瑶柱10 g
瑶柱菜谱大全 干瑶柱的做法大全
胡萝卜 (carrot) 50g，切丁后油盐水里焯一下，沥干水待用 白饭 (rice， cooked) 2 碗约 300g，煮熟后用木勺翻松，冷却 调料 盐和白胡椒粉 (salt & pepper) 适量 做法 1) 蛋清打散，两大匙油热后下蛋清，中火 1 分钟炒成芙蓉蛋白，用
瑶柱菜谱：瑶柱蛋白炒饭 材料 准备时间： 30 分钟 烹饪时间： 8 分钟 量： 3 人份 材料： 瑶柱 (dried scallop) 5 个约 15g，清水泡 20 分钟，大火蒸 20 分钟 至软，趁热用勺子压成丝 蛋清 (egg white) 4 个(约 100g) 葱白 (scallion) 少许，切丁
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3.鸡蛋打散，加点盐后继续用筷子搅打均匀
瑶柱菜谱大全
4.加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水=1：2
5.隔着滤勺，将混合好的蛋液倒入盘中
6.盖上保鲜膜，上蒸锅，中火 8 分钟左右，蛋液基本凝固了
7.把蒸熟的干贝丝均匀地铺在蒸蛋表面，重新盖好，继续蒸 3 分钟使
干贝丝和蛋液的味道充分融合，即可
瑶柱菜谱：瑶柱排骨萝卜汤
材料
萝卜一个，排骨一条，瑶柱 5 粒
做法
1.排骨斩件，飞水，冲洗干净浮沫;萝卜削皮切大件;瑶柱用水泡发后
去杂质
2.全部材料放进汤锅，加入 8 碗清水
3.大火煮开后，转小火煲 2 个小时
4.放盐调味即可
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铲子压碎盛出; 2) 两大匙油热后把瑶柱丝炸 1-2 分钟至金黄酥松后捞出; 3) 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒 2 分钟，
加蛋白，胡萝卜丁和调料，翻炒几下后拌入瑶柱丝即可。 瑶柱菜谱：瑶柱蒸蛋 材料 瑶柱，鸡蛋，盐 做法 1.干贝用水干净，用水浸泡后，捞出用手搓成丝 2.干贝丝用大火蒸 15 分钟备用
瑶柱
瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。
因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。
因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。
现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的。
干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。
干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。
常见的有干贝粥。
简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊，萝卜煮干贝做菜汤啊。
用干贝做补汤，常见的有：用干贝、百合、莲子炖补汤。
用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。
用花胶、响螺片、干贝炖清汤。
对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝些对症的，平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。
1、发财瑶柱白玉翠【菜肴口味】清香【涉及食材】鱼类鸡类蔬菜海鲜河鲜山珍【特点】色泽鲜艳，造型美观，口味清香。
【原料】瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。
【制作过程】1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。
2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。
3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。
4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。
2、瑶柱扒豆苗主料：干瑶柱2两（约80克），豆苗12两（约480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上汤（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，绍酒1/2茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许。
配料：调味料：盐1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少许。
瑶柱的功效与作用及食用方法
瑶柱的功效与作用及食用方法瑶柱，又称干贝，是一种名贵的海产品，具有丰富的营养价值和独特的风味。
它在中华美食中拥有着重要的地位，被誉为“海味之王”，被广泛应用于中餐的烹饪中。
瑶柱有着独特的功效与作用，并且食用方法多样。
下面我们就来详细了解一下瑶柱的功效与作用以及食用方法。
首先，瑶柱具有滋阴润燥的功效。
它含有丰富的蛋白质和微量元素，能够滋养肌肤，保持皮肤的弹性和光泽，有助于改善肌肤干燥和粗糙的问题。
同时，瑶柱中的天然氨基酸和矿物质对身体具有滋补作用，能够增强体质，提高免疫力。
其次，瑶柱还具有补肾壮阳的作用。
根据中医理论，瑶柱味甘性温，能够温补肾阳，对于肾虚所致的腰膝酸软、畏寒肢冷等症状有一定的改善作用。
因此，适量食用瑶柱对于男性朋友来说，有助于增强性功能，改善阳痿、早泄等问题。
此外，瑶柱还有益智安神的功效。
瑶柱中含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，这些物质对大脑的发育和功能有着重要的影响。
适量食用瑶柱可以改善记忆力，增强脑力，对于工作学习繁重的人群有一定的帮助。
同时，瑶柱中富含的牛磺酸和锌等微量元素，对于神经系统的调节具有一定的作用，有助于缓解焦虑、失眠等问题。
关于瑶柱的食用方法，可以根据个人口味和喜好进行选择。
瑶柱可以煲汤，炒菜，蒸饭，烹饪海鲜等多种方式。
瑶柱煲汤时，可以与鸡骨、猪骨等一同煲制，可以增加汤的鲜美度。
瑶柱炒菜时，可以与青菜、豆腐等一同炒制，可以增加菜肴的鲜香味。
瑶柱蒸饭时，可以与糯米、糙米等一同蒸制，可以增加米饭的香味。
此外，瑶柱还可以用来烹饪海鲜，如瑶柱蒸鲜鱼、瑶柱炒鲜虾等，可以增加海鲜的鲜美度。
总之，瑶柱具有滋阴润燥、补肾壮阳、益智安神的功效与作用，并且有多种食用方法。
适量食用瑶柱对于身体健康有着积极的作用，但是需要注意的是，瑶柱属于高蛋白食品，不宜过量食用，以免引起身体不适。
希望大家在享受美食的同时，也要注意合理膳食，保持身体健康。
夜香花怎么吃？
夜香花怎么吃？夜香花其实就是大家经常说的夜来香，夜来香不仅含有丰富的营养，而且夜来香还具有药用价值，夜来香的花香是非常浓郁的，特别是在晚上，香气更是芬芳，但是由于夜来花香对人的身体健康是不利的，因此，大家平时在观赏的时候最好不要停留太久，不然会引起身体不适，夜来香是治疗结膜炎比较好的药材。
夜香花的做法夜香花汤食材主料：夜香花100g、瘦肉30g;辅料：油适量、盐适量、瑶柱10g、浓缩鸡汁10g、姜2片。
步骤(1)将花枝柄掐断，只用花蓇朵部分，冲洗干净后，再用淡盐水浸泡15分钟，捞起，沥干水备用。
将瑶柱用清水浸泡20分钟，泡软。
将泡软的瑶柱捞起，放置于枮板上，将刀放平，用力下压瑶柱粒，边将刀在水平方向上来回揉搓，慢慢将瑶柱搓出丝状。
(2)这是已经搓出来的瑶柱丝。
将瑶柱丝盛起备用。
将瘦肉切成花生米大小相约的丁粒，加少许的盐、糖抓匀，然后水滑上浆备用。
大火烧锅，放入少许的花生油，再下姜片煸出香味。
(3)倒入一碗清水，然后加入1/4汤匙的浓缩鸡汁，用锅勺将它晕化后，再加入3碗清水。
大火煮沸后，加入瑶柱丝。
在放入瑶柱丝，煮沸后2分钟，再放入夜香花，煮2分钟。
(4)最后将瘦肉丁倒入汤中，汤沸后，加适量的盐调味。
将所有食材兜匀，出锅装碗即成。
夜香花的食用方法鲜叶外用适量开水烫后贴之。
(脚臁外伤糜烂，用鲜叶锤猪肥肉敷患处。
)①治风湿病：夜来香一两，铁筷子五钱。
泡酒服，一日二次，每次五钱。
②治筋骨疼痛：夜来香、散血草、透骨消、大马蹄、巴岩姜各五钱。
煨水服。
夜香花的营养价值香花菜又名夜香花，叶形略似薄荷，故有绿薄荷之名，可作普通蔬菜吃，要在夏天才买得到，叶和茎皆香味。
用香花菜来煎鸡蛋，是十分普通的食法，除食味甘美外，更有治头晕头风功能，如觉头部刺痛，则可以香花菜煲水或滚汤饮。
香花菜对治疗一般妇女病症，都会有效。
除了煎蛋之外，还可配肉类滚汤佐膳，可助调理肝气。
香花菜含植物维生素A和C。
能明目和预防头晕头痛。
夜香花的功效与作用作用很多的，疏风解表;化湿和中;行气活血;解毒消肿。
卤水 制作 方法 臭豆腐
6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
Байду номын сангаас王厨卤水
原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
松茸汤的做法
松茸汤的做法松茸，一种被誉为精灵般的食材，凭借着其天然的美味，被越来越多的国内饕客们所追捧。
然而，大部分人不知道的是，松茸不仅是高端食材，更是滋补级天然佳品，还可以养生保健，很多人都非常喜欢把松茸做成的一些美食，那么松茸用来煲汤一定很美味了，今天给大家推荐八款松茸汤！松茸竹荪汤食材：母鸡半只，竹荪3-5只，松茸5只，瑶柱10粒，红枣5粒，生姜三片做法：1. 母鸡清洗干净，焯水待用；2.松茸怕铁器，可以用陶瓷刀处理，砂锅熬制；3. 竹荪用温的淡盐水泡发10分钟，然后把菌盖头剪掉不要。
然后用剪刀剪成小段待用；4. 把其他材料（竹荪除外）连同鸡、红枣、生姜一起放入汤锅中，大火烧开转小火慢炖2小时，放入竹荪再炖15分钟加入盐调味即可；此汤营养价值，平时喝润肺清热、保肝护肺、减轻脂肪肝。
是非常好的家庭常备汤料。
松茸乌鸡汤食材：乌鸡，板栗，松茸，竹荪，红枣，姜片，薏米做法：1.沸水倒入乌鸡，去血沫。
加入姜片可去味；2.准备板栗，香菇，松茸切片；3.泡发竹荪（竹荪用温的淡盐水泡发10分钟，把菌盖头剪掉不要），准备红枣，薏米；4.把清理好的乌鸡倒入煲汤锅，放入准备的食材，大火煮开，转小火炖1.5-2小时；5.出锅前根据个人口味轻重，放入适量细盐；松茸乌鸡汤有丰富的蛋白质，可以有效地帮助身体补充蛋白质，而且老少皆宜，都是可以吃的，做法也是比较简单。
海参松茸汤食材：老鸡1只、海参10只、松茸20片、油菜5根、盐少许、葱姜少许、料酒少许做法：1.海参泡发三日；2.大公鸡洗净，加料酒，焯水去腥，捞出鸡块，放入炖盅；3.生姜切片、大葱切段、油菜心切开；4.大公鸡凉水下锅，放大葱、姜片；5.大火烧开，小火熬煮2小时；6.松茸切片，放入熬好的鸡汤中，煮10分钟；7.加入海参、盐、油菜心；海参松茸汤以松茸菌、水发海参、笋片为主要原料的一道滋补菜肴，具有补益强身、理气化痰的功效，还可作为精血亏损、身体虚弱、消瘦乏力、阳痿遗精以及体虚痰多等病的辅助食疗菜。
干瑶柱的9种吃法
干瑶柱的9种吃法干瑶柱是一种可口美味、有营养、药用价值及风味独特的传统中国食品，也是传统中式苏式菜肴中的一种重要原料。
它的营养价值丰富，常见的营养成分有碳水化合物（75.1％）、蛋白质（10.3％）、油脂（5.5％）以及微量元素等。
干瑶柱有着多种吃法，下面介绍几种：一.清蒸干瑶柱清蒸干瑶柱是一种简单又美味的菜肴，它让饮食更加丰富多彩，非常适合做节假日的佳肴。
准备好干瑶柱，放入打好的酱油，砂糖，葱段，姜片，水淀粉，把它们混合搅拌均匀，然后将混合物涂抹到干瑶柱，倒入准备好的清水，放入油锅内，中小火蒸15分钟即可。
二.炸干瑶柱干瑶柱的炸法是将干瑶柱放入锅内浸泡，然后倒入适量清水，用葱段、片、盐等调料烹饪，烧制约15-20分钟，再用食用油、醋、白醋等调料充分炒，使炸出的菜肴美味鲜嫩。
三.腌制干瑶柱腌制干瑶柱是将干瑶柱放入一定的汤汁，如鸡汤，鱼汤等汤汁中浸泡，然后再加入葱、姜、料酒、盐等调料，再放入冰箱中进行冷藏，使其腌制出鲜嫩可口的味道，口感酥脆。
四.炒干瑶柱炒干瑶柱是一种很常见的吃法，将干瑶柱放入油锅中，加入红辣椒、葱、蒜、盐、酱油、醋等调料炒熟后，即可享受到鲜美可口的炒干瑶柱。
五.干瑶柱煲汤干瑶柱煲汤是一种多样的美食，先准备家常的汤料，如萝卜、芹菜、土豆等放入汤锅内，再将干瑶柱放入其中．蒸煮20分钟，用料酒、盐、酱油、胡椒粉等调料调味，即可享用。
六.烤干瑶柱烤干瑶柱是一种烹调方法，先将干瑶柱放入油锅中，加入葱花、蒜泥、醋汁、料酒、盐、酱油等调料翻炒均匀，再放入烤箱中烤至金黄色，搭配可口的酱汁一经上桌，便美味无比。
七.煨干瑶柱煨干瑶柱是一种非常简单的烹饪方式，只需在油锅中加入适量油，放入待煨干瑶柱，加入葱花、蒜片、胡椒粉、酱油等调料，以中小火煨至熟，即可上桌，口感酥脆不油腻，美味可口。
八.炖干瑶柱炖干瑶柱的做法非常简单，只需将干瑶柱放入汤锅中，加入清水，再加入葱段、片、盐、料酒、白醋等调料，用小火炖30分钟左右至熟，即可上桌，清香可口，营养丰富。
干贝和瑶柱的区别在哪里？
干贝和瑶柱的区别在哪里？干贝是一种营养价值高的海鲜品，干贝是一种干制品，吃起来味道鲜香，耐人寻味，是很多人喜爱的美食，干贝可以补血，养肾，平时可以经常吃干贝来调理补充身体所需要的营养，很多人听说过瑶柱，但却不知道瑶柱是什么东西，接下来我们来看看干贝和瑶柱的区别在哪里。
一.干贝和瑶柱的区别在哪里？干贝是一种常见的高价值的海鲜干制品,味道鲜美、营养丰富,你也会经常听到另一种叫法瑶柱，干贝和瑶柱的区别是瑶柱就是俗称的干贝。
二.干贝蒸蛋羹1.材料：鸡蛋2个、干贝10粒、家乐鸡粉1勺、料酒1勺、盐1小勺、蒸鱼豉油1小勺。
2.做法01、准备材料。
02、干贝泡发后蒸二十分钟，然后撕碎。
03、鸡蛋打入碗中。
04、加入盐。
05、加入料酒。
06、加入家乐鸡粉。
07、加入1.5倍的凉开水搅打均匀。
08、过滤出泡沫。
09、然后加入干贝。
010、盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞。
011、锅中放水烧开，然后将鸡蛋液放入蒸锅蒸十二分钟。
012、蒸好后淋一点蒸鱼豉油就可以开吃啦。
二.海参干贝丝瓜汤1.材料：海参2只、干贝30g、丝瓜2根、葱适量、姜适量、料酒适量、食用油适量、香油适量、盐适量、水适量。
2.做法01、提前把干贝洗净用热水泡发，时间充足我跑了三小时;海参是泡发煮熟了冻在冰箱里的，提前拿出解冻。
02、把泡好的干贝用料酒腌十分钟;把化开的海参切片。
03、热锅放少量食用油放葱姜、干贝、海参翻炒一会。
04、放适量水烧开小火煮十分钟。
05、这时候把丝瓜削皮切成片。
06、十分钟后汤水有些浓白色了。
07、放入丝瓜小火煮五分钟至丝瓜熟透关火，放入适合自己口味的盐调味。
08、放适量香油搅匀盛出。
三.干贝鲜虾粥1.材料：米饭100g、干贝适量、盐适量、鲜虾仁适量、姜适量、芹菜适量。
2.做法01、干贝事先用少许水泡发(我是隔夜泡后第二天早上启用)，然后撕成小细丝。
02、姜去皮切成细丝，芹菜切颗粒，鲜虾去壳从背部划一刀去肠线，加入适量盐、姜粉尽量用手不断地抓捏数次(这样可以让虾仁的粘液去除，而且口感也会Q)，然后洗净待用。
卤肉配方大全
卤肉配方大全八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G.卤水配方之骨里香万能卤水配方默认分类2009-08-23 17:12 阅读126 评论1 字号：大大中中小小卤水配方之骨里香万能卤水配方调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。
专用香料配方：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。
卤制流程：（1）腌制：各种原料预处理后。
将需腌制的原料洗净备用。
取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。
小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。
冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。
鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。
虫草花和什么一起煲汤-
虫草花和什么一起煲汤?关于《虫草花和什么一起煲汤? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
虫草花能够熬汤喝，虫草花能够养颜美容，性温，不燥，对肺脏有维护保养的益处，还能够补肾壮阳养肝，虫草花煲汤对身体具有滋补养生的功效，能够常常用虫草花煲汤喝，虫草花能够跟许多食物一起熬汤喝，不仅美味可口，营养成分也更为丰富多彩一些，虫草花和什么一起熬汤?接下去我们看来一下吧。
一.虫草花龙骨汤原材料虫草花、猪骨头、红萝卜、山药、无花果、干瑶柱。
作法1.虫草花清洗侵泡5分鐘;红萝卜削皮切段儿，别的原材料洗干净预留;2.将猪骨头清洗后放进锅中煮十多分钟;3.捞起来放到自来水龙头下清洗除掉血沫;4.锅中添加一定量的冷水，火灾烧开后，将猪骨头和红萝卜、山药、无花果、干瑶柱放进;5.再度烧开后，放进泡焯水的虫草花，火灾烧开后，转文火煮2个钟头，最终放盐调料就可以。
二.虫草花炖猪瘦肉原材料虫草花5g、元肉3g、山药5g、伏苓10g、猪瘦肉100g.盐适量作法1、原材料洗好，廋肉焯水除掉腥臭味。
2、全部原材料放进炖锅，放水8.5分满，盐适量。
隔水炖30分钟以上。
小技巧它是一个人服用的份量，将原材料放置炖锅隔水蒸或炖就可以。
该汤清润美味可口，滋补养生美容养颜，特性平静，不寒不燥，具备润肺、补肾壮阳和护肝养肝的作用，最合适肾气虚人员服用。
这款菜不但美味可口，并且有点滋补养生，是秋季调养身子的最好的选择。
作用：益肾补肾壮阳、润肺健脾胃融入群体：本养生药膳可做为体质虚寒者的常见健康保健饮食疗法，也可以做为肺虚或肺肾两虚之咳嗽痰多虚喘、肾虚腰痛等的养生药膳治。
三.虫草花炖鸡汤主要材料鸡脯肉2只，虫草花15g，鱼胶作法1.准备好原材料，鸡翅削皮，清洗，切割成三下就OK，枸杞与虫草花冷水清洗一下，鱼胶清小水泡软一下，切割成几下就可以;2.提前准备一个炖锅，将原材料放入，引入二碗冷水;3.再加盖，隔水炖;4.炖两小时;5.就可以食用啦。
瑶柱的功效与作用及禁忌 瑶柱的营养价值
瑶柱的功效与作用及禁忌瑶柱的营养价值瑶柱很多人都不清楚，但是说干贝想必大家都知道，瑶柱其实就是干贝，是一种营养美味的食物。
瑶柱里面含有大量的营养物质，食用之后对人体的好处是非常多的。
不过在吃瑶柱的时候，也是有一些需要注意的地方的，一定要避免。
瑶柱的功效与作用及禁忌一、功效作用：1、滋阴补肾、健脾调中。
瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。
《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效；《本草求原》说它有“滋真阴，止小便”之功。
瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近。
2、减肥瘦身。
干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。
3、补身健体。
瑶柱对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。
瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡更是孕妇怀孕期间非常有益的补品。
4、降血压降胆固醇。
瑶柱能治疗头晕目眩，咽干口渴，虚劳咳血，脾胃虚弱等症，常食有助有降血压，降胆固醇，还具有抗癌，软化血管，预防动脉硬化等功效。
二、禁忌：瑶柱煮不熟含有细菌，瑶柱中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80°C以上才能杀灭。
除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。
一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
瑶柱的营养价值1、瑶柱的鲜美非同一般，瑶柱的营养价值也很高。
瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。
矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。
瑶柱含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。
与新鲜扇贝相比，腥味大减。
瑶柱具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
据记载，瑶柱还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
2、瑶柱的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。
瑶柱是什么
瑶柱是什么
瑶柱俗称干贝，是由多种贝类闭壳肌制成的干制品，其味道鲜美，营养丰富，被视为高级食材之一。
瑶柱呈扁平圆柱形，色泽金黄，质地坚实，有一定的弹性。
在制作过程中，新鲜的贝类通常首先腌制上盐，然后经过晾干、风干等步骤，使其保存更久并提升风味。
瑶柱可以直接食用，也可以用来烹饪其他食品，如瑶柱炒饭、瑶柱鲍鱼羹等。
瑶柱的价格较为昂贵，因此常作为豪华菜肴和高级宴席的食材之一。
此外，瑶柱也被称为瑶山鱼干、鱼翅、鱼肚等，在中国传统烹饪中有着广泛的应用。
猪肚的危害都有哪些？
猪肚的危害都有哪些？
猪肉在我们的生活当中还是比较常见的，因为猪肉不仅可以填饱肚子，还能够制作出各种各样的美食来满足自己的肚子。
当然了，猪身上可都是宝，不仅猪肉可以吃，就连猪皮、猪肠子、猪肚都是可以吃的，就连猪尾巴都会有人喜欢吃。
那么，吃猪肚的危害到底都是什么呢?
好处：
补虚损，健脾胃。
治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。
能用猪肚烹调出各种美食。
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
坏处：
经常吃，吃多了影响胃肠道消化。
猪肚与莲子(用白茄枝烧)易中毒。
从中医的理论来看，猪肚自古以来就是一味补益脾胃的药膳主食。
《本草经疏》：“猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益。
”因此，不沦是传统中医还是民间医疗，都将猪肚视为补益脾胃的佳肴。
以下，就向大家介绍一些以猪肚为主的药膳或菜谱。
乳鸽瓤猪肚：
原料：猪肚1个(约1000g)，白果100g，乳鸽1个，胡椒10粒，水发冬菇15g，精盐10g，苡米25g，味精2.5g，枸杞子20g，汤1000g，江瑶柱10g，花生油25g。
制作：将白果去壳，胡椒粒用火炭炙香碾碎;乳鸽洗净，于背脊开刀，去掉内脏;将猪肚洗净，放入沸水锅里略氽，刮净白衣膜，开一小孔于肚壁，放白果仁、胡椒、杞子、江瑶柱、苡米、水发冬菇、精盐、乳鸽于猪肚内，露鸽头于小孔外，用水草扎牢肚子。
将瓤好的猪肚放入汤盆内，加入汤、花生油，入蒸笼蒸约3小时至软烂，食时调味精于汤内。
注意：猪肚加盐、醋少许，轻轻搓揉，再用清水冲洗，则成品香而不膻。
卤肉配方大全
卤肉配方大全八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G.卤水配方之骨里香万能卤水配方卤水配方之骨里香万能卤水配方调制卤汤：将所有香料打碎大颗粒,装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤;其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,干生姜400克,加清水10干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,下适量糖色调整根据成品色泽酌量增减再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可;糖色制法：将色拉油两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时,立即加入清水斤即成糖色;专用香料配方：肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒一种野山椒65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香叶35克,砂仁50克,陈皮25克;卤制流程：1腌制：各种原料预处理后;将需腌制的原料洗净备用;取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克如温度过低,花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中,加入洗净的原料进行腌制;大件的鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等腌制时间：冬天0－20度时,腌制12小时左右,春天20－30度,腌制8个小时左右,夏天30－40度时,腌制6小时左右;小件的翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等腌制：先用水清洗,加适量盐进行腌制即可;冬天腌制8小时左右,春天腌制4小时左右,夏天腌制2小时左右;鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净,加适量水,加盐,加入亚硝酸钠10斤水中加1克,起疏松、发红及缩短卤制时间,其加入量不可超量,否则出现中毒现象进行腌制,冬天腌制24小时左右,春天腌制12小时左右,夏天腌制5－6小时;肠、肚不需腌制,清洗干净后出水,即可卤制;鸡爪类则修整清洗,腌制2小时,入150度油中炸制20秒,然后进行卤制;注：腌制水需偏咸,必须每天更换,不可重复使用;2出水：难入味的原料在放入卤锅之前需出水;在沸水中煮10－15分钟,煮除血腥味后用清水冲洗干净;鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水;所有的小件不需出水,腌制后直接用清水漂洗即可;原料出水控制在断生刚熟程度为宜,不宜过熟,以防鲜香味滋失;3卤制以30斤原料为例：洗净的原料放入卤汤锅中,加黄酒200克、超级鲜味王4克,博邦酱香王香辛料5克,博邦8610鸡膏3克,盐酌量,煮5－10分钟后全部捞起检查,没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止;然后,将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出即成;4上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开,加入适量日落黄,把颜色调成金黄色,然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可;5卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好,放入冷藏柜中注意不能与生料混放,第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层,然后刷上一层香油;完美的卤水配方卤水原料：A．八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克;B．老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤;C．清水60斤;D．小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克;E．色拉油1500克;F．广州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克;制作：1、A料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用;2、将C料放入不锈钢桶中,放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟;3、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香,捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可;特点：口味咸鲜微甜,色泽红亮;适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等;王厨卤水原料：A．八角50克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克;B．葱200克,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,整棵香菜600克,干辣椒丝25克;C．冰糖1000克,白酱油500克,鱼露150克,山西陈醋150克,李锦记生抽2000克,桂花口急汁250克,龟甲万酱油300克,花雕酒500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精盐400克,味精300克,鸡粉250克;D．猪大骨5000克,老猪肘子1500克,老母鸡2000克,老鸭子4500克;E．料包2个,色拉油2000克;制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包干辣椒丝全部备用;2、汤桶加水50斤,放D料大火煮30分钟转小火,熬至汤桶中汤中剩1/3时,将原料全部捞出,汤汁用细漏网过滤;打捞汤油备用;3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时,将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油,将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料;特点：色泽红亮,口味香醇;适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等;顾厨卤水原料：A．草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片成熟鲜山楂切片晾干,香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克;B．生抽200克,雀巢美极鲜酱油50克,蚝油200克,冰糖1500克,盐750克,味精350克,料酒500克;C．鸡架骨1500克,猪大骨1500克,清水25斤;D．生姜片150克,生葱100克,香菜、香芹、青椒、洋葱各50克;E．色拉油100克;制作：1、锅内放入色拉油,烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香,放入C料大火烧开后小火熬20分钟,取出D料;2、将A料用纱布包起制成料包,放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时,用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨,放入B料调味即成;特点：色泽红亮,口味咸中微甜;适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等;卤水原料：A．汤骨15斤,火腿骨10斤,猪爪5斤,鸡爪3斤,老母鸡3只,凤爪3斤,肉皮3斤,可放水120斤吊汤中可放陈皮丝50克;B．干贝、虾米各1000克;C．八角185克,苹果185克,花椒100克,小茴香40克,桂皮185克,沙姜150克,白胡椒粒120克,甘草80克,陈皮135克,罗汉果2只,丁香60克,当归60克,香叶40克,南姜500克;D．生抽2400克,鱼露1100克,冰糖3斤,玫瑰露酒1000克,味精2000克,盐5000克,鸡精2000克,广东米酒500克;E．①蒜泥油：葱2斤,蒜泥3斤,洋葱片1斤;②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片;制作：将A吊汤二天后,捞出成高汤,放B和C在小火上熬出香味,将D调味,放E12即好制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西,如大肠,卤水豆腐,可另设卤水桶如白卤水或分开卤经常清理,保持干净,做到缺味加味,缺油可加蒜油;卤水汤料：老母鸡2只重约3000克,老鸭1只重约2000克,猪肘子1个重约1500千克,牛骨重约2000克,蛤蚧4个,五花肉1000克;香料：香芋100克,香草50克,槟榔片50克,荜拨50克,草果50克,八角75克,花椒30克,桂皮150克,草豆蔻50克,丁香10克,良姜50克,肉豆蔻50克,白芷30克,大茴香75克,香叶30克,桂花30克,枝支300克单放;原料：大葱1000克,姜500克,香菜400克,西芹500克,去皮鲜南姜1500克,胡萝卜500克,干葱500克,洋葱300克,蒜瓣1000克,青红椒各30克;调料：南乳汁500克,泰国鱼露1000克,李锦记生抽2500克,李锦记蚝油600,李锦记海鲜酱480克,玫瑰露酒500克,香油2000克,色拉油500克,绍兴黄酒2250克,广东米酒500克,花雕酒500克,苹果醋500克,冰糖2500克,盐1000克;制作：1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤,捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧；另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟,倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁;2、枝支洗净,单独放一个包；其余香料放入沸水中大火氽5分钟,取出用水洗净,放入干锅中煸干水分,用料包包上放入汤桶中,再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒;3、锅里放入香油、色拉油,烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内;4、把青红椒、蒜切成小粒,用水泡2分钟,挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌;白卤水原料：A清水25000克,猪脊椎骨5000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克,B甘草35克,香叶10克,桂皮20克,草果克,陈皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克;C.冰糖200克,精盐1000克,味精25克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克制作:将猪脊椎骨,老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末;捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁;2将B料用纱布包好,放进干净水盆中洗干净,烧开锅以后,把C料加入煮开锅即成;特点：色泽浅黄,口感咸鲜微甜;应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨卤菜的制作和配方~有小秘籍~一、卤水的制作一配方八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二调制1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结; 2将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色;3锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水;三需要注意的问题1炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味;2按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精;需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用.,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃;3卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味;而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草;但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用;因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘4丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量;一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间;5用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香;这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验;6上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤;另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了;二、卤水的使用及保管方法一卤水的使用1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸;2一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味;有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理;3猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量;4在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上,即我们常说的“缺啥补啥”;二卤水的保管1卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量;2卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”;但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味;3卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”;否则,油脂过多,容易使卤水变质脂肪氧化变质所致;4卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动;另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风;若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放;卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中;以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会;但烹饪是变化之学,所以读者在调制川式卤水时,还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法,这样才能调制出令人满意的卤水来;在给个港式海派的卤水配方红卤水:1将八角25克、桂皮33克、甘草33克、草果8克、丁香8克、沙姜粉山奈8克、陈皮8克、罗汉果一小个放入卤料袋中备用;将锅放在中火上,加入4两花生油、1两拍碎的姜块、2两葱节煸至出香味后加入浅色酱油3斤、绍酒斤、冰糖斤和卤料袋一起,烧开,转小火煨半小时,至香味散出,捞出姜葱,撇去浮沫就行了;说明一下:如果经常用,那么在用了6-8次后要换卤料包,而且酱油、绍酒、冰糖等要根据卤水耗用情况按比例增加;口味重的可以加15克－20克左右的盐;绥阳辣椒酱蘸水绥阳辣椒酱蘸水的制作方法与糟辣椒蘸水基本相同,是将绥阳辣椒酱用熟菜籽油炒香后,加入适量的香菜末、侧耳根末、苦蒜末和葱花炒匀,随后出锅装入一盛器内,随用随取;一般可用作素菜、炖菜的蘸水;绥阳辣椒酱因产自贵州绥阳县而得名,当地老百姓在采收辣椒的季节,将新鲜子弹头朝天椒和小米辣朝天椒去蒂洗净后,加入仔姜、蒜瓣、鲜茴香籽等,用石磨磨成辣椒酱,再加精盐调好味,最后装入土坛中,加盖并注入坛沿水,密封30天左右即成;绥阳辣椒酱除可以用于调制蘸水外,还可直接用于下饭,绥阳辣椒酱若保管得当,可1～3年不坏,且越陈越香;注意：如果你是想开卤菜店~以上卤料后有一点最重要,现在所有卤菜店的卤包中全部放入大烟叶~剂量要少,可以起到增鲜的味道,对人体无害~配方八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二调制1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结; 2将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色;3锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水;三需要注意的问题1炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味;2按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精;需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用.,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃;3卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味;而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草;但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用;因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘4丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量;一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间;5用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香;这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验;6上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤;另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了;原料：葱油250克,香油200克,清水15千克;A胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克;B猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿、猪皮各400克;C八角、桂皮各15克,香叶、花椒、小茴香各10克,陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克,豆蔻、荜拨各10克,罗汉果3只,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克;D味精250克,海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克;制作：1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出,再入15千克清水中大火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清汤;2、A料洗净,用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋包好待用;3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开,改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出,再调入D料,加入葱油、香油调味即可;特点：色泽红亮,鲜咸香微甜微辣;应用：在卤水使用过程中,应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等,这样以便使卤水口味更佳;制作关键：C原料需浸泡清洗,以除杂质;再加入D原料时,需认真调味,口味不能偏,不能在C原料中用过多香茅;由于香料经烧煮有苦涩味,对冰糖的量可适当增加或减少;在卤制牛肉、兔腿等大件,应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制;味型：香辣、鲜咸、微甜;原料：A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克,肘骨2500克;B干尖椒250克,广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克,八角70克,桂皮35克,鲜南姜、香叶、甘草各50克,陈皮、小茴香、香菜籽各20克,草果10个,丁香5克,黑胡椒粒、辛夷各10克,罗汉果2个,香茅4克;C李锦记豆瓣酱2瓶,湖南辣妹子2瓶,财神蚝油500克,大葱、生姜各100克,蒜、洋葱、洋葱头各50克;D精盐70克,大桥味精150克,美极鸡粉200克,李锦记生抽500克,美极鲜酱油550克,绍兴花雕酒600克,红曲米30克,冰糖100克,玫瑰露酒50克;E 色拉油500克;制作：1、A料洗净,放入沸水中大火氽10分钟,取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开,改小火煮5小时后滤渣留汁;2、B料入干锅中小火炒10分钟火不易太大,以免香料焦,用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后;3、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入C料小火炒10分钟,取出用纱布扎紧,放入桶中加入D料红曲米需要单独用纱布扎紧,将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色,倒入桶内,小火熬40分钟即可;特点：色泽棕红,味道香醇;应用：适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等;原料：清水50千克,色拉油5000克;A生姜250克,干蒜头500克,鲜沙姜250克,蒜瓣250克,香芹300克,芫须菜150克,洋葱150克,干虾米1斤,干贝1斤,大地鱼2条,香叶15克;B老母鸡2只,火腿6斤,汤骨6斤,猪蹄5只;C香茅草50克,花椒50克,草果20克,罗汉果4个,山奈25克,白豆蔻50克,砂仁20克,陈皮100克,八角200克,桂皮250克,香叶20克,丁香10克,肉桂15克,毛桃20克,蛤蚧2对;D花雕酒、片糖各1500克,鸡粉500克,味精600克,玫瑰露酒150克,广东米酒1000克,白酒250克,美极鲜酱油250克,生抽750克;制作：1、将A料切碎放入烧至三成热的5000克色拉油中小火熬30分钟成香料油,取油备用；C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透,用纱布包成香料包;2、用不锈钢吊桶将B料加入50千克水大火烧开后小火熬4小时,放入C料香料包再用小火熬3小时后把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成;特点：咸鲜微甜;应用：适合卤制鹅掌、鹅翅、猪蹄、条豆腐、鸡蛋;海鲜卤水原料：草果、花椒、干辣椒各5克,当归、甘草、小茴香各3克,白豆蔻4克,香叶10克,八角8克,桂皮2克,胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克,姜、葱各20克,味达美酱油100克,虾油、冰糖各10克,海鲜生抽75克,泰国鱼露25克,蔻嘉卤水汁3克,香糟卤15克,鸡汁5克,特级汤王20克;2 卤水配方三制作：1、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干,用纱布包裹成香料包;2、芹菜段、青红椒去蒂去籽后切片、姜拍破、葱拍松、胡萝卜切片均备用;3、汤锅内放入清水20公斤,加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开,小火加盖熬半小时,放凉后过滤即成;特点：色泽棕红,咸鲜微甜、微辣;应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类,如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹;注意事项：1、培植海鲜卤水时用料要齐备,否则难以形成卤水特有的风味,香料投放比例可根据食客口味略作加减,卤水卤制的是海鲜原料,海鲜以清淡为主,故香料选用的比例一定要前后统一,以免产生过浓或过淡的现象;2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长,以免海鲜变老,其方法是将所卤制的原料经过初步处理,治净内脏及泥沙,经氽水后再放入卤水锅内,上火烧开后立刻端锅离火,放凉后浸泡约2小时,捞出即可;3、此卤水以清淡味鲜为主,在熬制过程中不需加油,但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油,以增加成品香味、光泽;4、因为海鲜的腥味较重,所以此卤水不宜长期反复使用,使用两次以后,即要更换新卤水;潮州卤水汤料：老母鸡3只,老鸭子2只,猪前肘10斤,煮脊椎骨10斤,水100斤香料：良姜20克,南姜50克,肉蔻10克,白蔻10克,香叶15克,茴香10克,草果10克,罗汉果3个,香茅草10克,砂仁10克,白芷10克,肉桂10克,豆蔻10克,蛤蚧3只调料：美极鲜酱油1瓶,鱼露1瓶,广东米酒1瓶,花椒酒2瓶,桂花急汁1瓶,加饭酒1瓶,玫瑰露酒适量,片糖或冰糖50克,鸡粉适量,味精适量,生抽适量,蚝油适量;料酒：香菜,香葱,葱,姜,洋葱,西芹制作：1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开,撇净浮沫捞出,放入不锈钢桶中,加清水大火烧开后改用小火烧10小时,捞出原料留汤汁;2、香料洗净用纱布包起,放入汤汁中小火煮3小时捞出;放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味;香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱,用油炸,倒入桶内即可;特点：香味浓郁;应用：适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等;味型：咸甜干香;原料：A八角、沙姜、草果、陈皮各25克,桂皮、党参各15克,花椒、千里香、枸杞、砂仁、去壳桂圆各20克,甘草40克,罗汉果1个,蛤蚧2只,丁香5克,黑胡椒粒40克,香叶10片,花旗参30克,红枣50克,鲜南姜50克,小茴香、良姜、香茅草、山奈、草豆蔻各10克;B柱侯酱1瓶,蚝油400克,鱼露50克,酒酿250克,咖喱酱20克,郫县豆瓣酱、老抽各15克,生抽500克,味精50克,鸡精20克,冰糖500克,花生油300克,香油75克,白酒5克.;C葱须250克,生姜150克拍碎,独蒜粉、甘笋各100克,药芹15克,青红椒各10克,洋葱150克;D老母鸡3000克,老麻鸭、金华火腿各1500克,腿筋骨2000克,野生甲鱼750克,清水50千克;制作：1、D料洗净放入微开的水中中火氽10分钟,取出冲洗干净控水,放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫,转中火煮10小时后过滤留汤汁,放入卤锅中;2、A料洗净放入沸水锅中氽5分钟,捞出装入料袋中扎系好放入卤锅中煮30分钟;3、锅中放入花生油烧至5成热时,放入所有C料倒入卤锅中;放入B料小火煮20分钟即可;特色：色红味浓;应用：适用卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等;曹厨卤水味型：咸鲜醇厚,五香味浓;原料：A清水50千克,老母鸡、老鸭、五花肉各1500克,猪棒骨2000克,鸡爪骨1000克;B 红曲米100克,味精、料酒各200克,碎冰糖、自贡井盐、老姜、鸡油各500克;C花椒、小茴香各50克,八角、山奈、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克,丁香、灵草、排草各20克,砂仁、白豆蔻、胡椒各50克;制作：1、A料洗净,放入沸水中大火烧开后撇去浮沫,捞出放入装有50千克水的大汤桶里,用大火烧开再用小火煮12小时,过滤去渣;2、B料中的碎冰糖用小火熬成糖色,红曲米用纱布包好,老姜切成小块,自贡井盐用小火炒烫,再把B料放入大汤桶里面调色调味;3、C料用小火炒香起锅用打碎机打碎装入布袋扎紧,放进大汤桶里面,小火熬8小时即成;特点：色泽微红,香味突出;卤水的保存方法卤水,可作多次用途,每次浸完食物后,把姜、葱及卤水料取起不要,把卤水煮沸,冷后盖密放入雪柜内;每四或五天取出煮沸,冷后又放回雪柜,这样可以保留很久,保留越久,浸之食物更香;希望可以帮到你~祝生意兴隆~。
瑶柱的做法
瑶柱的做法关于《瑶柱的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
瑶柱的做法究竟有什么呢，我们先了解和了解一下什么叫瑶柱吧，瑶柱我们也称为是瑶柱或是干瑶柱，瑶柱拥有十分悠久的历史，古时候瑶柱但是用于朝贡给皇上享受的，瑶柱归属于海八珍的一种，因此瑶柱的称号十分大并且价钱也高，是十分宝贵的干产品。
瑶柱的做法有很多种多样，我们可以用瑶柱做为关键的食物来作出许多菜式，比如我们能够作出瑶柱蒸蛋，瑶柱双菇蒸豆腐及其虾米音乐瑶柱草菇汤那样美味可口的菜式。
瑶柱干捞海虎翅原材料用材主要材料：发制海虎翅150g调料：蒸透瑶柱25g，香肠丝2g，上汤250g调味品：食盐3g，鸡精2g，鸡精粉2g，米酒10g，生姜水10g，平稳吉士粉1g作法(1)海虎翅针150g，放生姜水10g，米酒10g绰水后滤干;(2)瑶柱揉散，挤干水份，下油锅炸香捞起来;(3)翅盅再加汤150g，调好口边笼煮热;(4)出锅再加汤100g，放进海虎翅。
加食盐2g、鸡精1g、鸡精粉2g、米酒5g煮沸，文火渐渐地炒糖色至干，勾少量芡，玄火摆盘，撒瑶柱丝，煮热的上汤纵火腿丝与干鲍鱼一起上菜。
实际操作规定瑶柱一定要蒸透烂，不然炸后不酥香。
干鲍鱼含胶重，要用慢火炒糖色，以防糊底。
平菇瑶柱炆箩卜原材料主要材料：，萝卜1大棵，削皮切成片，平菇8只，泡软，瑶柱泡软，损坏70克，虾米音乐30克，泡软切粒，米糊1杯，泡软，油适当，腌制料：生抽酱油、糖、色拉油各1-2汤匙作法1.平菇去蒂切成片，用生抽酱油、糖、色拉油各1-2汤匙腌10分钟，快火下油(约1汤勺)出锅，将平菇炒出香味，加虾米音乐，瑶柱炒出香味。
2.添加萝卜，再放水盖过全部原材料，水一开改低火，盖上焖25分鐘，再加米糊煮5分鐘，加少量盐调好味摆盘即成。
上文我们详细介绍了什么叫瑶柱，我们了解瑶柱是十分宝贵的干产品，瑶柱拥有久远的服用历史时间，古代瑶柱是用于攻击给皇上的，因此瑶柱是十分宝贵的，我们可以用瑶柱作出多种多样菜式，上文详细介绍了瑶柱的几类作法，我们还可以参照后自己制作。
卤水鹅配方制作
成品特色：
皮脆嫩，肉香滑。菜品制作：
曾(售五十G小吃教程大全二十九元扣扣前面二五三八中间是九五三三后面是二五)韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊(售五十G小吃教程大全二十九元扣扣前面二五三八中间是九五三三后面是二五)菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
材料：
黑棕光鹅1只。
味料：
潮州卤水1份。
蘸料： 将ຫໍສະໝຸດ 醋60克、白糖40克、大红浙醋30克、盐1克、蒜茸3克、红辣椒切末3克混合均匀佐食。
潮州卤水配方：
材料：
生抽400克，鸡鸭、鹅油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：
瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：
干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：
盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
制法：
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。汾蹄汁配方：
材料：
瑶柱功效和作用
瑶柱功效和作用瑶柱的功效和作用1.降血压降胆固醇瑶柱具有滋阴补肾的功能，能治疗头晕目眩，咽干口渴，虚劳咳血，脾胃虚弱等症，常食有助有降血压，降胆固醇，补益健身。
2.软化血管瑶柱还具有抗癌，软化血血管，预防动脉硬化等功效。
瑶柱的营养价值1.瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉，牛肉，鲜虾的三倍。
2.富含丰富的矿物质，其含量远高于鱼翅，燕窝。
3.瑶柱含丰富的谷氨酸，味道极鲜，与鲜扇贝相比、瑶柱腥味大减。
瑶柱的药理作用1.抗肿瘤作用，量虾夷扇贝的粮蛋白部分心肝20mg/kg剂量对小鼠S180肉瘤进行局部注射，3天后抑瘤北达99.3%;20mg/kg静注2天，抑瘤率达79.6%;对L57-178Y淋巴细胞有细胞毒作用;4-20mg/kg给小鼠静注4天，体内腹膜和肺泡两种巨噬细胞比的活性最大;但对Meth-A纤维瘤几乎无抑制作用。
日本用扇贝韧带提取物注射于小鼠瘤细胞5星期后，癌瘤完全消失。
2.促生长作用，栉孔扇贝的干品以饲料方式喂饲断乳后的大鼠28天饲料中含该蛋白质10%，与对照组比体重增长率为224.60%。
代谢实验证明，扇贝中的蛋白易于消化吸收和储备。
3.其他作用，从日本栉孔扇贝C.nipponensis akaxara Kwoda的纹状肌中分离得到肌钙蛋白troponin-I的混合物，该物持质对ATP酶具有抑制作用。
4.毒性，华贵栉孔扇贝C.nobilis的贝壳中含有麻痹性剧毒物质，其含量一般小于4mu/g，最高含量达11mu/g。
瑶柱的食用方法1.瑶柱烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。
2.瑶柱的泡发方法：事先将瑶柱上的老筋剥去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、葱段、高汤，上屉蒸2～3小时，能展成丝状即为发好，并用原汤浸泡待用。
3.过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。
瑶柱蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。
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盐1000g、白糖600 g、味精150 g（双桥，星湖）、鸡精150 g（家乐，厨邦）、芝麻酱300 g、花生酱300 g、柱侯酱100 g（海天，李锦记）、麦芽粉10 g、五香粉20 g、花椒粉30 g、黑胡椒碎60 g、辣椒粉3-5 g、家达鸡肉粉60 g
食粉5 g+碱水（枧水）10 g+柠檬汁10 g再加上以下配方其中以种;1.(麦芽糖：水：白醋) 比例（1:9:0.5）2.（蜂蜜：米酒）比例（1:9）3.（麦芽糖：大红浙醋）比例（1:9）
八角5 g、桂皮5 g、陈皮5 g、花椒（按地方口味）、草果1粒、沙姜5 g、甘草5 g、香叶5片、生姜30 g、红葱头5粒，+水+烧鹅盐（按味调）+老抽+生粉
烧鹅盐100 g、味精100 g（双桥，星湖）、鸡精100 g（家乐，厨邦）、白糖400 g、生抽150 g（味极鲜）、柱候酱75 g、沙姜粉5 g、胡椒粉5 g、玫瑰露酒15 g（可用米酒代替）、柠檬汁30 g、家达鸡肉粉10 g、蒜仁50-100 g、姜50-100 g、红葱头仁50-100 g
麦芽糖、水）比例（1:1-2）再加上少量的琼脂（卡拉胶），琼脂可以用鱼胶粉代替
瑶柱=10+
大地鱼10
八角10
沙姜10
草果10
甘草20
桂皮15
丁香5
小茴香10
陈皮10
香叶5
花椒10
罗汉果1
南姜-干的150 香茅-干的30。