食品安全事故案例及突发重大食品安全事件应急处理
食品安全事故案例
管理失控是根本原因。
对外沟通不当
1.相关产品被召回。
2.奶酪公司部分产品被停止生产。
3.奶酪公司总经理、品控部经理辞职。
7
塑化ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ风波
2012年
国内著名白酒生产企业：酒鬼酒，被检出含有塑化剂。
激励竞争的结果。
消费者监督的结果。
导致上市公司市值蒸发一半，股价从60元跌至27元。
严重的产品质量问题。
定性为:劣质奶粉。
1.20名参与生产、销售及相关质量管理方面的人员被判处有期徒刑，刑期最长的为8年。
2.全国多个地方的政府官员落马。
3
三鹿奶粉事件
2008年
婴儿因食用含有三聚氰胺的奶粉而患肾结石15名婴儿住院，一名死亡。
恶性竞争的结果
1.三鹿集团破产
2.25名政府行政官员受到行政处分。
序号
事件
时间
背景
简述
后果
1
雪印事件
2000年6至7月
1.雪印问题牛奶的起因是生产牛奶的脱脂奶粉受到金黄色葡萄球菌感染。而奶粉之所以受到感染，是因为雪印公司大树工厂突然停电三个小时，造成加热生产线上的牛奶繁殖了大量毒菌。
2.雪印公司不仅没有对客户进行详细的解释和说明，更没有及时地把真实情况通过媒体转达给消费者。
1.双汇集团当年二季度预计净亏损2亿元，相关生产企业负责人、品控部经理被迫辞职。
2.国内约有160人因生产、销售瘦肉精被判刑。
6
光明事件
2012年
1.6月15日上午，安徽两所小学部分学生在食用学校发放的营养餐后，出现呕吐等不适症状。据学生介绍，当天喝的牛奶有酸味，像米糊一样。
2.乳品二厂在6月25日进行常规的设备维护保养中，自动阀切换时发生故障导致管道内食品设备清洗用碱水渗入当时流水线上的950mL优倍牛奶中。
食品中毒事件应急处理程序
食品中毒事件应急处理程序食品中毒事件是一种严重危害人民生命健康和社会稳定的突发事件。
为了确保食品安全，保障人民群众的身体健康，各地方政府和相关部门都建立了一套应急处理程序。
本文将从事前准备、事故发生、应急响应、调查处理等角度，详细介绍食品中毒事件应急处理程序。
一、事前准备为了快速高效地应对食品中毒事件，各地方政府应制定并定期更新相关应急预案。
应急预案需要明确责任部门和责任人，明确分工和职责，做到各司其事，各负其责。
同时，政府还应当加强食品安全监管力度，建立完善的检验检测机制，提高食品安全监测水平。
二、事故发生食品中毒事件一旦发生，应该立即启动应急预案。
相关部门应迅速组织人员赶到现场，进行初步调查和确认。
同时，要及时通知医疗机构，确保受害者能够及时得到救治。
此外，还需要密切关注媒体的报道，及时发布事故情况和食品安全提示，防止谣言的传播。
三、应急响应应急响应是食品中毒事件应急处理的重要环节。
一方面，要加强组织协调，形成多部门合力。
政府要与卫生、食品药品监管、公安、市场监管等部门密切合作，形成统一指挥，协同作战的工作机制。
另一方面，要进行现场救援和救助工作。
对受害者进行快速救治，保障其生命安全，同时提供必要的物资和心理支持，安抚受害者家属的情绪。
四、调查处理食品中毒事件发生后，必须进行调查处理，找出事件的原因和责任。
政府和相关部门应成立专门的调查组，依法严密调查，确保调查结果客观准确。
一旦发现涉及违法犯罪行为，要坚决依法追究相关人员的责任，并公开曝光，维护社会公平正义。
五、处置风险食品中毒事件的发生往往与食品安全风险有关。
为了预防和控制食品安全风险，政府应从源头上加强食品安全监管，加强对食品生产、加工、运输环节的监管力度。
同时，也要建立健全食品安全追溯机制，加大对违法行为的查处力度，从制度上保障食品安全。
六、加强宣传食品中毒事件发生后，政府应主动加强对食品安全的宣传，提高公众的食品安全意识。
通过多种渠道向公众发布食品安全知识，告诫公众远离食品安全风险，引导公众正确选择食品。
食品安全事故应急处理制度
食品安全事故应急处理制度
是指为了保障食品安全，对发生的食品安全事故进行及时、有效的应急处理的一套规定和措施。
食品安全事故应急处理制度应包括以下内容：
1. 事故报告和监测：食品生产企业应建立健全食品安全事故报告和监测机制，及时报告任何食品安全事故的发生，并进行相应的监测和检测。
2. 应急预案：各级政府和食品生产企业应制定并定期修订食品安全事故应急预案，明确应急责任、组织机构、工作流程等，确保在事故发生时能够迅速、有效地启动应急响应。
3. 应急救援：对于发生的食品安全事故，应有专业的救援队伍和设备进行救援，并及时启动应急预案，采取相应的措施，控制事故扩大范围，减少伤害和损失。
4. 信息发布：政府相关部门应及时向社会公众发布事故信息，包括事故原因、事故地点、受影响的食品品种等，以便公众采取相应的保护措施。
5. 事故评估和整改：对于发生的食品安全事故，应及时进行事故评估，确定事故原因，并采取相应的整改措施，以避免事故再次发生。
食品安全事故应急处理制度的建立和完善，能够促使各方面对食品安全的重视，减少食品安全事故的发生和对公众的危害，确保人民的生命健康和社会的稳定。
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食品安全责任案例
食品安全责任案例食品安全责任案例：企业行为导致严重事故案例事件：事件背景：2010年11月，某食品加工企业（以下称企业A）生产的调味料出现严重质量问题，导致大量消费者患上食物中毒。
该事件成为中国食品安全史上的一次重大食品安全事故，并引起了广泛关注。
事件过程：2009年，企业A开始生产烧烤调味料，在生产过程中使用了一种名为黄曲霉毒素的添加剂。
该添加剂是一种由黄曲霉菌产生的天然毒素，经过加工后添加到产品中，以增强调味效果。
然而，企业A在选择添加剂供应商时未经过严格筛选，也没有进行充分的品质检验，导致所采购的黄曲霉毒素添加剂存在质量问题。
在2010年10月，有消费者反映购买了企业A生产的烧烤调味料后出现恶心、呕吐等食物中毒症状。
此后，类似的事件逐渐增多，并迅速在当地爆发食品安全危机。
经过调查发现，罪魁祸首是企业A生产的烧烤调味料中含有大量黄曲霉毒素，并且在该添加剂供应链上多个环节均存在问题。
事件后果：2010年11月初，公安机关对企业A进行突击检查，发现企业A存在严重的食品安全问题。
调味料生产车间的卫生状况极差，没有建立质量安全管理体系，对原材料的检验把关不严，而且未能及时收回质量问题产品。
民众的抗议迫使政府介入，并紧急采取措施暂停企业A 的生产。
在食品安全危机事件中，有数万名消费者因为食用了企业A生产的烧烤调味料而患上食物中毒。
其中，数百人被送往医院进行治疗，甚至出现了个别死亡案例。
事件不仅严重损害了消费者的生命健康，也对企业A造成了巨大的声誉和经济损失。
法律诉讼：受害者和其家属针对企业A提起了相应的民事诉讼，要求追究企业A的食品安全责任。
诉讼中，受害者及其家属提供了大量证据，证明了企业A在生产过程中存在失职行为，未能履行食品安全责任。
同时，受害者还指出企业A未能建立质量安全管理体系，未能及时召回存在质量问题的产品等行为也违反了食品安全法律法规。
法庭判决：法院认定企业A存在严重的食品安全责任，并责令企业A向受害者及其家属支付医疗费用、精神赔偿金以及相关的经济补偿金。
食品突发安全事件应急处置制度模版(2篇)
食品突发安全事件应急处置制度模版一、目的对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。
二、定义食品安全事故。
指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
重大食品安全事故。
指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。
三、责任1.本单位负责人负责于第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。
2.本单位食品安全专(兼)职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。
3.本单位食品安全专(兼)职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案。
在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。
4.本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责配合执法人员对可疑食品进行封存、留样(每个品种留样量不少于____克，在冷藏条件下保存____个小时)及现场控制等具体工作。
5.本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后，配合政府相关各部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。
四、工作程序1.报告原则每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。
2.报告程序发生食品安全事故时，本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报；对于重大的食品安全事故，要立即向企业主要负责人报告，并在____小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。
任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
①初次报告尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、____人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。
食品卫生突发灾害应急处置方案版
食品卫生突发灾害应急处置方案版食品卫生突发灾害是指在生产、加工、流通过程中，由于各种突发事件造成的食品安全问题。
突发灾害可能包括自然灾害（如地震、洪水、风暴等）和人为灾害（如恶意投毒、疾病爆发等）。
为了保障人民群众的食品安全和健康，必须及时有效地处理突发灾害，保障食品供应的安全性。
下面是一份食品卫生突发灾害应急处置方案的草稿。
一、灾害发生时的应急响应机制2.食品药品监督管理部门应建立灵活、高效的应急机制，及时监控食品生产、流通的情况，发现问题及时采取措施。
3.各级政府应建立较完善的食品安全突发事件应急响应系统，明确应急响应的不同级别和措施。
4.媒体应密切关注食品安全事件的发生和应急响应措施的实施情况，及时向公众发布相关信息，保持公众的知情权。
二、食品卫生突发灾害应急处理措施1.灾害事件发生后，及时通知相关企业、监管部门和上级政府，启动应急响应机制。
2.对受灾食品生产和销售企业进行全面排查，及时撤销受灾企业的生产批准证书，暂停销售受灾企业的产品。
3.加强食品药品监督管理部门的巡查力度，确保市场上的食品安全。
4.对受灾地区的食品生产、销售企业进行全面清查，对有问题的企业进行严厉处罚，同时也给予存在问题企业整改的机会。
5.加大对食品流通环节的监管力度，对食品批发市场、超市、餐饮企业等进行抽检，确保食品的质量安全。
6.加强对食品供应链的管理，完善供应链追溯体系，确保食品的可追溯性。
7.对食品安全问题的调查处理要公开透明，并及时向公众发布处理结果，维护公众的知情权。
三、加强食品安全宣传教育1.通过各种渠道开展食品安全宣传教育活动，提高公众的食品安全意识。
2.加强对食品生产、加工、销售企业的培训，提高从业人员的食品安全知识和技能。
3.加强对食品消费者的教育引导，提醒他们在购买、食用食品时要注意食品安全。
四、加强法律法规的制定和执行1.完善食品安全法律法规体系，加大对食品安全违法行为的处罚力度。
2.加强对食品生产、加工、销售企业的监管，严格执行食品安全相关的法律法规。
幼儿园食品安全事故应急处理流程与案例分析
幼儿园食品安全事故应急处理流程与案例分析一、事故发现幼儿园食品安全事故的发现通常由食堂工作人员、教师或幼儿家长首次察觉。
一旦发现食品存在异味、变色、变质等情况，应立即停止食用，并及时报告园领导。
案例：一日，某幼儿园一名幼儿在吃午餐时，发现饭盒中的米饭呈黄色，并有异味。
幼儿立即将此事告诉了老师，老师迅速将情况通报给了园领导。
二、事故报告园领导在接到报告后，应立即启动应急预案，向相关部门报告，如食品药品监督管理局、卫生部门等。
同时，通知家长，诚实告知事故情况，并保持沟通。
案例：园领导在接到老师的报告后，立即启动应急预案，向食品药品监督管理局和卫生部门报告了事故情况，并通知了涉事幼儿的家长。
三、事故调查相关部门接到报告后，应立即派员赴现场进行调查。
调查内容包括：事故发生的具体时间、地点、食品种类、受影响幼儿人数等。
同时，对涉事食品进行采样，送检。
案例：食品药品监督管理局和卫生部门的工作人员在接到报告后，立即赶往幼儿园展开调查。
经核实，事故发生在午餐时间，涉及到的食品有米饭、炒菜等，共有30名幼儿受到影响。
工作人员对涉事食品进行了采样，并送往实验室进行检测。
四、事故处理1.封存涉事食品：在确认事故原因前，应将涉事食品进行封存，防止继续流入市场。
案例：食品药品监督管理局工作人员在到达现场后，立即对涉事食品进行了封存，并在现场设置了警戒线，防止无关人员接近。
2.停止食用其他食品：为防止类似事故的再次发生，应暂时停止食用其他可能存在问题的食品。
案例：在事故发生后，幼儿园立即停止了午餐供应，并对食堂内的其他食品进行了检查，确保不再有问题的食品供幼儿食用。
3.对受影响幼儿进行救治：一旦发生食品安全事故，应立即对受影响的幼儿进行救治。
如情况严重，应立即送往医院。
案例：在事故发生后，幼儿园立即组织教师对受影响的幼儿进行了初步检查，并通知了家长。
对于症状较轻的幼儿，给予了适当的药物治疗；对于症状较重的幼儿，立即送往了附近医院进行治疗。
食品安全事件案例分析
这起安全事件属于违法向食物里面添加非食用添加剂,继三鹿三聚氰胺奶粉和双汇瘦肉精事件之后的又一起典型食品安全事件。三个案例看似无大多关联,实则反映了中国当前的消费市场存在的问题。
第一,利益至上的经营观念。
对廉价青枣进行违法添加添加剂等方式的加工销售,使数十吨“糖精枣”第二,食品质量监督环节的漏洞
数十吨的问题青枣,近一个月的市场输入,食品监督部门对此毫无反应,说明食品监督部门对产品流入市场存在监管问题。
随着社会主义市场经济所占的地位不断强化,其自发性、盲目性、滞后性也不断显现出来,出现了诸如此类的食品安全问题。个人认为原因有下:
食品安全事件案例分析
“皮革奶”事件概述
2005年，山东等地曝出在牛奶中添加“皮革水解蛋白”的事件，引发时任国务院副总理吴仪的重视，曾经大力整顿。当时山东省工商部门至少查获2.8万多件使用水解蛋白的乳制品，有200多家小厂从事这类生产。
国家质检总局食品司于2009年2月份接到了一封举报信，举报浙江金华晨园乳业有限公司在生产乳制品的过程中添加“皮革水解蛋白粉”，从而达到提高产品蛋白质含量的目的。金华市质监局、兰溪市质监局于3月5日配合浙江省质监局，对晨园乳品公司进行突击检查。在当场查获60公斤无标签白色粉末，经鉴定该粉末为皮革水解蛋白粉。浙江省质监局在3月18日对浙江晨园乳业八个批次的产品抽样检测，其中三批次成品两批次半成品含有皮革水解蛋白成分。目前证据表明，早在2008年10月20日监管部门在晨园乳业公司当天生产的含乳饮料中，检测出了这种皮革水解物。晨园乳制品公司在生产经营中，无视国家法律的规定，漠视人民群众的生命安全，滥用非食品添加剂，最终酿成了严重的食品安全事故。
(完整版)学校食品安全案例
学校食品安全案例时间：2015/7/20 9:32:24 点击量：9〖案例一〗学生好奇误食桐子果伤害事件2003年3月13日，某镇村小学的部分学生，晚饭后在学校操场边玩耍，有学生来到桐子果树下，捡到落在地面的桐子果，剥开后吃果仁，先后有47名学生捡吃了桐子果，数量3至10粒不等，晚上9点左右，有学生出现恶心、呕吐、头晕的症状。
经老师询问，有同学说是吃了地上捡的桐子果，随后凡吃了桐子果的同学纷纷出现相同的症状。
后经卫生部门调查证实这是一起误食桐子果所导致的中毒事件，共导致47人中毒，无死亡。
提示:此事件发生，是由于小学生好奇心理，以及缺少相关食品安全知识所致。
建议：各级学校特别是农村学校要加强对学生进行食品安全知识的宣传，让其不要随意采摘和捡拾不知道其属性的野果、“三无”产品等不健康食品食用。
发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。
〖案例二〗学生食用变质米干中毒事件2001年10月10日，某镇村小学发生一起因食用变质米干，导致53人发生中毒的事件。
经食药部门调查，学校食堂所供应的米干是10月9日下午2:00左右从米干厂购买，然后放置于班车行李架上托运，班车几经停留，直至9日晚上才送到学校食堂，食堂工作人员收到米干后，在室内常温下放置，到10月10日供应早点时，距米干出厂已经17个小时，炊事员在抓米干时发现有粘黏、馊味，已明显变质，但未引起注意，只将米干在开水里烫了一下就加入肉汤、佐料供学生食用，最终导致了食物中毒事故。
提示:此事件发生，是由于未按规定程序采购食品、未按规定验收入库，工作人员责任心不强造成的。
建议：各级各类学校要配备食品安全管理人员，定期对食堂人员进行食品安全及健康知识教育培训，完善食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度。
强化食品加工环节、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样、食品添加剂使用管理等制度落实。
发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。
10则食品安全案例及分析
10则食品安全案例及分析1.2010年3月19日，武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会称，目前中国每年返回餐桌的地沟油有200万-300万吨。
医学研究称，地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。
2.2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判。
自2008年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人，9月11日，卫生部调查证实，这是由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。
3.2008年10月，四川广元柑橘生产中发生蛆虫疫情爆发。
这次柑橘疫情导致柑橘价格的大幅下跌，并且出现严重的滞销状况。
政府出资收购柑橘，并进行深埋、消毒处理，以控制疫情的发展。
4. 2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。
部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导致蛋黄内含有苏丹红。
5. 2006年7月，中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。
造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。
6. 2005年3月15日，上海市相关部门在对肯德基多家餐厅进行抽检时，发现新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”成分。
从16日开始，在全国所有肯德基餐厅停止售卖这两种产品，同时销毁所有剩余调料。
7. 2004年4月30日，“大头娃娃”事件曝光，安徽省阜阳市查处一家劣质奶粉厂。
该厂生产的劣质奶粉几乎完全没有营养，致使13名婴儿死亡，近200名婴儿患上严重营养不良症。
8. 2003年12月1日，杭州质检部门公布“毒海带”事件的调查结果，市场上畅销的一种碧绿鲜嫩的海带是用印染化工染料浸泡出来的“毒海带”。
不法经营者采用“连二亚硫酸钠”和“碱性品绿”等化工原料对海带进行泡、染加工。
9. 2003年11月16日，“金华火腿敌敌畏”事件被曝光，金华市的两家火腿生产企业在生产“反季节腿”时，为了避免蚊虫叮咬和生蛆在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏。
2019近期食品安全事故案例
2019近期食品安全事故案例引言食品安全是现代社会关注的热点问题之一。
近年来，不断有食品安全事故的发生，给人们的生活健康带来了巨大的威胁。
本文将重点介绍2019年近期的食品安全事故案例，希望能引起社会各界对食品安全问题的高度重视，推动食品安全的改善和保障人民的健康。
案例一：某品牌奶粉质量问题2019年10月，某品牌奶粉被曝光质量问题。
经过调查，该品牌奶粉中含有过量的细菌和致癌物质，严重危害了消费者的健康。
此案例对食品安全问题的爆发和应对机制的不完善提出了严峻的挑战。
该品牌奶粉质量问题的根源可以追溯到原材料生产环节。
奶源质量不合格、生产过程中的卫生问题以及质量把关的不严格等问题是导致该品牌奶粉出现质量问题的主要原因。
此外，监管部门在食品安全监管中的不作为和监管不到位也加大了食品安全事故的发生概率。
案例二：某餐馆食品中毒事件2019年8月，某知名餐馆发生了食品中毒事件。
大量的消费者在就餐后出现食物中毒的症状，经医院确诊为食物中毒。
此次事件引发了社会对餐饮行业食品安全问题的广泛关注。
经过调查，餐馆食品中毒事件的原因主要是食材新鲜度不够、加工不当以及卫生环境差等问题。
此外，餐馆对食品安全的管理也存在一定的漏洞，监管部门的监管力度不够，导致该事件发生。
案例三：某地区水产品污染事件2019年6月，某地区发生了水产品污染事件，大量水产品被检出超标的有害物质。
这一事件引发了人们对于水产品质量的质疑，也对食品安全问题提出了更高的要求。
调查显示，该地区水产品污染事件的根源是水体环境污染严重、养殖过程中使用违禁药物以及监管力度不够等因素造成的。
此次事件引发了国家对水产品质量监管的全面加强，也促使相关企业加强了对水产品的质量控制。
总结以上三个案例充分说明了食品安全问题的严重性和复杂性。
食品安全事故的发生不仅对消费者的健康造成了威胁，也对社会经济发展和稳定带来了不利影响。
因此，我们应高度重视食品安全问题，加强监管和措施，确保人民的生命健康。
食堂食品安全突发事件的应急预案(优秀20篇)
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食品安全事故应急预案、处置方案
食品安全事故应急预案、处置方案一、前言当前，食品安全问题已经引起了社会广泛的关注。
任何关于食品安全的问题都有可能引发人类的健康和生命安全受到威逼，甚至引发社会各阶层的恐慌。
如何高效地防范、防备和处理食品安全事故，成为我们必需面对的任务。
本文档介绍食品安全事故应急预案和处置方案，以确保在碰到食品安全事故时我们可以实行系统化、科学化、有序化的应对措施，提高食品安全事故应急处置的效能。
二、应急预案2.1 应急预案概述应急预案是指在发生食品安全事故时，组织和领导相关的应急工作，以最快的速度实行应对措施、防止食品安全事件扩大化，维护公众的健康和安全。
2.2 建立应急预案的原则•合法性：应急预案必需遵奉并服从法律和法规的规定，维护公共利益和社会公正。
•科学性：法律专家、食品安全管理专家和其他相关人员应当参加订立应急预案，以确保预案符合科学、技术和管理的原则。
•首先行动：应急预案必需能够快速启动，削减食品安全事故的影响范围和损失。
•综合应对：应急预案应当能够协调多个部门和单位的气力、资源，实现综合应对。
2.3 应急预案的紧要内容应急预案的紧要内容包括：•预案编制者、责任人和应急指挥体系。
•队伍组织和部署，包括内部队伍、外部队伍及其工作要求。
•应急物质清单和储备工作。
•预警机制和信息发布渠道。
•应急处置程序和方式。
•要求和引导文件参考清单。
三、处置方案3.1 处置流程•确认事故发生当食品安全事件发生时，应立刻把握情况，确认事件的性质、发生范围、受影响人数和可能造成的危害。
•启动应急预案依据已建立的应急预案，启动应急处置程序，做好协调、调度工作。
•实行应对措施针对不同的食品安全事件，应实行不同的应对措施，例如：强制召回、处理污染源、适时救治等。
•处置完毕当食品安全事件得到妥当处置后，应适时总结，处理当事人有关问题，并彻底检查清除隐患。
3.2 处置要点•协调作用在处理食品安全事件时，要协调各级政府机构、企业、媒体等相关方的立场和行动，制造良好的应急处置环境。
食品安全案例
一、食品安全实例〖案例1〗学生食用变质米干中毒2001年10月10日，云南省普洱市思茅区某镇村小学发生一起因食用变质米干，导致53人发生中毒的事件。
经调查，学校食堂所供应的米干是10月9日下午2:00左右从米干厂购买，然后放置于班车行李架上托运，班车几经停留，直至9日晚上才送到学校食堂，食堂工作人员收到米干后，在室内常温下放置，到10月10日供应早点时，距米干出厂已经17个小时，炊事员在抓米干时发现有粘黏、馊味，已明显变质，但未引起注意，只将米干在开水里烫了一下就加入肉汤、佐料供学生食用，最终导致了食物中毒事故。
提示：此起中毒事件，只要炊事人员将已经变质的米干倒掉，不要加工供学生食用，就可以避免发生食物中毒，然而炊事人员为了节约几斤米干，心怀侥幸心理、不讲职业道德、不顾学生安全，仍然加工销售变质后的米干。
后在剩余的米干中检出腊样芽胞杆菌，证实这是一起腊样芽胞杆菌引起的食物中毒事件。
卫生局对该村小食堂处以罚款人民币5000元。
特别提醒，有的食堂把出芽的土豆、坏掉的蔬菜、过期的食品等投入到学生饮食中，都会引发一系列的中毒，所以学校要加大力度对食堂定期进行检查。
〖案例2〗剩菜剩饭及食堂从业人员卫生引发的中毒2003年9月3日下午2时45分，某市卫生局接到该市某医院打来的电话，称他们区一所学校有100余名学生发生集体食物中毒，正在该院救治。
市卫生局当即派人前往调查处理，制作了《现场检查笔录》和《卫生监督意见书》，对中毒学生和救治医师制作了《询问笔录》，并根据现场流行病学调查采集了相应的样品，结果确定了该起食物中毒的原因餐次和原因食品。
9月3日15时，卫生监督人员对该学校食堂进行监督检查，发现：该食堂已取得卫生许可证，有四名工作人员，其中一名从业人员未取得健康证，且该从业人员左手无名指及大拇指有0．5cm的伤口各一个，无名指伤口红肿且有脓液，食堂操作台上有一个大铝盆内盛有约5公斤米饭，货架上搁有剩余的烧土豆块、烧南瓜片等食物各一盆。
食品安全事故案例分析与教训
食品安全事故案例分析与教训近年来，食品安全事故频繁发生，给人们的生活带来了巨大的困扰和威胁。
本文将通过对几起食品安全事故案例的分析，总结出一些重要的教训，以期引起广大人民对食品安全问题的重视，并加强对食品安全的监管和管理。
案例一：毒奶粉事件2008年，中国发生了一起震惊全国的毒奶粉事件。
多家品牌的奶粉被检测出含有三聚氰胺等有害物质，导致数千名婴儿出现肾结石等严重疾病。
这一事件揭示了食品安全问题中存在的严重监管缺失和行业道德问题。
教训一：强化监管体系。
政府应加大监管力度，完善食品安全监管机构的建设，加强对食品生产企业的抽检和监督，确保食品质量安全。
同时，加强法律法规的制定和执行，对食品安全违法行为依法惩处。
教训二：企业要重视社会责任。
企业应当以人民群众的健康和生命安全为重，严格控制原料和生产环节，确保产品质量安全。
同时，企业应加强内部管理，建立健全的食品安全管理体系，保障产品质量。
案例二：有毒有害添加剂事件近年来，一些食品生产企业为了提高销量和降低成本，采用了有毒有害的添加剂。
例如，使用苏丹红染色剂等禁止使用的添加剂来给食品上色。
这些行为对人体健康构成了严重威胁。
教训一：加强市场监管。
政府应加大对食品市场的监管力度，建立完善的食品安全追溯体系，对市场上的食品进行常态化的抽检，发现问题及时处置。
教训二：加强食品安全知识普及。
加强对消费者的食品安全知识宣传教育，提高消费者的安全意识和自我保护能力，确保消费者能够正确选择和使用食品。
案例三：转基因食品事件转基因食品因其未知的风险和潜在的危害引发了广泛的争议和担忧。
人们对转基因食品的安全性和对人体健康的潜在影响存在质疑。
教训一：加强科学研究和评估。
政府应当加大对转基因食品安全性的研究和评估，确保食品的安全性和可靠性，以科学的态度来对待转基因技术。
教训二：加强食品标识。
政府应制定明确的转基因食品标识要求，确保消费者能够明确知道所购买的食品是否为转基因食品，从而根据自身需求进行选择。
2023年应急管理部十大典型案例
2023年应急管理部十大典型案例2023年应急管理部在处理突发事件方面，发生了许多典型案例。
下面是对其中十个典型案例的描述。
1. 2023年1月，在某城市发生了一起大规模火灾。
该火灾由于燃烧物品多为易燃易爆物品，火势蔓延迅速，造成了严重的人员伤亡和财产损失。
应急管理部迅速组织力量投入火灾扑救，并协调相关部门转移受灾群众，最大限度地减少了人员伤亡。
2. 2023年3月，某地发生了一次特大地震。
地震造成了大面积房屋倒塌、道路损毁等重大灾害，导致许多人被困。
应急管理部立即展开抗震救灾工作，派遣救援队伍进入灾区进行搜救和紧急救助，同时组织专家对地震灾情进行评估和调查。
3. 2023年5月，某地发生了一次化学泄漏事故。
这次事故造成了大量有毒气体泄漏，威胁到周边居民的生命安全。
应急管理部利用无人机监测气体扩散范围，并派遣专业救援队伍迅速抵达现场进行事故处置。
同时，部门还积极开展环境监测和公众健康调查工作，确保受影响群众的安全。
4. 2023年7月，某地发生了一次洪涝灾害。
连续降雨导致河流水位迅速上涨，多个地区出现内涝和山洪。
应急管理部针对此次洪涝灾害迅速启动应急预案，组织救援力量开展抢险救援和疏散工作。
同时，部门还积极开展灾后重建工作，为受灾人群提供生活救助和住房重建支持。
5. 2023年9月，某地发生了一起矿难事故。
该矿井发生瓦斯爆炸，致使多名矿工被困。
应急管理部立即派遣救援队伍进入事故现场展开搜救工作，并与煤矿企业密切配合，尽快解救被困人员。
此次事故引起了社会广泛关注，应急管理部积极开展事故原因调查，加强对煤矿安全管理的监管力度。
6. 2023年11月，某地发生了一次电网故障，导致大面积停电。
应急管理部立即启动应急预案，组织力量对停电原因进行调查和修复。
在修复电网过程中，部门还积极采取应急供电措施，确保重要基础设施和医疗机构的正常运转。
7. 2023年1月，某地发生了一起食品安全事故。
该事件涉及到大规模的食品污染和中毒情况，给当地居民的生命健康带来了严重威胁。
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9月18日凌晨1时许出现 首例病人，8至10点陆续有学 生发病，主要症状为腹痛、 腹泻、呕吐，少数伴轻度发 热，于是有72名学生送医院 观察并当日出院，3例较重学 生，5天后痊愈。
事故原因
事故发生后，有关部门采集17日晚
餐供应的半成品芋头及肉炒茭白、 加工使用的抹布，均检验出副溶血 性弧菌。该校食堂自起用至案发一 直未领取食品卫生许可证，厨房工 作人员均无健康证
中毒
2006年8月26日中午开始直到晚上，分别有4 户家庭在梅河口市铁北区万力宝美食城饭店 举办升学宴，总计41桌，441人就餐，中餐 13时左右结束，晚餐19时左右结束。8月27 日凌晨1时起陆续有7人到梅河口市爱民医院 就诊，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻， 为米泔水样便。8时以后患者逐渐增加，就 诊人数大约100余人，最后符合诊断依据病 人为89人，其中发烧住院6人，无危重病人， 截止8月31日全部病人已出院。
四、食物中毒特征
中毒病人在相近的时间内均食用过
某种共同的食品，未食用者不发病， 停止食用中毒食品后，发病很快停 止 潜伏期短，发病急剧，病程亦较短 所有病人的临床表现基本相似 一般无人与人之间的直接传染
五、食物中毒案例分析
案例一：2001年5月11日晨3时，某
豆奶厂将10日生产的豆奶运送到各 学校，大约9点学生食用了这批豆奶， 上年11点30分，开始有少数学生感 到腹部不适，晚上17点以后中毒症 状加重，部分学生出现剧烈腹痛和 腹泻，于是陆续有家长将中毒的学 生送往医院治疗。
卫生部发布被滥用食品添 加剂及非法添加物名单
食品流通环节经营秩序不规范
一是为数众多的食品经营企业小而乱， 溯源管理难，分级包装水平低，甚至违 法使用不合格包装物。 二是有些企业在食品收购、储藏和运输 过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变 质食品。还有的在农村市场、城乡接合 部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂 合格证、无保质期的“三无”食品、假 冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人 的身体健康。
关于“染色馒头”
媒体近日报道，多年来，上海一家
馒头生产企业在生产馒头过程中添 加色素、防腐剂，将白面染色制成 玉米面馒头，工人还随意更改馒头 的生产日期，而这样的“染色馒头” 每天要生产3万个，并进入了上海知 名的华联、联华等多家超市。
就在公众为染色馒头焦虑的同时，与食品
安全有关的大大小小的新闻事件还在相继 发生，合肥的一些面馆老板通过使用一种 叫做“牛肉膏”的添加剂，90分钟让猪肉 变牛肉，而青岛的餐馆则为吸引顾客用化 学色素为菜调色，如做三黄鸡时，将大量 的柠檬黄等合成色素涂到鸡皮上面，看上 去颜色很诱人。看来，在食品消费领域， 公众正在迎来一个神奇的现实，只要消费 者喜欢什么味道，商家就可以“调制”出 什么味道，欣赏什么样的颜色，商家就可
综合管理部
卫生保健部
食品安全事故案例及突发 重大食品安全事件应急处理
2011年4月15日
当前我国食品安全 中存在的突出问题
种植业的源头污染对食品安全的威胁 食品生产经营过程中的卫生问题 新原料、新工艺带来的食品卫生问题 细菌性及寄生虫污染 工业化大生产带来的环境污染
食品添加剂
食品生产加工领域 假冒伪劣问题突出
有的用非食品原料加工食品， 有的滥用或超量使用增白剂、保 鲜剂、食用色素等加工食品，有 的掺杂使假，生产假酒、劣质奶 粉，用地沟油加工食用油等。
初级农产品源头污染仍然较重
有的产地环境污染、污水浇灌、 滥用甚至违禁使用高毒农药；有的 饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使 用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克 伦特罗）；有的在水产养殖中滥用 氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造 成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。
㈥、阜阳劣质婴幼儿奶粉案
2003年以来，一些营养成分严重不足的 伪劣奶粉充斥安徽阜阳农村市场，导致 100余名婴幼儿营养不良，多名婴幼儿 死亡，引起国务院领导的高度重视，温 家宝总理作出重要批示：要求查清生产 源头、销售渠道、销售范围，要全面调 查责任人，依法追究有关人员的责任。
㈦、梅河口市万力宝美食城群体食物
教训
集体食堂要高度重视食品卫生管理
工作，要站在对党和人民负责的高 度，采取一切措施，集中一切力量， 全力做好食品卫生管理工作，杜绝 各类中毒事故的发生，确保人民群 众身心健康
六、食品安全警示
云南的4月－10月气温较高，适合细菌等 微生物生长繁殖。由于夏季人们经常食 用凉拌生蔬菜等食品，一旦食物储存、 加工不当，容易引起微生物性食物中毒； 夏、秋季又值各种植物和蔬菜采食期， 加之农田、林果生产使用杀虫农药较多， 容易发生因误食或加工不当引起食物中 毒。
目前一些发达国家和国际组织已经很少 使用食物中毒的概念，经常使用的是 “食源性疾病” 食源性疾病是由食物中毒发展而来的， 是人们对疾病认识不断深入的体现 食源性疾病内涵更广泛，更能阐明疾病 与饮食的关系 食品安全监管的目的是保障人民身体健 康，防止病从口入，这里的“病”，应 是所有与饮食有关的疾病，而不仅仅指 食物中毒
菜中毒案；来源：前者是从校外购进 的豆奶，后者是本校食堂内的剩菜； 病菌：前者是致病性大肠杆菌，后者 是副溶血性弧菌；中毒人数：前例为 1345人，后例为75人；控制结果：前 例未及时控制，持续时间长，后例及 时控制；持证情况：前例办理，后例 未申办。
反思
1、外源食品引发千名学生集体食物
中毒，实在令人可怕，集体食堂必 须严把食品采购关；2、食堂剩菜诱 发食物中毒，要求集体食堂必须强 化内部管理；3、餐饮从业人员必须 持证上岗，卫生监督部门必须履行 监督职责。
第一部分 食物中毒基本常识
一、我国对食物中毒的定义
食物中毒指摄入了含有生物性、化学性 有毒有害物质的食物或者把有毒有害物 质当作食物摄入后出现的非传染性的急 性、亚急性疾病（不属于传染病）。 肠道传染病、人畜共患传染病不属于食 物中毒。 由食品造成的慢性健康损害不属于食物 中毒。
二、其他国家和国际组织的描述
八、食品安全的几个时间要求
熟食、冷菜、西点操作前用紫外线消毒灯对 专间进行空气消毒，消毒时间不少于30分钟， 室温不超过25℃； 各类水果和青菜加工前要浸泡30分钟以上； 餐饮具摆放应在供餐前2小时内进行； 菜肴制作完成至食用前不得超过2小时； 食品留样48小时，每种不低于100克，用保 鲜膜封好，臵于2—10 ℃专用冰箱冷藏保存。
《“健美猪”真相》
瘦肉精被认为是肉制品业的“三聚氰 胺”，通常是指盐酸克伦特洛，一种肾 上腺类神经兴奋剂。将这类物质添加于 饲料中，可以增加动物的瘦肉量，减少 饲料使用，使肉品提早上市，从而降低 成本。目前全球136个国家和地区都规定 肉品不得检出瘦肉精。2009年2月，瘦肉 精导致广州70人中毒，成为近年最受关 注的食品安全问题之一。
七、食物中毒的预防措施
1、防止生熟交叉污染 2、蔬菜水果充分浸泡洗净，去除农药残留 3、食品烧熟煮透。如豆浆煮透使其中的胰蛋白 酶抑制物彻底去除，四季豆加热时间不够使其 中的皂素等未完全破坏 4、从业人员定期体检防止带菌污染食品 5、食品贮存环节：控制温度、湿度等，加强通 风。剩余食品再食用前彻底加热，使食品中心 温度达到70℃以上 6、不食用未经加热处理的生食品（大型集餐）
事故的原因
①该厂在生产豆奶过程中管式杀菌器出 现故障，未能达到规定的杀菌温度；② 一名磨浆工腹泻数天仍坚持上岗操作， 另外8名豆奶生产工人所用的容器、用具、 管道等生产前未消毒，造成交叉感染； ③储存豆奶的冷库太小，生产的豆奶未 能及时冷却。
案例二
2003年9月17日谱为青椒茭白肚丝、芋头炒肉 片、炒白菜和香菇木耳茭白汤， 其中肚丝为中午剩余且未冷藏的 熟食。
我们生活中的很多食品 都添加了食品添加剂
添加了乳化剂的冰激凌
添加了疏松剂的面包
添加了防腐剂的酱菜
添加了色素的糖果
《“健美猪”真相》
央视3· 15消费者权益日播出的《“健
美猪”真相》的特别节目，披露了 河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉 的事实。 这是又一起“名优”企业的食品 安全问题，再次引起全社会的惊谔！ 在此之前，曾有毒豆角、地沟油等 多起食品安全问题让国民惊恐！
国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加 行为，切实加强食品添加剂监管的通知
李克强强调，食品非法添加危害性大，一旦发 生问题，社会影响面广，容易引起连锁反应， 必须高度重视。要以《食品安全法》为准绳， 重典治乱，加大惩处力度，切实改变违法成本 低的问题，让不法分子付出高昂代价，真正起 到震慑作用。一旦发现非法添加，要快查快处， 第一时间查封问题产品，责令停产停业，并给 予严厉经济处罚。对故意添加的，一律吊销证 照、罚没设备，企业负责人不得再从事相关食 品行业。
三、食物中毒分类
细菌性食物中毒：由致病菌或其毒素污染食物 引起，发病率较高，病死率较低，有明显季节 性。 化学性食物中毒：被有毒有害的化学物质污染 或过量使用的食品添加剂（食品添加剂超过允 许使用范围且造成中毒即可视为有毒有害物 质），如农药、亚硝酸盐。病死率较高。 有毒动植物食物中毒：误食有毒动植物或因加 工、烹调方法不当造成，如毒蘑菇、河豚鱼、 四季豆等。 真菌及霉变食品中毒：被真菌及其毒素污染造 成，如霉变甘蔗。
动植物本身含有的天然毒素
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物 质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物 中毒
加工处理不当，没有去除或破 坏其有毒成分。
未烧 熟煮 熟的 刀豆 （扁 豆） 可引 起食
国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加 行为，切实加强食品添加剂监管的通知
李克强说，食品问题无小事，保障安全是大事。 这直接关系群众身体健康和生命安全，关系经 济社会发展大局。近期发生并查处的一些食品 安全突出事件，都与食品生产经营中滥用或非 法使用添加物有关，群众对此高度关注。要把 整治食品非法添加作为保障食品安全的重要切 入点，追踪溯源，加强全过程管理。 二〇一一年四月二十日