各种食物香料、水果、中式早点名

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28种厨房最常见的香料大全，用料配方比例全部公开，喜欢的加收藏

28种厨房最常见的香料大全，用料配方比例全部公开，喜欢的加收藏今天就和大家聊聊常见的卤料有那些，喜欢的收藏起来，日后会用到紫草：起到上色作用，饭店炼辣椒油用得比较多江西遂川中药材:黄栀子与金樱子黄栀子：颜色金黄，用起到上色作用，像盐焗鸡，白切鸡都会用到红曲米：颜色红亮，俗称天然的染色剂，像红烧肉会用得比较多八角[别名；大茴香，原油茴。

]功能；理气温中，散寒止痛。

作用；驱腥增香草果草果。

作用；驱腥增香，酱香味特浓。

白胡椒粒白胡椒：性温热,善于驱寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻等有很好的缓解作白芷[别名；香白芷。

]功能；解表散寒，祛风镇痛，活血消肿，除湿止带。

作用；驱腥增香。

筚拨[别名；椹圣，鼠尾。

]功能；温中散寒，下气止痛。

作用；驱腥增香豆蔻功能；散寒心痛，消食燥温。

作用；驱腥增香陈皮；理气健胃，燥温化痰。

作用；驱腥增香。

当归：能起到增加香味、提升香味的作用丁香丁香：香气浓烈，一般不宜放太多，主要能增香白扣。

作用；驱腥增香香茅草。

作用；驱腥增香，清香，柠檬香甘草：有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用桂皮：驱腥罾香，酱香味特浓姜黄；温中琢寒，化痰回阳。

作用；驱腥增香千里香：作用驱腥增香。

肉豆蔻：作用增香祛腥山柰作用：遮盖牛羊肉的异味茴香；散寒止痛，驱腥增香。

大红袍：具有温中散寒，燥温杀中作用。

驱腥辛香山查片：作用驱腥增香肉软。

银杏种子白果功能；润肺定喘，温经止带。

作用，驱腥增香。

香叶香叶作用；驱腥增香。

中草药（配图）良姜[别名；高良姜，小良姜，海良姜。

、]功能；温中散寒，行气止痛。

作用；驱腥增香。

青花椒：清香柔和，麻味比较重，而且很浓郁，略带味苦罗汉果：起到增香回甜作用卤料中出香味的有：香叶香果香籽茴香玉果草果丁香八角烟桂陈皮甘菘桂枝五加皮千里香香砂仁香茅草去血腥异臭：白芷草寇积壳木香三奈良姜去土腥：红蔻白蔻山楂毛桃出回味：毕波当归上红色：红栀子红曲米药材互补关系（草果—玉果）（八角—五加皮）（茴香—千里香）（香砂仁—香籽）（陈皮—烟桂）（香果—丁香）（良姜—白芷）丁香：每50千克卤水中添加15-20克左右。

终于找齐了：做中式菜常用的18种香料！大图收藏，以后好对照

终于找齐了：做中式菜常用的18种香料！大图收藏，以后好对照在中式烹饪里，有许多“香料”是我们常常用到的，这些香料（其实也是药材）您可一定要了解。

1、八角：它是最著名的调味香料之一，味香甜，香味浓烈。

八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。

2、山奈：山奈属姜科，又名沙姜。

气辛香，辛辣刺鼻，味甘、辛。

山奈温中化湿，行气止痛。

用于胸腹冷痛，寒湿吐泻，骨鲠喉，牙痛，跌打肿痛等。

3、桂皮：桂皮，学名：柴桂。

又称：肉桂、官桂或香桂。

秦代以前，桂皮在中国就已作为肉类的调味品，与生姜齐名。

桂皮性热，味甘辛、气芳香、无毒，具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。

4、小茴香：因能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。

小茴香的种子是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。

茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效。

5、白胡椒：是胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实，气味芳香。

胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒。

6、陈皮：为橘子及其栽培变种的干燥成熟果皮。

味苦、辛，性温。

陈皮有理气健脾，燥湿化痰的良好功效。

7、香叶：又叫月桂叶，樟科常绿树甜月桂的叶。

味芬芳，但略有苦味。

对消化系统有益，可以开胃、祛退胀气、安抚胃痛，而且养肝补肾。

8、香茅草：古称包茅，用于缩酒，祭祀天地祖先。

它含有天然的一种类似柠檬的香味，又叫柠檬香茅。

其功效为清热解毒、和胃通气、醒脑催情。

9、甘草：又叫国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。

气味不大，有特殊甜味。

功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。

10、当归：性味甘、辛、温。

补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗衰老、提升免疫力。

11、党参：桔梗科党参属。

性味甘，平。

有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。

香料大全所有的香料名字

香料大全所有的香料名字
香草，橙皮，九层塔，小豆蔻，肉桂，甘草，肉桂粉，辣椒，肉
豆蔻，肉豆蔻粉，琥珀，丁香，八角，草果子，马唐尼，罗勒，白椒，迷迭香，胡椒，五香粉，胡椒粉，迷你草莓，红辣椒，丹麦柠檬，紫苏，紫苏叶，安息香，火炉石，黑胡椒，月桂，枫叶，大黄，花椒，
玫瑰花瓣，克莱尔甜玉米，汉薄荷，鳄梨，鸡尾酒葱，四物，黑米，
格瓦斯法拉利，古巴罗霍，黑豆，海藻，鹅肝芥末，满天星，芝芝，
马鞭草，柏葉，赤芥子，七里香，百里香，金银花，桂花，玫瑰花，
草莓，李子，苹果，芒果，梅子，桃子，柚子，枸杞，红茶，洋甘菊，绍兴黄酒，慕斯，奶酪，巧克力，醋栗，布丁，焦糖，糖醋，青蒜，
香叶，大蒜，小茴香，细辛，芫荽，香椿芽，藏红花，枸杞叶，野豌豆，黄种花籽，扁豆叶，芥末，青汁蓝莓，洋葱，荔枝，柠檬，橄榄，杂花，番茄，山梨醇，木艾，甜面酱，精盐，白胡椒，牛至，卡拉胶，火龙果，木棉花，厚朴，甜菜，紫草，蓝莓，中药草，百里香草，冬
虫夏草，蝴蝶花，毛茛，芦苇，葡萄干，薄荷，菊花，玉米，苦茶，
冬瓜子，大葱，芥花，香芋，蒜米，枯燥叶，风傲草，野生玉米，高
良姜，伽蓝，百合，鹌鹑蛋，紫木耳，白芝麻，芥蓝，大蒜头，紫云英，芹菜，杜松子，红枣，白芥，紫油菜，西洋参，茴芹，绞肉，藏
红花，章鱼叶，猪肚鸡，百花果，发芽豆，石青藤，仙人掌，碧海蓝，芥茉，铁观音，玫瑰果，当归，蓝莓叶，苋菜，茱萸。

厨房香料大全1000种香料名称及图解

厨房香料大全1000种香料名称及图解1八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。

味食香料※。

味道甘、香。

单用或与它药(香药)合用均美。

主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。

有时也用于素菜。

如炖萝卜、卤豆干等。

八角是五香粉中的主要调料。

也是卤水中的最主要的香料。

属性：性温。

功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。

属香草类草本植物，味食香料。

味道甘、香，单用或与它药合用均可。

茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。

茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

味道、属性、功用与八角基本相同。

(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。

属香木类木本植物。

味食香料。

味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。

主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。

是卤水中的主要调料。

属性：性大热，燥火。

功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。

(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。

(5)香叶，即桂树之叶。

味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。

(6)砂姜，又名山奈、山辣。

属香草类草本植物。

本食香料。

味道辛、香。

生吃熟食均可。

单用或与它药合用均佳。

主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。

常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。

属性：性温。

功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。

(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。

味甘、苦、香。

主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。

因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。

属性：性温。

功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。

为妇科良药。

(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。

味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。

属性：性温。

功用：入肺肝，疏风邪，清头目。

(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。

味道辛、香。

用途不广。

但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。

属性：性温。

100种香料用途及简介

100种香料用途及简介
一、丁香：
丁香，又叫八角茴香，是一种有具有热带气息的香料，其圆柱状的老
幼叶芽，尤其是由嫩叶芽组成的小球，有时可以用来作令人醉的香料，尤
以浓郁的辛辣的咸味而闻名。

丁香籽可以用来制作调味料，用来烹饪蒜蓉
芥末和烤肉。

胡椒也可以用它来调味，还可以加入烹饪中的其他香料中，
如面包，汤类，番茄酱和其他调味料。

二、八角：
八角，常见的中药成分，形状像八角形的植物芽叶组成，是一种香料，被用作烹饪、调味、烧烤、烘焙和酿酒等调料。

八角的主要成分是芹菜素，具有强烈的气喘和辛辣的味道，除了与肉、鱼、蔬菜等搭配外，还可以用
来制作调味品和烹饪汤、沙拉、烘焙食品和果汁，并有助于增强食物的味
道和风味。

三、茴香：
茴香是一种热带香料，被用作烹饪、调味、烧烤、烘烤和酿酒等调料，可以散发出淡淡的桂皮香味。

茴香有散发出清新的香气，使用它来烹饪会
让菜肴的香味变得更强烈，可以用它来烹饪蔬菜、肉类、鱼类，以及各种
汤类和饮料。

它还能用来调味几乎所有现代料理，并桥接不同食物文化之
间的差异，因此得到越来越多的重视和应用。

香料调料大全

香料调料大全香料调料大全2010-11-29 10:341.十四香配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。

用途:炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

2.十四香炖肉料配料:花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

用途:将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。

3.咖哩粉配料:胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途:咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料:姜块，姜片，姜末用途:本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

5.烧烤料配料:孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途:本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。

6.花椒粉配料:大红袍花椒，青棵麻椒用途:本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料:花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途:用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

8.孜然粉配料:新疆特产纯天然孜然用途:用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。

9.调馅料配料:大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。

用途:本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。

10.炖肉调料配料:姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途:将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。

11.白胡椒粉配料:优质白胡椒用途:本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

12.五香粉配料:大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。

[生活]食用香料大全

[生活]食用香料大全食用香料大全食用香料(美味之源)大全1、大茴香八角大料:木兰科常绿小乔木八角茴香的成熟果实。

味辛、甘，性温。

可温中散寒，理气止痛。

2、刀豆:豆科藤本植物刀豆的成熟种子。

味甘，性温。

可温中下气，益肾补元。

3、姜:姜科草本植物姜的块茎。

味辛，性温。

可发汗散寒，止呕祛痰。

4、龙眼肉桂圆:无患子科乔木龙眼的假种皮。

味甘，性温。

可补气血，益心脾，可治失眠健忘等症。

5、山楂:蔷薇科乔木或大灌木山楂、山里红或野山楂的成熟果实。

味酸、甘，性微温。

可消食化积，活血化瘀。

6、枣大枣:鼠李科灌木或小乔木枣的成熟果实。

味甘，性微温。

可补中益气，养血安神，缓和药性。

7、小茴香:伞形科草本植物茴香的成熟果实。

味辛，性温。

可暖肝止痛，温中和胃。

8、木瓜:蔷薇科灌木贴梗海棠的成熟果实。

味酸，性温。

可除湿利痹，缓急舒筋，消食，治脚气。

9、白扁豆扁豆:豆科藤本植物扁豆的成熟种子。

味甘，性平。

可健脾化湿，可治脾虚泄泻等症。

10、百合:百合科草本植物百合、细叶百合或卷丹的鳞茎。

味甘，性微寒。

可清热，养阴，润肺，宁神。

11、花椒:芸香科灌木或小乔木花椒的成熟果皮。

味辛，性热，有小毒。

可温中散寒，燥湿止痒，杀虫。

12、芡实:睡莲科草本植物芡的成熟种仁。

味甘、湿，性平。

可健脾止泻止带，补肾固精缩尿。

13、赤小豆:豆科草本植物赤小豆或赤豆的成熟种子。

味甘、酸，性平。

可利水消肿，利湿退黄。

14、佛手:芸香科小乔木或灌木佛手柑的果实。

味辛、苦、酸，性温。

能疏肝理气，化痰宽胸。

15、青果橄榄:? 橄榄科乔木橄榄的果实。

味甘、涩，性温。

可利咽消肿，理气止痛。

16、杏仁:蔷薇科乔木山杏、西伯利亚杏、东北杏或苦味杏的成熟种子。

味苦，性温，有小毒。

可止咳平喘，润肠通便。

17、昆布海带:海带科植物海带或翅藻科植物昆布的叶状体。

味咸，性寒。

可消痰软坚，利水退肿。

18、桃仁:蔷薇科小乔木桃或山桃的成熟种子。

味苦、甘，性平。

可活血祛瘀，润肠通便。

34种常用的香料

34种常用的香料香料在烹饪中扮演着不可或缺的角色，它们能够为菜肴提供丰富的味道和香气。

下面我们将介绍34种常用的香料，让您在烹饪时更加得心应手。

1.肉桂：肉桂味甜且具有独特的香气，常用于甜点和烤肉中。

2.八角：八角有一种独特的香味，常用于烧烤和卤味料理中。

3.小茴香：小茴香带有浓烈的香气，并常用于咖喱和肉类菜肴中。

4.花椒：花椒口感麻辣，常用于川菜和火锅中。

5.豆蔻：豆蔻味道芳香，常用于烘焙和印度菜肴中。

6.丁香：丁香口感辛辣，常用于烘焙和香料酱料中。

7.丝柏：丝柏具有清新的味道，常用于肉类和海鲜中。

8.香叶：香叶味道浓烈，常用于泰国菜和卤味料理中。

9.辣椒粉：辣椒粉口感辛辣，常用于调味料理和烤肉中。

10.肉荳蔻：肉荳蔻味道香甜，常用于烘焙和甜点中。

11.小茴香籽：小茴香籽味道浓烈，常用于印度菜和咖喱中。

12.胡荽籽：胡荽籽味道清新，常用于墨西哥菜和甜点中。

13.孜然：孜然有一种独特的香气，常用于印度菜和中东菜中。

14.肉肉荽：肉荽叶味道浓烈，常用于泰国菜和墨西哥菜中。

15.大料：大料口感辣味，常用于卤味料理和火锅中。

16.香蒜：香蒜味道浓烈，常用于中餐和烹饪中。

17.胡椒：胡椒口感辛辣，常用于调味料理和烤肉中。

18.百里香：百里香带有清新的香气，常用于意大利菜和肉类中。

19.迷迭香：迷迭香口感浓烈，常用于烤肉和烘焙中。

20.辣椒：辣椒味道辛辣，常用于川菜和墨西哥菜中。

21.香菜：香菜具有清新的味道，常用于中餐和泰国菜中。

22.干姜：干姜口感浓烈，常用于烧烤和炒菜中。

23.老姜：老姜味道浓烈，常用于中餐和火锅中。

24.香橙皮：香橙皮带有淡淡的香味，常用于烘焙和甜点中。

25.柠檬片：柠檬片口感清新，常用于烘焙和调味中。

26.芥末粉：芥末粉味道浓烈，常用于日式料理和调味中。

27.香草：香草具有清新的味道，常用于烤饼和甜点中。

28.白芷：白芷口感辛辣，常用于川菜和火锅中。

29.豆豉：豆豉味道香甜，常用于炒菜和卤味料理中。

100种香料用途及简介

100种香料用途及简介
1、茴香：茴香被普遍用于烹饪，烹饪时可以放在肉类，饮料，甜点，蔬菜和水果中，以给食物增加香味。

一般来说，茴香籽的香味比茴香叶更强，因此，在烹饪时往往把茴香籽用于更多的食物中。

茴香有助于提供复
合的味道，以调节肉汁的酸涩，以及可过滤水中的杂质。

2、肉桂：肉桂是一种深红色的香料，多数来自树皮的芳香油，常用
于烘焙，烹饪，制作饮料等。

肉桂可以改变食物的味道，改变它的营养素，因此在许多食谱中都用到它。

肉桂也可用来消除腐败的气味，强烈的味道
使其在烹饪中得到了广泛的应用。

3、胡椒：胡椒是一种常见的香料，也是最古老的调味料之一，主要
用于给食物增加辛辣口感。

胡椒含有非常多的维生素，尤其是维生素B，
胡萝卜素，烟酸，维生素K等，能有效预防和治疗各种疾病。

它还有助于
增强机体免疫力，抑制细菌，增加食欲，消化不良以及调节血压。

4、辣椒粉，辣椒粉是常见的香料，它主要是用于烹饪，可以给食物
带来辛辣口感，使食物变得更加美味。

辣椒粉含有大量的维生素A和C，
帮助机体免疫系统力量，同时也有助于消化。

手把手教你认识12种香料，再也不用发愁饭菜没有味道了

手把手教你认识12种香料，再也不用发愁饭菜没有味道了
花椒，辛、麻。

是家常炒菜最必不可少的一种香料。

良姜，性温、味辛；具有芳香气。

荤菜里常用的一种大料。

茴香，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。

具有去除肉中腥臭味的功效。

白芷，既是药材，又是香料调料，烹制肉时加白芷，可除膻增鲜，使肉质细嫩。

麻椒，花椒的一种，但是味道较花椒重很多，特别麻。

是很多饭店必备的香料。

肉蔻，具有去异味、增辛香的功效。

是卤、炖肉制品必不可少的大料。

当归，既是药材，又是香料。

性温，味甘，辛，具有调经止痛，益气补血的功效。

烹饪牛羊肉时必不可少的一种香料。

白扣，味辛，性温。

有芳香而辛辣的气味。

可去异味，增香辛。

用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。

桂皮，含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。

八角，能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

是家中必备的香料之一。

香叶，味辛，气香，性温散。

多用于酱类菜肴或汤类的调味。

卤、炖肉类食物，必不可少的香料之一、
草果，草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。

炖肉小配方，八角80克、花椒50克、桂皮30克、肉豆蔻5克、香叶6克、白芷10克、小茴香13克、白蔻15克、草果20克、良姜10克，肉蔻10克、当归15克（烹调牛羊肉的时候必不可少，大肉，鸡肉类可以不放）、葱180克、100克。

40种香料都全了

40种香料都全了常用的香料一般有八角、桂皮、小茴香、草果、陈皮、辣椒、花椒、白芷、生姜、豆蔻、香叶，这些都是厨房必备之物。

下面一一介绍，不按顺序的。

1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。

2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。

3、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒伤风的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。

4、沙姜：又名山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用。

5、良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”质料之一。

6、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长，要掌握调味浓度；多食耗气损目，发炎、上火者禁食。

7、小茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。

8、丁香：性辛温、香气浓郁；温肾助阳、温中断吐；可矫味增香，常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一，味重罕用。

9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。

10、肉蔻：又名肉豆蔻；清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。

11、草蔻：又名草豆蔻；滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕；次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

2、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热，合适天凉食用，冬季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食，孕妇禁服。

13、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效；不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多，且不宜临时食用，受潮发霉则不行食用。

全国各地的调料及各地美食叫法

全国各地的调料及各地美食叫法山奈是什么？大多数北方人可能答不上来。

因为陌生。

丁香是什么？不少地区不长这玩艺儿，很多人都没有见过，不知道。

紫草是什么？对大多数中国人而言，不但没见过，连听都没听过。

山奈是一味调料。

四川榨菜有名，好吃，世界上有华人的地方就有榨菜，各地方的人都接受它的味道。

榨菜那种特殊的味道用什么调出来的？山奈。

丁香也是一味调料。

炖肉时加入丁香，可以激发其它调味品香味的混合，有很强的提香作用。

加工五香蚕豆与豆干时，也多以丁香入料。

紫草也是一味调料。

近年来重庆火锅风靡全国，不少人吃的上瘾，就谣传说，重庆火锅料里用了罂粟壳，因此吃了上瘾。

那真是冤枉。

重庆火锅料里哪有什么罂粟壳，实在是多种调料相互作用的结果。

重庆火锅汤色红亮，不全是辣椒红，这里面就有紫草的功劳。

山奈、丁香、紫草都是调料。

中国太大了，各地纬度不同，海拔不同，气候不同，土壤不同，因而物产不同。

靠山吃山，靠水吃水，很自然地形成了多种口味。

味，是用调味品调出来的。

因而在调料的选择与应用上便形成了不同的习惯与偏好。

这个菜系常用的，那个菜系压根不用，这个菜系没有的，哪个菜系却是日常主调。

大葱在川菜、鲁菜里是主调料，一刻不能少。

淮杨菜与粤菜只用香葱，没有大葱的事。

粤菜少用花椒，川菜少了花椒，还能做菜吗？八角产自广西，但广西人做菜实在少用八角，倒是北方人家家必备，且崇为“大料”。

淮杨的硝、本帮的糟、四川的泡菜，湖南的剁椒、粤菜的咖喱、滇菜的酸角，你有你的，我有我的。

味不同，皆因料不同。

这才把中国的美食搞的五彩斑斓，美不胜收。

我小时候生活在广东，沙茶酱是日常生活不可或缺的调料，在广东有时吃粥，加一勺鱼露，或放点沙茶酱在里面，就很好吃。

我十六岁离开广东到云南，在昆十中上学，住校，吃食堂。

有时菜淡，就向食堂的大师傅要点沙茶酱。

大师傅听了皱眉头：“什么乱七八糟的，没听说过！没有!”那时年纪小，不懂，以为是大师傅舍不得。

后来才知道，云南是真没有这玩意儿，是我想当然了。

七十二种香料详解

七十二种香料详解香料是烹饪中不可或缺的调味品，能够赋予食物丰富的风味和香气。

在众多香料中，有一种传统的香料组合被称为“七十二种香料”，据说可以涵盖各种风味和口感。

下面我们来详细了解这七十二种香料：1.花椒：具有麻辣味，常用于川菜等。

2.八角：有独特的香气，常用于红烧肉等菜肴。

3.桂皮：具有甜味，多用于糖醋排骨等菜品。

4.丁香：香气浓郁，常用于烘焙食品中。

5.香叶：又名香菜，常用于炒菜和汤中增香。

6.小茴香：种子具有香味，常用于烤肉和咖喱中。

7.大料：有独特的香气，常用于卤菜和煮肉中。

8.草果：具有清新味道，多用于烧烤和熬汤。

9.干姜：辛辣味，多用于烧鹅和红烧肉。

10.丁香叶：香气独特，多用于串烧和火锅底料中。

11.草蔻：香味浓郁，多用于烘焙和烤肉中。

12.洋葱粉：调味必备，常用于各种肉类菜品中。

13.山奈：具有特殊香味，多用于烧烤和烩菜中。

14.辣椒粉：增加食物辣味，用途广泛。

15.姜粉：常用于烹饪肉类和海鲜菜肴。

16.肉桂：香味浓郁，常用于甜品和糕点中。

17.孜然：独特的香味，常用于炒菜和烤肉。

18.豆蔻：香气清新，多用于烘培食品中。

19.七味粉：辛辣味十足，常用于日式料理。

20.大蒜粉：方便易用，常用于烹饪各种食物。

21.蒸虹：香气独特，常用于卤菜和炖菜中。

22.胡椒粉：调味必备，用于几乎所有菜肴中。

23.鸡精：增加鲜味，常用于炒菜和炖汤。

24.肉蔻：具有浓烈香味，常用于烤肉中。

25.姜黄：增色增味，多用于卤菜和煮菜中。

26.洋葱膏：提升菜品口感，常用于烤肉和炖菜中。

27.砂仁：有特殊香气，常用于烤鱼和卤肉。

28.五香粉：综合香料，常用于卤菜和煎饼中。

29.茴香：具有独特香味，多用于炖菜和煎饼。

30.芥末：辛辣味十足，常用于寿司和烤肉中。

31.孜然粉：方便易用，多用于炒菜和烤肉。

32.姜末：方便调味，常用于鱼类和肉类菜品中。

33.洋葱盐：提升口感，常用于炸鸡和炖菜中。

34.芹菜粉：清香味，多用于拌面和凉菜。

常见的食物香料(香料食材百科大全)

常见的食物香料（香料食材百科大全）香料的本质香料是指我们在烹调中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的呈味物质，有的带有典型的滋味或香气，并且它们当中的绝大多数都具有一定的药理作用，比如八角、花椒、豆蔻、砂仁、白芷、丁香等。

香料的功能调味、增色、添香用香料来赋香，比如八角、桂皮、丁香等，就能改善和增加菜点的香气；用香料抑制异味，比如花椒、孜然等就能矫正或掩盖原料当中的腥膻异味等；用香料着色，比如辣椒、芥末、姜黄等，就能赋予菜品一定的色泽。

当我们加香料制成不同风味的调味料以后，便可以在具体烹饪时，适量地调入，从而使菜品带上所期望的口味。

抗氧化功能对于大蒜、生姜、花椒、丁香、迷迭香、鼠尾草等香料，由于具有较强的抗氧化作用，并且可以阻止脂肪自动氧化，所以可起到对畜禽肉类及水产类脂肪性食物的防腐保鲜作用。

抗菌防腐香料里边含有的抗菌性化合物，如酸、醛、醇、丙酯、酮、醚等成分，能起到防止食物腐败或生成黏液变色、发酵的作用，我们可以把它看作是安全性较高的天然防腐剂。

香料正确的使用方法要用优质的真品香料目前香料市场上的伪品，不但效果差，有的还带有毒性。

最基本的鉴别方法是：真品往往外形完整圆润，气味纯正不刺鼻。

香料在使用前的处理在使用香料之前，先要把香料用清水洗净，再用热水浸焖片刻，这样做有利于香料内部的芳香类呈味物质析出。

香料应当放在食材的下面当香料用量较多时，还应当装入纱布袋里边。

这是因为香料所含有懂的挥发性物质遇热后，极易挥发飘逸，故把香料放在食材下面就能减缓香气的挥发，并让食材及汤汁充分吸收香料的香气和滋味。

香料要合理搭配并控制好用量由于香料的种类繁多，性味各异，而且菜肴原料的性质也不一致，所以我们在香料搭配的种类、比例，以及用量的多少、投放的顺序等方面，都应根据香料的性质去确定。

香料种类介绍用作厨房的香料主要是“十三香”，"十三香"主要包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等香料。

食品香料大全

食品香料大全日常生活中，食用香料的种类繁多，不同种类的香料，用法和用量各不相同，做出食物的口感也是不一样的。

有专门做卤肉的香料，做麻辣烫的香料，做各种鱼肉用的香料。

生活中比较常见的香料有，八角、桂皮、花椒、丁香、白芷等。

对于这些香料我们不一定都要认识，只有认识一些常见的香料就可以。

白芷属香草类草本植物，味食香料。

味道辛、香。

一般都是与它药合用。

主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。

性温、味辛，用于卤、煮、烧、炖、蒸，能祛除异味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、萆果、丁香、桂皮、花椒、大料同用效果更好。

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。

草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

草豆蔻别名土砂仁、假砂仁。

性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。

种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。

质梗。

气微，味微辛。

陈皮别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。

属性：味苦、辛，性温。

功效：苦能泄能燥，辛能散，温能和，所以陈皮具有理气健脾。

选购要点：以色泽鲜艳、含油量大，香气浓郁者为佳。

陈皮，即干桔子皮。

属木本植物。

味食香料。

味道辛、苦、香。

单用或与它药合用均宜。

主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。

也用于调制复合酱料。

属性：性温。

功用，驱寒除湿，理气散逆。

作用：有轻微苦味，一是调节卤水或者酱汤的复合味，同时增加香味；二是用来制作陈皮鸭的主料；三是缓解鱼的腥味。

食品香药料大全

食品香药料1、花椒：又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。

花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。

药用：花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿发、补五脏、止痛的作用。

2、胡椒：又名胡、黑川、百川，胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，温中祛寒、消炎、解毒。

3、丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精，并克入药，主治脾胃虚寒，并能药用，湿中止痛，和胃暖肾、降压止呕。

在食品加工上，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱，饮料的制作上及配置其他一些调味品。

4、小茴香：又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔（江苏）等。

其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。

药用：小茴香味辛、性温、气芳香，有调味、温肾散寒、和胃理气等作用。

作为天然香辛料的葱香，在烹调鱼、肉时可辟秽去异味。

还有良好的防腐作用。

5、砂仁：砂仁又名宿砂密、阳春砂仁。

其干果气芳香而浓烈，味辛凉，微苦．药用：砂仁味辛，性温，有行气香调味，增强食欲。

砂仁可在肉事加工中去异味，增加香味，使肉味美可口，另外还可作造酒、腌渍蔬菜，制作糕点饮料等食品的调料。

6、百里香：又名五助百里香，俗称山胡椒，有独特的叶臭和麻舌样口味，带甜味，芳香强烈，用于鱼尖加工烹饪及汤的调味增香。

7、孜然：又名青蒿，藏苗香、息苗香。

具有独特的薄荷，水果状香味，还带适口的苦味，咀嚼时有收敛作用。

可用于糕点、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。

8、山奈：又名沙姜。

有樟木香气。

作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。

药用：山奈味辛温，有镇心腹冷痛及牙痛等作用。

9、肉桂：又名木桂，桂树，阴桂，连桂。

有强烈的肉桂醛香气和微迢辛辣味，性温热，略苦。

药用：肉辣味辛，微甜，且有温脾和胃。

出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滞，解燥热及暖和肠胃。