浅谈食品添加剂与人体健康论文

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兰州文理学院学生毕业论文题目：浅谈食品添加剂对食品安全的影响作者：朱效华指导老师：雷芸化工学院化工系工业分析与检验专业 14 级3 年制工业分析与检验班2016年9月6日浅谈食品添加剂对食品安全的影响【摘要】近年来添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。

但若不科学地使用可能会带来严重的负面影响。

使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性，其中安全性更为重要。

因此，解决食品添加剂安全使用问题，成了食品安全工作的一个重要方面，必须对影响食品添加剂安全问题进行认真总结分析，提出相关的对策措施。

关键词:食品添加剂食品安全食品质量措施食品标识引言:近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。

到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。

本文就对这些问题进行了分析。

一、食品添加剂的涵义食品添加剂是什么。

经过笔者查询的相关资料显示：食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要[1]。

由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。

二、食品添加剂的种类、用途和副作用现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。

食品添加剂延长了食品的保藏。

食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。

抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高；食品添加剂改善了食品的色香味。

有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助[2]，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。

食品添加剂的名称、种类、用途及副作用名称分类主要用途副作用防腐剂山梨酸钾，山梨酸，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。

抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂过量摄入会对影响人体新陈代谢的平衡，给人体的健康带来隐患。

乳化剂大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。

是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。

酸性调节剂醋酸，柠檬酸，酒酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，葡萄糖酸等可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用过量摄取，儿童可能表现出神经系统不稳定，易兴奋，大人则为肌肉痉挛等。

鲜味剂谷氨酸钠主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。

甜味剂糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。

能赋予食品甜味的调味剂。

摄入过量会对代谢排毒能力差的老人和小孩造成危害，对肠胃也有一定的刺激作用。

着色剂苋菜红及苋菜红铝沉淀，日落黄，亮蓝等改变食品的外观，使其增强食欲。

过量使用会对人体主要脏器造成损害，尤其对儿童的健康发育造成一定危害。

发色剂硝酸钠，亚硝酸钠，磷酸钠，三聚磷酸钠等使食品加工中为使肉与肉制品呈现良好的色泽而适当加入的化学物质。

增稠剂琼脂，食用明胶，果胶，阿拉伯胶等改善或稳定冷饮食品的物理性质，使食品外观润滑细腻，是冷冻食品可以长期保存。

漂白剂亚硫酸钠，硫磺，焦亚硫酸钠等改变食品的外观色泽，具有抑菌的作用，通过还原化学作用消耗食品中氧，对食品具有一定的防腐作用。

漂白剂超标会破坏食品的营养成分，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害。

凝固剂硫酸钙，氯化钙，盐卤等使食品结构稳定，使加工食品的形态固化，切使组织结构不变形，增加固定形物而加入的物质。

食品添加剂在食品工业中占有的地位是很重要。

但是近年来，国际，国内食品安全事件不断发展，引起了消费者的极大不安，我国的食品安全形式也不容乐观，对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。

三、我国食品添加剂使用中存在的问题现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求离不开食品添加剂，但是食品添加剂的“双刃剑”的性质，使我们要清楚的知道，它在满足我们的食欲的同时自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害的[3]。

（一）非食品添加剂被一些企业违法使用非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂，是国家卫生局所明令禁止使用于食品行业的添加剂，因为这类添加剂已经被证实对人体的危害具有很大的作用，但是由于其低价或者是可以更好的改变食品的某一性能所以就被一些企业非法使用，并流通到市场，是消费者食用后中毒或者导致死亡[4]。

2010年8月份以来，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香兰素、乙基香兰素等违禁添加剂。

卫生部《食品用香料、香精使用原则》明确把纯乳、原味发酵乳等20种食品列为禁加食用香料香精范围，可是洋品牌集体违规让消费者再一次无所适从。

（二）超范围、超限量使用食品添加剂国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中有各种食品添加剂使用的种类和范围，超出这些范围和品种就是不合格的产品，常见的比如：甜蜜素、糖精钠等在膨化食品中或着甜点中经常使用，给人们的健康带来了威胁。

超量使用食品添加剂同样是违法的，经常见到的比如防腐剂的使用，虽然延长了食品的保质期，降低了企业的成本，但是这样超限量的使用却是违法的行为。

2010年7月据媒体报道，国家质检总局在江苏进行风险监测时发现，金浩茶油等一批公司生产的茶油中含有超国家标准6倍的苯并芘，部分茶油更出现严重超标，金浩等企业选择了秘密召回。

后金浩公司公开发表致歉信承认42t茶油致癌物超标，并宣布赔偿已购买金浩茶油消费者的损失[5]。

（三）用伪劣添加剂如果说合格优质的食品添加剂在一定的时间内对改善食品的某些功能具有一定的积极意义，对消费者的健康也不会造成威胁，但是劣质的或着是过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅、砷等此类有害的物质，对产品的质量和消费者的健康都有着严重的危害[6]。

食品的质量问题除以上之外，还有就是食品在加工的过程中操作不规范。

卫生条件不达标，造成这样的原因无非是企业为了减少生产成本采用非食品级的食品添加剂。

四、滥用食品添加剂带来的危害虽然国家已经明确规定了食品添加剂的充许使用的品种和使用量，但滥用或超量使用食品添加剂的现象仍时有发生。

究其原因是有的厂家缺乏食品安全意识，根本不顾食品添加剂的用量问题[7]；有的则是设备简单陈旧，缺乏精确的计量设备，缺乏生产技术和人员，从而出现违规违禁超标使用食品添加剂的情况，成为食品安全的一大隐患。

如甲醛虽然可使海产品、水发制品色泽鲜艳，但它是国家明文规定的禁止在食品中使用的添加剂；着色剂硝酸钠和亚硝酸钠不仅对肉类食品有着良好的着色作用，还具有增强肉制品风味和抑菌作用，但这两种盐均有毒，违规使用后会对人体产生严重的危害。

最后还有一种问题是对于食品添加剂的残余量的控制问题，一些材料同时使用到某类食品生产中，虽然在食品的生产过程中没有添加某类添加剂却在检测的过程中检测出来了，这是由于材料中含有的添加剂带入了食品中，从而导致了食品的质量问题。

五、我国食品添加剂使用的改善措施整个食品添加剂行业虽然存在着问题，但是这些问题有的无法避免但是有的却是人为造成的。

(一) 发布权威食品安全信息，发挥政府主导作用为了保证食品添加剂的食品安全，就要加强添加剂的管理措施，首先政府应该高度的重视食品添加剂的管理。

关于食品的卫生安全法、管理办法、规范等条例等内容要做到统一规范，被迫食品生产经营单位完善其食品添加剂的管理模式，做到生产、使用、管理科学规范。

（二）发挥各方资源优势，建立食品安全营养评价体系医学院校对于食品卫生、食品营养等都有研究，而轻工业院校注重食品的加工工艺和食品设备制造等方面的知识，二者应该注重交际，如果可以联办食品卫生专业，那培养的食品专业的人才将是更加全面的。

食品添加剂自推广以来，许多食品安全事故发生，使大众的神经一直绷得很紧，这与食品的生产企业有着直接的关系，企业只有足够的自律，我国的食品添加剂行业才可以走上健康的轨道。

《食品安全法》在2009年开始实施，这是我国第一次从法律的角度对食品添加剂的生产环节的监管作出明确的规定：由国家质检总局负责。

2010年，《食品添加剂生产监督管理规定》立法听证会在北京召开，“规定”要求，拟生产复合食品添加剂的企业，应当补充提交卫生行政部门制定的复合食品添加剂名称、组分及各组分含量的有关资料。

（三）建立食品安全保障体系食品安全问题是一个涵盖科学、技术、法规、政策的综合性社会问题，涉及理学、工学、农学、医学、法学和管理学等[8]；其技术涉及到分析技术和现代生物技术；其管理过程涉及到法规、政策、文化和消费观念[10]；还与公众对食品质量、安全的认识水平和受教育程度密切相关。

为此，要提高我国食品质量安全的总体水平，政府要对食品安全管理加大投入，加强食品安全教育，增强食品安全意识；同时要提升食品安全监控分析技术手鼠执法部门要加强对市场的管理，逐步完善和建立食品安全法律、法规体系和监管体系。

苏丹红在我国存在达10年之久，被查的原因是缘自英国对含“苏丹红”食品大规模的警示，随之我国也发出了禁令，由此说明，虽然国家在食品安全预防方面做了很多工作，但相对于事后监管显然滞后。

所以，国家对食品安全尤其是添加剂含量超标和违规使用的预防仍然是任重道远[11]。

目前建立国内食品安全体系和食品安全长效监督机制已成为人们迫切的要求。

同时要进一步完善我国的食品安全信用体系、诚信系统，并将食品安全标准逐步与国际接轨，形成完善的食品安全监管体系，这样食品安全才会得到保障[9]六、结论纵观这几年的食品安全事故，事故之源不是食品添加剂本身，而是那些不法商人的掺杂作假，非法的使用了食品使用的添加剂，对消费者的身心健康造成了危害。

对于非法的企业或商人我们处于弱势的地位，只希望相关部门加强市场管理，保证食品安全，给消费者创造一个安全、放心的消费环境，民以食为天,随着人类社会的发展,尤其是20世纪中叶科学技术的高速发展以来,食品行业得到了前所未有的发展。