最新食品药品安全知识资料
药品安全知识教育资料-食品药品安全知识教育资料
药品安全知识教育资料-食品药品安全知识教育资料
（经典版）
编制人：__________________
审核人：__________________
审批人：__________________
编制单位：__________________
编制时间：____年____月____日
序言
下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!
并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如策划方案、演讲致辞、规章制度、应急预案、事迹材料、心得体会、合同协议、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!
Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!
Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as planning plans, speeches, rules and regulations, emergency plans, deeds materials, insights, contract agreements, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please stay tuned!
食品安全培训(食品安全知识)ppt课件
政府应加强执法力度，严格监督食品生 产经营者遵守法律法规，对违法行为进
行严厉打击，确保食品质量和安全。
02
CATALOGUE
食品安全风险
食品污染来源
01
02
03
微生物污染
如细菌、霉菌、病毒等， 可能导致食物中毒、腹泻 等疾病。
化学污染
如农药残留、重金属、工 业污染物等，可能对人体 造成长期危害。
食品安全有助于维护社会稳定和促进经济发展，能够提高国家形象和声誉，增强国 际竞争力。
食品安全法律法规
我国已建立较为完善的食品安全法律法 规体系，包括《中华人民共和国食品安 全法》、《中华人民共和国农产品质量
安全法》等。
这些法律法规明确了各级政府、企业、 社会组织、消费者等各方的责任和义务 ，为保障食品安全提供了有力的法律保
提高从业人员素质
加强食品安全培训，提高食品从业人员素质和安全意识，从 源头上减少食品安全事故的发生。
06
CATALOGUE
食品安全知识问答
关于食品安全的常见问题解答
什么是食品安全？ 如何避免食品中毒？
食品安全与人体健康有何 关系？
如何识别食品是否过期？
食品安全的小贴士和建议
01
尽量选择新鲜Fra Baidu bibliotek无污染 的食物，避免购买过期 或来源不明的食品。
食品安全培训(食品安全知识)ppt课件
对于开封后的食品，要注意保存 方式和食用期限，避免食用变质
食品。
对于易腐食品，要特别注意储存 和处理方式，遵循食品安全原则
。
保持厨房和个人卫生
保持厨房清洁卫生，定期清洁厨房用 具和餐具，避免细菌滋生和传播。
在加工食品时，要注意避免交叉污染 和食物中毒，遵循食品安全原则。
注意个人卫生，勤洗手、剪指甲、不 佩戴首饰等，避免食品受到人为污染 。
正确的食品储存和处理
根据食品的特性和要求，选择适当的储存方式和温度，避免食品变质和细菌繁殖。
对于生鲜食品，要特别注意储存和处理方式，避免交叉污染和食物中毒。
对于需要加工的食品，要遵循正确的加工流程和卫生要求，避免食品污染和交叉感 染。
注意食品的保质期和最佳食用期
在购买和储存食品时，要注意食 品的保质期和最佳食用期，避免
化学污染
如农药残留、重金属、工 业污染物等，可能对人体 造成长期危害。
物理污染
如杂质、玻璃、金属等， 可能对消化道造成损伤。
食品添加剂的风险
过敏反应
某些食品添加剂可能导致 过敏反应，如色素、防腐 剂等。
毒性风险
过量或不当使用食品添加 剂可能对人体造成毒性影 响。
功能性风险
某些食品添加剂可能干扰 人体正常生理功能，如人 工甜味剂。
05 食品安全事故处理
食品安全事故的定义和分类
中小学食品安全知识
中小学食品安全知识
一、什么是食品安全？
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是"食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题"。食品安全既包括生产安全、结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。
二、不健康的食品
1.垃圾食品
垃圾食品是指被认为不健康或者仅含少量营养物质的食物，经常食用后易导致人们发胖并引起一系列疾病，危害人们身体健康。
2.三无食品
三无食品一般是指：无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及无生产厂名称。
3.健康的食品
有益于同学们身体的食物主要有：绿茶、燕麦、牛奶、菇菌类、胡萝卜、禽蛋蛋白、番茄、十字花科蔬菜、海鱼、大豆等。
4.怎样注意饮食卫生
三、饭前便后要洗手
1.生吃瓜果要清洗，不随便吃野菜野果。
2.不喝生水，少喝饮料
3.不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。
4.每天早晚刷牙。
“饮食健康千万条，食品安全第一条！”。亲爱的家长朋友们，食品安全重于泰山，为了孩子们的健康，让我们牢固树立安全第一的思想，对孩子的食品安全多一点关注，为孩子们的健康筑好安全防线。
最新食品安全培训课件完整版
05
食品安全事故应急处理与 案例分析
应急预案制定与演练
预案制定
根据食品安全事故的特点和规律，制定相应 的应急预案，明确应急处置流程和责任分工 。
演练实施
定期组织食品安全事故应急演练，提高应急 处置能力和协调配合水平。
事故报告与调查处理流程
事故报告
一旦发生食品安全事故，应立即向相关部门 报告，并按照规定程序逐级上报。
最新食品安全培训课 件完整版
汇报人：可编辑 2023-12-22
目录
• 食品安全概述 • 食品生产过程中的安全控制 • 食品流通环节的安全管理 • 食品安全检测与评估技术
目录
• 食品安全事故应急处理与案例分析 • 总结回顾与展望未来发展趋势
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和销售等环节中，确保其安全性 、营养性和适宜性，以保障人体健康和生命安全。
02
食品生产过程中的安全控 制
原料采购与储存
原料采购
确保采购的原料符合食品安全标 准，从可靠的供应商采购，并查 验相关证明文件。
原料储存
合理规划原料储存区域，保持适 当的温度和湿度，防止原料变质 和污染。
生产工艺与设备
生产工艺
优化生产工艺流程，减少交叉污染和 食品接触不良的风险。
设备维护
食品药品安全基础知识培训资料
食品药品安全基础知识培训资料
为了更好的进行食品药品安全基础知识的普及，大家要认真参与食品药品安全基础知识的培训。下文是食品药品安全基础知识培训资料，欢迎阅读!
食品药品安全基础知识培训资料1
一、什么是合理用药?
世界卫生组织对合理用药要求是，药物适合患者临床需要、药物的剂量，符合患者个体需要、疗程足够和药价。具体标准是，
1.处方的药应为适宜的药物。
2.在适宜的时间，以公众能支付的价格保证药物供应。
3.正确地调剂处方。
4.以准确的剂量，正确的用法和疗程服用药物。
5.确保药物质量安全有效。
二、不同的人服用同样的药，为什么有的人有不良反应，有的人没有不良反应?
主要是因为人与人之间对药品不良反应的敏感性方面有较大的个体差异。
三、哪些药可能影响儿童的健康?
已有资料表明，链霉素、卡那霉素、庆大霉素有可能损害儿童的听神经引起耳聋，多黏菌素、去甲肾上腺素能引起儿童的肾脏损伤，胃复安能引起一些儿童的脑损伤，四环素、氟哌酸等药物能影响幼儿牙齿、骨骼的发育等，因此，儿童用药的选择应特别慎重。
四、患者发现可疑药品不良反应该怎么办?
患者发现可疑药品不良反应，立即停止服用，去医院就诊。向医药专业人员咨询，可疑症状确属药品不良反应，今后应避免再服用同样药物。根据《药品不良反应监测管理办法》规定，个人发现药品可疑不良反应，应向所在省、自治区、直辖市药品不良反应监测中心或药品监督管理局报告。
五、药物依赖性分为哪几类?
世界卫生组织将药物依赖性分为精神依赖性和身体依赖性。精神依赖性又称心理依赖性。凡能引起令人愉快意识状态的任何药物即可引起精神依赖性，精神依赖者为得到欣快感而不得不定期或连续使用某些药物。身体依赖性也称生理依赖性。用药者反复地应用某种药物造成一种适应状态，停药后产生戒断症状，使人非常痛苦，甚至危及生命。能引起依赖性的药物常兼有精神依赖性和身体依赖性，阿片类和催眠镇痛药在反复用药过程中，先产生精神依赖性，后产生身体依赖性。可卡因、苯丙胺类中枢兴奋药主要引起精神依赖性，但大剂量使用也会产生身体依赖性。少数药物如致幻剂只产生精神依赖性而无身体依赖性。
食品安全知识宣传资料
食品安全知识宣传资料
食品安全知识宣传资料(一)
1、什么是食品安全
食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何危害。
2、在您选购食品时，务必做到“六不买”
(1)无证无照经营的食品不能买。在您选购食品时，尽可能选择在大中型商场、超市、粮油专卖店、食品安全示范店和证照齐全的食品店等正规店铺购买。如果您购买的食品是在无证、无照经营的摊贩或流动商贩处购买的，一旦发生消费纠纷或者食物中毒等食品安全事件，您将很难追偿或索赔，合法权益无法保障。
(2)有包装的食品标签内容不全的不能买。标识内容不全、不清楚的包装食品，一般都不是正规食品生产企业生产的，存在安全隐患的可能性比较大，这样的食品不能买。
(3)感觉不好的食品不能买。感觉不好的食品是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、结块、异物、发粘、返砂、污秽不洁、混有异物、油脂酸败、霉变生虫、变质等现象。这样的食品不能买。
(4)假冒伪劣、掺杂使假的食品不能买。假冒伪劣、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。因此，建议您最好到正规的店铺购买，以防上当受骗。
(5)露天经营的食品不能买。露天经营的食品一般情况下无防蝇防尘设施、无食品专用器具，其食品极易受到污染，直接影响到您的健康。
(6)过期食品不能买。购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质期。一旦过期，食品质量就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质，食用后可能影响到您的健康，还可能发生食物中毒事件，这样的食品不能卖。
食品药品安全法制宣传资料
食品药品安全法制宣传资料食品药品安全法制是保障人民群众身体健康和生命安全的重要法律法规体系。为了让公众更好地了解食品药品安全法制相关内容，下面将介绍一些与食品药品安全法制相关的知识和常见问题。
一、食品安全法律法规介绍
食品安全法律法规是指对食品的生产、经营、餐饮服务等环节进行监管的法律和法规。在中国，主要的食品安全法律法规有《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等。这些法律法规对食品生产经营者的责任、食品安全监管机构的职责以及公众的知情权等做出了明确规定。
二、食品安全责任
食品生产经营者应当承担食品安全主体责任，保证所生产销售的食品安全可靠。同时，消费者也有权享有食品安全权益，包括选择安全食品、获得食品相关信息和参与监督等。
三、食品添加剂使用规范
食品添加剂是指为了改善食品质量、增加食品特性或达到某种技术效果而在食品中使用的物质。按照食品安全法律法规的规定，食品添加剂使用应当符合科学、谨慎、必要和安全的原则。食品生产经营者在使用食品添加剂时应当遵守法律法规的规定，并确保添加剂使用的安全性和合规性。
四、药品管理制度
中国的药品管理制度建立了严格的药品研发、生产、流通和使用等
环节的监管机制。相关的法律法规有《中华人民共和国药品管理法》、《药品管理法实施条例》等。这些法律法规规定了药品的分类管理、
药品生产质量管理、药品广告的监管等方面的内容。
五、非法添加物和假药
非法添加物和假药是食品药品安全领域的严重问题，对人体健康产
生潜在威胁。相关法律法规对此进行了严厉打击。消费者在选购食品
食品药品安全知识内容
食品药品安全知识内容
食品药品安全知识内容
1、认真对待“有效期”和“保质期”，不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。如果包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。
2、假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。如发现销售假冒品牌，假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事件重现。
3、将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。
世界卫生组织倡导的食品安全制备10条原则是：
1、选择经过安全处理的食品;
2、烹调食品要彻底加热;
3、做好的熟食品要立即食用;
4、注重熟食品的贮存;
5、经贮存的熟食品，食用前要彻底加热;
6、防止生食品污染熟食品;
7、反复洗手;
8、注意保持厨房用具表面清洁;
9、防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品;
10、使用洁净水。
食品健康安全小常识
1、被农药污染的蔬菜。菜农为了蔬菜长得快长得好，使用高浓度农药喷洒蔬菜而且提早上市。
2、没有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人体产生中毒。
3、发芽的马铃薯和青色番茄均含有龙葵碱毒性物质，食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状。
4、用化肥生长的豆芽因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下可转变为一种致癌物叫亚硝胺。长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。
5、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有科水仙碱，当进食多量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
食品专业基础知识
药品安全的普及知识内容大全
药品安全的普及知识内容大全
这个安全用药，其实应该完全的根据病情和病人体质和药物的一个全面情况适当选择药物,同时注意该药物的禁忌、不良反应、相互作用等。下面小编给大家整理了关于药品安全的普及知识大全的内容，欢迎阅读，内容仅供参考!
药品安全的普及知识大全
1、药品的储存要求：绝大多数药品对于存储条件的要求都是：干燥、阴凉而且避光。这是因为如果放在潮湿、高温且受到阳光直射的地方，药品就很容易发生变性或变质，降低或失去药性。
2、药品的放置位置：除了温度、阳光等会引起药品的变质变性，像热辐射、电磁等也会对药物产生影响，所以要远离电脑、微波炉等家电存放。
3、关于说明书：很多人拿到药以后，最关心的是一天吃几次、一次吃几粒，除此之外就几乎不在意了。其实这种做法对自己身体是很不负责任的。说明书上除了介绍服药的频率、剂量外，还会标注着很详细的禁忌症、不良反应、药物相互作用及注意事项。
4、关于服药的时间：许多的常见药物都是一天服三次，很多人就将它和一日三餐联系在一起，把服药的时间都定在每顿饭后一个小时，觉得这样不太容易漏服。但其实所谓的一天三次，指的是将一天24小时三等分，也就是说每两次服药的间隔均为8小时。同理，一天服两次就是间隔12小时，一天服一次就是次日的同一个时间。
5、关于药的用量：药物的每次摄入量并不是随心所欲、凭空想象的，它是按照实验药物的半衰期、药效等指标所决定的，不能轻易改动。有的人可能大意错过了一次服药的时间，就想着在下一次加倍服用，以希望能够补上之前的遗漏。
6、关于药的用法：每一种药在生产的时候，都是根据能够最大程度被人体吸收、最大限度发挥药性的特点来设计成胶囊、颗粒、粉剂等剂型，不能任意改变。比如胶囊的外壳，就是为了防止药物在吞咽时尚未进入肠胃就已经被食道吸收了，如果因为觉得胶囊难以吞服就
食品安全卫生知识培训资料
感官检测
通过人的感官对食品的外观、 气味、口感等进行检测，判断 食品是否变质或存在安全隐患 。
快速检测技术
利用现代科技手段，如免疫分 析、生物传感器等，快速、准 确地检测食品中的有害物质。
食品安全监督机构
国家食品安全监督管理局
01
负责制定食品安全法规和标准，组织开展全国范围内的食品安
全监督检查。
地方食品安全监督管理局
02
负责本地区的食品安全监督管理工作，包括对食品生产、流通
、餐饮等环节的监管。
第三方检测机构
03
经国家认证认可监督管理委员会批准，具有独立法人资格的第
三方检测机构，可对食品进行检测并出具权威报告。
食品安全信息公示
食品Hale Waihona Puke Baidu全信息公示制度
通过政府官方网站、媒体等途径，向社会公示食品安全信息，包 括食品抽检结果、企业信用信息等。
运输要求
食品在运输过程中应保持适当的温度和湿度，避 免剧烈震荡和挤压；运输工具应定期清洁和消毒 。
03
食品安全风险与控制
食品污染源
微生物污染
如细菌、病毒、霉菌等， 可能引发食物中毒和疾病 。
化学污染
如农药残留、重金属、工 业污染物等，可能对人体 造成长期危害。
物理污染
如杂质、碎屑、放射性物 质等，可能影响食品的外 观和安全性。
关于食品安全小知识内容大全（最新）
关于食品安全小知识内容大全（最新）
关于食品安全小知识内容大全（最新）
食品安全关系到人民群众的健康乃至生命,那么你知道关于食品安全的小知识有哪些吗?以下是小编准备的一些关于食品安全小知识内容大全，仅供参考。
食品安全常识有哪些
1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品;
2、不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品;
3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。
4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品;
5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全
8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。
9、进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容
一、食品安全基础知识
1、食品安全的定义：指食品不含有有害物质，经加工或
烹调处理后可以安全地食用，不会对人体健康造成危害的状态。
2、食品安全的重要性：食品是人类最基本的生存需要之一，保障食品安全关系到人民群众的健康和生命安全，对国家的经济发展和社会稳定也有重要作用。
3、食品安全的原则：食品安全的原则是以人的健康安全
为前提，以确保食品的质量和卫生安全为目标；明确食品卫生责任，从农业和食品生产加工的起点进行食品质量和安全监管。
二、食品安全的危害因素
1、化学物质：包括农药残留、兽药残留、重金属、有机
物污染等，长期食用这些食品会对人体造成损害。
2、微生物：食品中的细菌、病毒等微生物有些会引起食
物中毒或感染疾病，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
3、生物毒素：食品中的霉菌、细菌、真菌、植物毒素等，长期食用含有这些物质的食品会对人体健康造成长期的隐患。
4、物理因素：由于食品在生产、运输、销售过程中，如
不准确操作和保管，会引起外来物质或杂质等，令食品中含有非食用物。
三、食品安全管理制度
1、法律法规：《食品安全法》、《食品药品监督管理条例》等。
2、监管部门：食品药品监管部门。
3、食品安全监管机制：政府、监管部门、媒体、消费者
等相关方共同参与食品安全监管。
4、监管手段：主要包括检验检测、监督检查、培训教育、风险评估等方式。
四、食品安全管理的重点
1、生产环节：包括农业生产、畜牧业养殖、加工生产等，主要目的是确保生产过程的安全和卫生。
2、销售环节：包括批发、零售等，主要目的是确保食品
食品药品安全常识
食品药品安全常识
随着社会的发展，人们越来越关注食品药品的安全问题，因此掌握正确的食品药品安全认知也变得越来越重要。本文将从以下几个方面介绍食品药品安全的常识。
一、食品安全常识
1.注意饮食卫生。餐前洗手，用开水烫过的餐具，燃气灶
或净化明火的厨房，这些都是保障饮食卫生的关键。
2.饮食要多样化。饮食要搭配全谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、豆类等，降低单一食品对身体的危害。
3.谨慎选购食品。选择有营养、质量可靠的食品，尽量减
少食品加工加工过程中的添加剂。
4.合理存储食品。不同食品，应采用相应的储存方式来保存。每次食用食品时，确认是否过期。
二、药品安全常识
1.正确使用药品。药品是为医疗用途而设计的，应听从医
生建议按照用药说明书正确服用，不随意更改用药剂量。
2.药品保质期。过期药品会产生副作用，对身体造成危害，应避免使用。此外还要注意存储，必须放在干燥通风的地方。
3.不乱用药。不同药品可能会相互干扰，损害身体健康，
禁忌搭配。
4.不随意使用保健品。保健品是提高人体免疫力、预防疾病的一种方式。保健品应该在规定剂量下服用，避免过量摄入。
5.保持清醒头脑。在服用药物时，一定要保持清醒头脑，尽量不要酗酒或者熬夜等不良习惯。
三、防范食品药品安全的措施
1. 加强法律制度建设。建立完善的法律制度，有效地监管食品药品安全，最大程度预防食品药品安全事故的发生。
2. 建立现代食品药品安全监管体系。利用科技手段，打击违法行为，加强对食品药品生产流通全过程的监管。
3. 开展全民公益宣传。开展一系列的宣传教育活动，增加公民的食品药品安全意识，展现正确的防范措施，使广大民众掌握常识。
食品安全知识宣传资料
食品安全知识宣传资料
食品安全是一个关乎人们身体健康的重要问题。为了提高公众对食
品安全的认知和意识，我们特别为您准备了一份食品安全知识宣传资料。希望通过这些信息，您能更好地了解和保护自己的饮食健康。
一、食品安全的重要性
食品安全与人们的生活水平和健康息息相关。不安全的食品可能会
带来严重的危害，如食物中毒、过敏反应、慢性病风险增加等。因此，保障食品安全对于每个人都至关重要。
二、食品污染的危害
1.细菌污染：食物中的细菌是最常见的污染源之一，如沙门氏菌、
葡萄球菌等。这些细菌会引发食物中毒，导致胃肠道疾病和其他并发症。
2.化学物质污染：食品中的化学物质污染来自农药、化肥、添加剂等。长期摄入这些化学物质可能导致癌症、免疫系统损害等健康问题。
3.重金属污染：某些食物中可能存在铅、汞等重金属污染。这些重
金属会对人体造成长期性的损害，如中毒、神经系统损伤等。
三、如何保证食品安全
1.购买安全食品：选择正规的商店购买食品，注意查看食品安全标
志和生产日期等信息。尽量购买品牌产品，避免选购过期食品。
2.存储食品：正确而安全地存储食品也是保障食品安全的重要一环。将易腐食品储存在低温环境中，避免与其他食品污染交叉。
3.加工食品：在自家加工食品时，注意卫生条件和食品处理方法。
彻底清洗食材，避免交叉污染。
4.避免食用“三高”：过量盐、过量糖和高脂肪食品对健康有害。适
量饮食，均衡摄入各类食物营养。
5.安全烹饪：食品的加热和烹饪过程也是保障食品安全的一部分。
内部熟透，表面焦糊的烹饪方式能有效杀灭食品中的细菌。
四、食品安全常识
食品安全卫生知识培训资料
包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产、加工、储存、运输等环节的卫生要求，以及食品添加剂、食 品检验、食品溯源等方面的知识。
培训教育的形式与方法
形式
包括集中式培训、分批次培训、在线培训等。
方法
可以采用授课、讲座、案例分析、小组讨论等形式，以及利用多媒体、网络等手段进行培训教育。
培训教育的实施与管理
食品安全的重要性
食品安全是公共卫生的核心，是保障人民群众身体健康和生命安全的重要基础 。如果食品不安全，将对人体健康和社会经济产生巨大的负面影响。
食品安全标准与法规
食品安全标准
各国政府制定了一系列食品安全标准，以确保食品的质量和 安全。这些标准包括食品添加剂的使用、农药残留量、微生 物限量等。
食品安全法规
食品安全卫生违法行为的处罚
根据法规规定，对违法行为进行相应的行政处罚 。
3
企业食品安全卫生责任的追究
对企业未履行食品安全卫生责任的行为进行责任 追究，包括刑事责任和民事责任。
06 食品安全卫生知 识培训与教育
培训教育的重要性与内容
重要性
食品安全卫生知识培训与教育对于提高公众的食品安全意识，保障食品安全，预防食源性疾病具有重要意义。
ISO22000体系
是一种国际性的食品安全管理体系，通过对食品生产、加工、储存 、运输等全过程进行控制和管理，保障食品安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品药品安全知识
一、食物中毒的分类特点有哪些？
1、微生物性食物中毒
（1）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。
（2）真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。
2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病率和死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。
二、个人怎样预防食物中毒？
1、饭前便后要洗手；
2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用；
3、瓜果洗净并去除外皮后才食用；
4、不购食来路不明和超过保质期的食品；
5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）；
6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品；
7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品；
三、家庭怎样预防食物中毒？
除按照“个人对食物中毒的预防”的方法做外，家庭所有成员还要做到如下十点：
1、间使用过农药的蔬菜要在用药15天后才采食；
2、所有蔬菜先用清水浸泡30分钟以上并反复冲洗后再食用；
3、腌制食品时不投亚硝酸盐等防腐剂或色素，家中不存放亚硝酸盐，以防不慎而误食；腌菜时选用新鲜菜、多放盐，至少腌30天以上再食用；
4、农药、化肥、柴（煤）油、灭蚊（蝇）剂等有毒、有害物品不放在粮食仓库里，而且要关锁好，不让小孩接触到，以防造成意外污染食品而发生食物中毒事故。
5、煮食用的器皿、刀具、抹布、按板需保持清洁干净；加工盛放生食与熟食的器具应分开使用。加工、贮存食物一定要做到生熟分开。
6、正确烹调加工食品。隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。
7、冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。
8、不要采集、购买和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品、不认识的蘑菇、野菜和野果。
9、在外面吃饭，尽量不要到无证饮食场所。
10、家庭自办宴席时，主办者应了解厨师的健康状况，并临时隔离加工场地，避免闲杂人员进入。
四、引起食物中毒的危险因素有哪些？
食物中毒首先应有中毒的食物，并且该食物中带有足够剂量的致病因子，具备了这两条，即可引起食物中毒。经分析，引起食物中毒常见的因素有：
1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）；
2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）；
3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）；
4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）；
5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）；
6、内务管理不善（偶然的污染事故）；
7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）；
8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）；
9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；
10、已加工的食物被污染。
五、发生食物中毒时怎样进行急救？
一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，不要自行服药，若无法尽快就医，可采取如下急救措施：
1、催吐：如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐的方法，取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，以促呕吐。
亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食，则可服用“十滴水”来促进呕吐。也可用筷子、手指等刺激喉咙，引发呕吐。
2、导泻：如果病人吃下食物的时间超过两小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻；老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。
3、解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。