《菜点酒水知识》期末试卷A卷

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菜点酒水试题2

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学校班级学号姓名______________________ ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆装◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆订◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆线◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

淄博职业学院2008-2009学年第一学期《菜点酒水知识》期末考试试卷（B 卷）

使用班级:旅游酒店专业班级命题教师：李玉荣

考核方式：开卷考试考试时间：100分钟

一、填空题：请在题中横线上填上正确答案，本题共7空，每空1分，共25分。

1、中国白酒有五大香型：酱香型、________、________、________、________，请说出下列酒的香型：汾酒________ 董酒________ 赖茅酒 _______ 古井贡酒_______ 五粮液_______

2、XO 的意思是_________________________，

3、山东菜是由，组成。北京菜是，，的结合。

4、五粮液、剑南春的酿造原料有 ________、________、________、________、________。

5、葡萄酒女王产自酒中皇后是指。

6、________（国家）的白兰地质量最好，________的葡萄酒质量最优。

7、冲茶的五大要素：_____、_____、茶的冲泡时间与次数、水的温度、茶叶用量。

二、名词解释：本题共3题，每题4分，共12分。

1、鸡尾酒：

2、白兰地：

3、啤酒度：

二、判断题：本题共10题，每题2分，共20分。

1、啤酒酿造的原料是大麦芽。

（） 2、五粮液是贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂出产，属于浓香型酒。（） 3、芫爆肉丝是广东代表菜。（） 4、美国人喜欢吃鞑靼牛排。。（） 5、荷氏金酒甜，英氏金酒不甜。（） 6、兰姆酒、伏特加都有陈酿的过程。（） 7、比特酒是以白葡萄酒为基酒，加入苦艾、奎宁、橘皮等香料浸制而成。（） 8、白兰地的酿造原料是大麦芽。（） 9、清蒸鲥鱼是江苏菜的代表菜。（） 10、香槟酒是利口酒。（）

菜点酒水知识期中

《菜点酒水知识》第一章测试

班级_______姓名______________学号______

一、填空（每空1分，共60 分）

1、商代出现了中国第一个有历史记载的厨师_______________。出现了我国最早

的烹饪书_______________。

2、中国菜是由_______________、_______________、_______________和有宗教

意味的_______________、_______________等构成。

3、中国四大菜系指_______________、_______________、_______________、

_______________。八大菜系除了这四大菜系之外，还包括_______________、_______________、_______________、_______________。

4、_______________提倡“食不厌精，脍不厌细”，对山东菜颇有影响。

5、山东泰安有三美：_______________、_______________、_______________。

6、四川菜离不了_______________、_______________、_______________这三椒。

7、四川有三种广泛流传而又著名的味型：_______________、_______________、

_______________。

8、扬州三套鸭是用_______________、_______________、_______________套制

《酒水知识与调酒》练习题

《酒水知识与调酒》练习题（一）

一、填空（40 分）

1. 根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为、、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。

2. 鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法、、搅和法、兑和法。

3. 苏格兰威士忌的特点固定为、、。

4. A.O.C 葡萄酒又名。

5. 法国地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。

6. 世界知名的三大蒸馏酒为、、。

7. 酒水降温的方法有、、三种。

8. 中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、、、兼香型等。

9. 中国露酒的知名品牌有、、、。

二、判断题（10 分）

1、啤酒的最佳饮用温度为8~11 度。

2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。

3、Sherry 是芳香葡萄酒。

4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。

5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。

三、名词解释（10 分）

1、鸡尾酒

2、调酒师

3、标准酒谱

4、酒单

5、滗酒

四、单选题（10 分）

1、V.S.O.P 酒龄在

（1）5~10 （2）10~20 （3）20~30 年以上

2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以为宜。

（1）1/2 （2）1/3 （3）1/4

3、山西杏花汾酒属型

（1）浓香型（2）清香型（3）米香型

4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属

（1）短饮（2）长饮（3）餐前鸡尾酒

5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为

（1）摇动法（2）调和法（3）直接调制法

五、多项选择题（20 分）

1、蒸馏酒包括

（3）白兰地（4）威士忌

（1）葡萄酒（2）白酒

2、是甜食酒

（1）香槟（2）Port

（3）玛得拉酒（4）马拉加酒

3、以下是啤酒

（1）Lager （2）Ale （3） Stout （4）Porter 4、啤酒的驰名品牌有

菜点酒水知识试卷B

中职院校

2011—2012学年第一学期期末高级酒店管理专业

《酒水知识》试卷（B）考试形式：闭卷

考试注意事项

1、请首先按照要求在试卷指定处填写你的姓名、所在班级号和学号。

2、请仔细阅读题目的要求，在规定的位置填写答案。

3、请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。

4、本试卷满分为100分；考试时限90分钟。

一、填空题（每空分1，共20分）

1.按制造方法分酒的分类______、______、______。

2.鲍鱼是一种名贵的海产，有 ______和 ______之分而在干鲍鱼中______。最好。

3.按酒精含量分______、______、______。

4.葡萄酒的颜色。葡萄酒按其颜色可分为下列三种______，______，______。

5.汾酒产自 ______,具有______，年历史

6.中国有那四大菜系______，_______，______，______。

7中国白酒是世界______，蒸馏酒之一。

二、单项选择题（从下列各题三个或四个备选答案中选出一个正确答案。答案选错或未选者，该题不得分，每小题2分，共50分。）

1.酒精又名( )

A.乙醇

B.乙醚

C.甲醇

D.甲醚2.一般认为，“伏特加酒”起源地为今天的（）

A.捷克

B.荷兰

C.德国

D.俄罗斯

3.下列选项中，属于绿茶的是( )

A.黄山毛峰

B.大红袍

C.普洱茶

D.武夷岩茶

4.下列选项中，不属

．．于．谷物蒸馏酒的是( )

A.威士忌酒

B.伏特加酒

C.金酒

D.白兰地酒

5、有关大闸蟹的叙述不正确的是（）

A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名

菜点酒水知识试卷A

中职院校

2012—2013学年第一学期期末2012级酒店管理专业

《菜点酒水知识》试卷（A）考试形式：闭卷

考试注意事项

1、请首先按照要求在试卷指定处填写你的姓名、所在班级号和学号。

2、请仔细阅读题目的要求，在规定的位置填写答案。

3、请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。

4、本试卷满分为100分；考试时限90分钟。

一、填空题（每小题（空）1分，共20分）

1. 世界范围内的烹饪构成大致分为三大部分，即、、。

2. 鲁菜可以分为、、三大流派。

3．满汉全席包括大小菜肴数共件，其中南菜54 件，北菜 54 件。

4.西餐早餐包括早餐、早餐、早餐三种类型。

5、配制酒分为三大类：酒、酒和酒。

6.四川菜享有，的称誉。

7．“驴打滚”是用卷成的长卷，因卷下铺，样子颇似驴打滚，因此得名。

8.被称为西餐之母的是。

二、判断题（每小题1分，共10分）

1. 鱼香味、家常味、怪味是四川厨师独创的三大味。（）

2.沙拉是sauce的译音，现已为大家熟悉和常用，意思是用来调味的汁水，主要分成冷沙拉和热沙拉两大类。（）

3.俄式服务用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的右侧按顺时针方向绕台给客人服务。（）

4.戚风蛋糕是面糊类和乳沫类蛋糕的综合。（）

5.啤酒是将大麦芽糖化后加入啤酒花、酵母菌酿制成的一种低度酒精饮料，度数一般在2-8度之间。（）

6.嘉士伯啤酒长久以来被誉为“啤酒之王”。( )

7.素菜一般穿插于大菜之间上席。（）

8.“东安子鸡”是安徽代表名菜。（）

9.豆腐是将绿豆经过浸水、磨细、滤净、煮浆等工艺制成。（）

(全新整理)4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析

2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题

课程代码：00984

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．下列选项中,不属于

．．．碳酸饮料的是（）

A．汤力水B．干姜水

C．苏打水D．纯净水

2.下列选项中,不属于

．．．绿茶的是（）

A．炒青B．烘青

C．晒青D．白芽茶

3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）

A．50% B．53%

C．60% D．63%

4.下列选项中,不需要

．．．进行陈化工艺就可出售的酒是（）

A．金酒B．威士忌

C．白兰地D．白酒

5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）

A．白兰地酒B．德基拉酒

C．郎姆酒D．威士忌酒

6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）

A．醛类物质B．酸类物质

C．醇类物质D．酯类物质

7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）

A．50克/升以上B．20 —50克/升

C．12—50克/升D．4—12克/升

8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）

A．勃艮第产区B．波尔多产区

C．香槟产区D．阿尔萨斯产区

9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）

A．Tafelwein B．Landwein

C．Qualitaeswein D．Qulitaeswein mit praedikat

10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）

A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒

C．波特啤酒D．司陶特啤酒

11．用于生产黄酒的最佳原料是（）

菜点酒水知识试卷

一．填空题（每空1分，共30分）

1．中国八大菜系是指川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、徽菜、__________、__________和浙菜。2．菜单是餐饮企业向客人提供餐饮产品的种类，_________和____________的解释性文字。3．西餐菜肴上菜的一般顺序为：开胃菜－_____－_____－_____－甜点－水果。

4．根据菜单价格形式分，菜单可分为__________菜单、__________菜单和___________菜单。

5.川菜享有___________的称誉，其基本味有_____，_____，_____，_____，酸五味

6素菜在宴席中的作用是改善宴席食物的___________，调节人体___________。

7热菜一般由__________，__________，__________组成，将宴席逐步推向高潮。

8谭家菜出自清末官僚__________家中，其与众不同的四大特点是__________，__________，__________，讲究原汁原味。

9扬州三套鸭是用__________，__________，__________套制而成。

10川菜厨师独创的三大味是__________，__________，__________。

二．判断题（每题2分，共20分）

1．（）美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜。

2．（）大菜是整桌宴席中原料最好，质量最精，名气最大，价格最贵的菜肴。3．（）中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。

菜点酒水知识期末试卷

一、填空题（每空1分，共30分）

1. 菜单是顾客与餐厅之间沟通的桥梁，英文名为。

2. 中式面点按制作方法分为、、、

、。

3.啤酒的生产原料是、、、。

4.“津门三绝”分别是、、。

5.配制酒通常分为三大类，分别是、、。

6.鸡尾酒按调制风格可分为和。

7. 在为一道新的菜品命名时，应遵循以下几个原则：、、

。

8. 是茶的故乡，唐代所著的是世界上第一部有关茶叶的专著。

9. 咖啡原产于，产量居世界第一位的是。

10. 巴菲即，是由、、组成的冻糕。

二、判断题（每小题1分，共10分）

1. 烟台金奖白兰地的酒精含量为30°。（）

2. 鱼香味、家常味、怪味是四川厨师独创的三大味。（）

3. 黄酒属于蒸馏酒。（）

4. 银丝卷是北京丰泽园饭店的著名小吃。（）

5. 金酒可分为两大类，一类是荷兰金酒，一类是英式金酒。（）

6. 法国勃艮第地区产的白葡萄酒被称为“葡萄酒之女王”。（）

7. 嘉士伯啤酒长久以来被誉为“啤酒之王”。（）

8. 大菜是整桌宴席中原料最好、质量最精、名气最大、价格最贵的菜肴。（）9. 圣多斯咖啡是世界上最古老的咖啡。（）

10. 量酒杯一端盛30ml的酒，另一端盛40ml的酒。（）

三、单项选择题（每小题2分，共20分。）

1. 有“液体面包”之称的酒是（）

A、啤酒

B、米酒

C、果酒

D、白酒

2. 西餐宴会中经常用到甜点，下列那一项是西餐中的常用甜点（）

A、面包

B、冰淇淋

C、三明治

D、汉堡包

3. 下列属于四川名点的是（）

A、萝卜丝饼

B、狗不理包子

C、担担面

D、茶汤

4. 用于生产黄酒的最佳原料是（）

A、小米

B、大麦

菜点酒水餐饮旅游地理回答答案

《菜点酒水知识》综合试卷

１、四川菜享有“一菜一格，百菜百味”的称誉，川菜的主要味有哪些？（６种以上）

川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，

２、简述孔府菜的特点？

孔府菜用料广泛，做工精细，善于调味，自制的“三套汤”，对孔府菜的鲜香味醇，有着重要的功力。烹调技法全面，尤以烧、炒、炸、扒见长。筵席礼仪庄重，讲究盛器，菜名寓意深远。有的取名古朴典雅，富有诗意，如“一卵孵双凤”、“阳光三叠”、“诗礼银杏”等；有的菜名则是管家、厨师投其所好，用以引人入胜，如“金钩挂银条”等；有的是用以赞颂其家世之荣耀或表达吉祥如意的，如一品豆腐、“带子上朝”、“合家平安”、“连年有余”、“吉祥如意”等一些菜名，多是因人因事而易，取其吉祥之意，取悦宾客。

３、简述法国菜的上菜程序？

1开胃酒2.垫席菜3.汤4.鱼菜5.肉菜

6.果子露冰淇淋

7.烤肉

8.沙拉菜9.奶酪

10.甜食11.水果12.咖啡

４、简述中国白酒根据香型分类有哪些？分别例举代表酒水？

酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表

2．浓香型，又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表。

3．清香型，又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表

4．米香型米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液。

论述题（10分）

论述江苏菜的特点和构成以及代表菜肴？

苏菜的特点：苏菜由扬州、苏州、南京三种地方菜发展而成。其特点是:选料严谨,制作精细,重视调汤,保持原汁,造型讲究。

苏菜名菜介绍：①松鼠桂鱼;②水晶肴蹄;③蟹粉狮子头;④白汤鲫鱼;⑤煮干丝;⑥盐水鸭;⑦鸭包鱼翅;⑧三套鸭等。

菜点酒水知识智慧树知到答案章节测试2023年

第一章测试

1.醋溜白菜是溜制烹饪方法的代表菜之一。（） A:对 B:错答案:A

2.寺观菜又名素菜、斋菜或香食，与宗教文化无关。（） A:对 B:错答案:B

3.按照地区、历史和风味等特点，中国菜可以分为地方菜、宫廷菜、官府菜、

素菜、和少数民族菜等。（） A:错 B:对答案:B

4.中国八大菜系是指鲁、苏、粤、川菜和（）。A:浙、闽、湘、陕B:浙、闽、

湘、徽 C:浙、闽、湘、疆 D:浙、闽、湘、藏答案:B

5.下列菜品命名中属于寓意性命名法的是（）。 A:动物名命名法

B:地名命名法

C:比拟命名法 D:人名命名法

答案:C

第二章测试

1.四川糖画是集民间工艺美术与美食于一体独特的传统手工技艺。（） A:对

B:错答案:A

2.盐水鸭是著名的特产，是的代表之一。（） A:对 B:错答案:A

3.龙须凤尾贡面是河南省省级非物质文化遗产。（） A:对 B:错答案:B

4.湖南臭豆腐选用的黄豆是黄河流域的。（） A:错 B:对答案:A

5.剁椒鱼头是四川传统名菜。（） A:错 B:对答案:A

第三章测试

1.西方酿酒传说中是希腊酒神狄奥尼索斯发现了葡萄酒酿酒技术。（） A:错

B:对答案:B

2.威士忌的酒液呈（）色。 A:金黄色

B:白色

C:浅棕红 D:琥珀色

答案:C

3.杜松子酒是以下（）的别称。 A:伏特加

B:龙舌兰

C:朗姆酒 D:金酒

答案:D

4.除俄罗斯外，（）也是伏特加的诞生地。 A:荷兰

B:波兰 C:爱尔兰

D:苏格兰

答案:B

5.白兰地酒液因为长期在橡木桶中陈酿，所以颜色呈（）。 A:金黄色

B:透明色

C:红棕色 D:琥珀色

菜点酒水试题

《菜点酒水知识》155班期末考试试题

一、填空题（每空1分，共30分）

1、春秋战国时期，南北菜系的地方特色初步形成，和

就是这两种不同口味的代表。

2、商初，中国第一位有历史记载的厨师出现了，是，此人以烹

饪之术，言治国之理，据此辑录的中的

成为我国历史上最早的烹饪理论著作。

3、孔子的“”饮食名言历代相传，

经过上千年的努力，独具特色的孔府佳肴终于形成，其代表菜有、。

4、四川菜享有、的称誉，其基本味有

五味，川菜的三椒是指、、

。

5、豆腐是我国的一大发明，相传为两千多年前的所创制。

6、谭家菜出资清末官僚家中。

7、在为一道新的菜品命名时，应遵循、、

三个原则。

8、热菜一般由、、组成，将宴席逐步

推向高潮。

9、素食又称，它起源于。

10、世界范围内的烹饪构成大致分为三大部分，即、

、。

11、西餐早餐包括早餐、早餐和早餐。

二、判断并改错。（每题2分，共20分）

1、瓷器的生产导致了酱、醋、酒等调味品的生产。（）

2、扬州三套鸭是用家鸭、野鸭、菜鸽套制而成，整料出骨，将鸽子套入家

鸭腹内，再将家鸭套入野鸭腹内。（）

3、鱼香味、家常味、怪味是四川厨师独创的三大味。（）

4、烤鸭出炉后，一位技艺好的厨师能在五分钟之内切出烤鸭片约200片，

且做到片片如丁香叶状，片片皮肉兼有。（）

5、满汉全席分为三个阶段，第一段喝软酒，吃软菜，即喝绍兴黄酒，吃酒

菜；第二段喝硬酒，吃肥菜，即吃白酒和肥腻的菜；第三段喝汤，吃面饭点心。（）

6、一家餐饮企业是否应使用多种菜单主要取决于该饭店是否有多个不同特

色和口味的餐厅。（）

7、菜品名称是菜肴的总体介绍，一定要做到简明扼要，通俗易懂，不要太

复习资料（菜点酒水）

菜点酒水知识课程期末考试复习

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。）在每小题列出的几个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。

1、下列菜系中精于制汤的是（）

A、苏菜

B、粤菜

C、鲁菜

D、川菜

2、“清炖狮子头”是属于（）菜系的。

A、江苏

B、浙江

C、山东

D、广东

3、广东菜“东江盐局鸡”的主料应选用（）

A、三黄鸡

B、寿光鸡

C、乌骨鸡

D、童子鸡

4、“无海鲜不成席”是指（）

A、广州菜

B、潮州菜

C、东江菜

D、广东菜

5、四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（）

A、花椒

B、花椒

C、胡椒

D、椒盐

6、下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（）

A、韭菜煎蛋

B、煎豆腐

C、回锅肉

D、葱炒辣椒

7、美国总统奥巴马到北京访问，我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行，奥巴马一行

在北京参加的宴会我们称之为（）

A、国宴

B、国宾宴会

C、正式宴会

D、贵宾宴会

8、下列菜是属于江苏菜系的是（）

A、松鼠鳜鱼

B、九转大肠

C、回锅肉

D、大良炒牛奶

9、西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（）

A、色拉

B、开胃小菜 B、汤 D、主菜

10、下列哪一道菜是属于法国名菜（）

A、牛尾浓汤

B、T骨牛排

C、鱼子酱

D、鹅肝酱

11、下列哪一道菜属于日本名菜（）

A、龙虾刺身

B、比萨饼

C、鞑靼牛排

D、罗宋汤

12、西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（）

A、三明治

B、汉堡包

C、冰淇淋

D、面包

13、在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（）

菜点酒水知识期中试卷

一、填空题（每空1分，共30分）

1. 世界范围内的烹饪构成大致分为三大部分，即、、

。

2. 春秋战国时期，南北菜系的地方特色已初步形成，和

就是这两种不同口味的代表。

3. 鲁菜可以分为、、三大流派。

4. 川菜的三椒是指、、。

5. 满汉全席包括大小菜肴数共件，其中南北菜各件。

6. 素菜的主要原料“三菇”是、、。

7. 菜单是顾客与餐厅之间沟通的桥梁，英文名为。

8. 在为一道新的菜品命名时，应遵循以下几个原则：、、

。

9. 热菜一般由、、组成，将宴席逐步推向高潮。

10. 西餐早餐包括早餐、早餐、早餐三种类型。

11. 法式服务中，除面包、黄油、色拉等须从客人的上桌外，其他食品和饮料一律从客人送上。

12. 英式服务也称，主要适用于。

二、判断题（每小题1分，共15分）

1. 瓷器的产生导致了酱、醋、酒等调味品的产生。（）

2. 鱼香味、家常味、怪味是四川厨师独创的三大味。（）

3. 素菜一般穿插于大菜之间上席。（）

4. “东安子鸡”是安徽代表名菜。（）

5. 豆腐是将绿豆经过浸水、磨细、滤净、煮浆等工艺制成。（）

6. 上海菜尤以河鲜著称，仅青鱼就能根据其不同部位，采用不同烹饪方法，做出不同20多种菜肴。（）

7. 套餐菜单的缺点是一套菜肴中可能会有客人不太喜欢品尝的菜品。（）

8. 大菜是整桌宴席中原料最好、质量最精、名气最大、价格最贵的菜肴。（）

9. 按所用的主料和某一突出的辅料命名的方法反映了菜肴用料方面的主要特点。（）

10. 外国元首、政府首脑或其他有身份的人，到中国首都北京以外的地方访问，当地领导人设宴欢迎是国宴。（）

菜点酒水知识试卷

2011学年第二学期《菜点酒水知识》期中考试

（45分钟）

班级______ 姓名______ 得分______

一、名词解释( 每小题4分，共20分)

1、菜系：

2、绿色食品：

3、国宴：

4、明锅炉：

5、西餐：

二、填空题(每空格0.5分，共15分)

1、“帮”是指饮食业师傅的“_________________”，“口”指_____________，即风味特色。

2、四川菜享有“_______________、_______________”的称誉，其基本为有_______、________、_______、________、________五味。

_____________、____________、____________是四川厨师独创的三大味。

3、湘东南农牧副渔兴旺；湘北属________平原，素有________________；湘西山地盛产________________；洞庭湖盛产____________，尤以____________著名，湘莲肉香糯白嫩，为____________中的上品。

4、鲁菜精于____________，十分讲究清汤、奶汤的调制，清浊分明，取其滑鲜。

5、山东菜由___________地方风味菜和___________地方风味菜两部分组成。

6、据说苏锡菜起源于___________，由于船上不宜设置大铁锅，所以多用______________来

炖、焖、煨等。

7、潮汕地区喜宴的首菜和尾菜均为甜菜，取其“______________________”的意思。

8、___________、___________两地的菜肴是闽菜的代表。

酒水知识与服务题库

《酒水知识与服务》理论考试题库

一、单选题

1. 酒度有多种表示方式，其中用“%Vol”或”GL”表示是

A. 英式酒度

B. 美式酒度

C. 标准酒度

2. 饮用白葡萄酒时，需选用 ____ 酒杯

A. 小号的郁金香型高脚酒杯

B. 郁金香型高脚酒杯

C. 杯身纤长的直身杯或敞口杯

3. 当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是。

A. 蒸馏酒

B. 红葡萄酒

C. 白葡萄酒

4. 以下属于果酒的是

A. 葡萄酒

B. 高粱酒

C. 糯米酒

5. 1892年，在开办，是我国第一个近代新型葡萄酒厂。

A. 王朝酿酒公司

B. 裕酿酒公司

C. 长城酿酒公司

6. 是决定葡萄酒质量的非人工因素之一。

A. 葡萄品种

B. 年运

C. 土壤和气候

7. 法国波尔多的伊甘堡出产最为著名的__ ___。

A. 特种葡萄酒

B. 冰葡萄酒

C. 贵腐葡萄酒

8. 著名的“巴黎大审判”是关于_ __葡萄酒的故事。

A. 法国

B. 美国

C. 德国

9. 该酒标标示的法国葡萄酒的等级是

A. 日常餐酒

B. 地区餐酒

C. 法定产区葡萄酒

10. ______、啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

A. 威士忌

B. 白兰地

C. 黄酒

11. 香槟产区主要生产

A. 调配葡萄酒

B. 单一葡萄品种的葡萄酒

C. 起泡葡萄酒

12.喝威士忌酒的载杯是____。

A. 普通水杯

B. 卡伦杯

C. 古典杯

D. 鸡尾酒杯

13.葡萄酒存放时瓶口向下是为了____。

A. 安全

B. 放、取方便

C. 保持瓶塞湿润

D. 符合国际惯例

14. 鲜啤酒的保质期为_____。

A. 7天以

《菜点酒水知识》期末试卷A卷

《菜点酒水知识》期末

试卷A卷

-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1

-学年度第学期期末考试

《菜点酒水知识》试卷A卷

本卷适用班级：15酒管班

班级：姓名：学号：

一、填空题（占32分，每空格2分）

1、我国的四大菜系口味有明显的区别，鲁菜偏重（），川菜偏重（），苏菜偏重（），粤菜重（），味清淡。

2、九转大肠是清光绪年间由山东济南（）所创。

3、宫保鸡丁是清咸丰年间进士（），后任四川总督。他很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

4、江苏菜是四大菜系之一，主要由（）、（）、

（）、（）四个地方风味组成。

5、粤菜由（）、（）、（）所组成。

6、印度菜最擅长用（）调味。

7、香槟酒被誉为“酒中皇后”属于（）葡萄酒。

8、俄国代表的酒是（），采用土豆和玉米酿制而成的。

二、不定项选择题（占30分，每小题2分。对的画“√”，错的打“×”）

1、川菜离不开的三椒指的是（）。

A、辣椒

B、花椒

C、胡椒

D、指天椒

2、扬州三套鸭是用（）。

A、家鸭

B、野鸭

C、鹌鹑

D、鸽子

3、鱼鳞一般不能食用，但（）有丰富营养价值，可以食用在加工

时故不能除去。

A、刀鱼

B、鲥鱼

C、洄鱼

D、河豚鱼

4、广东菜的代表菜有（）。

A、脆皮乳猪

B、咕噜肉

C、大良炒鲜奶

D、菊花龙虎凤

5、燕窝中（）质量最好。

A、毛燕

B、白燕

C、官燕

D、龙牙燕

6、宫廷菜主要有三种风味构成（）。

A、北京菜

B、山东菜

C、苏、杭菜

D、满族菜

7、天妇罗是（）常用的烹调方法。

A、英国

B、日本

C、美国

D、德国

8、中式点心习惯分成南点和北点，南点主要类型有（）。