新版《食品添加剂使用标准》的使用查询45页PPT

食品安全国家标准食品添加剂使用标准PPT课件

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食品添加剂的使用规定
• 食品添加剂的使用应符合附录A的规定（包括表A1、 A2、A3）
食品用香精
• 用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附录B的规定
食品工业用加工助剂
• 食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定
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表A1的主要规定
规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。
公式表示： •假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，
A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量为a’，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用量为b’,该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。示例 •GB2760规定果蔬汁饮料中苋菜红和胭脂红的最大使用量均为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和b ，则应符合（a＋ b） /0.05≤1 •GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和b，则应满足a/0.2+b/0.25≤1
•不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受本条约束；
•其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围，在使用时也不受本条的约束。
•按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。
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同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
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同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
关键点：

新版GB食品添加剂使用标准的使用查询资料_2022年学习资料

、-GB2760的2011版与2014版区别-?2、修改了附录A食品添加剂的使用规定”-?增加部分公告内容。
二、-GB2760-2014条款及附录ABCDEF章节内容-前言-■-Ⅲ-1范围..-2术语和定义-？3食品添加剂的使用原则-?4食品分类系统-5食品添加剂的使用规 -6食品用香料...„-7食品工业用加工助剂-附录A食品添加剂的使用规定-附录B食品用香料使用规定.-附录C食品工业用加正助剂使用规定-184-附录D食品添加剂功能别-196-附录E食品分类系统-197-附录F附录A中食品添加剂使用规定索引《GB2760-201来自食品添加剂-使用标准》的使用-人
主讲内容提纲-？一、-GB2760的2011版与2014版区别-二、GB2760-2014条款及附录ABCDE氏章-节大概内容-？三、GB2760-2014附录的使 -？四、查询食磊添剂使用范围、使用量的-方法。
、GB2760的2011版与2014版区别-?1、整体内容的变动-？将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物-质及其配料名单调整由其他相关标准进行-规定。-？新版使用原里删去食品营养强化剂的使-用；删去老版附录D胶基糖果中基础剂物质-及其配料的使用。-?新版增加附录《附录A中食品添加剂使用-规定索引》
GB2760-2014附录的使用-?1、附录A食品添加剂的使用规定-?2、附录B食品用香料使用规定-？3、附录C食品工业用加工助剂使用规定-?4、附录E食品分类系统 ?5、附录F附录A中食品添加剂使用规定索-引
GB2760-2014条款及附录ABCDEF章节大概内容-？2.4食品工业用加工助剂-？保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身-无关。如助滤、澄清、吸附、脱模脱色、脱皮-、提取溶剂、发酵用营养物质等。-？2.5国际编码系统NS-？食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构-名称表述-?2.6中国编码系统CNS-？食品添剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能-类别（见附录D代码和在本功能类别中的顺序-?号组成。

2024版食品添加剂使用培训ppt课件

提高食品添加剂使用安全性的建议
加强监管力度
政府应加强对食品添加剂生产、销售和使用环节的监管力度，确保食品添加剂的质量和使用安全。
完善标准体系
政府和企业应共同完善食品添加剂的标准体系，明确各类食品添加剂的使用范围、用量限制等要求。
01 02 03 04
提高从业人员素质
食品企业应加强对从业人员的培训和教育，提高他们对食品添加剂的认知和使用技能。
天然乳化剂，可增强食品的口感和稳定性，常用于乳制品、饮料等。
蔗糖脂肪酸酯
具有乳化、分散等作用，适用于各种食品体系，如糖果、巧克力等。
漂白剂
亚硫酸钠
主要用于蜜饯、干果等食品的漂白和防腐。
焦亚硫酸钠
具有漂白和防腐双重作用，常用于葡萄酒、果酒等食品的生产。
低亚硫酸钠
安全性较高，适用于各种食品的漂白和防腐处理。
加强社会监督
媒体和消费者应加强对食品添加剂使用的监督，及时曝光违法违规行为，促进食品行业的健康发展。
THANKS
感谢观看
在使用食品添加剂前，应对其进行充分的评估，确保其安全性。
对于某些特定人群（如孕妇、儿童、老年人等），应特别注意食品添加剂的使用安全。
03
常见食品添加剂介绍
Chapter
防腐剂
01
02
03
苯甲酸及其盐类
主要用于碳酸饮料和果汁饮料，可延长保质期。
山梨酸及其盐类
对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑制作用，常用于酱油、醋、果酱等食品。
避免过量使用食品添加剂，以免对食品的安全性和营养价值产生不良影响。
根据食品的特性、生产工艺和消费者需求等因素，合理确定食品添加剂的使用量。

食品添加剂使用标准解读PPT课件

2009年12月9日，标准草案初稿送全国香料香精化妆品标准化技术委员会香料香精分技术委员会年会讨论，修改形成标准草案，2009年12月25 日上报全国食品添加剂标准化技术委员会秘书处。
2010年6月18日食品安全国家标准审评委员会秘书处组织在上海召开标准制定会议，标准名称改为《食品香料、香精使用原则》，放入GB 2760附录B香料名单前。形成标准征求意见稿，卫生部公开征求意见。
按照食品安全国家标准的相关要求规范了标准名称，将标准名称由《食品添加剂使用卫生标准》修改为《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。
参考了CAC食品添加剂通用标准 (Rev. 6-2009)），确定了标准的框架格式，标准框架基本没有变化。
将2007年～2010年卫生部公告批准的食品添加剂使用规定与 GB2760-2007进行整合修订；
香精（Flavouring Substance ）：也称为调和香料。它是以香料为原料，经过调香，加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体。香精通常由主香剂、合香剂、矫香剂和定香剂四种香料组成。食用香精是参照天然食品的香味，采用香料精心调配而成的具有天然风味的各种香型的香精。
香基：也称为基香剂或主香剂，它是香精主体香的基础，是香精配方的主体，用量最大。只作为香精的香气主要组分。
2010年9月～11月意见汇总、修改文本，完成送审稿 2010年9月-10月初对征集的意见进行汇总； 2010年10月22-25日对意见初筛，对建议提出采纳、
不采纳、进行研讨等初步处理意见； 2010年11月18日召开工作组GB2760意见处理会，对
重要问题进行研讨。
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GB 2760 修订概况
收集了CAC、澳大利亚、法国、美国、加拿大等国家地区食品加工助剂的使用原则和规定，完成比较研究。

2024食品添加剂使用培训课件ppt最新版

食品添加剂使用培训课件ppt最新版•食品添加剂概述•食品添加剂法规与标准•食品添加剂种类与功能•食品添加剂使用原则与方法•食品添加剂风险评估与控制•食品添加剂检测方法与设备•食品添加剂行业发展趋势及挑战目录CONTENTS01食品添加剂概述定义与分类定义食品添加剂是指在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。

分类按来源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂；按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、营养强化剂等。

作用与意义作用改善食品品质，提高食品质量，满足人们对食品色、香、味、形等方面的需求；延长食品保质期，防止食品腐败变质；增加食品营养成分，促进人体健康。

意义食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对于推动食品工业的发展，提高人们的生活质量具有重要意义。

国内外使用现状国内使用现状我国食品添加剂行业起步较晚，但近年来发展迅速，已成为食品工业的重要支柱。

目前，我国食品添加剂种类繁多，使用范围广泛，但与国际先进水平相比，还存在一定差距。

国外使用现状发达国家在食品添加剂的研究、开发和应用方面处于领先地位。

他们注重食品添加剂的安全性和功能性，不断推出新的品种和应用领域。

同时，国外对食品添加剂的监管也更加严格和规范。

02食品添加剂法规与标准03其他相关政策法规如《食品营养强化剂使用卫生标准》、《食品工业用加工助剂使用规定》等，对特定类型的食品添加剂有具体规定。

01《中华人民共和国食品安全法》规定了食品添加剂的定义、分类、使用原则等，是食品添加剂使用的基本法律。

02《食品添加剂使用卫生标准》详细规定了各种食品添加剂的使用范围、最大使用量等，是食品添加剂使用的重要标准。

国家相关法规政策1 2 3国家规定了允许使用的食品添加剂品种，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。

允许使用的食品添加剂品种对于允许使用的食品添加剂，国家规定了具体的使用范围和最大使用量，企业需严格按照规定使用。

食品添加剂及其使用准则PPT课件

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使用人工合成甜味剂主要存在着以下问题：
① 滥用糖精纳和甜蜜素现象十分严重； ② 生产企业通过多种人工合成甜味剂，混合使用来达
到既不单项超标，又增加甜味剂使用量目的，钻法规空子，逃避法律制裁； ③ 偷换概念，用“蛋白糖”的名称掩盖在食品中偷放各种甜味剂的真相。复配“蛋白糖”是近些年来出现的一种混合型甜味剂，与蛋白毫无关系。
以在有机生产过程中有条件地使用某物质或方法。（5）禁止使用：是指禁止在有机生产过程中使用某物质或方法。
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三、食品添加剂的使用说明(1)
（1）食品添加剂可以是单独一种，也可以是多种的混合物，一般都不能单独作为食品来食用，其使用范围和添加量有严格的控制。
（2）某些糖类如葡萄糖、饴糖等虽在添加时当作食品添加剂使用，但可单独食用，因此通常按食品（辅料）对待。
（3）日本定义：食品生产过程，或食品加工和贮存为目的而添加混合等方法使用的物质(包括合成和天然的)，人工合成也即化学食品(是通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐手段)，天然指利用动、植物为原料或微生物发酵的代谢产物，为原料所提取的天然物质。
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1、定义食品添加剂 food additive（2）
（4）天然食品添加剂：以物理方法从天然物中分离出来，经过毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂。或：由人工合成的，其化学结构、性质与天然物质完成相同，经毒理学评确认其食用安全的食品添加剂。
（5）化学合成添加剂：由人工合成的，其化学结构、性质与天然物质不相同，经毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂
酯）
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四、食品添加剂的违规使用(1)
（1）为了改善食品的组织形态及色、香、味等以适应消费者的需要而超范围、超限量使用食品添加剂。

食品添加剂使用标准GB2760-2011ppt课件

添加剂
使用标准
规格标准
测定方法
GB2760 GB14880
含量
杂质测定方法 GB5009
使用范围使用量
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GB2760的历史沿革
GBn50－1977 GB2760-1981 GB2760-1986 GB2760-1996 GB2760-2007 GB2760-2011
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法规、标准
品添加剂）带入食品中
◦ 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；
◦ 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；
◦ 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平；
◦ 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
附录
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《食品添加剂使用标准》基本框架
附录
A食品添加剂的使用规定 B食品用香料名单 C食品用加工助剂使用名单 D胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 E食品添加剂功能类别 F食品分类系统
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GB2760-2011的主要内容－前言
标准替代情况新旧标准的主要变化
◦ 标准名称 ◦ 标准格式 ◦ 增加了2007年至2010年卫生部公告内容 ◦ 查询方式的修改：删除了原标准中表A.2 ◦ 食品添加剂使用规定的修改 ◦ 食品分类系统的修改 ◦ 增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类； ◦ 增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助
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每个添加剂品种规定的主要内容
食品添加剂的中文名称；食品添加剂的英文名称；食品添加剂的CNS号；食品添加剂的INS号；食品添加剂的功能；食品添加剂的使用范围；食品添加剂的最大使用量（或残留量）

食品添加剂使用培训完整PPT课件

违法成本低是食品“掺假”屡禁不止的一个重要原因。部分监管部门存在地方保护主义的思想，有法不遵、执法不严、司法不公；导致了严格按法规生产的企业相对成本上升，失去了市场竞争力。
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3.2食品安全事故起因—添加物滥用
国外食品安全事件多为细菌性污染造成，而我国食品安全事件绝大多数是由于人为“掺假”造成的，比如“ 阜阳奶粉”、“三鹿奶粉”、“红心鸭蛋”、“毒火腿”、“毒大米” 都属此类，严重威胁公众健康，破坏我国食品行业形象。过度使用食品添加剂和向食品中非法添加化工原料，成为造成食品添加风险的两大主要形式。
食品添加剂的相关标准：GB 2760 GB14881
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1.2食品添加剂的三个特征
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1、加入到食品中的
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物质，因此，一般不
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单独作为食品食用
3、加入到食品中的目的是为改善食品品质；改善色、香、味以及防腐、保鲜盒加
工工艺的需求
2、既包括人工合成的物质，也包括天然
物质
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1.3食品添加剂的使用原则
01、不应对人体产生任何健康危害 02、不应掩盖食品腐败变质;
03、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
04、不应降低食品本身的营养价值
05、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
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1.4允许使用食品添加剂的情况
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1 保持或提高食品本身的营养价值 2 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 3 提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性 4 便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏

《食品添加剂》课件

简洁标签食品
越来越多的消费者倾向于选择标签上仅列有少量添加剂的食品。
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了解食品添加剂
学习更多关于不同类型的食品添加剂，以及它们对身体的影响。
遵循使用建议
使用食品添加剂时，请遵循产品包装上的建议用量。
食品添加剂的未来发展趋势
功能性添加剂
开发更多功能性的食品添加剂，如增加益生菌、纤维素等。
植物性添加剂
发展更多植物性的食品添加剂，以适应消费者对植物性食品的需求增加。
《食品添加剂》PPT课件
什么是食品添加剂
食品添加剂是为了改善食品品质、增加色、香、味以及延长保鲜期等目的而加入食品中的物质。
常见的食品添加剂类型
防腐剂
用于抑制食品变质和细菌滋生。
调味剂
改善食品的味觉特点和风味。
增稠剂
增加产品的黏稠度和质地，提升口感。
色素
用于增加食品改善食品的味道、色彩和质地 • 保持食品的新鲜和口感 • 延长食品的保质期 • 提高食品的营养价值
食品添加剂的安全性
1 严格监管
食品添加剂使用需符合国家和地区的法规标准。
2 科学评估
每种食品添加剂都需要通过临床试验和研究来确保其安全性。
3 慎重使用
合理使用食品添加剂，并避免超过推荐摄入量。
食品添加剂的使用标准与法规
国际标准国家标准行业标准
食品添加剂的使用量和规定由国际食品法典委员会（Codex）制定。
每个国家都有相关的标准和法规，以确保添加剂的使用安全性。
食品行业也有自己的行业标准，以指导食品添加剂的使用和管理。
食品添加剂的注意事项
1
选择健康的食品
2
尽量选择无添加剂的食品，或者选择只
使用合理数量的添加剂的食品。