钠来治疗胃酸过多7．生活中处处有化学，下列说法正确的是（）A．成都华芯光电公司研究的芯片，其材料主要是二氧化硅B．核酸检测时所用75%的乙醇、次氯酸钠消毒溶液，消毒原理相同C．生日蛋糕上的人造奶油属于高分子化合物D．歼—20表面用到的石墨烯属于新型无机非金属材料8．糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。
下列说法你认为正确的是（）①淀粉是人体所需能量的主要来源②油脂在酸性条件下水解生成甘油和肥皂③蛋白质水解生成氨基酸④用平行光照射蛋白质溶液，在垂直光线的方向可看到一条明亮的通路⑤植物油是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物⑥淀粉、纤维素均属于多糖，二者的分子式均为(C6H10O5)n，互为同分异构体A．②③④B．①③⑤C．①③④D．②⑤⑥9．化学与资源、环境、生活关系密切相关，下列说法正确的是（）A．煤燃烧时加入少量生石灰的目的是减少废气中的二氧化碳排放B．空气中PM2.5（2.5微米以下的颗粒物）的存在可能形成丁达尔效应C．葡萄糖、蔗糖、油脂和蛋白质等营养物质在人体吸收后都能被水解D．在食品袋中放入盛有硅胶的透气小袋，可防止食物受潮、氧化变质10．化学与生产生活密切相关，下列说法正确的是（）A．不当开采可燃冰，有可能引发温室效应B．过期药品和纸箱均需投入到可回收垃圾箱内C．油脂发生皂化反应后所得产物为高级脂肪酸和甘油D．燃煤中加入石灰石可以缓解环境污染并提高燃烧效率11．下列属于取代反应的是（）A．用乙醇制乙酸B．用植物油制造人造脂肪C．用乙酸和乙醇制乙酸乙酯D．用含有KMnO4的硅藻吸收乙烯12．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是（）A．都是由C、H、O三种元素组成的高分子化合物B．糖类都具有能与银氨溶液发生银镜反应的特征反应C．油脂水解都可以产生甘油（丙三醇）D．所有的蛋白质都能与浓硝酸发生颜色反应13．下列说法不正确的是（）A．毛发和蚕丝的主要成分都是蛋白质B．天然气和沼气的主要成分都是甲烷C．油脂氢化、氨基酸形成多肽、蛋白质水解都属于取代反应D．氨基乙酸、乙醛、乙二醇均可发生聚合反应二、填空题14．下列六种有机物中，选择合适的物质，将其标号填在横线上。
油脂练习题
油脂练习题一、选择题1. 下列哪种油脂属于植物油？A. 棕榈油B. 菜籽油C. 猪油D. 鸡油2. 油脂的化学组成主要是：A. 碳、氢、氧B. 碳、氢、氮C. 碳、氢、硫D. 碳、氢、磷3. 油脂的熔点与其：A. 分子量成正比B. 分子量成反比C. 分子结构成正比D. 分子结构成反比4. 下列哪种油脂属于不饱和油脂？A. 猪油B. 花生油C. 植物奶油D. 鸡油5. 油脂的酸价是指：A. 油脂中游离脂肪酸的含量B. 油脂中饱和脂肪酸的含量C. 油脂中不饱和脂肪酸的含量D. 油脂中蛋白质的含量二、填空题1. 油脂是由__________和__________组成的酯类化合物。
2. 植物油通常具有较高的__________，而动物油则具有较高的__________。
3. 油脂的酸价是指每100克油脂中含有的游离脂肪酸的__________。
4. 油脂的碘价是指每100克油脂中含有的不饱和脂肪酸的__________。
5. 油脂的皂化价是指每100克油脂可以__________克的肥皂。
三、判断题1. 油脂的熔点与其分子量成正比。
（）2. 植物油通常具有较高的熔点，而动物油则具有较高的碘价。
（）3. 油脂的酸价越高，其品质越好。
（）4. 油脂的皂化价越高，其品质越好。
（）5. 油脂的碘价越高，其品质越好。
（）四、简答题1. 简述油脂的化学组成。
2. 简述油脂的分类。
3. 简述油脂的熔点与哪些因素有关。
4. 简述油脂的酸价、碘价和皂化价的概念。
5. 简述油脂在食品加工中的应用。
五、计算题1. 已知某植物油的酸价为1.5，求100克该植物油中游离脂肪酸的质量。
2. 某动物油的碘价为120，求100克该动物油中不饱和脂肪酸的质量。
3. 若要将100克植物油完全皂化，需要多少克氢氧化钠（NaOH）？4. 某油脂的皂化价为0.9，求100克该油脂可以多少克肥皂。
5. 某油脂的分子量为900，求其分子式。
六、论述题1. 论述油脂在人体中的作用。
高中化学关于油脂的练习题和答案
高中化学关于油脂的练习题一、选择题1.下列物质属于纯净物的是( )。
A.油脂 D.福尔马林 C.肥皂 D.冰醋酸答案：D2.下列物质属于油脂的是( )。
④润滑油⑤花生油⑥石蜡A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③答案：C3.下列物质不属于同系物的是( )。
A.乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯B.硬脂酸、油酸C.乙二醇、丙三醇D.甲酸、硬脂酸答案：C4.既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是( )。
A.油酸甘油酯B.硬脂酸甘油酯C.异戊酸乙酯D.油酸答案：A5.下列关于油脂的叙述中，不正确的是( )。
A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色答案：D6.制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是( )。
A.加大溶液密度B.催化作用 C，与甘油反应 D.盐析使肥皂析出答案：D二、填空题7.写出下列反应的方程式。
(1)软脂酸是分子里含有16个碳原子的饱和脂肪酸，以软脂酸甘油酯为原料制取软脂酸的化学方程式为______________________。
(2)硬脂酸甘油酯的皂化反应方程式为___________。
(3)油酸甘油酯氢化的化学方程式为___________。
答案：8.用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是___________;若制取肥皂和甘油，则选择的条件是___________;将液态油转化为固态脂通常需在___________条件下，用油和___________反应。
答案：酸和加热;碱和加热;催化剂、加热、加压;H2三、计算题9.某高级脂肪酸(饱和)25.6g，恰好与50mL2mol/L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是___________，分子式为___________。
它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________。
答案：256，C15H31COOH，(C15H3lCOO)3C3H510.油脂是高级脂肪酸甘油酯，将某油脂22.25g进行皂化，消耗苛性钠3g，则(1)这种油脂的摩尔质量是多少?(2)假定这种油脂是同种链状饱和脂肪酸酯(单甘油酯)。
高中化学 《酯 油脂》同步练习
现吨市安达阳光实验学校酯油脂1．的地沟油事件让人触目惊心，虽然地沟油中主要成分为油脂，但是其中含有有毒物质，所以严重危害人体健康。
关于油脂下列说法不．正确的是( ) A．油脂属于酯类B．油脂没有固的熔、沸点C．油脂是脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析：选D。
从油脂的义、结构特点来分析，油脂是脂肪酸的甘油酯，A、C正确。
油脂为混合物，没有固的熔、沸点，B正确。
有些油脂的结构中烃基是不饱和的，含有双键，可以使溴水褪色，例如油酸甘油酯可与Br2加成，可使Br2的四氯化碳溶液褪色，D错。
2．下列“油”中属于酯类的是( )①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油⑥硝化甘油A．①③⑥ B．②④⑤C．①③④ D．③⑤⑥解析：选A。
豆油、牛油属于油脂，硝化甘油是甘油和硝酸酯化后的产物。
3．某天然油脂10.0 g，需1.8 g NaOH才能完全水解；又知1 000.0 g该油脂硬化加氢时需氢气12.0 g，则1 mol该油脂中平均含碳碳双键( )A．3 mol B．4 molC．5 mol D．6 mol解析：选B。
油脂与NaOH溶液反的物质的量之比为1∶3，则n(油脂)＝13 n(NaOH)＝13×1.8 g40 g·mol－1＝0.015 mol，则油脂的平均摩尔质量M(油脂)＝10.0 g0.015 mol＝666.7 g·mol－1，又n(H2)＝12.0 g2 g·mol－1＝6 mol，所以n(油脂)∶n(H2)＝1 000.0 g666.7 g·mol－1∶6 mol＝1∶4，即1 mol油脂平均可与4 mol H2加成。
4．(州高一)已知物质A在常温下为液态，物质D是肥皂的主要成分，它们可以发生下列变化。
下列说法正确的是(双选)( )A．物质A与氢气在一条件下充分反，可由液态变为固态B．反①和反②都可称为皂化反C．反③与反①的条件相同D．物质B在一条件下可发生氧化反和取代反解析：选AD。
高二化学选修一第一章同步练习题重要的体内能源油脂
2019学年高二化学选修一第一章同步练习题重要的体内能源--油脂油脂是油与脂肪的合称，又称为三酸甘油酯，小编准备了高二化学选修一第一章同步练习题，具体请看以下内容。
一、选择题1.(2019玉林高二检测)下列说法不正确的是()A.油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质D.水果因含有酯类物质而具有香味【解析】选C。
油脂是人体必需的营养物质，而乙醇不是。
2.下列物质属于油脂的是()【解析】选C。
油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯;构成A的酸是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸;B属于高级脂肪酸;构成D的醇是乙二醇，不符合油脂的结构特点，不是油脂。
【补偿训练】下列物质属于油脂的是()①豆油②汽油③煤油④润滑油⑤花生油⑥石蜡A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③【解析】选C。
豆油和花生油是植物油，属于油脂;而汽油、煤油、润滑油和石蜡都是石油分馏的产物，是烃的混合物。
3.下列叙述中，关于植物油的说法不正确的是()A.植物油可以与氢气发生加成反应B.植物油的主要成分是饱和脂肪酸甘油酯C.植物油在人体内水解的产物为甘油和高级脂肪酸D.植物油主要在小肠内被消化和吸收【解析】选B。
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油生成的酯，可与氢气发生加成反应，A对、B错;植物油水解的产物为甘油和高级脂肪酸，C对;在人体内，油脂主要在小肠中被消化和吸收，D对。
【补偿训练】下列说法正确的是()A.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高B.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高D.油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要物质是油脂水解生成的甘油【解析】选A。
人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，B错;植物油在常温下为液体，动物油在常温下为固体，植物油的熔点比动物油的熔点低，C错;油脂在人体中能够被氧化释放出能量的主要是油脂水解生成的高级脂肪酸，D错。
2017-2018学年度高二化学《油脂》知识同步习题练习(含解析)
油脂一、选择题1．下列物质属于酯类的是（）A．石油B．甘油C．矿物油D．花生油2．关于油和脂肪的比较中，错误的是（）A．油的熔点较低，脂肪的熔点较高B．油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D．油经过氢化反应可以转化为脂肪3．下列关于油脂的结构的说法正确的是（）A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B．R1、R2、R3可以相同，也可以不同C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为单甘油酯D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混甘油酯4．液态油转化为固态脂肪的过程中，发生的反应是（）A．取代反应B．加成反应C．氧化反应D．还原反应5．下列关于油脂的说法中，不正确的是（）A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂都不能使溴水褪色D．油脂发生水解时都能生成丙三醇6．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层7．化学与社会、生产、生活密切相关。
下列说法不正确的是（）A．“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂或燃油B．石英具有很好的导电性能，可用于生产光导纤维C．酯类物质是形成水果香味的主要成分D．从海水中提取物质不一定通过化学反应才能实现8．下列说法中正确的是（）A．油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物B．油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易发生C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低D．不含其他杂质的油脂是纯净物9．下列物质中，既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（）A．硬脂酸甘油酯B．软脂酸甘油酯C．油酸甘油酯D．亚油酸10．分别将5 下列物质分别注入15 水中，振荡后静置，能形成如图所示的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥二、非选择题1．用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是。
高中化学选修1高二化学第一章 第二节 重要的体内能源-油脂练习
第二节 重要的体内能源——油脂油脂的成分油脂⎩⎪⎪⎨⎪⎪⎧主要成分：高级脂肪酸与甘油生成的酯结构：R 1COOCH 2CHCH 2OCOR 3OCOR 2分类⎩⎪⎨⎪⎧根据状态⎩⎪⎨⎪⎧油：不饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈液态脂肪：饱和脂肪酸甘油酯含 量高，常温下呈固态根据组成结构⎩⎪⎨⎪⎧单甘油酯：烃基（R 1、R 2、R 3）相同混甘油酯：烃基（R 1、R 2、R 3）不同1.植物油与矿物油有何区别？ 【试题提示】见下表。
2.单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？【试题提示】由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂,都是纯净物。
由不同种单甘油酯分子组成的油脂、由不同种混甘油酯分子组成的油脂,或由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂,都是混合物。
►综合拓展一、酯和油脂的区别与联系二、油与脂的区别►尝试应用1.下列有关油脂的叙述中不正确的是(D)A.油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂是混合物B.天然油脂大多数是由混甘油酯分子组成的混合物C.油脂是酯的一种D.油脂是天然高分子【试题解析】:纯净物应有固定的熔、沸点,而油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂为混合物；油脂是一种特殊的酯；油脂的式量没有达到上万,所以不属于天然高分子。
油脂在人体内的变化3.油脂放置时间久变味的原因是什么？怎样防止变质？【试题提示】油脂中含有不饱和脂肪酸,如油酸等,在空气中长时间放置,不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化产生过氧化物和醛类等,产生一种难闻的“哈喇”味。
因此油脂应避光、密封保存。
►综合拓展三、油脂与人体健康1.必需脂肪酸的含义。
人体生长不可缺少而体内又不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸,称为必需脂肪酸。
2.必需脂肪酸的种类。
亚油酸[十八碳二烯酸]：CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH亚麻酸[十八碳三烯酸]：CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸[二十碳四烯酸]：CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH说明：(1)在必需脂肪酸中亚油酸最重要,如果有了它,人体就能合成另外两种有机酸；缺乏亚油酸,会使人体发育不良,皮肤和肾脏受损伤。
人教版高中化学选修1第一章第二节 《重要的体内能源——油脂》练习题
第二节重要的体内能源—油脂一、选择题1.有关油脂的说法错误的是（）A．植物油兼有酯类和烯烃的性质B．油脂的水解叫皂化反应C．液态油催化加氢后可以生成固态脂肪D．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高2.生活中很多物质含有糖类、油脂和蛋白质．下列说法中正确的是（））A．可以用米汤检验加碘食盐中的碘酸钾（KIO3B．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色C．纤维素在人体消化过程中起重要作用，但不能作为人类的营养食物D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水3.云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成．“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味．以下有关“过桥米线”的说法不正确的是（）A．上层浮油沸点较高，难以挥发B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D．上层浮油高温水解即产生美味的物质4.云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成．“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味．以下有关“过桥米线”的说法不正确的是（）A．上层浮油沸点较高，难以挥发B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D．上层浮油高温水解即产生美味的物质5.“地沟油”流回餐桌是当前困扰我国民众的食品安全问题之一，下列关于“地沟油”的说法不正确的是（）A．组成“地沟油”的化合物属于有机物B．为避免浪费，可以用于制作肥皂C．可用于制作糕点出售D．因含多种对人体有害物质，禁止食用6.在油脂化工中，把与100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为碘值，用以表示油脂的不饱和程度。
油脂化学复习题
油脂化学复习题油脂化学复习题油脂是我们日常生活中不可或缺的一部分。
无论是烹饪食物还是制作化妆品，油脂都扮演着重要的角色。
了解油脂的化学性质和特点对于我们更好地应用它们至关重要。
下面是一些油脂化学的复习题，帮助我们回顾和加深对这一主题的理解。
1. 什么是油脂？油脂和脂肪有什么区别？油脂是一种由甘油和脂肪酸组成的化合物。
它们主要由三个脂肪酸和一个甘油分子通过酯键连接而成。
脂肪是指在室温下呈固态的油脂。
2. 什么是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸？饱和脂肪酸是指碳链上的所有碳原子都与氢原子饱和连接的脂肪酸。
不饱和脂肪酸则是指碳链上存在双键或多个双键的脂肪酸。
不饱和脂肪酸可以进一步分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
3. 为什么饱和脂肪酸在室温下呈固态，而不饱和脂肪酸在室温下呈液态？饱和脂肪酸由于碳链上的所有碳原子都与氢原子饱和连接，使得它们之间的分子间力增强，因此在室温下呈固态。
而不饱和脂肪酸由于存在双键或多个双键，使得它们之间的分子间力减弱，因此在室温下呈液态。
4. 什么是氢化反应？为什么要进行氢化反应？氢化反应是指在存在催化剂的条件下，将不饱和脂肪酸或油脂中的双键与氢气反应，将双键饱和化的反应。
氢化反应可以使油脂变得更加稳定，延长其保质期，也可以改变油脂的物理性质，使其更适合特定的用途，如制作固体脂肪。
5. 什么是酸值和过氧化值？酸值是指油脂中酸性物质的含量，通常以毫克氢氧化钠溶液中所需的酸量表示。
酸值越高，表示油脂中酸性物质越多。
过氧化值是指油脂中过氧化物的含量，通常以毫克过氧化物的氧含量表示。
过氧化值越高，表示油脂中氧化程度越高，可能会导致油脂变质。
6. 为什么要进行油脂的抗氧化处理？油脂中的不饱和脂肪酸容易受到氧化反应的影响，导致油脂变质。
抗氧化处理可以延缓油脂的氧化过程，保持其品质和稳定性。
7. 什么是皂化值和碘值？皂化值是指将油脂中的脂肪酸与碱反应生成皂液所需的碱量。
皂化值可以用来评估油脂中脂肪酸的含量和种类。
(完整word版)第一节油脂(习题跟踪练习含答案),推荐文档
［基础过关］一、油脂的组成和结构1关于油脂的叙述中，不正确的是 （）A •天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B •C 17H 33COOH 和C 17H 31COOH 与甘油形成的酯属于油脂 C .油脂和石油都是有机化合物，但不属于同类物质D •油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的 答案 D解析 天然油脂大多数都是混合物， 没有固定的熔、沸点。
油脂是由高级脂肪酸和甘油形成 的酯，所以由 C 17H 33COOH 和C 17H 31COOH 与甘油形成的酯属于油脂，且为混合甘油酯。
油脂属于酯类，而石油是属于烃类物质的混合物，属于不同类的物质。
油和脂肪都是既含不饱和高级脂肪酸甘油酯也含有饱和高级脂肪酸甘油酯，只是在油中前者的含量较高。
R ］C （）（）CH2R9COOCH■ I2•下列关于油脂的结构K3COOCH2的说法正确的是（）A •油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B .若R 1、R 2、R 3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C .若R 1、R 2、R 3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D •某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排 列结构也相同，则该油脂为混合物 答案 A解析油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中, 同，也可以不同。
若 R 1、R 2、R 3都相同，称为简单甘油酯；若 R 1、R 2、R 3不相同，称为混 合甘油酯，此时 R 1、R 2、R 3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。
油脂分子所连三个 烃基均相同，且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，应为纯净物。
3 •脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金（DHA ）就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很\ /c=c高的脂肪酸，它的分子中有 6个,称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简 式为（）第一节油脂R 1、R 2、R 3可以相 A • (C 25H 51COO) 3C 3H 5B . (C 25H 39COO) 3C 3H 5 C . (C 26H 41COO) 3C 3H 5D . (C 26H 47COO) 3C 3H 5答案 B解析首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目,后再推断其甘油酯的结构简式。
《油脂》课后作业
第一节油脂一、选择题1、下列“油”中属于酯类的是①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油⑥硝化甘油A①③⑥B②④⑤C①③④D③⑤⑥解析:豆油、牛油属于油脂;硝化甘油是甘油和硝酸酯化后的产物。
答案:A2、下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是①油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇③油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色④油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂A．①②B．③④C．①③D．②④答案：D解析：①油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物，错误；②油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都能水解生成羧酸和醇，正确；③乙酸乙酯CH3COOCH2CH3不含有碳碳双键，不能使溴水褪色，而有的油脂结构中含有碳碳双键，可以使溴水褪色，错误；④油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶剂，正确。
3、东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。
能区别地沟油加工过的餐饮废弃油与矿物油汽油、煤油、柴油等的方法是A点燃,能燃烧的是矿物油B测定沸点,有固定沸点的是矿物油C加入水中,浮在水面上的是地沟油D加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油解析:地沟油属于油脂含有酯基,可以发生水解生成溶于水的高级脂肪酸钠、甘油,D选项正确;地沟油、矿物油汽油、煤油、柴油等均属于混合物,无固定熔沸点,B选项错误。
答案:D4、下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是A．油酸甘油酯B．硬脂酸甘油酯C．油酸D．乙酸乙酯答案：A解析：油酸甘油酯分子结构中含碳碳双键和酯键，既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应。
5、动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列哪种变化A．油脂被水解B．油脂被氧化C．油脂被还原D．油脂加成答案：B解析：油脂中的碳碳双键被空气中的O2氧化，散发出难闻的气味。
6、要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是A．使硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入紫色石蕊溶液，溶液变红B．把纯碱加入硬脂酸并微热，产生泡沫C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D．向滴有酚酞的NaOH溶液里加入硬脂酸，微热，红色变浅甚至消失答案：D7、将下列物质分别注入水中,振荡后静置,能分层浮于水面的是①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A①②③④⑤⑥B①②⑤⑥C②⑤D①⑥解析:乙醇、甘油与水混溶,不分层;溴苯、硝基苯难溶于水,且密度均比水大,分层沉于水底;乙酸乙酯、油酸甘油酯难溶于水,密度比水小,分层浮于水面。
(完整版)油脂练习题
油 脂1．下列叙述不正确的是（ ）A ．油脂没有固定的熔点和沸点，所以是混合物B ．油脂是由高级脂肪酸形成的甘油酯C ．油脂属于酯类D ．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色2．油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂是重要食物，又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是（ ） A ．适当摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B ．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C ．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油） D ．脂肪是有机体组织储存能量的重要物质3．L —多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗， 其结构简式如下：这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。
下列关于L —多巴酸碱性的叙述正确的是（ ） A ．既没有酸性又没有碱性 B ．既具有酸性又具有碱性 C ．只有酸性，没有碱性 D ．只有碱性，没有酸性 4．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型。
图中“棍” 代表单键或双键或三键。
不同颜色的球代表不同元素的原子， 该模型图可代表一种（ ）A ．卤代羧酸B ．酯C ．氨基酸D ．醇钠5．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是（ ）A ．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B ．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C ．反应后静置，反应液分为两层D ．反应后静置，反应液不分层 7．下列物质属于酯类的是（ ）①花生油 ②甘油 ③人造奶油 ④石油 ⑤汽油 ⑥硝化甘油 ⑦润滑油 A ．②④⑤⑦ B ．①③⑥ C ．⑤⑥⑦ D ．②⑤ 8．有关天然产物水解的叙述不正确．．．的是（ ） A ．油脂水解可得到丙三醇 B ．可用碘检验淀粉水解是否完全OHHOCH 2CHCOOHNH 2C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同9．下列叙述正确的是（）A．汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物B．乙醇可以被氧化为乙酸，二者都能发生酯化反应C．甲烷、乙烯和苯在工业上都可通过石油分馏得到D．含5个碳原子的有机物，每个分子中最多可形成4个C—C单键10．霉酚酸酯(MMF)是器官移植中抑制细胞增殖最常用的药物。
2020届人教版高中化学选修1 第一章 第二节 重要的体内能源-油脂练习含答案
第二节 重要的体内能源——油脂 油脂的成分油脂⎩⎪⎪⎨⎪⎪⎧主要成分：高级脂肪酸与甘油生成的酯结构：R 1COOCH 2CHCH2OCOR 3OCOR 2分类⎩⎪⎨⎪⎧根据状态⎩⎪⎨⎪⎧油：不饱和脂肪酸甘油酯含 量高，常温下呈液态脂肪：饱和脂肪酸甘油酯含 量高，常温下呈固态根据组成结构⎩⎪⎨⎪⎧单甘油酯：烃基（R 1、R 2、R 3）相同混甘油酯：烃基（R 1、R 2、R 3）不同1．植物油与矿物油有何区别？提示：见下表。
2.单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？提示：由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。
由不同种单甘油酯分子组成的油脂、由不同种混甘油酯分子组成的油脂，或由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂，都是混合物。
►综合拓展一、酯和油脂的区别与联系二、油与脂的区别►尝试应用1．下列有关油脂的叙述中不正确的是(D)A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B．天然油脂大多数是由混甘油酯分子组成的混合物C．油脂是酯的一种D．油脂是天然高分子解析：纯净物应有固定的熔、沸点，而油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂为混合物；油脂是一种特殊的酯；油脂的式量没有达到上万，所以不属于天然高分子。
油脂在人体内的变化3．油脂放置时间久变味的原因是什么？怎样防止变质？提示：油脂中含有不饱和脂肪酸，如油酸等，在空气中长时间放置，不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化产生过氧化物和醛类等，产生一种难闻的“哈喇”味。
因此油脂应避光、密封保存。
►综合拓展三、油脂与人体健康1．必需脂肪酸的含义。
人体生长不可缺少而体内又不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸，称为必需脂肪酸。
2．必需脂肪酸的种类。
亚油酸[十八碳二烯酸]：CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH亚麻酸[十八碳三烯酸]：CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸[二十碳四烯酸]：CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH说明：(1)在必需脂肪酸中亚油酸最重要，如果有了它，人体就能合成另外两种有机酸；缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾脏受损伤。
高二化学油脂试题
高二化学油脂试题1.下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是()A．油酸甘油酯B．硬脂酸甘油酯C．油酸D．乙酸乙酯【答案】A发生加成反应。
【解析】油酸甘油酯分子结构中含碳碳双键和酯基，既能发生水解反应，又能与H2B和D只能发生水解反应，C只能发生加成反应，答案选A。
【考点】考查油脂的结构和性质点评：该题是基础性试题的考查，试题注重基础，主要是对基础知识的巩固与训练。
该题的关键是准确判断出有机物中含有的官能团，然后根据相应官能团的结构和性质灵活运用即可，难度不大。
2.动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化()A．油脂被水解B．油脂被氧化C．油脂被还原D．油脂加成【答案】B【解析】不饱和的油脂中含有碳碳双键，其中的碳碳双键能被被空气中O氧化，散发出难闻的气2味，属于正确的答案选B。
【考点】考查油脂的性质点评：该题是基础性试题的考查，试题贴近生活，有利于调动学生的学习兴趣和学习积极性。
该题的关键是不饱和的油脂中含有碳碳双键，然后依据碳碳双键的性质，灵活运用、分析、判断即可，有利于培养学生的逻辑推理能力。
3.下列物质中：属于简单甘油酯的是________(填序号，下同)；属于混合甘油酯的是________．①发生皂化反应的化学方程式为：_____________________________________________________________________________________________________________.③发生氢化反应的化学方程式为：______________________________________________________________________________________________________________.【答案】①；②③；【解析】油脂的分子结构中有区别的就是烃基部分，如果一个油脂分子中的三个烃基完全相同，则形成的油脂称为简单甘油酯，即答案选①；如果一个油脂分子中的烃基不完全相同，则形成的油脂称为混合甘油酯，即答案选②③。
河工大油脂化学习题
油脂化学复习题纲第一章1、油脂的定义。
答：混脂肪酸甘三酯的混合物。
2、何为人体必需脂肪酸？答：人体无法合成的必须从植物油脂中获得的脂肪酸。
3、油脂在食品工业中的用途？答：提供热量提供必需脂肪酸和各种脂溶性维生素,热媒介质增进食品风味,塑性脂肪造型功能,起酥油产生塑性4、油与脂的区别。
答：油脂在室温下呈液态为油，呈固态为脂。
第二章1、天然脂肪酸的意义天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的总称，属脂肪族的一元羧酸。
2、天然脂肪酸的共性。
答：大多数是偶碳直链的，不饱和脂肪酸多为顺势3、天然脂肪酸中常见的几种脂肪酸其结构、命名（系统、俗名、速记、n w 法等）16：0 十六烷酸棕榈酸 C16:018：0 十八烷酸硬脂酸 C18:018：1ω9 顺—9—十八碳一烯酸油酸 9c-18:1（速记） 18：1(n-9)18：2ω6 顺-9，顺-12-十八碳二烯酸亚油酸 9c，12c-18:2 18:2（n-6）18：3ω3 顺-9，顺-12，顺-15-十八碳三烯酸α-亚麻酸 9c,12c,15c-18:3 18:3（n-3）20：4ω6 顺-5，顺-8，顺-11，顺-14-二十碳四烯酸花生四烯酸 5c，8c，11c，14c-20:4 20:4（n-6）20：5ω3 顺-5，顺-8，顺-11，顺-14，顺-17-二十碳五烯酸 EPA 5c，8c，11c，14c，17c-20:5 20:5（n-3）22：6ω3 顺-4，顺-7，顺-10，顺-13，顺-16，顺-19-二十二碳六烯酸 DHA 4c,7c,10c,13c,16c,19c-22:6 22：6（n-3）16：1ω7 顺-9-十六碳一烯酸棕榈油酸 9c-16:1 16:1（n-7）22：1ω9 顺-11-二十二碳烯酸鲸蜡烯酸 11c-22:1 22:1（n-9）α-桐酸顺-9，反-11，反-13-十八碳三烯酸 9c,11t,13t-18:3β-桐酸石榴酸顺-9，反-11，顺-13-十八碳三烯酸蓖麻酸 12-羟基，顺-9-十八碳一烯酸 12-OH，9c-18:1 萍婆酸 9,10-环丙烯基-十八碳一烯酸锦葵酸第三章1、为何讲油脂的性质不仅取决于脂肪酸而且取决于甘三脂？（例如：羊脂、可可脂/猪油、改性猪油）答：脂肪酰基与甘油三个羟基结合位置，即脂肪酸在甘三酯中的分布情况对油脂的性质也有重要的影响。
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复习作业提纲
第一章
1、油脂的意义。
2、何为人体必需脂肪酸？
3、油脂的用途？
4、油与脂的区别。
5、油脂科技的发展趋势与现状。
第二章
1、天然脂肪酸的意义。
2、天然脂肪酸的共性。
3、天然脂肪酸中常见的几种脂肪酸其结构、命名（系统、俗名、速记、n w法
等）
16：0 18：0 18：1ω9 18：2ω6 18：3ω3 20：4ω6
20：5ω3 22：6ω3 16：1ω7 22：1ω9 α-桐酸β-桐酸石榴酸蓖麻酸萍婆酸锦葵酸
第三章
1、为何讲油脂的性质不仅取决于脂肪酸而且取决于甘三脂？（例如：羊脂、可
可脂/猪油、改性猪油）
2、甘油酯分类（MG、DG、TG）
3、甘油酯命名——Sn命名法规则；具从名称书写结构，从结构来命名的能力
4、甘三酯命名（重点了解简化命名法及表示法）
5、常见甘三酯符号表示的意义（Sn-/rac-/β-/无符号）
6、油脂的TG组成和结构具有复杂性的原因。
7、天然动植物油脂甘三酯组立体专一分布特点（Sn-2：一般UFA；猪油16：0）
8、了解甘三酯结构理论的发展（随机分布、—全随机、—限制随机；—1-2-3-
随机及—1，3随机-2-随机）
9、熟悉1-随机-2-随机-3-随机分布学说内容、计算方法、熟练计算。
10、熟悉1，3-随机-2-随机分布学说内容、计算方法、熟练计算。
11、比较1-随机-2-随机-3-随机分布学说与1，3-随机-2-随机分布学说的优缺
点。
12、研究油脂甘三酯结构和组成的意义。
第四章
1、分子结构与同质多晶现象
（1）脂肪酸（分子结构、晶体形态、对熔点的影响）
（2）甘三酯（分子结构、αβ′β的特点、对熔点的影响）
（3）应用
2、熔点
变化规律（如：奇碳酸与偶碳酸、共轭酸与非共轭酸、双键位置不同的同碳不
饱和脂肪酸熔点的变化规律）
3、密度（比重）
（1）比重的计算公式、
（2）变化规律（如：饱和酸与不饱和酸、共轭酸与非共轭酸、双键数不同的同碳不饱和脂肪酸比重的变化规律）
4、膨胀特性
（1）塑性脂肪的定义、特点、具备条件
（2）理解掌握塑性脂肪塑性的测定、意义SFI、SFC、D
（3）应用
5、粘度
变化规律（如：饱和酸与不饱和酸、共轭酸与非共轭酸、双键数不同的同碳不饱和脂肪酸及含氧酸粘度的变化规律）
6、溶解度
与水的溶解关系；—OH与醇类溶剂、烃类溶剂的溶解关系
7、热性质
（1）甘油酯与脂肪酸和一元醇酯类沸点、蒸汽压的变化规律；
（2）热分析DTA/DSC的应用
8、折光指数
（1）折光指数的计算公式、
（2）折光指数的变化规律（如：饱和酸与不饱和酸、共轭酸与非共轭酸、取代酸、双键数不同的同碳不饱和脂肪酸折光指数的变化规律）。
9、红外光谱
反式C=C
10、紫外
共轭C=C
11、核磁共振谱
核磁共振谱测定脂肪酸结构的依据?
第五章
1、羧基的反应
（1）成环（肥皂与金属皂）
（2）酰氯（活性中间体）
（3）酸酐（脱水剂）
（4）酰胺
（5）过氧酸（与—COOH比较）
（6）烷基化反应RCO（CH
2CH
2
O）Noh
（7）还原—CH
2
OH
（8）热解—意义植物油→烃类（9）酯化
2、油脂酰基反应
（1）酯交换（酸解、醇解、酯-酯交换）（2）水解
（3）皂化（比较水解、皂化）
3、α-H反应
（1）α-卤代反应
（2）α-磺化脂肪酸
4、加成 C=C
（1）卤素加成（IV）
（2）硫氢（硫氢值）
（3）硫酸（低温、高温）
（4）二烯合成（共轭）
5、化学试剂氧化
（1）碳链不断裂
a 环（RCOOOH）
b 羟基化
（2）碳链断裂
a KmnO
4
b O
3
6、异环化
（1）顺反
（2）共轭
7、聚合
（1）氧化聚合
（2）热聚合
8、羟基酸反应
（1）羟基酯化（—OH+（CH
3CO）
2
O）
（2）硫酸化（硫酸酯）
（3）分子内、分子间脱水→酯、醚
（4）—OH与临位—CH
2
脱水→亚油酸的同分异构体
第六章
1 、比较单线态氧与三线态氧的特性（包括可能会与之发生的反应）
2、空气氧化分类
3、什么是自动氧化？机理？O、 L、 Ln经自动氧化产生的产物？
4、自动氧化是如何发生的？
5、什么是光氧化？机理？O、 L、 Ln经自动氧化产生的产物？
6、自动氧化与光氧化的区别？
7、空气氧化会使油脂发生的变化
8、酶促氧化的定义？机理？
9、什么是油脂酸败？分类？什么叫油脂回味？只要原因？
10、影响油脂酸败的原因是什么？
11、如何评价油脂氧化酸败的程度？
12、如何评价油脂储存稳定性？如何测油脂货架寿命？
13、什么叫抗氧化剂？作用机理？对其要求是什么？
14、抗氧化剂的类型？BHA 、BHT、TBHQ、D的结构式？常见天然抗氧化剂？
15、什么叫增效剂？作用机理？常见的增效剂？
16、抗氧化剂之间的相互增效机理？（游离基间形成新的酚型化合物）
17、什么叫淬灭剂？常见的淬灭剂？。