学校食品安全规章制度汇编

为了进一步贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，加强对学校食堂的监督管理，有效预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生员工身体的健康。特制定学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制。

一、学校食堂食品安全岗位责任制度

学校食堂食品安全管理员的岗位职责

1、食堂食品安全管理人员应做到每天深入一线，严格检查食品卫生和食品质量，并每天组织食堂全体工作人员进行一次工作小结； 2 、建立食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制度；3 、督促采购员、炊事员、分餐员、保管员、保洁员执行各项卫生规章制度；4 、建立食堂从业人员晨检制度，一旦发现其患有影响食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位。5 、建立和健全从业人员日常卫生安全教育制度，关心、了解从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处理。6 、规范食堂各类管理资料。7 、确保食堂安全措施落实（防污染、防火、防盗、防投毒）。

一、学校食堂采购员的岗位职责

1、应到持有食品流通经营许可证的单位采购；2 、采购食品应向供应方提出质量要求，并索取检验证明；3 、不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品；4 、对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品；5 、索取购货发票、以备查验。

二、学校食堂炊事员的岗位职责

1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹饪；2 、烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟；3 、剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回锅烧透后再供应；4 、不用勺直接尝味；5 、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物；6 、当天切配的原料，当天烹饪加工7 、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐败变质、污物及杂质；

三、学校食堂分餐员的岗位职责

1、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒；2 、使用专门工具，不用手抓取直接入口的食品；3 、不出售未经回锅烧熟煮透的剩余饭菜；

4 、保持室内清洁，备餐间使用前的空气，用紫外线灯消毒30 分钟，温度保持在25° C 以下。

四、学校食堂保管员的岗位职责

1、做好食品进货、验收及发货登记工作；2 、库存食品分类堆放，储存容器加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存食品做到先进先出；3、易腐食品冷藏保存，冷库保持薄霜，防止生熟交叉污染； 4 、仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫；5 、严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。

五、学校食堂餐具保洁员的岗位职责

1、餐具、工具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。2 、清洗餐具、工具必须在专用水池内进行更多精品文档

餐具、工具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。4 、餐具、工具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持整洁。

二、学校食堂采购查验、索证索票和记录制度

一、学校实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验。负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。

二、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品等。

三、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明（营业执照复印件和食品流通许可证复印件）。

到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者营业执照复印件和食品流通许可证复印机、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。

四、采购前对产品进行查验:

（一）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。

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（二）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。

（三）采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。

（四）在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。台账格式参照区市场监管局提供的相关表格。

五、从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的，应留存每笔供货清单。与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查。

六、需妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6 个月。

三、餐饮具清洗消毒制度：

一、清洗方法: 采用手工方法清洗按以下步骤进行：

1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

二、消毒方法：

（一）物理消毒：

1、煮沸、蒸汽消毒保持100 c 30分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120C保持30分钟以上。

3、消毒柜消毒时间30 分钟以上。

（二）化学消毒：主要为各种含氯消毒药物。

1、使用浓度含有效氯250mg/L 以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5 分钟以上。

2、化学消毒后的餐饮具用净水冲去表面的消毒剂残留。

（三）保洁方法

1、消毒后的餐饮具自然滤干或烘干，不使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐饮具及时放入餐具保洁柜内，对消毒柜每周进行一次彻底清理消毒。

四、学校食堂库房管理制度

一、分设主、副食品仓库，实行专用并有防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常，食堂库房应设立高50cm的