巧克力检验标准

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巧克力含虫量标准

巧克力含虫量标准
巧克力含虫量标准是指对巧克力产品中可能存在的虫子数量的限定标准。

巧克
力是一种受人喜爱的美食，但在生产加工的过程中，虫子有可能会进入巧克力产品中。

因此，对巧克力中含虫量的标准是必不可少的。

目前，世界上各国对巧克力含虫量标准的规定并不统一，不同国家和地区的标
准也有所不同。

一般来说，巧克力含虫量标准会根据巧克力产品的种类和用途来制定。

例如，一些国家规定，巧克力含虫量不得超过一定数量，否则产品将被认定为不合格。

而在其他国家，巧克力含虫量标准可能会更加严格，要求几乎零虫子的存在。

巧克力含虫量标准的制定主要考虑了以下几个方面的因素：
首先是食品安全。

巧克力是一种食品，对消费者的健康和安全至关重要。

虫子
的存在可能会对巧克力产品的质量和安全造成影响，因此需要对含虫量进行严格的控制。

其次是产品质量。

虫子的存在会影响巧克力产品的口感和品质，可能会影响消
费者对产品的评价和信任度。

因此，制定巧克力含虫量标准也是为了保证产品的质量和口感。

最后是法律法规的要求。

各国对食品安全和质量的要求都有相关的法律法规来
规范，巧克力含虫量标准的制定也需要符合这些法律法规的要求。

总的来说，巧克力含虫量标准的制定是为了保证巧克力产品的食品安全和质量，符合相关的法律法规要求。

消费者在购买巧克力产品时，也可以通过查看产品的标签和质量检测报告，了解产品的含虫量是否符合标准，选择更加安全和放心的巧克力产品。

干性副食类商品质量验收标准

干性副食类商品质量验收标准1．0目的为明确商品质量验收标准，使采购部门引进商品以及营运部门和收货部门商品验收有所依据，特制定本规定。

2．0适用范围本规定适用于公司采购部门引进商品及门店商品验收工作。

3．0工作程序3. 1 米面及制品3.1.1 产品产品标签标注标注3.1.1.1 粮食及其加工产品1)食品名称；2)净含量；3)包装者、制造者或经销者的名称和地址；4)包装（分装、生产）日期，质量（品质）等级，产品标准号；5)专用面粉（如饺子粉）和两种以上（含两种）的混合粮食或加工品，须标注配料表。

3.1.1.2 粮食制品1)方便面、方便米粉；a)食品名称；b)配料表；c)净含量；d)制造者或经销者的名称和地址；e)生产日期，保质期或∕和保存期；f)产品标准号。

2）挂面、馒头等：a)食品名称；b)净含量；c)制造者或经销者的名称和地址；d)生产（分包装）日期，保质期或∕和保存期；e)产品标准号。

f)添加辅料或食品添加剂的挂面标注配料表。

3.1.2 内容物3.1.2.1 米类商品：颗粒饱满，米中无杂质，无发霉、生虫等变质现象。

3.1.2.2 面粉及面粉制品：1）面粉应色泽洁白，干燥松散，无结块；2）挂面及面粉无生虫现象；3）挂面及方便面内容物无破碎现象。

3. 2 油脂品：3.2.1 产品标签标注：3.2.1.1 食品名称；3.2.1.2 净含量；3.2.1.3 制造者或经销者的名称和地址；3.2.1.4 生产（分包装）日期，保质期或∕和保存期；3.2.1.5 质量（品质）等级，产品标准号；3.2.1.6 混合油脂应标注配料表。

3.2.2 内容物：3.2.2.1 油品清亮、无杂质、无沉淀物，无云雾状悬浮物；3.2.2.2 油品颜色应具油脂的特点。

3. 3 罐头3.3.1产品标签标注3.3.1.1 食品名称；3.3.1.2 净含量；3.3.1.3 制造者或经销者的名称的名称和地址；3.3.1.4 生产日期，保质期或保存期；3.3.1.5 质量(品质)等级，产品标准号；3.3.1.6 含固、液两种物质的罐头（如糖水菠萝等）须标注固形物含量（用质量或百分含量表示）。

023巧克力检验标准

2.2外包装及感官检验：（AQL值：主要MAJ:1.0轻微MIN:2.5）
项目
要求
方法
缺失
MAJ
MIN
外包装
外包装应牢固、洁净、有相应的名称、生产日期、保质期、制造商，执行标准等。
目测
外包装严重不洁、外漏，没有标签
∨
轻微不洁、破损，
标志不全
∨
外观
紫红或暗红色结晶粉末
目测
色泽异常
∨
气味
具有胡萝卜素的特有气味
目测外包装严重不洁外漏没有标签轻微不洁破损标志不全外观紫红或暗红色结晶粉末目测色泽异常气味具有胡萝卜素的特有气味嗅无异味杂质无可见黑点异物目测异物23理化及卫生要求0收1退
平和坊食品有限公司
文件编号
FW-QC-IQC-023
版号
A0
文件名称：巧克力检验标准
页次
1/1
生效日期
2010.07.07
1、抽样方法:
1.1感官检验:以包(袋)为判别单位,采用MIL-STD-105E LEVEL 2抽样
1.2理化及卫生检验：以每一生产期为一个检验批。
1.3采样数量：2桶以下采1桶，3-10桶采2桶，采样总数须大于250克。
2、检验项目:
2.1材质证明：
每批产品必须有产品检验报告（厂家内部或官方部门出具），如无，则整批拒收，来料的名称、标签与采购单不相符的，整批产品退回。
官方机构
重金属（以Pb计）/（mg/kg）
20
1次/年
官方机构
3．相关标准
QB/T1414-91胡萝卜素、GB2762-2005食品中污染物限量
4.相关记录
进料检验报告
嗅
无异味

不同种类糕点在不同温度条件影响下的微生物检验

不同种类糕点在不同温度条件影响下的微生物检验不同种类的糕点在不同温度条件下的微生物检验是为了评估糕点的卫生安全性和质量稳定性。

微生物检验主要包括菌落计数、总大肠菌群、霉菌和酵母菌的检测等。

本文将根据糕点的类型和温度条件，总结不同糕点在不同温度条件下的微生物检验结果。

1.高糖类糕点（如甜饼干、巧克力蛋糕）：高糖类糕点中的糖含量较高，这种条件会抑制微生物的生长。

因此，这类糕点通常具有较低的菌落计数和酵母菌的数量。

在正常温度条件下（20-25°C），高糖糕点的菌落计数往往较低，通常在1000CFU/g以下。

酵母菌数量也较低，通常在100CFU/g以下。

然而，如果高糖糕点在制作过程中受到了严重的污染，这些数字可能会增加。

2.低糖类糕点（如蛋糕、面包）：低糖类糕点的含糖量相对较低，这意味着微生物可以在这种环境中更容易地生长。

在正常温度条件下（20-25°C），低糖类糕点的菌落计数通常在1000CFU/g至10,000CFU/g之间。

酵母菌数量可以超过100CFU/g。

如果低糖糕点在制作或储存过程中受到了温度过高或暴露时间过长的影响，菌落计数和酵母菌的数量可能会进一步增加。

此外，由于低糖糕点的水分活性较高，所以霉菌的生长也可能成为问题。

3.奶制品糕点（如奶油蛋糕、奶酥饼）：奶制品糕点通常含有乳制品，这种类型的糕点对于微生物生长提供了较好的条件。

在正常温度条件下（20-25°C），奶制品糕点的菌落计数通常在1000CFU/g至100,000CFU/g之间，酵母菌数量通常在100CFU/g以上。

由于奶制品糕点含有较高的水分，因此霉菌的生长可能会更加迅速，其数量可能会达到100CFU/g以上。

4.冷藏糕点（如奶油馅饼、水果塔）：冷藏糕点需要在低温条件下保存，这可以有效抑制微生物的生长。

在冷藏温度（4-8°C）下，糕点的菌落计数通常在100CFU/g以下，酵母菌数量也较低（通常在10CFU/g以下）。

本次检验项目

附件1本次检验项目一、粮食加工品（一）抽检依据抽检依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017），《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《年糕》（SB/T 10507-2008），卫生部等7部门《关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告》（卫生部公告〔2011〕第4号）等标准及产品明示标准和质量要求。

（二）检验项目1.通用小麦粉、专用小麦粉检验项目：镉（以Cd计）、苯并[a]芘、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、黄曲霉毒素B1、过氧化苯甲酰。

2.大米检验项目：铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、无机砷（以As计）、黄曲霉毒素B1。

3.普通挂面、手工面检验项目：铅（以Pb计）。

4.谷物加工品检验项目：镉（以Cd计）、黄曲霉毒素B1。

5.玉米粉、玉米片、玉米渣检验项目：黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮。

6.米粉制品检验项目：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群。

二、调味品（一）抽检依据抽检依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），《酱油卫生标准》（GB 2717-2003，样品生产日期在2019年12月21日之前），《食品安全国家标准酱油》（GB 2717-2018，样品生产日期在2019年12月21日（含）之后），《食醋卫生标准》（GB 2719-2003，样品生产日期在2019年12月21日之前），《食品安全国家标准食醋》（GB 2719-2018，样品生产日期在2019年12月21日（含）之后），《酿造酱油》（GB/T 18186-2000），《酿造食醋》（GB/T 18187-2000），《芝麻酱》（LS/T 3220）全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知（食品整治办〔2008〕3号），全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）》的通知（整顿办函〔2011〕1号）等标准及产品明示标准和质量要求。

产品生产检验标准

产品生产检验标准
一、产品外观检验标准
1、产品灌装：注料合理，切割整齐，无带盖，无缺陷，无扭斜、偏头，形态完整，膨胀率达到
标准。

2、产品冻结：无空头、变形、软塌、螎化等不良冻结现象。

3、产品工艺：结构合理，层次分明，表靣平整、光滑，色泽、感观符合该产品应有的特征。

4、产品形态：形态完整，无夹心、外露、串色，无杂质污染，无缺角少棱、变形现象。

5、产品插扦：位置、长度合适，插扦插入产品中心部位，木扦外露长度3---5cm.
6、插扦端正：严禁有双棍、断棍、斜棍、无棍等现象。

7、产品形状：个头大小均匀一致，符合产品生产标准，单支产品重量偏差不能大于3g。

8、涂层均匀：有巧克力涂层产品要求涂层均匀，表面光滑，涂层位置一致，涂层无破损，无倒
流现象。

产品涂层时如混有果粒或其它干料，产品表面颗粒应分布均匀。

二、产品包装检验标准
1、包装袋图案、颜色、文字清晰完整；生产日期、批号正确、清楚。

2、包装袋对标准确，包装规范，图案完整，无乱版、错版、扭斜等现象。

3、产品包装横封、纵封封口严实平整，无烧焦、偏封、封口不严现象。

4、产品包装表面整洁干净，无料液，无污染，无破损。

5、产品纸箱上的产品品名、生产日期、批号与包装袋上的产品品名、生产日期、批号一致，且
清晰明了。

6、纸箱外观整齐干净，文字图案清晰，无污染，无破损。

潮湿发霉、溅水纸箱严禁使用。

7、产品装箱时要摆放整齐，数量准确。

8、封箱时纸箱中缝对折紧凑, 箱面平整严实, 无扭斜、凸起现象。

封箱胶带适中，长度为
3---5cm。

中国咖啡因含量的标准

中国咖啡因含量的标准中国咖啡因含量的标准是由国家标准委员会制定，并由国家质量监督检验检疫总局和国家食品药品监督管理局联合发布的《食品安全国家标准咖啡因含量限量》（GB 5009.60-2016）。

该标准规定了咖啡因在多种食品中的限量要求，主要包括咖啡、茶叶、饮料、巧克力、药品等。

以下是关于中国咖啡因含量标准的相关内容：1. 咖啡：咖啡中咖啡因含量的标准限定为每100g不超过0.18g。

这意味着每杯100ml的咖啡中的咖啡因含量不应超过180mg。

根据这个标准，一般的浓缩咖啡每杯的咖啡因含量大约为60-120mg。

2. 茶叶：中国茶文化悠久，茶叶也是我国人民喜爱的饮品。

标准中规定了不同茶叶中咖啡因含量的限量。

例如，绿茶的咖啡因含量不应超过12mg/g；红茶和发酵茶的咖啡因含量不应超过20mg/g；黑茶和普洱茶的咖啡因含量不应超过25mg/g。

根据这些限量标准，一般一杯茶所含咖啡因的含量较咖啡低，并且茶叶种类和冲泡方法会对咖啡因含量产生影响。

3. 饮料：标准对包括碳酸饮料、功能性饮料、茶饮料等在内的各类饮料的咖啡因含量也进行了限制。

例如，碳酸饮料中咖啡因含量不应超过0.12g/L；功能性饮料中咖啡因含量不应超过0.32g/L；茶饮料中咖啡因含量不应超过0.145g/L。

4. 巧克力：巧克力是一种受到广大人民欢迎的零食。

标准规定巧克力中的咖啡因含量不应超过0.02g/100g。

5. 药品：咖啡因也被广泛应用于药品中，如常见的乙酰氨基酚类药物。

标准规定这类药片中的咖啡因含量不能超过65mg/片。

以上是中国咖啡因含量标准的一些典型例子，这些标准的目的是保护消费者健康，防止咖啡因过量摄入对人体产生不良影响。

咖啡因作为一种兴奋剂，在适量摄入的情况下可以提神醒脑，但过量摄入会导致神经过度兴奋、心跳加速、失眠等问题，因此设定咖啡因含量标准对于食品加工和检测具有重要意义。

此外，值得注意的是，标准的制定是为了引导和规范食品行业的生产和销售，保障公众的食品安全。

31类食品生产审查细则

31类食品生产审查细则一、引言食品是人类生活中必不可少的一部分，食品安全问题直接关系到人们的生命和健康。

为了保障公众的饮食安全，各国纷纷制定了相应的食品生产审查细则。

本文主要介绍了31类食品生产审查细则。

二、食品生产审查原则食品生产审查的核心目标是保障食品的质量和安全。

根据国内外的食品法规和标准，食品生产审查应遵循以下原则：1.法律法规原则：食品生产必须符合相关的法律法规要求；2.安全原则：食品生产应符合卫生安全的标准；3.质量原则：食品生产应符合质量标准，并保证产品的稳定性和持久性；4.真实性原则：食品生产应公示真实的信息，不得虚假宣传。

三、31类食品生产审查细则1. 粮食及其加工品类1.1 大米：应符合国家标准，并进行大米品质指标的抽检； 1.2 面粉：应符合国家标准，包括黄曲霉毒素的限量要求； 1.3 面条、面包等加工品：应符合国家标准，并进行外观、口感等检查。

2. 肉类及制品类2.1 猪肉、牛肉、羊肉等：应符合国家标准，并对肉质、脂肪含量等进行检查； 2.2 火腿、香肠等加工品：应符合国家标准，并检查添加剂的使用情况。

3. 蔬菜类3.1 菠菜、生菜等叶菜类：应符合国家标准，并检查残留农药的含量； 3.2 胡萝卜、黄瓜等根茎类：应符合国家标准，并检查重金属残留情况。

4. 水果类4.1 苹果、香蕉、橙子等常见水果：应符合国家标准，并检查农药残留情况； 4.2 草莓、葡萄等小果类：应符合国家标准，并检查重金属含量。

5. 饮料类5.1 碳酸饮料、果汁等：应符合国家标准，并检查甜味剂和色素的使用情况； 5.2 咖啡、茶饮料等：应符合国家标准，并检查咖啡因和茶多酚的含量。

6. 糕点类6.1 饼干、蛋糕等：应符合国家标准，并进行质感、口味的检验；6.2 糖果、巧克力等：应符合国家标准，并检查食品添加剂的使用情况。

7. 调味品类7.1 酱油、醋、酱等：应符合国家标准，并检查氨基酸含量； 7.2 味精、鸡精等调味品：应符合国家标准，并检查添加剂的使用情况。

巧克力细度测试国标

巧克力细度测试国标摘要：1.巧克力细度测试国标简介2.巧克力细度测试国标的具体内容3.巧克力细度测试国标的重要性4.如何正确进行巧克力细度测试5.巧克力细度测试国标在行业中的应用正文：巧克力是一种受大众喜爱的食品，然而，它的质量却直接关系到消费者的口感和健康。

为了保证巧克力的品质，我国制定了巧克力细度测试国标，以规范检测方法，确保巧克力的细度满足标准。

一、巧克力细度测试国标简介巧克力细度测试国标，全名为《GB/T 31464-2015 食品安全国家标准巧克力及其制品》，其中详细规定了巧克力细度测试的方法、步骤和指标。

这一标准是我国巧克力行业的重要技术规范，为巧克力生产、加工、检验提供了统一依据。

二、巧克力细度测试国标的具体内容巧克力细度测试国标中，对于巧克力的细度要求分为两类：一类是普通巧克力，其细度要求在25μm 以下；另一类是优质巧克力，其细度要求在15μm 以下。

测试方法采用了筛分法，通过不同孔径的筛子进行筛选，以确定巧克力的细度。

三、巧克力细度测试国标的重要性巧克力细度测试国标的制定，有助于确保巧克力的品质。

细度是衡量巧克力口感和品质的重要指标，细度合适，巧克力口感顺滑、醇厚；若细度过大或过小，则可能导致口感粗糙、苦涩。

通过细度测试，可以有效监控巧克力生产过程，及时调整生产参数，保证产品质量。

四、如何正确进行巧克力细度测试进行巧克力细度测试时，首先要从巧克力样品中取出适量试样，然后采用筛分法进行测试。

测试过程中，需要使用不同孔径的筛子进行筛选，并记录筛选时间。

最后，根据筛选结果，计算巧克力的细度。

五、巧克力细度测试国标在行业中的应用巧克力细度测试国标在巧克力行业中具有广泛的应用。

生产企业在生产过程中，需要对原料、半成品、成品进行细度测试，以确保产品符合标准。

同时，质检部门在巧克力产品的检验过程中，也需要运用巧克力细度测试国标，对产品进行严格把关。

总之，巧克力细度测试国标对于保证巧克力品质具有重要意义。

糖果巧克力及巧克力制品相关标准汇总

糖果巧克力及巧克力制品相关标准汇总电子商务数据的概念及意义电子商务是与数据分析关系非常紧密的重要行业之一，也是数据分析广泛应用的行业之一。

通过数据分析对数据进行有效的整理和分析，为企业经营决策提供参考依据，进而为企业创造更多的价值，是数据分析在电子商务领域应用的主要目的。

电子商务数据分析的相关概念电子商务数据分析是运用分析工具研究电子商务数据信息，搭建数据分析与电子商务管理的桥梁，指导电子商务决策的一门新兴学科。

通常概念下，电子商务数据分析指的是对电子商务经营过程中产生的数据进行分析，在研究大量的数据的过程中寻找模式、相关性和其他有用的信息，从而帮助商家做出决策。

通过对相关数据的有效统计、分析和使用，形成多种模型，促进客户、商业伙伴之间的沟通及优化应用，通常需要计算机软件的支持。

数据分析“数据”是人们通过观察、实验或计算得出的结果。

数据有很多种，最简单的就是数字，也可以是文字、图像、声音等。

数据可用于各类研究、设计、查证等工作。

“分析”是将研究对象的整体分为若干部分、方面、因素和层次，并分别加以考察的认识活动。

分析的意义在于细致地寻找能够解决问题的主线，并以此解决问题。

数据分析是指用适当的统计分析方法对收集来的大量数据进行分析，将它们加以汇总和理解并消化，以求最大化地开发数据的功能，发挥数据的作用。

数据分析是为了提取有用信息和形成结论而对数据加以详细研究和概括总结的过程。

数据分析可帮助人们做出正确的判断，以便采取适当行动。

数据分析的数学与统计学基础在20世纪早期就已确立，但直到计算机的出现才使得实际操作成为可能，并使得数据分析得以推广。

数据分析是数学、统计学、计算机科学等相关学科相结合的产物。

数据分析的目的数据分析的目的是把隐藏在大量看来杂乱无章的数据中的信息集中和提炼出来，从而找出所研究对象的内在规律。

在实际应用中，数据分析可帮助人们做出判断，以便采取适当的行动。

数据分析是有组织有目的地收集数据、分析数据，使之成为信息的过程。

巧克力检验报告

符合要求
合格
检验依据
SB/T10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧可力制品》。
检验结论
该品种检验项目符合SB/T10402-2006标准要求。
备注
__ __ __
审核:邵建业检验:梁翠芳
广州市华海食品有限公司
成品巧克力检验报告
产品名称：巧克力生产日期/批号：2010.10.13
型号：Y102检验日期：2010.10.15
规格：20kg/箱验讫日期：2010.10.17
编号:101017-01
序号
检验项目
单位
标准要求
检验结果
单项评价
1
感官
__ __ __
应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味
及组织状态,无异味、无霉变、无杂质。
符合要求
合格
2
水分
%
≤⒈5
0.49
合格
3
细度
µm
≤35
22
合格
4
菌落总数
cfu/g
___ ___ ___
13ΜPN/g
___ ___ ___
<0.3
__ __ __
6
净含量
符合国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理规定。

糕点类产品出厂检验报告

糕点类产品出厂检验报告一、产品简介本次出厂检验的产品为糕点类产品，是一种食品类商品。

糕点是利用小麦粉、黄油、糖等食材制作而成的一种甜食，广泛受到消费者的喜爱。

本次检验的产品为巧克力蛋糕，是一种口感绵软、味道浓郁的糕点。

二、检验目的本次出厂检验的目的是确保糕点类产品符合相关的国家标准及产品质量要求，保证产品的食品安全以及消费者的权益。

三、检验内容1.外观检验：检查糕点外观是否完整，无明显损坏、变形、脱屑等情况；2.气味检验：检查糕点是否散发出正常的气味，无异味、霉味等异常情况；3.口感检验：测试糕点的口感是否符合标准，是否绵软、口感滑爽，并检查是否有异物；4.质量指标检验：测试糕点的质量指标是否符合国家标准，包括水分含量、脂肪含量、糖分含量等；5.微生物检验：检查糕点是否受到微生物的污染，如大肠菌群、霉菌等。

四、检验结果1.外观检验：经过外观检验，本次产品外观完整，无明显损坏、变形、脱屑等情况，符合国家标准要求。

2.气味检验：本次产品散发出正常的巧克力气味，无异味、霉味等异常情况，符合国家标准要求。

3.口感检验：经过口感检验，本次产品口感绵软、口感滑爽，无明显异物，符合国家标准要求。

4.质量指标检验：经过质量指标检验，本次产品的水分含量为25%，脂肪含量为15%，糖分含量为30%，均符合国家标准要求。

5.微生物检验：经过微生物检验，本次产品未检出大肠菌群、霉菌等有害微生物，符合国家标准要求。

五、结论与建议本次出厂检验的糕点类产品经过各项检验，产品质量达到标准要求，符合食品安全与卫生要求。

建议生产厂家在生产过程中继续加强卫生管理，确保产品的品质和安全性。

同时，鼓励厂家加强研发，不断创新糕点产品，满足市场需求，提高企业竞争力。

六、备注本报告的检验结果仅针对本次出厂的样品，不代表其他批次产品的质量。

建议厂家每批次产品都进行相应的出厂检验，保证产品质量的稳定性和可靠性。

德芙巧克力分析

德芙香浓黑巧克力的组分分析1.产品简介1.1名称：德芙香浓黑巧克力规格：43g厂家：玛氏食品（中国）有限公司1.2产品成分：可可液块，白砂糖，乳脂肪，可可脂，精炼食用油，食品添加剂，大豆磷脂（乳化剂），食用香料。

可能有微量麸质，坚果仁和乳蛋白。

可可黄烷醇含量不低于159mg/100g。

总可可固形物含量>48%1.3营养成分表：1.4食品添加剂：1.5限量标准1.6微生物限量：1.7产品感官要求:1.8可能存在的有毒有害组分分析：2.1成分分析2.1.1采样：本巧克力为小包装食品，小包装重量为43g左右，为长条固体状，混合均匀，随机抽样。

2.1.2制样2.1.3检测方法2.2食品添加剂2.2.1.硬脂酸检测方法GC-MS法预处理方法1)脂肪的提取：称取适量样品，用石油醚提取三次，蒸干滤液用正己烷溶解；2）甲酯化：加入KOH溶液到上面试管中，混匀，40度水浴半小时，冷却后加入NaCl饱和溶液，涡旋混合1min,移至离心管离心10min,取上层液吹干，正已烷复溶析出物，定容至10ml。

2.2.2.大豆磷脂检测方法：重量法预处理方法：取2g样品干燥至恒重，再称取1g,于磨口瓶中，加入丙酮0度浸泡2h,过滤。

2.2.3.阿斯巴甜检测方法：液相色谱预处理方法：称取1g试样，用水定容到25ml或50ml，4000r/min离心5min,上清液经0.45um水系滤膜过滤，备用。

2.2.4.抗坏血酸钠检测方法：碘量法预处理方法：称取5g试样，加水溶解后除色，操作应快速。

2.2.5.磷酸二氢钠检测方法：重量法预处理方法：称取1g样品，加水溶解后除色，过滤掉沉淀物质，加入HCl使溶液呈酸性。

为沉淀磷酸提供条件。

2.3有毒有害组分2.3.1可能存在的有毒有害组分分析原辅材料中可能存在农药残留和重金属的情况，白砂糖、可可脂可可液块等可能有化学和物理污染危害。

其中白砂糖的SO2残留、可可脂酸败氧化是影响巧克力安全的重要因素。

国家质量监督检验检疫总局关于印发糖果制品等13类食品生产许可证审查细则的通知

国家质量监督检验检疫总局关于印发糖果制品等13类食品生产许可证审查细则的通知文章属性•【制定机关】国家质量监督检验检疫总局(已撤销)•【公布日期】2004.12.23•【文号】国质检监[2004]557号•【施行日期】2004.12.23•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】已被修改•【主题分类】食品安全正文*注：本篇法规中的茶叶生产许可证审查细则、黄酒生产许可证审查细则先后被《国家质量监督检验检疫总局关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知》（发布日期：2005年9月26日实施日期：2005年9月26日）和《国家质量监督检验检疫总局关于发布＜茶叶生产许可证审查细则(2006版)＞和部分食品生产许可证审查细则修改单的通知》（发布日期：2006年6月27日实施日期：2006年6月27日）修改国家质量监督检验检疫总局关于印发糖果制品等13类食品生产许可证审查细则的通知（国质检监[2004]557号）各省、自治区、直辖市质量技术监督局：为全面落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》，深入实施食品质量安全市场准入制度，从生产加工源头严把食品安全关，国家质检总局决定自2005年1月1日起，对糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品等13类食品实施食品质量安全市场准入制度。

为此，总局制定了糖果制品等13类食品的生产许可证审查细则，现印发给你们，请认真贯彻落实。

附件：1．糖果制品生产许可证审查细则2．茶叶生产许可证审查细则3．葡萄酒及果酒生产许可证审查细则4．啤酒生产许可证审查细则5．黄酒生产许可证审查细则6．酱腌菜生产许可证审查细则7．蜜饯生产许可证审查细则8．炒货食品生产许可证审查细则9．蛋制品生产许可证审查细则10．可可制品生产许可证审查细则11．焙炒咖啡生产许可证审查细则12．水产加工品生产许可证审查细则13．淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则二00四年十二月二十三日附件1：糖果制品生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆、乳制品、可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、食品添加剂等为原料，按照一定工艺加工而成的各种糖果、巧克力及巧克力制品。

巧克力HACCP计划书

连续
操作员
1.过标准块,假如不报警,则调整精度;报警,则不调整精度.
2.如设备精度正常,则将异常品剔除.
3.假如设备精度有误,则调整精度后将前60分钟的产品全部重新检测,剔除异常品.
1.审阅一个星期的所有金属检查记录
2.每天开始工作时和结束工作时使用标准块验证仪器正常
3.操作人员每个小时验证一次以其是否正常
巧克力haccp计划书关键控制点ccp危害关键限值监控纠正措施验证记录对象方法频率负责人巧克力验微生物大肠菌群3mpn
质量管理作业文件
编码：
页码：
巧克力HACCP计划书
关键控制点（CCP）
危害
关键限值
监控
纠正措施
验证
记录
对象
方法
频率
负责人
巧克力验收
1.金属探测仪运行记录表
文控发行
核准：
审核：
编写：
日期：
日期：
微生物
大肠菌群≦3MPN/G菌落总数≦1000cfu/G
巧克力浆料
化验
1次/批
化验员
1.不合格物料全部退回
2. 3次不合格取消供应商资格
1.查阅一周的纪录2.每月统计一次结果3.每个月必须在线上抽取样品浆料化验
1.原物料检验报告
2.原物料异常单
3.工序卫生检验报告
4.月报表
5.周报表
内包
霉菌
试水不漏气
半成品
试水
1次/60分钟
操作员
1.发现异常，将之前1个小时的产品作抽查，如有异常隔离、标识、返工，并调整机器
2.如抽查无异常，则将此次发现的异常品返工
1.查阅最近一周的纪录2.qc每个小时抽查一次包装严密性

糖果卫生微生物检验标准

糖果卫生微生物检验标准
糖果卫生微生物检验标准主要参照《食品安全国家标准食品卫生微生物学检验总则》（GB4789.1-2016），该标准规定了食品微生物学检验的基本原则和要求，适用于从事食品微生物学检验的实验室检验人员。

在糖果的卫生微生物检验中，需要对糖果中的致病菌、细菌总数、霉菌和酵母菌总数、大肠杆菌群等指标进行检测。

以下是糖果卫生微生物检验的一些具体要求：
1. 采样方案：按照《总则》中的分级采样方案进行采样，以评估糖果的卫生状况。

2. 致病菌检测：检测糖果中可能存在的致病菌，如沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌等。

3. 细菌总数检测：检测糖果中的细菌总数，以评估糖果的卫生状况。

4. 霉菌和酵母菌总数检测：检测糖果中的霉菌和酵母菌总数，以评估糖果的卫生状况。

5. 大肠杆菌群检测：检测糖果中的大肠杆菌群，以评估糖果的卫生状况。

在进行糖果卫生微生物检验时，需要遵循《总则》中的相关要求，使用经国家标准认可的方法进行检测。

此外，还需要对检测结果进行分析和评价，以确保糖果的卫生安全。

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》- 指标要求1 铅表1铅限量指标食品类别/名称限量（MLs）/（mg/kg）检验方法谷类及其制品（麦片、淀粉类制品、面筋除外）0.2 GB5009.12 麦片、淀粉类制品、面筋0.5蔬菜及其制品GB5009.12蔬菜（球茎蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜除外）0.1球茎蔬菜、叶菜蔬菜0.3豆类蔬菜0.2蔬菜制品1.0水果及其制品水果（浆果、葡萄除外）0.1浆果、葡萄0.2水果制品1.0食用菌类食用菌1.0食用菌制品（干制食用菌除外）1.0干制食用菌2.0豆类及其制品干豆、豆粉0.2豆类制品（豆浆除外）0.5豆浆0.05薯类及其制品薯类0.2薯类制品0.5藻类1.0（干重计）坚果及籽类0.2肉及肉制品肉类0.2肉制品0.5内脏及其制品0.5水产品及其制品鱼类、甲壳类0.5贝类、头足类及其他水产品1.0 GB5009.12水产品制品（干制海蜇、干制贝类除外）1.0干制海蜇、干制贝类2.0乳及乳制品液态乳（生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳等）、奶油0.05 乳粉、非脱盐乳清粉0.5其他乳制品0.3蛋及蛋制品（皮蛋除外）0.2皮蛋2.0脂肪、油和乳化脂肪制品0.1调味品（食用盐除外）1.0食用盐2.0甜味料食糖、淀粉糖0.5花粉0.5蜂蜜1.0焙烤食品0.5饮料类包装饮用水0.01mg/L果蔬汁（浓缩果蔬汁（浆）除外）0.05mg/L浓缩果蔬汁（浆）0.5mg/L碳酸饮料、茶饮料0.3mg/L含乳饮料、乳酸菌饮料0.05mg/L固体饮料1.0其他饮料0.3mg/L酒类0.2可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果1.0冷冻饮品0.3 GB5009.12特殊营养用食品婴儿配方食品0.15（以粉状产品计）婴幼儿谷类辅助食品（添加藻类的产品除外）0.2添加藻类的婴幼儿谷类辅助食品0.3婴幼儿罐装辅助食品（以水产及动物肝脏为原料的产品除外）0.25 以水产及动物肝脏为原料的婴幼儿罐装辅助食品0.3其他类膨化食品0.5咖啡0.5茶叶5.0果冻0.52 镉食品中镉限量指标见表2。