农产品质量安全基础知识
农产品质量安全基本知识
农产品质量安全基本知识
农产品质量安全是指农产品在生产、加工、储存、运输和销售等环节中，不受污染和损害，并符合相关质量标准和食品安全标准的要求。农产品质量安全的重要性不言而喻，它关系到人们的生命健康和社会稳定。以下是关于农产品质量安全的基本知识。
一、农产品质量安全标准和法律法规
农产品质量安全标准是指对农产品质量的规定和要求。我国农业部门制定了一系列的农产品质量标准，包括质量控制标准、规范标准、安全标准等。此外，还有一些针对食品安全方面的法律法规，例如《食品安全法》、《农药管理条例》、《兽药管理条例》等。
二、农产品生产过程中的关键环节
农产品生产过程中的关键环节包括种子选育、地块选择、施肥、农药使用、灌溉、收获和存储等。在这些环节中，必须要严格遵守相关的标准和规定，确保农产品质量安全。此外，也要合理使用农药和化肥，遵循正确的施肥和农药使用方法，以减少对环境的污染。
三、农产品质量安全检测方法
农产品质量安全检测是保证农产品质量安全的重要手段。常用的检测方法包括物理检测、化学检测和微生物检测等。物理检测主要是对农产品的外观、大小、形状等进行检测；化学检测主
要是对农产品中的营养成分和有害物质进行检测；微生物检测主要是对农产品中的细菌、霉菌等微生物进行检测。通过这些检测方法，可以对农产品的质量安全状况进行评估和监测。
四、通常农产品质量安全问题
常见的农产品质量安全问题主要包括农药残留、养殖添加剂残留、重金属超标、微生物污染等。农产品质量安全问题的存在会直接影响到人们的健康。因此，要做好农产品质量安全工作，必须加强农药、养殖添加剂和重金属等有害物质的使用和监管，严禁超标使用，并定期进行质量安全检测。
农产品质量安全基本知识
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农产品质量安全基本知识
1、农药残留：指有机磷和氨基甲酸类农药被瓜果蔬菜吸收后残留在植物体内。
2、农药残留酶抑制率法又称分光光度法检测原理。在正常条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用。其抑制率与农药的浓度呈正相关，通过抑制率可以判断出蔬菜中是否有高剂量农药存在，一般当蔬菜样品提取液对酶的抑制率≧50时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在。
3、无公害蔬菜是指有毒物质（主要指残留农药、重金属、硝酸盐、有害病原微生物）含量控制在国家法律法规和强制性标准规定的允许范围内的蔬菜。
4、无公害蔬菜生产是指蔬菜生产过程中防止或避免有害有毒物质污染的生产。
5、无公害蔬菜“十不准”
①不准在蔬菜生产上使用高毒、高残留农药和淘汰农药。
②不准超剂量使用农药：
③不准在空气、水质、土壤严重污染的地区种菜：
④不准使用有毒化学物品或非食品清洁剂洗涤蔬菜：
⑤不准向蔬菜注水和用不能饮用的水浸泡蔬菜
⑥不准销售农药残留量超标的蔬菜
⑦不准销售腐败变质的蔬菜
⑧不准用污染的器具、包装物和车辆贮存、运输蔬菜
⑨不准将蔬菜和其它有毒物品混装、运输
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⑩不准销售假冒的无公害蔬菜，欺骗消费者。
6、在县内禁止销售和在蔬菜上禁止使用的高毒、高残留农药：
甲胺磷、水胺硫磷、1059、苏化203、氟乙酢酰胺、砒霜、401、氯丹、普特丹、毒杀酚，一切汞制剂农药、久效磷、氧化乐果、呋喃丹、二溴氯丙烷、万灵、林丹、杀虫脒、甲基1605、杀螟威、六六六、三氯杀螨醇、磷胺、异丙磷、磷化锌、磷化铝、氰化物、溃疡净、氯化苦、五氯酚、三溴氮丙烷、滴滴涕、西维因、叶蝉散、亚胺硫磷、速灭威、倍硫磷、稻瘟净、福美砷、代森铵、五氯酚钠、比久、抑芽丹、甲拌磷、乙拌磷、乙酰甲胺磷、增效甲胺磷、灭多威、益舒宝以及上述复混配农药，2.4——D类化合物、除草剂等。
农产品安全生产基本知识
农产品安全生产基本知识
农产品安全生产基本知识
一、农产品安全生产的重要性
农产品安全生产是指农业生产过程中，保障农产品质量和安全
的一系列措施和规范。农产品是人们日常饮食的重要来源，其质量
和安全直接关系到人们的健康。为了保障农产品的质量和安全，需
要掌握一些基本的农产品安全生产知识。
二、农产品安全生产的基本原则
1. 绿色生产原则：采用无公害、低残留、环境友好的生产技术，减少农药、化肥和抗生素的使用，保障农产品的质量和安全。
2. 预防为主原则：采取科学的农业生产管理措施，预防农产品生产中的病虫害发生，减少农药的使用。
3. 全程可追溯原则：建立完善的农产品质量追溯体系，追溯农产品从种植、养殖到加工和销售的全过程，及时发现和解决可能存
在的质量和安全问题。
4. 法律法规原则：依法依规进行农产品生产和经营，遵守相关的食品安全法律法规，确保农产品的质量和安全。
三、农产品安全生产的主要措施
1. 环境治理措施：通过改良土壤和水质环境，减少重金属和农药残留的可能性，提高农产品的质量和安全。
2. 生产管理措施：采取科学的种植和养殖技术，合理使用农药和化肥，减少对环境的污染，保障农产品的质量和安全。
3. 疫病防控措施：加强畜禽养殖和植物病虫害的防治，减少农产品生产中的疫病传播和病虫害发生的可能性。
4. 质量监测措施：建立农产品质量检测体系，定期对农产品进行监测，及时发现和解决质量问题。
5. 质量追溯措施：建立农产品质量追溯体系，通过追溯系统可以查明农产品的生产和流通轨迹，及时发现和解决问题。
6. 宣传教育措施：加强对农民和消费者的农产品安全知识的宣传教育，提高他们的安全意识和自我保护能力。
农产品质量基础知识
农产品质量基础知识
农产品是我们日常饮食中不可或缺的一部分。了解农产品质量基础
知识是保障我们健康的前提。本文将介绍农产品质量的定义、影响因
素以及如何选择高质量的农产品。
一、农产品质量的定义
农产品质量是指农产品在生长、生产、运输、加工、销售等过程中，符合国家和行业规定的相关标准，能够满足消费者需求，不会对人体
健康造成危害的综合特性。
农产品质量受多种因素的影响，包括生长环境、农业生产技术、使
用农药、运输方式等。了解这些因素对农产品质量的影响，可以帮助
我们选择更为健康的食品。
二、农产品质量影响因素
1. 生长环境：土壤、气候、水质等生长环境直接影响着农产品的质量。符合健康标准的土壤和水源，合理的气温和湿度对于农产品的生
长是至关重要的。
2. 农业生产技术：正确使用农业生产技术可以提高农产品的产量和
质量。科学施肥、合理使用农药和农药残留的监测等技术可以减少农
产品受到污染的可能性。
3. 农药使用：农药的使用是农业生产中常见的一种方式，但如果使
用不当或者超量使用，会对农产品质量造成不良影响。因此，消费者
在购买农产品时要留意农药残留情况，并选择无农药残留或者符合食品安全标准的产品。
4. 运输方式：农产品在运输过程中的温度、湿度和通风条件会影响农产品的质量。适当的运输方式和条件可以减少农产品的损失，保持其新鲜度。
三、如何选择高质量的农产品
1. 观察外观：选择农产品时，可以观察其外观是否新鲜、完整。新鲜的农产品一般外观鲜亮、无明显霉点、破损等。
2. 闻味道：嗅一嗅农产品的气味，新鲜的农产品应该没有异味或者有刺激性气味。如果存在异常气味，可能是农产品出现了质量问题。
农产品质量安全基本知识范文（二篇）
农产品质量安全基本知识范文
农产品是指通过农业生产所获得的各种农作物、畜禽产品以及相关的副产品。农产品质量安全是指农产品在生产、加工、运输、贮存、销售等环节中符合国家标准和相关法律法规的要求，不对人体健康造成危害。
农产品质量安全的重要性不容忽视。保障农产品质量安全既是保障人民身体健康的需要，也是推动农业可持续发展的基础。农产品质量安全不仅关系到农业生产者和消费者的利益，也关系到国家和社会的发展。以下是农产品质量安全的基本知识。
1. 农产品质量安全的主要风险
农产品质量安全常见的主要风险包括有害物质残留、微生物污染、兽药残留、重金属污染、农药和化肥残留等。这些风险可能对人体健康和环境造成危害。
2. 农产品质量安全的检测方法
为了保障农产品质量安全，需要进行严格的检测。常用的检测方法包括物理检测、化学检测和生物学检测等。物理检测主要通过观察、测量和实验来评估农产品的品质；化学检测主要通过化学试剂和仪器设备来检测农产品的成分和含量；生物学检测主要通过生物学实验和鉴定来评估农产品的微生物污染和有害物质的含量。
3. 农产品质量安全的责任
农产品质量安全涉及多个环节和多个主体的责任。农业生产者应加强管理，选择适合的生产技术和种子、养殖品种，合理使用农药和化肥，做好农产品质量追溯；加工企业应建立完善的质量管理体系，确保产品符合国家标准；相关部门应加强监督检查，加大对农产品质
量安全的监测和治理力度；消费者应自觉保护自己的权益，选择符合质量安全标准的农产品。
4. 农产品质量安全的改进措施
为保障农产品质量安全，需要采取一系列措施。首先，加强法律法规的制定和执行，建立完善的质量安全监管体系。其次，提升农业生产技术水平，推广绿色农业、有机农业等生产模式。再次，加强农产品质量追溯体系建设，确保从农田到餐桌全程可追溯。最后，提高消费者的食品安全意识，增强自我保护能力。
农产品质量安全基本知识
农产品质量安全基本知识
什么是农产品质量安全
农产品质量安全是指农产品在生产、加工、运输、储存等各个环节
中不受任何污染和损害，并且不含任何对人体或其他生物有害的物质，确保农产品安全、卫生、营养、安全和健康。
农产品质量安全的重要性
农产品直接关系到我们的健康与安全。而且农产品是日常生活中重
要的消费品。当农产品质量不达标时，不但会影响消费者的身体健康，还会对生产经营者和社会造成损害。所以保障农产品质量安全具有重
大意义。
农产品质量安全标准
为了保障农产品质量安全，在国内和国际上都制定了相应的标准。
国内的农产品质量安全标准包括六项内容，分别是：
•农产品质量安全基本要求
•农产品质量安全检测标准
•农产品质量安全追溯标准
•农产品质量安全规范
•农产品质量安全管理规程
•农产品质量安全认证
在国际上，农产品质量安全标准主要是指国际食品安全标准，如HACCP、ISO22000等标准。
农产品质量安全监督
农产品质量安全监督是指对各个环节的农产品质量进行监控、管理，以保障农产品的质量和安全。在我国，农产品质量安全监督主要由农
业部门、食品药品监督管理部门、质量监督部门等进行。
农产品质量安全管理措施
为了保障农产品的质量安全，需要采取一系列的管理措施。主要包
括以下方面：
•生产过程控制：在生产环节中，要严格按照相关标准进行操作，避免因操作不规范而导致农产品质量问题。
•检测监控措施：对于加工后的农产品，需要进行质量检测，以保障农产品质量安全。
•追溯体系建设：针对农产品的生产、加工、运输、存储等环节的情况，建立追溯体系，便于在发生问题时追踪问题源头。
农产品质量安全基础知识
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农产品质量安全是指农产品在生产、加工、流通和消费过程中，不受污染、不含有害物质，符合国家和地方相关质量标准的要求，能够安全食用且不对人体健康产生危害的特性。确保农产品质量安全对保障公众的健康和社会的稳定具有重要意义，在全球食品安全问题日益突出的背景下，了解农产品质量安全的基础知识显得尤为重要。
首先，了解农产品质量安全的基本概念和要求是必要的。农产品质量安全主要包括食品质量安全和环境质量安全两个方面。食品质量安全是指食品在生产、加工、存储、运输、销售和消费过程中符合质量标准，不含有任何对人体健康有害的物质。环境质量安全是指农产品生产环节中所使用的土壤、水源、空气等环境因素符合国家和地方相关的环保标准，不含有污染物质。
其次，了解农产品质量安全的监管体系是必要的。农产品质量安全的监管体系主要包括法律法规体系、标准体系、监测体系和监管机构体系。法律法规体系是指国家和地方制定的与农产品质量安全相关的法律法规，如《食品安全法》、《农药管理法》等。标准体系是指对农产品质量安全进行监管的技术标准和规范，如食品安全标准、农产品质量检验标准等。监测体系是指对农产品质量安全进行监测和评估的机构和方法，如食品监测机构、环境监测方法等。监管机构体系是指对农产品质量安全进行监管和处理的相关部门和机构，如食药监部门、农业部门等。
再次，了解农产品质量安全的主要问题和危害是必要的。农产品质量安全问题主要包括农药残留、重金属污染、兽药残留、生物毒素、食品添加剂等。这些问题都可能对人体健康产生危害，如农药残留可能导致慢性毒性、兽药残留可能导致抗生素耐药性等。因此，我们应该警惕这些问题的存在并采取相应的防范措施。
农产品质量安全检测基础知识
农产品质量安全检测基础知识
一、农产品质量安全检测的重要性
农产品是人们日常生活必需的重要物质来源，但受地域、气候、土壤等因素的影响，农产品的质量安全存在着一定的隐患。为了保障人们的健康安全，进行农产品质量安全检测至关重要。农产品质量安全检测是指通过对农产品的理化指标、微生物和有害物质等方面进行检测，以确保农产品的质量安全，防止对人类健康造成危害。
二、农产品质量安全检测的内容
1.农产品的理化指标检测
农产品的理化指标是指农产品的成分、色泽、形状、质地、含水量、糖分等方面的指标。通过对这些指标的检测，可以了解农产品的营养价值和品质特点，为消费者提供科学的饮食指导和选择参考。
2.农产品的微生物检测
农产品在生长、收获、运输、储存等过程中，可能会受到细菌、霉菌、酵母菌等微生物的污染，如果这些微生物超过了安全标准，就
会对人体健康造成危害。因此，对农产品中微生物的检测是非常重要的。
3.农产品的有害物质检测
农产品在生长、生产、加工等过程中，可能会受到农药残留、重金属、激素等有害物质的污染。这些有害物质如果超标，就会对人体健康造成危害。因此，对农产品中有害物质的检测也是非常重要的。
三、农产品质量安全检测的方法
1.农产品的理化指标检测方法
农产品的理化指标检测主要通过化学分析、物理测定和光学测定等方法进行。比如通过检测蔬菜的硝酸盐含量、水果的VC含量、粮食的水分含量等方法来评估农产品的品质。
2.农产品的微生物检测方法
农产品的微生物检测主要通过菌落总数、大肠菌群、酵母菌、黄曲霉菌等指标进行检测。检测方法包括培养法、显微镜法、PCR法等。
农产品质量安全基本知识
《 农产 品质量 安全法》 明确 了农产品质量安 全信 息
发布 制度 、 农产 品生 产记 录制度 、 农产 品分级包 装与标 全监测和监督检查制度 、 农产品质量安全事故报告 制度
县级 以上人 民政 府农 业行政主管 部门是农 产品 质 识 制度 、 农产品质 量安全 市场 准入 制度 、 农产 品质量 安 量安全 监管 的主体 。
５《 ． 农产 品质量安全法》规定对哪几种农产 品禁止 和农产品质量安全责任追究制度等七个方面 的制度 。
＼ 皿圈 ５ ＼ ６ 棘 业
专栏专版 一
Ｚ ｕ ｌ ｕｎａ ｈａ ａ ｚ ａ ｂ ｎ ｎｈ ｎ
７什么是 农产 品的标识 管理 制度？ ． 农产 品包装和标
识有何 要求？
布的， 关于农产品质量安全 的强 制性技 术规范 。一般是
指规定农产 品质量要 求和 卫生条件 ，保 障人的健 康 、 安 全 的技 术规范和要 求。 ４农产品质量工作由哪些部 门负责？农产 品质量安 ．
④ 致病性寄生虫 、 微生物或者生物毒素超过农 产品
质量安全强制性标准 的。
⑤使 用的保鲜剂 、 防腐剂和添加 剂等材料 不符合 国 家有关安全 、 环保 、 卫生方面 的规定的。
上买到假 冒劣质的农产品 ，可以与经营者协 商和解 ， 或 请求消费 者协会调 解 ， 也可 以 向主管 部门 申诉 ， 或者根
农产品质量安全基础知识
农产品质量安全基础知识
农产品质量安全是指农产品在生产、贮存、运输、加工等过程中，不受有害物质、微生物和其他污染物的危害，符合国家食品安全标准，对人体健康无害的性质和特点。保障农产品质量安全是农业生产的重要任务，也关系到人民群众的健康福祉和经济发展。
一、农产品质量安全的危害因素
1.农药残留
在种植、养殖、加工等环节中，农药的使用已成为提高农产品产量和质量的重要手段。但是，农药残留是影响农产品质量安全的重要因素之一。不合理的农药使用会造成农产品中农药残留物的大量积累，危害人体健康。
2.重金属污染
重金属是指密度大于5g/cm3的金属元素。重金属在自然界中广泛分布，人工活动也会导致其超标污染。土壤和水体受到重金属的污染，再通过植物、动物等生态系统的传递，最终会进入人体内，对人体造成慢性危害。
3.微生物污染
农产品运输、贮存、加工等环节中，细菌、病毒、霉菌等微生物可能造成农产品的感染和腐烂。这些微生物可引起人体消化系统疾病、食物中毒等症状。
4.化学品污染
化学品污染指的是除农药和重金属以外的化学物质污染。包括食品添加剂、化工产品、工业废气等。这些化学物质在农产品生产和加工中可能被误用或泄漏，严重影响人体健康。
5.遗传改造
遗传改造是指通过技术手段改变农作物、家禽家畜等生物体的遗传性状。目前尚无充分的科学证据证明遗传改造对人体健康有危害，但因其创新性和风险性，应引起重视。
二、农产品质量安全的保障
1.加强法律法规建设
完善农产品质量安全方面的法律法规，对违规行为进行惩罚，制定科学有效的管理制度，保障农产品质量安全。
农产品质量安全基础知识范本（2篇）
农产品质量安全基础知识范本
一、导言
农产品质量安全是指农产品在生产、加工、运输、储存和销售等环节中，没有超出国家规定的质量标准和食品安全标准，不含有对人体健康有害的物质或微生物，并且可以满足人们对食物的需求和期望。
二、农产品质量安全问题的重要性
农产品质量安全问题直接关系着人民群众的身体健康和生命安全，对农业生产和经济发展有着重要影响。农产品质量安全的不合格将导致人们的健康问题和社会经济损失。
三、农产品质量安全的主要危害因素及预防措施
（一）农药残留：农药的滥用和错误使用可能导致农产品中残留农药的问题。预防措施包括正确使用农药、合理使用施药剂量、使用符合标准的农药以及遵循施药间隔期等。
（二）兽药残留：畜牧业中使用的兽药可能残留在畜禽产品中。预防措施包括规范使用兽药、合理使用兽药剂量、严格控制兽药使用周期、兽药登记和监管等。
（三）化肥残留：化肥残留是农产品质量安全的一个重要问题。严格控制化肥的使用量、正确施肥、合理选用肥料种类和适时施肥是预防化肥残留的有效措施。
（四）重金属污染：农产品中的重金属污染主要来源于土壤和水源的污染。预防措施包括选择健康的土壤和水源、合理使用肥料和农药、加强土壤环境监测等。
（五）微生物污染：农产品中的微生物污染包括细菌、真菌、病毒等。预防措施包括加强生产卫生管理、提高食品加工过程中的卫生条件、遵循食品安全标准等。
四、农产品质量安全监管体系
农产品质量安全监管体系包括监管机构、法律法规、质量标准、检验检测技术和检验检测机构等。
（一）监管机构：农产品质量安全监管机构是负责农产品质量安全监管工作的组织机构。它应具备专业性、权威性和公正性，对农产品质量安全进行全面监管和管理。
农产品质量安全基本知识
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农产品质量安全知识
农产品质量安全知识
导言：农产品是人类日常生活中不可或缺的食物来源，尤其对于大
多数人来说，饮食安全是他们最为关注的问题之一。然而，由于种
种原因，农产品质量安全问题时有发生。为了保障公众的身体健康，提高农产品质量安全意识十分重要。本文将介绍农产品质量安全的
相关知识，包括农产品质量标准、农药残留、兽药使用、转基因食
品等方面的内容。
一、农产品质量标准
农产品质量标准是保障农产品质量安全的重要标准之一。在中国，
国家制定了一系列的农产品质量标准，包括《农产品质量安全法》、《农产品质量安全监督管理办法》等。这些标准规定了农产品的生产、加工、运输、销售等各个环节的要求，以确保农产品的质量安全。
二、农药残留
农药是农产品生产中的重要工具之一，但过量或不恰当使用农药会
导致农产品中农药残留的问题。农药残留是指农产品收获后在农产
品体内残留的农药残留物。长期以来，农药残留一直是困扰农产品
质量安全的一个难题。为了解决这一问题，政府和社会各界加大了
对农药残留的监管力度，并推广了无公害农产品和有机农产品的种
植方法，以减少农药的使用。
三、兽药使用
兽药是农残的重要来源之一。在养殖业中，为了防止和治疗动物疾病，兽药的使用是必不可少的。然而，不恰当使用兽药会导致兽药
残留问题。兽药残留会进入动物产品中，比如肉类、乳制品等，对
食用者的健康构成威胁。为了控制兽药残留，农民应该合理使用兽药，按照规定的剂量和间隔时间使用，同时政府应该加大兽药残留
的监管力度，确保动物产品的质量安全。
四、转基因食品
转基因食品是指通过将外源基因导入到农作物中，以增强植物的抗
农产品质量安全基础知识
农产品质量安全基础知识
农产品质量安全是指农产品的生产、加工、储存、流通和消费过程中，不受有害因素侵害，达到食品安全、营养健康、无公害、环保和绿色发展的要求。保障农产品质量安全是维护人民身体健康、促进农业可持续发展、保障国家粮食安全的重要任务。以下是关于农产品质量安全的基础知识：
一、农产品质量安全的重要性
1. 保障人民身体健康：农产品是人们日常饮食的重要组成部分，保障其质量安全对维护人民健康至关重要。
2. 保障农业可持续发展：农产品质量安全是农业可持续发展的基础，提高农产品质量可以促进农业发展，提高农民收入。
3. 保障国家粮食安全：农产品是国家粮食安全的重要组成部分，保障农产品质量安全是确保国家粮食安全的重要保障。
二、农产品质量安全的主要问题
1. 农药残留：农药在农业生产中广泛应用，但滥用农药或使用过期农药会导致农产品农药残留超标，对人体健康造成潜在风险。
2. 兽药残留：畜禽养殖过程中使用的兽药，如激素、抗生素等，如果使用不当或滥用，会导致农产品兽药残留超标，对人体健康造成危害。
3. 重金属污染：农业生产中使用合成肥料和农药，以及环境污染等原因，会导致农产品中重金属污染，特别是污染农田土壤的重金属如镉、铅等。
4. 农产品加工安全：农产品在加工过程中，如果不符合卫生标准，可能会引发食品中毒等食品安全问题。
5. 有害生物：农产品在储存和流通过程中，容易受到害虫、霉菌、细菌等有害生物的侵害，从而降低农产品质量和安全性。
三、农产品质量安全的保障措施
1. 严格农产品质量安全标准：制定和执行符合国家食品安全要求的农产品质量标准，包括农药残留限量、兽药使用规定、重金属限量等。
农产品质量安全基本知识
农产品质量安全基本知识
农产品质量安全是指农产品在种植、养殖、加工、运输、销售等环节中不受任何污染影响、保持原有品质的情况下，符合国家相关标准和法律法规规定，对人体健康无害、不会对环境造成污染的质量状况。
农产品质量安全的重要性无须多言。合格的农产品不仅保障人们的饮食健康，也推动了农业的可持续发展，保护了生态环境。为了提高农产品质量安全，农民、消费者和政府应该共同努力，增强农产品质量安全的控制能力。
一、农产品质量安全控制的重要环节
1. 种植、养殖环节
种植和养殖是农产品生产的基础环节，对农产品质量安全来说至关重要。在这个环节中，要加强土壤和水源的保护，禁止使用有毒有害的化肥、农药和饲料；农产品的种子选用要正确，做到无病、无虫、高产；同时要加强管理，做好病虫害防治，提高农产品的品质和安全性。
2. 加工环节
农产品加工是将原始农产品加工成加工食品或其他加工品的过程。在这个环节中，要加强卫生监管，要求生产企业建立严格的生产管理制度，加强从原料采购到生产过程的监管，确保加工食品的质量安全。
3. 运输环节
农产品的运输是农产品质量安全的重要环节之一。在运输过程中，要加强农产品的包装和储运管理，保持农产品的新鲜度和质量；同时要防止农产品受到外界的污染、破损和变质。
4. 销售环节
销售环节是农产品流通的最后一道环节，也是农产品质量安全的检验环节。在销售环节中，要加强市场监管，落实从农产品市场到食品餐饮企业的监管责任；同时要组织开展农产品质量安全的监测和抽检工作，加强农产品质量安全信息发布，保护消费者的权益。
农产品质量安全常识
农产品质量安全常识
1、绿色食品：绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
2、有机食品:有机食品是按照有机农业生产标准，在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程技术获得的生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系，物种的多样性和资源的可持续利用。
3、无公害农产品、绿色食品、有机食品三者的关系：无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全农产品;无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础;无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重影响环境质量因素的控制。
4、农产品包装和标识上应注明哪些内容：农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人包装销售农产品，应当在包装物上标注或者附加标识标明品名、产地、生产者或者销售名称、生产日期。有分级标准或者使用添加剂的，还应当标明产品质量等级或者添加
剂名称。标识上所用的文字应当使用规范中文。标识标注的内容应当准确、清晰、显著。销售获得无公害农产品、绿色食品、有机食品等质量标志使用权的农产品，应当标注相应标志和发证机构。禁止冒用无公害农产品、绿色食品、有机食品等质量标志。
5、国家规定的不得销售的农产品情形有哪些：(一)含有国家禁止使用农药、兽药或者其他化学物质的;(二)农药、兽药或者其他化学物质残留或者含有重金属等有毒有害不
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农产品质量安全基础知
一、农产品质量安全概况
“民以食为天，食以安为先”。近年来，农产品质量安全已成为广大消费者及农业和食品行业最为关注的问题，无论是政府还是民间都在探索解决这一关系国计民生的热点问题，并已开始在许多方面付诸实践。农产品是指经种植、养殖、捕捞、采集获得的植物、动物、微生物产品及其初级加工产品。农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。
（一）农产品质量安全的重大意义
全面加强农产品质量安全工作，是新阶段农业发展的一项主要任务，也是农业结构调整的重要内容。开展农产品质量安全工作有其重要意义。
1、有利于保护资源和生态环境，促进农业可持续发展，走出一条发展生产和保护环境相结合的新路子，引导农业生产方式的变革。开发安全农产品，有利于保护生态环境和合理利用土地资源。
2、有利于实行标准化生产，提高农产品质量，满足城乡居民对高质
量食物日益增长的需求。按照优势农产品区域布局，以标准化，规
范化生产为基础，组织农民生产市场所需要的优质安全农产品，是
新时期农业与农村工作的重大任务。无公害农产品、绿色食品、有
机食品均已建立起一整套较完备的标准体系，能够实现“从土地到餐桌”全程质量控制。
3、有利于拓展生产领域，拉长产业链条，促进农业产业化发展。以
创新的制度设计为核心的安全农产品生产和认证管理是农业向深度
和广度拓展的有效载体，通过产品认证，密切了产业上下游间的利
益联结机制，提高了农民的组织化程度和农业整体素质，强化了基
地与企业、企业与市场的关联度，拉长了产业链条，促进了农业增
效，带动了农民增收，因此，农产品质量认证是农业产业化经营的良好载体。
4、有利于农业结构调整和新时期农业管理方式的变革。农业结构调整的核心是大幅度提高农产品质量，增加市场份额，促进农民增收。保障安全是对农产品质量的最低要求。
5、有利于冲破“绿色壁垒”，扩大农产品出路，提升我国农产品国
际竞争力。保证和加强农产品质量安全是适应经济全球化趋势，扩大农产品出口的当务之急。“入世”后，如何使我国的农产品在出口中适应遇到的越来越多的技术性贸易壁垒（TBT协定，在世界上占据应有的位置，是摆在我们面前刻不容缓的问题，而解决这个问题的关键是提高农产品的质量安全水
平。
（二）我国农产品质量安全问题及主要原因
我国农产品与发达国家相比，产品外观品质、内在营养、安全卫生
质量以及加工包装方面都存在较大差距。我国农产品因农药残留、
兽药残留和其他有毒有害物质超标造成的餐桌污染和由此引发的中毒事件每年都有发生，由于农药、兽药残留及重金属等有毒有害物质超过国际通行的食品质量安全标准，被拒收、扣留、退货、销毁、索赔和中止合同的现象时有发生，许多传统大宗出口创汇农产品被迫退出国际市场，结我国外贸造成了严重的损失。
影响我国农产品质量安全的主要原因有如下五个方面：
1、产地环境污染是指农产品产地环境中的污染物对农产品质量安全
生产的危害。工业“三废”和城市生活垃圾不合理地排入江、河、
湖、海、污染了农田、水源和大气。由于农产品产地环境污染没有得到有效的控制，致使农业生态环境恶化，重金属及有害物质在水、土、气中超标，进而在食物中残留、聚积，影响农产品质量，最终影响人体健康。
2、物理性污染是指由物理性因素对农产品质量安全产生的危害。形
成的主要原因是在农产品收获或加工过程中操作不规范，不慎在农产品中混入有害物质，导致农产品受到污染。
3、生物性污染是指自然界中各类生物因子对农产品质量安全产生的
危害。如致病性细菌、病毒、毒素污染以及收获、屠宰、捕捞后的加工、贮藏、销售过程中的病原生物污染。
4、化学性污染是指生产、加工过程中农业投入品使用不合理，对农
产品质量安全产生的危害。食品加工中滥加化学添加剂，为了争取
瓜果、蔬菜早上市，不恰当地使用激素，滥施化学药剂，不但造成农产品口感不好，还可能夹杂有毒有害成份。
5、农产品质量安全体系不完善与发达国家相比，我国在环境保护法
规、技术标准、质量认证以及对绿色包装、标志、标签使用和管理
方面还存在一定差距，生产者缺乏标准意识，“无标准生产”、
“无标准上市”现象普遍，农产品质量安全检验检测体系不适应“从土地到餐桌”全程质量控制的要求。
（三）解决农产品质量安全问题的主要措施
解决农产品质量安全问题必须从源头抓起，监控关口前移，注重生
产过程监管，加强产品质量检验，严格控制“从土地到餐桌”的各个环节。
1、加大环境污染监测及治理力度，保障农业生产环境安全。尽快完
善和建立农业、畜牧业和渔业监测体系，开展基本农田环境质量监
测和农畜渔产品质量检测。加大环境污染的治理力度，为安全农产品生产提供优良的生态环境。
2、严格组织农产品标准化生产。农产品标准化生产是农产品质量安全的必要保证。要把标准化生产与安全农产品开发有机地结合起来，把标准化渗透到农业生产的全过程。农产品的采收、加工、贮运、保鲜、批发、销售等环节都要实行标准化管理。当前，为了保护农产品质量安全，至关重要的是，指导生产者科学合理地使用化肥、农药、兽药、除草剂、生长激素、添加剂等农业投入品。
3、培植龙头企业，推进农业产业化进程。我国现阶段极度分散的农产品生产方式不利于监控生产过程，难以保证农产品质量安全。为了解决这一问题，可通过农副产品加工企业的“龙头”作用，将标准化生产的意识和观念传播给农民，把先进技术和设备引入农业生产。农业生产经营由农户分散经营模式转变为“公司+基地+农户” 的经营模式，将农民改造成为农业龙头企业
的“产业工人”，把一家一户分散的小生产纳入严格的工业化生产的标准体系中来。
4、大力开发和推广农产品安全生产技术。首先，保证农业投入品的绝对安全。加强无污染、无公害生产资料的开发和推广，提高生物原农药的品质和稳定性，淘汰那些影响农产品质量的剧毒、高毒、高残留农药，开发和推广有机肥料、有机无机复混肥、微生物肥料。其次，保证生产过程科学有序。所利用的各项生产技术措施、生产工艺、生产流程应当是先进的，并有利于可持续发展。
5、建立农产品质量安全认证体系。实行农产品质量安全认证，是提高农产品质量安全水平的有效手段。以无公害农产品、绿色食品、有机食品认证为基础，建立健全认证体系，全面开展农产品质量认证工作。
6、做好农产品流通环节的质量管理，积极开展市场准入。农产品流通环节的质量管理对于保证农产品质量安全也是十分必要和重要的。为此要引导、鼓励、支持各级各类农产品销售企业加强质量安全意识，采取有力措施，推行“市场准入”制度，把住流通源头关。
二、农产品质量安全检验检测