食品快速检测培训讲义

合集下载

食品安全知识培训讲义

一、食品安全管理

（一）餐饮服务经营者必须先取得餐饮服务许可证后方可营业，未取得餐饮服务许可证的不得从事餐饮服务经营活动。如果未取得餐饮服务许可证擅自开业就违反了《食品安全法》第29

条规定，依据《食品安全法》第84条，：违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。被吊销餐饮服务许可证的单位，根据第九十二条规定其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（二）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如果不按规定调离患有有碍食品安全疾病的人员，允许其继续从事直接接触食品工作，就违反了《食品安全法》第34条规定，依据《食品安全法》第87条：责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

（三）餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。与有毒、有害场所保持规定的距离。

学校食堂食品安全管理知识培训讲义

一、组织管理

1、建立以校长为第一责任人的食堂食品安全责任制。

2、制定食品安全事故应急处理预案。

3、设立食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员。

4、制定并落实各项食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的相关责任。

5、定期对食品采购、贮存、加工、销售等环节的食品安全状况进行检查并作好记录。

6、定期组织从业人员进行食品安全知识培训和健康体检，并建立培训和健康管理档案。

7、严格执行餐饮服务许可制度，未经许可的，不得擅自超范围经营服务。

二、操作规范

（一）原料采购要求

1、应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《中华人民共和国农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。

2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。

3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

4、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。

(二)贮存要求

1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，

不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒

剂等）及个人生活用品。

2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

学校食品安全培训讲义

通过开展食品安全实践活动，如食品卫生检查、食品制作等，让学生亲身体验和实践食品安全知识。
教职工食品安全培训
食品安全法律法规
让教职工了解《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，提高他们的法律意识。
食品安全管理职责
明确教职工在食品安全管理中的职责和义务，提高他们的责任感。
食品安全操作规范
培训教职工掌握正确的食品操作规范，如食品储存、加工、烹饪等，确保食品的安全卫生。
某小学加强食材检测力度
该校加强食材检测力度，对采购的食材进行严格把关，确保食材质量安全可靠。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
Fra Baidu bibliotek
学校食品安全事故案例
2019年某中学发生食物中毒事件
由于食堂卫生条件差，食品储存不当，导致部分学生出现腹泻、呕吐等症状。
2020年某小学发生食品过期事件
学校采购的食品未及时清理，导致部分学生食用了过期食品，引发健康问题。
2021年某中学发生食品添加剂超标事件
学校食堂为了增加食品口感，违规添加食品添加剂，对部分学生健康造成潜在危害。
家长食品安全宣传
1 2
食品安全基本知识
向家长普及食品安全的定义、食品污染的来源以及食品中毒的症状和处理方法。
家庭食品安全实践操作
指导家长如何在家中保证食品安全，如食品储存、烹饪、餐具消毒等。

食品安全知识培训讲义

食品安全知识培训资料

一、食品安全管理

（一）餐饮服务经营者必须先取得餐饮服务许可证后方可营业，未取得餐饮服务许可证的不得从事餐饮服务经营活动。如果未取得餐饮服务许可证擅自开业就违反了《食品安全法》第29条规定，依据《食品安全法》第84条，：违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。被吊销餐饮服务许可证的单位，根据第九十二条规定其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

（二）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如果不按规定调离患有有碍食品安全疾病的人员，允许其继续从事直接接触食品工作，就违反了《食品安全法》第34条规定，依据《食品安全法》第87条：责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

（三）餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。与有毒、有害场所保持规定的距离,。

培训体系食品安全法培训讲义

（培训体系）食品安全法培

训讲义

《食品安全法》培训材料

2009年2月28日，十壹届全国人大常委会第七次会议审议通过了食品安全法，将于2009年6月1日起实施。这是继1982年食品卫生法（试行）、1995年的食品卫生法之后，又壹个食品卫生法制建设史上的里程碑。食品安全直接关系广大人民群众的身体健康和生命安全，关系国家经济健康发展及社会和谐稳定。食品安全法的颁布实施，对于规范食品生产运营活动，防范食品安全事故发生，增强食品安全监管工作的规范性、科学性及有效性，提高我国食品安全整体水平，具有十分重要意义。

壹、关于制定食品安全法的必要性、原则及总体思路

（壹）制定食品安全法的必要性

法的修改，又称法的修正，是立法的壹种形式【作者注：立法的其他形式包括法的创制、认可和废止。参见：沈宗灵主编：《法理学》，北京大学出版社，2001年7月，第248页】，是指由于情势的变化等原因，立法机关对于生效的法律予以部分的变更，包括删除原有内容和补充新的内容【作者注：沈宗灵主编：《法理学》，北京大学出版社，2001年7月，第249页】。食品安全法是对食品卫生法的全面修订。于制定食品安全法时，正确评价现行食品卫生法是做好食品安全立法工作的前提。1995年10月30日起施行的《中华人民共和国食品卫生法》，对保证食品安全、保障人民群众身体健康，发挥了积极作用，我国食品安全的总体情况不断改善。发生食品安全问题，于很大程度上是执法不到位，有法不依，执法不严，违法不究所造成的。尽管如此，该法也的

确存于壹些不足，食品安全问题仍然比较突出，不少食品存于安全隐患，食品安全事故时有发生，公众对食品缺乏安全感，食品安全问题仍影响我国产品的国际形象，人民群众对此反应强烈。据统计，十届全国人大会议期间，全国人大代表提出的有关食品安全卫生立法和加强监管等方面的议案建议累计达3100多人次，反映了广大人民群众要求做好食品安全工作的呼声。

食品安全知识培训讲义

一、食品安全管理

（一）餐饮服务经营者必须先取得餐饮服务许可证后方可营业，未取得餐饮服务许可证的不得从事餐饮服务经营活动。如果未取得餐饮服务许可证擅自开业就违反了《食品安全法》第29条规定，依据《食品安全法》第84条，：违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，没收所得、生产经营的食品、食品添加剂和用于生产经营的工具、设备、原料等物品；生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。被吊销餐饮服务许可证的单位，根据第九十二条规定其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年不得从事食品生产经营管理工作。

（二）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病的人员，以与患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如果不按规定调离患有有碍食品安全疾病的人员，允许其继续从事直接接触食品工作，就违反了《食品安全法》第34条规定，依据《食品安全法》第87条：责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

（三）餐饮业加工经营场所应当保持外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫与其孳生条件。与有毒、有害场所保持规定的距离,。

（四）成立食品安全管理组织，建立健全各项食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。非工作人员不得进入操作间，消杀用品专人定点存放。一些大的食品安全事故的发生往往与此相关如：投毒和有毒物的误用误食。

食品快速检测培训讲义

如有不到之处，请大家批评指正！
平阳县食品药品检验检测中心鲍忠赞
快检主要类别和项目
二氧化硫：豆制品、干制蔬菜、干果、腌制蔬菜、部分水产品（海捕虾）、米面制品（粉干）、脱皮蔬菜水果
农药残留：水果、蔬菜、茶叶亚硝酸盐：熟肉制品、腌制蔬菜、火锅汤底双氧水：泡鸡爪硼砂：鱼饼、鱼丸甲醛：软体类水产品（龙头鱼）、鱼干 …………
二氧化硫（亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠）
什么是快检？
食品安全快速检测分为现场快速检测和实验室快速检测。
现场快速检测着重于利用一切可以利用的手段对检测样品快速定性与半定量。
从广义上来讲，能将原有的检测方法时间缩短的都可以称为快速检测方法，但从严格意义上讲，快速检测出现的是 “仪器革命”，
食品安全快速检测技术是食品安全保障的重要支撑。
定义：农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品及环境中的微量农药，除农药本身外，也包括农药的有毒代谢物和杂质，是农药及其他相关物质的总称。
危害：头晕、头痛、恶心、呕吐等。
按照《农药管理条例》规定，任何农药产品使用都不得超出农药登记批准的使用范围。剧毒、高毒农药不得用于防治卫生害虫，不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材生产。
快检的重要意义
1．快速检测是食品安全监管人员的有利工具。 2．快速检测能Baidu Nhomakorabea高实验室检测的针对性。 3．快速检测是实验室常规检测的有益补充。 4．快速检测是我国国情所决定的一项重要工作。

1食品安全培训讲义

食品安全知识培训讲义

一、食品安全管理

保健食品培训课件.

XXX食品药品监督管理局保健食品培训讲义
内容提要
1 2 3
保健食品概论
保健食品监管的法律依据保健食品经营许可流程保健食品真伪辨别
4
一、保健食品概论
1、什么是保健食品？
保健食品是一个特定概念！
• 保健食品：系指表明具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 • ——《保健食品管理办法》、《保健（功能）食品通用标准》、《保健食品标识规定》等法规中对保健食品的定义
xx市保健食品经营企业现场审查操作指南
第一条为加强保健食品经营企业的监督管理，规范保健食品经营企业审查登记管理工作，保障有效实施监督管理，维护正常的经营秩序，统一现场审查标准，依据《食品安全法》及其实施条例的有关要求，制定本指南。第二条本指南所称保健食品系指声称并经依法批准具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。本指南经营方式所称批发企业，是指将购进的保健食品销售给其他企业的保健食品经营企业；零售企业，是指将购进的保健食品直接销售给消费者的保健食品经营企业。第三条本规定适用于在本市行政区域内从事保健食品经营活动的企业（以下简称：经营企业）申请保健食品备案登记的现场审核。第四条经营企业必须在固定场所开展经营活动。经营企业经营场所的实际地址应与申请的保健食品备案登记表上注明的地址一致。经营场所的地址变更时，应重新办理保健食品经营企业备案登记。

塑料食品包装QS审查员培训讲义-食品包装产品质量现状及相关政策

检验机构按照产品实施细则规定的要求和期限完成检验工作。
产品审查部按照有关规定完成企业申报材料的汇总和审核，并报送全国许可证办公室。
国家质检总局批准发证
符合发证条件的，国家质检总局作出准予许可的决定颁发生产许可证证书；不符合发证条件的，作出不予许可决定，向企业发出《不予行政许可决定书》。
食品用塑料包装、容器、工具等制品实行市场准入制度
纸制品：直接与食品接触的各种原纸、纸制无菌包装材料，以及其他各类生物降解材料制品（包括纸板涂膜型、纸浆模塑型、植物纤维模塑型、食用粉模塑型）的食品容器。
复合材料制品: 1)纸塑复合型 2)纸铝复合型 3）塑塑复合型 4）铝塑复合型.
金属制品；橡胶制品；陶瓷制品；玻璃钢制品.
国家环保产品质量监督检验中心介绍
塑料食品包装QS审查员培训讲义-食品包装产品质量现状
及相关政策
1 食品包装产品质量现状分析
目录
2 食品用塑料包装、容器、工具等制品实行市场准入制度 3 国家环保产品质量监督检验中心介绍
1
食品包装产品质量现状分析
食品包装产品质量现状分析
民以食为天。食品安全与每一位消费者息息相关，已经成为备受关注的焦点问题。随着人民生活水平的不断提高和科学技术的飞速发展，人们对食品安全关注的焦点已经不仅限于食品本身问题，食品包装、容器可能引发的食品安全问题，也日益成为大家所关注的内容之一。

食品安全管理员培训讲义

食品安全法律法规
其中《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》是针对食品安全各项工作进行了全框架似规定。
《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》则是对餐饮服务食品安全相关人员的职责、义务、具体操作规范进行了规定。
餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有本法第三十四条第六项规定情形的，不得加工或者使用。
食品安全法律法规
第五十六条餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。
食品安全法律法规
《食品安全法》第四十条食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
《餐饮服务食品安全操作规范》第四十二条在店堂醒目位置或菜单上公示所使用的食品添加剂名称，并向监管部门备案。
食品安全法律法规
《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

食品安全事故流行病学调查员培训讲义

一、概念

食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

食物中毒：指食用了含有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

食源性疾病：狭义指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。广义指与摄食有关的一切疾病（传染性和非传染性疾病），包括传统的食物中毒还包括肠道传染病、食源性寄生虫病、食源性变态反应性疾病、人畜共患传染病、食物中某些污染物引起的慢性损害为主的疾病（包括致畸、致癌、致突变）和食物营养不平衡所造成的慢性非传染性疾病（如心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病、营养不良等）

食品污染事故：指食品在生产、加工、运输、销售过程中受到生物性、化学性、放射性有毒有害物质的污染，从而导致食品的食用安全性问题，有可能引发重大食物中毒事件或食源性疾病流行。

二、分类分级

广义食源性疾病分类：按病原物性质1、生物性（动植物、微生物、真菌）2、化学性3、物理性按发病机制1、食源性感染2、食源性中毒

食品安全事故分级：1、特别重大（Ⅰ级）2、重大（Ⅱ级）3、较大（Ⅲ级）4、（Ⅳ级）

三、食源性疾病特点

1、食物传播所有的食物中毒都是以食物和水源为载体使致病因子进入机体引起的疾病。

2、暴发性一起食源性疾病暴发少则几人，多则成百上千人。在发病形式上，微生物性食物中毒多为集体暴发，潜伏期较长(6～39 小时)；非微生物性食物中毒为散发或暴发，潜伏期较短(数分钟至数小时)。

食品检验员培训讲义-食品安全.ppt

我们还能吃什么？ ——食品安全恐慌症
误区一：食品就应该是100%安全的。
误区二：吃了含致癌物的食品就会得癌。
误区三：重视化学性污染，忽视食源性疾病。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授、南京农业大学周光宏教授 “ 世界上没有100%安全的食品，而且食品安全问题永远发生。政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降低到一定的水平。” 中国毒理学会生态专业委员会副主任乔传令博士对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害，偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。平衡膳食、科学膳食，不要老盯一种食品吃。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅一是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的集体聚餐中毒。福寿螺事件。二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病暴发。据监测，我国每年至少有３亿人发生食源性疾病。由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高，约占97％。
早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头……
三聚氰胺奶粉——“三鹿问题奶粉事件”
地沟油一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。