高职酒店学科目标教学体系创建思路

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高职院校酒店管理类专业课程体系设置及教学保障对策分析

高职院校酒店管理类专业课程体系设置及教学保障对策分析摘要：在高职院校酒店管理类专业教学时必须要合理安排、设置课程体系，采取较为有效的教学保障对策，保证酒店管理类专业教学的顺利开展。

本文简要分析了高职院校酒店管理类专业的课程体系设置与教学保障对策。

关键词：高职院校；酒店管理类专业；课程体系设置；教学保障对策我国酒店行业现阶段发展极其迅速，而高职院校肩负着为区域经济发展输送高技能、高素质型人才的使命，所以高职院校应以培养高素质、综合性、应用型人才为酒店管理类专业的教学目标，为社会酒店行业的发展贡献力量。

高职院校应不断改进教学模式，构建新时期酒店管理类专业课程体系与教学保障对策，从而实现对大学生的全面教育。

一、高职院校酒店管理类专业课程体系设置思路（一）基本素质课程体系设置基本素质课程设置的目的是为了提升大学生的思想政治素质、人文素质、科学素质、身心素质。

基本素质课程体系中包括：军训与公益活动、毛泽东思想、中国特色社会主义理论体系概论、思想道德修养与法律基础、形势与政策、大学英语、计算机应用基础、大学体育、大学生职业发展规划与就业指导规划等课程。

（二）职业综合课程设置职业综合课程设置的目的是为了培养学生综合能力，其中包括顶岗实习、酒店管理专业见习、酒店管理综合实习等。

设置职业综合课程能够帮助学生了解企业职业能力需求，帮助学生明确岗位工作任务，与企业直接对接[1]。

（三）职业通用能力课程职业通用能力课程设置的目的是培养酒店管理类专业学生掌握基础知识与基本技能，职业通用能力课程中主要包括服务心理学、现代酒店营销学、酒店业概论、酒店人力资源管理、酒店公共关系学、酒店礼仪学、餐饮管理与服务、前厅、客房管理与服务、酒店英语等。

除此之外，高职院校还可以开设与酒店相关的小语种课程，如韩语课程、日语课程等。

（四）专业选修课程专业选修课程的目的是拓展大学生的专业能力，根据大学生自身的就业方向与行业应用领域的发展，将专业选修课程分为饮食模块、行政管理模块、导游与会展模块。

高职酒店管理专业＂工学并进＂实践教学体系的构建

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高职酒店管理专业工学并进＂实践教学体系的构建
口柳州职业技术学院谭欣
【摘
要】根据高职酒店管理专业实践教学的要求，针对高职
综合能力，因此综合性和创新性也是高职酒店管理专业实践教学
的要求之一。
酒店管理专业实践教学存在的主要问题，提出针对学生岗位服务能力、基层管理能力、策划能力等职业技能提高和学生综合能力提升的高职酒店管理专业“ 工学并进” 实践教学体系，构建涵技能而忽视管理技能的实践。目前在大多数高职酒店管理专业教学中，还存在着 “ 理论课学管理，实践课学操作 ” 的现象，而且实践课上，教师基本上都是训练学生的操作技能，比如在餐饮服务与管理课程中重视餐饮托盘、摆台、口布折花、斟酒、分汤等技能的训练，忽视作为一名餐饮部领班、主管应
需要具有各种各样突发事件的应变能力和处理客人投诉能力、酒
店运营管理能力、酒店策划能力以及适应行业发展的创新能力等
（四）实践指导不到位。一方面，从专业教师来看，由于高职院
教学内容对应性不强、没有详细的实践教学计划和实践教学指导
容、实践项目、对应课程等各种要素及其相互关系的系统设计，主要包括目标体系、内容体系、条件体系、评价监督体系和管理体系
等方面的内容。它是高等职业教育内涵的核心，是高职酒店管理
书等问题，这些问题都不利于学生职业素养的培养和职业技能及
的学生，也只能从企业的角度对学生遵守实习纪律、专业知识掌

高职院校酒店管理类专业课程体系设置及教学保障措施探索

高职院校酒店管理类专业课程体系设置及教学保障措施探索在高职院校酒店管理专业的教学过程中，必须对课程体系进行合理的设置和安排，同时采取有效的教学保障措施，保障教学的顺利进行。

本文结合省内部分高职院校酒店管理专业的课程专业课程体系设置的相关经验，探讨了高职院校酒店管理专业课程体系设置的必要性，以及课程体系设置的具体结构，并对教学保障措施进行了优化。

标签：教学保障措施；酒店管理类专业；高职院校为了推动高职院校的可持续发展，提高高职院校的人才培养水平，必须对课程体系进行科学的设置。

我国的酒店行业发展非常迅速，餐饮市场也面临着激烈的竞争。

高职院校承担着为区域经济发展提供高素质的技能型人才的社会责任，湖南又是我国著名的旅游省份，旅游产业不断壮大，旅游高等教育也随之迅速发展。

在这个过程中，高职院校应该通过科学的设置酒店管理类专业的课程体系，并采取相应的教学保障措施，进一步提高酒店管理类学生的就业能力，为湖南的旅游业发展提供人才支持。

1 高职院校酒店管理类专业课程体系设置的必要性高职院校酒店管理类专业课程体系设置的目的在于提高酒店管理类专业的教学质量和教学效果，推动旅游管理专业的教学改革，提高学生的就业能力，扭转酒店管理类专业课程教学中出现的教学效率较低的问题，开展有效益、有效率、有效果的教学[1]。

当前旅游业已经成为我国规模最大的朝阳产业，而酒店业又是旅游业的三大支柱产业之一，但是在旅游业迅速发展的过程中也出现了现实需求与人才培养之间的矛盾，出现了供需错位的问题，根据对酒店管理类学生的就业去向进行的初步调查发现，尽管当前省内开设酒店管理类专业的高职院校较多，也培养了较多的相关人才，但是很多酒店管理类学生在结束实习、正式就业时往往会离开该行业，不能适应企业的需要。

这样导致省内很多酒店餐饮业只能雇用学历层次较低、综合素质较低的员工，酒店餐饮类人才出现供不应求、供需错位。

这对湖南省积极建设旅游大省的目标造成了一定的阻碍，影响了湖南省酒店餐饮业的持续健康发展。

高职酒店管理专业实践教学体系构建

高职酒店管理专业实践教学体系构建一、高职酒店管理专业实践教学体系优化的原则分析（一）高职酒店管理专业实践教学体系关系分析通过高职酒店管理实践教学体系的概念陈述，可以尝试分析该体系当中各个子系统之间的关系：根据系统论的观点，结合酒店实践教学的特点，可以看出，处于该实践体系的中心地位的只能是目标体系，其直接决定了余下子体系的构建，是该体系中至关重要的组成部分。

其他三大体系都是围绕着目标体系来具体实施的。

（二）高职酒店管理专业实践教学体系优化的原则分析1）工学交替。

在新的教学体系中，尽量以实习为主线，上课来深。

通过课程教学，安排与高职酒店管理相关的理论课程，让学生能够学以致用，将理论更好的应用于实践。

通过实习，借助理论指引，必将进一步开拓学生的眼界，增长相关专业知识和行业经验。

2）岗位轮换。

学校要在实习之前与酒店进行相应的沟通，确保高职学生在实习期能够进行一次或几次岗位轮换，从而有利于学生更好更全面的了解酒店各部门的实际情况和运作情况，另一方面，通过轮换，可以使学生增强实习效果，增加实践的接触面。

3）专人监控。

要设立一个专职的实习指导教师及时的与酒店的管理人员进行沟通，掌握学生的动态，同时与学生进行面对面的交流，对学生进入酒店实习后的生活、思想、工作等进行帮助和指导。

4）动态多元评价。

在学生的整个实习结束后，其评价主体必须多元化，指导教师、酒店方、学生三者要有机结合，形成多远的评价主体，评出优秀实习生，得出实习鉴定。

二、高职酒店管理专业实践教学体系的构建（一）构建的具体方法分析1）改革现有实践教学方式。

我国高职酒店专业的实践教学尚处在起步阶段，很多情况下无法与实际相联系，学校及专业负责人必须要顺应酒店行业的发展及时更新酒店管理专业实践教学计划，目标设定必须以能力为本质，即实行能力本位教育。

本着尽早安排，多用途使用的原则，使得实践教学能够真正的在全真环境中实行。

此外，在顶岗实习之初，学校要做好联络相关酒店的工作，尽量寻找不同类型的酒店，如星级酒店、经济型酒店、青年旅社等都可以参考。

酒店知识主题课程设计思路

酒店知识主题课程设计思路一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握酒店业的基本概念、分类及服务流程。

2. 学生能了解酒店行业的职业道德规范和礼仪要求。

3. 学生掌握酒店前厅、客房、餐饮等部门的基本业务知识。

技能目标：1. 学生具备基本的酒店服务技能，如接待、客房整理、餐饮服务等。

2. 学生能运用所学知识解决酒店服务过程中遇到的问题。

3. 学生具备一定的沟通协调能力，能够处理酒店客户投诉。

情感态度价值观目标：1. 学生树立正确的职业道德观，尊重和关爱他人，具备团队协作精神。

2. 学生热爱酒店行业，培养积极向上的职业情感。

3. 学生关注酒店行业的发展，具备一定的社会责任感。

课程性质分析：本课程为酒店管理专业的基础课程，旨在帮助学生了解酒店业的基本知识，培养其服务技能和职业素养。

学生特点分析：学生为初中年级，好奇心强，有一定的求知欲，但注意力容易分散，需要通过生动有趣的教学方法激发学习兴趣。

教学要求：1. 结合教材内容，注重理论与实践相结合，提高学生的实际操作能力。

2. 创设情境教学，让学生在模拟酒店环境中学习，提高学习兴趣和参与度。

3. 注重培养学生的职业道德和情感态度，使其全面发展。

二、教学内容1. 酒店业概述：介绍酒店的定义、分类、发展历程及未来发展趋势。

教材章节：第一章酒店概述2. 酒店组织结构与服务流程：讲解酒店各部门的职能、组织架构及服务流程。

教材章节：第二章酒店组织结构与第三章酒店服务流程3. 酒店职业道德与礼仪规范：阐述酒店职业道德的基本要求、礼仪规范及沟通技巧。

教材章节：第四章酒店职业道德与礼仪4. 前厅服务知识：包括前厅接待、登记入住、退房结账等业务知识。

教材章节：第五章前厅服务与管理5. 客房服务知识：介绍客房的类型、设施、整理及日常清洁工作。

教材章节：第六章客房服务与管理6. 餐饮服务知识：讲解餐饮部门的分类、服务流程、菜品知识及餐饮服务技能。

教材章节：第七章餐饮服务与管理7. 酒店安全管理：介绍酒店安全的重要性、安全隐患及防范措施。

高职酒店管理专业课程体系优化路径概要

高职酒店管理专业课程体系优化路径一彭磊义摘要:高职教育发展已经进入质量提升阶段,而课程体系改革是提高质量的途径之一。

高职酒店管理专业课程体系改革应构筑以能力为核心的模块式体系,合理安排教学模块,健全实践教学体系,建立辅修专业机制,在此基础上建立以培养学生职业能力为核心的课程体系。

关键词:高等职业教育;酒店管理专业;课程体系;优化路径一、高职酒店管理专业课程体系优化的指导思想高职教育的培养目标从根本上决定着课程体系的设置和优化。

高等职业教育属于职业教育,其培养目标应始终围绕着“职业性”展开。

职业教育就是要教会学生掌握某一种谋生的手段。

高等职业教育培养目标的“职业性”表现在以下几个方面:以某种岗位或岗位群设定培养目标;以岗位或岗位群必须达到的职业能力作为培养的基本要求;培养的人才主要是为基层部门、生产一线和工作现场服务的技术应用型人才。

酒店管理专业要培养适应旅游业发展需要、胜任现代酒店管理第一线岗位要求的高级应用型技术人才。

依据高职教育“职业性”的要求,酒店管理专业学生应具备三种能力:一是基本素质能力。

包括计算机应用能力、外语应用能力、文书撰写能力、专业素质能力。

其中专业素质能力应包含酒店行业的职业道德、社交礼仪和行业法规等。

二是岗位操作能力。

包括客房服务技能、餐厅服务技能、前阻…2007.32厅服务技能等。

三是职业拓展能力。

包括营销能力、财务报表分析能力、公共能力、人力资源管理能力和职业通用能力等。

二、高职酒店管理专业课程体系优化的路径(一构筑以能力为核心的模块式体系在打破传统的基础课、专业基础课和专业课教学模式的基础上,根据能力需求,以能力培养为主线,将课程体系优化整合为三个模块。

1.基本素质模块将传统的公共课和专业特点相结合,进行课程优化整合,取长补短。

比如:应用文写作和计算机基础相结合,课程学习以计算机作平台来完成;法律基础和酒店及旅游行业有关的法律相结合,让学生不仅了解与生活有关的法律知识,还了解与职业有关的法律知识;思想道德修养和酒店职业道德相结合,形成对职业性质和个人操守的完整认识。

高职酒店管理专业教学资源建设思路

高职酒店管理专业教学资源建设思路作者：田苏习来源：《经营管理者·上旬刊》2017年第05期摘要：为了达到高等职业院校省级示范性专业的建设标准，为学生创造更好的教学资源，福建华南女子职业学院酒店管理专业在教学资源建设方面，立足标准，建设共享型的专业主干课程教学资源、满足专业综合实训的仿真的职业环境实训室、满足学生综合实训和顶岗实习需要的校外实践教学基地。

关键词：专业主干课程建设校内实训室建设校外实训基地一、专业主干课程教学资源建设1.以专业课程基于职业能力的系统化、模块化课程体系设计的原则，进行专业主干课程的建设。

校企共建五门以上专业优质主干课程，配备相应的校本教材；修订四门以上的专业实训课程指导书。

优质主干课程的建设是以通过对实训基地人才需求调研以及广泛的市场调研为前提，对职业能力进行分析，将课程内容进行整合，结合校内外实习实训基地的建设，实现“双证书”教学。

2.研制并推广共享型酒店管理专业教学资源库，通过网络信息技术，实现优质教学资源共享，为教师教学、学生自主学习服务，最终带动酒店管理相关专业领域的教学资源开发，推动专业教学改革，提高专业人才培养质量，提升高职教育专业的社会服务能力。

目前我专业已建成了满足每门专业课程对应的教师教学参考图书、杂志和学生学习的课后参考图书、杂志的需求和网络课程知识库。

网络课程知识库包括了课堂教学知识库、专业延展知识库。

课堂教学知识库：每门课程对应的教学课件、课程教案首页、教学大纲、实训指导书、课程教学计划、参考文献目录、常用网站链接、试题库、成绩、网上辅导、学生实训图片、实训内容及图片、实习管理制度、教学环境条件图片、教学资源、校内教学条件。

专业知识延展库：优秀教师基本信息、科研课题、优秀论文等，行业、企业专家基本信息、主要行业经历等。

二、校内专业实践教学条件建设1.建设内容。

紧抓人才培养的实习、实训的两个关键环节，坚持以学生实训能力提升为中心，强化职业能力和职业素质，通过添置设备，切实改善和加强酒店管理专业实训条件，使实训设备质量以及师资水平满足教学要求，提高教学质量，形成实训内容与实际生产相结合的实训教学模式，使学生在仿真的职业环境中获得高质量的实际动手能力训练，为学生适应顶岗实习环境创造条件，为学生就业打下技能基础。

酒店服务与管理专业-课程体系实施方案

中卫市职业技术学校国家中等职业教育改革发展示范学校建设酒店服务与管理专业课程实施方案一、指导思想坚持“以服务为宗旨、以就业为导向”的职业教育方针，根据市场和社会需要，不断更新教学内容，改进教学方法。

合理调整专业结构，大力发展面向新兴产业和现代服务业的专业，逐步建立有别于普通教育的，具有职业教育特点的人才培养、选拔与评价的标准和制度。

大力推行工学结合、校企合作的培养模式。

与企业紧密联系，加强学生的实习和社会实践，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式。

借全国改革发展示范校重点专业建设契机，贯彻以服务为宗旨、以就业为导向的办学方针，面向市场，面向企业，科学设置专业，扎实推进教育教学改革，立足我校和中卫的实际，借鉴其它地方课程改革的有效经验，面向社会，整合现有教育资源，形成具有我校特色、充满活力的课程体系，提高酒店服务与管理专业教育质量，为“黄河水城、魅力沙都、休闲中卫”服务。

中职酒店服务与管理专业的课程改革，将以就业为导向，以提高中职学生职业能力为本位的作为基本原则，培养的是技能型的酒店服务人员，具备酒店服务与管理领域一专多能的人才，提高社会竞争力。

二、目标与任务课程体系建设是专业建设的一个重要方面，是加强专业内涵建设、提高教学质量的核心环节。

酒店服务与管理专业课程体系建设的总体目标是，在以能力为本位的现代职业教育思想指导下，开发和构建新的职业教育课程体系，以项目课程开发为中心，重点研究课程的综合化和模块化，强化实践教学，重视职业素养养成，充分体现职教课程的特色。

通过课程体系建设，完善专业课程体系，彰显就业导向的办学特色；确立符合新课程要求的现代教育教学理念，积极探索教学活动与企业实践紧密结合；构建符合校情的体现多样性、选择性的职业岗位群课程结构，适应学生个性化需求和培养学生岗位变化适应能力；优化教学过程，改变教学方式，完善实践教学的基本标准和规范建设，提高教学实效，培养学生实践创业能力；改革评价制度，建立激发学生学习动力，促进学生健康发展的评价体系；改善学校装备，加快酒店服务与管理专业数字化进程建设，促进信息技术在课程教学中的广泛应用。

酒店服务与管理专业创新型教学模式的构建思路

酒店服务与管理专业创新型教学模式的构建思路摘要：当前，旅游业对旅游酒店专业相关的人才提出更高的要求，为了促进学生日后毕业符合岗位要求以及顺利找到工作，各学校应改变传统的教学方法和落后的人才培养模式，注重运用现代化教学手段、以人为为本的培养模式和校企合作培养模式，创新培养方式，有利于培养专业性、实践性、实用性、综合性较强的酒店服务与管理专业的优秀人才，使其在日后工作中能够运用专业知识和专业技能高效完成工作，同时能够胜任酒店服务与管理工作，更好地发展。

关键词：酒店服务与管理专业；创新型教学模式；人才培养；实施措施引言：酒店服务与管理行业是全球十大热门行业之一，高级酒店服务与管理人才在全球都一直是很紧缺的。

在国际人才市场上，酒店服务与管理人才出现了供不应求的局面，全世界已有十多个国际酒店集团在我们中国投资或管理星级酒店，酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加，每年都需要数以千计的国际化酒店服务与管理方面的人才。

酒店行业一直以来都是职场被忽略的“宝藏”。

在职业规划意识为先的理性回归下，一些发展前景好、潜力大、薪资好的行业尤其受到家长、学生的关注。

其中酒店行业尤被认为是职业中尚未被充分挖掘的“宝藏”。

一、酒店服务与管理专业的现状分析1.生源渠道广泛，教育背景复杂。

随着国家招生方式的改变，尤其是分类招生的实施，职业院校招生规模不断扩大，形势大好。

目前，酒店服务与管理专业生源主要由分类宣传招生，中招录取，特长生推荐等方式组成。

多样化的招生形式，丰富了生源渠道，提高了生源数量，但是对于教学而言，多样化的生源，也意味着多样化的教育背景和复杂的学情状况。

2.学习基础不均衡，学习能力不一致。

职业教育扩招后，绝大多数职业院校酒店服务与管理专业生源呈现出数量喜人，质量不均，能力不同的现状。

传统形式下的学生，对传统教学理念以及方式，适应性较强，接受程度较好，招生改革后的学生，学习基础差异明显，学习兴趣多样复杂，学习能力强弱不一，对于传统的教学理念及教学方式，兴趣性和参与性较弱，认可度以及接受度不高，学习效果不明显。

浅析高职高专酒店管理专业教育改革思路

展受到阻碍。
（二）教学模式问题
近年来，我国很多高校都对酒店管理方向进行了旅游专
业的下设，这一行为一方面使其现有办学特色和方向受到影
另一方面也使国家教育资源受到不同程度的浪费。因此，目前，很多高职高专院校在教学模式选择上，存在着偏差响，于酒店实际需求的问题。作为酒店管理专业的基本属性，其自在旅游强国等战略思想指导下，要对酒店管理专业教育的各身的职业教育意义重大，即要求学生在掌握基础理论知识的项发展规划进行指定，对旅游院校网点进行合理布局。同时，
解决。然而，目前的高职高专院校中酒店管理专业在开展教教（二）采取相关措施，进一步完善和改进人才培养模式
学时，仍然具有对现场实践教学和案例分析较为轻视，对理论在对酒店管理专业基本的人才培养目标进行确定时，要讲授较为重视等问题，因而难以使学生有效的将理论知识向将我国发展酒店业的实际需要作为依据，将应用型人才的培
在对酒店管理专业进行教学中仍然存在着一些问题，从而使等方面难以切实到位，在开发酒店产品、管理酒店服务质量、
需要进行深入的探讨和研究。另一方面，高职高专院校在对酒概论对创新精神较为缺乏，因而使学生在应该说，现阶段随着我国市场经济的迅速发展，在一定程店管理专业进行教育时，在新的历史时期，具有过度上极大的促进了我国服务行业的发展，就拿酒店这个行业应变能力和开拓性等方面较为欠缺。硬能力的学生的培养需要以高度创新意识教育的具备为前来说，近几年我国的星级酒店以及经济性酒店还有度假酒店

高职酒店管理专业建设新思路

高职酒店管理专业建设新思路本文从酒店产业发展和人才需求入手，分析了政策导向，提出了酒店管理专业建设新目标，构建了与行业企业一线“零距离”或“短距离”的对接专业课程体系，提出了完善校企合作，实现专业共建的新思路，为酒店管理专业建设提供了建设性意见。

1、引言2、与行业企业一线“零距离”或“短距离”的对接专业课程体系创新课程开发与课堂教学是高职院校提高内涵建设的重点，是提高教学质量的核心，是一项难度很高的系统工程。

对课程目标、课程体系、教学方式、方法和评价体系进行重新界定及，对专业课程内容进行优化，对实训实践环节进行强化，使酒店管理人才更贴近行业需求。

2、1课程目标针对学生职业能力及综合素质以培养学生的职业能力为出发点，以有效的课程项目训练为载体，每门课程都以相对应的职业能力为目标，将“教学做一体”理念落实到教学模式设计与应用中，突出讲、学、练一体化的教学方式。

分析酒店行业人才需求、岗位设置及基础，将不同的职业能力梳理成为公共素质能力、岗位职业能力和职业能力拓展课程模块等不同的课程模块。

课程体系中不仅包含对酒店职业能力的培养，还侧重对学生素质的培养。

增强学生的职业规划能力和抗压能力，让学生更好地克服挫折，适应真实的酒店环境，获得更好的职业发展机会。

2、2教学方式、方法和评价体系侧重能力塑造在教学过程中，脱离传统的老师讲，学生听，以期末考试成绩为导向的教学模式，转而以工作过程为导向，采用项目驱动、任务引领、情景教学、酒店参观、酒店实地调研、酒店实习等教学方式。

引导学生在与酒店接触的过程中进行思考并发现问题；鼓励学生自己解决问题；对成绩的考核体现职业能力的培养与提高，注重对过程、习惯和协作能力等方面的评价。

2、3专业课程内容优化，以学生为中心进行课程实施酒店管理是应用型很强的学科，课程内容应侧重工作过程的知识，引入行业企业教育教学资源，使优质资源进入课堂，并且结合创业教育，实现“仿真化”的实践教学。

以校本为核心，建设课程相关教学资源库，保持教学内容的完整性；建立历届优秀学生案例库，起到示范、促进作用，为师生提供丰富实用的学习资源。

基于高职酒店管理专业能力层次的实践教学体系的构建

基于高职酒店管理专业能力层次的实践教学体系的构建【摘要】从基础技能层次、综合应用能力层次和管理与创新能力层次构建了高职酒店管理专业实践教学体系，并在此基础上针对高职酒店专业的特色提出“软件”和“硬件”两方面的实施举措，对高职该专业的实践教学具有一定指导意义。

【关键词】高职酒店管理能力层次实践教学体系实施举措一、高职酒店管理专业构建实践教学体系的意义现代高职酒店管理专业实践教学具有与理论教学同等重要的地位和作用，既符合高职人才培养方案，又有利于提高教学质量和学生择业。

酒店管理专业是一个应用性非常强的专业，不仅要为酒店各个部门和岗位培养服务人员和管理人才，还要为旅游行政单位和外事接待单位培养专业操作技能熟练、适应面较广的专业管理人才。

作为高职院校的酒店管理教育，更要考虑酒店行业对管理层面人才的特殊需求。

教育部在教高[2006]16号文件中明确指出：“要针对高等职业院校学生的特点，培养学生的社会适应性，教育学生树立终身学习理念，提高学习能力，学会交流沟通和团队协作，提高学生的实践能力、创造能力、就业能力和创业能力”。

教育部的指导思想、酒店行业的发展和高职自身的特点，对高职酒店管理专业的实践实训能力都提出了更高的要求。

因此，构建高职酒店管理专业的实践教学体系是很有意义的。

二、酒店管理专业能力层次分析酒店管理专业能力层次实践教学体系是针对酒店管理专业应用型人才的素质和能力要求，按照“基本技能层次、综合应用能力层、管理与创新能力层”三个层次来构建的实践教学体系。

（一）基础技能层次包含通识基础课程的实训、专业认识课程的实训。

其中通识基础实训主要使学生能够掌握使用计算机的操作技能和外语（英语，日语等）的对话技能。

专业认识实训是通过组织学生参观饭店的各个区域，使学生全面了解酒店业的行业构成要素及其相互关联度，初步了解酒店管理专业所涉及的操作、管理环节和系统，为进一步学习专业理论打下感性认识基础。

（二）综合应用能力层次这主要包括了岗位能力课程的实训和综合实习。

酒店专业建设思路及目标

酒店专业建设思路及目标一、专业建设思路按照国家“十一五”规划和和《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》的部署，围绕战略性新兴产业、生产和生活性服务业等重点领域和地方经济社会发展需要，推动酒店管理专业主动适应社会需求、行业发展和技术进步的趋势，认真研究职业岗位对人才培养的实际需要，科学制订专业建设规划，大力调整和优化专业结构，创新人才培养模式和教育教学制度，努力培养服务、管理一线所需的酒店专业高素质劳动者和技术技能人才。

以适应职业岗位发展的人才需求为目标，以职业岗位能力需求为主线，坚持服务需求、就业导向，实现“五个对接”，设计学生的知识、能力、素质结构，制定人才培养方案。

推行产教融合、工学结合的人才培养模式，推动项目教学、案例教学、工作过程导向教学等教学模式，突出教学过程的开放性和职业性；加大实习实训在教学中的比重，创新顶岗实习形式，强化以育人为目标的实习实训考核评价，依托行业和企业，根据岗位的职业标准，构建专业教学标准、课程标准，将“双证书”纳入教学体系，构建面向社会行业企业，满足高技能人才培养与终身教育需要的教学体系；建设具有国内领先水平的，满足学生职业技能培养与师资培训需要的、融“教、学、做” 一体的酒店专业实训基地；建设一支学历、职称、年龄结构合理、具有国际先进教学理念和水平、“双师型”的教学团队；带动专业教学质量和办学水平的全面提高，创立高职教育专业品牌；努力发挥专业建设的带动作用和辐射作用。

二、专业建设宗旨面向市场、面向行业、面向地方经济建设，以服务社会主义现代化建设为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，以质量求生存，以产学结合为途径，构建“素质+技能”的双线路课程体系，建立“学校+企业”的工学交替教学模式，实行“学历教育+资格认证”的双证书制度。

培养面向基层、面向生产、面向企业第一线具备良好职业素质，掌握现代旅游饭店的基本操作技能，既具有较强的服务意识和管理能力，又具有一定的就业能力和职业发展能力的高素质劳动者和技术技能人才，以适应三亚、海南乃至全国旅游酒店行业发展对人才的需求，更好地为经济建设和社会发展服务。

高职高专酒店管理专业创新型课程教学模式的构建

高职高专酒店管理专业创新型课程教学模式的构建[摘要]高职高专酒店管理专业作为一门实践性和操作性很强的专业，目前其在课程理念、课程模式、课程内容和课程实施等方面已经不能完全满足酒店行业快速发展的需求，必须从课程体系的优化和教学考核模式改革入手，以课程模块教学为主体形态构建形成创新型“校企一体”课程教学模式。

[关键词]高职高专酒店管理专业创新型课程教学模式[作者简介]郑强（1974- ），男，四川仁寿人，四川旅游学院酒店实验实训教学中心，副教授，主要从事旅游规划、饭店管理研究。

（四川成都 610100）[中图分类号]g642.3 [文献标识码]a [文章编号]1004-3985（2013）12-0150-02一、酒店业国际化发展竞争下酒店管理专业人才培养现状我国的职业教育经过几十年的发展，形成了从培训、中职、高职高专、本科、硕士、博士的系统性职业教育体系。

但是，据市场调查分析，这样一个体系中所培养出来的、真正成为酒店从业主力军的，是来自培训、中职、高职高专的毕业生。

据调查显示，五星级酒店员工中，服务一线的员工基本上是高中、中职和高职毕业生，其中又以中职居多，占56.6%，高职为39.8%，本科仅为3.6%。

这一比例与国际发达国家酒店行业的发展状况基本趋同：初中毕业后的3～5年职业教育所培养的专门人才是目前酒店服务业真正的主力军。

由此可见，高职高专酒店管理专业人才培养对于酒店行业高素质人力资源的供给发挥着重大的作用。

二、高职高专酒店管理专业现有课程教学模式存在的问题（一）教学课程设置格式化高职高专酒店管理专业教学课程设置几乎是统一格式，千篇一律，基本设置为基础课程、专业课程、实践实训课程三大部分，形成了相对模式化、系统化、理论化、统一化的教学范型格局。

但是这种格局造成的结果是学科知识结构不全面，专业系统性不强，理论与实践脱节，专业特点不突出，学生毕业不能直接进入工作状态，行业再岗后还需企业进行岗前强化培训，在“学习培训”与“工作就业”的轨道上出现偏差，导致培养的人才供需不对称，从而产生学生就业难的问题。

职业学校酒店服务与管理专业建设目标

职业学校酒店服务与管理专业建设目标1总体目标依托“辽宁咨职业教行改革发展示公学校”建设项目，深化木专业”前店后校、全程产学交叉•的人才培养模式,毕业生“双证”率达到97%：完善“双证融通”漩理体系内涵建设：创新以应用能力为主战的项目引领、任务更动、情景再现、“理实•体化”教学模式：完成1门精品课程开发及教学资源咋建设.⅛写2本校本教村；发挥.专业建设指S委员会”的作用，实现校企深度融合；推进“4师型”教师团队建贝∙与酒店共迩“高星级酒店教师工作站”.打造一支结构合理、铃健女优的高水平教师㈤队，,,玄Wi型”比例达到IoS%；充分发挥校内m≡-U M实训基地的作用•加强对校外实习基地的管理,发挥本专业的社会服务功能，建设期内培训员工及进行职业技便鉴定3000余人次，扩大本专业的社会影响力,发挥本专业在辽宁省同类专业中的示他引领作用。

2具体建设目标(|)校企合作体■机IHk设发挥“专业建设指导委员会”作用・完善规章耽度.每年召开两次校企合作会议，共同制定人才培养方案.培训计划.学生管理制度和人价体系等:建立检企共Sl合作机酬・共同探讨人才珞养方案.深化课程体系改革，豕动修改实施性常学计划,制定师货培训计划：形成“二重”(fit过程、血质球、加效果)FflW实习M细化管理模式,在现有基础上，再处2个稳定的校外实习基地,实现毕业生与企业甯求近距离对接，订/培养率达到43%.(2)人才培笄横式与课程体巾改革在学校,,124”人才培养模式瑶础上，构建本专业“前店后校、全程产学交X H 的人才培羿模式：增我就学内容的实用性和到耐性,使学生职业能力与酒梧业人才・求对接；完善本专业“双证融通”四模块课程体系.深化职业索拉模块和专门化方向模块课程的内涵，创新以应用能力为主战的项目引领、(E务骐动•俏妹再现、“理实•体化”教学模式.实现双证率97%、就业在定率85%的Il标。

(3)实习实IN基地建设本专业对中餐、客房、酒吧等技能教室进行改造・对部分设备进行更新・充分发挥校内“三位一体”实训基地的作用.加强对校外实习内地的管理,建立“三更”顶询实习精细化管理模式.与企业建立实习版Jit监控平台.(4)•双师ST教学团队建设本专业成立专家工作室R构if五阶梯(教学新海、教学能手、舒卜教师.专业带头人、教学名伸)专业教他发展体系:设立兼职教他“Xi平台”(企业行业专家和高校敦灯专家进课堂),进一步提商本专业教师的知识水平和技能木乎•“双伸型”教伸比率达到100%,兼职教怵比例达16%-(5)Ji务产业能力It设本专业充分利用学校教FJ资源.服务社会,为酒店提供技术服务,开发相关泅店产品，开展实用技健进社区活动，同时面向企业和社会的职业培训和鉴定工作・建设期内每年完成的IOoo余人次的培训和鉴定工作.3建设总路以打造高星级标准服务与管理人才为目标・以校企合作为途径・以专兼结合的“双川i”结构教学团队建设为保隙，根据企业岗位核心职业健力的要求，建设本专业“三位•体”的校内实训基地：按服“前店后校、全程产学交Jr的人才培养模式需求，深化“立证融通”网模块课程体系软茁，创新教学模式及教学内容：拓展本专业在区域发展中的版务抱Ifib促升专业厦务水平•,增加专业整时能力，发抨本专业在辽宁省同类专业中的东德J领作用。

试论高职酒店管理专业创新型课程教学模式的构建

试论高职酒店管理专业创新型课程教学模式的构建一、强化实践教学，突出职业特色高职酒店管理专业旨在培养具有扎实专业知识和业务能力，适应酒店行业发展需要的高素质酒店管理和服务人才。

因此，创新型课程教学模式的构建必须强化实践教学，注重职业特色。

实践教学的形式多种多样，例如实习、实训、实践等。

在高职酒店管理专业中，实习是一种非常重要的实践教学方式。

学生在实习中可以接触到真实的酒店管理和服务工作，了解行业规范和流程，并进行实践操作。

因此，教学模式必须注重实习环节的安排和管理，指导学生构建实务知识体系。

同时，教学过程中必须突出职业特色。

酒店管理是一个综合性的行业，有很多与众不同的特点，例如服务、细节、人际交往等。

因此，在课程教学过程中要充分挖掘和突出这些特点，让学生深刻理解酒店管理行业的特点和规范，从而培养出适应这个行业的高素质人才。

二、拓宽课程设置，强化综合实践高职酒店管理专业的教育内容除了专业课程外，还应包含通识教育和综合实践等方面。

因此，创新型课程教学模式的构建需要拓宽课程设置，强化综合实践。

通识教育是高校教育的重要组成部分，有助于培养学生的文化素养和综合能力。

高职酒店管理专业的通识教育应该紧密围绕酒店管理行业展开，让学生了解行业的内部运作和外部环境，培养综合实践能力和分析问题的能力。

同时，综合实践是高职酒店管理专业教育不可或缺的部分。

比如，可以组织学生开展课程设计、小型酒店经营模拟、实景考察等活动，在强化学生对理论知识的理解和掌握的同时，也能锻炼学生的实践操作能力，提高综合素质。

三、打破学科壁垒，实现跨领域融合高职酒店管理专业涉及的知识和技术非常丰富，涵盖了餐饮、客房、会务、物业、健康管理等多个领域。

因此，在创新型课程教学模式的构建中，必须打破学科壁垒，实现跨领域融合。

跨领域融合的形式也有多种多样。

可以在课程设置中安排多学科的整合课程，让学生掌握不同学科的知识和技能。

可以在实践环节中设置跨领域的实训项目，让学生进行综合实践。

高职酒店管理专业课程设置与教学体系探讨

化，更有深度。
通过对北京多家酒店的人才需求调查表明，
的课程体系进行教学，从而达到培养目标要求，
是一个值得深入思考和研究的问题。二、着眼培养目标，合理建设课程体系
未来北京每年需要１左右的酒店专业人才，而０万目前北京每年只能向饭店市场供应３万人左右的专
化职业素养培训，加强专业理论学习，加大专业
技能训练，提高学生的动手能力，从基层服务人手，强化服务意识和管理意识，提高综合能力。
以及考核评估标准等。模块课程的显著特点就是开放性、灵活性。首先，在学习过程中，模块可自由组合，模块的选择与组合取决于所要解决的问题，学生可以根据自己的基础和兴趣选择与组合自己的学习内容。其次，模块课程组合式的学习材料促使教师可随时根据社会经济环境的变化（职业职能如转变，新技术新工艺的出现等）调整教育培训系统
余家，其中最近五年新增星级饭店３０余家，新增０
客房供应达８０００套以上。随着旅游业的发展，酒
才和基层领班人。对于该专业，积极探索建立起
一
店也更趋向于专一性客源定位，其产品也更加细
套能够真正符合教育教学规律、适应实际需要