红烧带鱼的做法

合集下载

中秋团圆宴菜谱大全

中秋团圆宴菜谱大全中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒、等习俗，流传至今，经久不息。

中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。

中秋节与端午节、春节、清明节并称为中国四大传统节日。

下面店铺为大家分享中秋团圆宴菜谱的做法。

中秋团圆宴菜谱的做法：清蒸鲈鱼材料鲈鱼，葱，姜，料酒，李锦记蒸鱼豉油，油做法1.鲈鱼洗净，用葱姜料酒腌一会儿去腥。

2.放蒸锅蒸8分钟，时间到不要开锅，再焐几分钟为好。

3.把鱼取出，倒掉汁水。

4.放上葱丝，浇上李锦记蒸鱼豉油，锅热油，再浇到鱼上。

小诀窍我觉得用了那蒸鱼豉油，味道和店里做的差不多了，鱼不能蒸时间长了，不然鱼肉会老，我有过教训。

中秋团圆宴菜谱的做法：红烧带鱼材料带鱼，了就，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉做法1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟;2、把鱼段放通风处把表皮晾干;3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油;4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段;5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制;6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

中秋团圆宴菜谱的做法：电饭锅牛肉干材料主料：牛肉1斤(跟肉贩说要炒来吃的部位)，调料：a，辣椒面姜片孜然，b，料酒盐糖酱油花椒粉做法1 牛肉洗净，切成长5cm宽2cm的条状(食指3/4)2 放入调料b，搅拌均匀3 贴上保鲜膜，放入冷藏室腌5小时以上4 腌好后放入少许淀粉，搅拌均匀5 小心倒入电饭煲中，用筷子将表面扒平一点6 盖好盖子，按下煮饭键，待跳至保温闷几分钟搅拌下，再继续重复直至水干7 待煮饭键按不下去了，打开盖，一手强按住煮饭键，一手用筷子不断旋转搅拌8 搅拌至vniurou发干，看上去没有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然9 继续一手按煮饭一手不断搅拌，只是牛肉彻底干10 用筛子筛掉辣椒面等杂质，放冷即可当零食食用小诀窍1、做这道牛肉干最好是用没有筋的肉，否则怕嚼不动哦;2、一定要把水份烧得非常干才算成功;3、盐不能放多了，因为腌的时间比较长，怕容易咸;4、淀粉只能放一点点，或者干脆不放，太多容易失去牛肉干的嚼劲;5、调料的量我就不详细说了，按个人口味放吧。

红烧带鱼的做法及步骤

红烧带鱼的做法及步骤
红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。

鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。

红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。

此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。

下面是关于红烧带鱼的做法，请参考！
买回来的带鱼，刮去鱼身上的鱼皮，冲洗干净！用厨房纸吸掉水分！
平底锅中放入适度的油，不必太多！
将带鱼放进平底锅中，开中火煎煎至金黄色！
蒸不好一面后翻面，将另一面也蒸至金黄色！
煎好的带鱼，装盘备用！
锅中好像少量的油，放进葱姜蒜小可望，稍微煮成！
加入红烧酱油，生抽，糖，一小碗凉水！
放进蒸不好的石斑鱼，重新加入调料，盐！砌上锅盖，折色小火顿5分钟左右
带鱼的锅中还会有少量的汤汁，开大火稍微收下就可以出锅了！
装盘中午饭吧！味道好极了！
小贴士
蒸石斑鱼的时候折色小火，如果不是平底锅，锅中可以助威后提两片姜，以免粘锅。

红烧带鱼茄子的做法步骤是什么？

红烧带鱼茄子的做法步骤是什么？关于《红烧带鱼茄子的做法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

如今很多人有减肥瘦身的需要，也有老人经常会出现高血压高血脂这些，因此老人群和肥胖人群常常不清楚吃什么食物，这儿强烈推荐大伙儿平常多吃四季豆，由于四季豆这类蔬菜水果含有的发热量极低，因此吃完不容易长胖，并且还具备降血压等众多作用，今日为大伙儿强烈推荐红烧带鱼四季豆这道特色美食，下边是详尽做法。

红烧带鱼茄子的做法：原材料目鱼、四季豆作法1、五花肉清洗切片，目鱼除掉内脏器官、灰黑色腹膜后、血污清洗切片、四季豆清洗切片，葱、姜、蒜切完加适当盐、糖、米酒、生抽、芡粉做成调味品汁预留；2、油烧之后五花肉稍炒，放进四季豆一起炒炒，待四季豆粘满油后，加一点调味品汁，炒至七八完善盛出预留；3、目鱼拿纸吸走水份，沾一点鸡蛋液，油烧后放进锅中，中小火煎至双面金黄色；4、倒进剩余的调味品汁，和炒好的四季豆，大火烧开，文火焖七八分钟就可以。

红烧带鱼第一步1.目鱼洗干净，切割成段儿，放少量白胡椒粉，麻椒，盐腌渍十分钟。

第二步2.葱·姜·蒜切末预留，香莱切末。

第三步3.添加适量的油，先把目鱼炸一下，炸至双面金黄色便了捞起来。

随后葱蒜进行爆香，放进炸好的目鱼，倒进生抽，加糖，炒一会儿，加盐·少放点·炒一会，倒进沸水，炖二十分钟，起锅。

放香莱。

四季豆红烧带鱼第一步1.将目鱼解冻，切条，吹干一段時间，等鱼的身上的水份吹干，便捷一会入锅煎。

第二步2.将西红柿和姜滚刀块。

第三步3.目鱼吹干后，入锅煎至双面发黄。

第四步4.煎好后先铲起放进一边预留。

第五步5.将姜放到锅中里进行爆香，放进西红柿煸炒，最终放进煎好的目鱼，放水、放糖烧一段時间。

第六步6.那样就搞好了。

做菜方法煎鱼前先风干鱼的身上的水份，入锅就不容易爆油珠，鱼身也不易煎烂。

带鱼的做法

糟香海带鱼的做法详细介绍糟香海带鱼的制作材料：主料：海带鱼800克,香菜,枸杞子各适量。

调料：香糟泥,花雕酒,盐,味精,葱,姜,色拉油各适量。

教您糟香海带鱼怎么做，如何做糟香海带鱼才好吃1.带鱼宰杀，洗净，去头尾，改成边长为5厘米的菱形块，下油锅炸至结壳。

2.用其余调料制作糟卤。

3.将炸好的带鱼用糟卤浸泡入味，装盘，撒上香菜、枸杞子即可。

糟香海带鱼的制作要诀：带鱼炸制时油温过高、时间过长都会使其肉质过老。

红烧带鱼的做法详细介绍工艺：红烧红烧带鱼2的制作材料：主料：鲜带鱼1条（约重1000克）。

辅料：熟冬笋片15克,炊发冬菇片（蒸制冬菇）15克,料头花（胡萝卜花刀片）5克,生菜叶100克。

调料：酱油45克,绍酒25克,精盐3克,白糖20克,胡椒粉1克,味精3克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,上汤500克,葱段20克,姜片15克,花生油适量。

红烧带鱼的特色：酱酯香浓，咸鲜回甜。

教您红烧带鱼怎么做，如何做红烧带鱼才好吃1.将鲜带鱼用剪刀剪去背鳍，用刀刮去表面银白体膜，开腹去内脏，刮去腹内黑膜，切去头、尾，冲洗干净，搌干体表，切成6厘米长的段，入盆中，下入绍酒15克、精盐拌匀腌20分钟。

将炊发冬菇去蒂，一破二。

2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入腌好的带鱼段，炸至表面橙黄皮脆，下入漏勺沥油。

锅回火上，下入葱段、姜片、熟冬笋片、冬菇片、料头花爆香，烹入绍酒，加入上汤、酱油、白糖、胡椒粉，下入炸好的带鱼段，烧开，扣一瓷盘，改用文火炆25分钟，待鱼熟入味，将汁收浓。

另起一锅，下入水烧开，下入花生油10克，下入生菜叶飞水，下入漏勺，沥净水入玻璃盘围边。

将锅中鱼块沥尽汤汁，夹入玻璃盘中码好，码入笋片、冬菇片、料头花，去掉葱段、姜片。

在锅中原汁内调入味精，烧开，以湿淀粉、香油勾稀芡，淋入熟鸡油，浇在盘中鱼块上即成。

提示：制作过程中，应注意把鱼体表面的银白色膜刮尽，把腹内黑膜刮净，否则有腥味。

酱风本带鱼的做法详细介绍酱风本带鱼的制作材料：主料：国产带鱼600克。

红烧菜大全

红烧菜大全，喜欢红烧的朋友别错过了1.红烧牛肉原料：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。

做法：1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。

2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。

3、再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。

2.红烧鸡翅原料：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。

做法：1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。

2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。

3、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。

3.红烧肉原料：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

做法：1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。

2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。

3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。

4、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。

4.红烧排骨原料：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。

做法：1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。

2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

带鱼怎么收拾干净

带鱼怎么收拾干净
带鱼的味道鲜美、营养价值丰富，很多人都喜欢吃，但是收拾起来却很麻烦，人们总感觉它特别难收拾，也特别的难洗，于是很多人就特怕烹调带鱼，其实带鱼的清洗和收拾都有一些小技巧，下面我们就一起来看一看带鱼怎么收拾吧！
带鱼怎么收拾
1、收拾带鱼的工具：大家平时在家收拾和清洗带鱼时，需要准备一些工具，需要准备一幅橡胶手套，一个剪刀，一个清洁球，以及一个水盆。

2、冷冻以后再收拾：大家收拾带鱼时，最好不要让带鱼化冻，如果它已经全部变软，则可以再把它放入冰箱冷冻一下，不过在冷冻时不要把它们粘一起。

把冻好带鱼拿在手中，它不会发软，这时戴上手套，用剪刀把带鱼的头部斜着剪掉。

再从去掉鱼头的地方，用剪刀把带鱼的肚子划，把里面的内脏全部去掉。

3、带鱼怎么洗干净：把带鱼收拾干净以后，就可以开始洗带鱼了，洗带鱼时它外表的磷片是很难去除了，这时可以把处理好的带鱼放在盆中，倒入一些开水，然后再拿起清洁球，清清的刷洗带鱼的表面，这时就会发现带鱼表面的鳞一下子就去掉了，把它们去除干净以后再用清水把带鱼表面和腹部开的口子全部洗净就可以了。

洗好以后剪成段状，就可以按自己的口味去烹调食用了。

1。

红烧带鱼怎么做好吃

红烧带鱼怎么做好吃红烧鱼是十分常见的做法，下面，给大家推荐好吃的红烧带鱼做法，大家跟着一起来看看吧!红烧带鱼的做法主料：带鱼辅料：香菇调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺1准备材料带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。

带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。

油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。

(大火定型改中小火炸均匀)炸至两面金黄色捞出控油。

香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。

倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。

大火煮开，转小火倒入味汁。

待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。

撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。

鱼的其他做法糖醋脆皮鱼原料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

做法：1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。

待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

火锅鱼原料：鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

做法：1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

道各种红烧菜大全

红烧菜，家家都在做，废品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，滋味鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。

但做到红而发亮，味浓汁厚，可需求一点时间和诀窍哦。

1红烧牛肉食材：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。

做法： 1.把洗干净后的牛肉放入沸水中，参加料酒，煮开沥干水份，切成小块。

2.锅内适量的油，烧热后参加葱、姜、蒜炒香，接着把牛肉块放入炒干水分。

3.然后把豆瓣酱放入炒出香味，参加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒平均，参加浸过牛肉的开水，最后都放入高压锅压20分钟左右即可。

2红烧鸡翅食材：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。

做法： 1.把鸡翅洗干净后过水焯几分钟，洗净控干水份。

2.锅里热油，倒入鸡翅疾速掂锅翻炒平均，煎一小会，参加葱姜翻炒平均，倒入老抽和生抽平均上色。

3.倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时参加冰糖，翻炒至冰糖消融，炖煮大约15-20分钟即可。

3红烧肉食材：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

做法： 1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，参加10ml料酒浸泡10分钟。

2.将五花肉连水一同倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。

3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。

4.加生抽、老抽，翻炒平均，参加开水，没过肉，参加八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。

4红烧排骨食材：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。

做法： 1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇洁净后，排骨捞出。

2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火渐渐熬，熬到糖的焦香分发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一同翻炒。

带鱼怎么做给宝宝吃

带鱼怎么做给宝宝吃带鱼的做法有很多，清蒸带鱼，糖醋带鱼还有椒盐带鱼等等，这些带鱼的做法都是很受人们欢迎的，具体想做哪一种要看孩子喜欢什么口味的。

不过个人还是比较建议清淡一些的口味做给孩子吃，清蒸带鱼就是不错的选择。

下面给大家介绍下带鱼的做法都有哪些：如果带鱼质量比较好，肉比较多，也比较新鲜的话，清蒸最好吃。

办法很简单：用白酒、孩子吃，盐少放。

葱姜丝腌一下带鱼，然后上锅蒸10分钟即好了。

一点也不腥，营养保存又很好。

不知你孩子多大?可以在下面选择其中一个：一.清蒸糖醋带鱼步骤：1.新鲜带鱼一条，落成合适大小的段，洗净装盘，摆上一些姜丝，淋入几滴料酒。

2.水烧开，放进蒸锅，蒸10分钟。

3.炒锅放少量油，把蒸鱼里面的汤汁滗出来，加入醋，糖，味精，水淀粉，做成芡汁。

4.把糖醋芡汁淋如鱼盘，撒上几粒葱花即成。

二.炖带鱼步骤:把带鱼洗净裹上鸡蛋加盐腌一会，油热后加葱姜蒜炒香后加带鱼挨个放入锅里炸一会，要紧着翻锅以免粘锅。

在这里可能是需要加点面粉、打个鸡蛋裹在带鱼面上的。

锅里剩少许油，把大蒜切成细条放进去，加盐、酱油、红糖和水开始焖煮。

等带鱼完全熟透后加入葱段出锅。

注：带鱼煮得久些更入味。

三.茄汁带鱼做法：带鱼切块，上头划拉两道，用酱油，糖，生姜，盐腌过入味，下油锅煎黄。

加入番茄酱，糖，水，盐一起烧，烧到汁水红亮，带鱼熟透即可。

四.橙汁带鱼做法:1.带鱼洗净剁成块，拌入少许生粉或面粉，入热油锅炸至表面呈金黄色。

2.捞起，空干。

3.橙子一个,挤出汁液,加入一点醋，白糖，盐巴，味精，淀粉,调成橙汁水淀粉4.热锅内勾芡号,浇上炸好的带鱼块，撒香菜末或葱花即可。

五.椒盐带鱼原料：带鱼N条，油、盐、黑胡椒做法：1.带鱼洗净，切段.2.再在鱼身上切花刀(不用切断)3.往鱼身上抹盐腌置15分钟。

再用太白粉(生粉)裏一下可以防止下锅水分太多，溅油。

4.在油锅中煎至金黄捞出，撒上黑胡椒粉既可食用。

贴心提示:用小奶锅煎省油。

六.红烧带鱼制作：1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。

带鱼是最经济美味的食品

带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。

红烧带鱼制作：1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。

2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

糖醋带鱼原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

制作：1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，加入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

清蒸带鱼原料：带鱼一条(一斤左右)调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露制作：1、将带鱼切成块状，洗干净。

2、将带鱼块两面划十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。

(家庭蒸要用10-15分钟)4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

油炸带鱼主料：鲜带鱼、食用油配料：辣椒、食用盐、沙茶酱制作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。

特点：味香、可口营养价值：含丰富脂肪酸干煎带鱼主料：带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。

制作：1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。

2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。

红烧带鱼

红烧带鱼作者：蒋颐来源：《食品与生活》 2021年第2期蒋颐法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席， TASCOVERY （味社）美食学院创始人兼校长。

我从记事起就是在上海长大的。

虽说上海这个临海城市不会少了海鲜海货，但上海的海鲜真心不多，小时候经常会跑到民生路码头车渡口去捡橡皮鱼，小小的很鲜，配着咸菜头红烧很好。

嗯，都特别好，但是我都不爱吃，我嫌鱼肉硬。

喜好，或者说口味，确实是会变的。

很多人说，吃来吃去，最喜欢的还是小时吃惯了的东西。

这种说法我愿意尊重，但无法身体力行，因为心里很清楚：自己口味的变化，是和经历有关的。

我的心头好就是带鱼。

上海这边对于带鱼的烹制就是干煎、红烧或清蒸，干煎、红烧或者多一道挂糊的工序——在鱼块上拍一层面粉，之后下锅煎到两面焦黄，就可以继续加各种调料红烧了。

因为裹了面粉，带鱼特别容易挂汁。

大概是受到徽菜的影响，上海很多家常菜，会用“浓油赤酱”去形容。

就比如今天讲的这红烧带鱼，同样是酱香浓郁、酱色红亮的汤汁裹在鱼块上，鱼肉就饭，汤汁拌饭，都香得不要不要的，是我离不开的下饭菜。

由于只在身体两侧各有一排细刺，再就是整齐结实的主骨，带鱼吃起来很方便，而且在上海也不算贵，所以如果想吃点鱼，妈妈通常就是做这道菜。

我那时的口味也还比较土著，菜上了桌，准定立刻扑过去，一块带鱼，一口米饭，吃得头都不要抬。

这么捧场的吃相，能在最大程度上满足我妈的自豪感。

所以红烧带鱼后来就成了妈妈的保留菜品。

红烧带鱼的优点还多着呢。

在小学寒暑假，妈妈必是带我去单位。

那时职工带饭，都是用一个很大的铝饭盒装起来，放到“熥”饭的地方集中加热，到午休时就可以去拿，倒也方便。

只是经过这样复热的午饭，往往带着一股湿漉漉的水汽，味道也像是被稀释过一样。

可以说，啥样的饭菜被这么一“熥”，都不好吃了。

只有带鱼是例外。

并不是说红烧带鱼就比其他菜更耐折腾，而是前面说的，和“浓油赤酱”有关的吃法，下饭菜嘛，米饭垫在底下，鱼块码在上面。

红烧带鱼的八种营养美味的做法

红烧带鱼的八种营养美味的做法红烧带鱼的第一种做法：【材料】带鱼(1条，544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)。

【酱汁】白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)。

【调料】油(1碗)。

【具体做法】：1、煎：带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。

还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。

锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

2、烧：换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。

放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。

开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

红烧带鱼的第二种做法：【材料】带鱼，盐，料酒，酱油，生粉，姜，葱，蒜，鸡蛋。

【具体做法】：1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。

2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。

3、鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。

4、烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。

5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。

【注意贴士】：1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。

2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。

3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。

带鱼,明明出身深海,为什么却成了中国最平民的海鲜？

带鱼，明明出身深海，为什么却成了中国最平民的海鲜？
说起带鱼，似乎很难跟海鲜扯上关系。
人们心目中的海鲜，一般是鲍鱼、海参、大龙虾，再不济也得是螃蟹、扇贝、皮皮虾。
而带鱼，它实在是太过于平民了，就如同萝卜、土豆、大白菜一样，即便是离海边最远的中国人，大概也尝过带鱼的滋味。
事实上，带鱼是正儿八经的深海鱼，而且，我们现在吃到的带鱼，至今也无法实现养殖。
02带鱼为什么如此平民？作为家庭餐桌上普及率最高的海鲜，带鱼无论是与猪肉炖粉条、回锅肉同框，还是与手抓饭、刀削面
同框，都不会让人觉得意外违和。
但是，一遇到大场面或是节日宴席，带鱼便不见了踪影。
比如，中国人年夜饭的餐桌上要有一条鱼，寓意“年年有余”。在沿海地区，这条鱼可能是黄鱼、多宝鱼、石斑鱼；在内陆，可能是鲤鱼、鲢鱼、武昌鱼……不管在哪儿，带鱼极少会作为年夜饭的主菜，出现在餐桌上。
既然不能捕捞活带鱼，那养殖活带鱼呢？前文已经说过，带鱼至今仍是中国捕捞鱼类中产量最高的，产量比较稳定，没有必要养殖；另外，带鱼习性凶猛、需要洄游、栖息环境特殊，相关研究仍然需要深入，现在也无法成功养殖带鱼。
04最最关键的，带鱼怎么做才最好吃？与大多数的海鱼一样，遇上新鲜带鱼，最适合的就是将它清蒸。新鲜带鱼铺上葱姜，倒
图photoAC但如果细细观察带鱼，就会发现它并不和善。带鱼有着锋利尖锐的牙齿，属于肉食性鱼类，以小型鱼类、乌贼、甲
壳类为生，甚至还会以同类为食。
《清宫海错图》中曾描绘钓带鱼时，带鱼首尾相连，钓上一串的场景。据推测，有可能是其它鱼想趁机咬上已上钩的同伴一口，没承想，连自己也一起上钩了。厦门就有谚语说，白鱼连尾钓。
鱼。
平时被我们食用的国产带鱼有4种，带鱼属下边的白带鱼、短带鱼、南海带鱼，以及小带鱼属下的小带鱼。图wikipedia白带鱼，也就是我们俗称的带鱼，也有地方叫它刀鱼或者白鱼。它在中国沿海都有分布，但主要还是集中在东海。

红烧鱼最正宗的做法,做法秘诀告诉你,吃过一次就念念不忘

红烧鱼最正宗的做法，做法秘诀告诉你，吃过一次就念念不忘红烧鱼最正宗的做法，做法秘诀告诉你，吃过一次就念念不忘，现在就一起来学习看看吧！需要准备的食材有：鲳鱼、猪肉、生姜、蒜子、青辣椒、干辣椒、花椒、香葱、香菜1.将鲳鱼杀洗干净后改刀切十字花刀，鱼的两面都要打上，这样方便更好入味。

2.准备一小块猪肉去皮后切成丁，将生姜和蒜子分别切丁备用，干辣椒切节，香葱打成葱结备用。

3.锅中倒入多一点的食用油，油温烧至7成热后下入鳊鱼炸制，炸的时候不要急着翻动，时常用勺子将热油泼到鱼身上，这样能够让鱼更加受热均匀，2-3分钟左右炸至表皮金黄即可盛出备用。

4.锅中留少许底油，下入猪肉丁煸炒出油，猪肉能够增加菜的香味。

5.煸炒出油后下入生姜和蒜子爆香，接着下入一勺辣椒酱炒出红油，红油炒出来后下入干辣椒和花椒煸炒出香味，最后下入鳊鱼并倒入适量清水，水的量要能够没过鱼身。

6.加少许盐、少许白糖、适量蚝油、适量生抽、少许老抽、少许黄油和少许陈醋，下入一个葱结，将青椒切大块下入锅中，大火烧开后转中火再烧十五分钟，烧鱼的时候要注意不要盖盖子，这样能够有效挥发鱼腥味，而且要用时常用勺子将汤汁淋在鱼身上，这样能够使鱼肉更加入味。

7.最后将葱结、辣椒夹起来去掉不要，大火收汁后将鱼盛出，剩下的汤汁倒入适量淀粉水勾薄芡，出锅前淋上明油增加亮泽，然后均匀地淋在鱼身上。

8.最后放适量葱花和香菜碎配色即可，一道下饭下酒的家常菜就做好了，这味道吃过一次就忘不了，希望大家能够喜欢！飞禽走兽老虎机 https:///学会这个做法，红烧鱼的汤汁都不剩，一人吃1斤还不够从小在海边长大的我，很喜欢吃鱼。

在自己的家乡，除了有台风外，每天都能吃上新鲜的海鲜，新鲜的海鲜没有太多的做法讲究，倒入锅里煮一煮也非常美味，所以食材的品质很重要。

如果是冰鲜的海鲜，得打了折扣。

淡水鱼就更不用说了，一般都是吃活鱼才够新鲜。

自从工作以后，回家的次数少了，每次回家一趟都是吃一肚，装一袋。

经典东北菜的做法大全

经典东北菜的做法大全喜欢东北菜口味朋友的有口福了，自己动手做，超级容易哦。

去旅游的朋友别忘了吃这几道菜哦。

今天店铺就为大家推荐几款，并附上做法，拿走不谢!经典东北菜--锅包肉食材：里脊300克、胡萝卜25克、香葱15克、姜5克、蒜8克、香菜8克、淀粉适量、香醋1大勺、糖一大勺、酱油少许、茄汁调料2大勺、料酒1勺做法：1、准备食材，先将里脊肉切片。

2、调好水淀粉静止10分钟，倒掉上面多余的水份，搅拌成糊(冰淇淋状)倒入脊肉抓匀。

3、胡萝卜、香葱、姜切丝，蒜切片，香菜梗切段备用。

锅内热油5成热，分次加入肉片炸至浮起捞出。

4、待全面肉片炸好后，将油加热到8成热后，一次性全部倒入进行复炸大约30秒捞出。

锅内留底油爆香葱姜蒜。

5、加入胡萝卜丝，放入番茄调料酱略炒后，倒入料酒。

6、加入料酒，酱油。

7、加入白糖后炒匀，加入炸好的肉片翻炒。

8、淋入少许水淀粉，加入香菜梗出锅。

(茄汁调料含盐分，我不再加盐)9、这样一款锅包肉就完成啦~经典东北菜--小鸡炖蘑菇吃过很多种炖鸡，每种炖鸡都有自己不同的风味，也吃过其他口味的小鸡炖蘑菇，这道菜在东北算是一道名菜，很多小餐馆也有卖的，但还是不如自己做的味道好，调味料什么的需要自己精心调制才能烹饪出理想的味道，赶紧来看看我是怎么做的吧!做法步骤1小草鸡去头去尾去内脏清洗干净剁成小块，放入清水中反复冲洗沥干备用。

2榛蘑泡软后用手揉捏洗去表面的杂质，然后放入清水中浸泡30分钟。

3粉条剪短后用温水泡15分钟。

4泡榛蘑的水滤掉杂质后，取澄清的部分留用。

5锅中倒油，先将葱段姜片，八角，辣椒放入炒出香味，将辣椒捞出不要。

6放入鸡肉煸炒，将鸡肉中的水份炒出后沿锅边倒入一汤匙的料酒翻炒，再加入生抽，老抽和冰糖。

7炒至上色后，倒入泡榛蘑的水。

8大火烧开后加入榛蘑一起用中小火炖30分钟。

9加入泡软的粉条，炒匀后继续用中小火炖。

10约5-10分钟后粉条炖至入味，调少许盐撒香葱碎即可出锅。

11选择好看的碗，把锅里的小鸡炖蘑菇盛起来烹饪小窍门1、做这道菜用小草鸡会比较嫩，如果有农家土鸡则味道会更香。

带鱼怎么处理干净带鱼解冻方法

带鱼怎么处理干净带鱼解冻方法买回来的带鱼，一般要处理之后才能够进行烹饪，那么带鱼怎么处理干净呢？哪些不能吃的部分要去除呢？一、带鱼怎么处理干净1.去除内脏、鱼籽首先用厨用剪刀剪开带鱼的肚子，挖去所有的内脏，如果冷冻带鱼中有鱼籽，也要挖出丢弃，因为冷冻带鱼的内脏、鱼籽部分又是非常容易滋生细菌，也容易变质的，安全起见最好都不要吃。

2.去除黑膜带鱼腹部还会有一层黑膜，在处理的时候也要用刀刮干净，因为黑膜不仅腥味、泥土味重，而且还含有一些组胺、类脂质、溶菌酶等物质，也是有害物质的汇集之处，吃了之后容易引起恶心等不适。

3.去除鱼鳃带鱼如果有鱼头，还要注意挖去鱼鳃，嫌麻烦的可以直接将整个带鱼头丢弃，毕竟带鱼头中可能含有重金属成分。

4.表面的磷脂要保留带鱼的脂肪大部分都集中在表皮上，因此带鱼表面有一层滑腻的磷脂，富含不饱和脂肪酸，营养价值很高，建议保留。

一般只需要用75度以下的清水冲洗，不要用钢丝球等擦洗。

二、带鱼解冻方法方法一：塑料袋包装的冻带鱼，将整个包装袋放入盛水的水盆里。

水没过包装袋。

一个半小时，即可化冻。

方法二：给冷冻带鱼洒些米酒，再放回冰箱保鲜，大约2-3小时就能解冻，而且不会有冷冻的腥臭味。

方法三：如果室温比较高的，可以将带鱼拿出冷冻室，放在室内的盆中，一般2小时的样子也会解冻。

三、带鱼怎么腌制1.腌制将处理好的带鱼洗净，切成4-5厘米的长段，然后加入少量的料酒、生抽、食盐、柠檬汁、姜丝、葱段等进行腌制（腌制的调料并不是固定的，可以根据喜好增减），一般腌制20-30分钟，让鱼肉入味即可。

2.晾干然后挑出姜丝、葱段，将带鱼段放入竹匾，在通风处晾干，方便后续烹饪。

四、带鱼的家常做法带鱼可以红烧、糖醋、清蒸，也可以油炸、香煎，一般大一点的带鱼肉质比较厚，适合红烧、糖醋，而小一点的带鱼因为宽度偏窄、薄，肉质鲜嫩，容易入味，更适合油炸。

一、炸带鱼1.按照上述的步骤将带鱼解冻，切成4-5厘米长的带鱼段，腌制好，晾干。

带鱼的多种做法(22种哦)

带鱼的多种做法（22种哦）带鱼的多种做法（22种哦）【焖带鱼】原料：鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。

制法：1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。

2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。

特点：鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。

功效：此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。

《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。

”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。

(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。

【排骨焖带鱼】主料：带鱼。

辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋。

调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。

做法：1.将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟，香菇、冬笋分别切成小块待用；2.带鱼洗净沥干，用油煎至成两面黄色时取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可食用。

【香煎带鱼】此菜特色：祛风、杀虫、补脾胃材料：带鱼500克、葱5克、姜5克调味料：酱油3克、盐5克、味精3克过程：1、带鱼洗净，切段；姜切丝；葱洗净，切丝；2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味；3、煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可；特色：带鱼腌渍的时间要长一些才会入味。

准备：40分钟烹饪：10分钟【橙汁带鱼】材料：带鱼、生粉、橙子、醋、白糖、盐巴、味精、香菜做法：1、带鱼洗净剁成块，腌制。