西餐菜肴与酒水搭配的规律

中餐与西餐的酒水礼仪知识

中餐与西餐的酒水礼仪知识善于饮酒的人，不仅能饮，而且会饮。

要真正做到善用酒水，合乎礼仪，一般需要特别注意搭配菜肴、敬酒干杯和酒量适度等三大问题。

1、搭配菜肴。

酒水的主要功能，是在用餐时开胃助兴。

然而欲使酒水正确的发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。

唯有如此，二者才会相得益彰。

不然，就很有可能会是事倍功半，甚至坏人食欲。

下面，分别就中餐与西餐聚餐、宴餐时，酒水与菜肴的正确搭配方法，略作一些介绍。

（1）中餐中酒菜的搭配若无特殊规定，正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。

因为饮食习惯方面的原因，中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒，而且一般都是甜红葡萄酒。

先用红葡萄酒，是因为红色充满喜气，而选用甜红葡萄酒，则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。

通常在这位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列着大小不等的三只杯子，自左而右，它们依次分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。

具体来讲，在搭配菜肴方面，中餐所选的酒水讲究不多。

爱喝什么酒就可以喝什么酒，想什么时候喝酒亦可完全自便。

正规的中餐宴会一般不上啤酒。

在便餐、大排档中，它的身影方才更为多见。

客观地讲，以之搭配凉菜，效果要更好一些。

（2）西餐中酒菜的搭配在正式的西餐宴会里，酒水是主角，不仅它最贵，而且它与菜肴的搭配也十分严格。

一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。

西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。

它们各自又拥有许多具体种类。

餐前酒，别名开胃酒。

显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。

在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。

佐餐酒，又叫餐酒。

毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。

西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。

在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。

这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。

西餐进餐的礼仪西餐中的酒

西餐进餐的礼仪西餐中的酒西餐进餐的礼仪西餐中的酒在西餐中非常讲究酒与菜的搭配。

以下是小编为大家收集的西餐进餐的礼仪西餐中的酒，仅供参考，希望能够帮助到大家。

（1）开胃酒。

通常是具有强烈辣味的酒，如鸡尾酒（cocktail），苦艾酒（vemouth），雪利酒（sherry），苏各兰威士忌（scotch），马丁（martini）等。

（2）佐餐酒。

多选用葡萄酒。

一般白葡萄酒（white wine）配海鲜鱼虾；红葡萄酒（bed wine）配牛肉、猪肉、鸡鸭肉等。

红葡萄酒适于在18℃左右饮用，白葡萄酒和粉红葡萄酒则适宜在7℃时饮用，香槟则应冷冻至4～5℃饮用才好。

这就是为什么在进西餐中有的酒需冷冻在冰桶里的原因了。

（3）餐后酒。

通常选用白兰地如法国的勃艮地（burgundy）、波匀图酒（port）、利口酒（liquard）以提神，去掉吃饱后的疲倦感。

在洋酒的酒瓶包装上，常常会有一些特定符号，如hennessyxo，xo是指什么意思呢？原来，酒瓶上的这些符号是表示该酒酿出来后窖存的年代。

年代越久远，酒越醇香，因此也就越名贵。

酒龄符号与年代对应如下：☆ 3年☆☆ 4年☆☆☆ 5年v.o 10～12年v.s.o 12～17年v.s.o.p 20～25年v.u.s.o.p 40年x.o 40年以上当然，不同牌号的酒，某些符号代表的年代是不尽相同的，如拿破仑酒，一个星号“☆”代表的酒龄是8年。

故上述仅供读者作参考。

拓展:西餐进餐礼仪有哪些？(1)就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以方便使用餐具为佳。

餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄，将餐巾轻轻放在腿上。

(2)使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西的左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。

使用刀时，刀刃不可向外。

每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。

如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。

不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴；更不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。

西餐中的佐餐酒品选择技巧与菜肴相得益彰

西餐中的佐餐酒品选择技巧与菜肴相得益彰西餐与葡萄酒的搭配是一门高级的艺术。

佐餐酒是为了更好地与菜
肴相得益彰，提升食物的味觉享受。

本文将探讨西餐中的佐餐酒品选
择技巧，为您呈现一场美味与酒香的盛宴。

一、了解葡萄酒分类与特点
在选择佐餐酒品之前，了解葡萄酒的分类与特点是十分重要的。

葡
萄酒一般分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒。

红葡萄酒多为酿造时间
较长的葡萄酒，味道浓郁，适合搭配西餐中的红肉和肉类产品。

白葡
萄酒通常酿造时间较短，轻爽，适合与海鲜、家禽和白肉搭配。

起泡
酒则在特殊场合使用，如庆祝或开胃酒。

二、根据食物口味搭配葡萄酒品种
在选择佐餐酒品时，需要考虑菜肴的味道特点，以便选择与之相得
益彰的葡萄酒品种。

例如，辛辣的菜肴适合配以口感醇厚的红葡萄酒，如梅洛、西拉和赤霞珠等。

甜味菜肴则可以搭配以甜型白葡萄酒和起
泡酒，以平衡菜肴的甜度。

此外，酸度较高的白葡萄酒搭配油脂类菜肴，能够增加食欲。

三、注重葡萄酒与菜肴的口感平衡
除了味道特点外，葡萄酒与菜肴的口感平衡也是选择佐餐酒品的关键。

一般而言，口感醇厚的红葡萄酒适合搭配口感丰富的肉类菜肴，
如牛排和烤肉。

而口感清爽的白葡萄酒则适合搭配海鲜和家禽等嫩口
感的菜肴。

选择佐餐酒品时，要注重葡萄酒与菜肴之间的平衡，以增强食物的味道，并提升品酒的乐趣。

四、考虑葡萄酒的产区与年份
在选择佐餐酒品时，葡萄酒的产区和年份也是需要考虑的因素。

简述西餐饮酒礼仪

简述西餐饮酒礼仪西餐作为一种国际化的饮食文化，以其精致的餐具、独特的菜品和专业的酒艺而著名。

在享用西餐时，酒礼仪起着非常重要的作用，它不仅能展示个人的文化素养，还能增加用餐的享受感和社交氛围。

下面我们就来简述一下西餐饮酒礼仪的相关规范。

1. 饮酒前在进行饮酒礼仪前，我们需要先选好合适的酒和餐点组合，因为这对用餐的味道和酒的品质有着重要的影响。

通常情况下，白葡萄酒和香槟适合搭配海鲜、鱼类和蔬菜等清淡食物，而红葡萄酒则适合与牛排、烤肉和烤鸭等香味浓烈的食物搭配。

对于酒的选择，一定要慎重考虑，最好能够提前和餐厅的服务员或酒店的酒侍沟通，以便选择到最适合自己口味的酒款。

2. 点酒点酒是西餐饮酒礼仪的第一关，它涉及到如何用正确的方法点出自己想要的酒品。

在点酒时，应该先确定自己和陪餐者的酒品，同时可以请服务员推荐适合搭配菜肴的酒款。

如果您是主人，可以先向客人推荐自己选择的酒品，但不要过于推销，让客人有足够的自由选择空间。

在点酒后，服务员会在桌面上展示酒瓶，您需要微笑地点头表示确认，随后服务人员会为您倒好适量的酒进入酒杯，您需要拿起酒杯，向服务员表示感谢。

3. 破瓶破瓶是指在点酒完成后，由主人向朋友或客人敬酒。

传统的破瓶方式是将瓶中的一角用餐巾纸盖住，然后拿起瓶子将酒倒入酒杯，最后将巾纸折叠在手心或放在桌子上。

而今天，更多的是将瓶子直接倒至酒杯内。

在敬酒过程中，主人需要站起来，将瓶子向客人呈现，接着向客人敬酒，倡导“下次再相聚”的美好祝愿。

4. 品尝品尝是西餐饮酒礼仪的重要环节，也是展示人品和品位的时刻。

在品尝之前，需要以餐巾纸将酒杯擦拭干净，避免酒杯和手掌有水渍或污渍。

如果您是主人，可以先品尝一口，然后推荐给客人。

如果您是客人，可以先留出1/3的空间，然后逆时针转酒杯2-3圈，闻一闻，再小口品尝。

品尝的时候不要大口喝酒，而是让酒在口腔内停留2-3秒钟，品味其香、味、色、鲜、醇度、酸度质感及余味。

5. 续杯在正式用餐过程中，不可过饮、乱聊或杂吃杂喝，应保持文雅和优雅，注重社交礼仪。

美食的结合西餐技巧教你搭配绝妙的食材组合

美食的结合西餐技巧教你搭配绝妙的食材组合美食的结合：西餐技巧教你搭配绝妙的食材组合在美食的世界里，搭配是一个非常重要的元素。

通过合理的搭配，可以使不同的食材相互衬托，让味觉得到更好的体验。

尤其是在西餐中，搭配更是一门独特的艺术。

本文将介绍一些西餐技巧，教你如何搭配出绝妙的食材组合，为大家带来不一样的美食体验。

第一部分：前菜与开胃酒的搭配在欧洲的餐饮文化中，开胃酒是不可或缺的一部分，它能够唤醒味蕾，让人更好地享受美食。

对于前菜的搭配，我们可以选择一些轻爽的开胃酒，如香槟、气泡酒或者清爽的白葡萄酒。

这些酒类可以中和前菜中的油腻感，提升食欲。

在搭配前菜时，要注意选择与开胃酒相对应的食材。

比如，海鲜沙拉可以搭配气泡酒，鲜嫩的龙虾肉搭配橙子味道浓郁的香槟，这样可以营造出更加和谐的味觉享受。

第二部分：主菜与红酒的搭配红酒是西餐中主菜的最佳搭配。

它可以中和菜肴的油腻感，让口感更加丰富。

红酒的选择要根据主菜的口味来定，比如浓郁的红酒可以搭配牛排，而果香型的红酒则适合搭配鸭肉或者烤鸡。

此外，红肉与红酒的搭配也是一种经典组合。

牛肉搭配橡木桶陈酿的红酒，可以提升口感的层次感，让味蕾感受到更多的层次变化。

第三部分：甜点与甜酒的搭配甜点与甜酒的搭配是一种独特的享受。

甜酒的甜度可以中和甜点的甜腻感，使口感更加平衡。

著名的甜酒有波尔图酒、香槟甜酒等，它们可以搭配各种口味的甜点。

例如，巧克力蛋糕可以搭配香槟甜酒，这样可以减轻巧克力的浓重感，同时又增加了甜品的层次感。

总结：通过合理的搭配，可以让食材之间相互辉映，进而提升整体的美食享受。

在搭配时，可以考虑食材的口感、香气、味道等因素，与酒类的特点相互融合。

当然，这只是一种建议，最重要的还是根据个人的口味和喜好来选择搭配方式。

美食的世界充满了无限的可能性，通过学习西餐的搭配技巧，我们可以掌握更多的组合方式，为我们的餐桌带来更多的惊喜。

希望本文所提供的西餐搭配技巧能够帮助到大家，让大家能够以更加优雅的方式享受美食的魅力。

2024年西餐饮酒菜肴搭配礼仪

2024年西餐饮酒菜肴搭配礼仪西餐饮酒菜肴搭配礼仪篇1 一、葡萄酒饮用的礼仪 (1)上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。

(2)上汤时要上雪利酒，配用雪利酒杯。

(3)上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶 (4)上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯;陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。

(5)上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。

香摈酒是主酒，除主菜跟香摈酒外，上其它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香摈酒。

(6)斟用香摈酒前，应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。

(7)上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。

(8)上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯二、饮酒的一般常识 1、饮酒的温度：喝香槟酒最好要冰镇一下，酒的温度在6－8度时饮用味道最浓。

红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间；白葡萄酒则是在9到12度之间。

2、醒酒一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要醒酒，将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。

醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。

红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。

陈年酒要避免过早打开，一般以现喝现开为好，这样可以避免酒味不够新鲜。

4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒，酒龄较轻，应在饮用前几小时开瓶，以便酒与空气充分接触后产生氧化，使酒味更浓香。

3、搭配规律吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。

肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等陈年干红。

吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。

甜食要配香槟、汽酒。

水果要配甜酒、果子露或半干香槟。

西餐饮酒菜肴搭配礼仪篇2 西餐饮酒时酒杯的拿法：酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。

只须把它当成一种形式，喝一小口并回答Good。

品味西餐饮食礼仪酒与食物的搭配

品味西餐饮食礼仪酒与食物的搭配饮酒时应该配衬食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的时间性。

但是，随着现代的社会中新食品新型和新型酒类的不断涌现，这些惯例显得陈旧，越来越不适用了。

如果再有朋友告诉你喝白葡萄酒必须吃鱼的话，你就可以说眼下是21世纪了，那些19世纪的规矩已经无用了。

饮酒如何搭配酒后食物首先应该明白一点，生活因个人兴趣爱好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。

你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你东东用餐的朋友坚决反对毛毛的话，也不用害羞或不好意思。

生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和睦。

然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？是不是求助于那些规则搭配呢？多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的瓶颈。

这些所谓的“原则”不是告诉你饮酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间相交处如何影响，相互作用的。

饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。

八种食物和酒类可以分为四种菜式，这也就界定了酒和食物配以的范围，即：酸，甜，苦和咸味。

酸味：你可能听说芥末过酒无法和沙拉搭配，原因是酱中的酸极大地破坏了酒的醇香。

但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这或者说是一种绝好的搭配。

所以，可以选择酸性酒和酸性食物独自碘食用。

酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。

甜味：用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。

一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。

如果你选用查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。

但是，如果在鱼上才放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。

所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。

这样酒才能保持本来的口味。

苦味：仍然使用“个人喜好”原则。

苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。

所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味珊布卡的食物搭配食用。

关于西餐中的红酒搭配礼仪知识

关于西餐中的红酒搭配礼仪知识
在西餐中，红酒搭配礼仪是一项重要的社交技巧。

以下是一些关于红酒搭配礼仪的常
见知识。

1. 选择合适的红酒：在西餐中，通常根据菜肴的口味和质地来选择红酒。

如果是红肉，如牛排或羊肉，通常会选择较重口味的红酒，如浓郁的橡木桶陈酿葡萄酒。

而对于家
禽或鱼类等更轻盈的菜肴，可以选择更轻盈的红酒，如拜尔干红或桃红葡萄酒。

2. 为红酒选择合适的酒杯：在西餐中，红酒通常会使用较大的杯子，因为这有助于酒
的味道的展现和气味的释放。

选择具有较长脚的酒杯，这样可以避免手接触到杯口，
因为体温可能会影响到酒的温度。

3. 倒酒的礼仪：在倒酒时，通常需要将酒瓶从旁边的服务员手中接过来，然后自行倒酒。

当倒满每个杯子时，应该停下来，并稍微旋转酒瓶，以确保酒味充分散发。

4. 品酒礼仪：品尝红酒时，应该先将酒杯静置一会儿，以让酒的气味充分散发。

然后，将酒杯旋转一下，可以让酒在杯子中形成薄膜，更好地观察酒液的颜色和浓度。

接着，带着微笑品尝一小口酒，并让酒在口中停留片刻，以充分感觉其口感和味道。

5. 对待酒温的注意事项：红酒的温度非常重要，过热或过冷都会影响其口感和香气。

一般来说，红酒的温度应该在15°C至18°C之间，根据餐厅的环境温度和个人喜好可
以微调。

如果酒太冷，可以将酒杯用手稍微加热一下；如果酒太热，可以稍微靠近冷
饮或者用冰块降低温度。

这些是关于红酒搭配和品尝的一些基本礼仪知识。

在西方社交场合中，采用正确的红
酒礼仪可以展示你对红酒的尊重和理解，提升整体的用餐体验。

西餐用酒礼仪_饮食礼仪_

西餐用酒礼仪正式的西餐宴会上，酒水是主角。

酒水与菜品的搭配十分严格。

一般来讲，吃西餐时，不同的菜肴需要搭配不同的酒水。

西餐宴会所使用的酒水，大致可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种，当然它们还细分了许多具体种类。

下面小编就为大家整理了关于西餐用酒礼仪，希望能够帮到你哦!西餐用酒礼仪餐前酒别名开胃酒，在正式用餐前或搭配食用开胃菜时饮用。

常见的餐前酒如鸡尾酒、味美思和香槟酒。

佐餐酒又称餐酒，是正式用餐时饮用的酒水。

常用的佐餐酒均为葡萄酒，且多为干葡萄酒或半干葡萄酒。

“白酒配白肉，红酒配红肉”是非常重要的讲究。

白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉，食用时搭配白葡萄酒;红肉，即牛肉、羊肉、猪肉，食用时搭配红葡萄酒。

这里所讲的白酒、红酒均为葡萄酒。

餐后酒用餐后饮用的助消化酒水。

最常见的有利口酒，又叫香酒，而最有名的餐后酒，则是白兰地酒，号称“洋酒之王”。

关于西餐礼仪不同的酒杯享用不同的酒品，西餐餐桌会摆放3~4只酒水杯在每位用餐者右手边餐刀的上方，依次从外向内侧使用，有时也会因女主人的喜好而进行相应变动。

一般来讲香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，是不可缺少的。

【西餐的敬酒与干杯】在较为正式的场合，颇为讲究酒水的饮用程式。

常见的饮酒程式之中，以斟酒、祝酒、干杯应用最多。

斟酒酒水通常应在饮用前才斟入酒杯。

除主人及侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。

侍者斟酒时要道谢，若主人亲自斟酒，宾客则应该端起酒杯致谢，必要时还需起身站立，女士则欠身点头为礼。

敬酒也称祝酒，是宴会上不可少的程式。

敬酒时，主人会提。

在他人敬酒或致词时，应停止用餐或饮酒。

干杯需要有人率先提议。

提议者应起身站立，右手端起酒杯，或用右手拿起酒杯后，以左手托扶杯底，面带微笑，真诚地面对他人。

在主人提议干杯后，即使滴酒不沾也要起身拿起酒杯示礼，表示尊敬。

【几点需要特别留心】西餐干杯的酒，讲究饮用香槟酒，应以饮去杯中一半酒为宜，当然，也要根据个人情况量力而行。

西餐喝酒顺序

西餐喝酒顺序一、西餐喝酒顺序在西餐中,酒是整个饭局中就重要的搭配,酒能够起到很好的辅助作用,同时也能够将食物的原汁原味散发出来,起到很好的调试作用,下面就是西餐喝酒的顺序。

西餐宴会所上的酒水,一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。

它们各自又拥有许多具体种类。

1、餐前酒一般在正餐还没有上桌之前,我们可以喝点餐前酒作为预热,餐前酒别名叫开胃酒。

显而易见,它是在开始正式用餐前饮用,或在吃开胃菜时与之搭配的。

餐前酒有鸡尾酒、味美思和香槟酒。

2、佐餐酒佐餐酒又叫餐酒。

它是在正式用餐时饮用的酒水。

在用餐期间可以食用的酒,能够起到很好的辅助食材的作用,常用的佐餐酒均为葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。

有一条重要的讲究,就是“白酒配白肉,红酒配红肉”。

这里所说的白肉,即鱼肉、海鲜、鸡肉,吃它们是需要和白葡萄酒搭配;所说的红肉,即牛肉、羊肉、猪肉。

吃这些肉的时候要用红葡萄酒来搭配。

这里所说的白酒、红酒都是葡萄酒。

3、餐后酒用正餐过后,用来助消化的酒水。

可以适当的喝酒陪甜品,最常见的是利口酒,又叫香酒。

最有名的餐后酒,则是有“洋酒之王”的白兰地酒。

二、西餐饮酒礼仪常识1、选酒置身高档的餐厅点葡萄酒,通常在场会有个侍酒师帮你选到最适合的酒。

而且,侍酒师能成功地帮助你选取搭配美食的最佳款酒,如果你采纳他们的专业意见,将会毋庸置疑地享受一次食物与葡萄酒的绝美搭配经历。

因为着名高档的餐厅通常会有比较全面的葡萄酒单,涵盖多种不同年份的同一款酒,信息多达100多页。

这样的清单是非常艰巨恼人的,如此状况下,侍酒师的帮助就显得必不可少了。

2、试酒一旦主人(或者是谁主张点葡萄酒的)点完葡萄酒,侍酒师会选择适当的玻璃器具放置到餐桌上,在你入座位置右侧刀的位置靠上些。

然后他们会把葡萄酒拿来送至点酒人处,确定是否有误。

确认完毕后,侍酒师将会取下软木塞,向点酒者提供一小口份量的葡萄酒。

这样的举动并不是为了让点酒者品尝下是否喜欢此款酒,而是为了检查酒的状态,以及酒的味道是没有缺陷的。

中餐与西餐的酒水礼仪知识

中餐与西餐的酒水礼仪知识善于饮酒的人，不仅能饮，而且会饮。

要真正做到善用酒水，合乎礼仪，一般需要特别注意搭配菜肴、敬酒干杯和酒量适度等三大问题。

1、搭配菜肴。

酒水的主要功能，是在用餐时开胃助兴。

然而欲使酒水正确的发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。

唯有如此，二者才会相得益彰。

不然，就很有可能会是事倍功半，甚至坏人食欲。

下面，分别就中餐与西餐聚餐、宴餐时，酒水与菜肴的正确搭配方法，略作一些介绍。

（1）中餐中酒菜的搭配若无特殊规定，正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。

因为饮食习惯方面的原因，中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒，而且一般都是甜红葡萄酒。

先用红葡萄酒，是因为红色充满喜气，而选用甜红葡萄酒，则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。

通常在这位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列着大小不等的三只杯子，自左而右，它们依次分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。

具体来讲，在搭配菜肴方面，中餐所选的酒水讲究不多。

爱喝什么酒就可以喝什么酒，想什么时候喝酒亦可完全自便。

正规的中餐宴会一般不上啤酒。

在便餐、大排档中，它的身影方才更为多见。

客观地讲，以之搭配凉菜，效果要更好一些。

（2）西餐中酒菜的搭配在正式的西餐宴会里，酒水是主角，不仅它最贵，而且它与菜肴的搭配也十分严格。

一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。

西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。

它们各自又拥有许多具体种类。

餐前酒，别名开胃酒。

显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。

在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。

佐餐酒，又叫餐酒。

毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。

西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。

在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。

这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。

西餐礼仪：饮酒与食物的搭配

西方礼仪:饮食搭配西餐礼仪:饮食的搭配西餐礼仪:饮食的搭配饮酒时应该吃什么样的食物，这经常困扰着人们。

数百年来，喝酒时选择合适的食物似乎已经成为一项规则。

然而，随着现代社会中新食物和新型酒精的不断出现，这些规则看起来越来越陈旧，越来越不适用。

首先要理解的是如何将饮酒与食物搭配起来。

生活取决于个人喜好。

毫无疑问，边吃边喝也应该符合个人口味。

你可以根据自己的口味点酒和食物，即使规则不允许，或者如果你同桌的朋友坚决反对，也不要害羞或尴尬。

生活中有许多事情似乎并不协调，但仍然显得如此和谐。

然而，晚餐应该用哪种酒？当你还不确定的时候你应该做什么？你求助于那些规则了吗？这些年来，我积累了一些经验，可以解决你遇到的问题。

这些所谓的“原则”并没有告诉你喝酒时吃什么，只是告诉你食物和酒精是如何相互影响和相互作用的。

根据口味配餐是很重要的。

食物和酒可以分为四种口味，这也定义了酒和食物搭配的范围，即:酸、甜、苦和咸。

酸味:你可能听说过葡萄酒不能和沙拉搭配，因为沙拉中的酸会严重损害葡萄酒的醇香味道。

然而，如果沙拉和酸性葡萄酒以同样的方式使用，葡萄酒中所含的酸将被沙拉中的乳酸分解，这无疑是一个极好的搭配。

因此，你可以选择酸性葡萄酒和酸性食物一起吃。

酸性葡萄酒与咸味食物共享，味道很好。

甜味:吃饭时，你也可以根据自己的口味选择甜点。

一般来说，甜食会使甜酒味道变淡。

如果你选择加州霞多丽葡萄酒和一小块烤剑鱼一起吃，鸡尾酒会看起来很甜。

然而，如果你在鱼中加入沙拉，葡萄酒中的水果味道就不会那么丰富多彩了。

因此，当吃甜点时，糖太多的甜点会掩盖葡萄酒的味道并失去原有的味道，所以应该选择稍甜的葡萄酒。

只有这样，葡萄酒才能保持原有的味道。

痛苦:个人偏好原则仍然被使用。

带有苦味的葡萄酒会降低苦味。

因此，如果你想减轻或消除苦味，你可以将苦味酒和苦味食物混合。

咸味:一般来说没有咸味的酒，但是很多酒可以降低咸味食物的咸味。

世界上许多国家和地区在食用鱼等海产品时使用柠檬汁或葡萄酒。

25 西餐厅服务水和酒标准

西餐厅服务水和酒标准标准水的服务：客人引领进去餐厅坐下，服务员要及时的准备好相应人数的菜单和酒水单。

1 服务人员左手手持菜单和酒水单在胸前成45°，从客人右边询问客人：打扰一下，女士/ 先生。

这是餐厅的餐单和酒水单（右手打开菜单第一页，身体稍许向前倾，不要离客人很近，保持在1.5米处左右，亲切面带微笑询问客人）2 女士优先服务3 展示完菜单和酒水单后，可以根据情况来点客人的酒水。

情况1 ：客人坐下，但是一直在聊天，服务人员不要着急去打扰客人谈话，在展示过菜单后，借此时间询问客人喝什么水: 女士，请问你喜欢喝什么水？有气泡水（sparking water ）、矿物质水（mineral water）.请问喜欢为您服务哪种水？喜欢常温还是凉的？4 机器点过水后，服务员到酒吧领取水，从女士优先，客人的右边为客人展示所点的水：打扰一下，女士/ 先生，这是你点的mineral water ，等待客人确认后，方可拧开水盖，盖子放在手里，水的标志朝上，客人可以随时看到。

服务人员要右手持瓶子的底部，缓缓的倒入杯中，要平稳的操作。

注意：不要将水洒在桌面上。

完成服务水后，把盖子拧好原处，轻轻的放在餐桌上，标志面向客人。

接下来可以顺便询问客人是否点其他的饮品：可以为您点些饮品吗？有香槟，红酒，白酒，鸡尾酒，软饮品等。

可根据客人的喜好在进行下一轮的饮品点单酒品等。

情景 2 客人坐下，不想喝水，点香槟，鸡尾酒，红酒，白酒，软饮品等。

服务人员可以询问客人：打扰一下，先生/ 女士，可否为你除去水杯？根据客人的喜好，来决定服务是否，之后要和你的同事进行交流，那桌的客人，座位几号对餐桌上空杯子要求。

正常服务水的标准。

酒水的知识：西餐的酒水服务主要分为餐前酒水服务、佐餐酒服务、甜食酒喝餐后酒服务等阶段。

餐前酒有开胃的效果：cocktail ，vermouth ，Bitter ，sherry 等具有开胃功能酒品。

总的来说，色香味淡雅的酒品与色调冷，香气雅的菜肴相结合；香味浓的酒与色调热i，香气浓，口味杂的菜肴相结合。

简述西餐菜肴与酒水的搭配原则

简述西餐菜肴与酒水的搭配原则
西餐菜肴与酒水的搭配原则有以下几点：
1. 相似度原则：餐菜与酒水之间应该具有相似的特质和口感，以相互衬托和增强美味。

2. 酸甜度配搭：酸味和甜味的菜肴通常与口感较清爽的白葡萄酒搭配，如海鲜、水果、沙拉等。

而甜味较重的菜肴如甜点和糖烤类食物则适合搭配清爽的香槟或甜酒。

3. 力度平衡：菜肴口感较重的肉类、奶酪等可以搭配浓厚口味的红葡萄酒。

而口感较轻的鱼类、家禽等可搭配较轻盈的白葡萄酒。

4. 地域搭配：根据菜肴的地域特性，可以选择相应地区的酒进行搭配，以突显其独特风味和完整体验。

5. 泡沫与脂肪：含有泡沫的酒水如香槟和气泡酒可以与油腻的菜肴如炸鸡、炸薯条等搭配，其气泡酸甜的特性帮助中和油腻感。

6. 个人口味与喜好：最重要的是根据个人口味和喜好进行搭配，只有自己喜欢的搭配才能真正享受美食的乐趣。

西餐中酒和菜如何搭配文档

2020西餐中酒和菜如何搭配文档Document Writing西餐中酒和菜如何搭配文档前言语料：温馨提醒，公务文书，又叫公务文件，简称公文，是法定机关与社会组织在公务活动中为行使职权，实施管理而制定的具有法定效用和规范体式的书面文字材料，是传达和贯彻方针和政策，发布行政法规和规章，实行行政措施，指示答复问题，知道，布置和商洽工作，报告情况，交流经验的重要工具本文内容如下：【下载该文档后使用Word打开】西餐中酒和菜如何搭配常用的名牌有：乐华里(法国产)、马天尼(白意大利产)、马天尼(红意大利产)、仙山露(白意大利产)、仙山露(红意大利产)。

2、比特酒(Bitters)比特酒也称必打士，是用葡萄酒或某些蒸馏酒加入植物根茎和药材配制而成。

酒精含量在18°-45°之间，味道苦涩。

常用的牌子有：金巴利酒(意大利产)、杜本那、菲奈恃·布兰卡(意大利产)、西娜尔(意大利产)、安德卜格(德国产)、安哥斯特拉(中美洲的恃立尼达出产)。

3、茴香酒(Anisette)茴香酒是用蒸馏酒与茴香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25°。

常用的牌子有：潘诺酒、里卡德、巴斯特51。

佐餐酒佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒(Wine)。

外国人就餐时通常只喝佐餐酒。

佐餐酒包括红葡萄酒、白葡萄酒玫瑰红葡萄酒和汽酒。

白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒应冰镇，红葡萄酒用酒篮。

甜食酒(DessertWine)甜食酒一般是在佐助甜食时饮用的酒品。

其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。

主要品种：1、雪莉酒(Sherry)2、波特酒(Port)3、玛德拉(Madeira)4、玛萨拉(Marsala)餐后甜酒餐后甜酒又叫利口酒(Liqueur)是餐后饮用的，是糖分很多的酒类，人喝了之后有帮助消化的作用。

这类酒有很多种口味，原材料有两种类型：果料类和植物类。

制作时用烈性酒加入各种配料(果料和植物)和糖配制而成。

酒菜合理搭配

红葡萄酒，鱼类搭配白葡萄酒，餐前酒多为香槟、雪梨、吉尔等淡味酒。饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为酸，甜，苦和咸味四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围。酸味：你可能听说过酒不能和沙拉搭配，但可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。甜味：一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。所以应该选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。苦味：苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。咸味：一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。

西餐菜肴与酒水搭配的规律

西餐菜肴与酒水搭配的规律
菜肴(餐前酒)
酒水
开胃酒选用鸡尾酒 (Cocktail) 、味美思酒 (Vermouth) 、比特酒 (Bitter) 或雪利 (Sherry) 酒等
头盘选用低度、干型的白葡萄酒，如德国摩泽尔 (Mosel) 的白葡萄酒、法国阿尔萨斯 (Alsace) 的白葡萄酒和法国勃根地 (Burgundy) 的白葡萄酒(开胃菜)
汤类一般不跟配酒水，但可配较深色的雪利酒 (Sherry) 或玛德拉酒(Madeira) 等葡萄加强酒
选用干白葡萄酒，玫瑰露酒或低度干红葡萄酒
色拉
主菜
奶酪类及甜食
(餐后酒)1．海鲜类选用酒度 12°— 14°无甜味的干白葡萄酒
2．小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好选用酒度不太高的红葡萄酒3．牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的(13 °以上 ) 的红葡萄酒
1．奶酪类。

选用甜味葡萄酒，也可继续使用主莱的酒晶
2．甜食。

选用甜葡萄酒或葡萄汽酒，如香槟酒、德国莱茵葡萄酒、法
国格拉夫斯葡萄酒
选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒等。