餐饮服务与管理课程教学改革论文

合集下载

高职高专《餐饮服务与管理》课程教学改革的探索

高职高专《餐饮服务与管理》课程教学改革的探索摘要：《餐饮服务与管理》是一门理论性与实践性都很强的课程。

高职院校应根据学生掌握能力的内在要求，从高职高专学生特点出发，进行教育教学理念、内容、方法及考核方式的改革，为餐饮服务行业培养技术型应用人才。

关键词：餐饮服务技能；教学改革《餐饮服务与管理》是旅游服务类学生必修的一门操作性很强的课程，这一学科特点决定了应在讲解理论中伴随实际操作训练，在实际操作训练中深化理论，使理论与实践相互促进。

在教学过程中，应当构建以学生的主体实践活动为基础的教学模式，让学生在课堂教学中既理解和掌握餐饮服务的基本知识，又能在实践操作中运用和掌握餐饮服务的基本技能。

一、教学理念改革高职高专教育是培养行业基层技术型应用人才的一种教育形式，其教学特点在于强化学生的实际动手操作技能。

理论课程的过分铺垫不仅背离应用性人才培养的要求，而且会使相当多的学生产生畏难情绪，丧失学习的信心。

为了实现应用性人才培养的目标，基础理论课程应以“够用”为尺度。

二、教学方法及内容改革有视听专家对学习的研究分析资料表明：通过阅读，可记忆10%；通过听课，可记住20%；既读又听，可记住50%；自己复述一遍可记住80%；一面复述，一面动手做，可记住90%。

可见，教师教学方法的选择对学生的学习效果有着直接的影响。

1、增加实训课教学比重从实用角度讲，托盘操作、餐巾折花等基本技能及餐厅服务标准程序的重要性要远高于餐饮服务管理的基本理论。

因此，《餐饮服务与管理》课程的教学思路是强化实践技能训练，以实践技能实训引导学生对基本理论的理解。

在教学计划规定的教学学时中，主要对餐饮服务六大基本技能及餐厅服务、宴会服务的操作进行技能实训。

如在“中餐摆台”教学中，讲到各餐具的摆放位置及间隔，如果只讲理论，学生总是很难理解与掌握，如果在老师的讲授与实际操作下，进行摆台训练，既可以掌握摆台的基本技能又能准确地掌握各种餐具间的间距。

让学生在亲自动手操作的过程中，体会知识的要领，达到掌握技能、运用技能的目的。

高职院校《餐饮服务与管理》实训教学改革探讨

高职院校《餐饮服务与管理》实训教学改革探讨《餐饮服务与管理》是高职院校旅游与酒店管理专业必修的一门操作性与实践性很强的专业核心课程。

实训教学是其教学计划中的一个重要组成部分，是把学生的理论知识转化为实操能力的重要环节。

针对目前餐饮服务与管理课程实训教学存在的主要问题，进行了教学改革的探索，提出提高实训课教学效果的相关对策。

标签：餐饮服务与管理；实训教学；改革《餐饮服务与管理》课程是高职院校旅游与酒店管理专业必修的一门职业核心能力课程，该课程具有非常强的实践性与操作性，实训教学意义重大，餐饮职业岗位所需的相关知识技能的教学，一些需要在课堂、校内实训室模拟完成，一部分需要借助校外实训基地完成。

让学生在做中学，在学中做，在技能训练的过程中加深对专业知识的理解和应用，从而使该课程理论与实践高度结合。

但由于各种原因，目前高职院校《餐饮服务与管理》的实训教学效果不太理想，导致学生进入酒店及各类餐饮企业后很难快速适应工作，因此必须加大对该课程实训教学环节研究。

基于作者多年《餐饮服务与管理》课程教学实践以及在餐饮企业、酒店兼职和顶岗经历，探讨了高职院校《餐饮服务与管理》在实训教学内容设置、实训教学方法、师资队伍建设、实训教学考核方式方面的实训教学改革与创新。

1高职院校《餐饮服务与管理》实训课程存在问题分析1.1实训教学内容简单、滞后，与餐饮行业发展实际不相符《餐饮服务与管理》是一门操作性和实践性极强的课程，但据调查了解，很多高职院校在实际的教学过程中，注重理论而轻视实践，实训课时相对安排比较少，课程中实践教学的比重在50%以下，而且仅仅以单纯的操作技能作为实训教学内容，忽视了学生实际工作能力的培养。

近年来餐饮业受宏观环境影响，变化明显且快速，以大众市场和新经济为代表的新业态和新模式产生，一个全新的餐饮消费需求样态正在极速切换中，餐饮行业正呈现新特点。

但是在实际教学过程中，《餐饮服务与管理》实训内容更新速度相对较慢，较长时间不变。

浅论《餐饮服务与管理》课程教学改革

浅论《餐饮服务与管理》课程教学改革作者：张勤来源：《现代职业教育.高职本科》 2018年第1期［摘要］随着经济的进步和酒店的日益发展，《餐饮服务与管理》课程教学已经越来越满足不了社会的要求，特别是在高校教学中重理论轻实践的教学模式下，逐渐拉大了与用人单位要求的差距，因此课程改革势在必行。

［关键词］餐饮服务与管理；课程改革；酒店；现代学徒制［中图分类号］ G712［文献标志码］ A［文章编号］ 2096-0603（2018）01-0169-01一、《餐饮服务与管理》传统课堂教学的弊端《餐饮服务与管理》是酒店管理专业一门实践性和应用性很强的专业核心课。

传统教学由课堂理论教学和技能实训两部分构成。

理论教学部分由浅入深，层层推进，学期结束时由教师命题，学生作答，以试卷的形式完成，教师批改考卷的得分即是学生的学期成绩。

技能实训部分由教师讲解、演示，学生模仿、操练，最后逐个考试，教师监考、评分，结束课程。

这样的传统教学模式，难以培养出满足社会需要的实用技能型、操作型、管理型人才。

二、现代学徒制模式下《餐饮服务与管理》课程改革2015年我院酒店管理专业与泰州假日酒店开展“酒店管理现代学徒制”合作，《餐饮服务与管理》作为专业核心课程进行了教学改革，主要体现在以下几个方面：（一）校企紧密合作，整合社会教育资源由酒店管理人员、行业专家、专业教师共同研究餐饮工作典型任务及完成这些任务需要的职业能力，对酒店餐饮服务与管理岗位群的典型工作任务进行分析，充分利用合作酒店的场地进行实训教学，由酒店管理者参与教学，建立专兼结合的教学团队。

（二）创新教学方法和教学手段，突出综合能力培养《餐饮服务与管理》是一门理论性和实践性兼具、功能性与操作性并存的课程，理论知识采用案例教学法、情景教学法、项目教学法等方法。

案例教学法中的案例均来自于合作酒店，真实的案例可以使学生对所学的理论知识加深理解，而不仅是了解固定的概念、原理等。

情景教学法，如让学生分别扮演客人和服务人员，设定场景，使学生站在客人角度换位思考，培养服务意识。

浅谈餐饮行业服务与管理论文（2）

浅谈餐饮行业服务与管理论文(2)浅谈餐饮服务与管理论文范文篇三：试谈餐饮服务与管理教学方法【摘要】随着经济的不断发展，社会对人才的需求也有了新的要求。

中职院校培养的是基层工作人员，因此在餐饮服务教学过程中，要选择科学有效的教学方法，培养学生的专业知识的基础上着重强调动手操作能力。

文章将对传统教学方式中存在的问题进行分析，并提出新的教学方式。

【关键词】餐饮服务;管理教学方法;解析餐饮服务于管理科目是一门实际操作性强的课程，尤其是对于中职院校来讲，培养出的人才属于社会基层工作人员，对操作上的要求更高。

因此，要培养社会所需的人才，必须找到一个行之有效的教学方式，良好的教学方法是教学目标达成的基础保障。

有针对地进行教学方式的应用，可以提高教学效率，提高学生的学习能力与积极性。

一、餐饮服务与管理教学中存在的问题首先，教学中理论与实践脱节，忽视了学生的学习方式和过程。

餐饮服务教学更加注重学生的操作能力，在传统的教学模式下，理论和实践分离。

理论教师一直在讲，学生一直是听知识和记知识，并没有对知识进行实际的操作，使得很多学生难以将课堂的重点记住;实践课与理论课由于进度不统一，甚至操作标准也不统一，大量理论知识无法应用到实践中。

此种教学方式违背了中职院校的教学目标，培养出能够适应社会的应用型与操作型人才。

其次，对学生操作能力的培养不足，大量课时用于进行知识的教授。

传统的教学方式更重视教师教授的过程，将课堂的主体放在教师一人身上，学生只是被动接受知识的客体，缺乏自主性的思考和学习，动手能力不足。

在德国的技术学院中，对餐饮专业的学生进行教学时，会根据不同专业的学习内容进行大量有针对性的技能实践与培训。

而在我国的中职院校中，忽对学生技能的培训不足，将教授知识作为教学的终极目标，忽视了学生对知识内化过程和操作能力的实际掌握情况。

最后，对学生创新意识的培养不重视。

在进行教学过程中，能够培养学生的自主学习能力与创新意识是教学的重点，但是传统的教学模式无法培养学生的创新精神，没有将培养学生的创新意识与自主学习能力作为教学的核心，因此，学生虽然掌握了一些专业性的知识，但是适应变化和自主创意能力极差，无法在实际应用中发挥自身的强项。

餐饮服务与管理课程教学改革论文

餐饮服务与管理课程教学改革论文摘要：要想做好以任务驱动为基础的餐饮服务管理课程的教学改革，必须要从学生的兴趣入手，然后对学生进行一系列的系统化教学，例如，首先带学生参观大型酒店，其次为学生创设酒店教学情境，最后做好学生的学习水平的评价，这一系列体系对以任务驱动为基础的餐饮服务管理课程教学改革都是非常有用的。

一、任务驱动教学方法的主要概述所谓的任务驱动教学方法，就是在建构主义学习的理论基础上的一种教学方法，这种教学方法主要就是以传授基础知识为主导的传统教学理念解决问题以及完成任务的主要多为的教学理念。

在日常的教学中，学生的学习状态如果一直都是处于积极向上的，那么就可以根据学生对于目前问题的理解程度，去探讨解决问题的方式，从而充分发挥自己所学的知识以及其自身的经验提出不同的见解。

其任务驱动的教学方法最基本的特色就是以任务为主要的教学方针，从而带动起学生学习的积极性，营造优良的学习氛围，以达到最好的教学效果。

酒店管理专业课的主要课程之一就是餐饮服务课程，它无论是对学生的专业学习还是学生日后的发展都有着非常重要的作用。

餐饮服务课程可以通过管理岗位的需求程度不同，对学生进行专业的技能学习以及学习培养，从而帮助学生熟练掌握饭店的餐饮服务和管理工作以及在日后的工作中必须具备的理论知识和服务技能，培养学生良好的职业道德和敬业精神，使得学生能够熟练掌握餐饮服务中高级服务员应该具备的专业职能，从而使培养出来的学生日后可以在大中小型的餐饮管理中心更好地就职。

现在大部分的餐饮部门都是以就业为主旨的要求来应聘人员，因此在培养学生餐饮服务的同时，就必须在传授管理课的同时，再继续培养学生顺应社会发展的能力，从而提高学生在日后工作时期与其他人共同工作的能力，使他们养成积极探索并努力向上的精神。

二、任务驱动餐饮服务与管理课程教学改革的主要方法1.任务的设计必须要新颖餐饮服务的教学是为了培养学生自身勇于创新的能力和意识，在日常的任务驱动教学方法运用的时候，学生已经不再是以往的被动地接受知识，而是自身用于探索知识的积极性。

关于高职《餐饮管理》课程教学模式的思考分析论文

高职《餐饮管理》课程教学模式的思考分析论文关于高职《餐饮管理》课程教学模式的思考分析论文随着我国酒店餐饮业的蓬勃发展，餐饮服务与管理人才的需求呈高速增长趋势。

在这样的背景下，高职院校酒店管理专业如何培养专业能力过硬、行业满意的餐饮服务与管理人才值得我们思考研究。

特别是采用什么样的教学模式和方法能更有效地培养学生掌握餐饮服务与管理的知识值得我们去探讨。

笔者总结多年的教学经验，认为采用“理实一体化”教学模式对学生餐饮服务与管理能力的培养能达到很好的效果。

一、理实一体化教学理念的内涵所谓理实一体化就是在教学中将理论和实践结合起来，把教、学、练融合为一体的来完成教学内容的教学法。

这种方法优点在于将理论和实践紧密结合，在抽象的理论教学中贯穿实践教学，理中有实，实中有理，在充分发挥教师的主导作用的同时，能更好地激发并调动学生主动学习的兴趣和激情，实际教学中往往能收到较好的教学效果。

但如果在教学过程中教师把握不好教学环节，内容设置不合理，教学方法使用不当，或者教师根本只做形式上的理实一体化教学，那就不可能达到预期的教学效果，甚至耽误学生的学习。

二、理实一体化教学模式在《餐饮管理》课程中的运用《餐饮管理》是高职院校酒店管理专业的核心课程之一，通过学习，要求学生对餐饮经营中前后台的管理有一个全面系统的认识。

但餐饮管理课程理论性很强，学生学习起来比较枯燥，较难掌握，我结合自己多年的教学体会，认为采用理论+校内模拟实训+校外实践三模块的“理实一体化”教学模式能很好地帮助学生有效地学习餐饮管理。

1.模块一：理论教学。

《餐饮管理》是一门理论和实践性很强的课程，如果教师处理不好，很容易造成老师教与学生学脱节，有效的做法是整合课程内容，将其模块化、项目化，通过设置完成一个个的项目来吸引学生的兴趣。

《餐饮管理》课程按照教材章节包括餐饮管理概述、餐饮经营理念、菜单的设计与制作、食品原料的采购验收管理、食品原料的储藏与发放管理、厨房生产管理、餐饮日常管理、餐饮销售管理、餐饮安全卫生管理、餐饮成本管理等内容。

浅谈《餐饮服务与管理》课程的理实一体化教学

高职《餐饮服务与管理》课程是一门理论与实践
的实际情况，将该课程教学内容分成三个模块（具体
安排如表１所示）。表１课程教学内容表
模块服务内容工作过程工作任务餐饮行业仪表仪容仪态仪表、仪容、仪态的认知餐饮组织机构组织机构迎宾服务餐前服务宴会预定、宴会设计、签合同餐中迎宾迎宾服务、领位服务
的．即现在的学习是为今后的职业服务用行动导向
教学法．能更好地培养学生的关键能力，使学生在今
后就业过程中能够和企业 “ 零距离 ” 对接。
餐后工作宴会预定档案・餐前准备中餐服务人员技能、宴会物质准备工作中餐值台服务餐中服务入席服务、斟酒服务、菜肴服务、席问服中餐务、结账服务、送客服务（宴会）餐后工作餐台收拾餐前准备调味料的准备、了解当餐菜肴中餐划单服务餐中迎宾接受订单、安排下单、划单Ｔ作餐后收尾餐后Ｔ作餐前准备餐前工作中餐传菜服务餐中服务餐中传菜餐后收尾餐后工作镊前准备西餐服务技能、宴会物质准备工作西餐西餐宴会餐中服务入席服务、斟酒服务、菜肴服务、席间服务、结账服务、送客服务ｆ宴会和餐后工作餐厅结束工作自助餐冷餐会冷餐会服务鸡尾酒鸡尾酒会服务客房送餐客房送餐服务

浅析中职餐饮服务与管理教学改革

浅析中职餐饮服务与管理教学改革发布时间：2022-06-13T02:45:07.252Z 来源：《时代教育》2022年4期作者：陈亚雪[导读] 创新是“是一个民族进步的灵魂”，素质教育的核心就是培养学生的创新精神和实践能力。

职业中学的教育教陈亚雪安徽省六安市皖西经济技术学校 237400摘要：创新是“是一个民族进步的灵魂”，素质教育的核心就是培养学生的创新精神和实践能力。

职业中学的教育教学在这方面尤其有着不可忽视的责任，因此，毋庸置疑，以培养学生的创新精神和实践能力为目的构建有效的教学模式，是职业中学专业课课程改革的重要内容。

本文以中职中职餐饮服务与管理教学存在的问题为切入点，提出了把混合式教学法应用于中职中职餐饮服务与管理教学的有效策略，以期能切实提高中职餐饮服务与管理的授课质量与效率，提高人才的培养质量。

关键词：职业中学餐饮服务与管理教学改革一、中职中职餐饮服务与管理教学现存的问题1.缺乏双师型教师。

目前中职餐饮服务与管理的教师团队组成来看，青年教师所占比重较大，大多数青年教师是从师范学校毕业之后直接参与工作，因此并没有真实岗位的体验与实践经历，导致在日常教学过程中无法将新时代对中职餐饮服务与管理学生的岗位要求直截了当地告诉学生，也不能为学生今后择业与就业方向提供实质性的建议与参考，导致学生的学习目标不明确，严重影响到学习质量。

2.学生缺乏社会实践。

尽管中职学校的学生都经过了2-3年在校中职餐饮服务与管理理论知识与相关技能的学习，但是毕竟时间有限，加之部分学校由于学时安排不合理，导致学生实训课程几乎被理论知识学习所代替，从而严重影响到学生动手操作能力的提升，即使学生在毕业之后走上真实的工作岗位，恐也难以胜任具体工作要求。

另外，部分学校还没有意识到校企合作为学校、学生以及教师所带来的重大价值与重要意义，把学生安排到实际餐饮公司实习的时间很短，实习机会也少，甚至有部分学校只把专业成绩排名靠前的学生安排到关联企业实习，这种教学与培养模式难免会导致一部分学生产生不满的情绪，学习积极性被大大削弱。

《餐饮服务与管理》课程教学改革探讨

《餐饮服务与管理》课程教学改革探讨培训性课程《餐厅服务与管理》的教学时间短，教学对象多样，教学内容针对性强，因此“学科式”教学模式与培养与“上岗人才”之间的矛盾更显突出。

为解决这个矛盾而改革教学的实施办法，主要包括围绕职业发展、优化教学内容、适当增加行业前沿知识内容、改进教学方法、突出能力本位、优化教学效果、恢复与增强《餐厅服务与管理》课程的吸引力等。

《餐饮服务与管理》课程的教学必须适应社会经济发展的需要，强化服务的理念，改革教学的方式，方法，以学生为本位，用教学，用情服务，培养出知识型、智能型、服务型人才。

餐饮服务与管理教学方法教学手段教材F719-4；G712.0 A 2095-3089（2018）16-0033-01随着旅游业的高速发展，综合服务业的全面振兴，服务人才短缺等问题的日益突显，《餐饮服务与管理》是一门与企业实践工作紧密契合的学科，它更需紧跟时代脉搏，才能适应社会发展对职业人才的需求。

近年来，职业院校不断挖掘教育资源，大力培养专业人才，旅游饭店对餐饮人才的需求仍难以得到满足。

导致这种现象的原因是餐饮与服务专业教育跟不上形势发展与变化，教学与实际脱节，培养出来的学生不能很快适应餐饮企业服务管理工作的需要。

现将本人在十几年在实际教学中的感悟浅谈如下一、探讨实际教学中具体存在的问题《餐饮服务与管理》属于旅游酒店类专业基础课，学生在学完《酒店管理概论》、《旅游饭店接待服务礼仪》等有关基础课程后，又学习的一门实践性和应用性很强的主干专业课程，该课程由课堂理论教学和模拟酒店实操两方面构成。

教师按章、节层层推进，具体教学中按先讲解概念，再介绍要点，最终以模拟实际酒店服务操作结束教学过程。

现实的教学过程中任课教师严格的按照以上教学规则执行，但学生的学习结果并不理想，归结原因一方面为课堂效果不佳，纯理论课堂教学在提高学生课堂积极性、专业知识认知等方面存在不足，另一方面利用传统的教学方式培养的学生，难以成为社会需要的实用技能型、操作型、管理型人才。

浅议《餐饮服务与管理》课程的有效教学

浅议《餐饮服务与管理》课程的有效教学第一篇：浅议《餐饮服务与管理》课程的有效教学浅议《餐饮服务与管理》课程的有效教学安徽合肥旅游学校陶刚《餐饮服务与管理》是中等职业学校饭店服务与管理专业的一门重要的应用型学科。

课程教学过程中理论与实践相穿插，学生最终需要将所学知识运用到社会实践中，并在其中实现自身的社会价值，因此，此门课程的有效教学就显得尤为重要。

谈到有效教学，不可回避“有效”和“教学”两个方面，这里“有效”是指学生通过教学活动能够得到进步或发展。

“教学”则专指教师引起、维持或促进学生学习的所有行为。

笔者认为，要想提高《餐饮服务与管理》课程教学的有效性，作为授课教师必须要抓紧教学活动的逻辑必要条件并且树立正确的有效教学的理念。

一、抓紧教学活动的逻辑必要条件。

有效的教学活动必须具备三个逻辑必要条件。

1、引起学生学习的意向；对《餐饮服务与管理》课程而言，学生的学习热情直接决定着课堂教学有效性的程度，所以，任课教师需要通过各种途径来引起学生学习的意向。

首先要明确各章的目的和价值吸引学生的注意力。

学习产生在有目的的活动中。

因此，在教学中，教师要充分利用每章节的引言及背景图案，阐述本章节的学习目的和本章知识在整个课程中的地位及作用，以吸引学生的注意力，激发学生的学习意向和动机，使学生形成要学好这一章知识，并一定要学好这章知识的良好愿望。

其次，创设合适的问题情境。

教师在创设情境前，要充分了解学生的原有认知结构,恰当地诱使学生意识到新知识同自身原有认知结构的矛盾，形成认识冲突，引起解决问题的动机。

在教学中，将相关内容的背景材料，如餐饮发展的历史、前景等融入课堂教学，引起学生对学科的兴趣。

这时学生就有了自觉性和学习的兴趣，产生了继续探求深究问题的意向。

再次，力求采用新颖、多变、切合实际的教学方法，以激起学生学习的兴趣和求知欲。

《餐饮服务与管理》教学过程中可运用的教学方法很多：讲授、案例、示范、实训等等……每种教学方法都有其自身的优点和不足。

《餐饮服务与管理》课程教学改革探讨

打下基础。波大学学报（教育科学版），２００．案例教学法在管理学原理教学中的运用探索［１１．高等农业教育，２００８，（１０）：６６ — ６８．
２Ｏ１４年２月第８期
教育教学论坛
ＥＤＵＣＡＴ１０ＮＴＥＡＣＨＩＮＧＦＯＲＵＭ
Ｆｅｂ．２０１４ＮＯ．８
《餐饮服务与管理》课程教学改革探讨
郑颖莉
（河套学院，内蒙古巴彦淖尔０１５０００）
摘要：《餐饮服务与管理》课程主要阐述餐饮服务技能和餐饮管理知识，对学生毕业后从事餐饮服务与管理工作有着理论和技能上的指导。但是该课程在教学过程中存在理论教学比例大、教学方法单一、缺乏“ 双师型” 教师等问题，本文提出了有关教学改革上的一些思考和尝试，以激发学生的学习兴趣，提高学习效率，培养学生的职业能力。关键词：餐饮服务与管理；课程；教学改革
摆台、托盘、餐巾等基本技能，餐饮管理知识仍然是“ 纸上谈兵” ，得不到实际训练。校外实践基地需要企业、学生、学校三方面的沟通与配合，大多数餐饮企业只是把实习学生当作“ 廉价劳动力” ，不给予轮岗和充分学习的机会，更不会为实习学生提供管理岗位使其能进行实际操作，所以该课程要建立完善的校内外实训、实习基地。
中图分类号：Ｇ６４２．０文献标志码：Ａ
．
文章编号：１６７４ — ９３２４（２０１４）０８ — ００５３ — ０２

新教改模式下《餐饮服务与管理》课程改革与实践探索

252《餐饮服务与管理》课程是杨凌职业技术学院旅游类专业的一门专业核心技能课程，我校2004年开设《餐饮服务与管理》课程，该课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力。

这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。

《餐饮服务与管理》课程经过不断建设，2011年被评为院级精品课程，2012年进入专业资源库进行精品资源共享课建设。

本文结合杨凌职业技术学院《餐饮服务与管理》课程改革，开展精品资源共享课建设的实际情况，探讨高职《餐饮服务与管理》课程改革与实践。

一、课程内容选取的思路流程《餐饮服务与管理》课程内容选取与传统课程有所不同，《餐饮服务与管理》课程以专业岗位为需要来选取课程的内容，李小明新教改模式下《餐饮服务与管理》课程改革与实践探索文章基于本校新教改模式背景，针对《餐饮服务与管理》课程，对现有的课程内容进行重新整合及内容选取，以课程的工作领域确定学习领域，并设计教学情境进行组织实施，以其对其他课程改革实践提供一些参考。

情境：构建餐饮企业管理体系项目1：构建餐饮企业前期筹划项目2：制定岗位要求及合理定员项目……任务1：成立工作小组，为构建某中小型餐饮机构做前期筹划工作任务2：为各自工作小组构建的餐饮企业确定合适组织机构任务……任务1：设计组织结构图，并为其合理定员任务2：岗位职责分析表，对这个岗位进行招聘，列出招聘条件和要询问的问题。

任务……任务……任务……活动1：依据市场细分，确定构建餐饮企业类型活动2：在本市为你的餐饮企业选址，并向其他工作小组陈述活动……活动1：考察当地餐饮企业，了解所考察企业的组织结构，列出要考察的要点活动2：依照本企业的组织结构图分析，拟对某个重要岗位进行剖析，并制定其岗位职责和岗位要求活动……活动……活动……教学情境：餐饮企业（部）职能学时：3教学目标1.专业能力：了解餐饮机构的工作任务，岗位要求，组织结构设置和人员配置2.方法能力：具有工作任务的分析、计划、实施、监控能力；具有将知识举一反三、融会贯通的能力；具有不断更新，灵活适应发展变化的能力。

浅谈《餐饮服务与管理》的课程教学改革

自主性、发展性、综合性、开放性和评价性，设计的学习情下高职教育中的餐饮管理与服务专业同时也得以迅速发展，性、要想使学生掌握过硬的职业能力，培养良好的职业素质，实现境和学习工作任务中都有明确的凝练于真实过程的教学项专业培养目标，必须在教学中积极探索多元化的教学手段，加目，注重“ 真枪实弹 ” 式的演练，由此激发学生学习的兴趣和积
被认为是有害的东西。这样片面强调教师权威，忽视学生的主某种岗位或岗位群设定培养目标；以岗位或岗位群必须达到
动性，使教学进行的死板、被动，不利于培养学生的自主精神的职业能力作为培养的基本要求。二是教学内容与国家职业与国家职业资格认证相结合，将餐饮服务的国家和创造才能。其实，教师的教是为了学生的学，在教学过程中，标准相结合，必须充分调动学生的学习主动性、积极性。这就是说，教师传职业标准内容贯穿到讲课内容之中，使学生在学校课堂上所授的知识与技能，施加的思想影响，都要经过学生个人的观学到的知识真正能与今后所从事的职业岗位要求接轨。三是察、思考、领悟、练习和自觉运用、自我修养，才能转化为他们在开展实践教学时，校内实践环节强调仿真性，从场所布置、设施设备、实操着装、职业语言、操作流程、时间控制等方面都１．２要让年轻教师参加社会实践。英国经济学家杜宁有精辟要尽量模仿行业和企业经营的实际情况，使学生受到职业气

浅论餐饮服务与管理教学革新

浅论餐饮服务与管理教学革新以培养学生的创新精神和实践能力为目的构建有效的教学模式，是职业中学专业课课程改革的重要内容。

而当前课程改革首要的就是科学地确定课程改革的目标取向，找好改革的着眼点，也就是要明确职业中学课程改革为谁服务、为什么服务，因此要更新课程观，树立新的理念。

上普通高中与职业中学的最大区别在于后者学生能学到比较实用的技能，如果学生在职业高中不能学到就业谋生的本领，职业教育就失去了生命力。

笔者结合自己的教学实践，对《餐饮服务与管理》课程教学改革作出了以下思考：一、激发学生的学习兴趣“知之者不如好之者，好之者不如乐之者。

孔子把乐学当作学习的最佳境界。

《餐饮服务与管理》是知识性专业技能课，学生必须掌握，但往往又十分枯燥。

作为教学的主导者，为了避免课堂的沉闷，让学生掌握这些重要的知识，对每一节课，教师都必须想方设法，创设出其不意的适当情境，利用学生的好奇心，启迪学生思维，使得学生的学习积极性很快被调动起来，例如一曲优美的音乐、一首著名的诗词、一个有趣的故事、一个真实的案例等等。

因此教师要时刻留心日常生活中的餐饮内容，让《餐饮服务与管理》这门课贴近生活、贴近实际、贴近学生活动，只要在教学中对生活中的餐饮知识多加以阐述，对日常生活中的餐饮知识多加以回顾，都会使学生兴趣盎然，激起他们的求知欲。

二、改革教学内容中等职业教育要适应社会经济发展的需要，就必须具有更灵活的课程结构，不断更新教学内容。

针对现在使用的教材存在章节过细、内容庞杂、有些内容与其他专业基本课内容重复的问题，可对课程教材内容进行适当增删。

例如：《餐饮服务与管理》教材中的第四章《菜点酒水知识》与高一上学期开设的《菜点与酒水》课程内容相重复，学生已在高一上学期学过该部分知识，下学期上餐饮课时该部分内容就没必要再详细教学。

三、改革教学方法1、协作训练。

例如“斟酒”的练习，要求学生以小组为单位轮流进行训练。

在分组练习时，每组都有基础较好的学生，如果该学生在练习时由于自己已掌握了操作技能，自行做别的事情而没有帮助组织和指导本组同学练习，教师应该给予批评指正，要求他帮助指导其他学生。

浅议高校《餐饮管理》课程教学改革

、
、
、
人才
、
。
一目前高校《餐饮管理》课程教学中存在的问题
1
.
等设立校外的实践培训基地模拟餐饮行业竞争等多种形式让学生能够真实的进人餐饮行业进行实操从基层做起掌握餐饮行业中
, , ,
。
、
课程设计安排不合理
现在高校普遍使用的《餐饮管理》教材设计思路几乎都是餐饮管理概述。餐饮管理的组织机构和人员编制。餐饮管理市场营销和菜单设日 , 食品原材料采购供应管理。餐饮产品生产管理升餐饮产品销售服务管理升餐饮酒水销售服务管理。宴会经营。餐饮产品价格管理升餐饮产品成本核更加的侧重于理论知识的传授采用传统老师讲课学生听课理论教学模式而实践操作的课程比例很少甚至
, 。
。
部分高校并没有设置实践教学的环节
, , ,
。
然而《餐饮管理》是一门实践
, 。
操作性很强的学科在传统教学模式下培养出来的学生只懂理论知识一旦脱离学校真正步人酒店参与工作会无所适从所学到的知识不知如何应用无法满足酒店对人才的需求 2 教学方式传统单一
, ,
、、、
程
。
由校方安排学生走出课堂实际步人餐饮企业去真实的感受和
, , , , ,
学习了解在现代的经济环境下一个良好的餐饮企业是如何运作和

餐饮服务与管理论文

餐饮服务与管理论文优质的餐厅服务工作是企业创利的重要来源，服务质量的高低关系到企业的发展，小编精心推荐的一些餐饮服务与管理论文，希望你能有所感触!餐饮服务与管理论文篇一如何实现餐饮服务个性化初探[摘要]随着餐饮市场的快速发展，消费者对餐厅服务的需求也不断的发生变化，酒店如何在日益激烈的市场竞争中立于不败之土呢?纵观当夜优秀酒店发展经验，个性化服务是一个重要因素，是餐饮企业赢得顾客忠诚、提升竞争力的有力武器。

本文通过解释餐饮服务中个性化服务的内涵，提出对个性服务存在的误解，强调提高企业服务的起点、建立和健全“客史档案”、实行“以人为本”的管理模式、提供情感服务等方式是实现餐饮服务个性化的有效途径，也为酒店行业的可持续发展提供一定的参考。

[关健词]个性化服务;餐饮服务;酒店随着人们的消费观念和消费需求不断向高层次发展，消费者从原有的数量消费，质量消费转向个性化消费，这势必会导致服务行业为了迎合消费者的需要而提供一系列个性服务。

作为酒店直接面客营业的一线部门，餐饮部门做好个性化服务就显得更为重要了。

一、个性化服务的内涵及特点1、个性化服务的内涵。

个性化服务是指以顾客需求为中心，在满足顾客共性需求的基础上，针对顾客的个性特点和特殊需求，主动积极地为顾客提供差异性服务，以便让接受服务的顾客有一自豪感、满足感，从而留下深刻的印象，提高他们的忠诚度，使之成为回头客。

2、酒店个性化服务的特点。

(1)服务的灵活性。

指针对不同的时间、不同的场合、不同的顾客，灵活而有针对性地提供相应的服务。

如客人走进房间，看到送来的鲜花是客人自己喜欢的康乃馨;帮商务客人印名片、购机票等。

(2)服务的特殊性。

指针对客人的消费偏好、生活习俗提供特殊的服务。

如美国人，因为宗教信仰原因星期五不乘电梯，如果他星期五抵店时，接待员就把他安排在二层，以便他步行从楼梯出入。

(3)服务的多样性。

个性化的服务也意味着为顾客提供更多的选择，以让顾客可以挑选适合于自己的服务项目。

餐饮管理论文(精选4篇)

餐饮管理论文（精选4篇）摘要：近些年以来，随着我国教育不时的发展与革新，酒店餐饮服务与管理课程也在积极停止着改革的探究，并且相继获得了一系列的成果。

本文分离我国酒店餐饮行业的发展现状，主要针对酒店餐饮服务与管理课程改革进行了分析，希望可以进一步推进行业及社会的发展。

关键词：餐饮服务；酒店管理；课程改革我国酒店业虽较世界一些兴旺国度起步较晚，但却发展尤为疾速。

随同着近几年来我国经济的迅猛发展，我国的酒店行业也在不时的进步与完善，短短的十几年期间曾经成为了我国经济建立中的生力军，并在国际市场上获得了优良的成果。

也正是由于我国酒店行业的不时发展，酒店餐饮服务与管理人员成为当今社会上紧缺的人才。

因而，针对当前社会对人才的迫切需求，我国各大院校正在积极的对酒店餐饮服务与管理课程停止改革与创新，力图把握时期律动，进步学生综合素质，以便于满足社会对酒店服务与管理人才的需求。

一、目前酒店餐饮服务与管理课程存在的问题1.课程内容布置不合理酒店餐饮服务与管理课程是一门适用性极强的科目，其在授课过程中主要对学生停止酒店餐饮服务和管理方面的实务指导，目的在于让学生在今后的工作中学致使用。

但是从目前我国的酒店餐饮服务和管理课程现状来看，想要到达上述目的还有一定的艰难，究其缘由主要就是教员在停止酒店餐饮服务与管理课程的授课过程中课程内容布置不合理，不顺应当今学习的需求，详细来说存在以下几个问题：（1）教学内容过于陈旧酒店业是一个发展疾速，不时革新创新的行业。

其紧紧的把握着时期的脉搏，跟紧时期的脚步，对酒店内部不时的停止着自我完善。

因而学校教材上原封不动的内容明显过于陈旧，无法跟上酒店业快速发展的脚步，形成教学内容与实践工作脱节，影响学生今后在酒店行业的工作。

（2）缺乏与实践生活的联络目前我国各大院校普遍存在着一个通病，那就是在酒店餐饮服务与管理的课程上只注重课堂理论学问的教授，无视了学生理论的重要性。

而酒店餐饮服务与管理正是一个注重理论的专业，学生在学习过程中缺乏与实践生活的联络，将直接障碍学生对学问的了解，局限学生才能的提升。

浅谈餐饮行业服务与管理论文

浅谈餐饮行业服务与管理论文餐饮服务与管理是理论和实践相互结合的课程，注重学生知识和技能的同步发展。

下面是店铺为大家整理的浅谈餐饮服务与管理论文，供大家参考。

浅谈餐饮服务与管理论文范文篇一：浅论目标管理在餐饮服务质量管理中的应用【摘要】随着我国经济发展,中国餐饮业也蓬勃发展,彼此之间竞争也日益激烈,餐饮服务质量的高低将关系到餐厅的生存和发展,也是衡量餐饮企业在市场竞争优势的关键元素。

本文以餐饮服务为研究对象,根据餐饮服务及目标管理特点,探讨如何应用目标管理提高餐饮服务质量,并在此基础上提出了相应的对策建议。

【关键词】服务质量目标管理餐饮餐饮服务质量是指餐厅为宾客提供的能够满足顾客需要的、并且能达到规定效果的餐饮产品特性的综合体现。

主要由环境质量、设施质量、设备运行状态、产品和服务水平构成。

服务质量的好坏,主要来自两方面的因素,一是餐饮的“硬件”设施,包括餐饮的外型建筑、设备设施、房间布局、室内装修、家具用具的设置等;另一方面是由人提供的劳务性服务,即“软件”设施,包括餐厅员工的工作作风、工作态度、服务技能、文化修养等,这两方面是保证服务质量的关键因素。

对于前者,已经有许多相关的论述,而本文主要着重对后者的探讨,即如何应用目标管理提高餐饮的劳务性质量。

目标管理是由管理学家彼得·德鲁克在他的《管理实践》一书中提出的,他在书中指出: “凡是工作状况和成果直接、严重地影响着企业的生存和发展的部门任务,目标管理都是必须的”。

[1 ]而餐饮的服务质量好坏,对餐饮的竞争力息息相关,是核心内容,是取得竞争优势的关键,是餐饮生存之本。

因此,如何应用目标管理去实现餐饮服务质量的提高,是一个值得研究的课题。

一、餐饮服务的特点餐饮服务基本内容包概:优良的服务态度(主动热情、尽职尽责、耐心周到、文明礼貌);完好的设备;完善的服务项目;灵活的服务方式;娴熟的服务技能;科学的服务程序;专业化的员工;快速服务效率。

[2 ]其特点有:餐饮服务产品的无形性。