风味风干腊鱼
湖南腊鱼的家常做法
湖南腊鱼的家常做法湖南腊鱼是比较有名的，吃起来味道非常的鲜咸，湖南腊鱼的做法也比较多，腌制好的腊鱼可以用来清蒸，也可以用来炒菜，在做腊鱼的时候，油要稍微多放一点点，另外做的时候火不能太大，避免出现烧焦的情况，一般情况辣椒放到锅中过油以后也不会太辣，下面我们就来了解一下湖南腊鱼的家常做法。
湖南腊鱼的家常做法用料主料：腊鱼1只半辅料：小红辣椒10个左右、大蒜，姜，葱稍多、老干妈豆豉2勺、盐半勺、味精2/31.鱼是老家带过来的烟熏鱼，很香的。
把鱼放在清水中洗净。
2.把鱼切成一块一块，放盘中，用清水泡。
因为鱼有咸味而且比较干，所以泡泡会更好。
等快炒的时候才把水倒掉。
3.把辣椒，大蒜，姜，小葱切好。
4.往锅里倒油。
把油烧到冒小烟的时候开始下锅。
5.把火关小，开始把鱼片放锅里炸。
6.一直用小火炸到两面焦黄，准备放料……7.把火开大点，把辣椒大蒜姜放油里稍微爆一下。
8.放老干妈，放一点点盐，放一点点味精。
翻炒均匀。
9.一直用中火哦，放一小碗水，再放小葱闷，转大火，收汁。
10.做好咯，可以开吃啦。
烹饪技巧注意！1油稍微比平时菜要多。
2不能用大火，很容易烧焦的哦。
3辣椒过下油就不会那么辣。
4水不能放太多，不然成水煮鱼了，哈哈。
做法二用料主料：腊鱼1条调料：葱5克、姜4片、蒜4瓣、料酒少许、豆豉酱2大匙、猪油(板油)2汤匙1.腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。
蒜切碎。
锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间）2.加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。
上锅蒸40分钟即可菜品特色1、做好的腊鱼，用豆豉辣酱蒸着吃，口味好极了，非常下饭。
可以加腊肉一起蒸，味道更好。
2、秋风起，食腊味：腊鱼、豆豉蒸腊鱼、腊鸡腿、鱿鱼干。
腊鱼制作过程中需要注意什么问题？
腊鱼制作过程中需要注意什么问题？一、选购新鲜腊鱼腊鱼作为一种传统的美味干货，选购时需要特别注意以下几个方面：1. 外观鳞片：新鲜的腊鱼应该具有光泽、完整的鳞片，无明显的损伤或腐烂。
2. 气味判断：闻一闻腊鱼的气味，新鲜的腊鱼应该具有淡淡的海鲜味道，没有刺鼻或异味。
3. 触摸皮肤：用手触摸腊鱼的皮肤，新鲜的腊鱼应该具有柔软而有弹性的感觉。
二、处理腊鱼前的准备工作在处理腊鱼之前，需要进行以下准备工作：1. 清洗：将新鲜的腊鱼放入清水中浸泡一段时间，用软毛刷轻轻刷洗鱼身，去除表面的污垢和泥沙。
2. 解剖：拿起腊鱼，将鱼身从头部谨慎地剖开，取出内脏和鱼骨。
3. 切割：将剖好的腊鱼鱼身切成小块，方便后续加工。
三、腌制的技巧和注意事项腌制是腊鱼制作过程中至关重要的一步，以下是一些腌制的技巧和注意事项：1. 风干：将切好的腊鱼块均匀地散放在通风和干燥的地方，晾晒约2-3天，使其充分风干。
2. 锅煮：将风干的腊鱼块放入开水中煮熟，煮至鱼身发红。
3. 捞出：煮熟的腊鱼捞出，用纱布包裹，挂起晾干水分。
四、保存和食用的技巧在腊鱼制作完成后，有一些保存和食用的技巧需要注意：1. 包装：将制作好的腊鱼放入干燥、密封的容器中，以防潮湿或虫蛀。
2. 存放：将包装好的腊鱼存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射或高温。
3. 煮食：在食用之前，可以将腌制好的腊鱼切片烹饪，如炒菜、炖汤等。
腊鱼作为一种美食，制作过程中需要注意选购、处理、腌制和保存等方面的问题。
通过正确的处理和保存，我们可以品尝到鲜美可口的腊鱼美食。
记住这些技巧和注意事项，让我们一起享受制作腊鱼的乐趣吧！。
教你腊鱼风干鱼烟熏鱼腌制及烹饪方法喜欢的朋友别错过
教你腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制及烹饪方法喜欢的朋友别错过首次分享者:杨幂QQ:364577225已被分享2734次评论(0)复制链接分享转载举报湖南腊鱼的腌制方法湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
一、烟熏鱼腌制方法一:熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，一般制作成腊块鱼;1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼;200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8,11公斤进行腌渍，腌6,8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6,8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
腌制方法二:鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
菜例一:豆豉辣椒焖腊鱼原料:腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花做法:1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.菜例二:美味烧腊鱼材料:熏制腊鱼;葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法:1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用;2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
湖南腊鱼制作方法
湖南腊鱼制作方法湖南腊鱼是湖南省传统的特色美食之一，制作方法独特，口感鲜美。
下面将介绍湖南腊鱼的制作方法。
首先，选购新鲜鱼类材料是制作腊鱼的首要步骤。
湖南腊鱼主要以鲤鱼为材料，鲤鱼肉质细嫩，适合腌制。
选购时应该选择眼睛明亮，鳃呈鲜红色的鱼，鱼身鳞片紧密，没有黏液等。
接下来，将新鲜鲤鱼进行清理。
将鲤鱼去鳞、去内脏，然后用开水烫过，去除鱼身上的腥味和污物，并用刀在鱼身两面划几刀，方便腌渍鱼肉。
然后，将腌渍酱料准备好。
湖南腊鱼的腌渍酱料主要包括盐、花椒粉、白糖、料酒、腊汁等。
将这些材料按照一定比例混合在一起，制成均匀的酱料。
下一步，将腌渍酱料均匀涂抹在鱼身上。
将鱼放在大碗中，将酱料均匀地抹在鱼身上、鱼背和鱼腹，确保每一寸鱼肉都能受到腌渍。
然后将酱料和鱼一同放入密封袋中，封好袋口。
接着，把腌制好的鱼放在冰箱中冷藏腌制。
腌制的时间根据鱼的大小和个人口味而定。
一般来说，小鱼腌制一天左右，中长型鱼则需要两天左右。
需要注意的是，在腌制期间，应该适时翻动鱼身，以确保鱼身均匀地吸收腌渍酱料。
最后，将腌制好的鱼进行晾干处理。
将鱼从冰箱中取出，控去酱料，晾放风干即可。
晾干的过程可根据天气条件来确定，一般需要晾干3-5天。
湖南腊鱼制作完成后，我们可以将其用于烹调。
可以根据个人喜好选择烹调方式，常见的有煎蒸、烤炙等。
无论哪种方式，湖南腊鱼都能散发出浓郁的腊味，并且鱼肉鲜嫩可口。
同时，湖南腊鱼也可以用来制作凉拌、炒菜等多种美食。
总结一下，湖南腊鱼的制作方法大致包括选购材料、清理鱼肉、腌制准备、涂抹酱料、冷藏腌制、晾干处理等步骤。
制作湖南腊鱼需要耐心和细致，但只要按照正确的方法进行操作，最终制作出来的湖南腊鱼必定能够让人满意。
湖北腊鱼的腌制方法
湖北腊鱼的腌制方法2011-08-26 12:48:46| 分类：美食专辑| 标签：|字号大中小订阅湖北腊鱼的腌制方法湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼，湖南腊鱼普遍经过烟熏制，而湖北腊鱼大多为每年腊月（冬至过后）腌制的风干鱼。
湖北盛产淡水鱼，腌制腊鱼一般选择草鱼、青鱼、花白鲢等肉质较厚的鱼，越大越好。
其工艺流程一般为：将鱼初加工后，周身均匀抹上盐及一些香料（多用花椒盐，也有加干辣椒碎或大料、茴香之类的），放在陶制或木制盆中腌渍，大约七天左右时间取出，挂到通风处吹干即成。
这种方法制作的腊鱼不仅易于保存，而且风味独特被人们所喜爱，还被当成一种风味商品，打入了许多超级市场的干货卖场。
腌制方法一：不用去鳞,不用水洗,将鱼从背部剖开，去除肉脏，撕掉黑膜然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)以及料酒(也有加入干辣椒碎的）均匀地抹在鱼的周身，注意在鱼背等肉较厚的地方适当多抹一些，放入盆中腌制，每天需翻动一次，腌制3-7天后取出，用小棍子十字交叉撑开鱼腹，挂在通风处，风干一个月即可。
如果腌得较多一下吃不完,可以将其剁成小块后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,随吃随取,可以存放很长时间不坏.腌制方法二：1、将鱼宰杀、去鱼鳞，去头、去内脏，反复清洗干净后，剁成稍大块，沥干水备用。
2、在腌鱼的盆子底部先撒一层盐，接着放一层鱼块撒一层盐，同时撒上适量花椒、干辣椒和桂皮、八角（大料）。
3、腌一个星期左右，拿出挂在干燥通风处，吹干后，放进冰箱存储。
如要制作青鱼干，方法是：取5千克青鱼宰杀洗净，加150克白酒、750克盐、50克葱、50克姜放在容器内，上面压大石块，把鱼内的血水充分挤压出来，腌24小时，取出在阴凉处风干2-3天即可。
腌制方法三：1、将新鲜的草鱼（也叫鲩huàn鱼）洗干净后搽干水分，从背部剖开，取出内脏，刮干净鱼黑膜，杀好的鱼不能用水洗。
2、花椒和盐一起放到无水无油的锅里炒香后摊凉。
3、在鱼里外都均匀抹上花椒盐，贴上姜片，一条鱼压一条鱼放到密闭的大罐子里鱼身上压上大鹅暖石腌制5天后再翻一下鱼，把上面的鱼放到下面去再3-4天左右即可。
风干鱼的做法和风干鱼的吃法
1.鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉
2.图二是五条鱼的鱼片，每条都是一斤以上的，有白鲢也有胖头，
鱼肉挺厚实
3.将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐
腌一天，倒出水
4.花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干
更多吃法加we x I n hj78843001
5.用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀
6.腌好的鱼片两侧均匀洒上腌粉
7.图7是洒满腌粉的鱼片
8.用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器
中即可。
食用时可用清水浸泡、洗净，
再烹制就可以了,鱼头和鱼骨可以用来做鱼头汤：）。
这是一条很大的风干熏鱼，肉质肥厚，而且炖煮好后，很有嚼劲，吃起来肉丝一条条的，很有纹理，头回吃到这种风味独特的风干熏鱼，真的很不错哦。
步骤
1.锅内烧水放姜片花椒八角以及干红椒
2.放入鱼块洋葱块
3.放盐
4.盖盖水滚后文火炖煮30分钟
5.当鱼块熟透时淋少许醋
6.滴几滴香油
7.捞起鱼块放在焯好的小油菜上最后撒上香葱浇上汤汁即可小贴士
风干鱼一定要反复冲洗干净。
厨房美食菜谱：风干冬腊鱼的做法
厨房美食菜谱：风干冬腊鱼的做法
腊味是一种特殊风味的肉质食品，尤其是到了农历春节时候，家乡的大街小巷都能闻到腊肉，腊鱼，腊鸡的香味。
如今的腊味早已经走南闯北，成为大众非常喜爱的菜肴。
食材
主料：
草鱼1500g
辣椒粉适量
盐适量
十三香适量
老抽适量
红糖适量
鸡精适量
辣椒粉适量
白酒适量
步骤
1.鱼去大刺，
2.切花刀。
不要切断哦。
3.加盐辣椒粉，盐，十三香，白酒，红糖，鸡精。
4.再放点老抽，
5.揉搓均匀腌一至二天入味。
6.用绳子串起，
7.晾在通风处，晾干。
8.风干好的腊鱼。
小贴士：风干腊鱼，如果你家正在熏腊肉，将风干好的腊鱼再熏熏，味会更好。
风干鱼的做法
风干鱼的做法
风干鱼是一道美味可口的传统食物，制作简单，口感香酥。
下面是风干鱼的制作步骤：
1. 将新鲜的鱼洗净，去鳞、去内脏，然后用水冲洗干净。
2. 在锅中加入足够的水，加入少许盐，放入鱼，以中火煮5分钟，翻面再继续煮5分钟。
3. 取出鱼，用纱布将鱼包好，然后晾晒在通风的地方，风干24小时，或者直接在户外晾晒1-2天。
4. 风干后的鱼可以根据自己的口味选择烤、蒸或炸。
下面是烤风干鱼的方法：
- 将鱼放在烤盘上，刷上一层薄薄的食用油，以免粘在烤盘上。
- 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烤10-15分钟，直到表面金黄酥脆。
- 翻面后再烤10-15分钟，确保两面都烤至金黄色。
5. 烤好的风干鱼可以根据个人口味撒上适量的盐、胡椒和其他调味料，用来提升风干鱼的味道。
6. 风干鱼可以直接食用，也可以用来搭配米饭、面条或者做成炒菜等。
根据个人喜好选择搭配方式。
7. 风干的鱼可以保存较长时间，若保存时间超过2周，建议将风干鱼放入密封袋中，放入冷藏室保存，以保持其新鲜度和口感。
这就是制作风干鱼的简单方法，希望你能够成功制作出美味的风干鱼！。
风干鱼怎么做好吃详细制作方法步骤
风干鱼怎么做好吃详细制作方法步骤以前没有冰箱，人们就利用盐和风干的方法保存食材，腊肉，香肠算是其中的一种，还有就是风干的鱼。
你了解风干鱼要怎么做吗?下面，店铺来为你介绍风干鱼的好吃做法。
风干鱼怎么做好吃：蒸风干鱼食材准备风干鱼适量，将葱适量，料酒，红辣椒，香油适量。
方法步骤1、将葱姜切丝，铺在盘中，风干鱼洗净后放于盘中;2、加入适量的料酒，红椒，上锅大火蒸8分钟左右;3、取出后倒掉水，去掉葱姜后放上新鲜的葱姜丝;4、然后烧上一勺热油，趁热淋在鱼身上即可。
风干鱼怎么做好吃：油焖风干鱼食材准备风干鱼，姜蒜，葱，干红椒，料酒，醋，油适量。
方法步骤1、风干鱼洗净，锅中水烧沸，放入鱼焯烫2分钟捞出冲洗;2、锅中适量油烧热，放入姜蒜片，然后放入鱼块小火煎至两面焦黄;3、然后加入料酒，醋，适量水没过锅底，然后加入葱花，烧开后翻炒鱼块，收汁出锅即可。
风干鱼怎么做好吃：五花肉风干鱼食材准备风干鱼半斤，五花肉1斤，生抽2大匙，冰糖1大匙，黄酒3大匙，醋少许，八角，桂皮适量。
方法步骤1、温水浸泡的风干鱼5分钟左右然后切块清洗控水;2、五花肉焯水3分钟后捞出切块，锅中少许油烧热放入鱼块翻炒;3、然后加入醋，白糖，料酒，盖锅小火焖煮片刻，然后大火收汁盛出;4、砂锅中放入五花肉，小火慢炒，炒干后倒入生抽上色，然后加入黄酒，冰糖，桂皮和八角;5、接着加入适量水没过肉，大火烧开后转为小火慢炖半小时，再放鱼小火炖20分钟，开锅翻匀收汁即可。
风干鱼怎么做好吃：青椒小干鱼食材准备青椒少许，感遇，葱蒜，油盐适量，酱油，鸡精少许。
方法步骤1、青椒洗净切丝，干鱼用温水浸泡洗净，沥干待用;2、葱蒜切好，锅中油烧热，倒入小干鱼炸至金环，然后放入葱段和花椒炒香;3、接着倒入适量的酱油，放入辣椒翻炒2分钟，然后加入蒜末炒匀;4、最后关火，放入鸡精调味出锅即可。
大师级厨师教你制作口感绝佳的腊鱼
大师级厨师教你制作口感绝佳的腊鱼腊鱼自古以来就是一道美味的传统食品，其香气扑鼻、口感独特，受到众多食客的喜爱。
如何制作出口感绝佳的腊鱼，下面就让我来向大家介绍一位大师级厨师的秘籍。
一、准备工作在制作腊鱼之前，我们首先需要准备一些食材和调料。
以下是所需材料：1. 新鲜鱼肉：选择新鲜度较高的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼等，保证鱼肉的质量和口感。
2. 盐：用来腌制鱼肉，调整鱼肉的咸度。
3. 白糖：用来平衡鱼肉的咸味，增加风味。
4. 黄酒：用于提鲜和去腥味。
5. 草果、桂皮、丁香等香料：用于增添腊鱼的香气。
6. 食用油：用于煎炸腊鱼。
准备好以上食材后，我们就可以开始制作口感绝佳的腊鱼了。
二、制作步骤1. 清洗鱼肉：将新鲜的鱼肉用清水冲洗干净，去除鱼鳞和内脏，切成适合腌制的大小块。
2. 腌制鱼肉：在一个容器中，加入适量盐和白糖，按照个人口味调整比例。
将鱼肉块放入容器中，用手将盐和糖均匀涂抹在鱼肉表面。
将盖子盖好，放入冰箱中腌制24小时。
3. 清洗腌制好的鱼肉：将腌制好的鱼肉取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐和糖。
4. 烹饪前的处理：将鱼肉放入锅中，加入适量黄酒和香料，用中小火将鱼肉煮熟，然后捞出放凉，控干水分。
5. 煎炸腊鱼：取一平底锅，加入食用油，将鱼肉放入锅中，用中小火煎炸，翻面煎炸至表面金黄酥脆即可。
6. 口感绝佳的腊鱼完成：将煎炸好的腊鱼取出，放凉后即可食用，口感鲜美绝佳。
三、小贴士1. 选用新鲜鱼肉：鱼肉质量的好坏直接影响口感，因此在购买时要选择新鲜的鱼类。
2. 腌制时间掌握：腌制时间过短可能导致风味不够，腌制时间过长可能导致鱼肉过咸。
一般来说，24小时是一个适宜的腌制时间。
3. 炸制火候掌握：炸制时火候要掌握好，过高的温度会使腊鱼表面过焦而内部未熟，过低的温度则容易导致腊鱼过油腻。
适宜的温度为中小火。
4. 搭配餐食：腊鱼可以作为独立的小食品，也可以用来烹饪其他菜肴，如腊鱼炒饭、腊鱼炒面等，都能增添风味。
腊鱼干怎么做成酱料的方法
腊鱼干怎么做成酱料的方法腊鱼干是一种传统的中国美食，具有独特的风味和口感。
它的制作过程中，腊鱼会通过腌制和晾晒的方式变得更加鲜香美味。
而如何将腊鱼干制作成酱料，可以作为佐料或调味品，为菜肴增添风味。
下面我将详细介绍腊鱼干制作酱料的方法。
首先，准备材料。
制作腊鱼酱料需要以下材料：腊鱼干、姜、大蒜、香葱、辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、米醋。
1. 将腊鱼干浸泡：将腊鱼干放入清水中浸泡30分钟，去除一部分腥味。
2. 制作腌料：将姜切成末，大蒜切成片，香葱切成段，辣椒剁碎，花椒研磨成粉。
将以上材料放入碗中，加入适量的生抽、老抽和白糖，搅拌均匀。
3. 腌制腊鱼：将浸泡好的腊鱼干放入腌料中，确保每一块腊鱼都沾满腌料。
腌制时间最好在30分钟到1小时之间，以充分入味。
4. 煮腊鱼：将腌制好的腊鱼放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮10分钟。
这一步是为了使腊鱼变得更加嫩滑，并去除腥味。
5. 制作酱料：取出煮熟的腊鱼，用刀切成小块或剁碎。
将腊鱼放入锅中，加入适量的生抽、老抽和米醋，用小火慢炖10分钟，让酱料充分渗入腊鱼。
6. 调味：根据个人口味，可以适量添加盐、糖、味精等调味料，提升酱料的鲜美程度。
同时，可以根据个人喜欢的口味添加适量的辣椒和花椒粉，增加香辣味道。
7. 瓶装：将制作好的腊鱼酱料装入干净的瓶子中，密封好保存。
腊鱼酱料的巧妙之处在于它可以用来调味、腌制菜肴，增添鲜香的味道。
它不仅可以搭配熟食，如蒸鸡蛋、炒饭等，还可以搭配凉拌菜、炒菜和烧烤食物。
因为腊鱼干本身就具有独特的风味，所以制作成酱料后更能突出其特色。
腊鱼干酱料不仅具有美味，还富含蛋白质、维生素和微量元素，对人体有很多好处。
但由于腊鱼干本身的特殊制作过程和保存方式，可能会导致一些人对其过敏或有不适反应，因此在食用前请先确保自身体质适宜，并遵循适量原则。
腊鱼的烹饪方法风干鱼的烹饪方法
腊鱼的烹饪方法:风干鱼的烹饪方法
食材准备
腊鱼、油、蒜、大蒜、生姜、红椒、豆豉、蒸鱼豉油、香油。
做法步骤
1、辣鱼块用温水浸泡。
2、锅热油，放入腊鱼块，煎到两面金黄盛出。
3、豆豉，葱姜蒜红椒切末。
4、将煎好的腊鱼块摆入盘中，放入葱姜蒜末、红椒末、豆豉，再淋入一点香油和蒸
鱼豉油。
5、蒸锅加水，放入腊鱼，大火蒸20分钟即可。
食材准备
腊鱼、油、大蒜、盐、小米椒。
方法步骤
1、冲洗干净后的腊鱼块放在水中浸泡10分钟。
2、放适量油烧热后放入辅料小米椒粒和蒜瓣爆香。
3、加入浸泡好的腊鱼块翻炒30秒。
4、加入适量料酒继续翻炒一段时间。
5、放入适量白糖和水，盖上锅煮上10-20分钟，最后烧至留适量汤底即可盛锅。
食材准备
腊鱼块500克，剁椒100克，生姜5克，蒜头5克，食用油适量，盐适量，鸡精适量，料酒50毫升。
方法步骤
1、将腊鱼块放在热水中冲洗干净。
2、油锅中放油烧热，将细好的腊鱼块放进去翻炒，再加入料酒。
3、放入生姜和蒜头。
4、最后放入剁椒、鸡精，这样鲜香美味的香辣腊鱼干就做出来了。
看过腊鱼的烹饪方法的人还看了：
1.腊鱼烹饪方法
2.腊鱼的烹饪方法
3.红烧腊鱼的烹饪方法
4.腊鱼怎么做
5.腊肉烹饪方法
6.如何腌制江西腊鱼
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
腊鱼的腌制方法
腊鱼的腌制方法
腊鱼是一道美味的传统食品，它不仅具有丰富的营养价值，而且口感鲜美，备受人们喜爱。
腌制腊鱼是一门独特的技艺，下面我将为大家介绍一下腌制腊鱼的方法。
首先，选择新鲜的鱼。
腌制腊鱼的第一步是选择新鲜的鱼。
新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感更佳。
可以选择鲜活的鲤鱼、鲫鱼或者鲶鱼等淡水鱼，也可以选择鲜活的鲈鱼、鲐鱼等海水鱼。
其次，清洗鱼身。
将选好的鱼进行去鳞、去内脏、去鳃，然后用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。
接着，腌制鱼身。
将清洗干净的鱼身抹干水分，然后在鱼身上均匀地撒上适量的盐和白糖，再加入一些料酒和生抽，用手轻轻地按摩鱼身，使调料均匀地附着在鱼身上，然后将腌制好的鱼身码放在干净的容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风处腌制。
最后，晾晒腊鱼。
腌制好的鱼身需要晾晒一段时间，将鱼身放在通风干燥的地方，让鱼身表面形成一层微微的硬壳，这样可以更好地保持鱼肉的鲜美和营养。
晾晒的时间根据当地的气候和湿度而
定，一般需要3-5天左右。
腌制腊鱼的方法并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
正确的腌制方法可以让腊鱼更加美味可口。
希望以上介绍的方法可以帮助到大家，也希望大家在尝试腌制腊鱼的过程中能够取得成功，制作出美味的腊鱼。
腊鱼怎么做
腊鱼怎么做鱼是大家都非常喜欢吃的，鱼的做法有很多种，其中一种做法就是腊鱼，腊鱼是把鱼腌制风干后形成的，有独特的味觉，而且容易保存，是不少人都非常喜欢的，那么究竟腊鱼可以怎么做呢，很多人都想知道，针对这个问题，下面我们一起来详细的了解一下。
腊鱼是我们都非常常见的一种鱼的吃法，有不少人都非常的喜欢吃，但是大家对于腊鱼究竟是怎么做的，大家还是不了解，下面我们就一起来详细的学习一下腊鱼究竟是怎么做的。
腊鱼材料腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末做法1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.小诀窍另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做.1.同上;2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了.味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^ 干烧腊鱼材料腊鱼(切块泡软，去鳞，洗净)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水做法1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。
2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。
如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
豆豉辣椒焖腊鱼材料腊鱼，豆豉，辣椒粉，鸡精，葱花做法1.腊鱼剁小块过茶油爆香捞出;2.余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的腊鱼拌匀;3.喷少许水焖一下，撒鸡精葱花就OK了!通过上面文章的介绍，相信大家对于腊鱼是怎么做的都有了一定的了解了，腊鱼是很多人都非常熟悉的一种做法，是很多人都喜欢吃的，上面我们还为大家介绍了几种腊鱼的做法，希望对于大家都有一定的帮助，赶紧收藏起来吧。
客家人腊鱼干的腌制方法
客家人腊鱼干的腌制方法
腊鱼干是一道传统的客家菜肴，有浓郁的香气和味道。
下面是一种常见的客家人腊鱼干的腌制方法：
材料：
1. 新鲜鱼（一般选用鲈鱼、黄鳝等）
2. 盐
3. 白糖
4. 五香粉
5. 生姜（切片）
6. 大蒜（切片）
7. 料酒
步骤：
1. 将新鲜鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
根据个人口味，可以选择保留鱼头或者去掉。
2. 将鱼在刮洗干净之后，用刀在鱼身两侧做几刀，帮助调味品渗透入鱼肉。
3. 在一个大碗里加入适量的盐、白糖、五香粉，按照个人口味调整。
然后加入切好的姜片和大蒜片。
4. 在调料中加入适量的料酒，搅拌均匀。
5. 在调料中加入鱼，将鱼均匀地涂上腌料，确保鱼的每个部分都有味道。
6. 把腌制好的鱼放入密封容器中，盖紧盖子。
在室温下腌制2-3天，时间可以
根据个人口味和天气条件调整。
7. 在腌制期间，每天翻转一次鱼，确保调味品能够均匀渗透。
8. 腌制完成后，将腌制好的鱼取出，晾干或者用吹风机烘干。
9. 晾干后，可以用热油煎炸一下，然后放凉即可食用。
也可以直接食用。
注意事项：
1. 腌制鱼时，要确保用干净无油无水的容器和餐具，避免细菌滋生。
2. 鱼的新鲜程度对于腌制效果有很大影响，所以尽量选择新鲜的鱼。
3. 温度和时间的控制也是关键，室温下腌制2-3天是一般的要求，但在夏季温度较高时，可以适当减少腌制时间，以免鱼肉变质。
4. 腌制过程中，如果有不新鲜的鱼块，要及时去除并丢弃。
风干鱼的烹饪方法
风干鱼的烹饪方法
风干鱼是一道美味可口的传统食物，它具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。
制作风干鱼需要经过一系列的步骤，下面我将为大
家介绍风干鱼的烹饪方法。
首先，选购新鲜的鱼。
风干鱼的制作首先要选择新鲜的鱼，最
好选择体型较大的鱼类，比如鲈鱼、鲤鱼、鲑鱼等，这样制作出来
的风干鱼口感更好。
其次，将鱼进行清洗。
将选购的鱼进行清洗，去除内脏和杂质，然后在清水中浸泡一段时间，以去除鱼身上的腥味。
接着，腌制鱼肉。
将清洗干净的鱼肉抹干水分，然后在鱼肉上
均匀地撒上盐和一些调味料，如胡椒粉、孜然粉等，腌制一段时间，让鱼肉入味。
然后，晾干鱼肉。
将腌制好的鱼肉晾晒在通风干燥的地方，让
鱼肉表面形成一层薄膜，这样可以更好地保持鱼肉的鲜美和营养。
接着，烘烤鱼肉。
将晾干的鱼肉放入烤箱或者用炭火烘烤，烤
制的时间要根据鱼肉的厚薄和大小来确定，烤至鱼肉金黄酥脆即可。
最后，享用风干鱼。
待烤制好的风干鱼冷却后，便可享用了。
风干鱼可以直接食用，也可以用来烹饪其他菜肴，如炖汤、炒菜等，口感十分鲜美。
总的来说，制作风干鱼的过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正
确的方法，便能制作出美味可口的风干鱼。
希望以上的介绍能够帮
助到大家，也希望大家能够在家中尝试制作风干鱼，享受美食的乐趣。
厨房美食菜谱：自制腊鱼干的做法
厨房美食菜谱：自制腊鱼干的做法
广东人一句【秋风起，食腊味】。
晒腊肉啰。
我家今年也在晒腊肉，
现在先来个自制腊鱼干。
喜欢用什幺鱼肉做鱼干都可以。
鱼肉尽量切薄，可以给风干得更快。
鱼干出现滴油现象即为完成，可以密封保存。
自家制作鱼干的那几天的天气一定要足够干燥。
天气冷，
蒸上一盘腊肉，腊鱼干，
拌饭吃最香了。
食材
主料：
鱼肉
盐适量
生抽适量
老抽适量
步骤
1.1.将买回来的鱼肉洗净。
2.2.将每条鱼肉尽量切薄。
3.3.鱼肉加入生抽腌制。
4.4.鱼肉加入盐腌制。
5.5.将准备晾晒的的鱼肉加入老抽抓匀。
6.6.将腌制好的鱼肉直接挂在擦净的竹竿上晾晒。
7.7.晾晒了一天的鱼肉表面干了。
8.8.晾晒了一星期的鱼肉，会出现滴油现象。
9.9.将晾晒好的鱼干密封保存好。
10.【成品图】经过蒸制的腊鱼干。
11.天气冷，蒸上一盘腊鱼干，拌饭吃最香了。
小贴士：【CSY温馨提示】
1.喜欢用什幺鱼肉做鱼干都可以。
2.鱼肉尽量切薄，可以给风干得更快。
3.鱼干出现滴油现象即为完成，可以密封保存。
4.自家制作鱼干的那几天的天气一定要足够干燥。
腊鱼的做法
腊鱼的做法腊鱼在我们的生活饮食中是一种很常见的食物，因为腊鱼的味道比较的香并且存储的时间也是可以很久，所以对于一般的老百姓来说这个腊鱼是一种很好的食材。
腊鱼的做法其实也是挺讲究的，因为在腌制的过程中是要很注意的，含有就是风干的时间也是需要去掌握的，不然会对口感产生影响。
腊鱼的做法其实根据步骤一步一步来的话，是很容易的，不然的话就会很容易失败的。
如果你对这个腊鱼的做法有兴趣的话，可以往下面看看比较具体的做法。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。
腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
制作步骤1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。
从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。
剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
通过本篇文章向大家介绍了关于腊鱼的做法，相信很多人看完之后对这个腊鱼是很感兴趣的。
腊鱼在菜肴上面的做法是有很多种的，也是很适合大众的胃口的。
因为腊鱼独特的味道，可以和多种食物在一起搭配，这个也是老百姓喜欢它的原因。
用烤箱做风干鱼的方法
用烤箱做风干鱼的方法
烤箱风干鱼的方法如下：
1. 准备好新鲜的鱼，将鱼洗净，去除内脏和鳞片。
2. 将鱼在外面和内部都涂上适量的食盐，可以根据个人口味添加其他调料。
3. 在烤箱中设置温度为50C（122F），将鱼放在烤箱的烤盘上，确保鱼之间有一定的间隔。
4. 打开烤箱的门，将烤盘放入烤箱，保持烤箱门微微开着，以保持通风。
5. 鱼需要在温度为50C（122F）的环境下风干，这个过程可能需要几小时甚至几天的时间，具体时间取决于鱼的大小和湿度等因素。
可以通过触摸鱼身来检查，如果鱼身感觉干燥而不黏手，则表示风干完成。
6. 风干后的鱼可以直接食用，也可以放置在密封容器中冷藏保存。
注意事项：
- 风干过程中确保烤箱门保持微微开启，以确保通风和湿气排出。
- 鱼在风干过程中可能会产生一些异味，所以最好在通风良好的地方进行操作。
- 风干后的鱼应保持密封保存，以防止湿气和异味进入。
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风干腊鱼腌制方法：
1.制作：原料：鱼→洗净（清洗、去鳞、净膛、去头）→漂洗→沥水→腌制→风干→洗净→蒸制
2.原料：草鱼、鲤鱼、武昌鱼、鲫鱼等，作为加工腊鱼要求鱼体完整，无病、色泽正常，一般草鱼、鲤鱼1.5kg/尾以上。
3.鱼洗净，然后进行宰杀，去鱼鳞及内脏，从背面剖开成片、肉厚处再打花刀。
4.将宰割后的鱼用循环凉水冲洗干净，去除血水、鱼鳞及杂物。
漂洗好后的鱼要捞出沥干水备用。
5.原料：【鱼5000克、盐180-200克、十三香20克、白酒50克、白糖30克、八角5个、小茴20克、花椒30克、桂皮10克】
制作：
A、将盐、十三香、八角、花椒、桂皮、小茴→倒入过里文火炒香至盐微黄→均匀的把盐、白酒、白糖撒于鱼全身（肉厚的地方多撒盐→把撒上盐的鱼入盆里铺平→腌4-5天→中途每天翻面一次→取出挂鱼通风处晾晒
B、晾晒干的鱼可以蒸、煮、炸、烧等等，看自己喜欢这样吃合味即可。
C、已蒸为例：将鱼取下用热水洗净→放鱼平盘里→放老姜、葱、料酒适量→旺火蒸40分钟→鱼用筷子能轻轻戳穿鱼身即可→改刀成小块装盘即吃。