黑比诺

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黑皮诺葡萄品种简介(黑皮诺葡萄品种特点)

黑皮诺葡萄品种简介（黑皮诺葡萄品种特点）黑皮诺葡萄品种中文又叫黑比诺、黑品诺、黑维欧娜、布洛勃艮德。

黑皮诺英文名有：Blauburgunder,Spatburgunder,Rulandskemodre,BlackBurgundy,Bu rgunder,Cerna,Auvernat,Morillon,MorillonNoir,Noirien,Noirin ,Bourguignon,Clevner,Styria,Steiermark,Cortaillod,KekBurgun di,Kisburgundi,Klebroth,Moreote,Orleanais,PineauNoir,PinoFr an,PinoCeren,PinotCenrii,PinotLiebault,PinotNero,PinotDore, SavagninNoir,SalvagninNoir,Neuchatel,Vaud,Servagin,VertDore 黑皮诺葡萄品种主要种植区为法国、德国、美国、新西兰、阿根廷和意大利。

黑皮诺葡萄品种很可能原产自法国东北部，并在欧洲广泛种植。

在罗马统治时代之前，高卢人就在勃艮第（Burgundy）地区种植黑皮诺，黑皮诺在该地区表现最好，也最为世人称道。

截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。

黑皮诺葡萄品种是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种，它对成长环境的要求较高，属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，在石灰黏土中生长最佳，其幼叶呈黄绿色，成叶深绿色、呈鸡冠状。

黑皮诺葡萄品种抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。

种植时，应选用健康苗木，采用篱架栽培。

黑皮诺在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收。

通常黑皮诺颜色较浅，呈浅宝石红色，气味是不浓不淡的果香与花香。

常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。

其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主；陈酿后，又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味；陈酿若干年后，带有隐约的动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。

葡萄品种

红色品种：1.美乐（Merlot）来源：欧亚种。

别名梅洛、梅鹿特、梅鹿辄、梅鹿汁、梅尔诺。

原产于法国波尔多地区。

最早于1892年由西欧引入我国山东烟台。

栽培要点：美乐由萌芽至果实充分成熟需要140~150天，属于中晚熟品种。

在华北地区4月中旬萌芽，5月末至6月初开花，9月中下旬果实成熟。

树势中旺，枝梢半直立，丰产性好，可短梢修剪，发芽较早，不抗晚霜冻。

花期喜高温干燥，低温阴雨易落花落果。

抗病性较好，较少灰霉病、白粉病和枝干病害，但在霜霉病发生较早的地方花序、果穗易感病根系多水平生长，早期常出现营养生长不良，对瘠薄土地适应性差，喜肥沃、沙质土壤，适宜采用砧木嫁接苗。

宜篱架栽培，中梢修剪。

它的采收时间通常比赤霞珠早两三周，且含糖量较高。

由于美乐的根系较浅，所以在利用自根苗建园的干旱和寒冷地区，表现不是很好。

如果采用嫁接苗，则可很好地解决这个问题。

土壤、气候：需活动积温3150－3300℃。

对气候、土壤的适应力均强于赤霞珠，较喜欢寒冷潮湿的土壤，如黏土及石灰质黏土等，在石灰质地、砾石地及沙质地上同样也可以长得不错。

2.品丽珠(Cabernet Franc)来源：欧亚种，别名Bouchet、卡门耐特、原种解佰纳。

与赤霞珠和蛇龙珠合称为三珠。

来源于法国波尔多。

与赤霞珠为姊妹种。

我国最早于1892年由西欧引入山东烟台。

栽培要点：在烟台4月中旬萌芽，到果实成熟需生长153天，属于中晚熟品种。

生长势中等，枝条直立，粗壮，结实力中等，需要较高篱架栽培，长短梢修剪。

风土适应性较强，抗病性较好，对果实病害不特别敏感，较抗枝干病害，敏蝉害。

抗寒性好于赤霞珠。

萌芽较晚，成熟期比赤霞珠早一周左右。

品丽珠共有十几个株系，不同的株系适应性和生长表现不同，其中较重要的株系有331、210和212等（331最丰产，210有一种宜人的芬芳，但缺乏厚度，较易感葡萄灰霉病）。

品丽珠常以SO4、420A、5BB，3309以及河岸葡萄荣光（Riparia Gloire）等为砧木。

世界主要酿酒葡萄品种

世界主要典型葡萄品种红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）美乐（Merlot）黑比诺（Pinot Noir）佳美（Gamay）希哈/希拉（Syrah/Shiraz）1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠可能是目前世界上最有名、评价最高的葡萄品种，其原产地为法国波尔多地区的玻雅克（Pauillac），因其对各种天气和土壤都能良好适应，故各产区都普遍种植和酿造赤霞珠葡萄酒（英、德、葡萄牙、卢森堡例外），其中法国波尔多的赤霞珠葡萄酒更是各地酒厂争相模仿的对象。

赤霞珠最理想的生长条件为排水良好的土壤（以碎石土层最佳），温度适中，海洋的影响也很重要，凉爽的夜晚和充足的阳光让葡萄均衡生长和完全成熟，赤霞珠的葡萄果粒小而皮厚，故酿造出的来的酒，颜色深紫和单宁含量特高（口感粗糙）而需要较长时间的陈年期让单宁柔和，而赤霞珠本身就具备丰富多变的特质，透过橡木桶的孕育，更能增加其深度和内涵。

大部分的赤霞珠酒都是以赤霞珠葡萄品种为主体，再混加其他品种如品丽珠（Cabemet Franc）和美乐（Merlot）增加其芳香和柔顺感。

不同的比例会造成不同的风格和口味；赤霞珠以其初期的黑加仑子果香最为明显，而随后因酿造方法及陈年时间不同而逐渐演变，黑加仑子的果香也慢慢消失而形成更多的香与味，如莓、咖啡、香草等不同的芳香，其发展出来的多层次的口感，是其他品种所不能比拟的，赤霞珠虽味道强劲，但答题上来说并不是酒精感很高的酒，至少波尔多区的赤霞珠是这样。

赤霞珠的魅力来自时间的培养，选自上号产区和年份的赤霞珠，最佳饮用期为产后十年左右，故应在年轻时选购，小心储藏，以待其增值及台哦选何时时机享用。

2.美乐（Merlot）美乐以往一直生活在赤霞珠的阴影下，其主要功能用作调配赤霞珠，以柔和赤霞珠的高单宁，其酒劲也增强赤霞珠之整体结构美，也是法国波尔多种植最多的葡萄品种。

美乐的口感教柔顺，果酸偏低，香味中大多带着红李或者樱桃甚至草莓味。

72个葡萄品种介绍

以下是72个常见的葡萄品种的简要介绍：雷司令(Riesling): 德国最有名的白葡萄品种，产生优质的甜和干型葡萄酒。

山葡萄(Shiraz/Syrah): 产自法国罗讷河谷，澳大利亚和其他地区，口感丰满，富有浓郁的黑果和香料味。

霞多丽(Chardonnay): 白葡萄中的经典品种，产生干型白葡萄酒，风格多样，从清爽到浓郁不等。

黑比诺(Pinot Noir): 红葡萄中的经典品种，产生轻盈而芳香的红葡萄酒，适合冷气候地区种植。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon): 世界上最受欢迎的红葡萄品种之一，具有浓郁的黑加仑和橡木香气。

梅洛(Merlot): 丰满且柔顺的红葡萄品种，常用于酒桶调和或单品种葡萄酒制作。

歌海娜(Gewürztraminer): 香气浓郁，带有花香和热带水果味的白葡萄品种，常见于德国和法国产区。

歌德尔(Godello): 西班牙的优质白葡萄品种，产生酸度平衡和富有层次感的葡萄酒。

维欧尼耶(Viognier): 产自法国北部的白葡萄品种，具有花香和石果的香气。

欧帕蒂(Albariño): 西班牙葡萄酒中常见的白葡萄品种，产生清新的酸度和水果味道。

马尔贝克(Malbec): 阿根廷的代表性红葡萄品种，带有黑色水果和香料的浓郁味道。

基尔(Grenache/Garnacha): 产自法国和西班牙的红葡萄品种，产生酒体丰满、富有果味的葡萄酒。

马尔瓦西亚(Malvasia): 地中海地区常见的白葡萄品种，产生甜蜜和干型葡萄酒。

兹维格尔特(Zweigelt): 奥地利常见的红葡萄品种，产生带有樱桃和香料味的葡萄酒。

芳香儿童(Moscato/Muscat): 香气浓郁的白葡萄品种，产生甜美的气泡酒或甜酒。

卡贝尔内(Carménère): 智利特色品种，带有红色水果和烟熏味道。

桑娇维塞(Sangiovese): 意大利经典红葡萄品种，主要用于制作托斯卡纳地区的葡萄酒。

葡萄品种众多常见最贵的八种葡萄

葡萄品种众多常见最贵的八种葡萄葡萄是一种日常生活中很常见的水果，其味美多汁、口感甘甜，而且营养丰富，很受消费者欢迎。

随着葡萄种植产业的发展，目前市面上的葡萄品种可谓极其丰富，而在人们印象中葡萄价格一般是很便宜的，但有些品种由于品种性能等原因则可卖出天价。

现将最贵的八种葡萄分享给大家。

1、浪漫红宝石由石川县花了近10年时间配种培育出来的葡萄品种，它颜色鲜红，吃起来极度甘甜，每颗葡萄直径3厘米左右，个头大约是巨峰葡萄的2倍，价钱也是贵得离谱的。

2015 年7月11日，一串约700克重的浪漫红宝石”葡萄，拍卖出了100万日元（约51000 元人民币）天价。

2、金手指葡萄为欧美杂交葡萄品种，因外形神似女人纤细的手指而得名。

这种葡萄果实硕大，果肉偏硬，味道甘甜，有股浓郁的牛奶味和冰糖味，鲜美多汁，可以长期储存不坏果。

其价格也是十分昂贵，一斤可以卖到100多元。

3、赤霞珠赤霞珠是晚熟品种，主要用来酿造优等的葡萄酒。

这种葡萄皮很薄，容易剥皮味道纯正超甜多汁。

在全球各地都有这种品种的葡萄。

不过由于品种比较昂贵，很少人用来食用，多数是使用酿酒而种植，其价格大约差不多为40元一斤。

4、阳光玫瑰阳光玫瑰是日本引进的欧亚品种，现在在我们云南地区也有种植。

出身高贵，颜色是绿色，但是非常纯正、光亮，堪称是葡萄中的白富美。

由于阳光玫瑰种植条件要求较高，加上是近些年才引入至国内，因此国内少有耳闻，价格也是非常昂贵，约为96 元- 一斤。

5、夏黑葡萄夏黑葡萄也是原产自日版，在我国云南有大量种植，富含多种维生素C,适合孕妇吃。

夏黑葡萄无核，肉质鲜美，价格在25元一斤左右。

6、霞多丽白葡萄这是全球出名的葡萄品种，植株不仅耐寒，也耐热，几乎在任何地方都能生长，不过，最好的霞多丽葡萄是产自法国的勃艮第，同时，它是酿葡萄酒中最受欢迎的品种，经常被拿去调制香槟和气泡酒，一斤价格约为24-60 欧元。

7、蓝宝石葡萄它被称为月光之泪”是一种营养价值很高的葡萄品种，也是葡萄中的贵族，市场上的零售价一斤40元左右，肉美多汁，无籽无核，果皮也好吃，果肉耐储存不易坏果。

Wine Grape

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白葡萄品种
白谢宁（Chenin Blanc）
这种上等白葡萄最早在法国的卢瓦尔谷的广泛栽种，在那里，人们即用它配制非常发泡性葡萄酒，也用它酿制发泡性葡萄酒。白谢宁葡萄酒是一种具有果味葡萄酒，有的呈极度干性，有的稍甜，还有的特别甜。质量最好的白谢宁酸度高、质地柔润，非同寻常，经陈酿色泽呈深深的金黄色。其酒香特别容易让人想起新鲜的桃子的香味，早摘葡萄酿制的白谢宁有一种淡淡的青草和药草的芳香。
红葡萄品种
圣祖维斯
（Sangiovese）
一般是在意大利的葡萄酒标上才会发现这种品种名称，也是意大利最好的葡萄品种，并且在当地广泛种植。托斯卡纳和南部的大部分地区都主要采用圣祖维斯来酿制红葡萄酒。属于晚熟品种，若收成采于相对寒冷的年份，通常都是很难完全成熟的。用温暖季节所采摘的圣祖维斯酿制的红酒，则显得更有活力、良好的酸甜度及完整的单宁结构。
希哈（Syrah）
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红葡萄品种
品丽珠
（Cabernet Franc）
作为卡本内.苏维翁的近亲，该品种的原产地一般被认为是波尔多地区，然而，在法国和其他地区以及美国的东部和西部也都有种植该品种。该品种的习性和卡本内.苏维翁一样，易于管理，长势很好，而且产量也大，但是，和卡本内.苏维翁相比易受霉菌的侵蚀。在波尔多地区主要是用来与卡本内.苏维翁、梅洛混合酿造葡萄酒。 7
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（Nebbiolo）
红葡萄品种
仙粉黛
（Zinfandel）
19世纪仙粉黛由意大利传入加州，为目前当地种植面积最大的品种，主要是用于生产一般餐酒和半甜型白酒或甚至是气泡酒。若种植在较凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒，具有丰富的花果香，陈年后常有各科ude香料香味。

世界著名9大红葡萄品种

世界9大酿酒红葡萄品种：1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon)原产于法国波尔多，是最高贵的酿酒红葡萄之王，是目前世界上最著名的红葡萄品种，因为枝蔓健壮，容易生长，只要是温带气候，又够温暖，都能适应，所以分布特别广。

特点是皮厚，果实小。

名字的由来：赤霞珠的法文名字是（Cabernet Sauvignon)赤霞珠是品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）的杂交种。

由此可见，赤霞珠是从父母中各取一字而成。

风格：赤霞珠酿成的葡萄酒风格强烈，十分容易辨别，酚类物质含量高，颜色呈深紫色，单宁涩味较重，酒体强劲浓厚，但同时又细腻高雅，是相当优秀的品种。

酒香在酒龄短时以黑色水果，如黑醋栗、李子等香气为主，略带一点如青草、青辣椒和薄荷的植物性以及甘草的气味。

酿出的酒极具成年能力，所以经常放入橡木桶中培养，特别适合新的橡木桶，可以发展出雪松和烟草、咖啡和烟熏等烘焙香气以及更复杂的口感，酿出的酒更具陈年能力。

用上好年份特优产区的赤霞珠酿出的酒可以存放数十年。

以赤霞珠主要材料的波尔多一级酒庄：拉图堡（Chateau Latour）拉菲堡（Chateau Lafite）木桶堡（Chateau moton-Rothschild）玛歌堡（Chateau Margaux）产地：赤霞珠是法国波尔多左岸的明星品种，种植相当普遍，以梅多克产区的排水性良好的砾石地为最著名的精华产区，由于这产区是该极品的种植区，口感较涩，通常混合梅洛（Merlot）等品种以求葡萄酒的和谐及丰富。

再跟温暖气候区赤霞珠（Cabernet Sauvignon）则表现出较浓厚可口的风味，例如黑樱桃、黑莓的果香，口感更柔和圆润世界主要产区：加利福利亚洲纳帕谷（Napa Valley）澳大利亚库纳瓦普（Kunar wapusk）阿根廷门多萨地区 Uco Valley智利迈波山谷（Maipo Valley）搭配食物：肉类，尤其是厚的烤肉类羔羊肉、牛肉、猪肉、鹅肝等厚重感的肉类搭配调味料：百里香、芥末或者是黄油2、黑皮诺(Pinot Noir)黑皮诺是名贵红酒葡萄的皇后，风格特别优雅的黑皮诺原产自法国勃艮第，适合较为寒冷的气候，特别喜欢石灰粘质土中。

最常见的十大葡萄品种

最常见的十大葡萄品种葡萄是一种广泛种植的水果，有着丰富的口感和营养价值。

在众多的葡萄品种中，以下是最常见的十大葡萄品种。

一、皮诺葡萄皮诺葡萄是一种红葡萄品种，产自法国勃艮第地区。

它通常被用来制作高质量的葡萄酒，因其口感柔和、果香浓郁而广受欢迎。

皮诺葡萄的果皮容易受到日晒，因此在生长过程中需要适当的遮阳。

二、霞多丽葡萄霞多丽葡萄是一种白葡萄品种，产自法国勃艮第地区。

它也是制作高质量葡萄酒的主要品种之一，口感清新，酸度适中，香气纯正。

霞多丽葡萄的果实较小，但产量高，适合在较凉爽的气候下生长。

三、赤霞珠葡萄赤霞珠葡萄是一种红葡萄品种，产自法国波尔多地区。

它是世界上最广泛种植的葡萄品种之一，因为其适应性强、产量高、口感优良而备受青睐。

赤霞珠葡萄的果实较小，果皮富含丰富的单宁，适合制作红葡萄酒。

四、梅洛葡萄梅洛葡萄也是一种红葡萄品种，产自法国波尔多地区。

它的果实较大，口感柔和，适合作为混酿葡萄品种，与其他品种搭配制作葡萄酒。

梅洛葡萄在气候较温暖的地区生长适应性较好。

五、黑皮诺葡萄黑皮诺葡萄是一种红葡萄品种，产自意大利皮埃蒙特地区。

它的果实较小，口感醇厚，适合制作顶级红葡萄酒。

黑皮诺葡萄的果皮厚实，富含丰富的色素和单宁，因此最适合长时间的酿造和陈放。

六、雷司令葡萄雷司令葡萄是一种白葡萄品种，产自德国莱茵河谷地区。

它的口感芳香浓郁，适合制作半干型或甜型白葡萄酒。

雷司令葡萄的果皮薄而柔软，容易受到病虫害的侵袭，因此需要在生长过程中加强防治。

七、长相思葡萄长相思葡萄是一种白葡萄品种，产自法国罗讷河谷地区。

它的果实较小，酸度高，适合制作干型白葡萄酒。

长相思葡萄的果皮富含芳香物质，因此可以赋予葡萄酒浓郁的香气。

八、黑比诺葡萄黑比诺葡萄是一种红葡萄品种，产自法国勃艮第地区。

它的果实较小，果皮富含单宁和芳香物质，适合制作高质量红葡萄酒。

黑比诺葡萄的生长需要较为凉爽的气候和富含石灰质的土壤。

九、西拉葡萄西拉葡萄是一种红葡萄品种，产自法国隆河谷地区。

葡萄品种大全

【葡萄酒•百科】葡萄品种大全西拉（Syrah）西拉原产自法国，喜欢温和的气候，在火层岩山坡地区种植表现非常出色。

酒色深浓近黑，酒香浓郁且丰富多变，年轻时有黑色浆果和紫罗兰花香，陈年后有胡椒、焦油和皮革的成熟香；口感紧密而丰厚，单宁含量惊人，抗氧化性强，非常适合在橡木桶里长期陈酿。

黑品乐（Pinot Noir）别名：黑品诺、黑比诺、黑皮诺等，原产法国，是古老的酿酒名种，世界各个葡萄酒产出国均有栽培。

我国最早在l892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎，80年代后多次再从法国引入，目前山东、河北、河南、陕西、山西、安徽等地均有栽培。

该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要原料，它对土壤与小气候要求比较严格。

因其早熟，在我国华北一带可避开雨季，减轻病虫害，提早酒厂加工期。

不带皮发酵可酿干白或香槟酒。

美乐（Merlot）原产法国，在法国波尔多（BordeauX）与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。

我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。

70年代后，又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，目前各主要产区均有栽培。

该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展，我国虽然早期引进有近百年历史但一直未能推广，近年来受外界影响，开始在各主要产区大力推广发展。

品丽珠（Cabernet Franc）别名：卡门耐特、原种解百纳，原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。

我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，目前主要产区均有栽培。

该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠，放在推广上受一定限制，近年新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高，值得引起重视。

佳美（Gamay）佳美的果实呈浅紫红色，酿造的葡萄酒一般做为新酒饮用。

(新)智利普卡庄园黑比诺珍藏级干红葡萄酒

酒
PUCARA RESERV A PINOT NOIR
葡萄品种：黑比诺类型：干红
原料与配料：葡萄汁、二氧化硫原产国：智利
产地：古力克山谷葡萄年份：2012
制造商：智利普卡AR酒庄酒精度：14%VOL
土壤：
位于“埃尔蒙特”地区的土壤肥沃的葡萄种植园种植，具
有丰富的有机物质，有松散的碎石
块。

栽种：
10-12年树龄的葡萄园。

收获：
4月最后一周人工采摘。

酿造：
低温浸放2周后30摄氏度条件下进行发酵。

酒液放置于
法国或美国橡木桶中陈酿。

品鉴：
黑皮诺葡萄酒呈樱桃红色光泽。

有浓郁的草莓、丁香花、咖啡和烤土司的香气。

酒体充盈，带有香料和烟熏味道，
余香有烤土司味道。

适宜搭配猪扒等菜式。

‘品丽珠’、‘西拉’和‘黑比诺’3个酿酒葡萄品种不同营养系果实品质比较分析

（山西省农业科学院果树研究所／果树种质创制与利用山西省重点实验室，山西太谷０３０８１５）
摘要黑比诺 ’不同营养系的优点，为选育果实中酚类
物质含量较高的营养系提供依据，分别以‘品丽珠 ’３个营养系、‘西拉 ’２个营养系和 ‘黑比诺 ’２个营养系
‘ＣａｂｅｒｎｅｔＦｒａｎｃ’，‘Ｓｙｒａｈ’ａｎｄ ‘ＰｉｎｏｔＮｏｉｒ’
ＺｈａｏＱｉｆｅｎｇ，ＴａｎＷｅｉ，ＤｏｎｇＺｈｉｇａｎｇ，ＬｉＸｉａｏｍｅｉ，ＴａｎＭｉｎ，ＴａｎｇＸｉａｏｐｉｎｇ
（ＰｏｍｏｌｏｇｙＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＳｈａｎｘｉＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ／ＳｈａｎｘｉＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＧｅｒｍｐｌａｓｍＩｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔａｎｄＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｉｎＰｏｍｏｌｏｇｙ，ＴａｉｇｕＳｈａｎｘｉ０３０８１５）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓｒｅｓｅａｒｃｈａｉｍｓｔｏｔａｋｅａｄｖａｎｔａｇｅｏｆｔｈｅｍｅｒｉｔｓｏｆ‘ＣａｂｅｒｎｅｔＦｒａｎｃ’．‘Ｓｙｒａｈ’ａｎｄ ‘ＰｉｎｏｔＮｏｉｒ’ ｃｌｏｎａｌｌｉｎｅｓ，ａｎｄｐｒｏｖｉｄｅａｂａｓｉｓｆｏｒｂｒｅｅｄｉｎｇｎｅｗｗｉｎｅｇｒａｐｅｖａｒｉｅｔｉｅｓｗｉｔｈｈｉｇｈｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｃｏｎｔｅｎｔ．Ｕｓｉｎｇｔｈｒｅｅｃｌｏｎａｌｌｉｎｅｓｏｆ ‘ＣａｂｅｒｎｅｔＦｒａｎｃ’。ｔｗｏｃｌｏｎａｌｌｉｎｅｓｏｆ‘Ｓｙｒａｈ’ａｎｄ ‘ＰｉｎｏｔＮｏｉｒ’ａｓｍａｔｅｒｉａｌｓ．ｔｈｅｃｌｕｓｔｅｒｗｅｉｇｈｔ，ａｖｅｒａｇｅｂｅｒｒｙｍａｓｓａｎｄｓｏｌｕｂｌｅｓｏｌｉｄｃｏｎｔｅｎｔ，ｔｉｔｒａｔａｂｌｅａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔ，ｔｈｅｒａｔｉｏｏｆｐｅｅｌｔｏｐｕｌｐ，ａｎｄｊｕｉｃｅｙｉｅｌｄｗｅｒｅｍｅａｓｕｒｅｄ，ｔｏｔａｌａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓｃｏｎｔｅｎｔｉｎｐｅｒｉｃａｒｐ，ｔｏｔａｌｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ，ｔａｎｎｉｎ，ｔｏｔａｌｆｌａｖｏｎｏｉｄａｎｄｐｒｏａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎｉｎｐｅｒｉｃａｒｐ，ｆｌｅｓｈａｎｄｓｅｅｄｗｅｒｅｅｖａｌｕａｔｅｄｕｓｉｎｇｃｏｌｏｒｉｍｅｔｒｉｃｍｅｔｈｏｄ．Ｔｈｅｒｅｗｅｒｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｉｎｔｈｅｆｒｕｉｔｑｕａｌｉｔｙｏｆ‘ＣａｂｅｒｎｅｔＦｒａｎｃ’，‘Ｓｙｒａｈ’ａｎｄ ‘ＰｉｎｏｔＮｏｉｒ’，ａｎｄａｌｓｏｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓａｍｏｎｇｖａｒｉｏｕｓｃｌｏｎａｌｌｉｎｅｓ．Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｐｈｅｎｏｌｉｃｓｉｎｐｅｅｌａｎｄｐｕｌｐｏｆ‘ＰｉｎｏｔＮｏｉｒ１１５’ｗａｓｒｅｌａｔｉｖｅｌｙｈｉｇｈ，ｂｕｔｔｈｅｙｗｅｒｅｍｕｃｈｈｉｇｈｅｒｉｎｔｈｅｓｅｅｄｓｏｆ ‘ＰｉｎｏｔＮｏｉｒ６６７’．‘Ｓｙｒａｈ１００’ ｈａｄｒｅｌａｔｉｖｅｌｙｈｉｇｈｃｏｎｔｅｎｔｏｆｔｏｔａｌａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ，ｐｒｏａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎｓｉｎｔｈｅｐｅｅｌ，ｔａｎｎｉｎｓｉｎｔｈｅｐｕｌｐａｎｄｔｏｔａｌｆｌａｖｏｎｏｉｄｉｎｔｈｅｓｅｅｄｓ．‘ＣａｂｅｍｅｔＦｒａｎｃ３２７’ｈａｄ

葡萄品种简介

（一）红葡萄品种1、Cabernet Sauvignon 赤霞珠/解百纳主要味道特性：青椒及黑醋粟；橡木、香草、咖啡香气。

赤霞珠味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁。

2、Cabernet Franc 品丽珠/佛朗主要味道特性：青草及红莓子；铅笔芯的气味。

佛朗是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的佛朗葡萄酒，气味较芳香，酒体柔润富有红莓子、红黑醋粟味道。

3、Merlot 梅洛/美乐主要味道特性：青椒及黑醋粟；巧克力及香料味特性。

跟赤霞珠不一样的梅洛葡萄，其果皮较薄，因此常见的梅洛红酒色泽较赤霞珠红酒为浅，丹宁较温和没赤霞珠那般强劲。

4、Petit Verdot 小伟度/小维多主要味道特性：香草、胡椒气味，紫罗兰、黑醋味道。

著名的法国波尔多葡萄品种，但主要用于调配色素和丹宁。

5、Gamay 佳美主要味道特性：香蕉，口香糖；樱桃，草莓气味。

佳美葡萄是法国勃艮第宝祖利区的著名葡萄品种，在宝祖利区出产的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄酿造，果味芳香、新鲜，富有香蕉、樱桃及草莓的气味。

6、Syrah(Shiraz)西拉/设拉子主要味道特性：烟熏，黑莓；胡椒，薄荷，干枣味道。

施赫葡萄酒通常会是深红色，其最具代表性的地区是法国罗纳河谷，在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的施赫都具有薄荷及香料味7、Sangiovese 桑吉奥维斯/圣祖维斯主要味道特性：樱桃，李子；香草，野味。

意大利Chianti区的主要红葡萄品种，也是意大利中部最负盛名的葡萄品种，早年的圣祖维斯葡萄酒酸度较高因而果味清新怡人8、Zinfandel 金粉黛/仙芬黛主要味道特性：樱桃、红莓、香料、黑莓。

金粉黛是美国加州的著名葡萄品种。

它除了用作红葡萄酒也有用来酿造白葡萄酒的，称为“白金粉黛”。

其色泽似康乃馨红，是轻爽型红酒，它富有黑莓、红莓、香料及樱桃的味道。

不是所有的葡萄酒都叫黑比诺

32019.6 中国农垦沙湖大馒头丁晓波（宁夏沙湖旅游股份有限公司）在银川，有一个地方，既不是超市，也不是车站、医院，但是每天早晨6点和下午4点，门前总有一些上了年纪的大爷大妈像着了魔一样，排着长长的队伍等在那儿……这就是宁夏农垦沙湖宾馆，人们排队就是为了买上几个刚出笼的沙湖大馒头。

《平凡的世界》剧中，孙玉厚第一次拿起白面馒头时流下了辛酸的眼泪，那是苦尽甘来的生动写照。

于我来说，来自妈妈亲手制作、带着家的味道的馒头是我认为最美味的食物。

那时，乡镇中学是不放午学的，我们会在中午狼吞虎咽吃完妈妈给装在书包里的馒头。

也会趁女同学不注意，偷吃她们带来的馒头，然后聚在一起评论谁家的馒头好吃。

我们在中午吃着馒头的日子中，度过了简单快乐的初中生活。

刚参加工作时，单位地处偏僻、交通不便、伙食简单，缺少油水的饭菜常常让人半夜饿醒。

而附近仅有的一个10来平方米的商店，售卖着“啤酒饮料矿泉水、花生瓜子八宝粥”，都是些不扛饿的东西。

饿醒的次数多了，引起了一位老农垦人的注意。

得知缘由后，他跟我说，路过沙湖宾馆时，可以买几个沙湖大馒头带来，那儿的馒头能放个三五天。

于是，在一次休息返回单位时，我专门跑到沙湖宾馆，跟在长长的队伍后面。

好不容易才轮到我，一看这个馒头真是大啊，单个直径足足有25公分，我试探性地买了1个带到单位。

半夜又一次饿醒，随手掰了一块塞到嘴里嚼了起来，松软有嚼劲，越嚼越有味，这不正是妈妈蒸出来的那种味道吗？突然间就明白了人们宁愿排着长队也要买沙湖大馒头的缘由了，因为这里面有家的味道。

自那以后，每次到银川，我都会耐心地跟在长长的队伍后面，买上几个带回家。

不是所有的葡萄酒都叫黑比诺邢燕东（甘肃省农垦集团有限责任公司）兰州，一个春风沉醉的晚上，多年未见的大学室友玲子来出差，约了见面。

为了增添些许烛光晚餐的氛围，我便带了一瓶莫高黑比诺葡萄酒前去。

两个女人，两杯红酒，很是惬意。

玲子懂得品酒，她说源于法国勃艮第的黑比诺，对生长环境特别挑剔，是葡萄王国里的贵族。

WSET 二级复习题

第一天练习题：1、对于红葡萄酒来说，什么颜色代表着葡萄酒是年轻的？A.橙色B. 琥珀色C.金色D.紫红色2、气候会影响葡萄酒的风格，产自凉爽气候下的葡萄酒往往会？A.高酒精度轻酒体高酸度B. 低酒精度轻酒体低酸度C. 低酒精度轻酒体高酸度D. 高酒精度重酒体高酸度3、红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自于？A.葡萄梗B.葡萄皮C.葡萄籽D. 葡萄果肉4、比较甜的食物应该搭配什么样的葡萄酒？A.单宁丰富的葡萄酒 B .甜度更高的葡萄酒 C.干型葡萄酒5、酒标上标注有“Oaked”表示这款酒可能？1.在新橡木桶中陈年过2.在大的旧橡木桶中陈年过3.酿造中使用橡木片4.在桶中发酵过A. 只有1B. 只有1或2C. 只有3D. 1,2,3或46、在糖分转化为酒精时，需要什么？A. 酵母B.单宁C.二氧化碳D.细菌7、海鲜不适合搭配高单宁葡萄酒，是因为？A.葡萄酒酸度高B.酒体过重C.食物中的鲜味能强化单宁的苦味D.葡萄酒口感太涩8、阳光是让葡萄将二氧化碳和水转换成糖分的能量来源，以下哪种措施不是用来增强阳光照射的？A.将葡萄种植在能接受太阳直射的一定角度的斜坡上B.将葡萄种植在河流旁边的高地上C.将葡萄种植在干燥的石质土壤上，如白垩土质和鹅卵石土壤D.将葡萄种植在向阴的山坡上9、对于葡萄种植，以下哪项说法是错误的？A.降雨越多越好，因为即使过多也无所谓B.大多数分布在30°至50°C.一般来说，如果养分充足，较贫瘠的土壤也能产出更高质量的葡萄D. 最重要的时期是生长季节，特别是葡萄成熟期。

极端天气对果实的产量和质量造成巨大的伤害10、以下说法正确的是？A.只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒B.白仙粉黛（White Zinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃C.旧橡木桶也能给葡萄酒增加香味D.白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶第二天?练习题：?1. 酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？A．色素、苦油、水分B．色素、单宁、苦油C．酸、糖、水分D．酸、糖、芳香成分?2. 红、白葡萄酒的发酵温度分别为？A．12-20℃；20-32℃B．20-32℃；12-22℃C．22-30℃；10-22℃D．12-22℃；20-32℃?3. 以下哪一项是有氧熟化可能带来的香味？A．太妃糖B．橘皮果酱C．湿树叶D．煮过的水果?4. 白葡萄酒的发酵流程是？A．破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶B．破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶C．压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶D．破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶?5. 采摘葡萄的方式分为手工采摘和机器采摘两种，以下哪一项会让人们倾向于使用机械采收？A．葡萄园面积大，需要快速采收B．采摘时，葡萄挑选的精细程度要求高C．葡萄园地势陡峭D．保持葡萄园土壤松软，保证葡萄园土壤活性?6. 白仙粉黛（White Zinfandel）是一种什么类型的葡萄酒？A．红葡萄酒B．白葡萄酒C．桃红葡萄酒D．起泡酒?7. 白葡萄酒的发酵一般持续多长时间？A．2-4周B．5天C．1-2个月D．12-36小时?8. 为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？A．向发酵罐中加入橡木条B．向发酵罐中加入橡木碎屑C．使用橡木香精D．使用橡木桶发酵或熟化?9. 酿造葡萄酒时，以下哪一项不是主要影响葡萄酒中颜色和单宁含量的要素？A．使用的葡萄品种B．使用的酵母类型C．葡萄酒与果皮接触时间的长短D．葡萄采收时的成熟度?10. 在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？A．水分B．单宁C．糖D．氧气第三天?练习题：?1. 酒标上标注的年份指的是A. 装瓶的年份B. 葡萄采摘的年份C. 葡萄酒出售的年份D. 以上皆不是?2. 同一个年份里，南半球的葡萄酒要比北半球的A. 年轻一年B. 老一年C. 年轻半年D. 老半年?3. 具有GI标签的欧盟葡萄酒又分为两类：原产地保护标签PDO（Protected Designation of Origin）和地理标志保护标签PGI（Protected Geographical Indication）。

黑比诺葡萄品种介绍(黑比诺葡萄品种特点)

黑比诺葡萄品种介绍（黑比诺葡萄品种特点）
黑比诺葡萄品种别名黑品乐，原产于法国。

我国引进栽培历史已久，北京、河北、河南、山东、陕西、辽宁等地均有栽培。

黑比诺葡萄品种果穗较小，呈圆柱形或圆锥形，副穗大，紧密，平均穗重170克。

果粒中等大小，圆或椭圆形，平均粒重1.82克。

果实紫黑色，果皮较厚。

果肉软，果汁多，味酸甜。

果实出汁率78%，果汁颜色浅宝石红色，澄清透明。

可溶性固形物含量15.5%~20.5%，含酸量0.65%~0.85%。

带皮发酵可配制出品质优良的干红葡萄酒；去皮发酵酿成的酒，色淡黄，有悦人和谐的果香和香槟酒的香气，酸涩恰当，柔和爽口；余香味清晰，回味绵延。

该品种也是酿造香槟酒和干白葡萄酒的优良品种，如与白比诺、白羽、龙眼等品种搭配酿造，则可酿制出优异酒质的香槟酒和干白葡萄酒。

黑比诺葡萄品种生长势中庸偏弱。

在北京地区，4月中下旬萌芽，6月上旬开花，9月中旬果实成熟，成熟期一致。

生产期146天左右，需有效积温3000°C以上。

结实能力较强，在全部萌发的新梢中结果枝占70％以上。

每个结果枝上多着生1~2个果穗，平均为1.65个。

产量中等。

黑比诺葡萄品种容易控制树势，结果较早，成花和坐果率都较高，不裂果，无日灼。

适于篱架栽植和中梢修剪。

抗寒、抗旱力都较强。

适当密植和增加负载量，可提高产量适宜在石灰质及含磷、钾高的砾质或沙质壤土上栽培。

黑比诺既可酿制干红葡萄酒，也可酿制
干白葡萄酒，还是酿制起泡葡萄酒的主要品种。

宜在华北、西北、东北南部栽培。

7.常见的葡萄品种介绍

贝露娃- Pinot Noir 又名：黑品乐、黑皮诺、黑比诺、皮诺瓦贝露娃是名贵红酒用葡萄的皇后。

其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。

贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，贝露娃是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。

嘉本纳沙威浓- Cabernet Sauvigno 又名：嘉本纳沙维农、赤霞珠、解百纳、嘉本纳沙威浓是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。

其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。

葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。

其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。

梅鹿辄（Merlot），又名：梅乐、梅尔诺、梅露汁、黑美陶克，原产法国波尔多。

20世纪80年代引入我国，在河北、山东、新疆等地有少量栽培，是近年来很受欢迎的酿造红葡萄酒的优良品种。

果穗中等大小，呈圆锥形，平均穗重240克。

果粒圆形，中等大小，着生紧密，百粒重180克左右。

紫黑色，果粉厚，果皮中厚，果肉多汁，味酸甜，有浓郁青草味，并带有欧洲草莓独特香味。

穗乐仙- Shiraz( Syrah ) 又名：西拉、设拉子、席拉穗乐仙是古典红酒用葡萄中的王子。

属中浓度酒体,在嘉本纳沙威浓与贝露娃之间，具藏酿价值。

完全成熟时，如上等贝露娃一样质地柔滑而浓郁。

穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。

但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡梅乐- Merlot梅乐- Merlot梅乐也是最受欢迎的红葡萄品种。

梅乐之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。

也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。

梅乐在较凉的地方长势良好佳美- Gamay佳美原产自法国布根地，现在主要产于宝祖利村。

所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。

红葡萄品种

红葡萄品种卡百内索维农(Cabernet Sauvignon)卡百内索维农是有君王之尊的夏敦埃的红色对等品种。

它是红色酿酒葡萄王国的一国之君。

理想的卡百内索维农葡萄酒味道醇厚、色泽深沉，并且随着在瓶中陈酿时间的推移，会醇化得愈发细腻典雅。

人们已把卡百内移栽到加利福尼亚，其长势很好。

一些加利福尼亚卡百内葡萄酒与波尔多极为相似，其中几种已达到上等品级。

其他的加利福尼亚卡百内各种质量的都有。

南美国家，特别是智利和阿根廷，都大量生产卡百内酒，但质量不稳定。

卡百内索维农是一种多用途的酿酒葡萄，单独用料或与其他葡萄搭配使用，效果都很好。

当用将近100％的卡百内酿酒时，效果最好，贮存时间最长，而它又有与其他葡萄搭配使用的良好特性。

常与它配伍的葡萄品种是卡百内法兰克(Cabernet Franc)、墨尔乐(Merlot)、玛尔贝(Malbec)，在梅多克，用的是小维多特(Petit Verdot)，在加利福尼亚，用的是墨尔乐，还有的用津芬德尔(Zinfandel)，在澳大利亚，用的是西拉兹(Shiraz)。

卡百内索维农酒富含单宁酸，酒体适中或丰满，具有显著的特定品种葡萄酒的特点——香辛而伴有柿子椒的馨香，口味常常很涩。

由熟透的葡萄酿制的色泽很深的卡百内酒经常具有一种薄荷或雪松的气味，同时又伴有黑加仑或者黑茶蔗的特点。

墨尔乐(Merlot)这个法国红色酿酒葡萄品种在许多葡萄酒产地都有栽培。

这种红葡萄成熟期早，颜色适中。

作为特定品种的葡萄，用它酿制出来的葡萄酒柔顺、细腻，口感很好。

最好的墨尔乐具有色泽深、层次丰富以及贮存时间长等特点。

墨尔乐有一种显著的、药草的气息，这跟卡百内所具有的柿子椒的气味迥然不同。

它单宁酸含量低，酸度通常也较低，所酿造的酒更加圆润、浓郁，酒的醇熟期也早。

正是墨尔乐酒比卡百内索维农更加醇的这一品质才使一些葡萄酒饮用者喝起它来觉得很顺口。

不要被一些葡萄酒势利小人吓唬住，墨尔乐酒单独喝起来或者跟其他比较清淡的食物配搭都很好。