白酒分类 酒类知识培训讲座精要
白酒知识培训资料
白酒知识培训资料一、白酒的概述白酒是一种中国特色的传统酒类，历史悠久。
它以高粱、玉米、小麦等为原料，经过蒸、糟、曲、酿、陈等工序酿制而成。
白酒以其独特的香味和醇厚的口感受到广泛的喜爱，并被誉为中国的“国酒”。
二、白酒分类白酒可以根据不同的酿造工艺和原料分为多个种类，常见的有以下几种：1. 酱香型白酒：主要产自中国北方的陕西、山西、辽宁等地。
酱香型白酒的特点是香味浓郁，口感馥郁悠长。
2. 清香型白酒：主要产自中国的江苏、浙江、上海等地。
清香型白酒的特点是香味纯正清雅，口感爽净醇和。
3. 米香型白酒：主要产自中国南方的广东、福建等地。
米香型白酒的特点是香气鲜美纯正，口感柔和飘逸。
4. 绵柔型白酒：主要产自中国的四川、江西等地。
绵柔型白酒的特点是香气柔和绵长，口感轻盈细腻。
三、白酒的生产工艺白酒的生产工艺十分复杂，需要经过以下几个基本步骤：1. 粮食处理：将高粱、玉米、小麦等粮食进行粉碎和软化处理，以便更好地提取酒精。
2. 淀粉糊化：将粮食经过蒸煮的过程中使淀粉和蛋白质发生糊化，释放出更多的可溶性淀粉。
3. 糟化：将糊化的淀粉和蛋白质与酿造用的酒曲混合，通过发酵产酒曲中的酵母菌作用，将淀粉转化为糖和乙醇。
4. 醪糟发酵：将经过糟化的原料与水混合，形成醪糟，进行长时间的发酵过程。
5. 双蒸：将经过发酵的醪糟进行蒸馏，分离出酒精和水。
6. 陈化：将蒸馏得到的白酒贮存在坛子或其他容器中进行陈化，经过时间的积累，白酒会变得更加醇香。
四、白酒鉴别方法为了更好地品尝和欣赏白酒，我们可以通过以下几种方法进行鉴别：1. 颜色鉴别：观察白酒的颜色，酱香型白酒一般呈现琥珀色或者红棕色，而清香型白酒则呈现透明或者浅黄色。
2. 香气鉴别：用鼻子闻白酒，酱香型白酒具有独特的酱香味，清香型白酒则具有清新淡雅的香气。
3. 口感鉴别：品尝白酒时，要注意它的口感是否醇厚、柔和，同时也要注意酒液在口中的余味是否悠长。
五、白酒的保质期与储存方法白酒是一种具有较长保质期的酒类，但也需要注意正确的储存方法，以确保其质量和口感：1. 避光储存：白酒应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，以防酒液发生变质。
中国白酒分类基础知识重点讲义资料
传统白酒基础知识白酒的几种主要的香型：1．酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。
这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。
茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
2．浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
它以己酸乙酯为主体香。
很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。
江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
3．清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。
它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。
其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
5．凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。
6.其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
6.董香型：以贵州董酒为代表白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。
（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。
除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。
进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。
酒类知识培训课程之中国白酒
酒类知识培训课程一.中国白酒二.葡萄酒三.烈酒四.其他酒类及扩展知识一.中国白酒白酒的概念中国白酒：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
酒的特点：无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
酒度在38°— 67°之间。
白酒的起源与发展1、白酒的起源：独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶，其技艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是国家名酒，色泽澄清透明、玉洁冰清，香气馥郁芬芳、优雅细腻，味甘润柔和、醇厚绵甜，余味净爽，风格独特。
中国白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称烧酒、老白干、蒸酒、烧刀子等。
白酒的历史追溯可4000-5000年前，但具体源于核实有多种说法。
（1）公元前2世纪的《吕氏春秋》上说“仪狄作酒”，说酒是仪狄这个人发明的。
（2）西汉刘向的《战国策》中说的更具体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。
”这说明酒作为一种饮料进入人们的生活已有4000-5000年的历史了。
（3）唐代诗人白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”和陶雍的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”的佳句。
说明唐朝时代已有了烧酒，即蒸馏酒。
（4）明代名医李时珍对白酒说的更明确，他在《本草纲目》中写到：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。
凡酸败之酒皆可蒸烧。
近时唯以糯米或黍或大麦蒸熟，和曲酿翁中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。
”这里不但讲了烧酒产生的年代，而且还论述了其制作方法。
也有研究者提出了我国的蒸馏酒产生于唐朝之前的一些考证。
所以关于我过蒸馏酒的源起，最多说法的是在唐代和元代。
2、白酒的地位白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮料，千百年经久不衰，并不断发展提高，国内消费量逐渐上升，出口量不断增加，是我们中华民族的骄傲。
白酒分类 酒类知识培训讲座
项 依 据
3
（三）酒类市场监管对策措施
1、强化酒类溯源管理 溯源管理是确保产品质量和食品安全的关键举措。强化酒类溯源管理，
完善随附单溯源制度，推广运用酒类电子追溯，建立来源可塑、去向可查、 责任可究的溯源体系。
2、规范酒类市场秩序 建立健全部门联合协作机制，协调各监管部门各司其职，按各自职责范
表》
酒类生产企业办
理酒类备案登记 11、 时必须有生产许
可证。
有代理或总经销 的批发企业要提 10、 交厂家的委托书。
（二）酒类市场监管的依据
《酒类流通管理办法》第25号令由国商务部 2005年11月7日颁布。2006年1月1日起正式实施。 《办法》全文共六章。
（二）酒类市场监管的依据
3
1、酒类经营者（供货商）在批发酒类商品时应填写《酒类流通随
酒类知识培训
授课人： 时 间：
2019/12/17
介绍我国白酒香型种类
目 录
酒类流通企业备案登记程序、法 律依据、监管措施
假冒伪劣酒的识别方法
2019/12/17
一、介绍我国白酒大体香型 （一）酱香型
※ 酱香型白酒: ※ 酒色微黄而透明，酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰 满、 品味悠长、空杯留香持久。 ※ 以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
（一）酱香型
（二）浓香型
※ 浓香型白酒： ※ 窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。※ 以 泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、为代表的四川 派。特点:香.甜.绵.净特点. ※ 以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
（二）浓香型
（三）清香型
※清香型白酒： ※ 酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。 ※ 以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
白酒培训知识培训
白酒培训知识培训一、白酒的概述白酒是中国传统的一种酒类，也是我国的国酒之一。
白酒是以高粱、小麦、玉米等为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的。
根据不同的生产工艺和原料，白酒可以分为多种类型，如清香型、浓香型、老窖泥浆型等。
二、白酒的品质评价标准1. 香气：好的白酒应该具有浓郁而清新的香气。
2. 口感：口感柔和绵长，余味清爽。
3. 色泽：好的白酒应该具有透明而亮丽的色泽。
4. 陈年度数：陈年度数越高，越显珍贵。
三、白酒品尝技巧1. 视觉欣赏：观察其色泽是否透明亮丽。
2. 鼻嗅感受：将杯中白酒轻轻摇晃后，用鼻子闻其香气是否浓郁清新。
3. 味觉品尝：将适量白酒入口后，先用舌尖品尝其甜度，再用舌面品尝其酸、苦、辣的感觉。
4. 余味回味：品尝完白酒后，留意其余味是否清爽绵长。
四、白酒的保存方法1. 温度：白酒应该存放在阴凉、干燥的地方，温度不应该太高。
2. 光线：白酒容易被阳光直射而变质，因此应该避免阳光直射。
3. 气味：白酒应该存放在没有异味的地方，避免受到异味污染。
4. 倾斜存放：将白酒斜放存储可以让瓶中的液体与瓶塞接触，避免瓶塞干涸。
五、白酒的搭配技巧1. 食物搭配：清香型白酒适合搭配海鲜类食物；浓香型白酒适合搭配重口味肉类食物；老窖泥浆型白酒适合搭配腌制食品。
2. 温度搭配：一般来说，冷饮应该搭配冰镇的白酒，热饮应该搭配温热的白酒。
3. 场合搭配：正式场合适合搭配高档的白酒，而家庭聚会适合搭配价格适中的白酒。
六、白酒销售技巧1. 了解产品：作为销售人员，需要对所销售的产品有深入了解，包括其品牌、种类、口感等方面。
2. 考虑顾客需求：不同顾客对于白酒的需求不同，销售人员需要根据顾客需求推荐不同种类的白酒。
3. 掌握销售技巧：掌握一定的销售技巧可以更好地促进销售，如主动引导顾客、提供专业建议等。
4. 建立良好关系：与顾客建立良好关系可以增强信任感和忠诚度，从而促进长期销售。
七、结语以上就是关于白酒培训知识培训的全面详细介绍。
白酒知识培训(详细版)PPT课件
白酒的酿造原料与工艺
总结词
白酒的酿造原料主要是高粱，通过固态发酵工艺酿造 而成。酿造过程中需要经过多道工序，如制曲、配料 、蒸馏、陈酿等。
白酒适合在正式场合饮用，如商务宴请、高端聚会等，需要遵循一定的礼仪规范。
白酒的品鉴需要专业知识和技巧，正确的品鉴方式能够更好地领略白酒的风味和特 点。
在敬酒和回敬时，应该用双手捧杯，表示尊重和感激，同时也要注意酒量的适度控 制。
白酒与其他酒类的比较
白酒与红酒、啤酒等其他酒类相比， 在原料、酿造工艺、口感等方面都有 很大的不同。
白酒知识培训(详细版)
• 白酒概述 • 白酒的品种与特点 • 白酒的鉴别与品鉴 • 白酒的收藏与投资 • 白酒的消费文化与礼仪 • 白酒的未来发展与趋势
01
白酒概述
白酒的定义与分类
总结词
白酒是一种以曲、麸、水为主要配料，经过固态发酵、蒸馏 、陈酿而成的蒸馏酒。根据不同的酿造工艺和风味特点，白 酒可以分为多种类型。
收藏与投资的注意事项
酒的品质鉴别
法律法规遵守
收藏和投资白酒前，需掌握一定的酒 品鉴别技巧，了解酒的酿造工艺、口 感、外包装等方面的知识，确保所收 藏或投资的酒品品质优良。
在收藏和投资白酒过程中，应遵守相 关法律法规，如酒类流通管理办法等， 确保合法合规。
酒的保存条件
白酒的保存需要适宜的温度、湿度、 光照和通风等条件，收藏者需了解正 确的保存方法，以免影响酒的品质和 价值。
白酒知识培训资料
白酒知识培训资料白酒是我国传统的饮品之一，具有悠久的历史和卓越的品质。
为了更好地了解白酒，我们为您准备了一份白酒知识培训资料，帮助您深入了解白酒的制作、品鉴以及文化内涵。
让我们一起开始白酒的探索之旅吧！一、白酒的制作工艺白酒的制作工艺是一门综合性的技术，涵盖了原料选择、酒曲发酵、蒸馏等多个环节。
了解白酒的制作工艺，可以更好地欣赏和品尝白酒。
1. 原料选择白酒的主要原料是高粱、小麦、大米等。
其中，高粱酒是最为常见的一种，也是品质最优秀的原料之一。
高粱酒具有酒香浓郁、酒体厚重等特点，深受广大消费者的喜爱。
2. 酒曲发酵白酒的发酵是制作过程中的重要环节。
在发酵过程中，通过添加酒曲来促进米、面中的淀粉转化为酒精。
酒曲是由优质酵母和多种细菌组成的混合物，它对白酒的风味和品质有着至关重要的影响。
3. 蒸馏蒸馏是白酒制作的关键步骤之一。
通过蒸馏，可以将发酵后的酒液中的酒精分离出来，同时也去除了其中的杂质物质。
蒸馏可以分为醪蒸馏和酒花蒸馏两种方式，每种方式都有其独特的特点和优点。
二、白酒的品鉴技巧善于品鉴白酒不仅可以增进对白酒的了解，也能提升品酒的乐趣。
下面介绍几种常用的白酒品鉴技巧。
1. 视觉品鉴通过观察白酒的外观可以了解到白酒的颜色、透明度以及酒液的附着性等。
优质的白酒往往清澈透明，酒液有良好的附着性，并且颜色鲜亮。
2. 鼻腔品鉴用鼻子来感受白酒的香气，香气是白酒中最重要的品质指标之一。
通过闻香，我们能辨别出白酒的香味类型，如酱香、花香、果香等。
3. 口感品鉴白酒的口感包括甜度、酸度、醇度、回甘等。
通过品尝白酒时，我们可以从口腔感受到白酒的醇厚度、口感的流畅度以及余味的悠长程度。
三、白酒文化的内涵白酒作为我国的传统饮品，具有深厚的文化内涵。
了解白酒文化，可以更好地欣赏和品味白酒。
1. 白酒与传统节日白酒在我国的传统节日中扮演着重要的角色，如春节、中秋节等。
人们在节日时会用白酒祭祀祖先或者与亲朋好友相聚，共同品味白酒，感受传统文化的荣耀。
白酒销售培训内容
白酒销售培训内容
一、白酒基础知识
1.白酒的定义与分类
2.白酒的酿造工艺与原料
3.白酒的口感与风味特点
4.白酒的鉴别与品鉴
二、白酒品牌与产品
1.中国知名白酒品牌概览
2.目标市场主流产品分析
3.产品差异化及卖点提炼
4.新产品推广策略与案例
三、白酒市场与消费者
1.白酒市场现状与发展趋势
2.目标市场选择与定位
3.消费者行为与心理分析
4.市场调研方法与案例分享
四、销售技巧与沟通
1.销售心理学基础
2.有效沟通技巧与实践
3.销售谈判策略与方法
4.客户关系维护与管理
五、商务礼仪与形象塑造
1.商务场合基本礼仪规范
2.个人形象塑造与着装要求
3.商务场合沟通技巧与表达方式
4.商务礼仪实战演练与案例分析
六、客户服务与维护
1.客户服务理念与服务流程
2.客户满意度调查与提升方法
3.售后服务策略与实践
4.客户投诉处理与案例分享
七、营销策略与实践
1.传统营销手段与互联网营销策略结合
2.促销活动策划与执行流程
3.市场推广效果评估与分析方法
4.营销案例分享与经验总结
八、法律法规与合规
1.酒类销售相关法律法规概览
2.合规经营重要性及风险防范措施
3.不正当竞争案例分析与警示意义
4.企业合规管理体系建设与实践
九、实战演练与案例分析
1.分组进行模拟销售场景演练，包括客户拜访、谈判、产品演示等环节，培养学员实际操作能力。
2.分析经典销售案例，总结成功经验与教训，提升学员问题解决能力。
最完整的中国酒类知识培训
实用文档
白酒的成分
白酒成分构成与比例
有机化合物 约2%
乙醇与水 约98%
乙醇与水 有机化合物（酸、酯、醇、醛等）
有机化合物是呈香呈味的物质，决定了白酒的风格与质量
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白酒起源与文化
“
白酒起源于何时？何人始创？
实用文档
白酒起源与文化
“酒之所兴，肇自上皇，或云仪 狄，一曰杜康。有饭不尽，委之 空桑，积郁成味，久蓄气芳，本 出于此，不由奇方”。
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已获得“纯粮固态发酵标志”的白酒
牛栏山 二锅头
口子酒
五粮液
茅台
剑南春
伊力特 Web Service
古井贡
双沟大曲
洋河大曲
实用文档
4、非物质文化遗产
“非物质文化遗产”指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化 遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工 具、实物、工艺品和文化场所。 国家级： 第一批：茅台、泸州老窖（1573国宝窖池）、杏花村汾酒 第二批：牛栏山二锅头、红星二锅头、山西省梨花春 、四川“六朵金花”剑南春、五粮液、水井坊、郎酒、沱牌曲酒白 酒酿造技艺全部成为国家级非物质文化遗产。
四川省绵竹剑南春酒厂 剑南春（剑南春商标、绵竹商标、东方红
商标）
泸州老窖股份有限公司 泸州老窖特曲
四川宜宾五粮液酒厂 五粮液
贵州茅台酒厂 茅台酒
山西杏花汾酒厂股份有限公司 杏花村酒
四川省吉回郎酒厂 郎酒
安徽古井贡酒股份有限公司 古井贡酒
内蒙古河套酒业集团股份有限公司 河套酒
湖南省金六福酒业有限公司 金六福酒
四川泸州
柔和甘美，酒味醇 厚，香醇甜净
红高粱
实用文档
白酒知识讲解大全
白酒是一种以粮食为主要原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。
下面是对白酒相关知识的讲解：
一、白酒的分类
1.按香型分类：白酒的香型主要分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。
其中浓香型白酒占比最大，著名的品牌有洋河、五粮液等。
2.按曲种分类：白酒可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒。
大曲酒由小麦制成，发酵时间长，成本高；小曲酒由稻米制成，发酵时间中等，成本中等；
麸曲酒由麸皮、米糠制成，发酵时间短，成本低。
3.按酒质分类：特曲、头曲和二曲。
特曲是蒸馏时的第一段酒液，头曲是蒸馏时的第二段，二曲是蒸馏时的第三段。
二、白酒的酿造工艺
白酒的酿造过程可以分为粮食处理、蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿五个主要环节。
其中，发酵环节是产生醇香和酸味的关键，而蒸馏环节则决定了白酒的酒精度。
三、白酒的口感和风味
白酒的口感包括醇香、绵柔、甘洌、清爽等。
风味上，浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵等特点；酱香型的酒具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚等特点；清香型的酒具有清香纯正、诸味协调、醇甜柔和等特点。
四、白酒的品鉴技巧
1.观察色泽：优质白酒应无色透明，无悬浮物和沉淀。
2.闻其香气：优质白酒应具有本身特有的醇香和酸味，无异味。
3.尝其味道：优质白酒应口感醇厚，落口爽净，无异味。
4.品其风格：不同香型的白酒有不同的风格特点，应根据其风格进行品鉴。
五、白酒的储存和保管
白酒应在阴凉干燥处储存，避免阳光直射和高温。
同时应避免与异味物品放在一起，以免影响其口感和风味。
《酒类专业知识知识》
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茅台酒与人体健康
3、茅台酒中低分子有机酸及其乙酯的含量很高，具有 扩张血管，延缓硬化，促进人体内微生物平衡的功效 ，主要有乙酸、乳酸、丁酸。乙酸不仅具有杀菌作用 ，而且具有延缓血管硬化的功能；乳酸则是人体必需 的有机酸，能促进双歧杆菌的生长而使机体微生态更 趋于平衡，研究表明，乳酸浓度达100mg/100ml时，对 机体内大肠杆菌、霍乱菌、伤寒菌有很好的杀灭作用 。
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• 四、老姆酒：以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑 而制成的蒸馏酒，酒精含量在40%vol以上。著名的产地在牙买加、古 巴等加勒比海国家。船长酿、白牌
• 五、伏特加：又名俄得克，以小麦、大麦、马铃薯等为原料发酵蒸馏 成食用酒精，然后以此为酒基，经桦木炭脱臭除杂、降度而成。最著 名的产地为俄罗斯。绿牌、皇冠、佳适克
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• ——酱香明显，回香较长。一般普通酱香白酒的基本评语 ，指酒体还不够芳香。
• ——酱香较突出，陈味较好，回香悠长。具备了一定年限 的酱香型白酒香气的基本评语。
• ——酱香突出，陈味舒适柔和，复合香优美、幽雅，回香 悠长，空杯留香。茅台酒特有的香气，反复嗅闻令人有意 境幽深的感觉。
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二、按糖化发酵剂分类
1、大曲白酒 (茅台酒、郎酒及大部分浓香产品等）
2、小曲白酒 （广西米酒、玉冰烧、四川小曲白酒） 3、麸曲白酒 （景芝白干、红星二锅头、牛栏山等）、酱香型白酒， 2、清香型白酒， 3、浓香型白酒， 4、米香型白酒， 5、凤香型白酒， 6、兼香型白酒， 7、药香型白酒， 8、芝麻香型白酒， 9、特香型白酒， 10、豉香型白酒，
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• 4、综合判定风格：风格是酒的色、香、味全面品质的综合反映 ，是既抽象又具体的总体特征的体现。名酒之所以名贵，是名在 质量，贵在风格。一个酒的风格对该酒在消费者心中的声誉有着 很大的影响，都有一个总体映像或结论。风格就是根据色、香、 味的鉴评情况，以简练的语言，形象化地说明酒的色香味的特点 ，综合判断白酒的典型性（个性）。
白酒培训
培训者：
陈江
第一节 酒水知识
一、酒的定义和分类 1.酒与酒度 酒是人们利用谷物、水果等原料通过一些特殊 酿造工艺 制成的一种含有酒精的饮料，根据规定其酒精含量在0.5% 至75.5%之间都可称为酒 。 2. 标准酒度：是指在20℃的条件下，每100ml酒液中含 有酒精的毫升数，通常用“%VOL”或“GL”表示，中国 用“°”表示；
（4）按制酒原料分类 . 果酒 . 粮食酒
谢谢大家！
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2.酒的分类 （1）按酒精度分类 低度酒：乙醇含量在20%以下的酒类 中度酒：乙醇含量20%~40%的酒类 度酒：乙醇含量在40%以上的酒类 （2）按就的颜色分类 白酒：无色透明的酒品 色酒：带有颜是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取 得最终产品的酒。 ．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕 便形 成了最终产品。 ．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒 或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或 浸泡药材、等而形成的最终产品的酒
白酒分类 酒类知识培训讲座
从包装上识别假冒 伪劣白酒的方法
查看《酒类流通随 附单》识别真伪
2、几种名优白酒的识别方法
从以下的外包装纸箱上可以看出真伪的区别来，如图所示
茅 台 酒 的 真 伪 识 别 方 法
2020/2/28
2、几种名优白酒的识别方法
从以下的外包装纸箱上可以看出真伪的区别来，如图所示
茅 台 酒 的 真 伪 识 别 方 法
表》
酒类生产企业办
理酒类备案登记 11、 时必须有生产许
可证。
有代理或总经销 的批发企业要提 10、 交厂家的委托书。
（二）酒类市场监管的依据
《酒类流通管理办法》第25号令由国商务部 2005年11月7日颁布。2006年1月1日起正式实施。 《办法》全文共六章。
（二）酒类市场监管的依据
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1、酒类经营者（供货商）在批发酒类商品时应填写《酒类流通随
围开展工作，严厉打击制售假冒伪劣酒类商品等违法违规行为，加强对进口 葡萄酒、名酒专店、酒类物流、酒类电子商务等的整顿和规范。
三、识别假冒伪劣白酒的方法
每一种品牌的名酒都有多处防伪。我们不可 能完全掌握，但是要把最基本的掌握，重要的还 是要多实践。
1、识别假冒伪 劣白酒的方法
感官识别白酒 的方法
2020/2/28
随 时 抽 查 的
项 依 据
3
（三）酒类市场监管对策措施
1、强化酒类溯源管理 溯源管理是确保产品质量和食品安全的关键举措。强化酒类溯源管理，
完善随附单溯源制度，推广运用酒类电子追溯，建立来源可塑、去向可查、 责任可究的溯源体系。
2、规范酒类市场秩序 建立健全部门联合协作机制，协调各监管部门各司其职，按各自职责范
随附单》原件。
酒类流通备案登记
白酒培训知识点总结大全
白酒培训知识点总结大全一、白酒的分类1. 粮食白酒2. 清香型白酒3. 浓香型白酒4. 花香型白酒5. 其他类型的白酒二、白酒的生产工艺1. 酿造原料的选择2. 糖化工艺3. 发酵工艺4. 蒸馏工艺5. 酒的陈藏和勾兑三、白酒的品鉴技巧1. 品酒器皿的选择2. 观色3. 闻香4. 品味5. 评价四、白酒的历史文化1. 中国酿酒历史2. 白酒的发展历程3. 白酒的地方文化4. 白酒的文化内涵五、白酒的文化背景1. 白酒与节庆文化2. 白酒与宗教文化3. 白酒与饮食文化4. 白酒与社交文化六、白酒的销售与服务1. 白酒的市场开发2. 白酒的销售技巧3. 白酒的品牌推广4. 白酒的服务技巧七、白酒的品牌推广1. 品牌建设2. 媒体宣传3. 活动策划4. 社交媒体推广八、白酒与饮食搭配1. 白酒与中餐2. 白酒与西餐3. 白酒与零食4. 白酒与甜点九、白酒与健康1. 饮酒的健康知识2. 饮酒的文化礼仪3. 饮酒的危害4. 戒酒与酒后的处理十、白酒的形象与礼仪1. 白酒的形象设计2. 白酒的礼仪文化3. 白酒的礼仪用具4. 白酒的仪式与习俗十一、白酒的储存与保管1. 白酒的储藏环境2. 白酒的储存方式3. 白酒的保质期4. 白酒的防伪与溯源技术以上就是对白酒培训知识点的总结。
每一个知识点都是非常重要的，对于从事白酒相关行业的人员来说，都需要深入了解和掌握这些知识点，才能更好地从事相关工作。
希望这些知识点对于大家有所帮助。
白酒培训发言稿
白酒培训发言稿各位尊敬的领导、亲爱的同事们：大家好！我今天非常荣幸能够在这里为大家介绍一下白酒的培训内容。
我相信，通过这次培训，我们能够更加全面地了解白酒的历史、文化、品种以及制作工艺，从而为我们的工作提供更好的支持和指导。
一、白酒的历史与文化白酒作为我国的传统酒类，历史悠久。
据考古学家的研究，我国的白酒可以追溯到公元前5000多年前的新石器时代。
白酒不仅是我国的酒文化的代表，更是我国酒文化的重要组成部分。
白酒有着丰富的文化内涵。
我们所说的白酒，其实是指的其中的一类，即以高粱、红薯、小麦等为原料，经过独特的发酵和蒸馏工艺酿制而成的一种酒。
白酒有着浓郁的乡土气息和地方特色，不同地区的白酒有着不同的风味和口感，代表了不同地域的文化和传统。
二、白酒的品种与分类白酒按照香型的不同可以分为清香型、浓香型、绵柔型和豪放型四大类。
其中，清香型白酒以江苏、浙江一带的贡酒最为有名；浓香型白酒以四川、云南一带的国酒茅台最为有名；绵柔型白酒以山西一带的汾酒最为有名；豪放型白酒以湖北一带的郎酒最为有名。
不同种类的白酒具有不同的风味和特点。
清香型白酒清澈透明、香气纯正，口感爽洁；浓香型白酒具有鲜花般的香气和浓郁的口感；绵柔型白酒酒质柔和细腻、口感顺滑且稍带甜润；豪放型白酒香气独特、酒体厚重，回味悠长。
我们在工作中要根据不同的需求，选择合适的白酒品种，以便更好地满足客户的需求。
三、白酒的制作工艺白酒的制作工艺包括原料处理、酒曲制作、糖化发酵、蒸馏、陈酿等环节。
1. 原料处理：白酒主要以高粱、红薯、小麦等作为原料，通过粉碎、糖化等步骤将原料转化为酿酒用的淀粉质。
2. 酒曲制作：通过酒曲的制作，将淀粉转化为可发酵的糖分。
3. 糖化发酵：将酒曲和淀粉质混合，经过发酵产生酒精。
4. 蒸馏：将发酵液进行蒸馏，分离酒精和水。
5. 陈酿：将蒸馏后的白酒贮存在酒坛或酒缸中，经过时间的陈化，使其更加醇厚。
四、白酒的品味与鉴别品味白酒需要注意以下几个方面：1. 香气：好的白酒应有独特的香气，清香型白酒香气纯正，浓香型白酒香气浓郁。
白酒知识培训40543
白酒知识培训40543白酒知识培训一、提纲1. 酒的起源及发展史2. 酒的分类3. 白酒按照香型分类4. 白酒的酿造5. 白酒的包装常识6. 白酒的成分及感官鉴别方法7. 白酒的运输及保管二、内容1. 酒的起源及发展史我国白酒酿造历史悠久，是世界六大蒸馏白酒之一，固态发酵，固态蒸馏。
我国白酒生产工艺独特，产品种类繁多，各具特色，各具风格，在世界上独树一帜。
但是关于他的起源，古书上则有各种不同的说法。
原始社会，我们的祖先巢栖穴居，主要以野果果腹，野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌的作用下，能够产生一种有香味的液体，这就是最早出现的天然果酒。
我国在8000年前，就已经发明了酿酒法。
当时酿出的谷物酒叫“酒娘”，是酒精度数较低的米酒。
中国白酒是由米酒演进而来的。
一曰:公元前21世纪夏禹时的仪狄所创造。
二曰:公元前11世纪周代的杜康所造。
实际上酒并不是某人发明的，而是千百年来劳动人民在生产实践中集体智慧的结晶，仪狄及杜康只不过是当时高明的酿酒师而已。
公元前4000----2000年，即由新时期时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为第一段落。
传统酒的启蒙期，用发酵的谷物来泡制水酒是酿酒的主要形式。
公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，为第二段落。
为传统酒的成长期，发明了曲，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家，官府设置了专门酿酒的机构，酒由官府控制。
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，是我国传统酒的成熟期。
《齐民要术》、《酒诰》等科技著作问世，李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。
公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，中国经济、科学技术水平仍然走在世界前列，中、西交往频繁、制酒技术得到提高，是我国传统酒的提高期。
西域的蒸馏器传入我国，迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒。
明代李时珍在《本草纲目》中说:“烧酒非古法也，自元时起始创其法”1840年到解放初期，为第五阶段，是我国传统酒的变革期。
最新白酒基础知识培训教学讲义ppt
酒文化（续）
中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产 量之丰，皆堪称世界之冠。
中国又是酒人的乐土。地无分南北，人无分男女老少，族无 分汉满蒙回藏，饮酒之风，历经数千年而不衰。
中国更是酒文化的极盛地。饮酒的意义远不止生理性消费， 远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一 种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种 心境；酒与诗，从此就结下了不解之缘。
白酒基础知识培训
课程提纲
一、什么是白酒 二、白酒起源与文化 三、白酒的分类 四、白酒的香型与工艺
一、什么是白酒
中国白酒是世界著名的姆酒、伏特加和金酒。
“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑， 蒸令气上，用器，滴露。” --《本草纲目》
可以看出，我国白酒的生产已有很长的历史。
现在学术界比较接近的看法是： 仪狄可能夏禹时代的一个酿酒大 师；人们把酒的发明权归在他的 名下，大概是基于一种名人崇拜 、名人效应的传统心态。
“杜康造酒说”
“一曰杜康”，即对更广泛流传的“杜康造 酒”说的否定。“杜康造酒”说先是在民间 流传，后来经过曹操“何以解忧，唯有杜康 ”的咏唱，影响更大。杜康何许人？众说纷 纭：许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君 主，张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守 ，民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。至于 杜康如何造酒的，史籍更无任何记载。因此 江统的否定是正确的。
酒文化
中国是酒的故乡，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒 又融于人们的精神生活之中。中华民族五千年历史长河中，酒 和酒类文化一直占据着重要地位。几乎渗透到社会生活中的各 个领域。
中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以 农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的， 酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉 是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通 过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。
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项 依 据
3
（三）酒类市场监管对策措施
1、强化酒类溯源管理 溯源管理是确保产品质量和食品安全的关键举措。强化酒类溯源管理，
完善随附单溯源制度，推广运用酒类电子追溯，建立来源可塑、去向可查、 责任可究的溯源体系。
2、规范酒类市场秩序 建立健全部门联合协作机制，协调各监管部门各司其职，按各自职责范
（三）清香型
（四）兼香型
兼香型白酒：目前国内有两种类型 （1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻
丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云 边酒。
（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香， 诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的 玉泉酒等。
（四）兼香型
（五）米香型
※ 米香型白酒:口感蜜 香清雅，入口柔绵，落 口甘冽，回味怡畅。 ※ 以广西桂林三花酒、 大米原浆酒为代表。
酒类知识培训
授课人： 时 间：
2020/11/14
介绍我国白酒香型种类
酒类流通企业备案登记程序、法
目
律依据、监管措施
录
假冒伪劣酒的识别方法
2020/11/14
一、介绍我国白酒大体香型 （一）酱香型
※ 酱香型白酒: ※ 酒色微黄而透明，酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰 满、 品味悠长、空杯留香持久。 ※ 以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、几种名优白酒的识别方法
茅 台 酒 的 真 伪 识 别 方 法
2020/11/14
彩盒、商标和背贴
2、几种名优白酒的识别方法
茅 台 酒 的 真 伪 识 别 方 法
2020/11/14
酒瓶方面：贵州茅 台酒酒瓶底部有公 司注册商标（五星 牌），在烧制工艺 上，瓶身均匀，玻 璃内无杂质，瓶身 表面无金属粉状材 料，瓶底有瓶子厂 的代码，目前公司 茅台酒瓶型有四种， 即ＨＢ、ＭＢ、Ｃ ＫＫ、口。（通常 一箱茅台酒里上述 瓶型最多只能有两 种）。
表》
酒类生产企业办
理酒类备案登记 11、 时必须有生产许
可证。
有代理或总经销 的批发企业要提 10、 交厂家的委托书。
（二）酒类市场监管的依据
《酒类流通管理办法》第25号令由国商务部 2005年11月7日颁布。2006年1月1日起正式实施。 《办法》全文共六章。
（二）酒类市场监管的依据
3
1、酒类经营者（供货商）在批发酒类商品时应填写《酒类流通随
随
附单》，单随货走、单货相符。实现酒类从出厂到经销终端全过程
时
流通信息可追溯性。 《办法》第十四条
抽
查
的
项
《
依
酒 类
据
流
通
随
附
单
》
（二）酒类市场监管的依据
随
时 2、酒类经营应在固
抽
查 定点贴标销售散装白 的 酒，禁止流动销售散
项 装白酒。
依 据
《办法》第十六条
3
（二）酒类市场监管的依据
3、不得向未成年人销售酒类商品。《办法》第十九条
随附单》原件。
酒类流通备案登记
表（内容填写完整，5、 加盖企业印章并由
法人代表签字）
法人代表身份 4
证复印件
、
（一）办理备案登证的程序
供货商或厂家的
7、 《酒类流通备案登 记证》或《酒类批
发许可证》复印件。
进口酒还提供《进
8、 口食品卫生证书》 和《进口食品标签
审核证书》复印件。
酒类批发企业必
9、 须提交Biblioteka 酒类批 发企业经营简况（六）凤香型
※ 凤香型白酒:清而不淡， 浓而不艳，无色，入口突 出醇的浓厚，挺烈，但是 不暴烈，落口干净、爽口。 ※ 以西凤酒为代表。
（七）药香型
药香型白酒:亦称董型：※ 清澈透明，药香舒适，香 气典雅，酸度较高，后味 较长。 ※ 以贵州董酒为代表。
（八）老白干香型
老白干香型白酒： 酒香清雅、醇厚丰满、甘 冽挺拔、诸味协调、回味 悠长。 ※ 以河北衡水老白干酒为 代表。
2020/11/14
2、几种名优白酒的识别方法
茅 台 酒 的 真 伪 识 别 方 法
2020/11/14
2、几种名优白酒的识别方法
茅 台 酒 的 真 伪 识 别 方 法
2020/11/14
彩盒、商标和背贴
2、几种名优白酒的识别方法
茅 台 酒 的 真 伪 识 别 方 法
2020/11/14
彩盒、商标和背贴
（一）酱香型
（二）浓香型
※ 浓香型白酒： ※ 窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。※ 以 泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、为代表的四川 派。特点:香.甜.绵.净特点. ※ 以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
（二）浓香型
（三）清香型
※清香型白酒： ※ 酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。 ※ 以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
围开展工作，严厉打击制售假冒伪劣酒类商品等违法违规行为，加强对进口 葡萄酒、名酒专店、酒类物流、酒类电子商务等的整顿和规范。
三、识别假冒伪劣白酒的方法
每一种品牌的名酒都有多处防伪。我们不可 能完全掌握，但是要把最基本的掌握，重要的还 是要多实践。
1、识别假冒伪 劣白酒的方法
感官识别白酒 的方法
2020/11/14
2、几种名优白酒的识别方法
茅 台 酒 的 真 伪 识 别 方 法
2020/11/14
瓶盖由整体具有防伪性能的胶帽收缩套住，开瓶即毁，不可 逆转，杜绝回收再利用；胶帽的侧面通过顺光和逆光观看明 暗差异明显。
（九）馥郁香型
※ 馥郁香型白酒:浓郁中 透出秀雅，入口绵柔甘洌， 酒体爽净，回味悠长。 ※ 以湖南酒鬼酒为代表。
（十）芝麻香型
※ 芝麻香型白酒:芝麻香 突出，幽雅细腻，甘爽协 调，尾净具有芝麻香特有 风格。 ※ 以山东景芝白干酒为代 表。
（十一）特香型
※ 特香型白酒:酒色清亮， 酒香芬芳，酒味纯正，酒 体柔和，诸味协调，香味 悠长。 ※ 以江西四特酒为代表。
二、酒类流通企业备案登记证程序、监管依据 及监管对策措施
（一）办理《备案登记证》的程序
（一）办理备案登证的程序
工商营业执照副本
1 原件及复印件（复 、 印件要盖企业印章
并由法人代表签字）
食品流通许可证原
件及复印件（复印 2 、 件要盖企业印章并
由法人代表签字）
税务登记证复
3
、
印件
供货商或厂家开 具的《酒类流通 6、
从包装上识别假冒 伪劣白酒的方法
查看《酒类流通随 附单》识别真伪
2、几种名优白酒的识别方法
从以下的外包装纸箱上可以看出真伪的区别来，如图所示
茅 台 酒 的 真 伪 识 别 方 法
2020/11/14
2、几种名优白酒的识别方法
从以下的外包装纸箱上可以看出真伪的区别来，如图所示
茅 台 酒 的 真 伪 识 别 方 法