水产品安全与安全、高效、环保型水产饲料

水产品安全与安全、高效、环保型水产饲料林文辉中国水产科学研究院珠江水产研究所在目前确保水产品安全的呼声下，人们必须改变以往不顾水产养殖环境污染，引发水产养殖动物免疫力下降，抗病力降低，疾病爆发的掠夺性养殖模式，从以追求产量最大化的养殖模式转变为以追求养殖环境保护、生产安全食品、产业可持续发展的“先养底与水，后养鱼、虾、蟹、贝等”的健康养殖模式上来。

众所周知，水产动物疾病的发生主要是宿主、病原体和环境因子共同作用的结果，其中水质恶化是极其重要的致病因素。

一般来说，养殖水质恶化是由水环境污染造成的，其根源在于饲料营养结构的不合理、投喂不科学、养殖模式的不合适。

因此，只有从战略的高度上，通过建立水产健康养殖模式，研发安全、高效、环保型水产配合饲料，并实施科学投喂，以降低其对环境的污染，确保养殖环境健康，维持水产养殖动物健康状况，减少养殖动物疾病发生，以减少甚至避免用药，这是水产品安全生产的根本出路，也是水产养殖业健康可持续发展的根本出路。

高能量、高吸收率、低氮磷排放的安全、高效、环保型水产配合饲料的研发与应用将是水产饲料发展的方向与目标。

高效、安全、环保型水产饲料就是把饲料目标放在经济效益、社会效益与生态效益的有机结合点上，充分考虑影响水产饲料配制效果的各种因素，不仅在微观上考虑水产动物的营养需要、安全卫生，以及水产品营养与安全质量对消费者的健康影响，而且从宏观上考虑整体的饲料资源衰竭与环境预防等生态问题，合理饲料利用资源、提高配合饲料产品质量、保护养殖环境和降低养殖成本。

为此，研发高效、安全、环保型水产饲料要大力调整其配方。

众所周知，蛋白质是水产养殖动物生长发育的物质基础，提高饲料蛋白沉积效率是饲料研究的重要内容，也是饲料配方完善和技术含量的标志。

这在优质蛋白质资源日益枯乏、环保呼声日益高涨、饲料配方急需完善、饲料加工工艺有待改进进而符合食品安全要求的大环境下，与高效、安全、环保型水产饲料和发酵饲料原料开发与应用的理念是一致的。

水产饲料配方的调整既要考虑养殖效果，更要考虑对环境的影响以及成本控制。

然而目前许多饲料企业由于受制于水产饲料配方以鱼粉为主要蛋白源的传统思想的约束，减少鱼粉在高档水产饲料中的用量，将使人们心理产生疑虑：减少鱼粉后的配方能满足水产动物的营养需求吗？其实长期以来以蛋白质为主导的配方设计思路，一直没有对脂肪与能量的作用摆正位置，因为蛋白质不仅是有机体的氨基酸来源，作为细胞和酶的结构成分，还能作为能源。

研究表明，有机体的生长繁殖和维护基础代谢均需要能量，尤其是处于高养殖密度应急状态时需要更多的能量，如果不能得到满足其生长繁殖的能量就会受到不利影响。

如果饲料能量不足，水平过低，相当一部分饲料蛋白以能量的形式消耗掉，造成优质水产饲料需要十分高的蛋白含量的假象。

这样既是对蛋白资源的浪费、增加了氮的分泌，间接加剧了对养殖环境污染，更是对钱的浪费，提高了饲料成本，降低了养殖效益。

因此，必须重新重视饲料能量的作用，关注蛋白质、脂类和碳水化合物作为能量供应的合理配比。

鱼类对脂肪具有很高的利用能力，脂肪作为主要的营养物质之一，可为鱼类提供高浓度易利用的代谢能，其用于机体增重和分解供能的总利用率达90％以上。

脂肪是饲料中的高热量物资，在生理条件下，每1g脂肪在体内氧化可释放出37.66 kJ热量，是蛋白质与碳水化合物的2-2.5倍，在机体需要时即可分解供能。

适量增加饲料的可消化能，特别是适量增加脂肪含量，从而节约作为能源消耗的蛋白量，使蛋白更好用于合成体蛋白，这是饲料中脂肪节约蛋白的原理所在。

研究显示，鱼类饲料中蛋白质效率比与蛋白质能量和饲料总能量之比呈负相关关系，即饲料中总能量保持一定水平时，饲料中蛋白质含量降低能提高其利用率，相反，蛋白质含量过高，就会降低其利用率。

因此，可以在减少配方中鱼粉用量的同时，增加配方中脂肪的添加量，提高饲料能级水平，这样定能在不影响养殖效果的同时获得降低饲料成本的作用。

鱼类饲料添加非蛋白源能源物质，包括脂肪和碳水化合物可部分替代蛋白质满足鱼类能量需求，提高鱼类对蛋白质的利用效率，这种现象被称为蛋白质的节约效应，对于肉食性鱼类与海水鱼类，饲料脂肪对蛋白质的节约效应往往更大。

研究表明，在一定范围内随着饲料脂肪水平的增加，最适蛋白质水平下降。

竹内等(1978)对虹鳟进行试验，饲料蛋白质从48%降到35%；脂肪从10%提高到15~20%时，鱼的生长、饲料蛋白质效率(PER)、蛋白质净利用率(NPU)均没有显著差异。

由此可见，蛋白质可由48%节约至35%，即节约了13%。

如果鱼粉粗蛋白质含量以63%计算，即可在饲料中节约20%左右的鱼粉；在鳗鲡饲料中适当添加脂肪能改善鱼的生长，近年来，有试验表明，用蛋白质51%、脂肪3%的饲料和蛋白质41%、脂肪16%饲料或蛋白质35%、脂肪25%的饲料进行饲养，结果发现鳗鲡生长均表现良好，没有明显的生理缺陷，这表明脂肪节约蛋白质效果明显。

通过脂肪节约蛋白是鱼类营养研究中正在积极开展的议题，结合发酵大豆蛋白富含小肽与微生物源性营养因子、可以大幅度提高脂肪乳化效果和消化吸收从而保证脂肪在饲料中顺利添加、在体内获得高消化吸收率，达到通过脂肪节约蛋白、减少氮排放、实现环保型饲料的设想。

脂肪在鱼类生长中具有十分重要的生理功能。

除了可以为生长提供能量、作为组织细胞的组成部分，还可以提供必需脂肪酸、作为脂溶性维生素的载体等。

脂肪中的一类结构脂类，还有促进其它脂类和脂溶性维生素吸收、降低血清胆固醇、促进氮平衡、提高免疫功能、利于肠道内外营养、改善体色等特殊功能。

但脂肪含量过高或者过低都会影响鱼类的正常生长。

对于不同鱼类及不同的饲料原料组成、放养模式，最适脂肪添加量有所不同。

目前的研究表明，在以蛋白质作为主导的配方设计中很可能低估了脂肪需求量，因而造成饲料中脂肪含量偏低。

鱼类尤其是冷温性肉食鱼类可利用一定量的脂肪来节约蛋白。

面对增加脂肪添加量后的配方，技术人员可能会遇到新的问题：高比例的脂肪含量，无论是对粉料加工、颗粒料挤压还是膨化饲料生产均会遇到加工工艺上的困难：粉料添加油脂后难以搅拌或者容易结块，一般只是1-2％的粉料后喷工艺来有限提高油脂；膨化颗粒料的高油脂(20％以上)必需要性能很好的抽真空设备投资为基础，否则效果均很难达到理想效果(造粒效果、增大含粉率，污染包装和溶失等)；更大的问题是，高脂肪饲料投喂于高密度温水性鱼类，由于对油脂吸收不好，容易造成脂痢，常常引来诸多抱怨等等。

追究这些问题的根源均与饲料中油脂的乳化性能差有关。

环保型水产饲料是水产饲料行业发展的大势所趋。

国外许多水产养殖业比较发达的国家，也有过一段从污染到治理的过程。

借鉴一下国外已经走过的路，对我们把握未来饲料与养殖业的发展是有裨益的。

先来了解一下日本的水产养殖业发展历程。

二战结束之后，日本养殖业迅速发展。

但从1972年到1983年十一年间，日本近海的养殖基地频频发生赤潮9次，养殖基地遭到严重损失，造成赤潮的根源在于工业、农业和养殖业污染引起近海富营养化。

从1973年发生第一次赤潮开始，日本有关部门为此召开了许多专门研讨会，商讨解决办法，重点在于养殖业的废水管理的对策，主要考虑的是自身污染的机制以及如何改善污染了的养殖环境而没有考虑到如何发展低污染饲料；渔业部门所采取的一些对策，主要目标在于清除底部有机沉淀物、加速污泥的分解。

但是，结果表明，这些措施都不足以控制赤潮的发生。

这些修复措施并没有起到什么作用，而只有改进投喂标准、提供低污染饲料，才是降低水产养殖废水负荷的最佳方法。

由于研究刚起步，早期日本控制养殖业自身污染的基本方法是以牺牲生长速度为代价的，此后日本水产部门把大部分精力集中在低污染饲料的研究，使鱼类营养、饲料加工得以快速发展，其发展过程为:半人工软颗粒饲料→全价软颗粒饲料→硬颗粒饲料→膨化饲料→高能低蛋白饲料。

可以说，日本对鱼类营养与水产饲料的研究的真正目的是控制养殖业的自身污染，为可持续发展提供保证。

挪威的发展历程也很具有代表性。

1979年挪威所消耗的总饲料的50%是湿软颗粒(干物质计)，到1988年95%为干颗粒饲料。

80年代引进膨化饲料，并得以迅速推广。

此外，由于加工工艺的进步，使得饲料质量在如下几个方面得到改善:粉尘含量减少、水稳定性能提高、下沉速度变慢、能量密度提高。

挪威的饲料营养标准在1975年到1989年的15年之间，脂肪含量由8%提高到30%；蛋白质含量由58%降低到40%。

也来看看丹麦的做法。

丹麦从上世纪90年代丹麦有550家内陆水产养殖场，每年产量稳定在25 000吨。

基本上是土池，每年大量的养殖废水排入河流造成严重污染，在干旱季节，某些河流由于严重污染而变成“死河”。

因此，丹麦政府采取了一些相应的措施。

包括颁布饲料、养殖方面、环境保护方面的法规，规定饲料执行标准(表3)和水质排放标准(表4)，对养殖废水的排放加以严格控制，尽可能减少养殖业对环境的污染。

从日本、挪威和丹麦三个国家在养殖环境治理的过程来看，尽管采取的措施五花八门，但都是围绕着如何降低养殖环境污染而进行的。

除了政府的法规之外，低污染饲料的研究和强制使用是每个国家普遍采取的重要措施。

养殖水体污染源之一的总氨态氮的排放很大程度上取决于饲料的粗蛋白CP水平及蛋白来源。

根据美国大豆协会程宗佳博士用豆粕等植物蛋白和赖氨酸代替鱼粉在虹鳟鱼养殖实验的结果显示，将饲料粗蛋白CP水平从42％降到37％，可使总氨态氮和可溶性磷排放大约分别减少12％和16％；用植物蛋白取代饲料中8.7％鱼粉，总氨态氮与可溶性磷排放大约分解减少28％与71％。

作为豆粕深加工后的产品――普罗宝发酵大豆蛋白用于饲料中，将有助于提高脂肪添加含量，降低蛋白水平，配制低污染、高利用率的环保型水产饲料的实现。

因此普罗宝技术团队综合上述鱼类营养、饲料研究进展认为，适当增加饲料脂肪添加量、以普罗宝发酵大豆蛋白取代部分鱼粉、相应的略为减少蛋白质含量，既有益于能量、蛋白利用、提高饲料效率，也有利于减少氨氮排放，从而获得减低饲料成本、减少养殖环境污染的双重效果。

同时，指出出口水产品安全问题直接影响到中国水产品市场，出口水产品出口的“绿色壁垒”是必须解决的问题！鱼类种质质量、饲料安全质量、无公害防病技术是关键点。

水产饲料的安全质量问题主要有饲料本身的无公害问题、饲料在养殖过程中的安全质量问题、饲料物质对养殖动物的健康问题、饲料物质在养殖与机体残留问题、饲料配方思路和饲料原料选择是影响饲料安全质量、营养质量的关键性问题。

面对这些问题要采取一下几个措施：“采用优质饲料原料组合饲料配方的技术方案，尽量选择进口鱼粉、进口肉骨粉，尽量避免使用质量难以控制的饲料原料。

在添加剂的选择上尽量选择促进油脂代谢、保护肝胰脏、促进鱼体健康、增强鱼体免疫防御能力的添加剂。