功能性食品复习思考题答案完整版
功能性食品智慧树知到课后章节答案2023年下青岛农业大学海都学院
功能性食品智慧树知到课后章节答案2023年下青岛农业大学海都学院青岛农业大学海都学院第一章测试1.功能性食品对我们生活特别重要。
答案:对2.功能性食品就是药品。
答案:错3.功能性食品有时也称为保健食品。
答案:对4.功能性食品迅速发展的原因。
答案:科学的进步推动了功能性食品的发展;回归大自然加速了功能性食品的发展;疾病谱和死因谱的改变刺激了功能性食品的消费;人口老龄化促进了功能性食品的发展5.日常功能性食品包括答案:老年人日常功能性食品;学生日常功能性食品;婴儿日常功能性食品第二章测试1.真菌多糖属于活性多糖。
答案:对2.膳食纤维属于真菌多糖。
答案:错3.D-果糖属于功能性单糖。
答案:对4.以下哪种属于功能性单糖。
答案:果糖5.功能性脂类包括答案:脂肪替代物;磷脂;多不饱和脂肪酸第三章测试1.葛根属于根茎类功能性食品。
答案:对2.人参和西洋参作用一样。
答案:错3.魔芋可以减肥。
答案:对4.真菌类功能性食品资源包括答案:香菇5.益生菌类包括答案:双歧杆菌;双歧因子;乳酸菌第四章测试1.蛋白质可以增强机体免疫力。
答案:对2.一些研究结果表明，维生素A从多方面影响机体免疫系统的功能，包括对皮肤/粘膜局部免疫力的增强、提高机体细胞免疫的反应性以及促进机体对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物产生特异性的抗体。
答案:对3.维生素C是人体免疫系统所必需的维生素，它可以提高具有吞噬功能的白细胞的活性；还参与机体免疫活性物质(即抗体)的合成过程；还可以促进机体内产生干扰素(一种能够干扰病毒复制的活性物质)，因而被认为有抗病毒的作用。
答案:对4.以下哪种是免疫器官答案:骨髓5.免疫细胞包括答案:淋巴细胞;自然杀伤细胞;吞噬细胞第五章测试1.一般认为，腰围的尺寸必须小于臀围15%，否则是一危险信号。
答案:对2.肥胖症的发生受多种因素的影响，主要因素有答案:饮食;精神;遗传;运动3.肉碱有L型、D型和DL型，只有L-肉碱才具有生理价值。
（完整版）功能性食品题库及答案,推荐文档
（完整版）功能性食品题库及答案,推荐文档1、什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。
2高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人们的恐慌。
3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。
4收入增加和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。
2、什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。
①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。
②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
3、什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。
1．功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。
2．功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH 、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4．维生素和维生素类似物：黄酮等5．矿物元素: 硒6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7．益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。
8．低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。
4、什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
功能性食品思考题
功能性食品属性、特定功能性食品、功能性食品按活性成分分类、功能性食品必须符合的条件、生理活性成分、海洋生物生理活性成分的功能、活性多糖、膳食纤维、大豆低聚糖、限制性氨基酸、脂肪代谢调节肽生理功能、多元糖醇及其生理功能、氨基酸的营养强化、双歧因子、功能性低聚糖、特异性免疫、免疫器官、谷胱甘肽、多不饱和脂肪酸、油脂替代品、油脂模拟品、磷脂的生理功能、超氧化物歧化酶、肥胖症的代谢特征、减肥功能性食品的开发原则、控制高脂血症的措施、衰老、自由基、衰老的自由基学中心学说、自由基清除剂的使用原则、老年斑、皱纹、老年痴呆症、疲劳、益生元、益生素、合生素、体内清除自由基的酶、胰岛素、糖尿病的特点、肥胖症的概念、分类及产生的原因、开发有助于记忆功能的功能性食品应考虑的因素、根据膳食纤维的物化特性阐述其保健功能、糖尿病诱发因素。
09功能食品复习大纲参考答案
功能各章重点提纲参考答案第一章1.功能食品的定义及其内涵。
（1）定义：以调节生理活动、促进健康为主要目的的食品。
具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品，不同于一般食品，与药品也严格区别。
（2）内涵：1．功能食品除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能(色、香、味、形)外，还具有一般食品所没有的或不强调的调节人体生理节律、预防疾病、促进健康的第三功能。
这个第三功能来源于某些具有调节人体生理节律的功能成分。
2．这类食品是以具有某一功能的动物、植物或天然物作原料，在“医学上或营养学上具有特殊要求的待定功能的食品”。
而不是以医疗为目的的药品。
2.为什么说功能食品是21世纪食品工业发展的重点行业功能食品能够称为21世纪的食品，总结来说有以下四点原因：第一，随着社会经济的飞速发展，社会生活各方面的现代化程度更加完善，高度紧张的生活节奏无形中给人们造成更大的压力，迫使人们越来越追求身体健康，提高生活质量。
在饮食方面，具有调节生理节律和机体功能的保健食品将成为越来越重要的选择。
第二、高龄化社会的形成，各种老年病发病率的上升以及少年儿童成人病的增加更加引起人们的恐慌，人们期望通过饮食控制这些病的发生和发展。
第三，工业化的高度发展对环境造成的负面影响给人类的身体健康带来严重的威胁。
空气和水质污染、生态恶化、食品中农药残留，严重影响了人们的身体健康，人们将更加注意选择更安全、有益于健康的食品。
第四，科学技术的飞速发展，从理论上探明了许多有益于人体健康的食物成分，弄清了健康与膳食的关系，使人们懂得如何通过饮食来调节机体功能和预防疾病增进健康，从而比较自觉地选择对自己有益的保健食品。
同时，随着人们生活水平的提高，在饮食和保健方面的投入也将相应增大，“花钱买健康”将会逐渐变为21世纪的一种时尚。
3.功能食品、功能因子及功能食品载体的关系（三者关系没找到）（1）功能因子定义：具有确切保健功能的成分，一般不包括营养成分，也称功能成分、活性成分、功效成分。
功能食品试题及答案
功能食品试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 功能食品是指：A. 具有特定营养成分的食品B. 能够提供人体所需全部营养的食品C. 能够调节人体生理功能的食品D. 仅供特定人群食用的食品答案：C2. 下列哪项不是功能食品的常见分类？A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：D3. 功能性食品的安全性主要体现在：A. 营养成分的丰富性B. 食品的加工工艺C. 食品的食用方式D. 食品的卫生标准答案：D4. 功能性食品与普通食品的主要区别是：A. 价格B. 包装C. 营养成分D. 口味答案：C5. 下列哪项不是功能性食品的常见功能？A. 抗氧化B. 抗疲劳C. 治疗糖尿病D. 促进睡眠答案：C6. 功能性食品的科学基础是：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 以上都是答案：D7. 功能性食品的法规管理主要依据：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 以上都是答案：D8. 功能性食品的研发需要考虑的因素不包括：A. 食品的安全性B. 食品的功能性C. 食品的口味D. 食品的包装成本答案：D9. 功能性食品的标签上必须注明：A. 营养成分表B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是答案：D10. 功能性食品的推广需要：A. 科学依据B. 市场调研C. 消费者教育D. 以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 功能性食品的常见原料包括：A. 植物提取物B. 动物提取物C. 微生物发酵物D. 人工合成添加剂答案：ABC2. 功能性食品的常见功能包括：A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：ABC3. 功能性食品的安全性评估需要考虑的因素包括：A. 急性毒性B. 慢性毒性C. 过敏性D. 微生物污染答案：ABCD4. 功能性食品的科学基础包括：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 药理学答案：ABCD5. 功能性食品的法规管理需要考虑的因素包括：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 消费者权益保护法答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 功能性食品可以替代药物使用。
(完整版)功能性食品考试复习题
5、多元糖醇的共性有哪些？ 熔点高，溶解性好，实用方便，适合于高低温制得的食品
2.从科技含量来分类，功能性食品可分为 3 代，请简述每代的特点？（P:2） ①药品是用来治病的，而功能食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功 能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目 的。 ②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任 何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。 ③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄入。
二、名词解释
亚健康人群：亚健康是一种健康的透支状态，身体存在种种不适，但无身体器质性病变状态。 膳食纤维：膳食纤维即食物中不被消化吸收的植物成分。凡是不能被人体内源酶消化吸收的 可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。（P:33） 功能性食品：功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有 调节肌体功能，不以治疗疾病为目的的食品。（P:1） 自由基：自由基又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或 基团。（P:67） 多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸（PUFA）是指含有两个或两个以上双键且碳链长为 18~22 个碳原子的直链脂肪酸。（P:121） 生物活性肽：生物活性肽指的是一类相对分子质量小于 6000，具有多种生物学功能的多肽。 （P:26） 油脂模拟品:W-3 多不饱和脂肪酸：在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键在倒数 第三个碳原子上的。 肥胖症：肥胖症是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增 加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。（P:147） 肽类的 Fischer 值：是支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值。
功能性食品学试题及答案3(2)
《功能性食品学》期末考查题院系: 社会历史学院学号:104042013004姓名:陈萍成绩:1、谈谈你学习本课程的收获。
通过学习,我收获了很多关于食物方面的知识,明白了合理膳食的必要性。
不仅学会了关注自身的饮食,不再挑食,也学会了关注家人健康。
自我记事起,妈妈的身体就不好,每天都要吃多种药。
这几年,妈妈的身体越来越不好,现在就有直肠炎、高血压等病,之前我只懂得大概有哪些食物不能吃、哪些能吃,通过学习,我学到了很多这些方面的知识,也上网搜索这些方面的相关资料,知道了有效治疗这些疾病的方法。
现在,我每天会关注这些方面的消息,还会经常给妈妈说这些方面的知识,提醒她有哪些方法减轻疾病,还不忘提醒她及时吃药,老师在课堂上说的一些事例给了我警醒,让我一直记得提醒妈妈吃药,不要等到来不及的时候后悔。
我还知道了高血压患者不可以受刺激,以前我不懂事,经常对妈妈发脾气,现在我会心平气和地和她交流,不会再随意发脾气了。
总之,通过学习本课程,我收获很多,也改变很多。
2、为什么说食物是一把三刃剑,以脂类食品为例加以说明。
1)食物提供生命必需的营养素。
脂类食品如动物内脏等,能够为人类提供人体必需的营养素,没有食物生命活动就不能进行。
2)食物不当可以致病。
膳食结构不当、营养不够或营养过剩、摄入各种垃圾食品必将导致文明病和亚健康的发生。
如摄入过多脂类食品,易造成高血压、过度肥胖等疾病。
3)食物也可以防病、治病。
有些食物中含有一些功效成分有特殊的生理调节功能,经常食用可收到防病治病的效果。
3、请举一既是食品,又是药品也是功能性食品的例子,并加以说明。
杏仁。
作为食物,杏仁可以直接食用,也可与其他食物一起食用,做成杏仁饼干、千层杏仁酥等食物;作为药品,苦杏仁能止咳平喘,润肠通便,可治疗肺病、咳嗽等疾病,甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润,有一定的补肺作用;作为功能性食品,杏仁具有降低胆固醇、促进皮肤血液循环、美容和抗肿瘤等作用。
4、什么是高碳水化合物饮食,为什么高碳水化合物饮食容易诱发代谢综合症?高碳水化合物指过多摄入糖、淀粉。
第十三章食品的功能性与功能食品(答案)
第十三章食品的功能性与功能食品（答案）一、名词解释1、功能/保健食品：在已有的营养作用外，凡对人体还具有康复、保健和降低某种疾病发生的作用，并通过科技手段证实了其功效的食品。
即既具有营养和感官功能，又具有调节生理机能、防病保健功能的食品。
2、亚健康：当健康状况透支，身体处于有不适的感觉，却又未发现器质性病变的状况时。
二、论述(一)试论述功能食品的生物活性及功能作用。
1、生物活性物质：功能食品中发挥功能作用的物质，也称为功能食品基料。
生物活性成分：有的可以天然食物中直接分离提取而获得，有的则需将天然成分进行加工方可获得。
化学合成品不属于此范畴。
2、目前已被确认的生物活性物质由下列11类：①活性多样类：膳食纤维、番茹多糖；②功能性甜味料/剂类：功能性单糖、功能性低聚糖及多元醇；③功能性油脂类：n-3多不饱和脂肪酸，磷脂及其它复合脂质；④氨基酸、肽和蛋白质：牛磺酸、谷胱甘肽、金属硫蛋白及免疫球蛋白；⑤维生素类：各种水溶性和脂溶性维生素；⑥矿物元素：各种常量和微量元素；⑦微生态调节剂：乳酸菌类，尤其是双歧杆菌；⑧自由基清除剂：酶类(超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶)和非酶类(V A、VC、VE)；⑨醇、酮、醛与酸类：黄酮类化合物、廿八醇、谷维素、茶多酚、L-肉碱；⑩低能量或无能量物质：油脂替代品与强力甜味剂；⑩其它生理活性物质：退黑素、皂苷、叶绿素。
3、功能作用①延缓衰老：银耳多糖-SOD酶，磷脂-胆碱，金属硫蛋白，V A，VE；②提高机体免疫力：香茹多糖、裂褶多糖、SOD；③抗疲劳：乙酰肉碱、硫辛酸；④抗辐射：银耳多糖、SOD；⑤抗肿瘤：香茹多糖；⑥耐缺氧：1，6-二磷酸果糖；⑦降低胆固醇：壳聚糖、n-3脂肪酸、大豆蛋白；⑧调节血压：CL-；⑨调节血脂：磷脂；⑩调节血糖：果糖；⑩改善贫血症状：银耳多糖、磷脂。
(二)试论述天然食品中的某些功能性成分(植物化学物)。
1、硫化物：二烯丙基二硫化物和大蒜素(氧化型二烯丙基-二硫化物)，主要存在于大蒜中的功能性成分，基本物质是蒜苷，在蒜氨酸酶的作用下形成蒜素。
食品营养学思考题解答
1.碳水化合物的生理功能有哪些？（1）供给能量（2）构成机体成分（3）参与营养素的代谢（4）具有解毒作用（5）增加肠道功能和胃的充盈感2.功能性甜味剂的种类和共同特点是什么？（1）功能性单糖，包括结晶果糖、高果糖浆和L-糖等。
（2）功能性低聚糖，包括低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。
（3）多元糖醇，包括赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等。
（4）强力甜味剂，包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、二氢查耳酮、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果精、甜蜜素、安赛蜜等。
强力甜味剂的甜度很高，通常都在蔗糖的50倍以上。
特点：代谢不受胰岛素的控制，具有生理活性，甜味保留时间长。
3.焦糖化反应美拉德反应淀粉的糊化与老化等概念糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温(一般是140-170℃以上)时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应。
美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素的过程。
淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。
淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。
稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。
浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减小。
淀粉溶解度减小的整个过程称为老化(starch retrogradation)。
4.食品加工对碳水化合物的影响有哪些？淀粉的水解，淀粉的糊化与老化，沥滤损失，焦糖化反应和羰氨反应。
5.脂肪的生理功能？（1）提供能量（2）提供必需脂肪酸（3）促进脂溶性维生素的吸收（4）构成人体组织（5）调节体温和保护内脏器官（6）增加饱腹感6.W-3，W-6系列都包括哪些不饱和脂肪酸？W-3系列：α-亚麻酸（AIpha-linolenic acid，ALA）二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，EPA），二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，DHA）二十二碳五烯酸（Docosapentaenoic acid，DPA）W-6系列：亚油酸，花生四烯酸，γ-亚麻酸。
思考题2
1.什么叫功效成分?功效成分可分成哪几类?功效成分又称功能因子、活性成分、有效成分、它是保健食品特定保健功能的物质基础和起关键作用的成分。
目前主要的功效成分有:(1)多糖(2)功能性甜味剂(3)功能性油脂(4)自由基清除剂(5)条件性必需氨基酸(6)微量元素(7)活性肽与活性蛋白质(8)有益微生物(9)海洋生物活性物质(10)其他活性因子。
2.什么叫膳食纤维?其理化特性和生理功能是什么?膳食纤维在食品中有哪些应用?膳食纤维:指不被人体消化吸收的一类碳水化合物,即膳食中的非淀粉类多糖与木质素。
理化特性：1.较强的持水性2.对阴离子有结合和交换能力3.对有机化合物的吸附螯合作用4.类似填充剂的作用.5.改变肠道系统中的微生物群的作用生理功能：1.调节胃肠功能.2.降血脂和预防心血管病.3.降血糖及预防糖尿病.4.控制肥胖.国内外已研究开发的膳食纤维共六大类,主要品种包括:(1)谷物纤维.小麦纤维, 燕麦纤维,大麦纤维,黑麦纤维,玉米纤维和米糠纤维为主。
(2)豆类种子与种皮纤维.豆类纤维以豌豆纤维,大豆纤维和蚕豆纤维为主.(3)水果蔬菜纤维主要有：橘子纤维、胡萝卜纤维、葡萄纤维、香蕉纤维等。
空心菜、萝卜、笋、油麦菜等都富含蔬菜纤维。
(4)其他天然纤维. 如甘蔗纤维,甜菜纤维,毛竹纤维等3.什么叫活性多糖?活性多糖有哪些几种?有哪些生理功能?活性多糖:指具有特殊生理活性的多糖化合物，如:真菌多糖、植物多糖和壳聚糖等。
真菌多糖：香菇多糖、银耳多糖、云芝多糖、灵芝多糖、茯苓多糖、黑木耳多糖、虫草多糖植物多糖：茶多糖、枸杞多糖、魔芋葡甘露聚糖、银杏多糖生理功能：1.免疫调节功能. 2.抗肿瘤作用. 3.延缓衰老作用 4.降血脂,抗血栓作用.5.降血糖作用.6.抗辐射和增强骨髓造血功能的作用.7.抗感染和抗各种化学因素对脏器官损伤的作用.4.什么叫功能性低聚糖?功能性低聚糖有哪几种?低聚糖是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
食品安全学课后思考题参考答案
食品安全学课后思考题参考答案第一篇：食品安全学课后思考题参考答案第一章绪论一、简述食品安全的现代内涵。
1、食品安全完整的概念和范围应包括两个方面：⒈食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。
⒉食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。
2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
3、食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
4、食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。
二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。
食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。
三、怎样理解食品安全是一个“法律”的概念？自二十世纪八十年代以来，一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发，逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。
1990年英国颁布了《食品安全法》，2000年欧盟发表了具有指导意义的《食品安全白皮书》，2003年日本制定了《食品安全基本法》。
部分发展中国家也制定了《食品安全法》。
综合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等，反映了时代发展的要求。
《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行。
自此已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。
功能性食品复习思考题
《功能性食品》复习思考题1.功能性（保健）食品和药品有什么区别？2.第三代和第一代功能（保健）食品有什么不同点？3.我国功能（保健）食品发展经历了哪些阶段？4.21世纪如何发展我国功能（保健）食品产业？5.什么叫功效成分？功效成分可分为哪几类？6.什么是膳食纤维？其理化特性和生理功能是什么？膳食纤维在食品中有哪些应用？7.什么叫活性多糖？活性多糖有哪几种？有哪些生理功能？8.什么叫功能性低聚糖？功能性低聚糖有哪几种？9.哪些食物中富含γ-亚麻酸、DHA和EPA？其生理功能是什么？10.哪些食物富含磷脂和胆碱？说出卵磷脂的保健功能？11.牛黄酸、精氨酸和谷氨酸的生理功能是什么？12.硒、铬、锗的生理功能是什么？13.乳酸菌、双歧杆菌的生理功能及其应用是什么？14.请说出皂甙、黄酮类化合物、类胡萝卜素、茶多酚、大蒜素的生理功能。
哪些食物中富含这些活性物质？15.人体的免疫机制是什么？哪些功效成分和食物具有增强免疫作用？16.老年人生理功能的变化主要表现在哪些方面？17.维生素、微量元素与人类疾病和寿命有什么关系？18.如何评价延缓衰老的保健食品？19.学习和记忆的定义是什么？20.营养素对学习记忆有什么影响？21.哪些功效成分和食物具有改善记忆作用？22.疲劳的定义是什么？23.评价疲劳和运动能力的常用生化指标有哪些？它们与疲劳有什么关系？24．螺旋藻、花粉、牛初乳的营养价值和生理功能是什么？25．标准体重的计算方法如何计算？肥胖分级的标准是什么？26．产生肥胖的原因有哪些？肥胖易引起哪些疾病？为什么？27. 怎样用饮食控制肥胖？哪些功效成分和食物具有减肥作用？28. 什么是高血脂症？血浆中的脂质主要包括哪些？29. 什么是动脉粥样硬化？评价降血脂功能的常用指标有哪些？如何评价？30. 混合型皮肤有什么特点？黄褐斑的特点是什么？31. 常见皮肤瑕疵有哪三种？32. 痤疮由于哪些原因引起？多发于哪些人群？33. 骨质疏松的原因有哪些？怎样通过食物改善骨质疏松？34. 保健食品的质量要求必需符合哪几方面？35. 保健食品的检测主要包括哪些内容？36. 营养成分检测主要包括哪些?感官检测主要包括哪些？37..造成营养性贫血的原因有哪些？怎样用食物改善营养性贫血？。
功能食品概论复习提纲及答案演示课件
简述免疫球蛋白的三种主要来源及开发理由？
动物血液、动物初乳、动物卵黄。但是无论初乳还是卵黄，都是免疫细 胞分泌产生的，由血液转移过去的。免疫球蛋白作为重要的蛋白类生物 活性物质，目前有这较为广泛的研究背景和应用潜力。
开发理由 1.乳汁免疫球蛋白：牛初乳1g大约有30-50mg/ml，常乳中1g中约有。据估
助治疗糖尿病的作用。〕 可改变肠道系统的微生物群系组成〔促进肠道蠕动，清洁胃肠道，减少和预
防胃肠道疾病；改善肠道菌群，维持体内微生态平衡，有利于某些营养素的 合成。〕
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从一级结构而言，影响真菌多糖成效的三个 因素是什么？
就一级结构而言，影响真菌多糖生物活性的三个因素： 1.单糖的组成 有抗肿瘤作用大多是由葡聚糖组成的。 2.糖苷键的类型 大多数活性真菌多糖主链上都有β〔1→3〕糖苷键，支链上 都有β〔1→6〕糖苷键。 3.连接在β-D-葡聚糖骨架上的一些基团 如聚羟基、聚醛基、羧甲基、乙酰 基、硫酸基等对真菌多糖的生物活性的发挥起重要作用。
计，一头牛泌乳期的产初乳量〔分娩4d内〕平均约为39-52kg，牛犊出生 后初乳实际喂养量在之间。目前我国大约有乳牛220万头，潜在的初乳资 源约有80000吨。
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血清免疫球蛋白〔抗血清Ig〕
动物血液中抗体含量很高，约占体重的5%，且价格廉价，是一种制备免 疫球蛋白的好原料。猪血是一种营养价值很高的工业副产品，含有17种氨 基酸〔包括8种必需氨基酸〕，而赖氨酸的含量是肉乳蛋两倍；此外还有 多种生物酶，维生素〔B1，B2,B6,B12,D)、微量元素〔钙磷铁〕以及免疫 球蛋白、粘连纤维蛋白等大量活性物质，对致癌基因转化、生长启动、 抵抗疾病有重要作用，被誉为“液体肉〞。
常的膳食摄入和对各类必需营养素的要求。 3.针对需要调节某方面的机体机能的特定人群研制生产。 4.不以治疗为目的，不能取代药品对病人的治疗作用。
第十三章食品的功能性与功能食品（答案）
第十三章食品的功能性与功能食品（答案）第一篇：第十三章食品的功能性与功能食品(答案)第十三章食品的功能性与功能食品（答案）一、名词解释1、功能/保健食品：在已有的营养作用外，凡对人体还具有康复、保健和降低某种疾病发生的作用，并通过科技手段证实了其功效的食品。
即既具有营养和感官功能，又具有调节生理机能、防病保健功能的食品。
2、亚健康：当健康状况透支，身体处于有不适的感觉，却又未发现器质性病变的状况时。
二、论述(一)试论述功能食品的生物活性及功能作用。
1、生物活性物质：功能食品中发挥功能作用的物质，也称为功能食品基料。
生物活性成分：有的可以天然食物中直接分离提取而获得，有的则需将天然成分进行加工方可获得。
化学合成品不属于此范畴。
2、目前已被确认的生物活性物质由下列11类：①活性多样类：膳食纤维、番茹多糖；②功能性甜味料/剂类：功能性单糖、功能性低聚糖及多元醇；③功能性油脂类：n-3多不饱和脂肪酸，磷脂及其它复合脂质；④氨基酸、肽和蛋白质：牛磺酸、谷胱甘肽、金属硫蛋白及免疫球蛋白；⑤维生素类：各种水溶性和脂溶性维生素；⑥矿物元素：各种常量和微量元素；⑦微生态调节剂：乳酸菌类，尤其是双歧杆菌；⑧自由基清除剂：酶类(超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶)和非酶类(VA、VC、VE)；⑨醇、酮、醛与酸类：黄酮类化合物、廿八醇、谷维素、茶多酚、L-肉碱；⑩低能量或无能量物质：油脂替代品与强力甜味剂；⑩其它生理活性物质：退黑素、皂苷、叶绿素。
3、功能作用①延缓衰老：银耳多糖-SOD酶，磷脂-胆碱，金属硫蛋白，VA，VE；②提高机体免疫力：香茹多糖、裂褶多糖、SOD；③抗疲劳：乙酰肉碱、硫辛酸；④抗辐射：银耳多糖、SOD；⑤抗肿瘤：香茹多糖；⑥耐缺氧：1，6-二磷酸果糖；⑦降低胆固醇：壳聚糖、n-3脂肪酸、大豆蛋白；⑧调节血压：CL-；⑨调节血脂：磷脂；⑩调节血糖：果糖；⑩改善贫血症状：银耳多糖、磷脂。
(二)试论述天然食品中的某些功能性成分(植物化学物)。
第一章思考题
第一章思考题
1.功能性食品的概念及作用方式。
2.何谓功能性食品？它和普通食品、药品有何区别？
3.功能性食品发展经历了哪些阶段？各阶段的功能食品有何特点。
5.如何认识我国功能性食品的市场潜力？
6.谈谈功能食品与人类健康的关系，并展望其未来发展.
第二章思考题
1.简述低聚果糖、活性多糖、活性肽及活性蛋白、功能性油脂的种类和功能。
2.简述牛磺酸、番茄红素、原花青素、茶多酚、褪黑素、肉碱、核酸、益生原、益生菌的主要功能及来源。
3.改善肠道功能有哪些途径？
第三章思考题
我国对保健食品开发的原料做了哪些规定？
我国对原（辅）料的选用及配方做了哪些规定？
保健食品生产工艺包括哪些内容？
保健食品主要有哪些形态？各有何特点？
简述功能食品研制中的高新技术及应用.
熟悉常见功能食品（或原料）中的主要活性成分。
第四章思考题
简述抗氧化功能食品、有助于降血脂、降血糖、减少体内脂肪、改善记忆力和增强免疫力的功能食品设计原理。
第五章思考题
我国对保健食品的注册申请与审批主要包括哪些内容？
简述保健食品的标签与说明书所要求的主要内容。
简述保健食品的毒理学评价试验的四个阶段。
《天然活性物质与功能性食品》复习题
一、填空题功能性甜味剂分类(1)功能性单糖（2）功能性低聚糖（3）多元糖醇（4）强力甜味剂*超氧化物歧化酶的作用底物及其分类（1）含铜锌SOD （2）含锰SOD （3）含铁SOD氧自由基超氧阴离子常见维生素和矿物质缺乏病维生素C 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K钙：佝偻病骨软化症铁：缺铁性贫血碘：甲状腺肿大呆小症锌：慢性锌缺乏病钾：低钾血症硒：克山病氯：低氯血症钠：低钠血症膳食纤维定义和主要构成定义：凡是不能被人体內源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质总和主要构成：纤维素、半纤维素、木质素、胶质、改性纤维素、黏质、寡糖、果胶以及少量组成。
食品安全毒理学评价的四个阶段（1）极性毒性试验（包括经口急性毒性和联合急性毒性）（2）遗传毒性、传统致畸试验、短期喂养试验（3）亚慢性毒性试验、繁殖试验和代谢试验（4）慢性毒性试验大豆低聚糖的构成由水苏糖、棉籽糖和蔗糖组成混合物*衰老学说要点（1）自由基学说（2）免疫学说（3）脑中心学说（4）代谢失调学说（5）生物膜衰老学说（6）脂褐素与衰老学说（7）基因淋巴因子及其基因表达改变学说谷胱甘肽的氨基酸组成由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸机体内抗氧化防御体系：三种酶类清除剂的特点（1）超氧化物歧化酶（2）过氧化氢酶 P75～80（3）谷胱甘肽过氧化物酶*n-3和n-6型多不饱和脂肪酸的特点、主要生物活性及代表性脂肪酸n-3：α-亚麻酸、EPA、DHA 特点：距羧基最远端的双键在倒数第三个C上n-6: 亚油酸、γ-亚麻酸、AA 特点：距羧基最远端的双键在倒数第三个C上二、名词解释亚健康人群健康是指处于健康和疾病两者之间的一种状态,在身体、心理上没有疾病，但主观上却有许多不适的症状表现和心理体验膳食纤维凡是不能被人体內源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质总和功能性食品具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌肉功能，不以治疗疾病为目的的食品自由基它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团多不饱和脂肪酸有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个C的直链脂肪酸生物活性肽沟通细胞间与器官间信息的重要化学使者，通过内分泌等作用方式，使机体形成一个高度严密的控制系统，调节生长、发育、繁殖、代谢和行为等生命过程油脂模拟品凡能在食品的加工过程中部分或全部代谢油脂的使用，而且不能或较少影响油脂对食品的特性，并且以降低人体摄入后代谢所产生的热量为目的物质肥胖症机体由生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症肽类的Fischer 值是支链氨基酸和芳香族氨基酸的摩尔比值三、简答题1、功能性食品与药品的区别？P22、从科技含量来分类，功能性食品可分为3代，请简述每代的特点？P23、功能食品有效性资料一般包括哪些？4、请简述膳食纤维与粗纤维的区别？P335、多元糖醇的共性有哪些？对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂6、功能性低聚糖具有哪些直接的生理功能？P567、磷脂的生理功能？（1）调整生物膜的形态和功能（2）促进神经传导，提高大脑活力 P132（3）促进脂肪代谢，防止脂肪肝（4）降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病8、酪蛋白磷酸肽的主要生理功能有哪些？(1)促进成长期儿童骨骼和牙齿的发育(2)预防和改善骨质疏松症(3)促进骨折患者的健康(4)预防和改善缺铁性贫血(5)抗龋齿9、自由基对生命大分子的损害主要包括哪些方面？P7010、高脂血症患者营养防治原则主要包括哪些？（1）控制总能量摄入，保持理想体重（2）限制脂肪和胆固醇摄入（3）提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食（4）保证充足的膳食纤维摄入 P178（5）供给充足的维生素和矿物质（6）适当多吃保护性食品四、论述题1、抗肿瘤活性是真菌多糖最重要的生物功能，但这与多糖结构密切相关，请论述真菌多糖抗肿瘤作用的构-效关系。
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功能性食品复习思考题答案集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]《功能性食品》复习思考题1.功能性（保健）食品和药品有什么区别？①. 药品是用来治疗疾病的，而保健食品不以治疗疾病为目的,不追求临床治疗效果,也不能宣传治疗作用.保健食品重在调节体内环境与生理节律,增强机体的防御功能,达到保健康复的目的。
②. 保健食品具有一般食品的共性,即营养性,提供人体所需的各种营养素;感官性,提供色,香,味,形,质等以满足人们不同的嗜好和要求;安全性,必须符合食品卫生要求,必须不对人体产生急性,亚急性或慢性危害,而药品则允许有一定程度的毒副作用。
【功能（保健)食品—系指调节人体生理功能，适宜特定人群食用,又不以治疗疾病为目的一类食品。
保健食品系指表明具有特定保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗为目的的食品。
它们大多具有普通食品的属性（营养，感官，安全）还具有调节机体功能的保健作用，与药品相比，保健食品不宣传，不追求临床疗效，对人体不产生毒副作用】2.第三代和第一代功能（保健）食品有什么不同点？第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分，或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。
第三代保健食品具有功效成分明确，含量可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定等特点。
3.我国功能（保健）食品发展经历了哪些阶段？第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分，或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。
这代保健食品包括各类强化食品及滋补食品，如鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
第二代保健食品，这代食品须经过动物或人体实验，证明其具有某种生理调节功能。
第二代的保健食品比第一代保健食品有了较大的进步，其特定的功能有了科学的实验基础。
我国卫生部审查批准的保健食品中大部分属于这一代产品。
如三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。
第三代保健食品，不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验，证明其明确可靠，而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量。
第三代保健食品具有功效成分明确，含量可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定等特点。
如鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。
目前我国第三代保健食品,在市场上占30%。
4.21世纪如何发展我国功能（保健）食品产业？具有益智延寿,促进生长发育,壮阳等功能性的保健食品将成为21世纪中国保健食品市场上的畅销品。
我国在保健食品发展应作出的努力:1.加强保健食品的基础研究和应用技术的研究和推广.将食品科学、生理学、营养学、医学、药物学免疫学、生物化学等学科的理论与技术协同运用,进一步深入进行保健食品功能因子和生理功能机理的研究。
2.建立保健食品的GMP体制,生产必须程序化,标准化、规范化,对原料检查、生产加工、包装、仓储、销售等一系列环节实行全面质量管理。
3. 运用现代分离,提取及制造技术,如膜分离技术、超临界萃取技术、生物工程和基因工程技术、低温粉碎技术、低温真空技术、微胶囊技术及包装和保鲜技术等。
实现从原料中提取有效成分,剔除有害成分的加工过程.再以各种保健有效成分为原料,根据不同的科学配方和产品要求,确定合理的加工工艺,进行科学配制,管理重组,调味等加工处理,生产出一系列名符其实的具有科学、营养、健康、方便的食品。
充分重视保健食品的基础研究,加快开发尤其是第三代保健食品。
5.什么叫功效成分功效成分可分为哪几类6.功效成分又称功能因子、活性成分、有效成分、它是保健食品特定保健功能的物质基础和起关键作用的成分目前主要的功效成分有:(1)多糖(2)功能性甜味剂(3)功能性油脂(4)自由基清除剂(5)条件性必需氨基酸(6)微量元素(7)活性肽与活性蛋白质(8)有益微生物(9)海洋生物活性物质(10)其他活性因子。
7.什么是膳食纤维其理化特性和生理功能是什么膳食纤维在食品中有哪些应用膳食纤维:指不被人体消化吸收的一类碳水化合物,即膳食中的非淀粉类多糖与木质素(1)理化特性：P231.较强的持水性【高持水力】由于膳食纤维的化学结构中含有许多亲水基团，与水形成氢键因此持水能力强。
不同品种的膳食纤维，其化学组成、结构和物理特性不同，持水力也不同。
膳食纤维的高持水力可以增加人体排便的体积和速度,减轻直肠的压力,减轻泌尿系统的压力,从而缓解膀胱炎,膀胱结石和肾结石的症状,使毒物迅速排出体外2.对阳离子有结合和交换能力【阳离子交换作用】膳食纤维结构中包含一些羧基和羟基侧链基团,能与有机阳离子进行交换,从而改变消化道PH值,渗透压,形成理想的缓冲环境。
3.对有机化合物的吸附螯合作用.【吸附作用】膳食纤维分子含有OH等活性基团,可吸收螯合胆固醇和胆汁酸等,抑制人体对它的吸收。
【膳食纤维分子表明带有很多活性基团，可以吸附或螯合胆固醇、胆汁酸、肠道内的有毒物质（内源性毒素）、有毒化学药品（外源性毒素）等。
其中研究最多的是膳食纤维与胆汁酸的吸附作用，可能是静电力、氢键力或疏水键间的相互作用】4.类似填充剂的作用.【无能量填充剂】膳食纤维吸水膨胀,在胃肠道内占一定体积,引起饱腹感,同时阻止其它成分消化吸收,对预防肥胖症有较好的效果。
5.改变肠道系统中的微生物群的作用【发酵作用】肠道膳食纤维含量多时,会诱导出大量好气菌群来,从而代替原来存在的厌气菌群,同时在肠道中代谢产生大量的乙酸,乳酸等,使肠道形成良好的微生物系统生理环境。
【膳食纤维能被大肠内的微生物所发酵降解，产生乙酸、丙酸和丁酸等短链脂肪酸，使大肠内平pH降低，调节肠道菌群，诱导产生大量的好气有益菌，抑制厌气腐败菌。
好气菌群产生的致癌物质较少，几时产生也很快随膳食纤维排出体外，故膳食纤维可预防结肠癌，影响粪便的排泄量】（2）生理功能1.调节胃肠功能.由于具有较好的持水性,增加容积,促进肠道蠕动,有利通便,防止便秘.改善肠道内细菌群,抑制有害物质的吸收并促进排泄,具有解毒,缓解疾病和预防结肠癌的作用。
2.降血脂和预防心血管病.由于能吸收胆汁酸和胆固醇,促进胆汁酸从粪便中排出,加快胆固醇的代谢,从而使体内胆固醇含量下降,因而有降血脂和预防心血管疾病作用。
3.降血糖及预防糖尿病.膳食纤维可降低人体对胰岛素的要求,从而可调节糖尿病患者的血糖水平,果胶类物质在肠道中有形成高度的粘性,使胃排空减慢。
.4.控制肥胖.【低（无）能量，预防肥胖症】膳食纤维易产生饱腹感,改变减少食物摄入量,防止热量入超,且它本身不提供热量.但膳食纤维也不是越多越好,因为过多会干扰人体对营养物质的吸收。
（3）膳食纤维在食品中的应用：糖尿病人保健食品、便秘人群保健食品、在乳制品中加入膳食纤维、膳食纤维在焙烤食品中的应用等8.什么叫活性多糖活性多糖有哪几种有哪些生理功能(1)活性多糖:指具有特殊生理活性的多糖化合物(2)如:真菌多糖、植物多糖和壳聚糖等。
【海洋生物多糖】(3)A )真菌多糖的生理功能1.免疫调节功能.(a)增强宿主细胞免疫作用. 真菌活性多糖具有刺激网状内皮系统的吞噬功能.如猪苓多糖能显着提高荷瘤小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能.银耳多糖有激活小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力。
银耳多糖有激活小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬作用。
刺激或者恢复T淋巴细胞和B 淋巴细胞,增强淋巴细胞的转化作用。
(b)增强宿主体液免疫作用.。
真菌活性多糖作为干扰素等许多细胞因子促诱导剂, 干扰素是体内一类非特异性广谱抗病毒物质,有效抑制多种致癌性DNA病毒和RNA病毒,从而抑制病毒诱发的肿瘤生长.，干扰素制剂可以用于治疗某些病毒感染如慢性乙型肝炎。
2.抗肿瘤作用.多糖的抗肿瘤作用，表现为:(a)对肿瘤发生的预防。
(b)是对已产生的肿瘤细胞的杀伤作用。
黑木耳的水溶性多糖,对实体瘤S-180的抑制率达89%,碱溶性多糖,对实体瘤S-180的抑制率达31%。
金顶侧耳子实体水溶性多糖对S-180的体内肿瘤抑制率达67%。
香菇多糖已制成抗癌针剂,用于胃肠道患者的治疗。
云芝多糖有片剂,胶囊和注射剂,用于消化道癌症及肺癌,乳腺癌和血癌的治疗。
3.延缓衰老作用实验表明:银耳多糖可明显延长果蝇的平均寿命,延长率为28%,果蝇中脂褐质含量降低23.95%.银耳多糖可明显降低小鼠心肌组织的胆固醇含量,保护肝脏。
云芝多糖肽可增强巨噬细胞含硒谷胱甘肽过氧化物酶的基因表达,增强其活性,同时还具有清除超氧阴离子、羟自由基、过氧化氢及其他活性氧的作用。
4.降血脂,抗血栓作用.实验表明:银耳多糖可明显降低小鼠心肌组织的胆固醇水平,同时本身也有抗血栓降血脂作用。
用这两种多糖给家兔试验结果表明:明显延长血栓形成时间,缩短血栓长度；降低血小板粘附率和血液粘度；降低血浆纤维蛋白含量,增强纤溶酶活力；具有降血脂,抗血栓作用的多糖还有木耳多糖等。
5.降血糖作用.实验表明:银耳多糖和银耳孢子多糖对具有糖尿病的小鼠有明显抑制和预防作用.灵芝多糖、黑木耳多糖、猴头菇多糖、鸡腿蘑多糖同样有降血糖作用.。
6.抗辐射和增强骨髓造血功能的作用.实验表明:接受多糖的放射组，其骨髓有核细胞比对照组多186%,而接受多糖的化疗组,其有核细胞比对照组多77.1%。
7.抗感染和抗各种化学因素对脏器官损伤的作用.(a)香菇菌丝多糖具有抗感染,抗肿瘤,增强免疫力等功效。
(b)灵芝多糖肽可以明显恢复吗啡处置小鼠降低各项免疫学实验指标,达到甚至超过对照组水平,为应用灵芝多糖肽等免疫反应修饰剂控制阿片滥用所致的免疫功能缺陷提供依据。
(c)银耳多糖和银耳孢子多糖及黑木耳多糖对应急型溃疡均有明显抑制作用,口服使溃疡面积缩小,还能促进愈合。
(d)银耳多糖对应急性渗出水肿型炎症也一定作用。
【有明显抗肿瘤活性的真菌多糖：1.香菇多糖 2.银耳多糖. 3金针菇多糖 4.云芝多糖5.灵芝多糖 6.冬虫夏草多糖】B)植物多糖生理功能：不仅是一种非特异性免疫增强剂，具有抗菌、抗肿瘤、抗衰老等功效，而且还具有降血糖、降血压、降脂、抗炎等生物活性。
(一)茶多糖茶多糖是由糖类,蛋白质果胶和灰分等物质组成,茶叶中尤其粗老茶含有较高降低血糖的茶多糖.茶多糖具有明显的降血糖,增强免疫功能,促进单核巨噬细胞系统吞噬功能,增强机体自我保护及抗辐射等诸多作用。
(二)药用植物多糖包括从人参中提取的人参多糖,从刺五加中提取的刺五加多糖,从黄芪和黄精等中提取的多糖等C)海洋生物多糖(一)螺旋藻多糖从蓝藻中的纯顶螺旋藻分离提取的多糖,对肿瘤细胞有一定的抑制和杀伤作用,对正常细胞基本上无影响,还有很好的抗缺氧,抗衰老,抗疲劳,抗辐射及提高机体免疫的功能(二)卡拉胶是某些生于海洋的红藻的主要糖聚物,它是一种线型半乳聚糖,它含有聚半乳糖的硫酸酯,是一种抗病毒的活性物质.有报告证明:硫酸多糖卡拉胶,硫酸多糖琼脂和硫酸海带多糖都有抗凝血作用,还有抗溃疡作用(三)褐藻胶来源于海藻中的褐藻,以褐藻酸的形式存在于巨藻的细胞壁中.褐藻酸盐有降血脂和降血糖作用,因而已被用作肥胖病人,糖尿病人食品的添加成分.褐藻酸有降低血液中胆固醇作用.褐藻胶还有排铅解毒作用,经动物及人体试验表明,褐藻胶有对进入人体的铅阻止吸收作用,对人体内沉积的铅也有促进排出的功效,而不大影响钙,磷代谢平衡。