《食品加工机械与设备》简答题及答案

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食品工厂机械与设备测试题(附答案)

食品工厂机械与设备测试题（附答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、下列设备中，不带搅拌器的是（）。

A、发酵罐

B、冷热缸

C、杀菌锅

D、酶解罐

正确答案：C

2、升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。

A、10m/s

B、300m/s

C、50m/s

D、150m/s

正确答案：D

3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、带搅拌夹层式

正确答案：A

4、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。

A、喷雾式

B、滚筒式

C、气流式

D、真空式

正确答案：B

5、与CIP清洗效率关系最小的是（）。

A、洗液浓度

B、洗液流速

C、洗液温度

D、洗液贮罐形状

正确答案：D

6、罐身固定式二重卷边封口（）。

A、适用异形罐

B、适用于不含汤汁内容物

C、利用偏心机构完成

D、卷边滚轮仅作径向运动

正确答案：A

7、液体食品灌装机定量方式常用（）。

A、真空式

B、容积式

C、重量式

D、压力式

正确答案：B

8、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。

A、1μm

B、50μm

C、20μm

D、30μm

正确答案：B

9、用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。

A、链板带

B、网带

C、钢带

D、橡胶带

正确答案：A

10、食品工业最常使用的压缩机形式是（）。

A、螺杆式

B、活塞式

C、离心式

D、气流干燥

正确答案：B

11、旋合式封口适用于（）。

A、金属容器

B、玻璃容器

C、塑料容器

D、B和

正确答案：D

12、三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。

A、无

B、有

C、无

D、有

正确答案：D

13、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。

《食品机械与设备》习题及答案

《食品机械与设备》习题

2016 年1 月30 日

1. 食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性

能？

2. 食品加工机械设备的选型原则是什么？

3. 判断：所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

4. 判断：机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

5. 判断：所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。

6. 判断：双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。

7. 判断：单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

8. 影响CIP 清洗效果的因素有：

(1) 能。以Re 来衡量, 从壁面淌下薄液的Re > ；管道线的

Re >；但管道线Re >为效果最好；

(2) 能。在一定的流量下，上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度

；增大污物中物质的量；

(3) 能，主要来自剂。

9. CIP 清洗效率与关系最小。

A. 洗液有效浓度

B. 洗液流速

C. 洗液温度

D. 洗液贮罐形状

10. 双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式, 空间利用率于单端式。

A. 优，次

B. 优，优

C. 次，次

D. 次，优

11. 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用喷头。

A. 固定式

B. 单轴旋转式

C. 双轴旋转式

D. A、B 和C

12. 说明CIP 系统清洗喷头的各项要点，并说明喷头的喷嘴数和旋转角度的主要作用。

13. 判断：蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。

14. 判断：液体食品UHT 系统中只能用蒸汽作换热介质。

15. 判断：只有间接加热式UHT 系统需要设背压阀。

食品工厂机械与设备考卷附答案

⾷品⼯⼚机械与设备考卷附答案

⼀、判断题〖每⼩题1分，共计20分〗

（√）1.⼀般不锈钢中的铬含量不超过28％

（√）2.输送韧性和可压缩性物料时，可以采⽤齿式或叶⽚式螺旋输送机

（√）3.喷头不是所有CIP系统的必备部件。

（×）4.单端式⾃动洗瓶机主要⽤于新瓶的清洗。

（√）5.⽤于澄清的碟式离⼼分离机的碟⽚⽆孔，

（×）6.反渗透膜浓缩的循环需要⽤多级离⼼泵以克服浓缩液侧的渗透压。（√）7.当两种流体表⾯传热系数相差5倍以上时，宜采⽤翅⽚管式热交换器。（×）8.打浆机只能将⽔果打成浆，⽽不能去除其中的果⽪果核。

（×）9.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有⼀定的压头。

（×）10.多管同⼼套管式热交换器适⽤于⼤颗粒物料的热处理。

（×）11.⾼位式冷凝器的⼤⽓腿可以将⼆次蒸汽带⼊的不凝性⽓体排除。（√）12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流⾛向。

（√）13.⽤于蒸汽喷射泵的蒸汽压⼒较⾼，且要求压⼒稳定。

（√）14.⾷品⼯业⽤的喷雾⼲燥机⼤多为的开放式

（√）15.⼀般⽽⾔，容积式⽐液位式定量⽅式来得精确。

（√）16.⽆菌包装技术既可应⽤于⼩包装⾷品，也可⽤于⼤包装产品

（×）17.所有的卧式杀菌锅均须配⽔循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。（×）18.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。（直接均质）

（×）19.所有⽤于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。

（×）20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的⽣产能⼒⽆关。

⼆、填空题〖每⼩题1分，共计20分〗

1.⽃式提升机常⽤的三种料⽃形式为:圆柱形底的深⽃、圆柱形底的浅⽃及尖⾓形⽃

食品加工机械与设备试卷答案

《食品加工机械与设备》试卷

一、填空

1 ．常用的输送带有橡胶带、钢带、塑料带、帆布带、板式带。

2．食品物料的粉碎是指用机械的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者成为破碎，将小块物料变成细粉状物料称为粉磨。

3 ．气力输送装置可分为悬浮输送和静压输送(推动输送)两大类，其中悬浮输送形式又包括吸送式、压送式和综合式等三种。

4 ．斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：离心式、重力离心式和重力式。

5． .螺旋叶片形状可以分为实体、带式、叶片式和成型。当运送干燥的小颗粒或粉末状物料时，宜采用实体螺旋。

6．常用的制冷方法有液体蒸发制冷、固体熔化、固体升华制冷、气体膨胀吸热制冷、温差电效应制冷。

7．罐盖注胶的作用是在罐盖与罐身的钩接部分衬以密封填料，以保证罐盖与罐身卷边密封后不漏气，隔绝外界微生物对罐内的侵入。

8 ．常用的切板机有闸刀式切板机、圆刀式切板机和波形压力切板机。

9 ．真空封罐一般分为热力排气封口和真空封口两种。

10 ．牛乳的分离方法有重力分离和离心分离。

11．均质机的作用机理为剪切作用、空穴作用、撞击作用。

12．目前，我国使用最广泛的压力喷雾器有 M 形喷雾器和 S 形喷雾器两种。

13 ．喷雾干燥流程包括逆流干燥、并流干燥、混合流干燥。

二、名词解释：

1． CIP：是 Cleaning In Place 的简称。乳业词典将其定义为：“不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。”

食品机械期末考试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1. 下列哪项不属于食品机械的主要分类？

A. 切割机械

B. 压制机械

C. 包装机械

D. 清洗机械

答案：D

2. 食品机械的主要作用是：

A. 保持食品的新鲜度

B. 增加食品的营养价值

C. 提高食品的生产效率和质量

D. 减少食品的成本

答案：C

3. 食品机械在食品生产过程中的主要应用领域是：

A. 糖果制造

B. 谷物加工

C. 肉类加工

D. 蔬菜加工

答案：C

4. 下列哪项不是食品加工过程中常用的切割机械？

A. 切菜机

B. 切肉机

C. 切面包机

D. 切鱼机

答案：C

5. 食品包装机械的主要功能是：

A. 对食品进行清洁

B. 将食品进行分类

C. 将食品进行封装和包装

D. 对食品进行熟化处理

答案：C

6. 食品机械在食品生产过程中的重要性体现在：

A. 提高产品的外观质量

B. 增加产品的营养价值

C. 缩短食品生产周期

D. 提高生产效率和产品质量

答案：D

7. 食品机械的清洗要求主要包括以下哪些方面？

A. 清洗剂的选择

B. 清洗时间的控制

C. 清洗温度的控制

D. 清洗方式的正确性

答案：A、B、C、D

8. 食品机械的维护保养工作主要包括以下哪些内容？

A. 定期维护和保养

B. 日常清洁和检查

C. 零部件更换和修理

D. 保险柜的定期擦拭

答案：A、B、C

9. 下列哪项不是食品机械在食品加工过程中的常见问题？

A. 设备故障

B. 材料浪费

C. 生产环境污染

D. 产品质量低

答案：C

10. 食品机械的安全操作主要包括以下哪些要求？

A. 使用安全防护装置

B. 遵守操作规程

C. 熟知设备的工作原理

2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案(含各题型)

2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）

一、单选题

1.输送肉糜可以采用（）泵。.

A、滑板

B、离心

C、螺杆

D、柱塞

参考答案：C

2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A、螺旋转速

B、热烫水温

C、螺旋螺距

D、Ａ、Ｂ、Ｃ

参考答案：D

3.自动洗瓶机，可同时采用（）。

A、喷洗和刷洗

B、浸洗和刷洗

C、浸洗和喷洗

D、清洗和刷洗

参考答案：C

4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式B.C.D.

B、升膜式

C、降膜式

D、板式

参考答案：A

5.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

参考答案：C

6.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。

A、重合

B、垂直

C、平行

D、斜交

参考答案：C

7.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A、螺旋输送式热烫机

B、刮板输送热烫机

C、夹层锅

D、水泥池

参考答案：C

8.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。

A、固定不动

B、径向进给

C、渐进线进给

D、C或B

参考答案：D

9.（）过滤机可作连续操作。

A、板框

B、真空

C、离心

D、B和C

参考答案：B

10.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。

A、封闭式

B、半封闭

C、开放

D、无菌

参考答案：C

11.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。

A、1，2

B、1，1

C、2，1

D、2，2

参考答案：C

12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、蒸汽喷射泵

B、水力喷射泵

C、干式真空泵

D、水环真空泵

参考答案：C

食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案).

食品工厂机械与设备课后题

第一章

判断题

1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√）

2.食品加工机械设备多为成套设备。（×）

3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚

4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚

5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚

6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚

7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚

8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚

9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚

10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚

11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚

12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚

13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚

14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚

第二章物料输送机械

判断题

1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚

2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚

3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚

4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚

5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙×﹚

6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚

7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚

8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚

填空题

1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有吸取式和撒入式两种。

食品加工机械与设备题库(含答案)

食品加工机械与设备题库（含答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、（）压榨机为间歇操作型。

A、螺旋

B、布赫

C、带式

D、辊式

正确答案：B

2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。（）

A、热风分配器

B、换热器

C、蒸汽喷射泵

D、冷凝器

正确答案：A

3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A、超滤

B、微孔过滤

C、电渗析

D、反渗透

正确答案：C

4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。

A、双室式

B、台式

C、斜面式

D、单室式

正确答案：A

5、旋转刮板式热交换器可用在（）。

A、蒸发

B、干燥

C、冷冻

D、B和C

正确答案：A

6、食品工业用的喷雾干燥机大多为（）

A、封闭式

B、开放式

C、半开式

D、半封闭式

正确答案：B

7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A、过滤

B、碟

C、沉淀

D、B和C

正确答案：B

8、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气

A、压力

B、容器大小

C、A和B

D、过滤器

正确答案：D

9、悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A、<150μm

B、在44~125μm之间

C、在30~40mm之间

D、在88~150μm之间

正确答案：C

10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。

A、10

B、300

C、50

D、150

正确答案：B

11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A、胶体磨

B、高压均质机

C、离心分离机

D、B和C

正确答案：B

12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。

A、必须用两台压缩机

B、获得更低的蒸发温度

C、不必用两台压缩机

食品加工机械与设备

简答题

1.食品工厂用于输送食品的输送带有哪些要求?

答：输送带为牵引并兼作承载件.要求其强度高、挠性好、耐磨性强、延伸率及吸水性小。2。张紧装置的作用是什么?

答：张紧装置的作用是使输送带得到必要的张力，以免胶带在滚筒上打滑，并可减小输送带在两组托辊间的垂度，减少振动。

3.确定带式输送机带速的原则有哪些？

答：（1）较长及水平输送机，可选用较高的带速。

（2）输送易扬尘的粉状物料，应使v〈1 m/s。

（3)刮板卸料时，一般v<2 m/s。

（4)人工检选时,v〈=0。3 m/s。

(5)输送成件物品时，v〈1。25 m/s。

4。气力输送系统中的主要设备有哪些？它们在整个系统中的功能各是什么？

答：（1）供料器

功能：使物料进入输料管，并形成一定的混合比.

（2）输料管

功能：输送物料

(3）分离器

功能：通过降低气流速度改变气流运动方向或在离心力的作用下是物料与气体分离。（4）空气除尘器

功能：出去气流中许多微细的物料颗粒。

（5)风机

功能：可产生一定压差的气流，用以克服气力输送系统各构配件引起的压力损失。

5。斗式提升机的装料和卸料方式各有哪几种?

答：装料方式有掏取法和灌入发.

（1）掏取法：物料加到提升机底部，被运转着的料斗直接挖取而提升。

（2）灌入发：物料直接由装料口加到运行的料斗中。

卸料方式有离心式、离心重力式及重力式.

（1）离心式:利用离心力将物料从卸料口卸出。

（2）离心重力式：利用离心力和重力的双重作用卸料.

（3）重力式：依靠物料本身的自重卸料。

7。真空吸料装置有何优缺点?

答:优点:该装置对于酱类或带有固体状料液的输送特别适宜，因为用泵输送时,料液物料黏度大，具有腐蚀性，要采用耐腐蚀和不易堵塞的泵才适用,使用真空吸料装置则可解决没有这种特殊泵是的输送问题。且系统组成简单。

食品工厂机械与设备考试题(附答案)

食品工厂机械与设备考试题（附答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。

A、刮板式蒸发器

B、离心薄膜蒸发器

C、板式蒸发器

D、长管式蒸发器

正确答案：A

2、下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。

A、水封式

B、轨道回转式

C、淋水回转式

D、静水压式

正确答案：B

3、升膜式蒸发器（）。

A、料液在加热室停留时间短

B、适用于易起泡膜的料液

C、适用于处理高黏度料液

D、一次浓缩比大

正确答案：B

4、喷雾干燥器的热效率范围在（）。

A、10~20%

B、30~40%

C、40~50%

D、20~30%

正确答案：A

5、工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。

A、水汽凝结器

B、加热器

C、冷阱

D、冷冻板

正确答案：D

6、以下设备中，不属于通过型的是（）。

A、粉碎机

B、均质机

C、过滤机

D、搅拌罐

正确答案：A

7、将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。

A、三足式

B、过滤式

C、碟式

D、沉降式

正确答案：D

8、果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A、定刀片

B、横切刀

C、圆盘刀

D、A和

正确答案：A

9、食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。

A、调味品配制

B、熬糖

C、漂烫处理

D、溶糖化糖

正确答案：C

10、冷冻干燥机的冷阱除霜（）。

A、可在干燥中途进行

B、只能用电加热方式实现

C、只能在干燥结束后进行

D、不能在干燥过程中进行

正确答案：A

11、立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A、空气压缩机

B、杀菌车

C、电动葫芦

D、杀菌篮

正确答案：B

12、烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。

食品机械简答题

第十章
1. 请举3例对流式干燥机在食品工业中应用的例子？
(1) 厢式干燥器在食品工业上常应用于长时间干燥的物料,数量不多的物料以及需要特殊干燥条件的物料,如水果,蔬菜,香料等.
(2) 洞道式干燥机在食品工业应用于大批量果蔬产品如蘑菇,葱头,叶菜等的干燥.
(3) 网带式干燥机在食品工业应用于谷物,脱水蔬菜的干燥.
第八章
1. 食品成型的原理有哪几种？各有何特点？
答：食品工业主要采用压模、挤模、浇模成型机械对各种食品物料进行成型操作，得到不同性状的成型食品。食品成型机械种类繁多，按成型原理大致分可为压模、挤模、浇模、制片、造粒、制膜、夹心、包衣等类型。
（1）压模成型设备利用容器状模具使塑性食品物料成型。它是常用的饼干成型设备，可进一步分为冲压成型、辊压成型、辊切成型设备。
3．食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料？它们的适用场合如何？答：⑴离心泵：常用于低粘度液料（包括工艺用水）液体介质（如热水、冷水、冰冻盐水等）输送
⑵螺杆泵：常用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆料的输送。
⑶齿轮泵与罗茨泵：两者都属于会转型容积泵，常用于输送粘稠物料，调高流体压力或作计量泵用。
⑷水环泵：常用的真空设备，也作为物料输送泵，如果酱、番茄酱等带有块粒的料液。
第三章
1.分析讨论水果加工过程中，哪些对象宜用机械方式进行清洗。
答：需要进行清洗的对象有：

食品工厂机械与设备考试填空题及答案

食品工厂机械与设备考试填空题及答案食品工厂机械与设备考试填空题及答案 1、带式输送机依靠作用输送物料 2、斗式提升机装料方法有两种。

3、带式输送机中帆布带常用于灌装线上用于输送容器的输送机常采用板带式形式的输送带。

4、一般离心泵不宜用于输送温度超过的料液

5、悬浮式气力输送系统总是由系统、合式系统分组成。

喷射式供料器具有风量调节能力 6、螺杆泵泵送料液的密封空间是由和组成的。

7、滚筒式清洗机的驱动方式为式。

8、 CIP 装置中贮槽的作用 9、双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式, 10、利用 CIP,一般关心射程和喷头覆盖的角度两个方面。

1、按原理分，离心机可分为、

2、三足式离心机的分离形式以卧式螺旋离心机的分离形式以降式为主。

3、碟式离心机的碟片的作用。

4、真空转鼓过滤机的分配头由和组成

5、工业上常用的过滤介质有：

①介质，如细砂、石砾，炭等；②物介质，如金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；③ 多孔性固体介质，如多孔陶、多孔塑料等。

6、泵在一般的膜分离系统中的和两方面的作用。

7、一般情况下，超临界萃取系统的分离器前需布置调压阀门和

器 8、旋桨式搅拌器以流型为主涡轮式搅拌器以 9、液体用的搅

拌设备通常由等构成。

10、高压均质机使物料受到 1.常用的雾化器有和。

膏状物料的雾化可采用气流式雾化器。

逆流式喷雾干燥不能使用离心式雾化器 2. 3.采用压力式喷

雾时，须选择直流型热风分配器，要求塔足够高。

4 的场合。

封闭式喷雾干燥系统常使用惰性气体为传热传质介质5．食品料液可用或方式进行浓缩。

《食品加工机械与设备》简答题及答案

1物料输送机械

1.带式输送机\螺旋输送机\斗式提升机的结构特点及工作原理.①带式构件:输送带\驱动装置\托辊\张紧装置\卸料装置*结构简单应用性强;使用方便,工作平稳,可输送研磨性物料;输送距离长,能力强耗能低,在全机任何地方装料卸料;但不封闭,轻质物料易飞扬.*适用与块状\颗粒状物料及整件物料;②螺旋式构件:螺旋叶片\转轴\机槽\轴承\传动装置*简单;横向尺寸小,成本低;使用方便;封闭性好;多点进料\卸料;但损伤物料,输送距离不能太长,一般<30m;进料不均易堵塞;不宜输送;纤维状物料.*适用于各种需密闭输送的松散的粉状\粒状\小块状物料.③斗式构件:料斗\牵引构件\机筒\驱动装置\张紧装置\进料装置*提升稳定,占地面积小*适于颗粒状\粉状和中小块物料的提升.

2.试述螺旋输送机中螺旋叶片搅动作用的利与弊.利:对那些在运输过程中需要混合的物料可以提高混合度,将物料向前推进;弊:可能会使某些物料破损.

3.气力输送\流体输送的特点是什么?

都利用管道输送物料,但提供也差的设备不同,气力输送用通风机输送固体物料,流体输送用泵输送液体物料.

4.比较离心泵\螺杆泵\齿轮泵的性能特点\工作原理\使用要点. 离心泵:叶轮\泵壳\轴封装置\电动机等组成.原理:电动机带动泵轴和叶轮旋转,液体从叶轮或得静压能和速度能流入泵腔内而排出,而泵的中心部分形成低压区,与进料液面形成压力差,使液料不断流进泵中.要点:a粘度对泵的影响b气缚现象c泵开动前,必须充满液体d要经常检查密封装置,以防泄漏或渗入e要定期检查\维修和保养电动机.螺杆泵:由转子\定子\套轴\平行销连杆\泵体组成.原理:为容积式回转泵,利用装在橡皮套内旋转的螺杆与橡皮套形成的不断改变大小的空间,通过靠挤压作用使料液吸入并由另一端压出.要点:a开泵前需灌满液体.以防发生干磨擦.b安装时注意物料流动方向c泵内滚动轴承应定期加润滑油.d泵必须经常清洗.齿轮泵:由主动轮\从动轮\泵体\泵盖等组成.原理:齿轮转动,合的轮齿在吸入腔逐渐分开使吸入的溶剂逐渐增大,压力降低,形成部分真空,液体在大气压作用下,进入腔内,充满各齿间,再由齿轮转动压到出料管排出.要点:液体须具有润滑性

《食品机械与设备》期末考试试卷附答案

一、名词解释（共5小题，每小题8分，共40分）

1.食品机械：

2.超高温灭菌：

3.高速离心机：

4.嫩化：

5.喷雾干燥：

二、简答（共4小题，每小题15分，共60分）

1.板式换热器的特点？

2.饮料用水的净化过程？

3.绞肉机的主要结构？

4.食品机械的特点？

食品机械与设备参考答案

一、名词解释

1.食品机械：指的是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。

2.超高温灭菌：温度为135~150℃.加热时间2~8秒，加热后产品达到商业无菌的过程。

3.高速离心机：属常规实验室用离心机，广泛用于生物，化学，医药等科研教育和生产部门，适用于微量样品快速分离合成。

4.嫩化：是指采用机械.加酶或电能方法，处理肉类等原料或半成品，使其肌肉组织更为软嫩的过程。

5.喷雾干燥：是系统化技术应用于物料干燥的一种方法。于干燥室中将稀料经雾化后，在与热空气的接触中，水分迅速汽化，即得到干燥产品。

二、简答

1.优点： 1.结构紧凑，占地面积小；

2.有较大的适用性；

3.适宜与处理热敏感物件；

4.设备各部件拆卸安装简单故便于清洗和维修；

5.操作安全；

6.热量利用率高；

7.能自动调节，连续生产。

缺点：1.易脱垫 2.老化 3.在接头处泄漏 4.密封垫圈断裂

2.答：第一阶段：去除水中的固体悬浮物.沉降物.有机物.浮游生物及部分微生物第二阶段:去除水中的各种离子,软化第三阶段:水的杀菌消毒

3.答：绞肉机结构：1.料斗2.螺旋供料器3.绞肉刀片

4.孔板

5.紧固螺母

6.圆筒体

7.电动机.8传动系统。

食品机械及设备课后答案

食品工厂机械与设施课后题

第一章

一、判断题

1.我国还没有公布食品机械设施分类标准。（√）

2.食品加工机械设施多为成套设施。（×）

3.食品加工机械设施应该全由不锈钢制造。（×﹚

4.所有不锈钢资料在任何场合均不生锈。﹙×﹚

5.各样不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚

6.一般不锈钢中的铬含量不超出 28%。﹙√﹚

7.食品工业不行采纳非不锈钢资料制作的容器。﹙×﹚

8.304 不锈钢的镍含量为 10%。﹙×﹚

9.食品加工设施所采纳的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚

10.具压力、高温内腔的设施应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚

11.机械设施的安全操作参数包含额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚

12.食品加工机械设施的噪声不该超出 95dB（ A）。﹙×﹚

13.禁止在任何表面或夹层内采纳玻璃纤维和矿渣棉作为绝热资料。﹙√﹚

14.设施的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂痕、无丝状条纹。﹙√﹚

第二章物料输送机械

一、判断题

1. 带式输送机只好水平或向上输送。（×﹚

2.原理上讲斗式提高机能够正反向两种方向输送。﹙×﹚

3.带式输送机的最大输送距离为 20m。﹙×﹚

4.输送韧性和可压缩性物料时，能够采纳齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚

5.卫生离心泵的吸进口地点只需低于贮罐口，开机时便可将罐内料液吸出。﹙×﹚

6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚

7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只需改变旋转方向就能够改变输送方向。﹙×﹚

8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度相关。﹙√﹚

二、填空题

1.斗式提高机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有汲取式和撒入式两种。

食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)(2)

食品工厂机械与设备课后题

第一章

判断题

1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√）

2.食品加工机械设备多为成套设备。（×）

3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚

4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚

5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚

6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚

7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚

8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚

9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚

10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚

11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚

12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚

13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚

14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚

第二章物料输送机械

判断题

1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚

2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚

3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚

4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚

5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙×﹚

6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚

7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚

8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚

填空题

1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有吸取式和撒入式两种。