红酒讲解PPT
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葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒的真伪鉴别方法
检查瓶盖和软木塞
真品的瓶盖和软木塞通常紧密、干净、无裂 纹或松动现象。
观察酒液
真品的酒液应澄清透明,无杂质和沉淀物。
查看酒标和标签
真品的酒标和标签印刷清晰、信息完整、无 涂改或模糊现象。
对比价格
真品的葡萄酒价格通常比较合理,不会过于 便宜或昂贵。
2023
PART 06
世界著名葡萄酒产区
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料,根据颜色、酿造方法、产地等因 素有多种分类。
详细描述
葡萄酒是由葡萄汁发酵后产生的含有酒精的饮料,通常呈红、白、桃红等颜色。 根据酿造方法的不同,葡萄酒可以分为静态酒、气泡酒等类型。同时,根据产地 不同,葡萄酒又可以分为法国葡萄酒、意大利葡萄酒、西班牙葡萄酒等。
加强型葡萄酒
适合搭配口感较重的食物,如烤肉 、奶酪等,或甜点、巧克力等甜品 。
葡萄酒的文化与礼仪
酒标解读
酒杯选择
了解如何解读葡萄酒酒标,包括产地、年 份、生产商等信息,以及如何根据酒标判 断葡萄酒的风格和品质。
掌握不同类型葡萄酒对应的酒杯,如红酒 杯、白酒杯、加强型酒杯等,以及如何正 确持杯和闻香。
REPORTING
法国葡萄酒产区
波尔多产区
以红葡萄酒为主,如赤霞珠、梅洛和品丽珠等, 酒体丰富,单宁充足。
勃艮第产区
以黑皮诺和霞多丽为主要品种,酒体优雅,口感 细腻。
香槟产区
以生产起泡酒为主,口感清爽,果香四溢。
意大利葡萄酒产区
托斯卡纳产区
以桑娇维塞、赤霞珠和梅洛等品种为主,酒体醇厚,单宁丰富。
皮埃蒙特产区
以内比奥罗和巴贝拉为主要品种,酒体浓郁,香气独特。
红酒知识大全 PPT课件
葡萄酒在世界各地的分佈 (Wine from around the world)
舊 世 界Old World Countries
• 法國 France
• 義大利 Italy
• 西班牙 Spain
• 德國 Germany
• 葡萄牙 Portugal
葡萄酒在世界各地的分佈 (Wine from around the world)
嘗酒
• 讓酒在口中打轉,或用舌頭上、下、 前、後、左右快速攪動,這樣舌頭才 能充分品嘗三種主要的味道:舌尖的 甜味、兩側的酸味、舌根的苦味;整 個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸, 去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚 薄、均衡協調與否,然後才吞下體會 餘韻回味;
• 或頭往下傾一些,嘴張開成小“O” 狀,此時口中的酒好像要流出來,然 後用嘴吸氣,像是要把酒吸回去一樣, 讓酒香擴散到整個口腔中,然後將酒 緩緩咽下或吐出。
上酒和 斟酒
上酒 如果您宴請客人時,可以先
上白葡萄酒,後上紅葡萄酒;先 上新酒,後上陳酒;先上淡酒, 後上醇酒;先上幹酒,後上甜酒; 酒齡較短的葡萄酒先於酒齡長的 葡萄酒; 斟酒
宴會開始前,主人先給客人 斟酒,以示禮貌。斟酒時不宜太 滿,以3/5為好,給客人斟完酒後, 主人才能自己倒。
儲存
儲存 1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立,以便酒
新 世 界New World
• 美國USA • 澳大利亞Australia • 新西蘭New
Zealand
• 智利Chile • 南非South Africa
法國葡萄酒10大產區
• 香檳產區 Champagne • 阿爾薩斯產區 Alsace • 盧瓦爾河谷產區 Vallee de la Loire • 勃艮第產區 Bourgogne • 汝拉和薩瓦產區 Jura et Savoir • 羅納河谷產區 Rhone Valley • 波爾多產區 Bordeaux • 西南產區 Sud-Ouest • 朗格多克-魯西雍產區 Languedoc-Roussillon • 普羅旺斯-科西嘉產區 Provence et Corse
葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
01
种类
干桃红、甜桃红
02
原料
红葡萄或白葡萄
03
04
特点
色泽粉红,口感柔和,酸甜适 中
配餐
烤鱼、烤鸡、轻口味菜肴等
起泡酒
种类
香槟、气泡酒等
原料
白葡萄或红葡萄
特点
含有气泡,口感清爽,甜度较 低
配餐
海鲜、家禽、轻口味食物等
03 葡萄酒的品鉴与礼仪
CHAPTER
品鉴葡萄酒的方法
观色
观察葡萄酒的颜色、透 明度及沉淀物。
葡萄酒的主要产区
总结词
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第和 香槟,意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特,以及美国的纳 帕谷和索诺马等。
详细描述
世界各地都有适合酿造葡萄酒的地区,其中一些产区 的葡萄酒特别出名。法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一,其波尔多、勃艮第和香槟等产区的葡萄酒 备受赞誉。意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特也是著名的 葡萄酒产区,出产的葡萄酒品种繁多,品质优良。此 外,美国的纳帕谷和索诺马也是知名的葡萄酒产区, 出产的葡萄酒在国际上享有很高的声誉。
如何判断葡萄酒的真伪?
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷,同时也要注意酒瓶的形状和材质,以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况,可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区?
总结词
随着人们生活水平的提高,葡萄酒消 费逐渐成为一种时尚和生活方式,尤 其在发达国家。
中国葡萄酒市场概况
中国葡萄酒市场规模
中国葡萄酒市场规模不断扩大,成为全球葡萄酒消费的重要市场 之一。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒的营养价值与健康益处
维生素与矿物质生素E、钾、 镁等,对维持人体正常生理功能 有重要作用。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸性物质有助 于促进消化液分泌,增强肠胃消 化功能。
01
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂, 如白藜芦醇和黄酮类化合物,有 助于抗衰老和预防心血管疾病。
世界葡萄酒大赛与知名酒庄
世界葡萄酒大赛
世界葡萄酒大赛是葡萄酒界最高荣誉之一,每年都有来自世 界各地的优秀葡萄酒参赛。
知名酒庄
世界各地都有知名的葡萄酒酒庄,如法国的拉菲酒庄、意大 利的西施佳雅酒庄等,这些酒庄出产的葡萄酒品质卓越,备 受追捧。
感谢您的观看
THANKS
04
葡萄酒选购与储存
葡萄酒的选购技巧
观察酒标
阅读酒标,了解葡萄酒的品种、产区、年份 、生产商等信息,有助于判断葡萄酒的品质
和风格。
观察外观
通过闻香和品尝,了解葡萄酒的香气和口感 ,选择符合个人口味的葡萄酒。
闻香辨味
观察葡萄酒的颜色、透明度、是否有杂质等 ,以判断葡萄酒的新鲜度和品质。
参考评分
可以参考一些葡萄酒评分机构或知名酒评家 的评分,作为选购的参考依据。
种植条件
葡萄需要充足的阳光、适中的土壤和 适宜的气候条件才能生长良好。
地理分布
葡萄主要生长在欧洲、北美和南美等 地区,其中法国、意大利和西班牙是 世界上著名的葡萄酒生产国。
世界著名的葡萄酒产区
法国波尔多
以红葡萄酒为主,如梅多克和格拉夫产区, 拥有世界著名的酒庄如拉菲和玛歌。
意大利托斯卡纳
以红葡萄酒为主,如基安蒂和布鲁内罗·蒙塔 奇诺产区,拥有世界著名的酒庄如奇安帝和 法尔凯特。
葡萄酒的储存条件与方法
卡斯特红酒知识71张课件
45、阿尔派谷 46、国王谷
47、格林罗旺 48、上高宝
49、史计伯吉山区 50、高宝谷
51、西斯寇特 52、班迪戈
53、马斯顿山区 54、山伯利
55、帕洛利
56、格兰皮恩斯
57、亨提
58、吉龙
59、莫宁顿半岛 60、雅拉谷
柏翠(柏图斯)Petrus ——酒中黄金
在8大酒庄之中,只有柏翠没 有冠以Chateau(城堡)的名称,柏 翠的产量也最少,没有副牌酒, 但却最贵。为保金漆招牌,某些 不佳的年份甚至停产。例如1991 年就没有柏图斯。
如此严谨的态度,难怪被推举 为红酒之王。年产酒量约5000箱。 柏翠是用95%以上梅洛葡萄酿制 而成。
昆士兰州 Queensland
新南威尔州 New South Wales
维多利亚州 Victorla
塔斯马尼亚州 Tasmanla
西澳洲 Western Australla
1、天鹅地区 2、佩斯山区3、皮尔 4、吉奥格拉非 5、玛格利特河6、黑林谷 7、潘伯顿8、满吉姆 9、大南部地区
南澳洲 Suth Australla
新世界
澳大利亚 新西兰 美国 智利
旧世界
法国 意大利 西班牙 德国
法国葡萄酒产区
拥有得天独厚的温带气候, 有利于葡萄生长,但在不同地区, 气候和土壤也不尽相同,因此法 国能种植几百种葡萄。
不同产区的葡萄酒有不同的 品质和口味。
法国葡萄酒产区
香槟 Champagne 卢瓦尔河谷Loire Valley 波尔多Bordeaux 西南地区South-West 朗格多克-鲁西LanguedocRoussollon 隆河谷Rhone Roussillon 普罗旺斯Provence 阿尔萨斯Alsace 汝拉-萨瓦Jura-Savoie 勃艮第Burgundy 博诺莱Beaujolais 科西嘉岛Corse
葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
国家:澳大利亚 产区:巴罗莎谷 葡萄品种:沙美龙、白翠柠 色泽:酒色明亮,淡麦杆色略带一丝青绿 香味:充满新鲜的苹果、白桃、梨、醋栗和鲜 花的香气 口感:入口后芳香持久不散,整个口腔漫溢着 清香滋味,单宁柔顺,酒体结实,后味依然 是香草的芬芳。
主要红葡萄品种 Major Red Varieties
Wine & Food Match
搭配的两个路线:
抗衡式平衡
平行式平衡
食物
半生肉类 烤白肉 褐色酱肉汁的菜肴 菌类酱汁的菜肴 奶油汁的菜肴 贝类及其他海鲜 以柠檬汁为主的菜肴 红酒 红酒 橡木味重的葡萄酒 适于搭配酒质丰满的葡萄酒 白葡萄酒 最好和干爽的白葡萄酒搭配
建议配酒
酒体饱满、口感强劲的葡萄酒
葡萄酒品鉴基础知识篇一二三四五带您进入葡萄酒王国一个美丽的传说?果糖酵母酒精二氧化碳热量葡萄酒的起源theoriginalofwine为什么选择葡萄酒whywine健康品味时尚灵气两个世界旧世界和新世界oldworldvsnewworld澳洲美国新西兰智利法国意大利德国西班牙国家名称以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主风格热情开放以优雅型为主较为注重多种葡萄的混合与平衡口味注重科技与管理比较注重传统工艺酿造工艺公司与葡萄种植的规模都比较大以传统家族经营模式为主相对规模较小规模几百年以下上千年酿酒历史新世界newworld旧世界oldworld三种分类葡萄酒种类majorstylesofwineredred红葡萄酒红葡萄酒whitewhite白葡萄酒白葡萄酒roserose粉红葡萄酒粉红葡萄酒静态葡萄酒发酵过程中去掉二氧化碳汽泡酒发酵时保留二氧化碳加烈葡萄酒发酵过程中添加酒精来终止发酵portportsherrysherry砵酒雪利酒砵酒雪利酒champagnechampagne香槟香槟othersparklingwinesothersparklingwines其他汽酒其他汽酒按糖度分干型
主要红葡萄品种 Major Red Varieties
Wine & Food Match
搭配的两个路线:
抗衡式平衡
平行式平衡
食物
半生肉类 烤白肉 褐色酱肉汁的菜肴 菌类酱汁的菜肴 奶油汁的菜肴 贝类及其他海鲜 以柠檬汁为主的菜肴 红酒 红酒 橡木味重的葡萄酒 适于搭配酒质丰满的葡萄酒 白葡萄酒 最好和干爽的白葡萄酒搭配
建议配酒
酒体饱满、口感强劲的葡萄酒
葡萄酒品鉴基础知识篇一二三四五带您进入葡萄酒王国一个美丽的传说?果糖酵母酒精二氧化碳热量葡萄酒的起源theoriginalofwine为什么选择葡萄酒whywine健康品味时尚灵气两个世界旧世界和新世界oldworldvsnewworld澳洲美国新西兰智利法国意大利德国西班牙国家名称以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主风格热情开放以优雅型为主较为注重多种葡萄的混合与平衡口味注重科技与管理比较注重传统工艺酿造工艺公司与葡萄种植的规模都比较大以传统家族经营模式为主相对规模较小规模几百年以下上千年酿酒历史新世界newworld旧世界oldworld三种分类葡萄酒种类majorstylesofwineredred红葡萄酒红葡萄酒whitewhite白葡萄酒白葡萄酒roserose粉红葡萄酒粉红葡萄酒静态葡萄酒发酵过程中去掉二氧化碳汽泡酒发酵时保留二氧化碳加烈葡萄酒发酵过程中添加酒精来终止发酵portportsherrysherry砵酒雪利酒砵酒雪利酒champagnechampagne香槟香槟othersparklingwinesothersparklingwines其他汽酒其他汽酒按糖度分干型
红酒培训课件PPT(共 32张)
02
酒标内容回顾
• 酒标上有哪些信息可以帮助我们判断一款葡萄酒的质 • 酒标上有哪些术语可以说明葡萄酒的品质? • 酒标上的哪些术语不能说明葡萄酒的品质?
可以帮助我们判断一款葡萄酒的质量的信息
葡萄品种
• 葡萄品种可以大致告诉你这款葡萄酒的典型香气特征 宁、复杂度以及陈酿潜力。很多旧世界的葡萄酒生产 西班牙和意大利,一般不会标注葡萄酒的品种。这个 可以根据产区来推断它的品种。
• 这个信息非常关键,基本上可以告诉你葡萄酒的质量。在波尔 萄酒质量的最可靠指标。
• 1855年,波尔多对各个酒庄进行分级,其中有63家被评为“列 (Grand Cru Classe)。63家列级庄当中,只有4家荣登“一级 拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、拉图酒庄(Chateau 歌酒庄(Chateau Margaux)和侯伯王酒庄(Chateau Haut-B 年,木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)也加入了一级酒
新世界在这方面则相对宽松,酒商可自由选择葡萄品种、产区 工艺等,因此其发挥空间较大,创新机会也较多。
酒标及包装设计
旧世界传承一贯的优良传统,酒标信息较多 ,因此可以通过酒标大致推测一款酒的品质 。不过,因各国酒标语言的多样性使得辨认 起来相当困难。另外,旧世界葡萄酒在酒标 图案及包装方面,鲜有华丽怪异的设计,一 般以传统标准为主。 相对而言,新世界酒标就显得比较有潮流感 ,其酒标信息一般简单明了,且多以英文标 注,较易辨识,不过人们很难从中判断葡萄 酒的品质。另外,少了条条框框的限制,酒 标的多样性及艺术性一概显露,其包装也是 精美绝伦,令人忍不住想收藏。
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红酒基础知识培训课程PPT课件
夏日虽美,可我却沒有那麼喜爱夏日 ,由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看,马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉,大 家躲在 夏日虽美,可我却沒有那麼喜爱夏日 ,由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看,马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉,大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ,仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了, 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。
夏日虽美,可我却沒有那麼喜爱夏日 ,由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看,马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉,大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ,仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了, 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。
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酒 杯
醒 酒
闻 酒
偿 酒
佐 餐
斟 酒
存 储
开酒
夏日虽美,可我却沒有那麼喜爱夏日 ,由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看,马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉,大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ,仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了, 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。 夏日虽美,可我却沒有那麼喜爱夏日 ,由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看,马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉,大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ,仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了, 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。
红酒文化.ppt
Merlot
产地:波尔多地区,200年前被发现 原产地:波尔多(Bordeaux) 特征:早熟、酒精度数高、圆润柔和、 果香丰沛(红色水果)、香气发展 快
樱 桃
李 子
玫 瑰
Cabernet sauvignon
产地:中世纪引进法国,波尔多 地区 原产地:波尔多(Bordeaux), 朗格铎(Languedoc), 普罗旺 斯(Provence) 特征:晚熟、高单宁、年轻时果 香丰沛(黑色水果)、陈年能力 强
Gamay 加美
Syrah(Shiraz) 西拉 (设拉子) Carmenere 佳美娜 (智利之魂,原产 波尔多,根瘤蚜导致绝迹) Zinfandel 仙芬黛 (加州主产) Nebbiolo 内比奥罗 (Italy) Malbec 马贝克(阿根廷) Barbera 巴贝拉(Italy) Petit Verdot 小维儿多(源于France)
红酒的定义
• 红酒(Red Wine)是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红 酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及 粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄 酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半 干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
5、法国葡萄酒的等级
法国法律将法国葡萄酒分为4级: 法定产区葡萄酒 (AOC) 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee 优良地区餐酒 (VDQS) 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure 地区餐酒(VDP) 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 日常餐酒 (VDT) 酒瓶标签标示为 Vin de Table
红酒知识(PPt)
05 红酒健康功效与适量饮用 建议
抗氧化、抗衰老作用
红酒中含有丰富的抗氧化物质,如多 酚类化合物和黄酮类化合物,这些物 质可以中和自由基,减少氧化应激反 应,从而有助于延缓细胞衰老。
红酒中的抗氧化物质还可以促进皮肤 细胞的新陈代谢,增加皮肤弹性,改 善肤色,有助于美容养颜。
心血管保护作用
适量饮用红酒可以提高血液中高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的水平,降低低密度 脂蛋白胆固醇(LDL-C)的水平,从而有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
红酒中的多酚类化合物具有抗炎作用,可以减少心血管疾病的风险因素,如高血 压、高血糖和高血脂等。
适量饮用建议及禁忌人群
适量饮用红酒的建议量为男性每天不超过两杯(每杯150毫 升),女性每天不超过一杯。过量饮用红酒可能会对健康造 成负面影响。
禁忌人群包括孕妇、哺乳期妇女、未成年人、酒精过敏者以 及正在服用某些药物(如头孢类药物)的人。此外,患有肝 脏疾病、胰腺疾病和胃肠道疾病的人也应避免饮用红酒。
跨界合作
随着全球环保意识的提高,红酒企业需要积极推行环 保理念,采用可持续的葡萄种植和酿造技术,减少对 环境的影响。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
到平衡状态。
典型性
优质红酒应具有产区或品种的 典型特征,体现独特风味和个
性。
03 红酒搭配与佐餐建议
搭配原则及技巧
风味互补
选择风味相近或互补的食 物与红酒进行搭配,如浓 郁的红酒适合搭配口味重 的红肉或奶酪。
酸度平衡
食物和红酒的酸度要相互 平衡,以避免口感过于尖 锐或平淡。
酒精度与食物重量
酒精度较高的红酒适合搭 配较重的食物,而酒精度 较低的红酒则适合搭配较 轻的食物。
简约红酒葡萄酒介绍PPT模板
许多著名的葡萄酒产区。
现代发展
随着全球化和葡萄酒贸易的发展, 红酒葡萄酒逐渐成为世界各地人 们喜爱的饮品之一,各种不同风
格和口感的红酒也相继涌现。
02
红酒葡萄酒的种类与特点
种类
红葡萄酒
红葡萄酒是由红葡萄酿制而成, 根据酿造工艺和陈年时间的不同, 可以分为新酒、陈酒、珍藏酒等。
白葡萄酒
白葡萄酒是由白葡萄酿制而成,根 据酿造工艺和陈年时间的不同,可 以分为干白、半干白、甜白等。
文化内涵
葡萄酒的起源与历史
葡萄酒起源于古希腊和罗马时期,随着时代发展,逐渐传播至世 界各地,成为一种独特的文化符号。
葡萄酒的酿造工艺
葡萄酒的酿造需要经过采摘、破碎、发酵、陈酿等多个环节,每 个环节都有严格的要求和标准。
葡萄酒的品鉴文化
品鉴葡萄酒需要从色泽、香气、口感等方面进行评估,同时还需 要了解酒庄、年份、产区等相关信息。
酸度与甜度的平衡
红酒葡萄酒的酸度应与食物的甜度相协调,以增 强食物的风味。
单宁与食物的搭配
单宁是红酒中的一种物质,具有涩感,应选择能 够中和单宁的食物搭配。
搭配食物
红酒配红肉
红酒中的单宁能够与红肉中的蛋白质结合,使口感更加丰富。
白葡萄酒配海鲜
白葡萄酒的酸度能够凸显海鲜的鲜美,提升整体口感。
甜酒配甜点
06
红酒葡萄酒的市场与文化
市场现状
全球葡萄酒市场概况
01
全球葡萄酒市场规模持续增长,市场分布广泛,欧洲、美洲、
亚洲等地区均有较大市场份额。
中国葡萄酒市场现状
02
中国葡萄酒市场近年来发展迅速,消费需求多样化,市场潜力
巨大。
消费者需求变化
03
现代发展
随着全球化和葡萄酒贸易的发展, 红酒葡萄酒逐渐成为世界各地人 们喜爱的饮品之一,各种不同风
格和口感的红酒也相继涌现。
02
红酒葡萄酒的种类与特点
种类
红葡萄酒
红葡萄酒是由红葡萄酿制而成, 根据酿造工艺和陈年时间的不同, 可以分为新酒、陈酒、珍藏酒等。
白葡萄酒
白葡萄酒是由白葡萄酿制而成,根 据酿造工艺和陈年时间的不同,可 以分为干白、半干白、甜白等。
文化内涵
葡萄酒的起源与历史
葡萄酒起源于古希腊和罗马时期,随着时代发展,逐渐传播至世 界各地,成为一种独特的文化符号。
葡萄酒的酿造工艺
葡萄酒的酿造需要经过采摘、破碎、发酵、陈酿等多个环节,每 个环节都有严格的要求和标准。
葡萄酒的品鉴文化
品鉴葡萄酒需要从色泽、香气、口感等方面进行评估,同时还需 要了解酒庄、年份、产区等相关信息。
酸度与甜度的平衡
红酒葡萄酒的酸度应与食物的甜度相协调,以增 强食物的风味。
单宁与食物的搭配
单宁是红酒中的一种物质,具有涩感,应选择能 够中和单宁的食物搭配。
搭配食物
红酒配红肉
红酒中的单宁能够与红肉中的蛋白质结合,使口感更加丰富。
白葡萄酒配海鲜
白葡萄酒的酸度能够凸显海鲜的鲜美,提升整体口感。
甜酒配甜点
06
红酒葡萄酒的市场与文化
市场现状
全球葡萄酒市场概况
01
全球葡萄酒市场规模持续增长,市场分布广泛,欧洲、美洲、
亚洲等地区均有较大市场份额。
中国葡萄酒市场现状
02
中国葡萄酒市场近年来发展迅速,消费需求多样化,市场潜力
巨大。
消费者需求变化
03
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8
葡萄酒的饮用顺序
白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝 年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝
a
9
葡萄酒的打开方式
a
软木塞葡萄酒
软木塞葡萄酒 1.先用小刀沿着瓶口的圆圈状突
出部位,切开封瓶口的胶帽,注意 是手转而不是转。
2用螺丝钻尖端插入软木塞中心 ,然后直立螺旋钻,顺时针方向缓 缓旋转钻入软木塞中,一直钻到保 留一环在软木塞上方。
a
13
Red wine
03 闻酒
02 醒酒
01 开酒
07 储存
04 尝酒
葡 萄
酒
礼
06 斟酒
05 佐餐
仪
a
14
Red wine
开酒
优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时,先将酒瓶擦干净, 再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位,切除瓶封, 注意,最好不要转动酒瓶,因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊 醒”。切除瓶封之后,用布或纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器 的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了,容易拨断木塞),沿 着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中,用手握住木塞,轻轻晃 动或转动,轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾 将瓶口擦干净,就可以倒酒了。
3.将第一个活动关节扣住瓶口, 用左手紧紧握住,再用右手将手把 直直地提起来。
4.在软木塞拔出一半的时候,用 第二个活动关节扣住瓶口,重复之 前的动作,直到完全拔出软木塞。
10
葡萄酒的打开方式
起泡酒
起泡酒瓶中气压比较大,瓶塞飞出 来速度速度非常快,容易伤人,因此 开起泡酒的时候需要特别小心。 1.左手握住瓶颈,右手将瓶口的锡纸 揭开,将铁丝网套锁松开的同时,左 手的大拇指紧按住瓶帽。 2左手的大拇指保持按住瓶帽,食指 握住木塞边缘部分,确保握住整个木 塞部分。右手握住瓶底,慢慢转动, 关键在于转动瓶身而非瓶塞。 3瓶塞呼之欲出之时,左手迅速揭开它 ,此时大功告成。
用葡萄酒,宜选择设计大方、无缀饰、 透明、球状或郁金香状的酒杯,虽然酒 杯的选择并不影响酒的质感,不过对于 饮酒的主观感受而言,使用设计高雅的 酒杯能更增饮酒风情。酒杯的大小宜适 中约为十盎司的容量,而斟酒不宜超过 酒杯的一半,而能有足够杯身方便摇晃 酒以发散酒的香气。而通常红酒比白酒 的酒杯杯口略开一些,不过杯口仍应略 向内缩以聚集酒的香味。
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Red wine
俗称:醒酒
侍酒的温度
为了让葡萄酒充分发挥它能给你的乐 趣一定要注意侍酒的温度:
醇厚的红葡萄酒: 15-20(℃)
清淡的红葡萄酒: 10-14(℃)
干白和桃红葡萄酒: 7-10 (℃)
甜白葡萄酒:
4-6 (℃)
香槟和起泡酒:
7-8 (℃)
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12
葡萄酒杯的选择
葡萄酒杯的选择
在一个浪漫或温馨有加的情境中饮
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3
Red wine
葡萄酒的概念
“一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一旦压榨后, 它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了生命。” 根据国际 OIV组织的定义:“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料, 其酒度不能低于8.5%(V/V)
按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定,葡萄酒是以鲜 葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于 7.0%的酒精饮品。
以颜色来分
红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒
以酿造方法来分
以甜度来分
ห้องสมุดไป่ตู้
天然葡萄酒 特种葡萄酒 利口葡萄酒 加香葡萄酒 冰葡萄酒/冰酒 贵腐葡萄酒
干型葡萄酒 半干型葡萄酒 半甜型葡萄酒 甜型葡萄酒
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葡萄酒的品种
白葡萄品种 霞多丽 雷司令 琼瑶浆 长相思
红葡萄品种 美乐 西拉 品丽珠 赤霞珠
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葡萄酒的灵魂
闲谈葡萄酒
铭清红酒庄
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Red wine
葡萄酒的历史
葡萄酒在大约公元前1000年到前500年 之间在法国南部出现,而后它开始在地中海 盆地的大部分地区进行繁衍传播。早期,这 种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用 的高尚饮品,也是一种用来敬拜酒神巴克斯 (Bacchus)的祭神用品。
红酒在全世界的基督教徒的心中还代表 了耶稣基督的血液,这点促进了红酒的平民 化,使得平常民众也拥有了饮用甘美的红酒 的权利。
单宁
葡萄酒的灵魂
单宁,它影响着葡萄酒的颜色、陈年能力
以及葡萄酒的结构,但它却闻不到也品尝不了 ,不过你却可以真实地感受到它,通过饮用葡 萄酒,它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩 感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而 产生的。单宁是一种天然的酚类物质,广泛存 在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水 果皮中。单宁在植物中的含量占到植物叶片干 重的50%左右(干重,即去除水份的重量) 。作为葡萄酒中特有的物质,单宁在为葡萄酒 增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起“骨架” ,它和酒液中的其它物质发生反应,生成新的 物质,增加了葡萄酒的复杂性。单宁在红葡萄 酒中广泛存在,可以说是红葡萄酒的灵魂。一 些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁 的身影。
• France法国 2* • Italy意大利 1*
• New Zealand新西兰 • South Africa南非
• Spain西班牙3*
*Top six producers in volume 产量前六名国家
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葡萄酒的区分
以饮用方式来分
开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒
以饮用方式来分
开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒
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Red wine
葡萄酒的成分
红酒的成分相当简单,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多 的是葡萄汁,占80%以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成 的酒精,一般在10%至30%,剩余的物质超过1000种,比较重要的 有300多种,红酒其他重要的成分有酒石酸,果胶,矿物质和单宁 酸等。
虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。 质优味美的红酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在 味觉上有无穷的享受。
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葡萄酒的世界
主要葡萄酒产酒国
New World新世界
(Southern hemisphere + USA) 南半球+美国
Old World旧世界
(European Countries) 欧洲国家
• USA美国 4*
• Australia澳大利亚6* • Chile智利 • Argentina 阿根廷5*