江南大学食品微生物复习题

三、填充1．细菌的基本形态有球状、________和______________。

2．影响革兰氏染色结果的因素有_________ 、____________ 、_____________。

革兰氏阳性菌的颜色是_______色。

3．细菌的特殊构造有_________、___________、__________、__________。

4．微生物细胞膜的主要生理功能是_______________和_______________________。

5．脂多糖的主要功能是___________________________、__________________________。

6．溶菌酶对肽聚糖的作用位点是__________________________________。

7．青霉素抑制细菌生长的机制是_____________________________________。

8. 放线菌的菌体形态由___________、______________和_______________三部分组成.9.霉菌的无性孢子有_________、_________、_____________、____________等,有性孢子有______、________、_________、____________。

10．霉菌依据菌丝体中的细胞数目，有单细胞的根霉、毛霉，也有多细胞的_______和_______。

11.酵母菌是_____________________________________，无性繁殖形式是_____________和___________，其中以_________为主，有性繁殖形式_______________。

12.霉菌细胞壁的主要化学成分是_________，而酵母菌胞壁主要成分则是_________。

13.噬菌体可分为__________噬菌体和________噬菌体。

14.病毒具有__________________、_______________________ 、_____________________等特点，主要组成为_________和 __________。

15.噬菌体繁殖五个阶段为________、________、_______、________和__________。

16.溶原性细菌具有___________________ 、_______________、_____________________________________ 、_________________等特点。

17.微生物的营养要素有_______、_________、__________、_________、________、________。

18.微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、__________、________和_________四种类型。

19.大量元素的一般功能为_____________________________、_______________________________________________ 、_____________________________等。

20.按对培养基成分的了解，培养基可分为____________ 、________________ 、________________ ;按其物理状态，可分为________________、___________________、________________；按其功能可分为______________ 、__________________、_______________ ________________。

21.根据微生物生长所需的碳源和能源的来源，微生物可分为________________、___________、_______________、________________。

22.化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以__________为最终电子受体时称为无氧呼吸;以_________为最终电子受体时称为发酵。

23.在微生物的三种产能方式中，_____________呼吸产能最多，_____________产能最少。

24.酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经______________途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被__________成乙醇25.根据微生物生长与氧气的关系，可分为_____________ 、__________ 、____________。

26.根据微生物生长与温度的关系，可分为 ____________、_____________、____________。

27.在pH4.5以下可生长的微生物主要有_______________、____________、_____________。

28.影响微生物生长延滞期的因素有__________、________、________、_____________。

29.影响微生物耐热力的因素有_____________、_____________、__________、_________。

30.影响微生物生长的物理因素除温度外，还有____________ 、__________________等。

31.低酸性食品的PH____________ ,Aw______________。

32.在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂有___________和__________。

33.平板培养时，培养皿倒置的目的主要是_______________和____________________。

34.常用于酸奶发酵的乳酸菌是______________和___________________。

35.果汁中微生物生长的类群取决于果汁的___________和_______。

36.平板菌落计数的cfu意指 ________________________，有效数字有______位。

37.微主物培养时，试管口加棉塞的目的是_______________和__________________。

38.用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了_____________和____________两部分。

39.细菌总数测定方法可分为____________法和________________法。

40.基因点突变包括________、_________、____________、__________；染色体畸变包括____________、_____________ 、___________ 、____________ _____________。

41.转化是指_________________________________________________________________，转导是指_________________________________________________________________。

42.微生物的学名是由_____________和_________所组成。

43.突变的特点是___________ ___________、______________ 、_____________ 、___________________ 、_________________。

44.诱变育种时考虑的几个原则是_____________ 、______________、_______________、_________________、__________________ 、__________________、_________________。

45.抗原的特点是__________________、__________________、_______________________46.细菌中作为抗原的部分有______、______、_________、_________、____________等。

47.加热是消毒灭菌中用得最广泛的方法，加热灭菌可分为___________和____________。

紫外线主要用于物体表面和空气消毒，这是由于它的______________________能力差。

48.血清学反应是__________和_______之间发生的反应。

49.空气中存在的微生物类群主要是_______、_________、_______，它们的特点是___________ 和_________________。

50.大肠菌群是 ________________________________________________ ，检测该菌常用_________________培养基。

绪论1 ．什么是微生物？它包括哪些种类 ? 与食品工业有关的微生物主要有哪些类群？2 ．什么是“ 自然发生学说” ？ Pasteur 是如何通过实验来否定“ 自然发生学说” ？3 ．什么是 Koch 原则？4 ．查阅有关资料，从微生物学发展史中遴选你认为是重要的代表人物，并说明你的理由。

5 ．举例说明微生物与人类的关系，为什么说微生物既是人类的敌人，更是我们的朋友？6 ．为什么微生物学比动、植物学起步晚，却发展迅速？并成为生命科学研究的“明星” ?7 ．微生物有哪五大共性 ? 其中最基本的是哪一个 ? 试讨论五大共性对人类的利弊。

8 ．什么是微生物学？学习微生物学的任务是什么？第一章1 ．图解细菌细胞的一般构造和特殊构造，并标注出英文名称。

2 ．微生物的形态学包括哪些方面？3 ．细菌有那些形态？影响细菌细胞形态的因素有那些？4 ．试图示 G + 和 G - 细菌细胞壁的主要构造，并简要说明其异同。

5 ．试图示肽聚糖的模式构造，并指出 G + 和 G - 细菌的肽聚糖结构的差别。

6 ．产芽孢为何不是细菌的繁殖方式？芽孢在化学组成、结构及生理上有何特点？研究芽孢和伴孢晶体有何意义？7 ．什么是菌落？什么是菌苔？试述细菌形态和菌落形态间的相关性。

8 ．放线菌的菌丝有哪几种类型？各自的主要功能是什么？9 ．写出大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、肉毒梭状芽孢杆菌、沙门氏菌、肠膜明串珠菌、蜡状芽孢杆菌、炭疽芽孢杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的拉丁名词。

10 ．请归纳总结本章内的名词解释（不少于 20 个）。

11 ．阐述溶菌酶和青霉素的抑制细菌机制。

12 ．试从细胞结构、群体特征及繁殖方式方面比较细菌与放线菌的异同。

13 ．试述蓝细菌与人类的关系。

14 ．有一未知细菌培养物，请用本章所学的知识，阐述如何研究它的形态、构造和功能，所需要的知识和技术包括哪些内容？2 ．图示酵母菌的细胞结构，并与细菌进行比较。