营养与膳食指导期末考试试卷
2022—2023学年下学期《膳食营养与食品安全》期末考试
2022—2023学年下学期《膳食营养与食品安全》期末考试一、单选题（每小题1分，共50分。
）1.食品营养标签中最基本的信息是（） [单选题] *A.营养成分标示(正确答案)B.附加营养信息C.营养成分含量D.详细功能描述2.某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，糖类含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。
[单选题] *A.此包装食品可提供钙150mgB.此包装食品钙的NRV%为94%C.此包装食品钙的NRV%为19%(正确答案)D.该食品糖类供能>脂肪供能3.某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法错误的是（）。
[单选题] *A.饼干中蛋白质含量不应太高B.食用盐用量>白砂糖用量(正确答案)C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D.食用香精和柠檬酸属于食品添加剂4.某营养素适宜的摄入量是（）。
[单选题] *A. RNI和AI(正确答案)B. EAR和RNIC. EAR 和ULD.小于EAR5.不允许使用任何人工合成的化学物质的食品是（）。
[单选题] *A.无公害食品B.保健食品C.绿色食品D.有机食品(正确答案)6.食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。
[单选题] *A.递增顺序B.递减顺序(正确答案)C.近似顺序D.无所谓7.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求进行了规定（）。
[单选题] *A.《食品安全法》B.《预防食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》(正确答案)8.下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）。
[单选题] *A.食品名称B.配料清单C.批号(正确答案)D.固形物9.下列营养素中不是宏量营养素的是（）。
[单选题] *A.无机盐(正确答案)B.蛋白质C.脂肪D.糖类10.下列属于微量营养素的是（）。
营养与膳食试题及答案
营养与膳食试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素D主要来源于？A. 肉类B. 蔬菜C. 阳光D. 谷物答案：C3. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：B4. 以下哪种食物不属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 白面包D. 燕麦片答案：C5. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B6. 人体所需的必需氨基酸有多少种？A. 8种B. 20种C. 9种D. 12种答案：A7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C8. 人体摄入过多的盐分会导致哪种疾病的风险增加？A. 高血压B. 糖尿病C. 贫血D. 骨质疏松答案：A9. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 苹果B. 胡萝卜C. 菠菜D. 柑橘类水果答案：D10. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡肉B. 豆腐C. 牛奶D. 土豆答案：A, B, C2. 哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 纤维素D. 酒精答案：A, C3. 以下哪些食物含有较多的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 红薯答案：A, D4. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A, B, C, D5. 以下哪些做法有助于减少盐分的摄入？A. 减少加工食品的摄入B. 减少烹饪时的盐量C. 增加蔬菜的摄入D. 增加糖分的摄入答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（错误）2. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（正确）3. 人体可以自行合成维生素C。
营养与膳食期末考试A卷
营养与膳食期末考试A卷1.用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（） [单选题] *A.20%B.25%(正确答案)C.30%D.35%E.40%2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（） [单选题] *A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值(正确答案)E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（） [单选题] *A.蛋白质含量低B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触(正确答案)C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同4.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（） [单选题] *A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸(正确答案)E.色氨酸5.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（） [单选题] *A.精氨酸B.组氨酸(正确答案)C.丝氨酸D.胱氨酸E.丙氨酸6.消瘦型（Marasmus)营养不良症是由于严重缺乏（） [单选题] *A.热能B.蛋白质和热能(正确答案)C.蛋白质D.碳水化合物E.脂肪7.零氮平衡是指（） [单选题] *A.摄入氮大于排出氮B.摄入氮小于排出氮C.摄入氮等于排出氮(正确答案)D.摄入氮大于或等于排出氮E.以上均不是8.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（） [单选题] *A.30%B.10%C.8%D.5%(正确答案)E.3%9.人体每日膳食中有多少脂肪即能满足需要（） [单选题] *A.50g(正确答案)B.100gC.150gD.200gE.250g10.短链脂肪酸是指含碳原子少于几个的脂肪酸（） [单选题] *A.4个B.6个(正确答案)C.8个D.10个E.12个11.3岁男性幼儿，皮肤出现鳞屑样炎症，伴有湿疹，经实验检查，血中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸比值增高。
该患儿最可能是（） [单选题] *A.必需氨基酸不足B.维生素A缺乏C.维生素PP缺乏D.必需脂肪酸缺乏(正确答案)E.维生素C缺乏12.目前确定的最基本必需脂肪酸是（） [单选题] *A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸(正确答案)C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸13.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（） [单选题] *A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸(正确答案)D.丰富的铁E.维生素A和D14.一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的（） [单选题] *A.1%B.2%C.3%(正确答案)D.4%E.5%15.正常成年人脂肪提供热量占每日摄入总热量的适宜百分比是（） [单选题] *A.15%~20%B.20%~25%C.20%~30%(正确答案)D.10%~15%E.25%~35%16.膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率，除了（） [单选题] *A.钙B.铁C.锌D.硫胺素(正确答案)E.铜17.人体每天至少需要多少克碳水化合物才可防止酮血症产生（） [单选题] *A.20B.30C.40D.50(正确答案)E.6018.机体获得充足碳水化合物，则利用蛋白质供能可（） [单选题] *A.降低(正确答案)B.增高C.没影响D.先降后升E.先升后降19.膳食纤维可来自下列食物除了（） [单选题] *A.豌豆B.苹果C.燕麦D.鸡蛋(正确答案)E.白菜20.某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占其总能量的30%，脂肪占40%，蛋白质占30%，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类别是（） [单选题] *A.谷类(正确答案)B.肉类C.蛋类D.蔬菜E.水果21.测定基础代谢率时室温应保持在（） [单选题] *A.10~15℃B.15~20℃C.20~25℃D.22~26℃(正确答案)E.26~28℃22.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多（） [单选题] *A.脂肪B.蛋白质(正确答案)C.碳水化合物D.混合膳食E.酒精23.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:（） [单选题] *A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g24.人体主要的能量来源是（） [单选题] *A.蛋白质B.动物脂肪C.碳水化合物(正确答案)D.维生素E.植物油25.人体内的常量元素包括几种（） [单选题] *A.6B.7(正确答案)C.8D.9E.526.怀孕中期钙推荐摄入量应较成年女性增加（） [单选题] *A.100mgB.200mg(正确答案)C.300mgD.400mgE.500mg27.人体集中在骨骼和牙齿中的钙占人体总钙量的（） [单选题] *A.70%B.80%C.85%D.90%E.99%(正确答案)28.混溶钙池指的是（） [单选题] *A.人体内钙的总称B.除存在于骨骼和牙齿外的钙(正确答案)C.与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙D.以离子状态存在的钙E.与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙和以离子状态存在的钙29.婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率（）[单选题] *A.比一般成人高(正确答案)B.比一般成人低C.与一般成人相比，区别不大D.变化不定E.不受维生素D的影响30.我国规定成人每日膳食中的钙的适宜摄入量为（） [单选题] *A.800mg(正确答案)B.400mgC.500mgD.600mgE.1000mg31.有利于钙吸收的因素，除了（） [单选题] *A.乳糖B.1，25（OH）2D3C.赖氨酸、色氨酸、精氨酸D.脂肪酸(正确答案)E.人体对钙的需要量增大32.人体内含量最多的一种矿物质是（） [单选题] *A.钙(正确答案)B.硫C.氯D.钾E.镁33.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段（） [单选题] *A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段(正确答案)D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是34.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（） [单选题] *A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子(正确答案)E.铅35.与铁的生理功能无关的是（） [单选题] *A.是组成血红蛋白的原料B.是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分C.是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分D.参与体内氧和二氧化碳的转运、交换E.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶(正确答案)36.人体中功能性铁约占总铁量的（） [单选题] *A.30%B.40%C.50%D.60%E.70%(正确答案)37.女，28岁，患缺铁性贫血。
营养与膳食期末考试
营养与膳食期末考试1.人体热能营养素中唯一的氮来源是（） [单选题] *A.脂肪B.蛋白质(正确答案)C.维生素D.无机盐E.碳水化合物2.人体热能营养素中每克产热量最高的是（） [单选题] *A.脂肪(正确答案)B.蛋白质C.维生素D.无机盐E.碳水化合物3.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（） [单选题] *A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g4.根据我国人民的膳食习惯，碳水化物提供的能量占总能量的适宜量为（） [单选题] *A.55%～65%(正确答案)B.11%～14%C.20%～25%D.30%～40%5.我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为（） [单选题] *A.75%～90%B.40%～55%C.50%～70%D.20%～30%(正确答案)6.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的（） [单选题] *A.8%～10%B.10%～15%(正确答案)C.15%～20%D.20%～25%7.生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况 [单选题] *A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A(正确答案)8.人体体格测量中最重要的指标为（） [单选题] *A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重(正确答案)9.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m² [单选题] *A.16～19.5B.18～25C.18.5～23．9(正确答案)D.19～2610.每人每天食盐的摄人量以不超过（）g为宜。
[单选题] *A.3B.4C.5D.6(正确答案)11.婴幼儿缺乏维生素D可引起（） [单选题] *A.佝偻病(正确答案)B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症12.补碘可预防（） [单选题] *A.地方性甲状腺肿(正确答案)B.夜盲症C.脚气病D. 坏血病13.能促进钙吸收的措施是（） [单选题] *A．经常在户外晒太阳(正确答案)B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒14.下列含有优质蛋白质的食物是（） [单选题] *A. 土豆B. 牛奶(正确答案)C. 苹果D. 巧克力15.体质指数(BMI)的计算公式是（） [单选题] *A. 体重(千克)/身高(米)B. 体重(千克)/[身高(米)]2(正确答案)C. 体重(千克)/[身高(米)]3D. [身高(米)/体重(千克)]3E. 身高(米)/[体重(千克)]216.男性患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下 [单选题] *A.20gB.25g(正确答案)C.30gD.35g17.食物中胆固醇含量最高的是（） [单选题] *A．瘦肉B．水果C．猪脑(正确答案)D．鸡蛋18.孕早期叶酸缺乏可导致（） [单选题] *A.新生儿神经管畸形(正确答案)B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形19.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）[单选题] *A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低(正确答案)C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏20.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（） [单选题] *A.锌(正确答案)B.铬C.硒D.钙21.钙对人体最重要的功能是（） [单选题] *A.构成机体的骨骼和牙齿(正确答案)B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性22.钾的生理功能有（） [单选题] *A.维持细胞内正常滲透压(正确答案)B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收D.参加甲状腺素合成23.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（） [单选题] *A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度(正确答案)24.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（） [单选题] *A.高脂血症(正确答案)B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓25.幼儿发生口角炎和舌炎主要是缺乏（）引起 [单选题] *A.维生素AB.维生素B2(正确答案)C.维生素DD.维生素C26.“坏血病”是一种以多处出血为特征的疾病，它是缺乏（）所致 [单选题] *A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素C(正确答案)27.阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成（） [单选题] *A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D(正确答案)28.高血压防治中健康教育的对象是（） [单选题] *A.全人群(正确答案)B.高血压病高危人群C.中老年人群D.学龄期儿童29.下列不属于高血压易患人群的是（） [单选题] *A.父母或兄弟中有一人是高血压病人B.经常进行体育锻炼(正确答案)C.喜吃腌菜等食品D.肥胖30.高血压患者的饮食治疗中，应特别注意（） [单选题] *A.低盐(正确答案)B.低糖C.低脂D.高维生素E.限制热量31.高血压的诊断标准中血压值应当为下列哪一项（） [单选题] *A.收缩压≥140mmHg和（或）舒张压≤90mmHgB.收缩压≤140mmHg和（或）舒张压≥90mmHgC.收缩压≤140mmHg和（或）舒张压≤90mmHgD.收缩压≥140mmHg和（或）舒张压≥90mmHg(正确答案)32.I型糖尿病的胰岛素分泌特点是（） [单选题] *A.胰岛素缺乏(正确答案)B.胰岛素缺乏与胰岛素抵抗共同存在C.胰岛素抵抗D.胰岛素分泌延迟33.反映近两三个月糖尿病控制情况最理想的指标为（） [单选题] *A.空腹血糖B.餐后血糖C.尿糖D.糖化血红蛋白(正确答案)34.治疗糖尿病的基本措施是（） [单选题] *A.锻炼身体B.认真对待C.定期查血糖D.药物治疗E.控制饮食(正确答案)35.糖尿病酮症酸中毒患者尿糖阳性，患者呼吸气味是（） [单选题] *A.芳香味B.氨臭味C.大蒜味D.烂苹果味(正确答案)E.腐臭味36.体质指数（BMI）≥28是（） [单选题] *A.消瘦B.正常范围C.超重D.肥胖(正确答案)37.老年人缺乏维生素D可引起（） [单选题] *A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松(正确答案)D.夜盲症38.以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（） [单选题] *A.单不饱和脂肪酸B.反式脂肪酸(正确答案)C.长链多不饱和脂肪酸D.磷脂39.消化性溃疡的典型症状是（） [单选题] *A.腹痛(正确答案)B.腹泻C.呕吐D.体重下降E.便血40.胃溃疡疼痛的一般规律是（） [单选题] *A.进食-疼痛-缓解(正确答案)B.进食-缓解-疼痛C.疼痛-进食-缓解D.疼痛-缓解-进食E.无明显规律41.我国2000年全国慢性胃炎研讨会共识意见中，将慢性胃炎分成（） [单选题] *A.浅表性胃炎、萎缩性胃炎和糜烂性胃炎三大类B.浅表性胃炎、萎缩性胃炎和肥厚性胃炎三大类C.浅表性胃炎、萎缩性胃炎和特殊类型胃炎三大类(正确答案)D.浅表性胃炎、萎缩性胃炎和Hp相关性胃炎三大类E.浅表性胃炎、萎缩性胃炎和NSAIDS相关性胃炎三大类42.慢性胃炎的诊断主要依靠（） [单选题] *A.幽门螺杆菌检测B.胃镜及活组织检查(正确答案)C.锐餐检查D.自身免疫相关检查E.典型的临床表现43.慢性浅表性胃炎最主要的病因为（） [单选题] *A.NSAIDB.幽门螺杆菌(正确答案)C.自身免疫D.酗酒E.饮食和环境因素44.“秋季腹泻”是6个月～2岁的婴幼儿秋冬季节常见的急性消化道传染病，主要是感染哪类病毒引起的（） [单选题] *A.轮状病毒(正确答案)B.星状病毒C.杯状病毒D.诺如病毒45.我国门脉性肝硬化最常见的原因是（） [单选题] *A.慢性酒精中毒B.营养不良C.胆道阻塞D.血吸虫病E.病毒性肝炎(正确答案)46.下列哪种肝硬化引起肝性脑病最多见（） [单选题] *A.酒精性肝硬化B.原发性胆汁性肝硬化C.淤血性肝硬化D.肝炎后肝硬化(正确答案)E.血吸虫性肝硬化47.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。
营养与配餐期末考试试题
营养与配餐期末考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，以下哪项不是？A. 铁B. 锌C. 铜D. 钠2. 维生素A的主要功能是：A. 促进钙吸收B. 促进铁吸收C. 促进视力发育D. 促进脂肪代谢3. 下列哪种食物含有较多的蛋白质？A. 米饭B. 土豆C. 牛奶D. 蔬菜4. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞C. 调节酸碱平衡D. 促进消化5. 膳食纤维的主要作用不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量二、填空题（每空1分，共20分）1. 人体需要的三大营养素包括________、________和________。
2. 维生素C的主要食物来源是________和________。
3. 蛋白质的消化主要发生在人体的________和________。
4. 钙的主要生理功能包括________、________和________。
5. 膳食纤维分为________和________两大类。
三、简答题（每题10分，共40分）1. 请简述合理膳食的原则。
2. 请解释为什么说早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少？3. 请列举至少三种高蛋白质食物，并说明它们对人体健康的益处。
4. 请简述膳食纤维对人体健康的重要性。
四、论述题（20分）请论述如何为一位需要控制体重的成年人设计一天的膳食计划，并说明设计的理由。
答案示例一、单项选择题1. D2. C3. C4. A5. D二、填空题1. 碳水化合物、脂肪、蛋白质2. 新鲜水果、蔬菜3. 胃、小肠4. 构成骨骼和牙齿、调节神经和肌肉功能、参与血液凝固5. 可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维三、简答题1. 合理膳食的原则包括：食物多样化、均衡摄入各类营养素、适量控制总热量摄入、定时定量进食、避免过度加工食品等。
2. 早餐要吃好是因为经过一夜的休息，身体需要充足的营养来启动新的一天；午餐要吃饱是为了提供下午工作和学习所需的能量；晚餐要吃少是因为晚上活动量减少，过多的食物会增加肠胃负担，影响睡眠质量。
幼师营养膳食期末考试题及答案
幼师营养膳食期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 儿童每日所需蛋白质的量是多少？A. 20克B. 40克C. 60克D. 80克答案：B2. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 薯片答案：D3. 儿童每日所需热量的百分比中，脂肪应占多少？A. 20%-30%B. 30%-40%C. 40%-50%D. 50%以上答案：A4. 以下哪种维生素对儿童视力发育至关重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A5. 儿童每天建议的饮水量是多少？A. 500毫升B. 1000毫升C. 1500毫升D. 2000毫升答案：B6. 以下哪种矿物质对儿童骨骼发育至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B7. 儿童每天建议摄入的蔬菜和水果量是多少？A. 200克B. 300克C. 400克D. 500克答案：C8. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 白米饭B. 薯条C. 玉米D. 炸鸡答案：C9. 儿童每日所需碳水化合物的量是多少？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B10. 儿童每日推荐摄入的盐量是多少？A. 1克B. 2克C. 3克D. 4克答案：B二、判断题（每题1分，共10分）1. 儿童每天需要摄入足够的脂肪，以保证能量供应。
（对）2. 儿童应该避免摄入任何形式的糖分。
（错）3. 儿童每天需要摄入足够的维生素和矿物质以支持健康成长。
（对）4. 儿童可以通过食用加工食品来满足营养需求。
（错）5. 儿童每天的饮水量应该根据体重和活动量来调整。
（对）6. 儿童应该多吃蔬菜和水果以补充膳食纤维。
（对）7. 儿童不需要摄入任何形式的蛋白质。
（错）8. 儿童每天应该摄入足够的钙以支持骨骼健康。
（对）9. 儿童应该避免摄入任何形式的碳水化合物。
（错）10. 儿童每天的盐摄入量应该严格控制。
（对）三、简答题（每题5分，共30分）1. 请简述儿童膳食中蛋白质的重要性。
营养膳食期末考试题及答案
营养膳食期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 矿物质、维生素、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、蛋白质、水答案：A2. 蛋白质在人体内的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 维持体温D. 储存能量答案：B3. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物答案：C4. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 25克B. 35克C. 45克D. 55克答案：A5. 以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸？A. 橄榄油B. 黄油C. 猪油D. 人造黄油答案：A6. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 9种C. 10种D. 11种答案：B7. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 镁D. 钠答案：B8. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案：C9. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B10. 以下哪种食物含有丰富的Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 猪肉C. 鸡肉D. 三文鱼答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的碳水化合物都是人体必需的。
（错误）2. 蛋白质可以转化为葡萄糖供能。
（正确）3. 维生素A可以促进视力健康。
（正确）4. 所有的矿物质都是必需的。
（错误）5. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（错误）6. 饱和脂肪对人体有害，应完全避免。
（错误）7. 维生素C有助于增强免疫系统。
（正确）8. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。
（正确）9. 人体可以自行合成所有必需的维生素。
（错误）10. 蛋白质是构成肌肉的主要营养素。
（正确）三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述人体对脂肪的需要及其作用。
答案：人体需要脂肪来提供能量，维持体温，保护内脏器官，帮助吸收脂溶性维生素，以及作为细胞膜的组成部分。
营养与膳食期末考试复习题与答案
营养与膳食期末考试复习题与答案1. 正常胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )A.1~2个月B.2~4个月C.8~12个月D.7~8个月E.4~6个月(正确答案)2. 为了满足生长发育的需要，10~13岁儿童( )A.钙的摄入量应高于成年人(正确答案)B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.铜的摄入量应高于成年人E.铝的摄入量应高于成年人3. 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中( )A.铁(正确答案)B.钙C.维生素AD.维生素CE.维生素E4. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( )A.铁B.叶酸(正确答案)C.维生素D D.维生素E E.钙5. 糖尿病患者，空腹血糖正常，餐后2小时血糖常在11~12mmol/L，此时比较适宜的饮食治疗措施是( )A.严格限制蛋白质的摄入量B.减少进餐次数C.少吃粗粮D.不必控制主食E.控制总能量，主食选用粗杂粮，并采用多餐次的方式，每天4~6餐(正确答案)6. 糖尿病患者最易缺乏的维生素是( )A.B族维生素(正确答案)B.维生素AC.维生素CD.维生素KE.以上都不是7. 以下维生素可以抑制亚硝化过程的是( )A.维生素B1B.维生素AC.维生素C(正确答案)D.维生素KE.以上都不是8. 用高温烘烤食品后，食品中成分发生变化，产生对机体有害的物质是( )A.蛋白质破坏B.维生素增加C.脂肪降低D.多环芳烃增加(正确答案)E.以上都对9. 流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素的含量与下列肿瘤的发病率直接有关( )A.原发性肝癌(正确答案)B.胃癌C.肠癌D.白血球E.乳腺癌10. 对冠心病发病影响最大的营养素是( )A.脂肪(正确答案)B.蛋白质C.碳水化物D.微量元素E.维生素11. 肝硬化患者的营养护理原则错误的是( )A.要供给充足的热量B.患者厌食、恶心，应减少脂肪的摄入(正确答案)C.主食中，谷类除玉米、高梁等粗粮外均可使用D.由于患者可能有轻度腹水，宜低盐饮食E.忌用肉汤、鸡汤、鱼汤等食物12. 肾小球肾炎患者应采取何种饮食( )A.高蛋白饮食B.高脂肪饮食C.充足优质蛋白低盐饮食(正确答案)D.高胆固醇饮食E.高碳水化物饮食13. 13下列哪个是饮食行为的影响因素（）A.食物的可获得性B.食物喜好C.传播媒体D.家庭购买力E.以上均是(正确答案)14. 14我国传统膳食的优点之一是（）A．谷类为主(正确答案)B.高脂肪C.低膳食纤维D.低碳水化E.高蛋白15. 15坚果内所含维生素最为丰富的是（）A.维生素BB.维生素E(正确答案)C.维生素DD.维生素cE. 维生素K16. 16成人人体的必需氨基酸有（）种A.12种B.8种(正确答案)C.6种D.17种E.7种17. 17 学龄前儿童的膳食原则中，正确的是（）A.一日三餐为宜B.不挑食、不偏食(正确答案)C.可以进食成人食物D.以动物性食物为主E.以上都是18. 18 为了促进痛风患者尿酸排出，减少泌尿结石的风险，每日应饮水( )A. 1000-1500mlB. 1500-1800mlC. 2000-3000ml(正确答案)D. 1800-2000mlE. 500-800ml19. 19关于糖尿病患者的临床表现，不正确的是（）A.嗜睡(正确答案)B.多饮C. 多食D. 多尿E. 以上都对20. 20关于痛风病人的饮食，不正确的是( )A. 肉类去汤后食用B. 戒酒C. 严格限制水的摄入量(正确答案)D. 多吃蔬菜和水果E. 戒烟21. 人体中最经济、最重要的能量来源是( )A.碳水化合物(正确答案)B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.水果22. 与碘有密切关系的激素是（）A.肾上腺皮质激素B.胰岛素C.睾丸酮D.甲状腺激素(正确答案)E.雄激素23. 低嘌呤饮食主要应用于( )A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风症(正确答案)D.胆结石E.风湿性关节炎24. 用高温烘烤食品后，食品中成分发生变化，产生对机体有害的物质是( )A.蛋白质破坏B.维生素增加C.脂肪降低D.多环芳烃增加(正确答案)E.以上都对25. 高血压患者每日盐摄入量( )A.0gB.<6g(正确答案)C.7-8gD.9-10gE.不用限制26. 根据一般人群膳食指南，以下哪项不妥( )A．三餐分配要合理B．多吃蔬菜水果和薯类C．食动平衡D．多盐饮食(正确答案)E. 以上都不对27. 5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，血红蛋白为12g，此患儿可能处于( )A.铁储存减少期B.细胞生成缺铁期C.缺铁性贫血期(正确答案)D .血红蛋白形成期E. 铁增多期28. 脚气病与（）维生素缺乏有关A.维生素B1(正确答案)B.维生素AC.维生素DD.维生素KE. 维生素C29. 下列有关豆类的说法中，不正确的是（）A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于预防动脉粥样硬化D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多(正确答案)E.大豆食后易引起胀气30. 就蛋白质而言，哪种蛋白质的含量比较高( )A. 牛肉(正确答案)B. 水果C. 土豆D. 蔬菜E. 大米31. 我国居民膳食热量和蛋白质的主要来源( )A. 奶类B. 肉类C. 谷类(正确答案)D. 蛋类E. 以上都错32. 平衡膳食宝塔的最底层( )A. 蔬菜、水果B. 谷薯类及豆类(正确答案)C. 动物性食物D.油、盐E.以上都错33. 关于平衡膳食下列哪项不正确( )A. 少量多餐B. 蛋白质来源组成合理C. 脂肪来源组成合理D. 食物品种多样化E. 大鱼大肉饮食(正确答案)34. 2岁以下幼儿，过度摄入糖类可引起( )A. 腹泻(正确答案)B. 高血糖C. 水肿D. 高血压E. 以上都错35. 膳食中不搭配蔬菜和水果会使身体缺乏( )A. 淀粉和蛋白质B. 维生素和蛋白质C. 维生素和脂肪D. 维生素和矿物质(正确答案)E. 以上都对36. 下列几种营养素中，哪些不属于产能营养素( )A.蛋白质B. 维生素(正确答案)C.脂肪D. 碳水化合物E. 以上都错37. 孕晚期的膳食中更加要注意( )A.补充充足的能量B. 铁的补充C.补充叶酸D. 补充长链多不饱和脂肪酸(正确答案)E. 以上都错38. 下列哪项不属于食谱定制的原则( )A.照顾饮食习惯B. 考虑经济C.保证营养平衡D.不考虑季节和市场供应情况(正确答案)E. 以上都对39. 膳食纤维是（）A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖(正确答案)E.是植物化学素40. 王女士，轻度肥胖，如果要减肥，哪种饮食方式是正确的( )A. 低蛋白、低脂肪、低糖类B. 高蛋白、低脂肪、低糖类(正确答案)C. 低蛋白、低脂肪高糖类D. 高蛋白、高脂肪、高糖类E. 低蛋白、高脂肪、高糖类41. 动、植物性食物比例适当的膳食结构是（）A.中国膳食B. 日本膳食(正确答案)C. 朝鲜膳食D.美国膳食E.印度膳食42. 糖尿病病人与营养相关的危险因素不包括( )A. 高膳食纤维饮食(正确答案)B. 高热量饮食C. 高脂肪饮食D. 高糖饮食E.大量碳水化合物饮食43. 与干眼病有关的维生素是( )A.维生素A(正确答案)B.维生素DC.维生素B2D.维生素B1E.维生C44. 补硒能有效预防（）A．贫血B．克汀病C．克山病(正确答案)D．高血压E.肥胖症45. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )A.蛋白质B.锌(正确答案)C.钙D.维生素B1E.维生素D46. 口腔-生殖综合征主要是缺乏哪种营养素引起的( )A.维生素AB. 维生素B1C. 维生素B2(正确答案)D. 维生素DE. 维生素C47. 血脂异常的营养治疗错误的是 ( )A. 控制总能量的摄入B. 限制脂肪的摄入C. 充足的维生素D. 多选择动物蛋白(正确答案)E. 以上都对48. 平衡膳食是指（）A.供给机体足够的能量B.供给机体足够的营养素C.供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当(正确答案)D.机体全部所需的营养素E.供给机体足够的脂肪49. 中国居民膳食指南关于主食的饮食原则（）A.多吃蔬菜水果和薯类B.食物多样，谷类为主，粗细搭配(正确答案)C.食物多样，数量充足D.食物多样，荤素搭配E.三餐分配要合理，零食要适当50. 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不宜超过（）A.20gB.10gC.6g(正确答案)D.8gE. 4g。
食品营养期末考试试题及答案
食品营养期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项2. 维生素C的主要作用是什么？A. 促进钙的吸收B. 维持皮肤健康C. 预防坏血病D. 促进铁的吸收3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 蜂蜜C. 土豆D. 面包4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 饮料5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠6. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克7. 哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 鸡肉9. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 12种C. 16种D. 20种10. 以下哪种食物含有较多的维生素E？A. 西红柿B. 菠菜C. 花生D. 香蕉二、填空题（每空2分，共20分）11. 碳水化合物是人体的主要能量来源，其中______是人体可以直接利用的。
12. 蛋白质的消化主要在______进行。
13. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中维生素B1也被称为______。
14. 人体需要的矿物质中，______是维持心脏和肌肉功能的重要元素。
15. 膳食纤维有助于预防便秘，它主要存在于______和______中。
16. 人体每天需要的水分量大约是体重的______%。
17. 人体所需的脂肪主要分为饱和脂肪酸和______。
18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
19. 人体所需的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等，其中______是唯一含有硫的氨基酸。
20. 食物中的______是构成细胞膜的重要成分。
三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述人体对脂肪的消化过程。
营养与膳食期末复习题及答案
营养与膳食期末复习题及答案1. 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）A.碳水化物B.脂肪C.蛋白质D. B族维生素(正确答案)E.维生素A2. 海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( )A.铁B.氟C.镁D.碘(正确答案)E.硒3. 小宏，学生，15岁，体重超重，给小宏制定膳食计划，首先确定的是（）A.食物需要量(正确答案)B.烹调方法C.三餐分配D.食物选择E.体育锻炼计划4. 下列除了( )均是膳食纤维的生理作用。
A.预防便秘B.预防血脂异常C.预防糖尿病D.提供能量(正确答案)E.预防肥胖症5. 腹部手术后的病人，为了不引起肠胀气，可以食用( )A. 甜品、牛奶B. 豆浆、面包C. 豆浆、油条D. 烂面条、稀粥(正确答案)E. 以上都对6. 蛋白质的最基本单位是( )A. 氨基酸(正确答案)B. 脂肪酸C. 亚油酸D. 亚麻酸E. 以上都错7. 补钙是治疗骨质疏松的首选措施，常与钙联合应用的维生素是( ) A．维生素AB．维生素D(正确答案)C.维生素ED 维生素CE 维生素k8. 以下哪种不是类脂( )A. 糖脂B. 磷脂C. 脂肪(正确答案)D. 胆固醇E. 以上都错9. 人体可因缺乏哪种营养素会引起夜盲症( )A. 维生素A(正确答案)B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素BE．维生素K10. 绿豆等属于杂豆类，杂豆类中富含有( )A. 蛋白质B. 维生素CC. 脂肪D. 糖类(正确答案)E．维生素D11. 哪种膳食结构有饮用葡萄酒的习惯( )A. 地中海膳食结构(正确答案)B. 以植物性食物为主的膳食结构C. 动物性食物为主的膳食结构D. 动植物食物比例比较适宜的膳食结构E. 中国居民传统膳食结构12. 下列哪种植物性食物属于优质蛋白质( )A. 大米B. 大豆(正确答案)C. 玉米D. 小麦E．绿豆13. 除8种必须氨基酸外，哪种是婴儿不可缺少的氨基酸( )A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 组氨酸(正确答案)D. 苏氨酸E. 以上都错14. 脂溶性维生素的特性是（）A.溶于脂肪和有机溶剂B.脂肪促进吸收C. 缺乏症发展缓慢D.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒E.以上都是(正确答案)15. 婴幼儿常见的营养问题有( )A.蛋白质-能量营养不良B.佝偻病C.缺铁性贫血D.锌缺乏E.以上都对(正确答案)16. 关于母乳，不正确的是( )A. 维生素含量不受乳母营养状况的影响(正确答案)B. 乳清蛋白为主，易被消化吸收C. 钙磷比例适宜，有利于钙的吸收D. 是婴儿最好的食物E. 经济、卫生17. 下列几种营养素中，哪个营养素产能最高（）A.矿泉水B. 维生素C.脂肪(正确答案)D. 矿物质E. 以上都错18. 平衡膳食是指（）A.供给机体足够的能量B.供给机体足够的营养素C.供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当(正确答案)D.机体全部所需的营养素E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白19. 中国平衡膳食宝塔提出了（）A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式(正确答案)D.具体的食谱E.RNI20. 中国居民膳食指南关于主食的饮食原则（）A.多吃蔬菜水果和薯类B.食物多样，谷类为主，粗细搭配(正确答案)C.三餐分配要合理，零食要适当D.食物多样，数量充足EＥ.食物多样，荤素搭配21. 合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占全天总能量的（）A.10%B.20%C.30%(正确答案)D.40%E.15%22. 我国传统膳食的优点之一是（）A.谷类为主(正确答案)B.高脂肪C.低膳食纤维D.低碳水化物E.高蛋白23. 小明，学生，15岁，体重超重，给小明制定膳食计划，首先确定的是（）A．食物需要量(正确答案)B.烹调方法C.三餐分配D.食物选择E.体育锻炼计划24. 熟食在室温下不得存放( )以上A．2小时(正确答案)B．4小时C．6小时D.8小时E.10小时25. 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，室温最好在( )以下A.5℃(正确答案)B.8℃C.10℃D. 12℃E. 14℃26. 理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等( )食物A.一类B.二类C.至少三类(正确答案)D.以上都对E.以上都错27. 成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过( )A.15克B.25克(正确答案)C.50克D.100克E.70克28. 平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是( )A.20-50克B.125-225克(正确答案)C.200-450克D. 300-350克E. 350-400克29. 鸡蛋营养丰富好吸收，但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人( )A.每天吃鸡蛋应当是2个B.每天吃鸡蛋不要超过1个(正确答案)C.不吃鸡蛋D. 每天吃鸡蛋应当是3个E. 每天吃鸡蛋应当是4个30. 对于儿童青少年，( )是最好的饮料A.白开水(正确答案)B.糖水C.啤酒D.茶E.果汁31. (81-83题共用题干)覃老师，女，30岁，身高165cm，体重60公斤。
饮食营养与卫生期末考试
饮食营养与卫生期末考试一、选择题1、衡量膳食质量的标准为：（）是前提；（）是目的；（）是条件；（）是保障。
[单选题] *A、营养烹饪感官卫生B、卫生营养感官烹饪(正确答案)C、感官烹饪卫生营养D、烹饪营养感官卫生2、绿色、橙黄色等较深色蔬菜富含（）。
[单选题] *A、碳水化合物B、蛋白质C、胡萝卜素(正确答案)D、维生素3、下列元素中（）是微量元素。
[单选题] *A、铁(正确答案)B、钙C、磷D、硫4、动物内脏中，（）是含维生素和矿物质最丰富的的器官。
[单选题] *A、心脏B、肾脏C、肝脏(正确答案)D、脾脏5、下列豆类中，（）不属于大豆类。
[单选题] *A、青豆B、黄豆C、赤豆(正确答案)D、黑豆6、蔬菜中能转化成维生素A的成分是（ B ）。
[单选题] *A、叶黄素B、β-胡萝卜素(正确答案)C、核黄素D 、糖原7、供给人体铁的最佳食物是（）。
[单选题] *A、鸡蛋B、牛奶C、肝脏(正确答案)D、木耳8、缺乏维生素A易患（）。
[单选题] *A、角膜炎(正确答案)B、脂溢性皮炎C、癞皮病D、毛囊角化9、胆汁是由（）分泌的。
[单选题] *A、胆囊B、肝脏(正确答案)C、肾脏D、脾脏10、缺乏（）可导致贫血。
[单选题] *A、维生素DB、叶酸(正确答案)D B、叶酸D B、叶酸 C、维生素C D、尼克酸11、人体的解毒器官主要是（）。
[单选题] *A、心脏B、脾脏C、肾脏D、肝脏(正确答案)12、蛋白质消化率最高的食物是（）。
[单选题] *A、蛋(正确答案)B、肉D、米饭13、（）是膳食纤维最好的来源。
[单选题] *A、豆类和水果B、蔬菜和谷物(正确答案)C、蔬菜和水果D、肉类和蔬菜14、用膳者一日三餐的能量供给量不是根据其（）来确定的。
[单选题] *A、劳动强度B、年龄C、食欲(正确答案)D、性别15、学龄前儿童活泼好动，体内糖原储备又有限，故每天可加餐（）。
[单选题] *A、1次B、2次(正确答案)C、3次D、不需要16、引起食品腐败变质的微生物以（）为主，霉菌、酵母菌次之。
营养与膳食试题及答案
营养与膳食试题及答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 糖B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项都是2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物3. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 深海鱼D. 奶油4. 人体每天需要多少克蛋白质？A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100克以上5. 过量摄入盐分对人体有何影响？A. 增加心脏病风险B. 促进骨骼健康C. 有助于减肥D. 改善睡眠二、填空题6. 人体所需的能量主要来源于______、______和______。
7. 膳食纤维有助于促进______和预防______。
8. 钙是构成______的重要成分，缺乏时可能导致______。
9. 铁是合成______的重要元素，缺乏时可能导致______。
10. 蛋白质是构成______的基本物质，也是______的重要来源。
三、判断题11. 所有类型的脂肪都是不健康的。
（）12. 蔬菜和水果可以提供人体所需的所有营养素。
（）13. 饮水不足不会影响人体健康。
（）14. 过量摄入糖分会导致肥胖和糖尿病。
（）15. 食盐中的钠元素对人体是有害的。
（）四、简答题16. 请简述平衡膳食的原则。
17. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？18. 描述一下维生素D对人体健康的重要性。
19. 什么是“地中海饮食”？它为何被认为是健康的饮食方式？20. 请列举至少三种富含抗氧化剂的食物。
五、论述题21. 论述营养过剩和营养不良对人体健康的影响。
22. 阐述合理膳食对儿童生长发育的重要性。
23. 讨论现代快节奏生活对人们饮食习惯的影响。
六、答案1. D2. B3. C4. B5. A6. 糖、脂肪、蛋白质7. 肠道蠕动、便秘8. 骨骼和牙齿、骨质疏松症9. 血红蛋白、贫血10. 细胞、能量11. ×12. ×13. ×14. √15. ×16. 平衡膳食的原则包括多样化食物选择、适量摄入、合理搭配等。
膳食营养与保健考核试卷
B.维生素E
C.铁
D.钙
3.以下哪些食物含有益于眼睛健康的营养素？（）
A.红薯
B.胡萝卜
C.鸡蛋
D.三文鱼
4.以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？（）
A.食物的烹饪方式
B.食物的搭配
C.个人的消化吸收能力
D.食物本身的颜色
5.以下哪些食物含有抗氧化剂？（）
A.蓝莓
B.坚果
C.绿茶
D.红酒
13. ABC
14. ABC
15. ABC
16. ABC
17. ABC
18. ABC
19. AB
20. ABC
三、填空题
1.碳水化合物
2.蔬菜、水果、畜禽肉、蛋类、豆类
3.谷胱甘肽
4.柑橘类水果
5.豆腐
6.牛奶/奶制品
7.不饱和脂肪酸
8.鱼类、亚麻籽
9.玉米
10.血红蛋白
四、判断题
1. √
2. ×
3. √
A.酒精
B.绿茶
C.咖啡
D.巧克力
20.以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？（）
A.红肉
B.鸡肉
C.鱼类
D.精米
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些食物属于碱性食物？（）
A.肉类
B.蔬菜
C.水果
D.酒精
2.以下哪些营养素有助于增强免疫系统功能？（）
A.定时定量进餐
B.多样化饮食
C.避免暴饮暴食
D.只吃自己喜欢的食物
11.以下哪些食物富含膳食纤维？（）
A.粗粮
B.蔬菜
20级护理专业(五年)《营养与膳食》期末考试试卷
20级护理专业（五年）《营养与膳食》期末考试试卷2022-2023学年度第二学期考试60分钟（本次期末考试试题总分为50分，题型为选择题，判断题，60道单选题，15道多选题，10道判断题，共计85道题。
）一、单选题（每题0.5分，共30分）1.营养是人体（） [单选题] *A.摄取、消化、吸收和利用营养素的过程(正确答案)B.身体不佳时补充营养素的过程C.为维持生命从食物中摄取营养的过程D.为了改善生活，调配膳食的过程E.消化、吸收营养素的过程2.下列物质不属于营养素的是（） [单选题] *A.蛋白质B.碳水化合物C.强化食品(正确答案)D.无机盐E.维生素3.推荐摄入量是（） [单选题] *A.DRIsB.RNI(正确答案)D.EARE.UL4.评价机体营养状况及肥胖度最常用的指标（） [单选题] *A.体重B.身高C.体质指数(正确答案)D.胸围E.腹围5.蛋白质生物学价值最高的食物是（） [单选题] *A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡蛋(正确答案)E.鸡肉6.各种蛋白质中含量比较稳定的是（） [单选题] *A.碳B.氢C.氧D.硫E.氮(正确答案)7.下列那种食物含蛋白质最丰富（） [单选题] *B.豆类(正确答案)C.蛋类D.肉类E.奶类8.在哪种情况下，机体为正氮平衡（） [单选题] *A.饮饿B.进食低质量蛋白C.生长发育(正确答案)D.糖尿病E.以上都是9.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（）。
[单选题] *A.赖氨酸(正确答案)B.精氨酸C.组氮酸D.异亮氨酸E.亮氨酸10.下列哪项为儿童必需氨基酸（） [单选题] *A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸(正确答案)11.目前我国居民膳食能量主要来源于（） [单选题] *A.脂肪B.碳水化合物(正确答案)C.蛋白质D.维生素E.无机盐12.一般认为脂肪的适宜的供能比例是（） [单选题] *A.10％~15％B.60％~70％C.20％~30％(正确答案)D.30％~40％E.40％~50％13.每克营养素提供能量最多的是（） [单选题] *A.蛋白质B.维生素C.脂肪(正确答案)D.碳水化合物E.无机盐14.含必需脂肪酸较多的是（） [单选题] *A.奶油C.牛油D.花生油(正确答案)E.羊油15.以下不属于膳食纤维的是（） [单选题] *A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖(正确答案)16.膳食纤维是（） [单选题] *A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖(正确答案)E.以上都包括17..人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:（） [单选题] *A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g18.以下哪一组为人体必需微量元素（） [单选题] *A. 铁、锰、镉、氟、铜B. 铁、碘、铜、锌、硒(正确答案)C. 铅、钡、锡、钒、铜D. 铁、碘、锡、铬、钡E. 钴、硒、铬、磷、锡19.有利于肠道钙吸收的因素有（） [单选题] *A.氨基酸、乳糖、维生素D(正确答案)B.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖20某成年男性，因眼睛不适就诊，检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点（） [单选题] *A.维生素CB.维生素A(正确答案)C.维生素ED.维生素B2E.维生素B121.维生素B2缺乏引起（） [单选题] *A.口角炎(正确答案)B.周围神经炎C.腹泻D.牙龈疼痛出血E.贫血22.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。
营养与膳食指导期末考试试卷
《營養與膳食指導》期末考試試卷班級姓名一、選擇題（每題2分，共40分）1、下列物質不屬于營養素的是（）A 維生素B 碳水化合物C 強化食品D 無機鹽 E蛋白質2、蛋白質生物學價值最高的食物是（）A 豬肉B 牛肉C 羊肉D 雞蛋E 雞肉3、胡蘿卜素在體內可轉化為（）A 維生素AB 維生素B1C 維生素B2D 維生素DE 維生素E4、佝僂病或骨質疏松癥是由于缺乏（）A 維生素A B維生素B1 C維生素B2 D 維生素C E 維生素D5、各種蛋白質中含量比較穩定的元素是（）GAGGAGAGGAFFFFAFAFA 碳B 氫C 氧D 氮E 硫6、谷類中富含淀粉，并含有一定量的蛋白質和少量脂肪、無機鹽和維生素的部分指的是下列那一項（）A 谷皮B 糊粉層C 胚乳D 胚芽E 胚軸7、下列哪種食品可提供豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素，且脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化吸收率可達95%（）A 羊肉B 魚肉C 瘦肉D 奶類E 蛋類8、衛生部規定，同一配方保健食品申報功能不應超過（）A 2項B 3項C 4項D 5項E 6項9、目前強化鐵劑較好的載體為（）A 鹽B 醋C 油D 乳E 醬油10、“三高”飲食指的是（）A 高熱量、高蛋白質、高維生素B 高熱量、高蛋白質、高脂肪C 高熱量、高脂肪、高無機鹽11、一輕體力勞動的人，一日需能量11241.6KJ，按蛋白質供能占總能量的10%計，應供蛋白質（）GAGGAGAGGAFFFFAFAFA 7.5g B60g C 67g D 90g E 30g12、中國居民膳食指南要求不包括（）A 禁止吸煙B 多吃蔬菜、水果和薯類C食物多樣。
谷類為主 D 吃清潔衛生部變質的食物E 如飲酒應限量13、中國營養改善行動計劃要求基本消除5歲以下兒童維生素缺乏病指的是下列哪一種微生素（）A 維生素AB 維生素B1C 維生素CD 維生素DE 維生素E14、下列哪項不屬于營養干預工作的范疇（）A 確定營養干預目標人群B 制定營養干預目標 C開展營養干預具體活動 D 計劃免疫 E 營養干預評價15、嬰兒開始添加輔食的適宜月齡是（）A 1~3個月B 4~6個月C 5~8個月D 6~7個月 E7~8個月16、某男孩，10月齡，查體有方須、枕禿、肋骨串珠，夜間經常啼哭，最可能的原因是（）GAGGAGAGGAFFFFAFAFA 受驚嚇B 鐵缺乏C 鈣缺乏D 碘缺乏E 鋅缺乏17、骨質疏松癥營養治療的首選措施是（）A 膳食補鈣B 補充鈣劑C 補磷D 補充V DE 補充V C18、下列哪項不是冠心病的膳食要求（）A 控制總能量B 控制脂肪C 控制蛋白質D 適量碳水化合物 E增加膳食纖維19、低鹽膳食是每日食鹽的攝入量為（）A 2~4gB 1~2gC 3~4gD 4~5gE 6~8g20、干膳食的適用對象是（）A需要進行膽囊造影的患者 B需要進行尿濃縮功能試驗的患者 C 消化道出血的患者D 糖尿病患者E 需要進行潛血試驗的患者二、填空題（沒空1分，共20分）1、營養學上的脂類包括和。
大学营养与膳食考试题及答案
大学营养与膳食考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 下列哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精答案：D2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物答案：B3. 人体对蛋白质的基本需求是多少？A. 每天至少50克B. 每天至少100克C. 每天至少200克D. 每天至少300克答案：A4. 下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素E答案：C6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油炸食品答案：B7. 人体每天所需的水分摄入量大约是多少？A. 500毫升B. 1000毫升C. 1500毫升D. 2000毫升答案：D8. 下列哪种食物不适合作为糖尿病患者的饮食？A. 全麦面包B. 白米饭C. 苹果D. 鸡蛋答案：B9. 哪种类型的脂肪对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 不饱和脂肪酸D. 胆固醇答案：C10. 人体每天所需的能量中，有多少比例应该来自脂肪？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 30%-35%D. 40%以上答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 下列哪些是蛋白质的主要食物来源？A. 豆类B. 蔬菜C. 肉类D. 坚果答案：A, C, D12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 膳食纤维C. 咖啡因D. 酒精答案：A, C, D13. 哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：A, D14. 下列哪些是膳食纤维的健康益处？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提高血糖水平答案：A, B, C15. 哪些是健康饮食的建议？A. 减少盐分摄入B. 增加糖分摄入C. 控制脂肪摄入D. 多吃全谷物答案：A, C, D三、判断题（每题1分，共5分）16. 所有脂肪都是不健康的，应该避免摄入。
《营养与膳食》考试试卷及答案
《营养与膳食》考试试卷及答案一、单项选择题。
（每小题2分，共20分）1、下列物质不属于营养素的是（）A 维生素B 碳水化合物C 强化食品D 蛋白质2、蛋白质生物学价值最高的食物是（）A 猪肉B 牛肉C 羊肉D 鸡蛋3、胡萝卜素在体内可转化为（）A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素D4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（）A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素D5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）A 碳B 氢C 氧D 氮6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（）A 谷皮B 糊粉层C 胚乳D 胚芽7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（）A 鱼肉B 瘦肉C 奶类D蛋类8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（） A2项B3项C4项D5项9、目前强化铁剂较好的载体为（）A 盐B 醋C 油D 乳E 酱油10、“三高”饮食指的是（）A 高热量、高蛋白质、高维生素B 高热量、高蛋白质、高脂肪3、食物热效应：4、蛋白质互补作用：5、合理营养：四、简答题（每小题5分，共20分）1、简述母乳喂养的优点。
2、简答膳食纤维的生理功能3、简述决定人体能量需要的主要因素4、简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.五、论述题（共20分）试述植物性食物的种类，及谷类、豆类的营养价值参考答案一、选择题1-5CDADD 6-10 CAAEB二、填空题1、脂肪类脂2、主副搭配粗细搭配荤素搭配多品种搭配浓淡适宜3、64、死亡生长5、16%6、营养治疗、运动治疗、口服降糖药、注射胰岛素营养治疗7、膳食补钙服用钙剂8、钙9、克山三、名词解释1、必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
2、食物的营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
营养与膳食指导期末考试试卷
《营养与膳食指导》期末考试试卷班级姓名一、选择题（每题2分，共40分）1、下列物质不属于营养素的是（）A 维生素B 碳水化合物C 强化食品D 无机盐E蛋白质2、蛋白质生物学价值最高的食物是（）A 猪肉B 牛肉C 羊肉D 鸡蛋E 鸡肉3、胡萝卜素在体内可转化为（）A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素DE 维生素E4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（）A 维生素A B维生素B1 C维生素B2 D 维生素C E 维生素D5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）A 碳B 氢C 氧D 氮E 硫6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（）A 谷皮B 糊粉层C 胚乳D 胚芽E 胚轴7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化吸收率可达95%( ）A 羊肉B 鱼肉C 瘦肉D 奶类E 蛋类8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（）A 2项B 3项C 4项D 5项E 6项9、目前强化铁剂较好的载体为( ）A 盐B 醋C 油D 乳E 酱油10、“三高”饮食指的是（）A 高热量、高蛋白质、高维生素B 高热量、高蛋白质、高脂肪C 高热量、高脂肪、高无机盐11、一轻体力劳动的人，一日需能量11241.6KJ，按蛋白质供能占总能量的10％计，应供蛋白质（)A 7。
5g B60g C 67g D 90g E 30g12、中国居民膳食指南要求不包括（）A 禁止吸烟B 多吃蔬菜、水果和薯类C食物多样.谷类为主D 吃清洁卫生部变质的食物E 如饮酒应限量13、中国营养改善行动计划要求基本消除5岁以下儿童维生素缺乏病指的是下列哪一种微生素（)A 维生素AB 维生素B1C 维生素CD 维生素DE 维生素E14、下列哪项不属于营养干预工作的范畴（）A 确定营养干预目标人群B 制定营养干预目标C 开展营养干预具体活动D 计划免疫E 营养干预评价15、婴儿开始添加辅食的适宜月龄是（）A 1～3个月B 4~6个月C 5～8个月D 6～7个月E 7～8个月16、某男孩,10月龄，查体有方须、枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是( ）A 受惊吓B 铁缺乏C 钙缺乏D 碘缺乏E 锌缺乏17、骨质疏松症营养治疗的首选措施是( )A 膳食补钙B 补充钙剂C 补磷D 补充V DE 补充V C18、下列哪项不是冠心病的膳食要求（）A 控制总能量B 控制脂肪C 控制蛋白质D 适量碳水化合物E增加膳食纤维19、低盐膳食是每日食盐的摄入量为（）A 2~4gB 1~2gC 3～4gD 4～5gE 6～8g20、干膳食的适用对象是( ）A需要进行胆囊造影的患者B需要进行尿浓缩功能试验的患者 C 消化道出血的患者D 糖尿病患者E 需要进行潜血试验的患者二、填空题(没空1分,共20分）1、营养学上的脂类包括和.2、食物搭配原则有、、、、.3、世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过g为宜。
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《营养与膳食指导》期末考试试卷
班级姓名
一、选择题（每题2分，共40分）
1、下列物质不属于营养素的是（）
A 维生素
B 碳水化合物
C 强化食品
D 无机盐E蛋白质
2、蛋白质生物学价值最高的食物是（）
A 猪肉
B 牛肉
C 羊肉
D 鸡蛋
E 鸡肉
3、胡萝卜素在体内可转化为（）
A 维生素A
B 维生素B1
C 维生素B2
D 维生素D
E 维生素E
4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（）
A 维生素A B维生素B1 C维生素B2 D 维生素C E 维生素D
5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）
A 碳
B 氢
C 氧
D 氮
E 硫
6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（）
A 谷皮
B 糊粉层
C 胚乳
D 胚芽
E 胚轴
7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（）
A 羊肉
B 鱼肉
C 瘦肉
D 奶类
E 蛋类
8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（）
A 2项
B 3项
C 4项
D 5项
E 6项
9、目前强化铁剂较好的载体为（）
A 盐
B 醋
C 油
D 乳
E 酱油
10、“三高”饮食指的是（）
A 高热量、高蛋白质、高维生素
B 高热量、高蛋白质、高脂肪
C 高热量、高脂肪、高无机盐
11、一轻体力劳动的人，一日需能量11241.6KJ，按蛋白质供能占总能量的10%计，应供蛋白质（）
A 7.5g B60g C 67g D 90g E 30g
12、中国居民膳食指南要求不包括（）
A 禁止吸烟
B 多吃蔬菜、水果和薯类C食物多样。
谷类为主
D 吃清洁卫生部变质的食物
E 如饮酒应限量
13、中国营养改善行动计划要求基本消除5岁以下儿童维生素缺乏病指的是下列哪一种微生素（）
A 维生素A
B 维生素B1
C 维生素C
D 维生素D
E 维生素E
14、下列哪项不属于营养干预工作的范畴（）
A 确定营养干预目标人群
B 制定营养干预目标
C 开展营养干预具体活动
D 计划免疫
E 营养干预评价
15、婴儿开始添加辅食的适宜月龄是（）
A 1~3个月
B 4~6个月
C 5~8个月
D 6~7个月
E 7~8个月
16、某男孩，10月龄，查体有方须、枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是（）
A 受惊吓
B 铁缺乏
C 钙缺乏
D 碘缺乏
E 锌缺乏
17、骨质疏松症营养治疗的首选措施是（）
A 膳食补钙
B 补充钙剂
C 补磷
D 补充V D
E 补充V C
18、下列哪项不是冠心病的膳食要求（）
A 控制总能量
B 控制脂肪
C 控制蛋白质
D 适量碳水化合物E增加膳食纤维
19、低盐膳食是每日食盐的摄入量为（）
A 2~4g
B 1~2g
C 3~4g
D 4~5g
E 6~8g
20、干膳食的适用对象是（）
A需要进行胆囊造影的患者B需要进行尿浓缩功能试验的患者 C 消化道出血的患者
D 糖尿病患者
E 需要进行潜血试验的患者
二、填空题（没空1分，共20分）
1、营养学上的脂类包括和。
2、食物搭配原则有、、、、。
3、世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过g为宜。
4、孕妇营养不良，可导致新生儿率增加，影响婴儿的和发育。
5、糖尿病治疗有、、和等方法，其中是最基本的措施，应严格和长期执行。
6、补钙的方法有和。
7、冠心病的营养膳食要求每日胆固醇的摄入量不应超过mg，每日食盐摄入量不应超过g。
三、名次解释（没空5分，共20分）
1、必需氨基酸：
2、平衡膳食：
3、食物热效应：
4、营养：
四、简答题（每题10分，共20分）
1、简述母乳喂养的优点。
2、简述肌酐实验膳食的适用对象，临床意义，试验方法。