食品添加剂课程总结
食品添加剂工作总结7篇
食品添加剂工作总结7篇第1篇示例：食品添加剂是在食品加工生产过程中添加的一些具有特定功能的物质，用来改变食品的结构、质地、色泽、香味、口感等特性，以增加食品的市场竞争力和延长食品的保质期。
在食品添加剂工作中，需要严格遵守国家相关法规和标准，确保食品添加剂的安全性、合法性和有效性。
本文将结合我自己在食品添加剂工作中的实际经验，总结和分享一些关于食品添加剂工作的经验与教训。
一、食品添加剂的分类和功能食品添加剂按照其功能主要可以分为增香、增味、增色、增稳定性等几类。
在食品加工生产中，常用的食品添加剂包括防腐剂、增味剂、酸味剂、调味剂、色素等。
不同种类的食品添加剂有着不同的作用和用途，需要根据实际生产需要做出相应的选择和应用。
二、食品添加剂的使用原则在使用食品添加剂时，需要严格遵守以下原则：1、安全第一。
食品添加剂安全性是首要考虑的问题，需要选择具有安全性认证的食品添加剂，并严格控制添加剂的使用量和使用方式，以确保食品添加剂不会对人体健康造成危害。
2、按需添加。
在选用食品添加剂时，需要根据具体的食品加工生产需要和产品特性，选择适合的食品添加剂类型和使用量，以达到预期的效果。
3、遵守相关法规。
食品添加剂的使用需要符合国家相关法规和标准，未经批准的食品添加剂及其使用方式是不允许的。
4、定期检测。
食品添加剂使用过程中需要定期对食品添加剂进行检测，确保其合格性和稳定性，以保证食品的品质和安全性。
三、食品添加剂工作中的经验与教训在我从事食品添加剂工作的过程中，积累了一些宝贵的经验与教训，分享如下：1、严格执行工作流程。
在食品添加剂的选用和使用过程中，需要严格按照规定的工作流程和标准操作程序进行操作，杜绝违规行为的发生，确保食品添加剂使用的合法性和安全性。
2、加强团队合作。
食品添加剂工作需要多个部门之间的协作配合，需要建立一个高效的团队合作机制，确保各个环节之间的衔接和协作顺畅，以提高工作效率和质量。
3、定期培训提升。
食品添加剂总结
第一章.食品添加剂概述1.确定最大无作用剂量（MNL）：也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量。
2.计算半数致死量（LD50）：能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量。
3.制定日许量（ADI ）：依据人体体重,终身摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值,它是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据。
4.获取ADI的数据：动物实验→MNL→1/100~1/500→ADIMNL:对小动物（大鼠、小鼠等）近乎一生的长期毒性试验中所求得的最大无作用量。
5.FAO——世界粮农组织WHO——世界卫生组织JECFA——食品添加剂专家委员会CCFA——食品添加剂法典委员会6.复合食品添加剂：不同功能的添加剂“复合”在一起起到多功能、多用途的作用；同功能的添加剂“复合”在一起发挥“协同、增效”的作用。
复合食品添加剂为什么能够成为发展方向和潮流呢?复合”符合添加剂的客观规律(协同、增效作用) ；“复合”添加剂更便于使用；“傻瓜”化。
第二章食品乳化剂1.乳化剂：添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。
2. 乳化剂的作用：（表面活性剂）在分散相表面形成保护膜；降低界面张力；形成双电层。
3.乳化剂分子结构特点：乳化剂是一类具有亲水基团(极性的、疏油的)和疏水基团(非极性的、亲油的)的表面活性剂，而且这两部分分别处于分子的两端，形成不对称的结构。
4.HLB值：表示乳化剂的亲水性。
HLB值越高表明乳化剂亲水性越强，反之亲油性越强。
HLB值 适用性 作用1.5~3 消泡性 消泡作用3.5~6 水/油型乳化剂 乳化作用（W/O）7~9 润滑剂 润湿作用8~18 油/水型乳化剂 乳化作用（O/W） 13~15 洗涤剂（渗透剂） 去污作用15~18 溶化剂 增溶作用5临界胶束浓度CM：.临界胶束浓度是乳化剂形成胶束的最低浓度，他是乳化剂的另一个重要指标。
食品添加剂工作总结
食品添加剂工作总结食品添加剂工作总结「篇一」根据《xx省组织开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作方案》要求，针对近期发生的一系列重大食品安全事件，为切实保障人民群众饮食安全和身体健康，促进食品添加剂和添加剂产业健康发展，使全县在食品中违法添加非食用物质和滥用问题得到有效遏制，xx结合实际，在全县范围内组织开展了食品添加剂专项整治。
一、加强组织领导，确保专项整治顺利开展全县各级政府、各监管部门从讲政治、顾大局、构建和谐社会的高度，充分认识食品安全的艰巨性、长期性和紧迫性，按照“政府统一领导、部门指导协调、各方联合行动、群众广泛参与”的工作机制，认真贯彻落实国务院关于开展全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治电视电话会议和省政府关于开展全省打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治专题工作会议精神，进一步提高对食品添加剂专项整治工作重要性的`认识，切实增强专项整治工作的责任感和使命感。
为使食品添加剂专项整治顺利开展，xx食品安全办组织各部门召开了专题工作会议，制定了《xx打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作方案》，成立了以主管县长为组长，各监管部门负责领导为组员的专项整治工作领导小组，下设领导小组办公室，办公室成员为各部门业务负责同志，确保专项整治落实到部门，明确到责任人。
二、突出工作重点，明确专项整治各环节工作职责食品添加剂专项整治的重点环节为食品添加剂生产经营、农畜产品生产经营、食品生产流通和餐饮消费环节，重点品种涉及到初级农畜产品、肉类制品、乳及制品、豆制品、糕点、酒类等19大类食品，打击重点是在食品中添加非食用物质和滥用添加剂的违法犯罪行为，生产销售非法食品添加物的行为，严厉惩处违法犯罪分子。
各县、各监管部门按照《xx打击违法添加非食用物质和滥用添加剂专项整治工作方案》要求，制定了切实可行的专项整治工作方案，并逐级成立了专项整治领导小组，各监管部门还结合监管工作职责，根据以往食品安全监督监测和投诉举报等渠道发现的非法食品添加物和滥用食品添加剂的线索，制定了食品抽检计划，明确抽检重点品种、重点类别，确保专项整治工作收到实效。
2024规范食品添加剂工作总结
2024规范食品添加剂工作总结2024年，我作为一名食品安全专家，参与了食品添加剂规范工作。
在这一年的工作中，我主要负责制定和推动食品添加剂的规范管理措施、开展食品添加剂安全评估和监督检查工作等。
经过一年的努力，我总结了以下几个方面的重点工作内容和取得的成果。
一、规范制定与推动1. 制定食品添加剂管理的《指导意见》，明确了食品添加剂的分类管理和使用原则，加强了对食品添加剂的分类管理和合理使用的监管力度。
2. 完善管理制度，建立食品添加剂监督检查制度和食品添加剂安全评估制度，提高食品添加剂的管理水平和安全性。
二、食品添加剂安全评估1. 开展对已有食品添加剂的安全评估工作，对存在风险的食品添加剂加强监管，并对一些新型食品添加剂进行安全评估，确保其在使用过程中不会对人体健康造成危害。
2. 加强与相关科研机构的合作，开展食品添加剂安全性的研究工作，为规范食品添加剂的使用提供科学依据。
三、监督检查工作1. 组织开展对食品添加剂生产企业的检查工作，加强对生产企业的监管力度，确保其用料来源的合法性和产品质量的安全性。
2. 加强对市场上食品添加剂的监督抽检工作，发布食品添加剂监控结果，及时发现和消除不符合规范要求的食品添加剂，保障市场食品安全。
四、宣传教育工作1. 开展食品添加剂安全知识宣传活动，向公众普及食品添加剂的相关知识，引导公众正确选择食品，提高食品添加剂安全意识。
2. 加强与媒体的沟通合作，利用各种渠道传播食品添加剂安全知识，形成全社会共同关注食品添加剂安全的氛围。
五、国际交流与合作1. 加强与外国食品安全管理机构的合作与交流，学习国外先进的食品添加剂管理经验，提高我国食品添加剂管理的水平。
2. 参与国际食品标准的制定与修订工作，对食品添加剂的安全性和使用限量进行科学评估，推动国际上对食品添加剂的管理规范。
通过一年的工作，我感到在食品添加剂规范管理方面取得了一定的成效。
但也要清醒地看到，食品添加剂管理工作依然面临着一些挑战。
规范食品添加剂工作总结
规范食品添加剂工作总结食品添加剂是为了改善食品质量和保证食品安全而添加到食品中的化学物质。
合理使用食品添加剂对于提高食品质量、保证食品安全和满足消费者需求具有重要意义。
为了规范食品添加剂的使用，以下是对食品添加剂工作的总结：一、加强食品添加剂管理在食品添加剂使用过程中，各级食品监管部门应加强对食品添加剂的监管和管理，包括对食品添加剂的准入、注册、审批、备案等工作。
各级食品监管部门要加强对食品添加剂的监测和检验工作，确保食品添加剂符合国家安全标准。
二、加强食品添加剂安全评估食品添加剂安全评估是保证食品的安全性的重要环节。
要加强对食品添加剂的安全性评估工作，包括对新的食品添加剂的安全评估、已有食品添加剂的再评估以及食品添加剂混合使用的安全评估等。
评估结果要及时公开，让消费者了解食品添加剂的安全性。
三、强化食品添加剂标识食品添加剂标签是消费者了解食品添加剂信息的重要途径。
要求食品生产企业在食品添加剂标签上清晰明确地标注食品添加剂的种类、用途、用量等信息，让消费者能够准确了解食品添加剂的使用情况。
四、加强对食品添加剂的监测和检验食品添加剂的监测和检验是保证食品安全的重要环节。
要加强对食品添加剂的监测和检验工作，包括对食品添加剂的含量、残留量以及食品添加剂的安全性等方面进行监测和检验，确保食品添加剂符合国家安全标准。
五、加强食品添加剂的宣传和教育食品添加剂的宣传和教育工作对于增强公众对食品添加剂的认识和理解具有重要意义。
要通过各种途径，如媒体宣传、教育培训等，加强对食品添加剂的宣传和教育工作，提高公众对食品添加剂的认知水平。
六、加强企业自律食品生产企业是食品添加剂使用的主体，要加强企业自律。
企业要合理选择食品添加剂，并按照国家安全标准使用食品添加剂，确保食品的安全和质量。
同时，企业还要加强对食品添加剂的管理和监督，做好食品添加剂使用记录和溯源工作。
综上所述，规范食品添加剂工作是确保食品安全的重要环节。
各级食品监管部门要加强对食品添加剂的管理和监管，加强食品添加剂安全评估工作，强化食品添加剂标识，加强对食品添加剂的监测和检验，加强食品添加剂的宣传和教育，同时企业要加强自律和管理。
[VIP专享]我的食品添加剂终极总结
![[VIP专享]我的食品添加剂终极总结](https://img.taocdn.com/s3/m/fc85663648d7c1c709a14537.png)
第一章食品添加剂概述食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
分类：按功能分为23个类别。
GB2760包括2400个食品添加剂品种，其中加工助剂158种，食品用香料1853种，胶姆糖基础剂物质55种，其他类别的食品添加剂334种。
按来源分：天然的和人工合成的，天然的利用植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取而获得天然物合成的采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质食品添加剂的作用:1、有利于食品的保藏和防止食品腐败变质2、改善食品感官性状3、保持或提高食品营养价值4、增加食品的品种和方便5、有利于食品加工操作、适应食品机械化和自动化生产6、满足其他特殊要求食品添加剂的使用原则：食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a) 不应对人体产生任何健康危害；b) 不应掩盖食品腐败变质；c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d) 不应降低食品本身的营养价值；e) 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
在下列情况下可使用食品添加剂：a) 保持或提高食品本身的营养价值；b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
食品添加剂安全性问题1、基本原则：第一位是安全，然后才是有效性。
2、毒理实验的四个阶段：（1）：急性毒性试验（2）：遗传毒性试验、蓄积毒性、致突变和代谢实验。
（3）：亚慢性毒性试验—90天喂养实验、繁殖试验、代谢实验（4）:慢性毒性试验（包括致癌实验）。
3、LD50：（50% Lethal Dose）半数致死量，事故是指能使一群实验动物中毒死亡一半的投药剂量。
是判断食品添加剂安全的第二常用标准。
2024规范食品添加剂工作总结
2024规范食品添加剂工作总结2024年，食品安全问题仍然是广大人民群众关注的焦点，各方面也在为了保障食品安全而不断努力。
作为食品安全的保障之一，食品添加剂的规范化管理对于确保食品安全具有重要作用。
在过去的一年里，我所在的食品安全监督管理部门在食品添加剂的规范管理方面做了以下工作：第一，完善食品添加剂的监督管理制度。
我们建立了食品添加剂的注册和许可制度，对于想要生产或者销售食品添加剂的企业，必须先向我们申请注册和许可。
同时，我们加强了对食品添加剂生产企业的监督检查力度，确保其生产过程符合国家相关标准和规定。
第二，加强对食品添加剂使用的检验检测工作。
我们建立了食品添加剂使用的监测体系，每年对各类食品添加剂使用情况进行抽检和检测，确保食品添加剂的使用量和用途符合标准。
对于发现问题的食品企业，我们会及时进行通报和处理，确保问题得到解决。
第三，加强食品添加剂的宣传教育工作。
我们开展了一系列的宣传活动，向消费者普及食品添加剂知识，提醒消费者合理选择食品，并告知消费者如何辨别食品添加剂是否合格。
同时，我们也向食品生产企业宣传相关政策和法规，提醒他们合理使用食品添加剂，确保食品安全。
第四，加强对食品添加剂行业的监管执法力度。
我们加大了对违法违规企业的查处力度，对于生产或者销售假冒伪劣食品添加剂的企业，我们会严厉打击，依法追究其法律责任。
同时，我们也建立了食品添加剂行业的黑名单制度，对于被列入黑名单的企业，将限制其生产和销售食品添加剂的范围。
第五，加强食品添加剂的科研和监测工作。
我们积极支持科研机构和高等院校开展与食品添加剂相关的研究工作，并组织实施了多项食品添加剂的监测项目。
通过科学研究和监测数据，我们能够更加准确地评估和掌握食品添加剂的安全性和合理使用量。
总的来说，2024年我所在的食品安全监督管理部门在食品添加剂的规范管理方面取得了一定的成绩。
我们通过完善监督管理制度、加强检验检测工作、宣传教育工作、监管执法工作以及科研监测工作等多个方面的努力，提高了食品添加剂的安全性和合规性，保障了消费者的食品安全。
食品添加剂期末总结
食品添加剂期末总结一、调味料调味料是提高食品口感、改善食品风味的常见食品添加剂，包括盐、酱油、味精、香料等。
这些添加剂能够增加食品的咸、甜、酸、苦等味觉感受，提高食欲。
但是，过量使用调味料可能会导致食品过于咸、甜，影响人体健康。
二、色素色素是用于改变食品颜色的添加剂，包括天然色素和合成色素两种。
常见的天然色素有胡萝卜素、叶绿素等，而合成色素主要有苏丹红、柠檬黄等。
人们常常通过食品的颜色来判断其新鲜度和品质，因此食品添加剂中的色素在提高食品市场竞争力方面起到了重要作用。
三、防腐剂防腐剂是用于抑制食品变质和延长食品保质期的添加剂，常见的防腐剂有亚硝酸盐、山梨酸等。
这些添加剂能够有效地抑制微生物的生长繁殖，减少食品腐败变质的可能性。
然而，过量使用或长期摄入防腐剂可能对人体健康产生一定的影响，比如亚硝酸盐与重金属离子结合会生成亚硝酸铅，对人体健康有潜在危害。
四、增稠剂增稠剂是用于增加食品黏稠度、提高质地的添加剂，包括明胶、木薯淀粉等。
这些添加剂能够改善食品的口感，使之更加风味独特。
然而，过量使用增稠剂可能会导致食品过于粘稠，影响口感，且某些增稠剂在人体消化道中无法被降解，存在一定安全隐患。
五、增甜剂增甜剂是用于改善食品甜味、降低热量的添加剂，包括糖精、阿斯巴甜等。
这些添加剂在食品生产中广泛应用，可以使食品具备更好的味道，在一定程度上减少糖的摄入量。
然而，长期过量使用增甜剂可能会导致人体对甜味的依赖性增加，副作用尚不明确。
食品添加剂在保障食品安全和提高食品品质方面发挥了重要作用，然而，合理使用食品添加剂和加强监管是必要的。
目前，各国制定了严格的食品添加剂标准，规定了允许使用的添加剂类型、用量和应用范围。
同时，加强食品添加剂的监测和检验，保证食品安全，防止不合格产品进入市场。
此外，消费者也应该提高对食品添加剂的认识，选择合格的食品，减少不必要的食品添加剂摄入。
综上所述，食品添加剂在现代食品加工和生产中起到了重要的作用。
2024规范食品添加剂工作总结
2024规范食品添加剂工作总结2024年，规范食品添加剂工作是食品安全管理的重要一环。
在过去的一年里，我们采取了一系列措施，以确保食品添加剂的使用符合相关法规和标准，并保障消费者的食品安全。
以下是我对2024年规范食品添加剂工作的总结。
首先，我们注重加强对食品添加剂的监管。
我们将食品添加剂按照其使用范围和用途进行分类，对不同类别的食品添加剂分别制定了相应的监管标准。
在监管过程中，我们采用了多种手段，包括抽检、抽查和监测等，以确保食品添加剂的使用符合规定。
其次，我们加强了对食品添加剂生产企业的监管。
我们对食品添加剂生产企业进行了全面的核查和评估，建立了完善的监管体系。
我们对食品添加剂生产企业的资质、生产设备、生产工艺、质量管理等进行了严格把关，对存在问题的企业进行整改，并及时公布相关信息，以提高食品添加剂的生产质量和安全水平。
第三，我们强化了对食品添加剂使用环节的监督。
我们对食品添加剂使用环节进行了全面的监督，特别是对食品生产企业进行了重点关注。
我们加强了对食品生产企业的监督检查，对存在问题的企业进行了严肃处理，并加大了对食品添加剂使用违法行为的惩罚力度，以推动企业合法使用食品添加剂，并规范食品添加剂的使用行为。
第四，我们加强了食品添加剂的风险评估和监测工作。
我们建立了食品添加剂的风险评估和监测体系，定期对食品添加剂进行风险评估和监测，及时发现和处理风险问题。
我们还加强了对特定食品添加剂的监测，特别是对可能存在安全问题的食品添加剂进行了重点监测，以确保食品添加剂的安全性。
第五，我们积极推广和应用新的食品添加剂替代技术。
在推广和应用新的技术的过程中，我们注重对新技术的安全性和可行性进行评估，并依法对新技术进行审批。
我们加强了对新技术的培训和指导，推动食品行业采用新的食品添加剂替代技术，以降低对有害食品添加剂的依赖。
总的来说，2024年规范食品添加剂工作取得了显著成效。
我们加强了对食品添加剂的监管，加强了对食品添加剂生产企业和使用企业的监督，加强了食品添加剂的风险评估和监测工作，积极推广和应用新的食品添加剂替代技术。
规范食品添加剂工作总结
规范食品添加剂工作总结背景食品添加剂是指为增强或改善食品品质、色、香、味、营养或其它特征，而在食品加工、生产、保存、运输和包装过程中所使用的非直接食用原料。
但是，不规范使用食品添加剂可能会对人体健康造成危害。
因此，规范食品添加剂使用是极其必要的。
目的本文旨在总结规范食品添加剂工作的经验和方法，以保障食品安全和公众的健康。
主要措施严格执行政策法规在使用食品添加剂时，首先应遵循国家相关政策法规。
例如，我国《食品安全法》已经规定了食品添加剂的种类、使用范围、添加量、标识等方面的要求，企业必须遵照执行。
同时，还需要关注国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局等部门颁布的相关规范和标准，以确保添加剂的使用与国家标准相符合，且不存在安全隐患。
加强管理措施对于食品添加剂的管理工作，需要从多个方面加强措施。
一方面，建立完善的食品添加剂管理制度和文件，详细规定使用方法、管理流程以及使用要求。
制定并落实责任制，对使用添加剂的人员进行培训，强化监测和检查力度，减小安全隐患。
另一方面，加强监督力度。
鼓励公众及时举报违规行为，加强对企业的监督检查工作，对出现问题应当立即采取有效的纠正和处理措施，并完善失信企业名单制度，加大处罚力度。
优化使用方法食品添加剂的安全使用需注意使用方法。
企业应按照国家标准要求合理选用、使用食品添加剂，并在使用时要掌握添加剂的特性、性质以及作用范围，选择合适的使用方法和技术手段，避免添加过量和使用不当造成风险。
此外，加强质量管理，定期检测食品添加剂的质量和纯度，确保添加剂质量符合要求。
增加沟通与合作应与食品生产企业、监管部门和学术界增加交流与合作，共同探讨食品添加剂的发展趋势、食品添加剂的研究进展、食品安全监管的规范化内容以及相关的技术支持等问题，将规范化食品添加剂管理成为整个社会的共识。
在行业内建立科学、规范的标准，增强行业信心。
结论食品安全事关民众的身体健康和生命安全。
规范食品添加剂管理工作，既是企业应尽的社会责任，也是行业发展不断提升的必由之路。
食品添加剂工作总结(精选3篇)
食品添加剂工作总结（精选3篇）食品添加剂工作总结（精选3篇）食品添加剂工作总结篇1为进一步提高我区食品生产企业食品安全管理水平，加强企业自律建设，强化企业食品安全意识、守法意识和规范、合法使用食品添加剂意识，保护人民身体健康。
根据成都市质监局关于转发《四川省质量技术监督局办公室转发卫生部、质检总局等九部局〈关于加强食品添加剂监督管理的通知〉的通知》关要求，现将我局对食品添加剂专项检查工作情况报告如下：一、基本情况自今年9月份以来，我局按照市局的工作部署，积极行动，周密组织，对全区“重点产品、重点单位、重点区域”集中开展了食品添加剂专项检查。
全区共250家食品企业，20类产品使用食品添加剂。
目前，我局累计出动人员720余人次；检查食品企业300家次；共抽查生产企业250家300个批次产品，合格率为96%。
利用qs证年审、风险预警会、比对考核会等时机，组织600余家次食品企业召开食品安全工作会，向企业提出使用食品添加剂具体要求。
利用报纸和网络等媒体，向企业宣传食品添加剂相关知识。
通过检查，食品生产企业负责人的质量意识和食品添加剂管理意识明显提高，及时发现和消除了食品安全隐患，从生产源头有效遏制了违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，确保了广大群众身体健康和生命安全，受到了人民群众普遍欢迎。
二、主要工作及做法（一）领导高度重视，精心组织我局按照“地方政府负总责、监管部门各负其责、企业作为第一责任人”的工作要求，及时研究部署、贯彻落实食品添加剂专项检查工作，明确将检查工作作为执政为民的头等大事和下半年工作的重中之重来抓。
及时成立了以刘明忠局长为组长的食品添加剂专项检查工作领导小组，研究制定了符合我区食品企业实际的检查方案。
不定期组织大家学习国家、省、市、区对食品企业使用食品添加相关要求。
9月份以来，我局专门组织了120家风险较高的食品企业法人（负责人）召开了食品安全工作会。
对企业正确使用食品添加剂等有关知识进行了宣讲，对食品企业使用中普遍存在的问题以及如何安全、合理的使用食品添加剂等问题进行了详细讲解；对《食品添加剂使用标准》进行了培训；与食品生产企业签订了不违规使用添加剂的承诺书。
食品添加工作总结范文(3篇)
第1篇一、前言随着我国经济的快速发展，食品产业也在不断壮大。
然而，食品安全问题也日益凸显，食品添加剂作为食品生产中不可或缺的组成部分，其合理使用对于保障食品安全具有重要意义。
本总结旨在回顾和总结我单位在食品安全添加工作方面的成果与不足，为今后更好地开展食品安全添加工作提供借鉴。
一、工作概述1. 工作目标（1）提高食品安全意识，确保食品添加剂使用符合国家标准；（2）规范食品添加剂采购、使用、储存等环节，降低食品安全风险；（3）加强食品添加剂监管，严厉打击非法添加、滥用添加剂等违法行为。
2. 工作内容（1）加强食品安全添加剂宣传培训；（2）完善食品添加剂管理制度；（3）开展食品添加剂采购、使用、储存等环节的监督检查；（4）对涉嫌违法添加、滥用添加剂的食品进行抽样检测；（5）加强与其他部门的协作，共同打击食品安全违法行为。
二、工作成果1. 食品安全意识显著提高通过开展食品安全添加剂宣传培训，使全体员工充分认识到食品安全的重要性，提高了食品安全意识。
员工在食品添加剂使用过程中，能够自觉遵守相关规定，确保食品添加剂使用符合国家标准。
2. 食品添加剂管理制度完善结合实际工作，制定了《食品安全添加剂采购、使用、储存管理制度》，明确了食品添加剂采购、使用、储存等环节的具体要求，确保食品添加剂使用规范、安全。
3. 食品添加剂监督检查有力加强对食品添加剂采购、使用、储存等环节的监督检查，及时发现和纠正违规行为。
今年共开展食品安全添加剂监督检查30余次，发现并整改问题10余项。
4. 食品添加剂抽样检测严格对涉嫌违法添加、滥用添加剂的食品进行抽样检测，确保食品安全。
今年共开展食品添加剂抽样检测50余批次，未发现不合格产品。
5. 食品安全协作成效显著与市场监管、公安、卫生等部门加强协作，共同打击食品安全违法行为。
今年共联合开展食品安全专项整治行动10余次，查处违法案件5起。
三、存在问题1. 部分员工对食品安全添加剂的认识不足，存在侥幸心理；2. 食品添加剂管理制度还需进一步完善，部分环节存在漏洞；3. 食品添加剂抽样检测能力有待提高；4. 食品安全协作机制有待加强。
规范食品添加剂工作总结（2篇）
规范食品添加剂工作总结一、工作进展情况一)周密部署，靠实责任认真学习会议精神，统一思想，明确了目标，积极筹备专项整治活动。
专项整治的目的阶段和要求，要求全省各食品和食品添加剂生产加工、销售和使用单位开展自查自纠；向社会公布了省级成员单位投诉举报电话和电子邮箱，鼓励社会群众进行举报。
转发了全国专项整治领导小组制定的食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》下发了关于报送打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作信息的紧急通知》等文件。
对专项整治工作进行了安排部署，成立了相应的组织领导机构，制定了具体工作方案，落实了各项制度和措施。
二)广泛宣传教育。
全省各地卫生行政部门充分利用报纸、电视、电台、网络等媒体，为使专项整治活动深入人心、取得实效。
大力宣传专项整治工作。
省卫生厅在门户网站上开设了全省打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治”专栏，将工作动态及时上网，加大专项整治宣传力度。
其它媒体也对专项整治各项工作做了专题报道。
第一阶段，仅省级新闻媒体在报刊、电视上宣传专项整治工作达十余次。
执法监管部门把宣传与监督相结合，把这次专项整治的要求达到每个食品生产经营单位。
卫生部门组织卫生监督员对餐饮业开展了摸底调查，印制食品添加剂常用知识宣传材料共____万余份三)突出监管重点。
各级卫生行政部门对食品添加剂生产企业的许可情况和餐饮消费单位食品添加剂使用情况进行检查。
重点检查食品添加剂生产企业是否按照许可范围内生产，按照省卫生厅、省经贸委等10部门制定的全省打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治方案》要求。
生产过程中是否添加非食品原料，产品标签标识是否符合要求；检查餐饮单位有无添加非食用物质、滥用食品添加剂情况。
一是将各餐饮单位目前使用食品添加剂的品种列表予以登记；二是检查食品添加剂的进货索证索票制度落实情况，能否进行源头追溯；三是按照卫生部公布的第一批食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单，对一些餐饮单位自制食品进行采样检测。
2024年规范食品添加剂工作总结范文
2024年规范食品添加剂工作总结范文一、工作回顾本年度，我们在规范食品添加剂方面做了大量工作，旨在保障食品安全，提高食品质量，为人民群众提供健康、安全的食品。
具体工作如下：1. 政策宣传：加强对食品添加剂相关政策法规的宣传，通过各种渠道向企业和公众发布食品添加剂的使用原则、限量要求、禁用范围等信息，提高企业和公众对食品添加剂的认识。
2. 监测检验：加强对食品添加剂的监测检验工作，严格按照国家标准对食品添加剂进行抽检，并对不合格的食品进行处理，确保食品添加剂的使用符合要求。
3. 风险评估：对新出现的食品添加剂进行风险评估，及时发布相关评估结果，指导企业在使用新食品添加剂时合理控制风险。
4. 审批管理：加强对食品添加剂的审批管理，严格按照法律法规和相关技术标准对食品添加剂的生产、销售进行审批，防止违法违规行为。
5. 技术指导：加强对食品企业的技术指导工作，提供食品添加剂的正确使用方法和技术要求，帮助企业提高生产质量，确保食品安全。
二、取得的成绩在2024年的规范食品添加剂工作中，我们取得了一系列成绩，主要包括以下几个方面：1. 宣传效果显著：通过多种渠道宣传食品添加剂的相关政策法规，提高了企业和公众对食品添加剂的认识，增强了食品安全意识，有效推动了食品行业的食品安全管理工作。
2. 检验合格率提高：通过加强对食品添加剂的监测检验工作，抽检合格率得到了较大提高，确保了食品添加剂的质量安全。
3. 风险评估科学准确：对新出现的食品添加剂进行了及时风险评估，并发布相关评估结果，为企业合理控制风险提供了科学依据。
4. 审批管理有力：严格按照法律法规和相关技术标准对食品添加剂的生产、销售进行审批管理，防止了违法违规行为，保障了食品安全。
5. 技术指导有效果：加强对食品企业的技术指导工作，提供食品添加剂的正确使用方法和技术要求，帮助企业提高生产质量，确保食品安全。
三、存在的问题在规范食品添加剂工作中，依然存在以下问题需要进一步解决：1. 食品添加剂审批流程繁琐：目前食品添加剂的审批流程较为繁琐，导致审批周期长，影响了企业的生产进度。
2024年规范食品添加剂工作总结范本（2篇）
2024年规范食品添加剂工作总结范本一、工作背景本年度，为了保障公众的食品安全和健康，我国在规范食品添加剂方面做了大量的工作。
针对现有食品添加剂使用不规范，安全隐患较多的问题，我国加大了监管力度，制定了一系列的政策法规和技术标准，推动了食品添加剂行业的健康发展。
二、工作目标本年度的工作目标是规范食品添加剂的使用，确保食品安全和公众健康。
具体目标如下：1.制定和修订食品添加剂的国家标准，明确其使用范围、使用条件和使用限量。
2.加强对食品企业的监督检查，确保企业合规使用食品添加剂。
3.加强对食品添加剂生产企业的监管，推动企业提高质量管理水平。
4.加强对食品添加剂的风险评估和监测工作，及时发现和处理潜在的安全问题。
5.加强对公众的宣传教育，提高公众对食品添加剂的认知和安全意识。
三、工作内容1.制定和修订食品添加剂的国家标准。
本年度，我们针对食品添加剂的使用范围、使用条件和使用限量等方面进行了研究和讨论，并制定了一系列的国家标准。
通过这些标准的实施，可以确保食品企业在使用添加剂时遵守规定，减少安全风险。
2.加强对食品企业的监督检查。
我们组织了一系列的监督检查活动，对食品企业的添加剂使用情况进行了全面的排查和检查。
通过这些检查，我们发现了一些企业存在的问题，并要求其立即整改并改进管理制度，以提高添加剂使用的合规性。
3.加强对食品添加剂生产企业的监管。
我们加强了对食品添加剂生产企业的监管工作，要求企业严格按照质量标准进行生产，并建立了一套完善的质量管理体系。
同时，我们对相关企业进行了培训，提高了企业的质量管理水平。
4.加强对食品添加剂的风险评估和监测工作。
我们组织了一系列的风险评估和监测活动，对食品添加剂的安全性进行了全面的评估和监测。
通过这些工作，我们及时发现了一些存在风险的食品添加剂，并采取了相应的措施，确保公众食品的安全和健康。
5.加强对公众的宣传教育。
我们通过各种渠道，加强了对公众的宣传教育，提高了公众对食品添加剂的认知和安全意识。
食品添加剂工作总结2篇_个人食品工作总结
食品添加剂工作总结2篇_个人食品工作总结食品添加剂工作总结1在过去的一年里，我在食品添加剂行业中担任了一名技术工程师的职位。
我主要负责监督和管理生产线上的食品添加剂的生产工艺，并确保产品符合相关的质量标准和安全要求。
在这一年里，我学到了许多关于食品添加剂的知识和技能。
我学会了如何根据客户的需求和产品的特性调整生产工艺。
在提高产品质量和降低生产成本的我还与生产团队密切合作，解决了一系列生产中的问题。
我深入了解了食品添加剂生产过程中的各种风险和控制措施。
我熟悉了各种食品添加剂的特性和使用方法，并能够根据产品特性和法规要求来选择合适的添加剂。
我还通过与供应商的沟通和谈判，确保从他们那里获得高质量的原材料，并且能够及时解决与他们的合作中出现的问题。
我还积极参与了食品添加剂的新产品开发和技术改进工作。
我与研发团队合作，参与了添加剂的配方设计和生产工艺的优化。
通过不断尝试和改进，我成功地开发出了一种新的添加剂配方，不仅在市场上取得了良好的反响，还带来了较高的利润。
我对我的工作成果感到非常满意。
通过不断学习和努力工作，我已经取得了很大的进步，并且不断提高自己的专业知识和技能。
我希望能够继续在食品添加剂行业中发展自己的职业生涯，并为行业的发展做出更大的贡献。
在这一年里，我对食品添加剂的质量管理流程和方法有了更深入的了解。
我学会了如何进行产品质量检验，以确保产品的安全性和可靠性。
我使用了各种质量测量设备和工具，如色谱仪、气相色谱仪和质谱仪等，对产品进行了全面的检验和测试。
我还负责组织和进行内部的质量审查和审核活动。
我与生产团队紧密合作，监督生产过程中的质量控制措施的执行情况，并提出改进建议。
我还参与了供应商的评估和认证工作，确保所采购的原材料符合质量标准，并具有可追溯性。
我还积极参与了食品添加剂的质量改进项目。
我分析了生产过程中的缺陷和问题，并提出了改进措施。
通过改进工艺和流程，我成功地降低了产品的不良率，并提高了产品的一致性和稳定性。
合理用药安全使用食品添加剂教学总结和反思
合理用药安全使用食品添加剂教学总结和反思一、前言合理用药和安全使用食品添加剂是生活中非常重要的问题，对于每个人来说都至关重要。
本文将从以下几个方面进行详细的教学总结和反思：二、合理用药1. 什么是合理用药？合理用药指的是在医生的指导下，根据疾病的特点、患者的情况以及药物的作用和不良反应等因素，选择适当的药物、剂量、给药途径和治疗时间，并严格按照医嘱使用药物。
2. 为什么需要合理用药？不合理使用药物可能会导致以下问题：（1）增加不必要的经济负担；（2）增加不必要的治疗时间；（3）增加不必要的不良反应；（4）导致耐药性产生。
3. 如何进行合理用药？（1）在医生指导下使用；（2）了解自己身体情况，告诉医生自己是否有过敏史等信息；（3）按照医嘱规定剂量和时间使用；（4）不随意更改或停止用药。
三、安全使用食品添加剂1. 什么是食品添加剂？食品添加剂指的是在食品生产、加工、运输和储存过程中，为改善食品质量、延长保质期、增加色香味等特性而添加的物质。
2. 为什么需要安全使用食品添加剂？不安全使用食品添加剂可能会导致以下问题：（1）对人体健康产生危害；（2）影响食品的营养价值；（3）导致过敏反应等问题。
3. 如何进行安全使用食品添加剂？（1）选择正规厂家生产的产品；（2）了解所选产品的成分和作用；（3）按照说明书规定使用；（4）不超过规定用量。
四、总结和反思合理用药和安全使用食品添加剂是每个人都需要注意的问题，只有我们自己保护好自己，才能更好地保护我们身边的人。
希望大家在日常生活中能够重视这些问题，合理用药，安全饮食。
食品添加剂工作总结2篇_个人食品工作总结
食品添加剂工作总结2篇_个人食品工作总结食品添加剂工作总结：本人担任某食品企业的食品添加剂研发及质量检测人员，主要负责的是对食品添加剂进行研发及质量检测工作。
在工作中，我了解并掌握了国内外有关食品添加剂的相关知识，并利用自己所学的知识和技能，不断推进企业的发展。
第一，研发方面。
在研发方面，我主要采用多种化学合成的方法，利用不同的试剂对食品添加剂进行有针对性的研发，通过实验验证其性质，确定其用量以及使用条件。
同时，我还积极参与到新品的设计研发中，提供多种可行性方案，以满足客户的需求，提高产品的质量和市场竞争力。
第二，质量检测方面。
在质量检测方面，我对食品添加剂的检验工作逐个环节进行了详细的了解和掌握，例如，样品处理、分离、纯化、定量和定性等控制关键技术。
同时，我不断探索新的检测方法和技术，保证检测结果准确可靠，维护企业对客户的信誉度。
最后，我还帮助企业与广大客户建立了良好的合作关系，协助客户策划新产品，并针对客户提出的有关问题提出了合理化的建议，并随时关注客户的需求，及时解决客户的问题。
三、展望虽然近年来，国内外食品添加剂领域竞争激烈，但是我仍然充满信心，食品添加剂是很重要的食品工业原料，为食品提供保鲜和美味。
在未来的工作中，我将继续不断学习和掌握新的技术和知识，为企业的不断发展贡献自己的力量，为国民健康保驾护航。
我是一名食品生产车间的质量控制员，并在该岗位服务已经超过三年。
在这段时间里，我不断地提升自己的专业知识和技能，为企业的发展和产品质量提供切实的保障。
首先，在工作中我始终把质量作为第一优先考虑因素，保证了企业的产品符合国家、企业质量标准，得到了客户的信任和好评。
针对产品质量存在的问题，我经常会与生产员和品管员多方面地进行沟通和交流，及时修改工艺和工作方法，以便能够得到更好的生产效果和产品质量。
其次，我还参加了多次的食品质量知识培训，并且在生产车间中，我不断将这些培训的知识运用到实际工作中。
2024年规范食品添加剂工作总结范文(2篇)
2024年规范食品添加剂工作总结范文____年规范食品添加剂工作总结____年是我国食品添加剂管理的重要一年。
在这一年中，我们积极推行了规范食品添加剂使用的相关政策，加强了对食品添加剂的监管和检测工作，取得了一系列的成绩。
以下是对____年规范食品添加剂工作的总结，总结详细如下：一、强化监管措施，严格实施食品添加剂审批制度。
今年我们深入贯彻落实食品安全第一的方针，加强了对食品添加剂的监管力度。
一方面，我们加大了对食品添加剂厂家的监督检查，确保其生产的食品添加剂符合国家标准和规定；另一方面，我们加强了对食品企业的抽查和检验工作，严格落实食品添加剂使用登记制度，确保食品添加剂的合规使用。
二、加强食品添加剂库存和使用情况的监测。
为了确保食品添加剂的安全使用，今年我们加强了对食品企业的食品添加剂库存和使用情况的监测。
通过建立食品添加剂库存信息的登记制度，及时了解企业的食品添加剂库存情况，对过期、变质等不合格食品添加剂予以清理和淘汰。
同时，我们还加强了对食品企业使用食品添加剂的监测，建立了食品添加剂使用台账，及时发现和纠正不合规的使用行为。
三、加强食品添加剂安全技术研究与培训工作。
为了提高食品企业对食品添加剂的认识和了解，我们今年加强了与科研机构的合作，开展了一系列的食品添加剂安全技术研究。
通过开展科研项目，我们深入研究了食品添加剂的安全性评价方法和监测技术，为食品企业提供了科学合理的食品添加剂使用指导。
同时，我们还加强了对食品企业的培训工作，开展了一系列的培训活动，提高了食品企业员工对食品添加剂的认识和使用技能。
通过培训，我们加强了食品企业员工的自律意识和责任意识，提高了食品添加剂使用的规范性和安全性。
四、加大对违法违规食品添加剂行为的打击力度。
今年我们进一步加大了对违法违规食品添加剂行为的打击力度。
通过加强监管、加大巡查频次，加强与执法部门的联动，我们发现并处理了一批违法违规食品添加剂行为。
同时，我们还加强了对食品企业的警示教育，增加了违法违规食品添加剂行为的打击力度，形成了有力的震慑。
食品添加剂第一章总结
⾷品添加剂第⼀章总结⾷品添加剂第⼀章⼀、⾷品添加剂的定义：美国⾷品与药物管理局（FDA）认为：“有明确的或合理的预定⽬标，⽆论直接使⽤或间接使⽤，能成为⾷品成分之⼀或影响⾷品特征的物质，统称为⾷品添加剂”。
⽇本“⾷品卫⽣法”规定：“⾷品添加剂是在⾷品制造过程，即⾷品加⼯中为了保存的⽬的加⼊⾷品，使之混合、浸润及其他⽬的所使⽤的物质。
限定于有⽬的且直接使⽤于⾷品中的成分，并分为天然物和⾮天然物两⼤类”我国对⾷品添加剂定义为：指为改善⾷品品质和⾊、⾹和味以及为防腐、保鲜和加⼯⼯艺的需要⽽加⼊⾷品中的⼈⼯合成或者天然物质。
注：⾷品添加剂不属于⾷品，添加量⼀般不超过2%。
我国将营养强化剂列⼊添加剂范畴。
CAC 对⾷品添加剂的定义：指不以⾷⽤为⽬的，也不作为⾷品主要原料的物质。
这种物质并不⼀定有营养价值，在⾷品的制造、加⼯、制备、处理、装罐、包装、运输和保藏中，出于技术上的⽬的（包括调味、着⾊、赋⾹等），有意识地添加到⾷品中，同时直接或间接地导致它和它的副产品成为⾷品的⼀部分或者影响⾷品的性质。
国际⾷品组织对⾷品添加剂的定义中明确规定营养强化剂不属于⾷品添加剂的范畴。
（欧盟与多数发达国家均使⽤该定义）⾷品添加剂通常包括以下三个特征1、加⼊⾷品中，但不单独作为⾷品2、分为⼈⼯的与天然的3、加⼊添加剂是为了改善⾷品⾊⾹味等品质，防腐，保鲜和满⾜加⼯需要。
⼆、⾷品添加剂分类1、世界范围内使⽤的⾷品添加剂总数达14,000种以上。
美国有2922种（FDA）欧盟有1000～1500种；⽇本有1100多种；中国有1812种（其中⾷品⾹料占80%以上）2、按来源可分为天然与化学合成添加剂；3、按功能⽤途可分为FAO/WTO将⾷品添加剂分为21类(1988)，包括酶制剂、⾹料等。
美国分为25类；⾷⽤化学法典(FCC)分成45类；欧盟仅分成9类；⽇本则分成31类；我国实际分为23类。
⼤体上分为：1）为防⽌⾷品腐败变质⽽加⼊的有：防腐剂、抗氧化剂；2）为改善品质⽽加⼊的有：⾊素、⾹料、漂⽩剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品添加剂课程总结
一、概述
我们对食品添加剂并不陌生,因为食品添加剂的使用在我们日常生活中无处不在。
如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性;火腿中的增稠剂与鲜味剂可以使火腿变得更加香嫩;月饼的防腐剂可以保鲜……而我们最熟悉、最常见的添加剂就就是盐,试想一下若没有在食物中添加盐,那么食物尝起来就无味道可言了！由此可见,食品添加剂已经就是我们生活中不可缺少的一部分,调剂着我们的生活。
根据《中华人民共与国食品卫生法》,食品添加剂就是指为改善食品品质与色、香、味以及为防腐、保鲜与加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。
按其来源、功能与安全性可以对食品添加剂进行分类。
按来源可分为天然食品添加剂与人工化学合成添加剂,按功能分为防腐剂,漂白剂,着色剂等22种,按安全划分为A、 B、C三类。
二、主要品种介绍
1、食品乳化剂
食品乳化剂就是食品加工中使互不相溶的液体形成稳定乳浊液的添加剂,就是一类表面活性剂。
乳化剂从来源上可分为天然物与人工合成品两大类。
而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油(O/W)型与油包水(W/O)型两类。
常用的食品乳化剂有蔗糖脂肪酸酯、司盘、吐温等。
2、食品增稠剂
增稠剂就是一种食品添加剂,主要用于改善与增加食品的粘稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味与稳定性,改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉。
增稠剂都就是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。
按其来源可分为天然与化学合成(包括半合成)两大类。
常用增稠剂有黄原胶、卡拉胶、瓜儿豆胶等。
3、食品防腐剂
防腐剂就是抑制微生物活动,使食品在生产、运输、储藏与销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。
在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类,对羟基苯甲酸脂,丙酸及其盐类。
4、食品抗氧化剂
食品抗氧化剂就是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性与延长贮存期的食品添加剂。
抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂与合成抗氧化剂两类。
常用抗氧化剂有丁基羟基茴香醚(BHA)、BHT、PG等。
5、食品着色剂
着色剂又称食用色素,以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂。
着色剂按来源可分为人工合成着色剂与天然着色剂。
常用的着色剂有焦糖、类胡萝卜素、姜黄素等。
6、食用香料、香精
(1)食用香味料简称食用香料。
就是为了提高食品的风味而添加的香味物质,食用香料分允许使用与暂时允许使用两类,根据来源不同又可分为天然与人造香料。
(2)香精就是由各种食用香料与许可使用的附加物调合而成,用于使食品增香的食品添加剂。
7、食品调味剂
为了得到色香味俱佳的食品,离不开食品调味剂,调味剂一般分为咸味剂,酸味剂,甜味机,香料,辣味剂,鲜味剂,清凉剂等。
(1)酸味剂
酸味剂也称酸性调节剂,在食品中添加酸味剂,可以给人爽快的刺激,起增进食欲的作用,并有一定的防腐作用。
一般分为无机酸与有机酸。
(2)鲜味剂
鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂,主要就是增强食品风味,使之呈现鲜味感的一些物质。
味精就是人们最常用的鲜味剂,主要成分就是L-谷氨酸钠。
(3)甜味剂
甜味剂就是指能赋予食品甜味的调味剂。
常用的有糖精钠,甜蜜素,阿斯巴甜,安赛蜜等。
8、食品护色剂与漂白剂
(1)食品护色剂就是指本身不具有颜色,但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善(如加强或保护)的食品添加剂,也叫发色剂或呈色剂。
护色剂主要用于肉制品,在肉类腌制品中最常使用的护色剂就是:硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠
(2)漂白剂就是破坏、抑制食品的发色因素,使其退色或使食品免于褐变的物质,一些化学物品透过氧化反应以达至漂白物品的功用,而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡。
常用的化学漂白剂通常分为两类:氯漂白剂及氧漂白剂。
9、膨松剂
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
三、食品添加剂的作用:
(1)改善与提高食品色、香、味及口感等感官指标。
食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程,在这些加工过程中,食品容易褪色、变色,有一些食品固有的香气也散失了。
因此,适当地使用着色剂、护色剂、品质改良剂等,可明显地提高食品的感官质量。
(2)保持与提高食品的营养价值。
食品防腐剂与抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质,对保持食品的营养具有重要的作用。
(3)有利于食品保藏与运输,延长食品的保质期。
各种生鲜食品与各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施,出厂后将很快腐败变质。
为了保证食品在保质期内保持应有的质量与品质,必须使用防腐剂、抗氧剂与保鲜剂。
(4)增加食品的花色品种。
各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同,一般都要选用正确的各类食品添加剂,尽管添加量不大,但不同的添加剂能获得不同的花色品种。
(5)提高经济效益与社会效益。
食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种与提高了品质,而且在生产过程使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂能降低原材料消耗,提高产品收率,从而降低了生产成本,可以产生明显的经济效益与社会效益。
四、收获与体会
通过这门课的学习后,我有以下收获与体会:
1、理论知识的学习
在第一章的概论中,让我了解了什么就是食品添加剂,并且对它的分类与作用也有了一定的了解,这对以后理论知识上的学习有很大的帮助。
2、对自己生活上的帮助
通过对食品添加剂的学习,让我对平时遇到的食品添加剂有了更深一步的认识,也对它们的作用有了一定的了解,对自己使用的食品就是否安全有了更多的了解,不再谈“添加剂”而色变了。
3、通过这门课的学习,让我对食品这个专业有了更多的认识,这门课程对我们其她专业课的学习也有一定的帮助。
食品添加剂就是把双刃剑,它已经深入我们的生活中,不能忽视它的作用,但就是同样不能因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它,不能因噎废食。
而就是懂得运用它的优势为我们创造出一个色彩斑斓的生活。