海藻糖在饮料中的应用优势及研究进展_高琪
海藻糖在饮料中的应用优势及研究进展
添加剂与营养T logy科技海藻糖在饮料中的应用优势及研究进展□ 高琪 庞明利 保龄宝生物股份有限公司海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α-1，1键连接成的非还原性双糖，最初由Wiggers从黑麦的麦角菌中分离得到，后来在多种动植物和微生物中均发现了海藻糖的存在，如藻类、酵母、真菌、细菌、虾等。
海藻糖是一种贮藏性碳水化合物，具有独特的生物分子及细胞保护功能，《Nature》杂志发表了海藻糖的专文之后，海藻糖便有了“生命之糖”的美誉。
基于海藻糖的保湿性、低甜度、不致龋齿等特性，近年来海藻糖在食品、医药领域以及化妆品方面的应用愈加广泛，其生产技术和应用研究也颇受研究者的关注。
饮料品种繁多，按生产工艺通常分为酒精饮料和非酒精饮料两大类，后者被称为软饮料，按照GB l0789《饮料通则》，我国饮料分为碳酸饮料(汽水)类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、饮用水类等11大类。
随着我国居民收入的提升，消费者生活水平有所提高，其消费理念和消费能力也逐渐发生了变化，从追求温饱型消费向质量型消费过渡。
越来越多的消费者开始对饮料产品的营养成分是否天然健康、绿色环保以及品位时尚等更高层面有所需求，因此，低糖低热量、风味更好的饮料以及特殊用途的功能饮料成为消费者的新宠。
海藻糖性质海藻糖是蔗糖的同分异构体，有许多相似的地方，但是海藻糖分子结构对称，无半缩醛基，所以不具有还原性和旋光性，在酸、热条件下都具有良好的稳定性。
海藻糖在饮料中的应用优势低甜度海藻糖甜度较低，在浓度为22.2%时，其甜度约为蔗糖的45%，而甜味比砂糖更持久，温和的甜味可以有效改善含糖食品的甜腻感。
因其淡爽的低甜度，使海藻糖与蔗糖或其他甜味剂结合后用于食品饮料中，更加凸显食品材料原有的风味。
茶饮料具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，是中国消费者较为喜欢的饮料品类。
近年来，茶饮料发展势头强劲，表现出强烈的上升趋势。
茶叶中因含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸等物质，苦涩味较重，故而茶饮料中通常通过添加糖类物质进行改善和掩盖。
海藻糖的应用
功效应用例糕点抑制淀粉老化（抑制硬化、维持透明感）降低甜味、提高糖度、增加耐冻性（抑制冷冻变质、抑制冰晶形成、维持保形性）抑制失水（提高保水性）改善口感，防止吸湿（维持酥脆感）防止过度上色防止砂糖析出结晶提升气泡稳定性（取代乳化剂）抑制油脂酸败异味保持鲜度调整水分量减少加热后的不良气味团子、大福豆馅、鲜奶油冷冻烘焙产品鲜奶油、豆馅派、饼干鲜奶油、豆馅羊羹、磅蛋糕海绵蛋糕、戚风蛋糕冷冻蛋糕、派类冷藏蛋糕所用的鲜果各式糕点巧克力、可可豆糖果、面包降低甜味，改善口感防止过度上色防止回潮改善口感（维持脆爽）保持口感（抑制老化）增加耐冻性提升气泡稳定性（取代乳化剂）糖果、蜂蜜蛋糕白面包、饼干糖果、豆类零食糖果、饼干米粉、面包、三明治冷冻面食半成品吐司面包冷饮、甜点降低甜味，改善口感抑制蛋白质变性防止离水抑制冰晶成长提升牛奶口感（减少加热后的不良气味）提高保形性防止吸湿冰淇淋、果冻布丁、果冻、慕斯冷冻布丁、果冻雪酪卡士达馅、牛奶布丁果冻、慕斯水果脆片饮料低着色性低甜味矫香矫臭提高溶解度抗氧化缓释能量果蔬汁、氨基酸饮料各式饮料含柠檬、牛奶、豆奶、矿物质等的饮品含钙、多酚类饮料果蔬汁运动饮料面类抑制淀粉老化防止面条结团防止面条过软防止干燥缩短煮面时间乌冬面、饺子皮、拉面、荞麦面调味料抑制吸湿放湿抑制淀粉老化抑制蛋白质变性（减少浮渣）增加耐冻性抑制异味防止过度上色提高固形物含量（延长保质期，防止水分转移）粉末调味料含淀粉的液状调味料肉类用调味料沙拉酱、酱汁液状调味料液状调味料液状调味料水产品加工抑制蛋白质变性抑制淀粉老化抑制吸湿放湿提升风味改善口感（弹性、松脆）防止褐变减少鱼腥味减少异味防止崩解提升耐冻性冷冻鱼糜、炸鱼板含淀粉的鱼糜海苔、干燥鱼贝冷冻鱼糜、海鲜佃煮鱼板、蟹肉棒、竹轮鱿鱼丝，、吻仔鱼秋刀鱼、青花鱼各式水产品红烧鱼加工鱼片农产品加工矫香矫臭保持新鲜改善甜味品质增加耐冻性保持原色防止褐变改善在热水中的复原性防止燉煮时形状崩坏冷冻便当料、酱菜沙拉、预切蔬菜果酱、酱菜豆腐、水果类干燥蔬菜水果切片干货类燉煮芋头、马铃薯燉肉畜肉加工遮掩异味增加耐冻性提高保水性（防止肉汁流失）减少浮渣改善口感（松脆感、柔软度）肉类各式加工肉制品火腿、牛排火锅、红烧烧鸡、肉干、叉烧其他提升稳定性促进植物生长提高果蔬糖度提高生存率、促进生长改善肉质及乳质药片赋形剂肥料、植物营养液肥料、植物营养液幼鱼养殖饵料、蟲饵饲料。
海藻糖生产关键技术研发与产业化应用
海藻糖生产关键技术研发与产业化应用以海藻糖生产关键技术研发与产业化应用为标题，我们将探讨海藻糖生产的关键技术研发和产业化应用的相关内容。
海藻糖是一种天然产生于海藻体内的糖类物质，具有甜度高、热值低、不引起血糖飙升等特点，因此在食品、保健品、医药等领域有着广泛的应用前景。
海藻糖的生产关键技术研发与产业化应用是提高海藻糖产量和质量、降低生产成本的重要途径。
在海藻糖的生产关键技术研发方面，首先需要选择合适的海藻资源。
常用的海藻包括海带、裙带菜、海藻等，不同种类的海藻在海藻糖含量和品质上存在差异。
因此，对于不同种类的海藻，需要进行筛选和培育，选出海藻糖含量高、生长快、适应性强的优良品种。
海藻糖的提取技术是关键。
目前常用的提取方法包括酶解法、酸水解法、热水提取法等。
酶解法是利用酶的催化作用，将海藻中的多糖分解为单糖，再通过膜分离、离子交换等技术将海藻糖纯化。
酸水解法是利用酸的作用将多糖分解为单糖，然后通过膜分离、蒸发浓缩等技术纯化海藻糖。
热水提取法是将海藻加热至一定温度，使海藻糖溶解于水中，然后通过蒸发浓缩、冷却结晶等技术分离和纯化海藻糖。
不同的提取方法具有不同的优缺点，需要根据实际情况选择合适的方法。
海藻糖的生产关键技术还包括酵母菌的培养和发酵工艺的优化。
酵母菌是海藻糖的生物合成菌株，其培养和发酵条件的优化对于提高海藻糖的产量和质量至关重要。
通过优化培养基成分、控制发酵条件等手段，可以提高酵母菌的生物合成能力，进而提高海藻糖的产量。
在海藻糖的产业化应用方面，海藻糖可以广泛应用于食品、保健品、医药等领域。
在食品方面，海藻糖可以作为天然甜味剂替代传统的糖类，降低食品的热值，提高食品的营养价值。
在保健品方面，海藻糖具有调节血糖、促进肠道健康等功能，可以用于糖尿病患者的血糖控制和肠道保健。
在医药方面，海藻糖可以用作药物的辅料，增加药物的稳定性和溶解度，提高药物的疗效。
海藻糖产业的发展还面临一些挑战。
首先是海藻资源的有限性和可持续性问题。
海藻糖项目调研分析
海藻糖项目调研分析一、项目背景海藻糖是一种天然的功能性食品成分，具有保湿、协助消化、调节肠道菌群等多种功效。
随着人们对健康生活的追求和对功能性食品需求的增加，海藻糖在市场上的需求越来越大。
二、市场需求分析1.消费者健康意识的提升：随着人们生活水平的提高和健康意识的加强，更多的人开始追求健康的生活方式。
海藻糖作为一种天然、健康的食品成分，能够满足人们对功能性食品的需求。
2.老龄化人口的增加：随着老龄化人口比例的增加，老年人对保健品和功能性食品的需求也逐渐增加。
海藻糖作为一种具有保湿和协助消化功效的成分，能够满足老年人对健康需求的同时，带来良好的市场前景。
3.市场竞争激烈：虽然海藻糖市场需求大，但市场上已经存在多家生产商，竞争激烈。
因此，要在市场中获得竞争优势，需要从产品质量、品牌知名度、销售渠道等多个方面进行全面考虑。
三、竞争对手分析1.公司A：该公司是市场上的领先者，拥有先进的生产设备和技术，产品质量稳定可靠，市场份额较大。
2.公司B：该公司产品的价格较低，但质量较一般，市场份额相对较小。
3.公司C：该公司产品品质优秀，以高端市场为主要目标客户，市场份额虽然不大，但利润空间较大。
四、市场机会和挑战1.市场机会：随着人们生活水平提高和健康意识增强，功能性食品市场不断扩大，为海藻糖产品的市场推广提供了机会。
2.市场挑战：随着市场竞争的激烈，海藻糖产品首先需要提高产品质量和品质稳定性，同时需要加强品牌建设和市场推广，提升产品的知名度和市场份额。
五、项目发展建议1.加强研发和质量控制：海藻糖属于功能性食品成分，产品质量和品质稳定性非常重要。
建议公司加大研发投入，提升产品的质量和研发创新能力。
2.加强品牌建设和市场推广：市场竞争激烈，品牌知名度成为市场竞争的重要因素之一、建议公司加大市场推广力度，提升品牌知名度，增加产品销量。
3.拓展销售渠道：通过与大型超市、药店、电商平台等合作，拓展销售渠道，提高产品的销售量和市场占有率。
2024年海藻糖市场需求分析
2024年海藻糖市场需求分析市场概述海藻糖是一种天然的甜味剂，具有低热量、稳定性好和不引起血糖飙升等特点，因此受到越来越多健康意识增强的消费者的追捧。
本文将对海藻糖市场需求进行分析。
1. 消费者趋势1.1 健康意识的增强随着人们健康意识的提高，越来越多的消费者开始选择健康的食品和饮料。
传统的甜味剂常常被认为含有大量的糖分和热量，而海藻糖作为一种天然的甜味剂，具有低热量和稳定性好的优势，成为健康意识增强的消费者首选。
1.2 临床用途的扩展除了在食品和饮料中的应用，海藻糖还具有一些其他的临床用途。
例如，海藻糖可以作为一种补充剂，帮助调节血糖水平，对于糖尿病患者的管理非常有帮助。
海藻糖还有助于预防牙科问题，如蛀牙和牙菌斑。
2. 市场规模2.1 市场价值根据市场调研数据显示，海藻糖市场在过去几年中呈现出快速增长的趋势。
随着消费者健康意识的提高，预计海藻糖市场的价值将持续增加。
2.2 市场细分海藻糖市场根据应用领域可以细分为食品和饮料、医疗保健品和个人护理品等不同的细分市场。
其中，食品和饮料市场占据最大份额，预计在未来几年中将持续增长。
3. 市场驱动因素3.1 健康意识增强消费者对健康的关注不断增加，对食品和饮料的选择更加注重健康因素，这促使了海藻糖市场的发展。
3.2 营养意识的普及随着营养意识的普及，传统的甜味剂如蔗糖、蜂蜜等被认为含有大量的糖分和热量，而海藻糖作为一种低热量的甜味剂，广受消费者的青睐。
4. 市场挑战4.1 售价较高由于生产工艺的复杂和原材料的稀缺性，海藻糖的售价相对较高，这限制了一部分消费者的购买欲望。
4.2 防伪问题由于海藻糖受欢迎程度的增加，市场上出现了一些假冒伪劣产品，给消费者的选择带来了困扰。
此问题需要加强海藻糖产品的监管和防伪措施。
5. 市场前景随着健康意识和营养意识的不断增强，海藻糖市场有望继续保持稳定增长。
生产商可以通过降低生产成本和提高产品质量来满足消费者对海藻糖的需求，进一步推动市场的发展。
海藻糖应用
在水产品保鲜中，Ca+2-ATP 酶活性是水产品鲜度 的主要指标，该酶在生物体内的活性代表着冻产 品的新鲜程度。
生物是由生物大分子构成，包括核酸、蛋白质、 脂类以及糖类，而这且大分子的构象及其功能的 行使都离不开水分子的参与，后者在生物体内含 量极高。但是水分子的理化性质的范围较小，比 如冰点在0℃，沸点在100℃，在生物体内，当外 界变化往往还没达到沸点和冰点时，水分子已经 开始脱离生物大分子，开始对生物造成不同的伤 害。海藻糖这时充当的功能作用就开始显现了。
月饼年糕果冻奶糖面包西点保湿甜度温和明显减小甜腻感抗老化延长产品保存期限海藻糖占防止淀粉老化经冷藏也可保持q感改善味道低甜度食后不留后味稳定凝胶防止吸湿防止褐变前者海藻糖按淀粉量的25添加后者海善口感提高奶油感海藻糖按5左右添低甜度保持质地松软防止淀粉老化口感好非着色性强调内部质地白色保湿并防止吸潮延长保存期增加热稳定性海藻糖占总用糖量的1030或按面加来取代部分砂糖低甜度改善口感抗淀粉老化按原料110的量添加低甜度改善后味保持风味海藻糖占总用糖量的115211水产品保鲜传统的水产品保质工艺主要是采用风干腌制等冰冻等
对于含脂肪酸及酯类的产品，添加海藻糖可有效 抑制产品的氧化酸败。日本林原生物研究所发现， 海藻糖具有抑制中老年人特有体臭的作用。资料 显示，人到中老年以后，皮脂中的脂肪酸，棕榈 酸增多，分解后就容易产生体臭，而海藻糖这种 天然糖质可以有效抑制脂肪酸的分解，从而达到 防止体臭的效果。据悉，林原生物化学公司计划 利用这种天然糖质开发防止体臭的化妆品和护理 用品等。
海藻糖的应用与作用及禁忌
海藻糖的应用与作用及禁忌海藻糖是一种天然的甜味剂，具有许多应用和作用。
它是一种不容易被人体吸收的低热量糖类，可以用于替代传统的高热量、高血糖食品添加剂，特别适合糖尿病患者和需要低热量饮食的人群。
海藻糖还有一些其他的应用和作用。
1. 食品加工业：海藻糖在食品加工业中有着广泛的应用，可以用于制作糖果、饼干、巧克力、饮料、果冻等食品。
由于其低热量和甜味，可以用来替代传统的高热量糖类，使食品更加健康。
2. 药品添加剂：海藻糖在制药工业中也具有一定的应用。
它可以用作药片和口服液的包衣材料，改善药物的口感和稳定性。
海藻糖还可以用作含药糖和咳嗽糖浆的甜味剂。
3. 化妆品和护肤品：海藻糖在化妆品和护肤品中具有保湿和滋润的功能。
它可以增加产品的粘度和稠度，使产品更加顺滑和易于涂抹。
此外，海藻糖还可以提供一种温和的保湿效果，使皮肤更加柔软和光滑。
4. 保健品：海藻糖可以用于制作低糖或无糖的保健品，如代糖、口香糖、营养棒等。
这些产品可以满足人们对甜食的需求，同时又不会使血糖飙升。
对于需要控制体重和血糖的人群来说，海藻糖是一种理想的甜味剂。
虽然海藻糖有许多应用和好处，但在一些情况下，我们需要注意一些禁忌。
1. 过量摄入：海藻糖是一种低热量糖类，虽然吸收率较低，但过量摄入仍可能导致腹泻和胃胀等消化不良的问题。
因此，我们需要适量摄入，避免过量食用。
2. 对海藻糖过敏：一些人可能对海藻糖过敏，导致皮肤过敏、刺激和其他不适症状。
如果您对海藻糖过敏或对其他海藻有过敏反应，请避免使用含有海藻糖的产品。
3. 威胁牙齿健康：虽然相对于传统糖类来说，海藻糖对牙齿健康的影响较小，但长期过量食用海藻糖仍然可能引起牙齿蛀牙。
因此，我们需要保持良好的口腔卫生习惯，适量摄入海藻糖。
总的来说，海藻糖是一种天然的甜味剂，适合糖尿病患者和需要低热量饮食的人群。
它在食品、医药、化妆品和保健品等领域有广泛的应用。
然而，我们仍然需要适量摄入海藻糖，避免过量摄入，特别是对于对海藻糖过敏或有牙齿问题的人群来说。
海藻糖的开发应用及研究进展
海藻糖的开发应用及研究进展成都大学青晨200920514124摘要：海藻糖又称酵母糖,是由两个吡喃环葡萄糖分子以a- 1, 1 糖苷键连接的非还原性二糖。
1832年, Wigger从黑麦中首次分离得到海藻糖,之后研究发现海藻糖广泛存在于动植物体和微生物体内,如磨菇、海带、面包酵母等。
它的分子式为C12H22O11。
因海藻糖对生物活性物质具有重要的抗逆保鲜作用,许多生物体在逆境(如脱水、干旱、高温、冷冻、高渗透压及有毒试剂等)条件下都能通过体内调节增加海藻糖的含量来抵御外界不良的伤害。
此外,海藻糖通过外加式同样能对生物体和生物大分子起着良好的非特异性保护作用。
因此, 海藻糖在生物学、医药、食品、农业、保健品、化妆品等方面具有广阔的市场前景。
关键词：海藻糖1、海藻糖的性质1.1海藻糖的结构海藻糖是一种由两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基以a一1，1糖苷键结合的非还原性双糖。
它有(a，a)、(a，p)、(p，p)三种光学异构体，天然存在的海藻糖一般为(a，a)型，分子式为1．2 海藻糖的理化性质海藻糖是白色晶体，带有两分子结晶水，能溶于水、冰醋酸和热乙醇中，不溶于乙醚、丙酮。
海藻糖的理化性质非常稳定，不能使斐林试剂还原，也不能被a-糖苷酶水解，但在强酸条件下能被水解为两个葡萄糖分子。
2 海藻糖的生物学特性海藻糖成为极受瞩目的天然物质，不仅仅是因为它具有独特的理化性质，更重要的是它对生物体组织和生物大分子的保护作用。
海藻糖保护生物分子的机制，目前主要有三种假说解释，分别是“水替代”假说、“玻璃态”假说和“优先排阻”假说。
这些假设都是从分子角度考察海藻糖的作用机理，基本上都是与生物分子形成“分子复合物”。
“水替代”假说是以Crowe等人f7 J代表提出的，他们认为生物体中的蛋白质、糖、脂类和其他大分子物质周围均包围着一层水膜，这层水膜对维持生物大分子的结构和功能是必不可少的，当生物大分子失去维持其结构的和功能特性的水膜时，海藻糖能在生物大分子的失水部位以氢键形式联接，形成一层保护膜代替失去的结构水膜。
海藻糖生物合成及应用研究进展_曲茂华
海藻糖生物合成及应用研究进展曲茂华，张凤英，何名芳，陈卫平*（江西农业大学食品科学与工程学院，江西南昌330045）摘要：海藻糖是一种非还原性二糖，是生物细胞抵抗不良环境的应激代谢产物，它可广泛用于食品、化妆品、生物医药和农业等领域。
本文对最近几年海藻糖在生物细胞中的合成途经及酶调控机制、海藻糖生产合成方法及生产菌种、海藻糖对生物细胞保护作用机理及海藻糖在相关领域中的应用等研究进展进行了综述。
关键词：海藻糖，酶，合成，调控机制，应用Research progress in trehalose biosynthesis and applicationsQU Mao-hua ，ZHANG Feng-ying ，HE Ming-fang ，CHEN Wei-ping *（Institute of Food Science and Engineering ，Jiangxi Agricultural University ，Nanchang 330045，China ）Abstract ：Trehalose ，a disaccharide with non-reducing as metabolite of cell in hostile environment ，was used in domains of food ，cosmetic ，biological medicine and agriculture.The newest research progress of trehalose including synthesis pathways with enzyme regulatory mechanism ，synthesis methods with producing strains ，mechanism of protection for cell and applications in relative domains were reviewed in this paper.Key words ：trehalose ；enzyme ；synthesis ；regulatory mechanism ；application 中图分类号：TS245.9文献标识码：A 文章编号：1002-0306（2014）16-0358-05doi ：10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.070收稿日期：2013－12－03*通讯联系人作者简介：曲茂华（1989-），男，硕士研究生，研究方向：食品微生物。
2023年海藻糖行业市场调研报告
2023年海藻糖行业市场调研报告海藻糖是目前较为常见的低聚糖之一。
其具有良好的保湿、抗氧化、抗菌等功效，在食品、保健品、化妆品等领域得到广泛应用。
本文将以市场调研的角度，分析海藻糖行业的现状、竞争格局、市场前景等问题。
一、市场现状海藻糖的市场份额逐年增长，特别是在保健品、化妆品等领域的应用，成为行业的重要来源。
此外，由于目前消费者对健康的重视程度提高，海藻糖作为一种可以带来健康效益的功能性成分，其市场需求也在不断增长。
目前国内海藻糖企业比较多，但业内巨头相对明显。
其中最大的几家企业有九洲药业、中化国际、昆明制药等。
这些企业在规模、技术、品牌方面占据着较为优势的地位，市场份额较大。
二、竞争格局目前市场上海藻糖的品牌比较多，由于缺乏规范的品牌标准，导致品质参差不齐。
因此，品牌建设、品质控制成为企业成功的关键。
国内海藻糖市场的竞争格局逐渐形成，一方面是品牌竞争，一方面是技术竞争。
在品牌方面，行业巨头通过建设品牌、提高品质来稳定市场份额。
而一些二三级企业则借助低价战等手段吸引消费者目光。
在技术方面，海藻糖的研发、提纯等关键技术对于企业的竞争力至关重要。
同时，行业内资金等方面的资源也成为企业竞争的核心要素。
三、市场前景由于保健品、化妆品等领域的应用需求日益增长，预计未来海藻糖的市场需求将继续增长，成为行业的主要推动力。
同时，由于生产成本的不断下降，使得海藻糖的价格逐渐降低，更多的消费者可以承受其价格，这也推动了市场的快速增长。
总体而言，海藻糖行业市场需求强劲，竞争格局形成，市场前景较好。
但是，从长远来看，海藻糖企业在技术研发、产品品质、营销策略等方面仍需加强，才能在竞争日趋激烈的市场中占据优势地位。
海藻糖的功能及在食品中的应用
１ ３ 抗腐蚀性 ．
海藻糖不易生成不溶性的葡聚糖 ，而且能抑制由砂 糖产生 的不溶性葡聚糖的附着 ，因此 ，海藻糖不易被 口 腔 中引起龋齿 的变异链球菌所利用。 １ ４ 甜度 ． 甜度约为砂糖 的４ ％，海藻糖有温和 的甜味却比砂 ５
１ 海藻糖独特的功 能特性
与其他的食品原料相 比，海藻糖有着更多的功能特 性 ，最奇特 的功能是其生物学特性。在许多生物体 内，
摘
要 ：本文阐述 了海藻糖在 食品方 面独特 的功能 以及在食 品中广泛的应用。
关键 词 ：海藻糖 ；食品 ；应 用
海藻糖为 白色结晶，是 由两个葡萄糖分子 以ａ ， ，ａ
１ － 苷键构成非还原性糖 ，自身性质 非常稳定 。海 ，１ 糖
用。由于海藻糖对生命保护的深刻意义 ，因此有人把海 藻糖称为 “ 生命之糖”。 １ １ 稳定性 ． 海 藻糖 与蔗糖属 同分异构体 ，但 由于它 不具有还 原性 ，因此对热和酸都具有非常好的稳定性。在加热过 程 中不易与氨基酸和蛋 白质发生美拉德反应。在ｐ 值 Ｈ
糖更为持久 ，可改善高含量砂糖食品的甜腻感 ，与其他
的甜味料配合 ，能将食 品素材特有的味提升 出来。 １５ 着色性 ． 海藻糖不会引起美拉德反应，保持食品色泽 ，适合 于须加热处理或高温保存 的食 品、饮料 等。 １６ 低触性 ． 海藻糖不会造成蛀牙 已得到证实 ，也可抑制６ ％由 ０ 砂糖 所产生 的不溶性 牙菌斑 的附着 ，对牙齿无不 良影
响。
的保护作用。最新的研究表明 ，外源性 的海藻糖 同样具
有对生物体和生物大分子 的 良好 的非特 异性的保护作
作者简介 ：刘晓娟 （ ９ ２ ） １８ ～ ，女 ，山东聊城人 ，助理工程师 ，主要从事木糖 、木糖醇生产工艺方面的研究 。
海藻糖产品说明
海藻糖产品说明海藻糖产品说明简介海藻糖是一种自然产生的与蔗糖功能类似的糖类，但甜度更小，稳定性更大。
可用于产品开发中心提高既有产品的甜度或开发新型产品。
海藻糖是一种非还原性二糖，含有2个通过α，α-1，葡萄糖分子连接，具有良好的加工及成品稳定性。
海藻糖是一种多功能糖，其中甜度（蔗糖的45%）、低龋性、低潮解、高冻点、高转化温度和蛋白保护性质对食品技术来说都具有重大益处。
海藻糖富含热卡，摄取后无通便作用，可在体内分解成葡萄糖。
该糖的血糖指数低，胰岛素反应也低。
分子式：C12H22O11.2H2O分子质量：378.33 daltons性能海藻糖有许多特征可用在食品开发上。
中甜度糖海藻糖甜度中等，只及蔗糖45%，其口味纯正，无余味，该种糖份的一大重要特征是其能迅速溶解并拥有与蔗糖相比的持久甜度。
最重要的是，海藻糖具备蔗糖特征，可与蔗糖一起用于食品和饮料中以激发其甜度并凸显食品本身的风味。
溶解性海藻糖可溶于水，低温条件下溶解度比较低，但高温条件下溶解度比蔗糖高。
加工稳定性海藻糖是一种非还原性糖，在加工储运过程中不会与氨基酸或蛋白质产生化学反应。
由于其独有的化学结构，海藻糖在低PH值环境、甚至稍高温度中仍能保持稳定性，与蔗糖这样的二糖不同，海藻糖不大容易水解，因此不大容易与氨基酸或蛋白质反应产生美拉德反应。
海藻糖可以确保食物和饮料产品的原汁原味得以保留，即使经过热加工或长期保存。
降低水活性海藻糖与蔗糖一样可以降低水活性，因此，海藻糖可以与蔗糖一起在保持食物保存时间的同时使其甜度最佳化。
低龋性与蔗糖相比，海藻糖的龋性很低，因而可以用于“益齿型”或“友齿型”产品的生产中，同时又不带其他低龋性大甜度食品的泻性。
低吸湿性结晶海藻糖性质稳定，相对湿度达94%，因而呈自流状态，与其他糖类和食品成分相结合可以降低食品的硬化。
由于其低吸湿性，海藻糖与其他食品成分可以提高食品的稳定性。
高玻璃转化温度与其他二糖相比，海藻糖玻璃转化温度高，又因其高加工稳定性和低湿度使得该海藻糖成为喷料型调料的理想蛋白质保护剂。
海藻糖项目可行性研究报告
海藻糖项目可行性研究报告海藻糖是一种分子量较小、易溶于水的低聚糖，由海藻胶酸、甘露醇和木糖醇经酶法转化而成，具有良好的保湿性、稳定性和可降解性，被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
本项目旨在研究海藻糖的生产工艺、市场需求和竞争分析，评估其可行性和商业潜力。
一、项目背景与市场需求海藻糖具有独特的物化性质和生物活性，可作为食品添加剂、保湿剂、稳定剂和药物载体等应用于多个领域。
随着人们对健康和环境友好产品的需求增加，海藻糖市场潜力巨大。
目前，海藻糖在食品和医药领域已经取得了较好的应用。
在食品领域，海藻糖作为一种天然保湿剂和甜味剂，能够提高食品的质感和保湿性。
在医药领域，海藻糖可以作为药物载体，提高药物的稳定性和生物利用度。
二、技术路线和生产工艺海藻糖的生产主要采用酶法转化法，在反应体系中添加适量的海藻胶酸和甘露醇，并通过酶的作用使其转化为海藻糖。
酶法转化法相对于传统的化学合成方法具有环境友好、高效、无需工业废弃物产生等优点。
三、市场竞争分析目前，海藻糖市场竞争较为激烈，主要有国内外多家企业参与生产和销售。
国际市场上，日本和韩国等亚洲国家是海藻糖的主要生产和消费地，其产品以高纯度、高品质和多样化的产品形态著称。
国内市场上，随着健康意识的提高和人们对天然产品的需求增加，海藻糖市场也在逐渐扩大。
在市场竞争中，我们有以下优势：1.技术优势：我们拥有先进的酶法转化技术和专利技术，能够提高海藻糖的纯度和产量。
2.品质优势：我们将注重产品的品质控制和质量安全，提供高纯度、高品质的海藻糖产品。
3.市场优势：我们将积极拓展海藻糖的应用领域，发掘新的市场需求和商机。
4.合作优势：我们将与国内外优秀的企业、科研机构和大学开展合作，共同推进海藻糖产业的发展。
四、项目可行性分析1.技术可行性：海藻糖的生产技术已经比较成熟，我们拥有先进的生产设备和专业的技术团队，具备进行批量生产的能力。
2.市场可行性：海藻糖在食品和医药领域的市场需求逐渐增加，有较大的发展潜力。
海藻糖的应用价值
与其它糖类一样，海藻糖可广泛应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。
●烘烤制品类在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值：它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味。
同时，海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口饼及快餐中产生独特的糖霜感觉。
它使消费者因良好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的高热量产品。
在保持产品贮藏期时，海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动，以能使甜味更佳。
●糖果类海藻糖与其它大多数增甜剂混合，可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用，以调节产品甜质，从而能真正保持产品的原有风味。
海藻糖用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层。
由于性质的稳定性，海藻糖能在长期高温下进行而不用担心水解和色变，不负面影响产品品质。
滚海藻糖衣性能极好。
海藻糖特有的溶解特性能真正使它们本身滚动形成保护层，这层复盖物极稳定、坚固，从而改善其它大多数增甜剂相对的白色层面。
●能量产品类海藻糖被分解成葡萄糖，但与其他糖相比，海藻糖的血糖反应更平稳，这种独有的特性结合它低致龋性和非泻下性作用，使得海藻糖极适用于按配方制造的饮料，以提供能量和减轻疲劳与压力。
●功克力糖果类在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品，海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。
在模制品中，海藻糖对产品甜味的改善为创造新口味巧克力提供了可能性。
由于它致龋性的降低，作为主要的增甜剂或结合其他低致龋性增甜剂，海藻糖可用于按配方配制益牙产品。
特级海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解时吸收的热量可使多元醇的冷却效应降到最低。
●水果类在经加工过的水果（包括果酱、调味果酱和果馅）中，海藻糖是一种最好的甜味调节剂。
在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的原有风味但不损害产品贮藏期。
另外，由于海藻糖性质的稳定性，不会产生水解，产品色泽不变并保持原有光泽。
海藻糖应用的研究进展
海藻糖应用的研究进展摘要；海藻糖是一种非还原性双糖,它广泛存在于自然界中,其化学性质稳定,有稳定细胞膜和蛋白质结构的特性。
它的一些特性也成为研究的热点。
如今，在工农业生产中都有广泛的应用，本文对海藻糖的生物学功能、在医学、农学、食品科学、基因工程，以及微生态制剂等方面的应用进行综述。
关键词：海藻糖食品医药农业基因工程Progress in the application of trehaloseAbstract Trehalose is a non-reducing disaccharide, is widely found in nature, and its chemical stability, a stable membrane properties and protein structure. Some of the features it has become a research hotspot. Now, in the industrial and agricultural production are widely used in this paper on the biological function of trehalose in medicine, agriculture, food science, genetic engineering, and applied aspects of probiotics are reviewedKey words Trehalose Food Medicine Agricultural Genetic Engineering海藻糖（Trehalose）是一种安全、可靠的天然糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来，随后的研究发现海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖海藻糖是由两个葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷键构成的非还原性糖，自身性质非常稳定，并对多种生物活性物质具有神奇的保护作用。
2024年海藻糖市场前景分析
2024年海藻糖市场前景分析引言海藻糖是一种具有广泛应用前景的天然甜味剂，其在食品、饮料、保健品等领域有着广泛的应用。
本文将对海藻糖市场的前景进行分析，探讨其发展趋势以及市场潜力。
海藻糖市场概览随着人们对健康生活的追求，对于低糖、健康食品的需求逐渐增加。
海藻糖作为一种天然糖替代品，具有低热量、低血糖指数等优势，受到越来越多人的关注。
根据市场研究数据显示，海藻糖市场在过去几年中呈现出稳定增长的态势。
发展趋势分析健康食品市场增长带动海藻糖需求增加随着人们生活水平的提高，对于健康饮食的需求也在不断增加。
消费者更加关注食品的营养成分和热量含量，对于低糖、低卡路里的食品需求量日益增加。
海藻糖作为一种天然糖替代品，具有低热量、低血糖指数的特点，能够满足消费者对于健康食品的需求，因此海藻糖市场有望受益于健康食品市场的增长。
趋向天然、绿色食品推动海藻糖发展近年来，消费者对于食品安全和环保问题的关注度逐渐增加。
他们更倾向于选择天然、绿色的食品，避免人工添加剂和化学物质的摄入。
海藻糖作为一种天然产物，不含任何添加剂，因此与这一消费趋势相契合。
未来，随着消费者对于天然、绿色食品需求的增加，海藻糖市场有望迎来更大的发展机遇。
技术进步促进海藻糖产业创新随着科技的进步，海藻糖的生产技术不断改进和创新。
传统的海藻糖生产工艺存在一些问题，如生产成本高、生产周期长等。
然而，随着生物工程和发酵技术的发展，海藻糖的生产效率逐渐提高，生产成本降低。
这将进一步推动海藻糖市场的发展，为市场带来更多机会。
市场潜力分析市场规模扩大随着人们对健康食品的需求不断增加，海藻糖市场的规模也将不断扩大。
预计未来几年，海藻糖市场的年均复合增长率将保持在较高水平，市场规模有望持续扩大。
应用领域拓展目前，海藻糖主要应用于食品、饮料、保健品等领域。
随着技术的进步和消费者意识的提高，未来海藻糖有望在更多领域得到应用，如药品、化妆品等。
这将进一步拓展海藻糖市场的应用范围，增加市场潜力。
海藻糖的功能介绍
海藻糖一.产品功能特性食品级结晶海藻糖地主要技术指标功能特性：甜度、甜质海藻糖地甜度是蔗糖地，其温和爽口地甜质、恰到好处地甜度是蔗糖所不能比拟.海藻糖与食品材料调和后，其淡爽地低甜度可突出食品材料地原有风味.功能特性：不褐变海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变(美拉德反应)，非常适用于需加热处理或高温保存地食品、饮料等.功能特性：由于海藻糖具有优异地防止淀粉老化作用，应用于含有丰富淀粉地米、面食品中可收到良好地效果，并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出.功能特性：海藻糖是天然双糖中最稳定地糖，即使在℃、条件下加热分钟也不会着色、分解.功能特性：海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性.在含蛋白质地各种食品中加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子地天然结构，使食品地风味和质地保持不变.功能特性：抑制腐腥味臭味地生成鱼类食品中令人不快地腐腥味地主要成分是三甲胺，但新鲜地鱼并不含有三甲胺，它是在贮藏时被微生物腐败而产生地，新鲜地程度越低，三甲胺地产生越多.如果在加热加工前加入海藻糖，就能显著抑制三甲胺地生成，降低不快腥味地产生，保持鱼地新鲜口味.此外鸡肉等禽畜肉类地臊臭味以及陈旧大米臭味地主要成分――挥发性醛类，也能被海藻糖所抑制，因此肉类加热加工、大米储存时添加海藻糖，可以去除臊臭味和陈米臭味，保持肉质和米质地新鲜度.功能特性：溶解性及结晶性海藻糖地溶解度在低温时低于蔗糖地溶解度，在高温时高于蔗糖地溶解度，具有非常好地结晶性，在酸性条件下也不会减弱，在大量含其他糖分地条件下也能结晶.功能特性：有些食品本身并不吸湿，但一加入糖类物质如蔗糖，吸湿性便大幅度增加，影响了食品本身地风味和贮藏期.而即使相对湿度达到，海藻糖仍然不会吸湿.功能特性：玻璃化相变温度高海藻糖有高达℃地玻璃化转变温度.这种特性，结合它工艺地稳定性和低吸湿性，使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和理想地喷雾干燥风味保持剂.功能特性：海藻糖对食物地甜味、香味有协同增强作用，能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜地甜味质量，它又能缓和、部分掩盖其他不良味道，减少涩味和苦味，对一部分地酸味起缓和作用.功能特性：抑制脂肪酸分解富含食用油脂地食品在保存中受热以及被光线照射，会产生有刺激性地臭味，油脂中不饱和脂肪酸越多，这种臭味就越容易产生，使得食品风味劣化、营养损失，甚至变质而失去食用价值.而海藻糖对油脂成分中地不饱和脂肪酸分解具有很好地抑制作用.功能特性：海藻糖能够稳定食物中活性，同时又可以对日常生活中从蔬菜、水果中摄取地维生素、胡萝卜素等抗氧化物地样活性起到稳定作用，有助于防止体内地超氧离子大量增加.功能特性：补充能源地营养性海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样，是容易被小肠吸收成为能源地营养性物质（每克海藻糖热量为千卡），但海藻糖具有更平稳地血糖水平，这种独有地特性，使得海藻糖非常适合用于配方制造地饮料，以提供能量、减轻疲劳与压力.二、在食品中地广泛应用食品地全面保护性能,是经过加工.保藏地食品很容易获得“保持刚做好地状态—维持食品新鲜度”地效果.不同领域产品中海藻糖地应用效果和使用量：典型海藻糖保鲜产品广式莲蓉月饼馅：精选湘莲去皮除芯、煮制，按比例加入海藻糖、蔗糖、花生油，磨浆、炒馅，炒至糖度约％度时起锅冷却即可.制成地馅料具有上佳地甜味，较白白砂糖温和持久，并可以大大改善甜腻感，是低甜味地上等馅料；还具有保湿、保鲜效果，存放过程新鲜度不下降.新鲜柔软地口感很低甜、低脂地特性，符合健康与传统美味俱全地现代养生需求.冷冻鱼片：鲜鳕鱼、鲑鱼、金枪鱼、罗非鱼等原料去皮、切片、洗净，在含％海藻糖浸渍液,视鱼地品种而定）中低温浸渍分钟，然后沥去水分，冷冻保藏.可以抑制加工后鱼体萎缩，使水分和营养不流失，还能减少解冻时流出汁液，维持鱼地营养美味；对抑制冷冻后地脂质分解和抑制鱼腐腥味产生非常有效.冷冻墨鱼：鲜墨鱼原料剥去处理、洗净后整形为了加强海藻糖处理效果还可在墨鱼身上用刀划线，在含％海藻糖地弱碱性浸渍液中低温浸渍分钟以上，沥去水分，冷冻保藏.由于海藻糖能提高冷冻耐性，墨鱼解冻后外观仍能保持透明、弹性感；海藻糖抑制蛋白质变性地特性，即使经过长时间地冷冻保藏，仍能保持鲜墨鱼地口感.冷冻对虾：对虾原料洗净后在海藻糖浸渍液中浸渍处理，浸渍溶液可以用％海藻糖、％食盐、％甘氨酸配制，然后沥水冷冻或煮制后冷冻保藏.海藻糖可以保持水分，防止虾体脱水萎缩，减少解冻是流出地汁液可保持鲜味；可以缓和虾地泥臭味和微苦味；能使虾地肉质更丰富且富有弹性，保持鲜美地口味.友情提示——海藻糖有很强地持水性能，能牢牢锁住食品中地水分，因此米面、淀粉类食品加工时需要加入较正常时多一些地水分.因为海藻糖锁住地是食品中地结合水分，自由水很少，多加地水分并不会是食品表现地水太多，而是保持正常水分时状态，无论是形状和质地都是都是如此；而且由于能夺走自由水，还有减缓细菌生长地效果.因此海藻糖非常适合做出富含水分又能延长保存期地食品.。
海藻糖的特性及其应用研究进展
海藻糖的特性及其应用研究进展
胡玥
【期刊名称】《药学研究》
【年(卷),期】2009(028)006
【摘要】海藻糖是一种非还原性双糖,化学性质非常稳定,并且对生物体和生物大分子具有非特异性保护作用.本文对海藻糖的特性及其应用研究进展进行了简要综述.【总页数】3页(P350-352)
【作者】胡玥
【作者单位】山东大学威海分校海洋学院,山东,威海,264209
【正文语种】中文
【中图分类】R961
【相关文献】
1.海藻糖的应用研究进展 [J], 袁勤生
2.海藻糖的应用研究进展 [J], 袁勤生
3.海藻糖在焙烤食品中应用研究进展 [J], 王乃强;周清涛;帅斌;王彬彬;杨海军
4.外源海藻糖对干旱胁迫下藜麦生理特性的影响 [J], 郝晓华;王晓洁;刘可心
5.海藻糖在医学领域中的应用研究进展 [J], 程晨晨;常青
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2023年海藻糖行业市场需求分析
2023年海藻糖行业市场需求分析海藻糖是一种天然的寡糖分子，由葡萄糖和半乳糖组成，具有较高的甜度和低热值，是一种理想的食品添加剂和功能性食品成分。
近年来，随着健康饮食理念的普及和人们对健康食品需求的提高，海藻糖市场需求逐渐增加。
一、海藻糖在食品行业的市场需求海藻糖是一种天然、低热量、不易吸收的甜味剂，它不仅对人体无害，而且具有抗氧化和预防疾病等多种保健功能。
在食品行业中，海藻糖可以作为一种理想的代糖剂和替代糖的功能性添加剂，广泛用于低热值食品、健康保健食品、饮料、乳制品等各类食品的生产中。
目前，海藻糖在食品行业中的应用主要分为以下几个方面：1、低热值食品：随着人们对健康饮食的重视，低热值食品市场需求越来越大。
海藻糖因其低热值、甜度高、不易吸收等特点，是一种理想的低热值食品代糖成分，被广泛应用于饼干、糖果、巧克力等各类甜品中。
2、健康保健食品：海藻糖具有抗氧化、调节血糖、增强免疫力等多种保健功能，因此得到广泛应用于各类健康保健食品的生产中，例如保健饮料、保健营养品等。
3、乳制品：海藻糖在乳制品中的应用逐渐增多，可以提高乳制品的口感和甜度，促进消化吸收，同时又不会对血糖产生影响。
目前，海藻糖已经成为了许多婴幼儿奶粉、酸奶、乳饮料等的主要成分之一。
二、海藻糖在医药行业的市场需求海藻糖具有广泛的应用前景和开发空间，目前已经成为了医药行业的一种重要天然来源。
海藻糖在医药行业中主要有以下几个应用方向：1、肿瘤治疗：海藻糖可以抑制肿瘤细胞的生长、扩散和侵袭，同时能够增强免疫力和降低毒副作用，因此在肿瘤治疗领域具有很大前景。
2、糖尿病治疗：海藻糖可以调节血糖水平，促进胰岛素分泌，降低血糖和胆固醇，因此可以作为一种理想的糖尿病治疗药物成分使用。
3、心血管疾病治疗：海藻糖具有降低血脂、抑制血小板凝聚和抗氧化等多种功能，可以预防心血管疾病和治疗已有的心血管疾病。
三、海藻糖在化妆品行业的市场需求海藻糖具有保湿、抗氧化和美白等功能，因此在化妆品行业中得到了广泛的应用。
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海藻糖在饮料中的应用优势 及研究进展
□ 高琪 庞明利 保龄宝生物股份有限公司
DOI:10.16043/ki.cfs.2015.31.033
海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α1，1键 连 接 成 的非还 原性 双糖，最初由 Wig g e r s从 黑麦的麦角菌中分离得到， 后来在多种动植物和微生物中均发现了 海藻糖的存在，如藻类、酵母、真菌、细 菌、虾等。海藻糖是一种贮藏性碳水化 合物，具有独特的生物分子及细胞保护 功能，《Nature》杂志发表了海藻糖的专 文之后，海藻糖便有了“生命之糖”的美 誉。基于海藻糖的保湿性、低甜度、不致 龋齿等特性，近年来海藻糖在食品、医 药领域 以 及化 妆品 方面的 应用愈 加 广 泛，其生产技术和应用研究也颇受研究 者的关注。
此 外，海 藻 糖 几乎不能 被一 般 的 酶所 分解，只能被特异性的海藻 糖酶 分解。
饮料的生产过程中，通常会根据原
56 食品安全导刊 2015年11月
添加剂与营养
材料的不同添加不同的糖和酸调节口 味 和口感，也会 根 据 原 料、糖 添 加 量以 及酸度的差异采用不同的杀菌手段。鉴 于海藻糖的非着色性，将其应用于饮料 中可以使乳饮料、植物蛋白饮料等富含 蛋白质的饮料经过高温杀菌后不发生美 拉德反应，保持原有色泽，不生成消费 者不喜欢的味道。此外，由于美拉德反 应发生后，氨基酸与糖的结合会产生不 易被酶利用的产物，造成营养成分的损 失，海藻糖的添加可以使饮料中的营养 物质更好地被人体吸收。研究发现，在 55℃保存过程中，使用砂糖的柠檬汁饮 料随时间延长其黄度值上升，5- H M F值 （5-羟甲基糠醛）增加，褐变越来越严 重，而使用海藻糖的柠檬汁饮料黄度值 上升极少，5-H M F值几乎没有增加。陈 云辉等在荔枝罐头中也做过类似实验， 通过测定糖液中5- H M F、总糖和总氨基 酸的含量探讨了海藻糖的护色效果，发 现100%海藻糖组氨基酸含量比100%蔗 糖组高13.5%，而5- H M F的增加量仅 为 后者的1/3。 抑制饮料中矿物质沉淀损失
饮料品种繁多，按生产工艺通常分 为酒精 饮料和非酒精 饮料两大类，后 者被称为软饮料，按照GB l0789《饮料 通则》，我国饮料分为碳酸饮料(汽水) 类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、饮用 水类等11大类。随着我国居民收入的提 升，消费者生活水平有所提高，其消费理 念和消费能力也逐渐发生了变化，从追 求温饱型消费向质量型消费过渡。越来
图 1-1
越多的消费者开始对饮料产品的营养成 分是否天然健康、绿色环保以及品位时 尚等更高层面有所 需求，因此，低 糖 低 热量、风味更好的饮料以及特殊用途的 功能饮料成为消费者的新宠。
海藻糖性质
海藻糖是蔗糖的同分异构体，有许 多相似的地方，但是海藻糖分子结构对 称，无半缩醛基，所以不具有还原性和 旋光性，在酸、热相同，人体小肠内海藻糖酶活力较
大，海藻糖主要在小肠中消化吸收，其分 解为两分子葡萄糖，可以为人体提供能 源(4kcal/g)。更重要的是，海藻糖在人体 内的分解是一个平缓而稳定的过程，对 血糖值或胰岛素分泌的影响几乎与葡萄 相等，非常适合用于运动饮料。初步研究 表明，添加了海藻糖的运动饮料，比含葡 萄糖的饮料有着更低的胰岛素和血糖反 映水平。而且海藻糖的加入并不影响饮 料的口感，相反会使其口感更为纯正。赵 文报等开发的能量型运动饮料中添加海 藻糖、大豆多肽、碱性电解质及维生素等 物质，使饮料具有补充能量的功能，饮用 后人体引起的胰岛素反应较为平稳，血 糖维持在较高的水平，不出现血糖值下 降的现象，还可以稳定血容量、血清胰岛 素、血镁、血钾和血乳酸，克服运动中服 用单、双糖引起的回跃性低血糖反应，摄 入一次即可维持较长时间的能量补充。 此外，也有研究者开发了含有维持糖类能 量释放和减少血糖/胰岛素反应及保持 重量摩尔渗透压浓度的异麦芽酮糖和海 藻糖的食品，以异麦芽酮糖和海藻糖为 主体，添加甜味剂和其他糖类的组合物， 可以保持饮品的重量摩尔渗透压浓度， 同时可以保证能量的缓释，血糖水平的 平稳保持。
海藻糖在饮料中的应用优势 低甜度
海藻糖甜度较低，在浓度为22.2% 时，其甜度约为蔗糖的45%，而甜味比 砂糖更持久，温和的甜味可以有效改善 含 糖 食品的 甜 腻 感 。因 其 淡 爽 的 低 甜 度，使海藻糖与蔗糖或其他甜味剂结合 后用于食品饮料中，更加凸显食品材料 原有的风味。茶饮料具有茶叶的独特风 味，含有天 然 茶 多酚、咖 啡 碱 等 茶 叶有 效成分，是中国消费者较为喜欢的饮料 品类。近年来，茶饮料发展势头强劲，表 现出强烈的上升趋势。茶叶中因含有咖 啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶 皂苷、苦味氨基酸等物质，苦涩味较重，
海藻糖以其独特的性质，可以在饮 料中得到广泛应用，而且海藻糖改善风 味、补充能量等效果理想。目前在食品 行业中，许多运动饮料、保健饮料等功能 性饮料中已经 应用海 藻 糖，在 烘 焙、糖 果、水产等领域海藻糖的应用也颇多。 随着人们对海藻糖认识的进一步加深， 以及海藻糖工业化生产的规模扩大，海 藻糖的应用前景将越来越广。
海藻糖是非还原性糖，即使与氨基 酸、蛋白质等混合加热也不易产生美拉 德 反 应。实 验 表明，浓 度 为12 . 5% 的 糖 稀、砂糖、海藻糖加入0.5%的甘氨酸， p H 值4～8范围内，120℃下反应6 0 min 糖 稀出现明显的褐变反应，砂糖次之，而 海 藻 糖 在同 样 的 条 件下 褐 变 反 应 不 明 显，颜色几乎不变。
57 Nov 2015 CHINA FOOD SAFETY
故而茶饮料中通常通过添加糖类物质进 行改善和掩盖。海藻糖作为低甜度的单 糖，将其应用于茶饮料中，可以有效抑制 茶的苦味，使茶叶的清香味更佳，同时 避免加入蔗糖使得茶饮料口味甜腻，口 感粘稠。 稳定性好
与蔗 糖、麦 芽 糖 相比，海 藻 糖 对 酸 和热具有更好的稳定性。研究 表明， 蔗糖在酸 性条 件下容易分解，蔗糖的 酸水解常数 为14 6 0 0×10 6，而海藻 糖为 0.864×10 6，在p H值为2时，10 0℃加热 180 min蔗糖和麦芽糖的分解率分别为 10 0 % 和9.6%，而海藻 糖只有2.5%。海 藻 糖在 p H 值 为3.5的溶液中，10 0℃加热 24h，分解率仅为1％，十分稳定。
近年来随着中国经济的发展和居民 收入的提高，中国居民膳食结构及生活 方式也发生了变化，由于营养过剩或营 养不平衡所导致的慢性疾病在增多。大 部分中国人无法从食物中摄取足量的钙 和镁，维生素和矿物质摄入不足已经成 为社会普遍现象。市场上存在许多补充 矿物质的饮料与食品，但矿物质在复杂 体系中易与其他物质发生反应，进而影 响矿物质吸收，制约此类饮品的发展。 如含钙饮料中，磷酸盐的存在会使钙离 子与磷 酸 盐 结 合 形成不溶性 的 钙 盐 沉
龋齿是口腔内细菌如变形链球菌等 所导致，细菌产生的葡萄糖基转移酶将 蔗糖转化成不溶性的葡聚糖，使病原菌 易于附着在牙齿上形成牙菌斑，进而牙 菌斑中细菌利用糖生成酸性物质，使牙 齿脱钙而产生龋齿。由于海藻糖在口腔 内不发 生 分解，产 酸 少，也 不 会产生不 溶性葡 聚糖。另外，它还能抑制 6 0 %由 蔗糖产生的不溶性葡聚糖的粘质物的形 成。因此海藻糖与赤藓糖醇、异麦芽酮 糖及低聚糖等有类似的防龋齿功效。 补充能量
淀，不利于钙的吸收和利用。研究发现， 在该体系中加入海藻糖后，磷酸钙沉淀 的形成受到抑制，可溶性钙离子的存留 量提高，随着海藻糖添加量的增加，抑 制沉淀的效果更为显著，其他糖类则没 有这种效果。对海藻糖和氯化钙的混合 溶液进行核磁共振分析，发现海藻糖分 子中2、4位羟基能够与钙离子结合，阻 止了不溶性 磷 酸 盐 的 形成。此 外，铁离 子、镁离子、铜离子等矿物质也可以与海 藻糖发生类似的相互作用，从而避免了 不溶性盐沉淀的生成，防止因形成沉淀 而导致的矿物质损失，提高人体对矿物 质的吸收利用率。海藻糖与矿物质的这 种反应还可以进一步维持维生素C等物 质的稳定，维生素C在铁离子和铜离子 存在的体系中容易分解和着色，加入海 藻糖后，铁离子和铜离子与海藻糖发生 结 合，作为维 生 素 C 氧化 分解反 应催 化 剂的铁离子和铜离子减少，从而降低了 维生素C的氧化分解反应。 防龋齿