食物频率问卷的信度及效度评价

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饮食方式调查表的编制及其信度与效度研究

ｆｏｕｂａｔｇｏｒｍｓｈｅｌｈｒｕｐｈａｄｕｎｈｅｔｉｓａｎｇｈａｔ．ＣｏｃｕｉｎＥａｎｇＨａｉｓＩｅｏｙｓａｏｄｌａｈｅｔｅｔｉｂｉｓｎｌｓｏｔｉｂｔｎｖｎｔｒｈａｇｏ
关键词：饮食方式调查表；膳食平衡；饮食有节；信度；效度
ＤＩ１．９９ｊｉＳ．０５５０．０００．００：０３６／．Ｉ１０ — ４２１．８０８ｓ１３
中图分类号：Ｒ１２２
文献标识码：Ａ
文章编号：１０ —３４２１）８０１—２０５５０（０００．０５０
Ｍｅｈｄｓｍｐｌｏｔｉｎ３ｐｅｐｌｓｉｅｔｇｔｄｂｓｍｐｉｎｖｓｇｔｏｍｅｈｏ，ａｄ３ｆｔｏｓＡ源自文库ａｅｃｎａｎｉｇ９４ｏｅｗａｎｖｓａｅｙａｉｌｎｇｉｅｔａｎｉｉｔｄｎ２ｏ
ｒｌｂｌｎａｉｉ，ｄｉｓｉｂｅｆｒａｎａｉｅｆｓｅｓｎｒａｕｔｅａｉｔａｄｖｄｔａｕｔｌｔｇｈｂｔｓｌａｓｓｍｅｔｄｌ．ｉｉｙｌｙｎｓａｏｅｉｓ－ｏｆ

膳食调查和评价

适合集体就餐的单位，如幼儿园、学校、部队
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记账法的原理
1、记录一定时间内购买食物的量
2、记录一定时间的就餐人数
3、记录食物的消耗总量（查库存）
4、计算就餐者的人日数
5、计算平均每人每日的食物消耗量
6、利用《食物成分表》计算食物的能量和营养素含量。
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如何计算总人日数
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著
北京大学医学出版社出版
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二、利用《食物成分表》进行营养计算
《食物成分表》中所列数值均为100克可食部中所含的各种营养成分。
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食物中食部的计算
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1、了解市品与食部
市品指从市场上购来的食物，未做任何加工制作。
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24小时回顾法的特点
优点：所用时间短，应答者不需要较高文化就能得到个体的膳食营养素摄入状况。
缺点:应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，否则会有误差。
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设计24小时膳食回顾调查表
调查表内容： 1、食物名称 2、原料名称 3、原料编码 4、原料重量 5、进餐时间 6、进餐地点
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食物频率问卷

请您回忆在过去一年里，是否吃过以下食物，并估计这些食物的平均食用次数和食用量。

注意：

1. 表中食用量均为您的个人食用量，不是家庭食用量，如食盐、油的摄入量。

2. 选择每种食物的进食次数，并在相应次数框内打“√”。如果馒头食用频率为每天2次，则在每天2 次框内打“√”；如果猪肉食用频率为每周2次，则在每周1-2次框内打“√”。

3. 平均每次食用量。若您多次食用某种食物，平均食用量为您每次食用的平均量或一般食用量。食物重量均为食物原料的生重，如白菜、土豆、肉类等均指加工前的生重。1两等于50克。

4.具有季节性的食物，如西瓜（6-8月份应季），要计算一年内的食用频率。如果每周食用3次，则三个月一共食用36次，平均到一年，那么每个月就食用3次，在“每月3-4次”一栏中打“√”。

食物频率问卷

进食态度问卷中文版测评大学生样本的效度和信度

1.2.1 进食态度问卷（EAT-26）

共26 个项目，分为3 个因子：节食（dieting ），贪食与食物关注，口腔控制（oral contrl ）。采用1（从不）、2（很少）、3（有时）、4（经常）、5（常常）、6（总是）计分，其中第26 项为反向计分题，各项目之和的得分越高，代表个体进食态度和行为越可能偏离正常。

征得原作者同意后，对英文版EAT-26 进行修订，查看了国内外与进食有关的文献，并探索同类问卷的跨文化研究如何开展。问卷翻译过程如下：首先，由本研究小组成员共同将英文版问卷译成中文；其次，由1 名英语专业人员和1 名心理学教授各自将中文版问卷回译成英文，再结合双方意见集中为英文版问卷；再次，本研究小组成员将翻译和回译的结果与原版英文问卷对照，在此基础上进行讨论并修改，剖析语词分歧并统一看法，尽量使翻译后的问卷忠于原文；最后，进一步综合考虑中国文化背景和被试群体的语言习惯，经讨论后，对问卷语言流畅性等作出细微修改，最终形成EAT-26 中文版。

1.2.2 效标工具

进食障碍量表（EDI-1 ）中文版：共64 个项目，分为瘦身倾向、不满体形、贪食、完美主义、人际不信任、恐惧成熟、内感受意识和无效感8个因子，采用1 （从不）〜6（总是）6点计分。

项目的得分总和即为总分。得分越高，表示越有可能患上进食障碍。

情绪化进食量表（Emotional Eating Scale , EES中文版：共23 个

项目，分为抑郁情绪、焦虑情绪、敌对情绪和积极情绪4 个因子，主要测

[详解]食物频率法

食物频率法

食物频率法是估计被调查者在指定一段时期内吃某些食物的频率的一种方法。这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。

在流行病学研究膳食与慢性病关系时，可以用食物频率法得到的数据结果，根据被调查者特定食物摄入情况，对个体进行分级或分组。使用食物频率法，因为调查表是标准化的，这大大减小了不同调查员之间调查的偏倚。

食物频率法的问卷包括两方面：一是食物名单，二是食物频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。食物名单的确定要根据调查的目的，选择被调查经常食用的食物、含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物。如要进行综合性膳食摄入状况评价，则采用被调查对象常用食物;研究与营养有关的疾病和膳食摄入的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。

定性的食物频率法调查，通常得到每种食物一定时期内所吃的次数，而不收集食物量、份额大小的资料。但是对营养素摄入量的计算必须要有量的资料。有时为了能计算营养素摄入量，用估计的平均量大小来计算。定量的食物频率法调查，可以得到不同人群食物和营养素的摄入量，并分析膳食因素与疾病的关系。考|试/大定量方法要求受试者提供所吃食物的数量，通常借助于测量辅助物。如半定量调查表中列出100多种食物，并提供一定量食物份额大小的参考样品，供被调查者作为估计食物的参考。应答者指明在过去1年中平均所吃的通常份额大小，有9种回答频率，从不吃到每月不到1次到每天6次或更多。

食物频率问卷的信度及效度评价

发表时间：2019-11-28T15:14:52.633Z 来源：《医药前沿》2019年30期作者：丁红古丽巴哈尔·卡德尔张杰陈欣妍张琬琪阿[导读] 本文的效度相关系数在0.312～0.933之间，平均为0.597，提示使用该食物频率问卷将可以得到较为正确和有效的结果。（新疆医科大学公共卫生学院新疆乌鲁木齐 830011）

【摘要】目的：对将用于孕妇膳食评估的食物频率问卷的信度及效度进行验证评价。方法：采用两种膳食调查方法，即食物频率问卷调查、3天24小时膳食回顾调查。用食物频率问卷调查孕妇过去一年各类食物摄入频率及摄入量，用3天24小时膳食回顾问卷调查孕妇连续3天的食物摄入情况。食物频率问卷的信度检验，是对孕妇进行两次前后间隔1个月的相同的食物频率问卷调查，比较两次结果的相关性。食物频率问卷的效度检验，是对同一位孕妇进行两种不同膳食调查方法的问卷调查。对同一个调查对象在进行第一次食物频率问卷调查之后，再进行一次3天24小时膳食回顾调查作为对照。比较3天24小时膳食回顾调查与两次食物频率问卷调查平均结果的相关性。结果：信度

相关系数范围为0.451～0.918、平均为0.710。效度相关系数范围为0.312～0.933、平均为0.597。结论：本次食物频率问卷的信度尚可，使用该问卷将可以得到较为正确和有效的结果。

【关键词】食物频率问卷；信度；效度

【中图分类号】R151 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2019）30-0015-02 Analysis of reliability and validity of a food frequency questionnaire

食物频率问卷法计算方法

食物频率问卷法是一种经常被用来评估个体或群体食物摄入情况的调查方法。它通过询问被调查者在一段时间内各种食物的摄入频率和数量来得出结论。本文将介绍食物频率问卷法的计算方法，并详细解释如何使用问卷结果进行数据分析。

一、问卷设计和调查对象的选择

在进行食物频率问卷调查之前，需要根据研究目的和样本特点设计合适的问卷内容。问卷的设计应包括被调查者基本信息（如年龄、性别、职业等）、食物种类和频率的具体问题以及其他相关问题。

选择调查对象时应确保样本的代表性和目标群体的特点。例如，如果研究对象是儿童，应选择儿童及其家长或监护人作为调查对象。

二、问卷发放和数据收集

问卷可以以纸质形式发放给被调查者，被调查者填写完毕后归还给研究者。也可以使用在线问卷调查工具，将问卷链接发送给被调查者，收集答卷数据。

三、数据处理和统计分析

1. 食物频率计算

在食物频率问卷中，通常使用某个时间段（如一周、一个月）内的食物频率来评估被调查者对某种食物的摄入情况。常见的食物频率单位有每天、每周、每月等。

一般而言，每个食物频率问题都有多个选项，如“几乎每天食用”、“每周一次”、“几乎从不食用”等。每个选项都可以给予一个分数，表征不同频率下食物的摄入量。

2. 频率得分计算

根据设定的食物频率问题和选项，可以为每个选项给予相应的分数。分数可以根据不同选项的权重来确定，一般情况下，摄入频率越高，分数越高。

例如，对于某种食物，设置了4个选项：

- 几乎每天食用（得分4）

- 每周3-6次（得分3）

- 每周1-2次（得分2）

- 几乎从不食用（得分1）

饮食调查和营养评估

1. 简介

本文档旨在提供关于饮食调查和营养评估的基本信息和指导。

饮食调查和营养评估是了解个体或群体饮食惯和营养状况的重要方法，为制定个性化的饮食计划和评估健康状况提供依据。

2. 饮食调查

饮食调查是通过收集和分析有关个体或群体饮食惯的信息来了

解其饮食行为和偏好。饮食调查可以通过以下方法进行：

- 个体记录法：个体记录自己的饮食摄入情况，包括进食时间、所吃食物和饮料的种类和量等。可以使用记录表或手机应用程序等

工具辅助。

- 饮食频率调查：调查个体通常吃哪些食物、每周吃多少次等

信息。

- 食物频率问卷调查：通过问卷调查个体过去一段时间内吃过

的食物种类和频率，了解其饮食结构。

3. 营养评估

营养评估是根据个体或群体的饮食调查结果，对其营养状况进行评估和分析。常用的营养评估指标包括以下几个方面：

- 能量摄入情况：计算个体或群体每天所摄入的能量量，包括总能量和各种营养素的能量贡献。

- 宏量营养素摄入情况：评估个体或群体摄入的蛋白质、脂肪和碳水化合物的量是否达到推荐值。

- 微量营养素摄入情况：评估个体或群体摄入的维生素、矿物质等微量营养素的量是否达到推荐值。

- 饮食多样性：评估个体或群体的饮食结构和多样性，包括膳食种类的数量和组合等。

4. 结论

饮食调查和营养评估是了解个体或群体饮食习惯和营养状况的重要方法。通过科学的调查和评估，我们可以制定个性化的饮食计划，满足身体的营养需求，维护健康状况。在进行饮食调查和营养评估时，应充分考虑个体差异和特殊需求，并结合相关的营养知识和指南进行判断和解读。

大学生食物频率问卷的信度、效度及应用研究

关键词：大学生；食物频率问卷；度；信效度；用应
中图分类号：Ｒ１１４５．２文献标识码：Ａ
Ｒｅｒｕｉｉｔｖｉｉｎｐｌａｉｎｏｏｌｇｔｄｔｆｏｐｏｄｃｂｌｙ，ａｌｔａｄａｐｉｔｆａｃｌｅｓｕｅｎｓｏｄｉｄｙｃｏｅ
ＰｌｔｈｉＵｉｒｉ，ＣｉａＵｉｅｉｆＧｏｃｅｃｓ（ｈｎｎｕｅＵｉｒｉｆＴｃｎｌｇ。ａｓｎｏｅｎｃｎｖｓｙｈｎｎｖｒｔｏｅｓｉｅＷｕａ）ａｄＨｂｉｎｖｓｔｏｅｈｏｙＰｒｙｃｅｔｓｙｎｅｙｏｅｏ
Ａｂｔｃ：ｆｏｒｑｅｃｕｓｉｎａｒａｓｄｔｖｓｉａｅｌｓｒｓｍｐｅｏ４０ｓｄｎｓｉｔｆｕａｓｒｔＡｏｄｆｕｎｙｑｅｔｎｉｗｓｕｅｏｉｅｔｔｄａｃｕｔａｌ１０ｔｅｔ ’ｄｅｈｎａｅｏｅｎｇｅｆｕｏＷ
摘
要：对三所大学ｌ０４０名大学生进行食物频率问卷调查，用Ｐａｓｎ相关系数测定大学采ｅｒｏ
生食物频率问卷的信度和效度，ｔ验分析三所高校大学生的能量及营养素摄入状况，学用检为

基于网络的食物频率问卷信度和效度研究

李国强;李彦川;冯任南;姜永帅

【期刊名称】《哈尔滨医科大学学报》

【年(卷),期】2014(48)5

【摘要】目的：研究基于网络调查的食物频率问卷的信度和效度。方法在哈尔滨医科大学随机抽取84名学生就最近4个月内膳食习惯进行两次食物频率的问卷调查。比较学生食物摄入的营养素的相关性，检验问卷的信度；并在第一次网络食物频率问卷调查之后连续记录3天的膳食日志，用三日膳食日志的平均结果与第一次网络食物频率问卷的相关性分析结果评价问卷的内容效度。结果①效度研究中，除了胆固醇、维生素A和铜元素，网络食物频率问卷与三日膳食日志的能量和21种营养素摄入量均为显著相关，r为0.229～0.996，r平均值0.594。②信度研究中，两次网络食物频率问卷的能量和24种营养素均为显著相关，r为0.541～0.917，r平均值为0.722。③一致率分析中，营养素的效度研究一致率为88％，营养素的信度一致率为100％。结论基于网络食物频率问卷具有良好的信度和效度，是研究人群营养与慢性病关系的理想工具。

【总页数】5页(P376-380)

【关键词】食物频率问卷;膳食日志;信度和效度;营养与慢性病

【作者】李国强;李彦川;冯任南;姜永帅

【作者单位】哈尔滨医科大学校长办公室;哈尔滨医科大学营养与食品卫生学教研室;哈尔滨医科大学生物统计学教研室

【正文语种】中文

【中图分类】R151.42

【相关文献】

1.大学生食物频率问卷的信度、效度及应用研究 [J], 孙言凤;黄万琪

2.凉果类食物频率问卷的信度和效度研究 [J], 柳春红;谢艳云;孙远明;张明明;邓颖研

食物频率问卷

请您回忆在过去一年里，是否吃过以下食物，并估计这些食物的平均食用次数和食用量。注意：

1.表中食用量均为您的个人食用量，不是家庭食用量，如食盐、油的摄入量。

2.选择每种食物的进食次数，并在相应次数框内打“J”。如果馒头食用频率为每天2次，则在每天2次框内打“J”；如果猪肉食用频率为每周2次，则在每周1-2次框内打“J”。

3.平均每次食用量。若您多次食用某种食物，平均食用量为您每次食用的平均量或一般食用量。食物重量均为食物原料的生重，如白菜、土豆、肉类等均指加工前的生重。1两等于50克。

4.具有季节性的食物，如西瓜（6-8月份应季），要计算一年内的食用频率。如果每周食用3次，则三个月一共食用36次，平均到一年，那么每个月就食用3次，在“每月3-4次”一栏中打“J”。

填写示例：

食物频率问卷

膳食调查方法与调查评价

食物的种类来评价膳食营养状况。 ? 研究既往膳食习惯和某些慢性疾病的关系。
? 食物频率法的问卷应包括两方面：
1）食物名单 2）食物频率
? 研究与营养有关的疾病和膳食摄入的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。
姓名
年龄
调查时间
食物细粗喜好粮粮
爱吃（次）
食物频率法调查表（ 4）
? 全家食物实际消耗量 =食物结存+每日购进食物量 -每日废弃食物量 -剩余总量
标准人系数（见表 159) 混合系数=(A标系×人日数 +B 标系×人日数 +C
标系×人日数 +……)/ 总人日数
例如：三岁 0.5；轻体力成女 0.9；轻体力成男 1.0
? 混合系数 =(0.5 ×3+0.9×3+1.0×3)/9=0.8
? 该法能准确反映被调查对象的营养摄入情况，但花费人力较多，一般应连续调查一周，最短不少于三天。
步骤
1）入户前对调查户所有结存食物称量 2）记录调查期间各种食物购进和废弃量 3）调查结束时对所有剩余食物称重。 4）计算调查户在调查期间的食物消费量。 5）记录家庭成员每人每日用餐情况计算个人人日数
秋季秋季
全家称重记帐法（ 3天） 3天连续个体24小时回顾法
全家称重记帐法（ 3天）（城市只称调味品） 3天连续24小时回顾法等。

膳食调查方法和评价

1.称量(重)法
对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。
称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性
称重法步骤
①准确记录每餐各种食物及调味品的名称； ②准确称量食物的生重、熟重、剩余量、零食
从市场采购的样品——市品; 市品去掉不可食部分之后所剩余物——食部
方法
收集样品的方法是双份饭菜法：制作两份完全相同的饭菜，一份供调查对象食用，另一份作为分析样品。
分析样品在数量和质量上必须与摄入的食物一致。
5.食物频率法（QFF）
是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的方法这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系。
单位
1小标准碗 1大标准碗 1小标准碗 1大标准碗 1个 1小标准碗 1大标准碗 1小标准碗 1大标准碗
重量
（生重）
备注
克两
75 1.5 碗直径12cm
150 3 碗直径16cm
30 0.6
50 1
100 2 自制品需看大小折算
30 wk.baidu.com.6 每斤湿面折合面粉0.8斤， 50 1 3两湿面折合面粉2.4斤

凉果类食物频率问卷的信度和效度研究

研究对象与方法
信度：调查对象在第一次用 ’ Ｑ测量了凉果消费
数据后（Ｑ１，间隔一年时间重复测量一次Ｈ、）再
（Ｆ２，ＦＱ）通过月食用频率和年食用频率分别检测月摄
人和年摄人的信度。
效度：３以Ｏ天记录法（０Ｄ作为 “ 考方法 ” ３一Ｒ）参，
２．调查人群
计非常灵活，查者可根据自己的研究目的，制长短调研不一的ＦＱ。如想了解整个膳食的状况，设计多达Ｆ可１０个以上的食物条目；仅仅只关注某种营养素的０如食物摄人情况，可设计短至１则０到２０个的食物条目¨ 。由于ＦＱ的信息来源于回顾，ｊＦ可能包括或不包括食用份量的估计，因此，为一种测量方法，信度作其
写简单、便，需要对调查员进行高难度的技术培方不
训，被调查者的负担也相对较轻。此外，Ｆ的设对ＦＱ
周２～３次、１周４～６次和每天１次或以上。除频率外，被调查者还需填写每次的食用量。

半定量食物频率法进行膳食评价的应用综述

【关键词】：半定量食物频率调查表、效度检验、信度检验

医疗技术的进步和生活水平的提高,使威胁人类健康的疾病谱发生巨大变化,传染病、感染性疾病发病率急剧下降,而肿瘤、心脑血管疾病等慢性病正逐步成为威胁人类健康的主要原因。很多疾病的发生是遗传与环境因素交互作用的结果,饮食作为一种重要的环境因素与多种慢性病的发生发展密切相关。

膳食调查是全面了解人群膳食结构的重要手段,是研究营养与健康关系的基础。其目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量,借此来评定正常营养需要得到满足的程度。常用的膳食调查方法可以分为回顾性和前瞻性膳食调查两大类。前一类包括24小时膳食回顾法、膳食史法(DHQ)和食物频率问卷法( FFQ) ;后一类主要指膳食记录法,包括称重法(WFR)、记账法和化学分析法。在营养与疾病的相关性研究中,食物频率问卷法( FFQ) 通过获得个体在过去一段时间内各种食物的食用频率和数量,了解其膳食模式及饮食习惯,具有短期膳食回忆和膳食记录法不可比拟的优越性,通常被认为是流行病学研究中膳食调查的最佳方法。但由于FFQ的真实性受不同文化背景,不同地理环境以及问卷结构变化的影响,很多地区开始研制适合本地区人群的半定量食物频率调查表( Semi- Quantitative Food Frequency Questionnaire, SQFFQ)。现将半定量食物频率法在膳食调查及评价工作中的应用情况综述如下。

1半定量食物频率调查表的制定

儿童膳食营养知-信-行问卷的编制及信效度评价

０７２，ａｄ０７５ｒｓｅｔｅｙａｄｔｅｒＣｏｂｃ．５ｎ．０ｅｐｃｉｌ；ｎｉｒｎａｈＳ仅ｃｅｃｅｔｗｒ．１ｖｈｏｆｉｎｓｅｅ０８６，０８９，０９１，ａｄ０９３ｒｓｅｔｅｙＥ・ｉ．８．８ｎ．４ｅｐｃｉｌ．ｘｖｃｐｒａｅｔｆ２，ｐｏ２，ｐｄｐＯ，ｔｅｃｒｅａｉｎｃｅｃｅｔｆｓｏｅｆｔｅｅｔｈｔｃｒｓｏｅｑｅｔｎａｒｏｗｅｅＳａｌｎｈｏｒｌｔｏｆｉｎｓｏｃｒｓｏｈｒｉｍｓｗｉｔｅｔａｓｏｅｆｈｕｓｉｎｉｅｔｒｏｉｏｔｈｏｌｔｏｇｅｔｒｔａ．０．Ｅｃｐｒ７，ｐｒａｅｎ０２０ｈｘｅｔｏｆｋ２，ｐＳ，ｐＯ，ｔｅｃｒｅａｉｎｃｅｃｅｔｏｃｒｓｏｔｅｅｔｈｔｃｒｓｏｅｌｈｏｌｔｏｆｉｎｓｆｏｅｆｈｒｔｍｓｗｉｔｅｔａｓｏｅｆｔｏｉｓｏｉｈｏｌｈｄｍｅｓｏｓｔｅｅｔｉｏｗｅｅｇｅｔｒｔａ．０．Ｔｒｅｃｍｍｏａｔｒｗｅｅａｓａｔｄｂｓｎａｔｒａａｙｉ，ｗｉｈａｉｎｉｎｈｙｐｒｎｔｒａｅｈｎ０３０ｈｅｏａｒｎｆｃｏｒｂｔｃｅｙｕｉｇｆｃｏｎｌｓｓｒｔｔｅｃ — ｈｍｕａｉｅｖｒａｃｏｔｂｔｎｒｔｆ１２％．Ｔｅｃｍｍｕａｉｆ６ｉｍｓａｔｒｅｔａｔｎｏｏｌｔａｎｅｃｎｒｕｉａｅｏ５．１ｖｉｉｏｈｏｎｌｙｏ５％ｔｆｘｒｃｉｆｍｍｏｃｏａｅｔｒｈｎｔｅｅｏｃｎｆｔｒｗｓｇａｅａａｒｔ