原辅料验收标准

GB 2720 味精卫生标准
GB/T 5009.43 味精卫生标准的分析方法
3.供方质量证明
税务登记证、卫生许可证、企业法人营业执照、型式检测报告、出厂检验单
4.质量要求
4.1 感官指标：无色至白色结晶或粉末，具有特殊的鲜味，无异味，无肉眼可见的杂质
4.2 理化指标应符合 GB/T 8967 条款 6.3.1 中表 1 和 GB 2720 条款 4.3 中表 1 的要求
透光率按 GB/T 8967 条款 7.4 的方法检测
8.判定方法
型式检验报告、出厂检验单均应符合 GB/T 8967 中各项指标的要求；进厂检验项目中，
感官检验和理化检验均合格，则该检验批合格。当检验结果中有一项不合格时,应重新用同批
产品的备用样进行复检，以复检结果为准，如仍有一项不合格，则判该检验批产品为不合格。
1.适用范围
文件号：ZZW-QS-2011
质量标准
版本版次：AO
章节号：0
食用盐质量标准
第 1 页，共 2 页
本规定适用于食用盐的进厂检验。
2.引用文件
GB 5461 食用盐
GB 2721 食用盐卫生标准
GB/T 5009.42 食盐卫生标准的分析方法
GB/T 8618 制盐工业主要产品取样方法
GB/T 5009.3 食品中水分的测定
4
100-250
6
251-500
10
＞500
20
6.3 采样方法
采样时，将取样器插入包装袋的中部采取样品，每份样品质量约 50g，将采取的样品混
文件号：ZZW-QS-2011
质量标准
版本版次：AO
章节号：0
食用盐质量标准
第 2 页，共 2 页
合均匀，以四分法缩分至检验和留存所需的样品总量。从缩分后的样品中取出 3 份，每份 50g， 分别装入干燥、洁净的取样袋中，贴上标签，注明：样品名称、生产日期（批号）、取样日期。
251-500
10
＞500
20
1.8. 采样方法 采样时，按照 ZK/ZL.05 中的无菌采样方法，将取样器插入包装袋的中部采取样品，每份
样品质量约 50g，将采取的样品混合均匀，以四分法缩分至检验和留存所需的样品总量。从 缩分后的样品中取出 5 份，每份 50g，分别装入干燥、洁净的取样袋中，贴上标签，注明： 样品名称、生产日期（批号）、取样日期。一份感观检验，两份送理化化验室进行检验和留存
8.判定方法
型式检测报告、出厂检验单均应符合 GB 5461 中各项指标的要求；进厂检验项目中，感官
检验和理化检验均合格，则该检验批合格。当检验结果中有一项不合格时，应抽取同批产品
的备用样进行复检，以复检结果为准，如仍有一项不合格，则判该检验批产品为不合格。
文件号：ZZW-QS-2011
质量标准
版本版次：AO
一份感观检验，两份送理化化验室进行检验和留存备查。
若批量较小，可适当增加每份样品的采取量，取样总量不少于 200g。 7.检验方法
7.1 感官检验按 GB/T 5009.42 条款 3 的方法检验
7.2 理化检验
7.2.1 氯化钠检验按 GB/T 5009.42 条款 4.3 的方法检验
7.2.2 水分按 GB/T 5009.3 直接干燥法测定
备查，两份送微生物化验室进行检验和留存备查。
若批量较小，可适当增加每份样品的采取量，取样总量不少于 250g。 7.检验方法
1.9. 感官检验：将试样平铺在一张白纸上，肉眼观察其颜色应为无或白色的结晶或粉末，无
夹杂物，嗅闻并品尝其滋味无异味
1.10. 理化检验：水分检验按照 GB 317 条款中 4.6 的方法测定
章节号：0
目录
第 1 页，共 1 页
文件号：ZZW-QS-2011
质量标准
版本版次：AO
章节号：0
番茄粉质量标准
第 1 页，共 3 页
1.适用范围
本规定适用于番茄粉的进厂检验。
2.引用文件
NYT 957 番茄粉
GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法
ZK/ZL.05 抽样、留样管理规定
3.供方质量证明
税务登记证、卫生许可证、企业法人营业执照、型式检测报告、出厂检验单
4.质量要求
1.1. 感官指标：干燥、松散、洁白，有光泽，无明显黑点和异物，无带色糖粒、糖块，无异
嗅，水溶液清澈透明，味甜。
1.2. 理化指标：应符合 GB 317 中 3.3 和 3.4 及 GB 13104 的要求
7.检验方法
7.1 感官检验：取适量样品平铺于洁净的白纸上，在自然光下观察其状态及色泽，闻其香味，
并取少许放于舌尖，涂布满口，仔细品尝。
7.2 理化检验：
水分按照 GB/T 5009.3 的方法测定
文件号：ZZW-QS-2011
质量标准
版本版次：AO
章节号：0
番茄粉质量标准
第 3 页，共 3 页
灰分按照 GB/T 5009.4 的方法测定
5.进厂检验项目
1.3. 感官检验：状态、颜色、异物、滋味
1.4. 理化检验
项目
精制
优级
指标 一级
二级
水分（%） ≤
0．05
0．06
0．07
0．10
1.5. 微生物检验
项目
指标
菌落总数/（cfu/g）
≤
100
大肠菌群/（MPN/100g）
≤
30
霉菌/（cfu/g）
≤
25
酵母菌/（cfu/g）
≤
10
6.检验规则
3.供方质量证明
生产许可证、卫生许可证、企业法人营业执照、型式检测报告、出厂检测报告单
4.质量要求
4.1 感官指标：白色，味咸，无异味，无明显的与盐无关的外来异物
4.2 理化及卫生指标应符合 GB 5461 条款 4.2 中表 1 的要求
5.进厂检验项目
5.1 感官检验：外观色泽、气味、滋味
5.2 理化检验
项目
精制盐
粉碎洗涤盐
日晒盐
优级 一级 二级 一级 二级 一级 二级
氯化钠（%） ≥ 99．10 98.5 97.0 97.0 95.5 93.2 91.0
水分(%)
≤ 0.3 0.5 0.8 2.1 3.2 5.1 6.4
6.检验规则
6.1 检验批：同一供应商、同一产品、同一个生产批次、一次交付的产品为一检验批
文件号：ZZW-QS-2011 章节号：0
项目 水分，% 灰分，% 5.3 微生物检验：
质量标准
番茄粉质量标准
指标
≤
5
≤
12
版本版次：AO 第 2 页，共 3 页
项目
菌落总数，cfu/g
≤
大肠菌群,MPN/100g
≤
霉菌与酵母菌计数，cfu/g
≤
指标 1000 40 50
6.检验规则 6.1 检验批
1.6. 检验批 同一供应商、同一产品、同一个生产批次、一次交付的产品为一检验批
文件号：ZZW-QS-2011
质量标准
版本版次：AO
章节号：0
白砂糖质量标准
第 2 页，共 2 页
1.7. 抽样数量
抽样时从同一检验批的产品中随机抽取，抽样数量按下表要求
批量，袋
抽取样本数,袋
＜100
4
100-250
6
GB/T 5009.3 食品中水分的测定
GB/T 5009.4 食品中的灰分的测定
GB/T 12293 水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.03 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T 4789.15 食品卫生微生物检验 霉菌和酵母计数
同一供应商、同一产品、同一个生产批次、一次交付的产品为一检验批
6.2 抽样数量
抽样时，从检验批的产品中随机抽取，抽取样本数量按下表：
批量（袋或其他最小包装单位）
抽样数量（袋或其他最小包装单位）
≤60
3
＞60
按批量的 5%抽取，有小数位的向上进 1
6.3 采样方法
采样时，按照 ZK/ZL.05 中的无菌采样方法将取样器插入包装袋的中部进行采取，每份样
6.2 抽样数量：抽样时从同一检验批的产品中随机抽取，抽样数量按下表：
批量，袋 ≤100 101-200 301-500
精制盐 5 7 9
粉碎洗涤盐、日晒盐 9 13 21
501-1000
12
30
1001-2000
14
41
2001-3000
17
51
3001-5000
22
65
文件号：ZZW-QS-2011
1.11. 微生物检验：
菌落总数按 GB/T 4789.2 测定
大肠菌群按 GB/T 4789.3 测定检验
8.判定方法
型式检验报告、出厂检验单均应符合 GB 317 和 GB 13104 中各项指标的要求；感官、理
化及微生物检验均合格，则该检验批合格。当检验结果中有一项不合格时,应重新用同批产品
的备用样进行复检，以复检结果为准，如仍有一项不合格，则判该检验批产品为不合格。
章节号：0
白砂糖质量标准
第 1 页，共 2 页
1.适用范围
本规定适用于白砂糖的进厂检验。
2.引用文件
GB 317 白砂糖
GB 13104 食糖卫生标准
GB/T 5009.55 食糖卫生标准的分析方法
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
一份感观检验，两份送理化化验室进行检验和留存备查。
若批量较小，可适当增加每份样品的采取量，取样总量不少于 200g。 7.检验方法
7.1 感官检验：将试样平铺在一张白纸上，肉眼观察其颜色应为无或白色的结晶或粉末，无
夹杂物，嗅闻并品尝其滋味无异味
7.2 理化检验
谷氨酸钠按 GB/T 8967 条款 7.3.1 中的指示剂法检测
5.进厂检验项目
5.1 感官检验：颜色、异物、味道
5.2 理化检验
项目
指标
谷氨酸钠/(%)
≥
99.0
透光率
≥
98
6.检验规则
6.1 检验批 同一供应商、同一产品、同一个生产批次、一次交付的产品为一个检验批
6.2 抽样数
抽样时从同一检验批的产品中随机抽取，抽样数量按下表要求
批量，袋
抽取样本数,袋
＜100
文件号：ZZW-QS-2011
质量标准
版本版次：AO
西安真之味食品有限公司
质量标准
QUALITY STANDARD
文件编号：ZZW-QS-2011 版本版次： A0
责任编制： 审 核： 批 准：
2011-09-25 编制
2011-09-30 发布
2011-10-10 实施
西安真之味食品有限公司 编 制
品质量约 50g，采取的样品混合均匀 ，以四分法缩分至检验和留存所需的样品总量。从缩分
后的样品中取出 5 份，每份 50g，分别装入干燥、洁净的取样袋中，贴上标签，注明：样品
名称、生产日期（批号）、取样日期。一份感观检验，两份送理化化验室进行检验和留存备查，
两份送微生物化验室进行检验和留存备查。
批量较小时，可适当增加份样质量，采取的样品总量不少于 250g。
质量标准
版本版次：AO
章节号：0
食用盐质量标准
第 2 页，共 2 页
6.3 采样方法
采样时，将取样器插入包装袋的中部采取样品，每份样品质量约 50g，将采取的样品混 合均匀，以四分法缩分至检验和留存所需的样品总量。从缩分后的样品中取出 3 份，每份 50g， 分别装入干燥、洁净的取样袋中，贴上标签，注明：样品名称、生产日期（批号）、取样日期。
7.3 微生物检验
菌落总数按 GB/T 4789.2 测定
大肠菌群按 GB/T 4789.3 测定
霉菌和酵母计数按 GB/T 4789.15 测定
8.判定方法
型式检验报告、出厂检验单均应符合 NYT 957 中各项指标的要求；进厂检验项目中，感
官、理化及微生物检验均合格，则该检验批合格。当检验结果中有一项不合格时, 当检验结
果中有一项不合格时,应重新用同批产品的备用样进行复检，以复检结果为准，如仍有一项不
合格，则判该检验批产品为不合格。
文件号：ZZW-QS-2011
质量标准
版本版次：AO
章节号：0
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味精质量标准
第 1 页，共 2 页
1.适用范围
本规定适用于味精的进厂检验。
2.引用文件
GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)
3.供方质量证明
生产许可证、卫生许可证、企业法人营业执照、型式检测报告、出厂检验单
4.质量要求
4.1 感官指标：
项目 色泽 组织形态 滋味 缺陷
指标 呈一致的橙红色 疏松均匀一致的颗粒 具有番茄应的滋味，无异味 有明显异味，明显的焦块与焦粉
4.2 理化指标：应符合 NYT 957 中条款 4.4 的要求 4.3 微生物指标：应符合 NYT 957 中条款 4.5 的要求 5.进厂检验项目 5.1 感官检验：外观色泽、气味、滋味 5.2 理化检验：