干燕窝与炖煮燕窝的营养成分分析与比较
炖燕窝放多少水 六克燕窝放多少水
炖燕窝放多少水六克燕窝放多少水燕窝是非常珍贵的滋补食材，很多人购买了燕窝食用，但却把握不好炖煮燕窝的方法，不知道燕窝用水比例和操作过程是怎样的，那么下面就详细的告诉大家炖燕窝的简单方法以及技巧，赶紧来学学吧。
一、炖燕窝放多少水干燕窝与水的比例为1：40；湿燕窝与水的比例为1：4即可。
炖煮燕窝的水不能放太多，否则不仅炖锅内容物容易溢出，而且最后炖出的燕窝不够粘稠，口感也不好；同时放水不能太少，除了容易巴锅甚至烧锅外，燕窝出来的效果也会过于干稠，建议大家炖煮燕窝，放水的比例参考上述标准为宜，如6克干燕窝，大约可浸泡出40—50克湿燕窝，那么放水量大概是200—250毫升左右。
二、燕窝用什么水炖最好纯净水最好。
炖煮燕窝首先不能用平时我们常用的自来水，因为自来水中含有氯等杂质，与燕窝炖煮，其中的杂质会影响燕窝的口感；其次使用矿泉水也不大好，因为其中含有一定量的矿物质，如钙、镁、钾、钠、偏硅酸、锌、硒等，这些物质在与燕窝炖煮的过程中容易发生反应，应尽量避免食用，最好是用纯净水或蒸馏水，不含有杂质、细菌、任何添加剂，无色透明，还可直接饮用。
三、燕窝用电炖盅要炖多久一般炖30分钟为宜。
普通的电炖盅一般功率在300W左右，煮制食物的时间类似于平时的中小火，是采用文火慢烧法使食材和调料的味道、营养更好的散发到汤里，其炖煮出来的食材更味香浓郁，用其炖煮燕窝，通常耗时在30分钟即可，时间过长容易流失燕窝中的营养，导致燕窝过于浓稠或化水，时间过短又不够煮软燕窝，为其消毒杀菌，析出营养成分。
四、炖燕窝中途没水了加热水吗加热水。
如果没有炖煮燕窝经验的小伙伴，在炖燕窝的中途发现水放少了，需要二次加水的，应放入适量的热水为宜，这样燕窝在继续煮制的过程中能依旧保持恒温加热，让燕窝充分释放其内部的营养物质。
燕窝一周吃几次 燕窝一次吃几克
燕窝一周吃几次燕窝一次吃几克
燕窝可以美容养颜、滋阴润肺、提高身体抵抗力，是非常滋补的食品，但是这么滋补的食品也是不能多吃的哦，具体一周吃几次燕窝比较好呢？下面给你正确的解答，快来了解一下吧。
一、燕窝一周吃几次
燕窝一周吃2—3次最好。
燕窝滋补身体的作用比较好，需要长期坚持食用才能看到效果，通常一个星期吃2—3次是一个比较合适的量，既能保证身体足够吸收燕窝中的营养并消化，又能避免多吃造成的浪费和不适。
二、燕窝一次吃几克
燕窝一次吃3—5克比较合适。
一次食用燕窝的量，以干燕窝为例，一般每次取3—5克泡发炖煮为宜；若是湿燕窝或是即食燕窝，一次食用量在20—30克左右，不要过量吃，以免身体吸收不了，反而出现不适症状。
三、燕窝一盏多少克多少钱
燕窝多在6—8克一盏，一盏大约200—400元左右。
目前商城中的售卖的燕窝，品质好的重量多在6—8克一盏，普通的燕窝一盏重约5克左右，售价也有非常大的出入，但通常卖家以一克为单位计算一盏燕窝的价格，一克燕窝售价在30—50元居多，因此一盏好的燕窝买下来基本要花200—400元左右。
四、燕窝什么时候吃最好
燕窝在早上空腹吃做好。
燕窝性味平和，滋补功效较强，是可以早上空腹食用的，而且早上是人体肠胃吸收营养最佳的时候，加上人在空腹吃单一食物时，其分泌的消化酶能够足够分解食物中的营养成分给人体，达到最好的吸收效果，因此燕窝最佳服用时间是在早上空腹吃，大约15分钟后就能被身体吸收。
燕窝隔水炖多长时间最佳
燕窝隔水炖多长时间最佳市面上的燕窝多种多样，按照老嫩可分为老燕盏、嫰燕盏两种，而这两种燕窝炖煮的时间有所不同，嫩燕窝相对炖的时间较短，只需要20分钟左右就能熟了，而老燕窝需要炖1个小时左右。
因此，嫩燕窝炖20分钟是可以的，而老燕窝炖20分钟并不可以，可能有脆的口感，且胶质还没有完全析出。
隔水炖燕窝一般建议隔水煮30-45分钟为宜。
隔水炖燕窝的话，时间需要把握，以免时间过长，导致其中的营养成分流失过多，对营养价值和口感大打折扣，且炖出的燕窝软稠稀糊，一般建议隔水煮30-45分钟为宜，另外，隔水炖燕窝火力不宜过高，需用文火慢炖，这样才能使燕窝受热均匀，逐渐析出其中的营养物质。
燕窝炖出来的水有一定的营养。
燕窝炖出来的水是有一定营养的，因为燕窝中含有的有效成分唾液酸及胶原蛋
白，都是易溶于水的成分，在烹饪过程中会有一部分析出和水结合，且炖的时间越长，影响成分流失较多，因此燕窝炖出来的水也含有燕窝中的胶原蛋白等营养物质，在燕窝炖好之后可以一同食用完，补充人体较为丰富的营养，也能避免燕窝营养的流失。
炖燕窝跟水的比例干燕窝1：40，湿燕窝1：4。
炖燕窝时是需要加入适量的水的，这样能够有利于营养成分的析出，但是水不能放多，不仅锅内的食材容易溢出，而且炖出的燕窝会不够粘稠，一般来说，干燕窝和水的比例为1：40，湿燕窝和水的比例为1:4较好。
燕窝隔水炖多久最合适 燕窝为什么隔水炖
燕窝隔水炖多久最合适燕窝为什么隔水炖
听朋友说燕窝不能直接煮或者是蒸，燕窝隔水炖最好，那么燕窝隔水炖多久最合适？燕窝为什么要隔水炖？
一、燕窝隔水炖多久最合适
燕窝隔水炖20-30分钟即可。
隔水炖燕窝一般先开大火把水烧开，然后再转小火炖，这样燕窝能受热均匀，也可以逐渐析出燕窝中的营养物质，若是煮的时间太短，燕窝不容易熟，会影响口感；若是煮太久，燕窝易化成水，不仅口感不好，其中营养成分也会流失一部分。
一般燕窝隔水炖20-30分钟。
二、燕窝为什么隔水炖
1、燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，若是直接放入水中高温加热，会导致蛋白质变性隔水加热能有效减少营养成分流失。
2、隔水炖的时候，炖盅在水中，燕窝受热较均匀。
3、水的沸点为100℃，隔水炖能保证温度不超过100℃，不用担心燕窝会糊。
4、燕窝在小的盅里面不会翻滚，炖出来的汤汁较浓醇，原汁原味。
三、燕窝隔水炖和蒸一样吗
隔水炖和蒸是不一样的。
隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内，水位在容器口以下，盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖
熟。
蒸是指把原料放入器皿，再放到沸腾的锅上，利用水蒸气使食物变熟。
隔水炖的温度比蒸的温度要低，若是燕窝用蒸的，时间会很难把握。
四、燕窝怎么样才算炖好
炖熟的燕窝表面看起来晶莹透亮，燕丝根根分明，和汤水融为一体；因为燕窝中含有丰富的蛋白质，燕窝炖熟后闻起来会有淡淡的蛋清的香味；炖熟的燕窝口感软弹，硬度吃起来像吃果冻。
燕窝研究报告
燕窝研究报告
燕窝是一种由燕子用唾液和植物材料制成的巢，被认为有很高的营养价值和药用价值。
燕窝中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和多种维生素，被认为具有抗衰老、美容养颜、提高免疫力等功效。
燕窝的研究主要集中在其成分分析、营养价值、药理作用和临床应用等方面。
研究表明，燕窝中的蛋白质具有高度的生物可利用性，可以提供人体所需的必需氨基酸，对身体的生长、修复和免疫功能具有重要作用。
燕窝中还含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等，对骨骼和血液系统的健康起到积极的作用。
此外，燕窝中还含有多种生理活性物质，如粘多糖、氨基酸、胶原蛋白等，具有抗氧化、抗炎、抗衰老等保健功效。
研究发现，燕窝中的粘多糖可以增强免疫功能，提高机体抵抗力；胶原蛋白可以促进皮肤的弹力和水分保持，对于美容养颜具有显著的效果。
在临床应用方面，燕窝被广泛用于中医药领域。
据研究表明，燕窝具有滋阴补肺、益气养阴、滋补肝肾等作用，对于治疗虚弱、贫血、失眠等症状有较好的效果。
此外，燕窝还被用于妇科疾病、儿科病症等方面的治疗。
总的来说，燕窝在营养和药用方面具有显著的价值。
然而，由于燕窝的产量有限且价格高昂，并且燕窝的质量和功效受到很多因素的影响，因此对于燕窝的研究仍然需要进一步深入和全面的研究。
燕窝的食用方法和用量
燕窝的食用方法和用量
首先，燕窝的食用方法。
燕窝可以用来炖汤、煮粥、蒸饭等多种方式进行食用。
其中，炖汤是最常见的食用方法之一。
将燕窝与适量的水一起放入炖盅中，加入适量的冰糖或者枸杞等配料，然后用小火慢慢炖煮，直至燕窝完全溶解成汤，即可食用。
燕窝也可以用来煮粥，将燕窝与大米一起放入锅中，加入适量的水，煮至米烂粥稠即可。
此外，还可以将燕窝用来蒸饭，将燕窝与米饭一起放入蒸锅中，蒸熟后即可享用。
无论采用哪种方式，燕窝都能够保持其营养成分，滋补身体。
其次，燕窝的用量。
一般来说，成年人每次食用燕窝的量为5-10克左右，不宜过多。
如果是燕窝干品，需要先用清水浸泡至软化后再进行烹饪。
在炖汤或煮粥时，可以根据个人口味和需求适量添加燕窝，但不宜过量，以免造成浪费。
另外，孕妇、儿童和老人在食用燕窝时，应该根据自身情况适量食用，不宜贪多。
总之，燕窝是一种珍贵的滋补食材，食用方法多样，可以根据个人口味选择不同的烹饪方式。
在食用燕窝时，要注意适量，不宜过量，以免造成浪费。
希望以上内容能够帮助您更好地了解燕窝的食用方法和用量，使您在食用燕窝时更加得心应手。
炖燕窝加开水还是冷水 燕窝拿冷水还是热水泡
炖燕窝加开水还是冷水燕窝拿冷水还是热水泡
燕窝是很有营养价值的食物，其卖价也比价高，口感软滑爽口，但炖煮较为麻烦，而且十分讲究技巧，不然炖出来会影响其营养价值，不知道炖燕窝应该加开水还是冷水呢？
一、炖燕窝加开水还是冷水
根据情况决定。
如果是刚炖煮燕窝的话，需要加冷水，此时冷水慢慢加热升温后，可以让燕窝逐渐由外到内的熟透，而且营养流失较少，如果是加开水，温度过高的话，会破坏燕窝当中的营养，而且燕窝还会熟的不均匀，口感可能带有硬芯，但若是在煮的过程中，燕窝少了水，则需要加开水，否则冷水会降低水温，不仅延长煮燕窝的时间，还会导致燕窝口感受影响。
二、隔水炖燕窝用冷水还是热水
隔水炖燕窝加水分炖盅外和炖盅内两种情况，如果是炖盅内的话加冷水煮，可以受热均匀，保证营养成分不流失，而炖盅外则需加热水，这样加热速度更快一些，能提高炖煮效率，缩短煮燕窝的时间。
三、燕窝拿冷水还是热水泡
冷水浸泡。
燕窝的主要营养成分是：水溶性蛋白质，碳水化合物，钙、磷、铁、钠、钾等微量元素、赖氨酸、胱氨酸和精氨酸等氨基酸、唾液酸等，如热水浸泡的话，会影响燕窝的口感和营养价值，需要将其放在
冷的纯净水中浸泡，浸泡时燕窝和水比例为1：40，大约需要泡3-4个小时，直至干燕窝重新吸收水分被泡到膨胀、松软、柔嫩后就可以备用了。
四、一片燕窝泡发后吃几顿
2-3次。
一般购买的纯正燕窝以干燕窝为主，一盏燕窝的重量大约在8克以内，每次吃3-5克左右为宜，可吃2-3次，不宜吃多，以免身体补益过多，不能很好的消化吸收燕窝中的营养物质，反而浪费食材，甚至引发身体出现不适症状。
燕窝营养成分分析与品质综合评价
燕窝营养成分分析与品质综合评价阙茂垚1，张晓婷1，柳训才1*，范群艳1，徐敦明2（1.燕之屋丝浓食品有限公司燕窝技术中心，福建厦门 361100；2.厦门海关检验检疫技术中心，福建厦门 361026）摘 要：研究燕窝营养成分，对燕窝进行蛋白质、唾液酸、K、Ca、Mg、Fe和Zn7个指标测定，利用主成分分析方法（Principal Components Analysis，PCA）确定燕窝品质综合评价依据。
结果表明：燕窝中蛋白质含量在60.0%～69.5%，唾液酸含量在8.6%～11.7%，中位居中变异系数（Coefficient of Variance，COV）值小，燕窝个体差异小；而铁元素COV值最高，达到3 126.5%，含量波动最大，可作为评价燕窝品质的指标之一。
对7个营养成分指标进行主成分分析，从中提取3个主成分，累积贡献率达到86.666%。
基于上述7个指标，综合分析得出唾液酸、Ca、Fe、Zn可作为燕窝品质综合评价指标。
关键词：燕窝；营养成分；变异系数；主成分分析；综合评价Nutrient Composition Analysis and Comprehensive QualityEvaluation of Bird’s NestQUE Maoyao1, ZHANG Xiaoting1, LIU Xuncai1*, FAN Qunyan1, XU Dunming2(1. Yan Palace Seelong Food Co., Ltd., Nest Technology Center, Xiamen 361100, China; 2.Technical Centerof Inspection and Quarantine, Xiamen Customs, Xiamen 361026, China)Abstract: In order to study the nutrient composition of bird’s nest, seven indexes of protein, sialic acid, potassium, calcium, magnesium, iron and zinc were determined, and principal components analysis (PCA) was used to determine the comprehensive evaluation basis of bird’s nest quality. The results showed that the contents of protein and sialic acid in bird’s nest ranged from 60.0% to 69.5% and 8.6% to 11.7%, and the coefficient of variance (COV) value was small. The COV value of iron was the highest, reaching 3 126.5%, and its content fluctuated the most, which could be used as one of the indexes to evaluate the quality of bird’s nest. The principal component analysis of 7 nutrient components was carried out, and 3 principal components were extracted from them. The cumulative contribution rate reached 86.666%. It is concluded that sialic acid, calcium, iron and zinc can be used as comprehensive evaluation indexes of bird’s nest quality.Keywords: bird’s nest; nutrition; coefficient of variance; principal component analysis; comprehensive evaluation燕窝是由雨燕科（Apodidiae）金丝燕（Aerodramus）、侏金丝燕（Collocalia）、雨燕（Apus apus）等燕类用舌下腺分泌物与绒羽等混合凝结所筑的巢窝[1]。
燕窝炖后为什么像粉条 假的燕窝炖好是脆的吗
燕窝炖后为什么像粉条假的燕窝炖好是脆的吗很多人没吃过燕窝，发现燕窝泡发后居然是呈条状的，而且煮开后就跟粗粉条一样，这样的燕窝是正品吗？为什么燕窝炖后就像粉条一样呢？一、燕窝炖后为什么像粉条可能是假燕窝。
真正的干燕窝经过常温水4—6小时的泡发后，其外观晶莹剔透，呈丝条状，捏着有一定的软弹性，经过水煮后口感很像液态果冻，有很浓的蛋清味道，含在嘴里不一会便会融化掉；而假的燕窝泡发后可能跟真燕窝相似，但口感若是像粉条，吃起来较硬，很可能是因为其中掺杂了胶质或其他成分导致的。
二、假的燕窝炖好是脆的吗是的。
真燕窝口感应该是软滑爽口，入口即化的，若是吃起来有脆脆的口感，跟吃海蜇一样，那可能是不良商家用化学物品，像食用胶、淀粉之类进行伪造制成的，它们表面上看上去跟燕窝很像，但是在煮的时候煮不烂，也没有燕窝那样高的营养价值；另外还有的商家用低劣的海蜇，添加一些淀粉、食用胶、猪皮等胶原蛋白类产品来滥竽充数，同样食用口感也是脆的。
三、燕窝泡不开是怎么回事1、温度过低在温度25度左右的情况下，普通白燕窝泡发的时间为4—6小时左右，而若是在冬天，温度较低的情况下，同样的时间可能会出现泡不开的现象。
2、矿物质过多以雪燕为例，其中含有的矿物质过多，需要浸泡的时间是普通白燕窝的2—3倍，通常耗时12—24小时才能泡开，若是雪燕在4—6小时没有泡开属于正常现象，继续浸泡直至完全泡发即可。
3、假燕窝有的假燕窝由于表面刷了一层胶，导致其中的物质不吸收水分，无法泡开，也有的假燕窝是一浸泡就以数百倍的体积膨胀，这些都是燕窝造假的表现。
4、可能是燕角部位燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，所需泡发和炖煮时间都较长，比较难泡开，如同等泡发时间下，燕网或燕盏都已泡发开，但燕角则还需时间浸泡才行。
四、如何区分燕窝真假1、看颜色真燕窝颜色有白色、黄色、红色，但由于燕窝是天然制品，其成品即使是白色也没有完全的洁白，多少有些许杂质或颜色分配不均的现象，若是购买的燕窝非常白净，颜色过于统一，需注意有无漂白或染色造假的可能。
网红燕窝“小仙炖”，难成另一个“完美日记”
网红燕窝“小仙炖”，难成另一个“完美日记”作者：熔财经 Kinki来源：《计算机应用文摘》2021年第02期在大多数消费者的认知中，燕窝属于滋补品的一种，对女性的滋补作用尤其好，但燕窝也是价格不菲的一款产品，从前更多是长辈们从药房或者熟人渠道中购买，又或者出现在“送礼清单”中，以突显其昂贵的价值。
但近年来，随着燕窝进口政策的不断松绑，以及电商渠道的兴起，燕窝市场开始出现高速增长的态势，年复合增长率达到了30%以上，笔者查询到，在2019年，估计整个燕窝市场达300亿元左右。
燕窝也成为滋补养生食材中，所占份额最大的品类，比第二受欢迎的阿胶多了近一倍的份额，在过去十年间，增长了近20倍。
燕窝行业迅速增长的其中一个原因，源自近年来不断下调的进口燕窝价格，最近两年的进口燕窝价格，比起过去十年的价格高峰期，下调了将近一半。
再配合过去十年，人均可支配收入增长了近3倍这个数据来看，相当于燕窝的零售价直接打“骨折”。
所以说，燕窝也从“高高在上”的奢侈品，开始走入“人间”，成为大家都能消费得起的普通消费品。
更加亲民的价格，也吸引了更多年轻人消费。
据天猫消费数据显示，“90后”是购买燕窝最多的人群，平均每月花费0～500元的人群占20%，花费千元以上的人群，也占了22%之多。
也就是说，购物燕窝的人群不仅逐渐呈年轻化的趋势，花销还不少，月花千元吃燕窝是什么概念？参考网红品牌“小仙炖”的产品套餐，也就是每周吃上3罐，一月得连着吃。
近两年，类似小仙炖、燕之屋这样的“鲜炖燕窝”品牌纷纷崛起，不仅方便“食用”，还能保持鲜度，已经逐渐从传统即食燕窝中分离出来，成为新的“鲜炖燕窝”品类。
与传统“燕盏”或者“即食燕窝”相比，“鲜炖燕窝”是否意味着更强的吸金能力？它到底是怎么一步步走近消费者的？在此，就不得不提一下近来势头很猛的网红燕窝品牌“小仙炖”。
在2019年“双十一”的天猫销售数据中，小仙炖还是排名第二的燕窝品牌，2020年，已经攀升至第一，在“双十一”当日获得4.65亿元的销量。
燕窝没泡发就炖能吃吗 燕窝用清水泡还是开水泡更好
燕窝没泡发就炖能吃吗燕窝用清水泡还是开水泡更好买来的燕窝还没有完全泡发就去炖了，像这种燕窝的话可以吃吗？燕窝泡发是用清水好呢还是用开水会比较好呢？让我们一起来看看吧。
一、燕窝没泡发就炖能吃吗可以，但是建议完全泡发再去炖更好。
没有泡发的燕窝是可以直接炖的，这样炖出来的燕窝也可以吃，但是种没有泡发的燕窝炖的时间会比泡发过的燕窝炖的时间要长，其口感也就没有提前泡发过的燕窝好吃。
并且这种燕窝炖的时间一长，其流失的营养成分也就会更多，所以建议在炖燕窝之前还是先将其泡发比较好。
二、燕窝用清水泡还是开水泡更好纯净水。
泡发燕窝的时候是不能用开水的，因为燕窝中含有丰富的蛋白质成分，直接用开水浸泡的话很容易破坏燕窝当中的特异性蛋白质，从而导致燕窝的营养价值降低，且其口感也会受到影响。
建议在泡发燕窝的时候要使用冷水，并且最好是使用纯净水，因为纯净水水质比较温和，并且里面杂质较少，这样不会影响燕窝本身的营养，并且能更好的保留燕窝的口感。
三、燕窝多久能泡发4-6小时左右。
以市面上最为常见的白盏燕窝为列，一般用常温的纯净水浸泡4-6小时左右才能将其泡发。
燕窝中的蛋白质、唾液酸、氨基酸等营养成分需要这么久的时间，才能够将干燕窝内部充盈水分，从而在炖煮的时候得到更好的释放。
泡好的燕窝通常会呈半透明的丝条状，并且质地会十分的鲜嫩、松软。
四、泡发完燕窝的水还能用吗不建议再用。
燕窝的营养价值很好，因此泡发完燕窝的水很多人都会留着。
但这种泡过燕窝的水建议最好是倒掉，因为燕窝中的杂质在加工的过程中不能被完全的被挑出来，所以浸泡过燕窝的水中就会含有一定的杂质。
另外燕窝中的大部分营养成分都不溶于冷水，所以浸泡过燕窝的水并没有过多的营养价值，且燕窝本身含有一定的亚硝酸盐，而这种亚硝酸盐溶于水，因此这种泡过燕窝的水中会含有一定的亚硝酸盐吃成分，因此建议倒掉。
燕窝一次炖多少
燕窝一次炖多少人们的工作生活压力都是很大的，而且经常容易发生疾病问题。
所以人们开始研究使用各种办法来进行补充身体能量，通常吃各种营养补品是最好的因为通过食补能够让身体免疫力增强。
这是最好的选择，那么燕窝现在已经是人们比较熟悉，经常吃的食物。
可是燕窝一次炖多少呢？炖多少合适呢?炖制好的燕窝，成人一天食用3-5克就够了，如果是用于术后调理身体可以早晚各一次。
燕窝摄入过多，虽然不会出现大不上火的现象，但是人体难以吸收，就会造成不必要的浪费。
最好是每日晨起或晚上睡前空腹食用，每天一次或者隔天一次。
每次按照成人的量炖煮就好了，小孩子吃的时候，量可以少一点。
而燕窝作为补品，并不是说吃的越多，吃的越频繁就好，它更加的需要吸收，只吃不吸收只能造成浪费。
燕窝一次泡发、炖煮太多，吃不完怎么办?泡发后的燕窝沥干水分后用密封容器密封好放进冰箱冷冻室保存，一般保存7天左右;炖好的燕窝用密封容器密封好放进冰箱中，一般保存3~5天。
一定要注意，不管是泡发的燕窝，还是炖煮的燕窝，记得及时食用。
燕窝含有极高的水溶性蛋白质，一旦长时间放着不吃，它很容易融化成水，并且，没有任何营养了。
燕窝的选材?关于燕窝的选材，是最需要告诉大家的。
不知道有没有消费者买到过假的燕窝，如今，市面上的假燕窝还是很普遍的，不了解的人就容易买到。
那什么牌子燕窝好?建议大家到燕筑巢购买燕窝，它的牌子是目前很受欢迎的。
燕筑巢的燕窝坚持的就是“选用上等原料、纯手工挑毛、零添加、零防腐剂”的原则，旨在为消费者打造原生态、高品质、可信赖的燕窝产品。
从消费者购买的情况和反馈来看，就可以知道这里燕窝的质量乃是上乘的。
说起燕窝的炖法，是有很多的。
有的人仅仅喜欢吃燕窝，那就可以只炖燕窝就好。
而有的人喜欢在炖燕窝时放一些其它的辅料，比如说红枣、枸杞、雪梨、蜂蜜等，这些也可以，并且，会有不同的口感，有着不一样的好处。
燕窝 研究报告
燕窝研究报告
燕窝是一种鸟类口腔分泌物组成的巢，主要由燕子的唾液和鸟类羽毛组成。
燕窝在东南亚地区被广泛用于药食两用，被认为具有滋补健康、增强免疫力、美容养颜等功效。
以下是对燕窝的研究报告：
1. 组成分析：燕窝主要由蛋白质、矿物质和多种氨基酸组成。
研究发现，燕窝中含有丰富的胶原蛋白和氨基酸，这些成分对皮肤的保湿和修复有益。
2. 营养价值：燕窝富含胶原蛋白和氨基酸，这些营养物质有助于修复肌肤、提升皮肤弹性和延缓皮肤衰老。
此外，燕窝也含有一定量的矿物质，如钙、铁、锌等，对身体的健康发育和新陈代谢也起到重要作用。
3. 免疫调节：一些研究表明，燕窝中的特定成分可以增强人体免疫力，并调节免疫系统的功能。
这可能与燕窝中的多糖和多肽有关，这些物质能够刺激和调节免疫细胞的活性。
4. 抗氧化和抗炎：燕窝中的氨基酸和多糖含有丰富的抗氧化和抗炎成分，可以减少氧自由基的损害，抑制炎症反应，促进细胞修复和再生。
5. 应用领域：燕窝被广泛应用于保健品、美容品和食品等领域。
其功效包括促进骨骼健康、滋补肌肤、增强免疫力等。
此外，燕窝也被用于中医中作为滋补品，用于调理身体和提升身体素质。
尽管燕窝具有一定的滋补和保健功效，但燕窝的研究还有待深入。
目前大多数研究主要集中在其成分分析和功能评价上，还缺乏大规模的临床研究验证其功效。
此外，燕窝的价格昂贵，也限制了其在广大消费者中的应用。
因此，在使用燕窝时，仍需谨慎，并结合个人的身体状况和需求进行选择。
炖燕窝用冷水还是热水 女人常吃燕窝的6大好处
炖燕窝用冷水还是热水女人常吃燕窝的6大好处燕窝是一种十分滋补的美食，它是由部分雨燕和金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴食品，常炖煮食用，不知道炖燕窝是用冷水还是热水呢？一、炖燕窝用冷水还是热水冷水炖。
炖燕窝讲究慢火炖煮，这样燕窝能慢慢被加热，然后涨发，使其营养功效充分发挥出来，若是用热水炖煮的话，很容易导致燕窝受热不均匀，甚至炖烂变成水，出现口感有硬心等不好的体验，不过若是在炖煮燕窝的过程中发现少了水，则需要加热水，能保证炖煮期间的温度稳定，燕窝受热均匀。
二、燕窝炖一小时可以吗不建议炖这么久。
一般充分泡发好的燕窝，只需倒入适量的纯净水，水和燕窝的比例大约是4:1，然后大火煮至沸腾，再改为中火或中小火继续炖煮15—30分钟即可，煮的过久会导致燕窝软烂溶解成水状，不仅吃起来口感大大折扣，也会流失掉部分营养。
三、女人常吃燕窝的6大好处1、补充营养燕窝中含丰富的蛋白质，多种氨基酸，维生素，糖类，钙，钾，磷，硫等物质，食用后很容易消化吸收，尤其是女性在怀孕初期多数会有孕吐现象发生，这样会导致进食减少，自然营养元素的摄入也就减少了，长期如此对母体健康和胎儿健康都会有影响，而每天吃一到两勺燕窝，可补充营养需要。
2、提高身体免疫力淋巴细胞是人体最重要的免疫细胞，而燕窝中含有能促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，可促进细胞再生，增强免疫能力，能刺激淋巴细胞的分裂，从而有效提高身体免疫力，预防各种疾病发生。
3、养阴润燥从中医上来看，燕窝味甘、性平，入肺、脾、肾经，有滋阴润肺的作用，对于肺阴虚所引起的盗汗、咯血、支气管炎、久咳痰喘，阴虚发热等津液脱失的病症有良好效果。
4、美容养颜燕窝中的优质蛋白质含量非常丰富，而蛋白质是人体皮肤、毛发、肌肉的主要组成成分，是人体不可或缺的营养物质。
同时燕窝里面含有一种非常重要的多肽激素-表皮生长因子（EGF），它能刺激多种细胞的分裂增殖，促进细胞分化，对受损皮肤起到快速修复效果，因此女性常进食燕窝，可以增加皮肤和毛发的营养，使其得到滋养。
干燕窝的做法与吃法
干燕窝的做法与吃法
干燕窝是一种传统的高级滋补食材，被广泛认为具有补气养血、美容养颜的功效。
下面是干燕窝的制作方法和食用方式：
制作干燕窝的步骤如下：
1. 准备清洁燕窝。
将燕窝用清水泡软，注意要去除其中的杂质和羽毛。
2. 清洗燕窝。
用温水反复冲洗燕窝，确保其完全干净。
3. 炖燕窝。
将干净的燕窝放入适量的清水中，加入适量的冰糖，用小火慢炖至燕窝变软，在过程中需要不断地搅拌，以免燕窝粘底。
4. 滤除渣滓。
将炖煮好的燕窝倒入漏网中，滤去其中的渣滓。
5. 晾干燕窝。
将滤去渣滓的燕窝放置在凉爽通风的地方晾干，同时关注天气是否湿润，如有需要，可使用烘干机进行晾干。
关于食用方式，干燕窝可以有多种吃法：
1. 直接食用：将晾干的燕窝泡软，然后可以直接食用，口感滑爽细腻。
2. 炖汤：将泡软的燕窝加入适量的清水和其他滋补原料一同炖煮，如红枣、莲子等，可以增加汤品的口感和味道。
3. 做甜品：将燕窝和鲜奶、果汁等搭配制作成燕窝布丁、燕窝羹等甜品，既美味又滋补。
无论哪种食用方式，干燕窝都需要事先泡软再加热煮熟。
另外，燕窝具有滋养作用，吃的时候应适量，避免食用过量。
炖煮温度对干燕窝质构和风味的影响
基金项目:国家自然科学基金(编号:８２１０３８３６)作者简介:商可心,女,江南大学实验师,硕士.通信作者:王东亮(１９８２),男,河北省燕窝鲜炖技术创新中心高级工程师,博士.E Ｇm a i l :d o n g l i a n g ．w a n g ＠x x d u n ．c o m 收稿日期:２０２３Ｇ０２Ｇ１０㊀㊀改回日期:２０２３Ｇ０６Ｇ１２D O I :１０．１３６５２/j ．s p j x ．１００３．５７８８．２０２３．８００９２[文章编号]１００３Ｇ５７８８(２０２３)１０Ｇ００１９Ｇ０８炖煮温度对干燕窝质构和风味的影响E f f e c t o f d i f f e r e n t p r o c e s s i n g t e m pe r a t u r eo n t e x t u r e p r of i l ea n d f l a v o r o f t h ee d i b l eb i r d s n e s t商可心１S HA N G K e x i n １㊀邱㊀爽２Q I US h u a n g ２㊀张㊀蓝２Z HA N GL a n ２成向荣１C H E N G X i a n g r o n g １㊀王东亮１,２WA N G D o n g l i a n g１,２(１．江南大学食品学院,江苏无锡㊀２１４１２２;２．河北省燕窝鲜炖技术创新中心,河北廊坊㊀０６５７００)(１．S c h o o l o f F o o dS c i e n c e a n dT e c h n o l o g y ,J i a n g n a nU n i v e r s i t y ,W u x i ,J i a n g s u ２１４１２２,C h i n a ;２．H e b e iE d i b l eB i r d sN e s tF r e s hS t e w i n g T e c h n o l o g y I n n o v a t i o nC e n t e r ,L a n g f a n g ,H e b e i ０６５７００,C h i n a )摘要:目的:研究炖煮温度对干燕窝质构和风味的影响.方法:以干燕窝为主要原料,利用物性分析仪对不同炖煮温度的燕窝进行全质构分析,利用气相电子鼻检测分析仪和固相微萃取 气相色谱 质谱分析(S P M E ＧG C ＧM S )方法对不同炖煮温度下的燕窝进行挥发性成分测定.结果:随着炖煮温度的升高,熟制燕窝的黏附性显著下降(P ＜０．０１),回复性显著升高(P ＜０．０５).G C ＧM S 从熟化后的燕窝中检出有效风味物质１２种,其中醇类３种㊁醛类２种㊁酯类２种㊁酮类３种㊁酸类１种㊁醚类１种,分别占９５,１０５,１１５ħ熟制燕窝总检出物质的６．２３％,４９．３４％,５４．８５％.结论:炖煮温度影响燕窝口感以及加工后的总体气味轮廓,熟制温度升高趋向于加强蛋清风味.９５ħ的样品中挥发性物质以酸类为主,１０５ħ的样品以醇类为主,１１５ħ的样品以酮类㊁醇类为主.关键词:燕窝;炖煮温度;风味成分;质构A b s t r a c t :O b je c t i v e :T h i s s t u d y a i m e d t o i n v e s t i g a t e t h e ef f e c t s o f d i f f e r e n t p r o c e s s i ng t e m p e r a t u r eo nt e x t u r e p r o f i l ea n df l a v o ro f d r i e de d i b l e b i r d s n e s t ．M e th o d s :Wi t hd r i e d e d i b l e b i r d s n e s t a s t h em a i n r a w m a t e r i a l ,t h e t e x t u r e p r o f i l e a n a l y s i s o f e d i b l e b i r d s n e s ta t d i f f e r e n t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e w a s c a r r i e d o u t b y p h y s i c a l p r o p e r t y a n a l y z e r ．T h e v o l a t i l ec o m p o n e n t s o fe d i b l e b i r d sn e s ta td i f f e r e n t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e w e r ed e t e r m i n e d b y el e c t r o n i c n o s e a n d s o l i d p h a s e m i c r o e x t r a c t i o n g a s c h r o m a t o g r a p h y Ｇm a s s s p e c t r o m e t r y (S P M E ＧG C ＧM S )．R e s u l t s :I t w a s f o u n d t h a t t h e a d h e s i o n o f c o o k e d e d i b l e b i r d s n e s t d e c r e a s e d s i g n i f i c a n t l y (P ＜０．０１),b u t i t s r e s i l i e n c e i n c r e a s e ds i g n i f i c a n t l y(P ＜０．０５)w i t h t h e i n c r e a s e o f t e m pe r a t u r e ．１２k i n d s of e f f e c t i v e fl a v o r s u b s t a n c e sw e r e d e t e c t e d i n t h e c o o k e d e d i b l e b i r d s n e s t b y S P M E ＧG C ＧM S ,i n c l u d i n g :３a l c o h o l s ,２a l d e h yd e s ,２e s t e r s ,３k e t o n e s ,１a c i d ,a n d１e t h e r ,a c c o u n t i n g fo r６．２３％,４９．３４％,a n d５４．８５％o f t h e t o t a l d e t e c t e d s u b s t a n c e s i n t h e c o o k e de d i b l eb i r d s n e s t a t ９５ħ,１０５ħa n d １１５ħ,r e s p ec t i v e l y ．C o n c l u s i o n :D i f f e r e n t p r o c e s s i n g t e m pe r a t u r e af f e c t s t h e t a s t eo f e d i b l eb i r d s n e s ta n dt h e o v e r a l lo d o r p r o f i l ea f t e r p r o c e s s i ng ．M o r e o v e r ,hi g h e rc o o k i n g t e m p e r a t u r et e n d st o m a k et h ee g g wh i t e Ｇl i k e f l a v o r s t r o n g e r ．T h e v o l a t i l e s u b s t a n c e s i n t h e b i r d s n e s t s t e wa t ９５ħa r em a i n l y a c i d s ,t h eb i r d sn e s t c o o k e da t １０５ħm a i n l y pr o d u c e s a l c o h o l s ,a n dt h ee d i b l eb i r d sn e s tc o o k e da t１１５ħm a i n l ypr o d u c e sk e t o n e s a n d a l c o h o l s ．K e yw o r d s :e d i b l eb i r d sn e s t ;p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e ;v o l a t i l e c o m po n e n t s ;t e x t u r e p r o f i l e 燕窝中含有丰富的营养物质,既是名贵药材也是上等补品,具有药食两用的特征.新鲜采摘的燕窝需经过一系列的加工后方可食用,加工后的成品一般根据形态可分为盏㊁条㊁饼㊁丝等.在燕窝的烹制方法上,最简单的方式是清水炖煮,根据不同品种采用不同时间用纯净水浸发,文火隔水炖煮.常用的熟制温度为８０~１２０ħ[１],常规加工温度不会对燕窝的核心营养成分唾液酸产生破坏性损失[２],但会影响化学反应的类型和程度,因此推测不同炖煮温度下的燕窝产生的挥发性成分会有所差异,而挥发性成分是评价燕窝风味的重要因素之一.目前,关于加工温度及加工工艺对燕窝风味影响的研究尚未见９１F O O D &MA C H I N E R Y 第３９卷第１０期总第２６４期|２０２３年１０月|报道.挥发性风味物质可以由鼻腔嗅觉上皮细胞感知,这些成分主要包括醇类㊁酯类㊁醛类㊁酮类㊁杂环类等[３],挥发性风味作为食品香气的来源是刺激鼻腔内的嗅觉神经细胞而在中枢引起的一种感觉[４].对于易挥发成分分析主要采用包括固相微萃取法(S P M E)[５]在内的不同萃取方法对挥发性香气成分进行提取富集,结合气相色谱 质谱联用(G CＧM S)[６]㊁气相色谱 嗅闻(G CＧO)[７]或电子鼻(EＧn o s e)[８－１０]等设备进行分析测定.研究拟分析干燕窝原料经９５,１０５,１１５ħ熟化后的质构性质和挥发性成分,为燕窝合理烹制温度的确定以及进一步分析燕窝品质提供依据.１㊀材料与方法１．１㊀材料与仪器１．１．１㊀材料与试剂原料干燕窝:产自印度尼西亚,生产企业注册号为００５,批号为２０２２０９１９,北京榕树堂生物科技有限公司;纯净水:华润怡宝饮料有限公司.１．１．２㊀主要仪器设备电热式压力蒸汽灭菌锅:X F HＧ３０C A型,浙江新丰医疗器械有限公司;物性分析仪:T A．X T P l u s型,英国S M S公司;快速气相色谱电子鼻:H e r a c l e sI I型,法国A l p h a MO SS A公司;三重四极杆气质联用仪:T S Q Q u a n t u m X L S型,美国赛默飞世尔科技公司;恒温数显水浴锅:HHＧ３A型,常州国华电器有限公司;电子天平:A R２２４C N型,奥豪斯仪器有限公司.１．２㊀方法１．２．１㊀样品制备㊀取干燕窝若干,按照m燕窝干料ʒm纯净水为１ʒ５０加入纯净水,室温泡发２h.用双层脱脂棉纱布将泡好的燕窝包裹,手动沥干水分,搓成细丝并挑出其中的细小绒毛㊁黑点等杂质.取适量燕窝于直径４c m,高６c m的圆柱体玻璃罐中,按照m燕窝干料ʒm纯净水为１ʒ２０重新计算用水量加入纯净水,充分浸没燕窝丝条,旋紧配套的瓶盖密封.将密封好的玻璃罐放入蒸汽灭菌锅,分别于９５,１０５,１１５ħ下熟化１１,８,５m i n,制得最终样品(编号分别为１,２,３),冷却至室温后于０~４ħ冷藏备用.１．２．２㊀全质构分析㊀称取３．５g熟制后的燕窝样品于固定几何形状的塑料平皿中,均匀铺开,控制厚度一致.物性分析仪设定为T P A模式,选取P/２５探头,测试前㊁中㊁后速度分别为２．００,２．００,３．００mm/s;压缩比５０％;两次压缩间隔时间５．０s;负载类型为A u t oＧ５．０g;采样率为２００H z.每组样品平行测定６次,得到硬度㊁黏附性㊁弹性㊁内聚性㊁胶黏性和回复性.１．２．３㊀H e r a c l e sⅡ快速气相电子鼻检测㊀采用快速气相色谱电子鼻对不同熟化温度下制备的燕窝挥发性成分进行测定.准确称取５．０００g熟制燕窝样品于２０m L顶空瓶中,加盖密封,４ħ静置过夜,每组设置５个平行样品.仪器参数设置:氢火焰离子化检测器(F I D),检测器温度２６０ħ;孵化温度６０ħ,孵化时间２５m i n;仪器进样体积５０００μL,进样速度１２５μL/s,进样口温度２００ħ;搜捕井初始温度４０ħ,持续时间５０s;程序升温:柱子初始温度５０ħ,以１ħ/s的速率升至８０ħ,以２ħ/s的速率升至２５０ħ,保留６０s[１１].１．２．４㊀S P M EＧG CＧM S检测㊀参考柳训才等[１２]的方法并修改.准确称取５．０００g熟制燕窝样品于２０m L顶空瓶中,密封后将顶空瓶置于６０ħ恒温磁力搅拌５０m i n;插入８５μmP A萃取头(萃取头经过２５０ħ㊁３０m i n老化)进行顶空萃取,保温３０m i n,立即将萃取头插入G CＧM S进样口,解析５m i n.(１)气相色谱 质谱条件:D BＧ５毛细管色谱柱(３０mˑ０．２５mmˑ０．２５μm);进样口温度２５０ħ,进样时间２m i n,不分流进样,２m i n后开启隔垫吹扫;程序升温:初始温度４０ħ,保留２m i n,以１０ħ/m i n的速率升至２６０ħ,保留６m i n;载气为H e,流速１．０m L/m i n.(２)质谱条件:接口温度２６０ħ;电子轰击电离源(E I)２３０ħ,电离电压７０e V;离子扫描范围(m/z)３０~５００;正离子模式,Q３S C A N.１．２．５㊀数据处理㊀利用电子鼻仪器中A l p h a s o f t软件自带的数据处理模块对采集的数据进行分析,选择区分度在０．８以上的色谱峰数据实现多元变量统计分析,并自动给出可能的差异性物质的保留时间表.结合保留指数和A r o C h e m B a s e数据库对未知化合物进行定性分析. S P M EＧG CＧM S采集的数据经软件检索,结合N I S T l i b r a r y的配比度对相似度＞８００的鉴定结果进行分析,根据峰面积归一化定量计算.质构数据采用S P S S２２．０中的单因素A N O V A分析,满足方差齐性运用邦弗伦尼模型判定组间是否具有显著性差异(P＜０．０５),采用O r i g i n ２０２２软件绘图.２㊀结果与分析２．１㊀燕窝的全质构分析由表１可知,随着炖煮温度的升高,熟制燕窝的黏附性差异极显著(P＜０．０１),回复性差异显著(P＜０．０５),而硬度㊁弹性㊁内聚性和胶黏性差异不显著.从统计学意义上来说,１０５,１１５ħ加工后的燕窝的黏度显著低于９５ħ的,即炖煮温度升高,燕窝黏性下降.这与熟制燕窝的感官性状表现一致,用品评叉捞起燕窝丝时,９５ħ的燕窝丝条间相互勾连,难以分开,而另外２组燕窝条用很小的力０２基础研究F U N D AM E N T A LR E S E A R C H总第２６４期|２０２３年１０月|表１㊀不同炖煮温度下的燕窝全质构†T a b l e１㊀T e x t u r e p r o f i l e o f t h e e d i b l eb i r d sn e s t a t d i f f e r e n t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e炖煮温度/ħ硬度/N黏附性/N弹性内聚性胶黏性回复性９５０．６２ʃ０．１３－０．２１ʃ０．０４b０．９８ʃ０．０２０．７５ʃ０．０３４７．８３ʃ１１．１８０．１９ʃ０．０５b１０５０．６４ʃ０．０７－０．０８ʃ０．０３a０．９８ʃ０．０２０．８２ʃ０．０２５２．９４ʃ５．８７０．２８ʃ０．０６a１１５０．５２ʃ０．１０－０．０７ʃ０．０５a１．０１ʃ０．０８０．７８ʃ０．０７４１．１２ʃ７．３００．２２ʃ０．０５a ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀†㊀字母不同表示差异显著(P＜０．０５).就能将其分离.这可能是由于炖煮温度升高,溶出的大分子断裂成短链,分子量降低引起分子间相互缠绕连接的几率降低,从而表现出黏性降低[１３].与黏性变化趋势相反,１０５,１１５ħ的样品回复性显著高于９５ħ的,说明炖煮温度越高使得燕窝条在受挤压后恢复越快[１４],可能与燕窝蛋白凝胶网络结构的强度有关[１５].２．２㊀燕窝的电子鼻分析主成分分析中,样品之间的相对距离越近,表明样品的整体气味越近,差异越小,反之差异越大.判别指数(D I)值在８０~１００表示该数据区分分析结果为有效结果,D I值越大效果越佳[１６].P C A的判别指数为８７,表明此样品间的区分效果为有效区分.P C１㊁P C２及二者累加的方差贡献率分别为７４．３８％,２１．８１％,９６．１９％,３种炖煮温度的燕窝在横坐标上的水平距离较远,说明３种炖煮温度下的燕窝存在明显的挥发性成分差异.其中,１０５ħ的燕窝与９５,１１０ħ的距离最远,差异最大.由图３㊁图４可知,D F１的贡献率为９５．０６％,D F２的贡献率为１．９４％,累计贡献率为１００．００％,说明D F A模型可明显区分不同温度炖煮后的燕窝样品.９５ħ的燕窝与１０５,１１５ħ的存在较大距离,说明提高炖煮温度会使气味成分发生较大变化.感官嗅闻发现,１１５ħ的燕窝的蛋清气味最强烈,１０５,９５ħ的燕窝味道淡或几乎闻不到,这与P C A和D F A的结果存在明显不同,提示利用快速气相电子鼻采集数据建立的模型可能不适合对燕窝蛋清味的识别.由P C A和D F A载荷图发现,１１５ħ样品附近的变量因子即色谱峰因子较少,因此主要的差异成分对蛋清味的筛分贡献不大.由于一种化合物在不同浓度时呈现的风味有所差异,因此推测在加工燕窝中贡献蛋清味的挥发性成分的含量可能较低,其含量过高时并不能被人类的感官细胞识别.雷达图(图５)和柱状图(图６)呈现了不同熟化温度下燕窝所存在的差异性风味物质在２根色谱柱上的保留时间.进一步对差异性化合物进行定性分析,采用仪器自带的A r o C h e m B a s e数据库进行比对,结果见表２.由表２可知,与１０５,１１５ħ炖煮的燕窝相比,９５ħ的燕窝中可能含有更高的２Ｇ甲基丁酸甲酯㊁甲基环戊烷和乙基葫芦巴内酯;１０５ħ的燕窝挥发性成分中可能有更高的叔丁１．９５ħ㊀２．１０５ħ㊀３．１１５ħ图１㊀不同炖煮温度下的燕窝电子鼻P C A图F i g u r e１㊀T h eP C Ai m a g eo f e l e c t r o n i cn o s ea n a l y s e so ft h ee d i b l eb i r d sn e s ta td i f f e r e n t p r o c e s s i n g图２㊀不同炖煮温度下的燕窝电子鼻P C A载荷图F i g u r e２㊀T h eP C Al o a d i n g a n a l y s i so fe l e c t r o n i cn o s ea n a l y s e so f t h ee d ib l eb i r d sn e s ta td i f f e r e n t１．９５ħ㊀２．１０５ħ㊀３．１１５ħ图３㊀不同炖煮温度下的燕窝电子鼻D F A图F i g u r e３㊀T h eD F Ai m a g eo f e l e c t r o n i cn o s ea n a l y s e so ft h ee d i b l eb i r d sn e s ta td i f f e r e n t p r o c e s s i n gt e m p e r a t u r e１２|V o l．３９,N o．１０商可心等:炖煮温度对干燕窝质构和风味的影响图４㊀不同炖煮温度下的燕窝电子鼻D F A载荷图F i g u r e４㊀T h e D F Al o a d i n g a n a l y s i so fe l e c t r o n i cn o s ea n a l y s e so f t h ee d ib l eb i r d sn e s ta td i f f e r e n t图５㊀不同炖煮温度下的燕窝电子鼻雷达图F i g u r e５㊀T h e r a d a r i m a g eo f e l e c t r o n i cn o s e a n a l y s e so ft h ee d i b l eb i r d sn e s ta td i f f e r e n t p r o c e s s i n gt em p e r a t u r e图６㊀不同炖煮温度下的燕窝电子鼻B a r图F i g u r e６㊀T h eb a r i m a g eo fe l e c t r o n i cn o s ea n a l y s e so ft h ee d i b l eb i r d sn e s ta td i f f e r e n t p r o c e s s i n gt e m p e r a t u r e醇㊁１,５Ｇ戊内酯㊁桉叶油醇和二乙二醇乙醚;１１５ħ的燕窝中可能含有更高的巴豆醛.羟基丙酮可能为仅在９５ħ炖煮温度下的燕窝中存在的一种挥发性成分,因此可以作为燕窝较低温度炖煮下的特异性产物,作为区分燕窝炖煮温度的判别依据.２．３㊀燕窝的S P M EＧG CＧM S分析由图７和表３可知,９５,１０５,１１５ħ的燕窝总峰面积和出峰数目分别为３．８７ˑ１０８,１．０５ˑ１０８,１．０３ˑ１０８和１１２,１０４,９８个.通过与N I S T l i b r a r y数据库比对,以相似度(R I)超过８００为依据,从熟化后的燕窝中检出１８种挥发性物质,有效鉴定出的物质分别占９５,１０５,１１５ħ熟制燕窝总检出物质的２９．５０％,５２．１８％,７２．５４％;其中硅氧烷类物质３种,其可能是固相微萃取头或顶空瓶盖上脱表２㊀不同炖煮温度下燕窝可能的差异挥发性成分信息†T a b l e２㊀D i f f e r e n t c o m p o s i t i o no f t h e e d i b l eb i r d sn e s t a t d i f f e r e n t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e物质名称保留时间Ｇ１/s保留指数Ｇ１保留时间Ｇ２/s保留指数Ｇ２气味信息含量排序叔丁醇１６．９３４８３２４．４９６４４有类似樟脑气味２＞１＞３羟基丙酮２６．３４６５０３９．６３７９７刺激性香味,存在于啤酒㊁烟草和蜂蜜中仅１巴豆醛２６．８０６５５３４．２６７４９窒息性刺激气味３＞２２Ｇ甲基丁酸甲酯３８．３７７６５４５．５１８４５具有似苹果和朗姆酒似香甜味;天然存在于苹果㊁欧洲越橘㊁甜瓜㊁菠萝蜜㊁草莓㊁豌豆㊁乳酪等中１＞３＞２１,５Ｇ戊内酯６０．２４９５８７９．５９１１７４－２＞３＞１桉叶油醇６７．６７１０３０７２．０３１０８８有樟脑气息和清凉的草药味道２＞３＞１甲基环戊烷２５．６３６４１２３．８３６３５－１＞３二乙二醇乙醚６４．８７１００２７４．８７１１２０中等程度令人愉快的气味２＞３＞１乙基葫芦巴内酯８２．６４１２１０９９．０９１４３１呈未熟青水果香气和枫糖㊁司考其奶糖香味;天然存在于大豆水解蛋白中１＞２＞３㊀†㊀含量排序中１,２,３分别代表９５,１０５,１１５ħ炖煮燕窝.２２基础研究F U N D AM E N T A LR E S E A R C H总第２６４期|２０２３年１０月|图７㊀不同炖煮温度下燕窝挥发性成分的离子流图F i g u r e ７㊀I o n c h r o m a t o g r a mo f v o l a t i l e f l a v o r c o m p o u n d s o f t h e e d i b l eb i r d sn e s t a t d i f f e r e n t p r o c e s s i n g t e m pe r a t u r e 表３㊀不同炖煮温度下燕窝的１８种挥发性成分T a b l e ３㊀T h e １８v o l a t i l e f l a v o r c o m p o n e n t s o f t h e e d i b l eb i r d sn e s t a t d i f f e r e n t p r o c e s s i n g t e m pe r a t u r e 种类挥发性成分气味描述保留时间/m i n 相对含量/％９５ħ１０５ħ１１５ħ烃类十甲基环五硅氧烷－９．３９０．１００．４４０．００八甲基环四硅氧烷－６．８９０．０００．０６０．００十二甲基环六硅氧烷－１１．８２０．０００．４７０．００醇类异辛醇青草味７．４３０．００１．２９０．５４月桂醇月下香㊁紫罗兰香气１３．７３０．００３５．５４１９．１５十一醇柠檬香味１６．１５０．００１．４２０．００醛类壬醛脂肪香㊁柑橘香㊁嫩绿植物清香８．６１０．２３０．４９０．００癸醛柑橘香㊁花香１０．１４０．３１０．１７０．２２酯类甲苯Ｇ２,４Ｇ二异氰酸酯－１１．８３２１．６２０．００１７．６９邻苯二甲酸二异丁酯甜香味１８．１５０．２５０．６２０．５９对甲氧基肉桂酸异辛酯－２０．９８０．９５１．０７０．００乙酰柠檬酸三丁酯－２１．８０１．５５０．０００．００２,２,４Ｇ三甲基Ｇ１,３Ｇ戊二醇二异丁酸酯－１５．２３０．００１．８７０．００酮类香叶基丙酮木兰香气１３．４７０．３５０．０００．００二苯甲酮玫瑰香气１５．６００．４４０．０００．５８５Ｇ甲基Ｇ１,３Ｇ二氢苯并咪唑Ｇ２Ｇ酮芳香物质１２．９００．００７．８８３１．０３酸类棕榈酸－１９．０３２．２６０．０００．００醚类二乙二醇乙醚令人愉快的气味７．０７１．４４０．８６２．７４附的复合材料;甲苯Ｇ２,４Ｇ二异氰酸酯㊁乙酰柠檬酸三丁酯和２,２,４Ｇ三甲基Ｇ１,３Ｇ戊二醇二异丁酸酯均因其独特的性质在食品包装材料中作为增塑剂使用,认为这３种物质是由燕窝相关包装材料所用到的黏合剂㊁塑化剂带入[１７－１９];经确认有效风味物质１２种,其中醇类３种㊁醛类２种㊁酯类２种㊁酮类３种㊁酸类１种㊁醚类１种,分别占９５,１０５,１１５ħ熟制燕窝总检出物质的６．２３％,４９．３４％,５４．８５％.从总峰面积和出峰数目看,９５ħ炖煮的燕窝总挥发性物质更丰富,其次是１０５ħ的,１１５ħ的挥发性物质最少.而有效鉴定物质占比的排序则呈相反的趋势,即９５ħ炖煮的燕窝中鉴定出的挥发性物质最少,其次是１０５ħ的,１１５ħ的最多.通过直接感官嗅闻比较,３种样品中１１５ħ炖煮后的样品有最强的蛋清风味,而９５ħ的气味最浅.因此推测炖煮温度升高使整体挥发性物质的种类和数量减少,但蛋清味加强.㊀㊀除去非风味相关成分后,采用面积归一化法得到烃类㊁醛类㊁酯类㊁酮类㊁酸类和醚类的相对含量,结果见表４.由表４可知,９５ħ炖煮燕窝中挥发性物质以酸类为主,占比为３６．２８％,其次是酯类１９．２６％,未检出醇类.１０５ħ炖煮燕窝中检出醇类,且为该温度下样品的主要挥发性成分,相对含量达７７．５２％,而酸类和酯类含量分别骤降至低于检出限和３．４３％.１１５ħ炖煮燕窝中醇类含量有所下降,为３５．９０％,酮类含量明显上升至５７．６３％,成为该炖煮温度下相对含量最高的挥发性成分,而酸类和酯类仍处于低水平,含量分别低于检出限和１．０８％.从９５ħ开始提高燕窝的炖煮温度,酸酯类含量呈降低趋３２|V o l ．３９,N o ．１０商可心等:炖煮温度对干燕窝质构和风味的影响表４㊀不同炖煮温度下燕窝中各类物质占有效挥发性物质的比例T a b l e４㊀T h e p r o p o r t i o n o f v a r i o u s v o l a t i l e f l a v o r s u b s t a n c e s o f t h e e d i b l e b i r d s n e s t a td i f fe r e n t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e种类相对含量/％９５ħ１０５ħ１１５ħ醇类０．００７７．５２３５．９０醛类８．６７１．３４０．４０酯类１９．２６３．４３１．０８酮类１２．６８１５．９７５７．６３酸类３６．２８０．０００．００醚类２３．１１１．７４５．００势,醇类含量先上升后下降,酮类含量则不断增加.这与电子鼻的分析结果较一致,不同炖煮温度下燕窝可能的差异物质中,９５ħ炖煮燕窝中２Ｇ甲基丁酸甲酯和乙基葫芦巴内酯含量更高,１０５ħ炖煮燕窝中叔丁醇和桉叶油醇含量更高.㊀㊀在检出的酸类物质中,棕榈酸在朱顶红叶[２０]㊁披针叶胡颓子花挥发油[２１]㊁咖啡豆[２２]㊁炮制九香虫[２３]中被检出,多存在于植物化合物中,对气味贡献低.酯类物质多贡献清香㊁奶香味[２４－２５].邻苯二甲酸二异丁酯㊁对甲氧基肉桂酸异辛酯等多作为植物化合物被检出[２６].醇类物质贡献较多清香味,大多数支链醇可能由氨基酸的S t r e c k e r降解或微生物的代谢产生[２７].酮类物质多为植物天然化合物[２８],其中二苯甲酮具有玫瑰香气,在植物病株[２９]㊁炮制九香虫[２３]㊁印尼产干燕盏碎[１２]中也有少量检出.１１５ħ炖煮燕窝中占比最高的５Ｇ甲基Ｇ１,３Ｇ二氢苯并咪唑Ｇ２Ｇ酮是苹果属植物花中的一种芳香物质[３０].李明洁等[３１]从新鲜咸鸭蛋清的挥发性成分中检出７０．９２％的酮类化合物,且１１５ħ炖煮燕窝的蛋清味比１０５,９５ħ的更浓郁,因此推测酮类在蛋清味组成中具有重要作用.此外,醛类物质在熟制燕窝中占比不高,推测是由于燕窝中脂肪总含量少.醛类物质气味阈值低,贡献较多鲜香味;壬醛㊁癸醛提供了脂肪香㊁柑橘香㊁花香㊁嫩绿植物等鲜香味[３０],这类物质主要源于脂肪的氧化和降解,一些带支链的醛也可由氨基酸的S t r e c k e r降解反应生成[２６,３２].G CＧM S检出的唯一一种醚类物质为二乙二醇乙醚,与气相电子鼻的定性分析一致,该物质在腌制４０~１００d的熟咸蛋黄挥发性物质中被检出,展现出中等程度令人愉悦的气味[３３].天然的干燕窝和熟制燕窝均拥有特殊的香味,行业一般称蛋清味.柳训才等[１２]运用S P M E/G CＧM S技术并优化了萃取方式,发现印尼燕盏的气味构成复杂,检出并成功鉴定出８２种成分,包括４３种烃类㊁１６种醇类㊁１７种醛类㊁４种醚类㊁４种酯类,含量占比分别为３９．２９％,２１．９４％,１７．７７％,７．２３％,４．０６％,其余为酮类㊁酸类㊁酚类㊁噻唑类㊁吡喃类.与干燕盏明显不同的是,熟制燕窝中烃类物质种类和含量明显减少.潘柯伊等[３４]采用G CＧI M S技术分析了市售燕盏的挥发性成分,发现苯甲醛(杏仁香㊁坚果香)含量较高为１０．５４％.而３种炖煮温度下熟制燕窝中,挥发性醛类占比低于０．７％,因此认为燕盏干料经过贮藏运输㊁泡发清洁和热处理工序,随着燕窝物质成分的流失以及化学反应的发生,熟制燕窝与燕盏的挥发性成分差异显著.综上,由于燕窝的特殊蛋清味是一种独特的产品信息,适当的炖煮温度有利于控制该气味的产生从而获得最合适的风味强度.３㊀结论试验表明,随着炖煮温度(９５,１０５,１１５ħ)的升高,熟制燕窝的黏附性下降(P＜０．０１),回复性升高(P＜０．０５),提示不同炖煮温度影响燕窝口感,可能是炖煮温度影响了可溶性物质的分子量和蛋白凝胶网络强度.炖煮温度会影响燕窝加工后的总体气味轮廓,炖煮温度升高趋向于加强蛋清风味,燕窝总挥发性物质种类和数量更多,而有效鉴定成分的占比则相反.G CＧM S检测发现９５ħ炖煮燕窝中挥发性物质以酸类为主,１０５ħ的以醇类为主,１１５ħ的以酮类㊁醇类为主.后续可考虑通过燕窝蛋白结构㊁氨基酸组成变化了解不同口感的内因,还可结合质谱平台和组学方法以获得更准确㊁多样的风味信息.参考文献[1]李会霞.即食燕窝加工工艺优化研究[J].现代食品,2021(16): 129Ｇ132.LI H X.Study on processing technology optimization of instant bird s nest[J].Modern 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炖燕窝用冷水还是热水 燕窝一般炖多久最好
炖燕窝用冷水还是热水燕窝一般炖多久最好
很多人都不会炖煮燕窝，不知道炖燕窝是用冷水好还是热水好？炖燕窝都可以放些什么东西好，那下面就来具体说说炖燕窝的做法相关事项，赶紧来学一学吧。
一、炖燕窝用冷水还是热水
用冷水更好。
炖燕窝用冷水炖的话可以让燕窝逐渐受热，慢慢吸收水分直至炖软入味，若是用热水炖煮，水温升高过快，燕窝中的成分短时间被煮熟，除了节省时间外，从炖煮的口感和味道上来看，均不如冷水炖煮燕窝更美味，因此炖燕窝用冷水比用热水更好。
二、炖燕窝可不可以用开水
不可以。
炖燕窝若是加入沸腾的开水，此时燕窝还未均匀受热，就被倒入的开水涨发，会让燕窝在之后的炖煮过程中逐渐变得软烂，导致其口感大打折扣，因此不能用滚开水炖煮燕窝。
三、炖燕窝加冷水炖还是热水
加热水为宜。
在炖煮燕窝的过程中，如发现一开始自己加入的水分过少，整个燕窝逐渐膨胀，导致水分过干时，可以酌情添加适量热水补足水分，但不宜再次添加冷水，因为若是添加冷水，不仅需要二次沸腾，增加炖煮时长，同时冷水的倒入，还会降低水温，导致燕窝不均匀受热，
影响燕窝口感。
四、燕窝一般炖多久最好
根据燕窝的分量、品质决定。
一般8克左右的一盏普通白燕窝，其泡发时间需4—6小时，炖煮时长不宜超过30分钟，通常是水开后中火炖煮15—20分钟即可，若炖煮时间过长，会炖至水化，影响食用口感。
若是品质较好的黄燕，则需隔水炖煮30—1小时左右，具体时长可根据燕窝炖后的形态来判断。
通常燕窝炖后呈液体的丝条状，不易分散，散发出淡淡的蛋白香味，则说明燕窝炖煮好了，若是燕窝还呈现晶体透明，丝条分明，无炖软的现象，则说明还需继续炖煮。
燕窝主要营养成分
燕窝主要营养成分相信大家对于燕窝的营养价值都是清楚的，因为自古以来燕窝就是上等的补品，而且只有那些皇宫贵族才能吃的起，在我们现代燕窝是比较常见的，但是它的价格也一直比较昂贵，只有那些身体特别虚弱和术后需要大补的人来说才会吃一些燕窝粥，或者是喝一些燕窝汤，那么燕窝都主要有哪些营养成分呢?现代医学研究发现，燕窝主要营养成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物;微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。
医学上面认可的具有滋阴养颜、止咳治喘、补肾益气等药用价值的燕窝产自印度尼西亚以及马来西亚这两个顶级产地。
从品牌来说，国内消费者口碑最好的两个燕窝品牌是北京同仁堂以及福临门。
如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次。
如果是家用，选福临门的最实惠，产地正宗，质量又好。
燕窝作为古老的滋补珍品和养颜圣品，具有滋阴润肺，滋补养颜的作用，同時能促进人体新陈代谢，长期食用，让女人由内而外焕发美丽光彩。
燕窝性质平和，每天早上空腹进食燕窝是人体消化系统能力较强的最佳时机，可拌牛奶、燕麦、汤、粥一同食用。
燕窝入肺主气、入肾滋水、入胃补脾、补而不燥。
燕窝的功能包括养阴润燥、益气补中、健脾补肺、治虚损、咳痰喘等。
燕窝营养丰富，与鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
那么燕窝的营养价值有哪些呢?让我们一起来了解下燕窝的营养价值。
燕窝的营养价值1、燕窝是金丝燕分泌的丝状物其中含有的唾液酸也称为燕窝酸能增强免疫力，让细菌不易附着在呼吸系统粘膜上，燕窝是保健营养食品，男人女人都可以吃。
2、燕窝中含有三种不同的营养物质，最为特别：唾液酸Sialicacid(N-acetylneuramicacid)，表皮生长因子(EGF)和集落刺激因子(CSF)。
燕窝是纯天然的滋养保健食品，它的最主要作用是：燕窝中含有的唾液酸也称为燕窝酸能增强免疫力，让细菌不易附着在呼吸系统粘膜上，愈合、修复受损细胞。
一盏燕窝分几次吃合适 干燕窝一盏如何分3次
一盏燕窝分几次吃合适干燕窝一盏如何分3次
燕窝不是常见的食物，很多人并不知道燕窝应该要怎么吃，一次吃多少，隔多久吃一次燕窝比较好，一盏燕窝可以分几次吃呢？那下面就跟大家说说关于食用燕窝的有关事项，赶紧来了解一下吧。
一、一盏燕窝分几次吃合适
根据大小分2—3次比较合适。
普通燕窝一般一盏大小在6—8克之间，一般一次吃燕窝的量为3克左右，因此一盏普通的燕窝可以分2—3次食用，而一盏高级燕窝，重量可达9—10克，分次食用的的话，建议3次为宜。
二、干燕窝一盏如何分3次
1、干捏法
方法一可以直接用一只手握着干燕窝的一侧，另一只手轻轻捏住燕窝的另一侧，然后稍用力从中间凹陷出掰开，分成2—3分食用，每次吃一份，剩下的可用保鲜膜包好放入常温干燥通风处或冰箱冷藏保存3—5天。
2、湿撕法
方法二是在燕窝浸泡、挑出毛发、漂洗干净后，根据燕窝泡发的量，用手将燕窝均匀的分成3等份，吃不完的可以用密封性良好的保鲜碗装好，然后放入冰箱冷藏或冷冻保存5—7天。
三、炖好的燕窝3克是几勺
根据勺子大小决定，一般普通的小勺越2勺左右。
干燕窝3克，经过常温的纯净水泡发后，其体积可达18—24克左右，然后加入适量水炖煮食用，其清炖燕窝成品大约在40—50克左右，用普通的小勺食用，一般就是舀2勺吃完，如大一点的勺子，基本就是一勺的量。
四、100克燕窝能吃多久
根据食用频率，可吃1个月以上。
100克燕窝的量并不是很多，但一般食用燕窝一次的量也就3—5克，吃的频率如果控制在每两天一次的正常范围，那么在1个月左右就能吃完，若是吃的较少，一周吃一次或更少的，则能吃2—3个月，甚至更久。
燕窝吃即食的好还是自己炖的好 即食燕窝和鲜炖燕窝有什么不同
燕窝吃即食的好还是自己炖的好即食燕窝和鲜炖燕窝有什么不同燕窝三种不同的食用方式方便程度、口感以及营养价值完全不同，而且适用的人群也完全不同，那么燕窝吃即食的好还是自己炖的好？一、燕窝吃即食的好还是自己炖的好综合性价比来说，建议首选即食燕窝，既满足了食疗护肤的需求，而且方便程度也与我们的快节奏生活一拍即合；如果不在乎价格，还可以选择鲜炖燕窝；如果不考虑炖煮步骤的繁琐，那就选择传统干燕窝。
二、即食燕窝和鲜炖燕窝有什么不同（1）即食燕窝即食燕窝通俗来说就是燕窝罐头，它的优点是省时省力，开盖即食想吃就吃，免挑、免泡、免洗、免炖，轻松摄取营养，论方便程度可以说当仁不让，特别适合当今快节奏生活的年轻人。
而且精湛工艺制作的即食燕窝口感爽滑，富有弹性，比自己炖煮出来的口感更好。
另外，即食燕窝还有一个优点，就是性价比超高，相较于传统干燕窝和鲜炖燕窝，即食燕窝经济实惠，小小一瓶随身带，即开即食，适合长期食用的人群。
（2）鲜炖燕窝鲜炖燕窝，有别于传统的干燕窝和即食燕窝，是当天鲜炖、冷鲜配送的燕窝产品。
相比于传统燕窝，鲜炖燕窝不仅不需要挑毛、泡发等步骤，而且食用起来非常方便，但按周配送还是有点不方便。
相较于即食燕窝，鲜炖燕窝由于是当天鲜炖的产品，所以更天然健康，营养成分保留的也更全面。
但是鲜炖燕窝由于制作工艺的缘故，所以价格更高，如果经常吃是一笔不小的花费，因此从综合性价比来说，不如其他两种。
（3）传统干燕窝干燕窝就是最传统的燕窝原料，它是从燕屋、山洞、悬崖上采摘的金丝燕的窝。
在经过修剪底座、挑毛清理后风干制成的燕窝，这种燕窝食用的时候需要自己泡发、拔毛、炖煮，步骤繁琐费时。
但传统干燕窝的优点在于原材料清晰可见，因此买到产假的几率就小很多；自己炖煮可以依据个人口味添加相应的调味剂，例如牛奶、燕麦等，适口性更强；而且只要炖煮得当，燕窝的营养保存的也更完整。
三、燕窝怎么炖好吃1、将燕窝、菊花、冰糖、水放入炖锅中。
2、将蒸架摆进气压锅，放入适量的水，将炖锅放进气压锅(炖锅不加盖)，用气压锅炖30分钟。
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干燕 窝与炖煮燕窝的营 养成分分析 与比较
简叶叶 ，李庆旺１，黄灿灿１，黄知几１，谢 勇ｚ，郑宝东１，张 陷 （１ 旨建农林大学食品科学学 院 ； ２．｛哥建 中医药大学药学院 ， 福建 福州 ３５０００２）
摘 要 ： 【目的 】通过 对干燕 窝与炖煮燕窝的营养成分进行分析和 比较 ，以确定炖 煮工艺是否会 对干燕窝的营养 成分产 生显著影 响 ； 【方 法 】分别采 用高效液相 色谱 法、 电感耦 合等 离子 体质谱 法 （ＩＣＰ—ＭＳ）、 液相 色谱 一 串联质谱 （ＬＣ—ＭＳ／ＭＳ）、凯 氏定氮法、索氏提取 法和苯酚一硫酸 法法等 方法测定 了干燕 窝与炖煮燕 窝的氨基 酸 组成及比例 、无机元素含量、唾液 酸含量、蛋 白质含量、脂肪含量与总糖含 量； 【结果 】干燕窝蛋白质含量为５９．８Ｏ ％，脂肪含 量为０．０４％，总糖含量为０．１１％，氨基酸总量４９．６８％，其 中必需氨基酸 占氨基酸总量的４９．７％，唾液酸 含量 占干重９．４９％。 炖煮燕窝蛋 白质含 量为５９．５３％，脂肪含 量为Ｏ．ｏ５％，总糖含 量为０．１１％，氨基 酸总量４９．４９ ％，必需氨基 酸 占氨 基酸总量的４９．３％，唾液 酸含量 约为９．４７％。 ２种燕 窝均 富含氨基酸、蛋 白质、唾液酸 ，唾液 酸含 量均接 近１０％，蛋 白质含量均 大于５０％，必需氨基 酸均 占氨基 酸总量４９％以上 ，且无机元素种类丰富 ； 【结 论 】干燕 窝经炖 煮后 ，除蛋 白质 外 ，无机元 素Ｎａ、Ｋ、Ｚｎ，胱氨酸 （Ｃｙｓ）有 显著损 失 （Ｐ＜０．０５）；干 燕窝经炖 煮后 ，无机元素Ｍｇ、Ｃａ、Ｆｅ、Ｃｕ均显著增加 （Ｐ＜０．０５），两者 的唾液 酸等其他营养成分不存在 明显差异。该 结 果提示炖煮工艺可较 完整地保持 燕窝所含的营养成分 ，并能提 高燕窝中Ｍｇ、Ｃａ、Ｆｅ等有益的无机元素的含量 ，为 燕窝产品的进一步研 究与开发奠定 了一定的理论基础 。 关键词 ：燕窝；唾液酸 ；蛋 白质 ；氨基 酸 ；无机元素 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００７—５５０Ｘ．２０１６．０３．００１ 中图分类号 ：ＴＳ２０１．４ 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：１００７—５５０Ｘ （２０１６）０３—００３２—０７
收稿 日期 ：２０１６—０１—２６ 作者简介 ：简叶叶 （１９９１一），女 ，硕士，研究方向：食品化学与营养 。
福建轻纺 ２０１６年３月 第３期
加 工 过程 中燕 窝 的营 养成 分
文章 以干 燕 窝和炖 煮 燕窝 为 研究对 象 ，对 干 燕 窝 与 炖煮 燕窝 的营养成 分 进行 分 析 、对 比 ，采用 先 进 的检 测方 法 分别 对干 燕 窝和 炖 煮燕 窝 的氨基 酸 种 类 与含 量 、无 机 元素 的种 类与 含 量 、唾 液 酸 含量 、 蛋 白质含量 、脂肪 含量 和 总糖 含量 进行 测 定 ，以期 为 进一 步研 究 燕窝加 工 过程 中有效 保持 燕 窝功 效成 分 的方法 提供 一定 的指导作 用 。 １材料与方法 １．１材 料 与仪器 １．１．１材料 ：干 燕 窝 ，原产 马来 西亚 ，由厦 门 市丝 浓 食品有限公司提供 ；炖煮燕窝粉 末 ，按 以下流程制 备 。
中国作 为全 世界最 大 的燕窝消 费市场 ，随着经 济 水平 的提升 ，消费 者购买 力和消 费观 念 的转变 ， 人们对身体健康和生活品质的要求越来越高 ，代表 着 “高端滋补 、健康享受”的燕窝越来越受欢迎 。 与此同时 ，国内外学者对燕窝的营养成分 、燕窝的 药理 功效 、燕 窝的掺 伪及 鉴别方 法 、燕窝 食用 的安 全 【生也进行 了大量 的研 究及进一 步验证 。其 中 ，在
燕 窝 ，又叫燕 窝菜 、燕 蔬菜 ，多产 于东 南亚地 区 ，是 雨燕科 金丝 燕属 的几 种燕类 分泌 的唾液 与其 绒羽混合凝 结于悬崖峭壁 上构建的窝巢【¨。古籍 中早 有记载 燕窝 的养 阴润 燥 、益气补 中 、补肺虚 损 ，止 咳 喘化 痰等 功能 ，如 ，明 朝嘉靖 年 间 ，李 时珍撰 写 的 《本草纲目》有记载 “燕窝入肺生气、人肾滋水、 入胃补脾 、补而不燥”［２１。 《本草纲 目拾遗》中载道
炖煮燕 窝粉 末制备 ：称取 ９．００ ｇ干燕 窝一 加纯水 泡发 ５ ｈ一 滤去水 分一 加纯 水炖 煮２０ ｍｉｎ一 分 装 、封 口一 高压 灭菌一 冷却一 冷冻 干燥成粉 末 备用 。 １．１．２试 剂
乙酸 、石 油醚 、盐酸溶液 ，均 为分析纯 ；乙腈 ， 色谱 纯 ；唾 液酸标 准 品 （美 国Ｓｉｇｍａ￣ 司 ）等 。 １．１．３仪 器
“味甘淡平 ，大养肺阴 ，化痰止嗽 ，补而能清 ，为 调理虚损疗之圣药”［３】。燕窝食药均可 ，富含蛋白 质 、氨基 酸 、唾 液酸和 无机 元 素等 ，现 代 医学研 究
表明 ，燕 窝还 具有抗 病毒 、增 强免疫 力 、促进细 胞 有丝 分裂 和增殖 分化 等功 效 ，有研 究指 出其 中主要 的特征 成分是 唾液酸 ［４】。
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