食品机械与设备课程教学改革的探索与思考

传动 比的概念 、轮系传动 比的计算 ，凸轮 的作用 ，四 杆机构 的作用 ，增加剖视图的概念 ，从而使学生对授
课 内容便 于 理 解 且掌 握 更 加充 分 。
３ 组织 教 学 内容 ，合 理篇 章 结 构 ． 教 学 内容 注 重 逻 辑 性 。对 设 备 的讲 解 以 生 产 工
艺为主线 ，如 以果汁饮料生产线使用到 的设备为线， 对其进行展开讲授时 ，注 意各部分 内容之 间的 内在联
移至 第五学期，作 为食 品工艺学等课程的先修课程 ， 取 消了前修课程机械制 图等 ，从而更加适应 学科 的发 展 ，但给食 品机械的教学工作增加 了不少难度。 ２ 调整教学 内容，适应形势发展 ．
在 教 学 内容 上 ，注 重 其 更 新 和 扩 展 ， 对 己 过 时
事实际工作打下必要 的基础 。近年来 ，随着食品加工 技术 与食 品生物技术 的不断发展 ，新技术、新材料、
系 ，从 而 便 于 从 上 一 部 分 内容 自然 过 渡 到 下 一 部 分 内
品机械与设备的操作才能完成指定的任 务，且 食品学
容，使学生思路清晰 ，易于掌握。
教 学 内容注 重 科 学性 。把 基 本 的 、重 要 的 、困 难 的知 识 点 讲 述 清 楚 ，让 学 生 掌握 方 法 并 能 举 一 反 三 ，
收稿 日期 ：２ １ — ３ １ ０００—９
作 者 简 介 ：盛 群 刚 ，硕 士 ， 讲 师 。 ： 文 获 北京 林 业 大 学 ２ ０ 年 教 学 改革 研 究 项 目立 项 资 助 。 Ｉ ： 本 ０９
其 重 点 的 讲 述 要 简 明扼 要 ， 易于 掌握 。如 对 汁 渣 分 离
ｉ改革 课 程 体 系 ，反 映 学 科 的发 展 ．
从食品科学与工程课 程体系上看， 目前各 高校都
满 足 整 体 性 原 则 ，都 注 重 与 有 关 课 程 关 联 性 原 则 。其 相 关 课 程 一 般 有 机 械 制 图 、 机 械 设 计 基 础 、食 品 工程 原理 、食 品工 艺 学 等 ，课 程 还遵 循 层 次 性 原 则 ， 注 重 课 程 先 开 与 后 开 ，而 课 程 的 关 联 性 与层 次 性和 高校 专 业 发 展 侧 重 点 密 切 相 关 ， 有 些 高 校 安排 在第 七 学 期 ， 在 食 品工 程 原 理 、 食 品 工 艺 学 等 课 程之 后 开 设 而 获得 较 好 的教 学 效 果 。我 校考 虑 到 食 品 工 艺 学 等要 通 过食
新设 备 的不 断涌 现 ， 以及 近 几 年 扩 招 后 学 生 人 数 的 增 多 ，使 原 有 的教 学 资 源 紧 张 ，这 些 对 食 品机 械 与 设 备 的教 学提 出 了更 高 的要 求 。所 以 ，作 为 任 课 教 师 必 须 努 力 改革 原 有 的教 学 方 法 与 手 段 ，使 之 与 时代 同步 ，
原理 、缝隙调整的方法、螺距 的变化等在各种设备中
．
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中 观代教青 各 国 装
的应 用进 行 归纳 总结 ，举 一 反三 。
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３ 多种 教 学手 段 ，改 善教 学 效果 ．
教学 内容注重 理论 与实践 的结合 。使课堂 讲授 与实验 内容 在时 间上 尽量 同步 ，从而 解决上课 设备
力 培 养 的 注 重 方 面 进行 了探 讨 和 总结 ，并 对 今 后 的 改革 提 出 了设 想 。
关 键 词 ： 食 品机 械 ；教 学 改革 ；教 学 实践
食 品机 械 与 设 备 是 我 校 食 品 科 学 与 工 程 专 业 的
科 发 展 向营 养 与功 能方 向侧 重 ，所 以课 程 从 第 六 学期
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中国 砚代黼 装 备
食品机械与设备课程教学改革的探索与思考
盛群 刚 王建 中 俞 国胜
王晓楠 北京林ຫໍສະໝຸດ 大学 北京１ ０８ ００ ３
摘 要 ： 从 食 品 机 械 与 设 备 教 学 内容 的调 整 ，组 织 结 构 的 优 化 ，教 学 方 法 的改 革 ，教 学 手 段 的 改进 ， 实 践教 学 的加 强 ， 能
从而提高教学效果 ，培养优秀人才 ，笔者根据 自己多 年 的教学经验就此问题进行分析与探讨。
改 革 课 程 体 系 ，调 整 教 学 内容 ， 适 应 形 势 发 展
一
、
存在较多 困难 ，所 以课程增加电工学和机械原理等方
面 的知 识 。如 介 绍 单 相 电与三 相 电 的 区别 ，如 何 改 变 三 相 电机 的转 向 ，增 加 齿 轮 、带 轮 传 动 的特 点 ，齿 轮
重要专业课 ，在人才培养 目标 中起重要 的作用 ，其 内 容主要是介 绍在食 品加工过程 中各种机械设备 的结构
组 成 、主 要 部件 特 点 、工 作 原 理 、性 能 参 数 及 操 作 方 法 。 目的是 使 学 生 获 得 必 要 的理 论 知 识 与 实 践 技 能 ， 并 具 有 一定 的设 备 选 型 和 设 计 改 造 的能 力 ，为 以后 从
的内容，在 编写讲义与制作Ｐ Ｔ Ｐ 时就坚决删除 ，并及
时补 充 相 关 历 史 发 展 和 动 态 ，如 删 除磨 浆 机 相 关 的 内 容 ，增 加 拿 破 仑 与 食 品相 关 的 小 故事 ，增 加 各 种 干 燥 方 法 的对 比分 析 与 目前 新 干 燥 方 法 与 设 备 的 研 究 趋 势 ， 增 加 红 外 、ｘ 线 在 食 品机 械 方 面 的应 用 ，增 加 射 新 杀 菌 方 法 的研 究 ，增 加 实 验课 课 时 比例 ，增 加 学 生 查 询 专 利 与 新 设 备 相 关 的 实 习等 。从 而 培 养 学 生 的 学 习兴 趣和 创 新 意 识 。 由于 取 消 了前 修 课程 ，学生 普 遍 对 设 备 图 的理 解