X酒厂原酒分级管理流程培训教材(PPT 20页)
白酒生产工艺流程培训 ppt课件
PPT课件
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②. 生料制曲
• 这样有利于保存原料中所含有的丰富的水 解酶类，有利于大曲酒酿造过程中淀粉的糖 化作用。
③.自然接种
• 大曲是我国古老的曲种，它巧妙地将野生菌 进行人工培养，选育有益微生物的生长和作 用，最后在曲内积累酶及发酵前提物质，并 为发酵提供营养物质。
• 液态发酵白酒：豉香玉冰烧酒
• 固态发酵白酒;如：大曲酒
• 半固态发酵白酒：桂林三花酒
• 固液勾兑白酒：串香白酒
(3)按使用的原料分
• 高粱白酒
• 玉米白酒
• 大米白酒
• 薯干白酒
• 代粮白酒
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5
(4)按使用的酒曲种类分 • 大曲白酒 • 小曲白酒 • 大小曲混合白酒 • 麸曲白酒 • 红曲白酒 • 麦曲白酒 (5)按酒度高低 • 高度白酒：酒度在41%~65%（v/v）。 • 低度白酒：酒度一般在40%以下。
入池发酵 摊凉 加曲
丢糟 黄水
蒸馏
PPT课件
出甑 饲料
出窖
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2.1大曲生产
2.1.1大曲及其特点和类型
• 定义：以小麦或大麦和豌豆为主要原料，将其粉 碎、 加水、压制成砖状的曲胚，在一定温度和湿 度下使自然 界的微生物进行富集和扩大培养，再 经风干而制成的含 有多种菌的一种糖化发酵剂。
原酒质量等级评定标准
原酒质量等级评定标准
2009-01-01发布2009-01-01实施中粮酒业有限公司发布
中粮酒业有限公司
原酒质量等级评定标准
1. 主题内容与适用范围
1.1分级目的：
规范公司产品及原酒分级管理，使产成品及原酒分级标准进行统一。为原酒定价提供质量参考依据。
1.2制定依据：
1. GB15037-2006《葡萄酒》
2. GB/T15038-2006《葡萄酒果酒通用分析方法》
3. 长城葡萄酒专业品质等级标准。
1.3本标准规定了中粮酒业各工厂自酿、委托加工、采购发酵站、国产及进口葡萄原酒质量等级评定原则，葡萄原酒质量等级分类，葡萄原酒质量等级评定方法，葡萄原酒质量等级综合评定标准，葡萄原酒感官品尝评分标准，葡萄原酒理化指标标准，葡萄原酒理化指标评分标准，葡萄原酒质量等级与产品对应标准，葡萄原酒等级质量标准等内容。
1.4本标准适用于中粮酒业各工厂自酿、委托加工、采购发酵站、国产及进口葡萄原酒质量等级的评定。
2. 葡萄原酒质量等级评定原则
2.1品酒组成员由中粮酒业技术人员和各工厂技术人员组成，每次不少于10人，专家评委不少于4人；
2.2委托加工及采购发酵站原酒评定必须取样三家公司以上方能进行，且样品须重新混合编号，无规则排序。
2.3原酒取样、重新编号和质量等级评定汇总均由酒业相关组织人员和各工厂专人共同参与，负责原酒取样、重新编号和质量等级评定汇总人员必须对信息保密做到公平公正。
3. 葡萄原酒质量等级的分类
3.1干红葡萄原酒按其质量分为A、B、C、D四个质量等级。
3.2干白葡萄原酒按葡萄品种和质量进行划分，按葡萄品种分为霞多丽干白原酒、雷司令干白原酒、赛美容干白原酒、白玉霓干白原酒和龙眼干白原酒，每一品种的原酒根据其质量分为A、B、C三个质量等级，C级干白原酒不能用于生产干白产品。
白酒知识培训(详细版)PPT课件
酱香型白酒
总结词
以茅台、郎酒等为代表，具有浓郁的酱香和 优雅的口感。
详细描述
酱香型白酒是中国白酒的重要类型之一，其 特点在于浓郁的酱香和优雅的口感。这种香 型的白酒在酿造过程中采用高温大曲工艺， 以高粱为主要原料，经过长时间的发酵和贮 存，使得酒体呈现出独特的香气和味道。酱 香型白酒在市场上也有很大的消费群体，尤 其在南方地区更为流行。
白酒适合在正式场合饮用，如商务宴请、高端聚会等，需要遵循一定的礼仪规范。
白酒的品鉴需要专业知识和技巧，正确的品鉴方式能够更好地领略白酒的风味和特 点。
在敬酒和回敬时，应该用双手捧杯，表示尊重和感激，同时也要注意酒量的适度控 制。
白酒与其他酒类的比较
白酒与红酒、啤酒等其他酒类相比， 在原料、酿造工艺、口感等方面都有 很大的不同。
02
白酒的品种与特点
浓香型白酒
总结词
以泸州老窖、洋河大曲等为代表，具有浓郁的窖香和绵甜的口感。
详细描述
浓香型白酒是中国白酒的主要类型之一，其特点在于浓郁的窖香和绵甜的口感。这种香型的白酒在酿 造过程中采用老五甑工艺，以高粱为主要原料，经过长时间的发酵和贮存，使得酒体呈现出独特的香 气和味道。浓香型白酒在市场上占据了相当大的份额，深受消费者喜爱。
费者忠诚度。
个性化需求满足
03
针对消费者的个性化需求，开发出更多具有特色和差异化的白
《白酒行业知识培训》PPT课件
➢ 今年以来对茅台、五粮液等超高端酒水公务消费批评声浪不断，很多 地方政府明文指出禁止使用茅台五粮液，200-500元将成为政务招待 主流价位，诗仙太白机会难得。
主要内容
一、白酒市场基础 二、行业前景展望 三、事宴营销策略 四、政商务团购策略
——公关团购组织 ——公关团购目标人群 ——流程和方法 ——注意事项
四、政商务团购策略
➢ 公关团购的机会性在于，政务活动消费的酒水大都来自于团购渠道， 商务活动虽会受酒店自带率的影响，但最终实现高度自带不可阻挡的， 为渠道外达成团购销售提供机会。
四、政商务团购策略——公关团购目标人群
公关和团购是往往两项工作，因为决策者往往不是用酒者， 更不是经办人，但是却可以对用酒单位和经办人产生巨大 影响。因此找到用酒单位和关键影响人并分析其制约关系 非常重要。
公关：领袖单位
党委、政府、人 大、政协
纪委、财政、组 织、宣传
影响
公安、工商、税 务、卫生、消防
二、行业前景展望——行业分水岭将出现
——竞争资源不均衡 一部分酒企在前一阶段跑马圈地中完成资本积累，具备较强
的竞争资源，开始跨领域作战； 一部分能从资本市场获取巨大支持，有足够的实力进行品牌
酱酒知识培训ppt课件
精品课件
酱香型白酒知识
二、酱香型白酒的产地
茅台镇 酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇，
他，就是贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒厂董事长——余方强。“立 志高远奔富强，成就至尊夜郎王”在他身上时时体现。
贵州茅台是中国第一酒镇，目前共有26位国家级调酒大师，其中22 位被誉满天下的茅台集团揽入怀中，还有4位不愿“高就”，便成了市面 上炙手可热的人物。但是他们更愿自主创业，独步天下。余方强就是这 么一位身怀绝技的高手。
也正是由于酿造工艺的繁复、耗时长久、资金沉淀极大，注定 了酱香白酒的生产成本和价位远远高出其它香型白酒。
精品课件
酱香型白酒知识
精品课件
酱香型白酒知识
五、酱香型白酒的分类
酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质讲， 这四大种类的酱香型白酒依次降低。
1、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也即常说的“正宗的酱香型白酒”，严格 按 照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达十个月，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙 ”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并经过三年以上窖藏才能够出厂，其 高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。
白酒基础知识培训教材(PPT 51张)
（一）、企业资质的检查
1.1企业营业执照、生产许可证一致，有效 1.2实际生产地址与生产许可证载明的地址一致。 1.3现场查看实际生产的产品在生产许可范围内。
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
白酒：具有以淀粉原料或糖质原料的全部加工 能力，自行生产原酒，又进行加工灌装的企业
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
（二）、生产场所、环境、厂房及设施情况检查
近年来全国白酒厂发生火灾统计表
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
（二）、生产场所、环境、厂房及设施情况检查
2.8
库房应当整洁、地面平整、保持清洁和干燥。
库房通风、温度、湿度和防火防鼠等设施良好运行。
2.9
库房内的原料、半成品、成品、及包装材料等
3）酒度分类
◆高度白酒 酒精度（%VOL）：≥50
◆中度白酒
◆低度白酒
酒精度（%VOL）： 40～50
酒精度（%VOL）： ≤40
国家加工食品质量监督检验中心（福州） 一、白酒的基础知识简介
4）按糖化发酵剂分类 ◆大曲白酒 ◆小曲白酒 ◆麸曲白酒 ◆混合曲酒 五粮液、茅台 米香型白酒 老白干、二锅头 董酒
国家加工食品质量监督检验中心（福州） 一、白酒的基础知识简介
3.白酒产品的相关标准
2）白酒的相关标准
◆GB10344-2005 《预包装饮料酒标签通则 》 ◆GB2757-2012 《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》 ◆JJF 1070-2005《定量包装商品净含量计量检验规则》 ◆GB/T10346-2006《白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存》 ◆GB/T15109-2008 《白酒工业术语 》
酒庄分级管理制度
酒庄分级管理制度
一、总则
酒庄是生产葡萄酒的企业，其产品的质量和声誉直接关系到企业的经济效益和品牌形象。
为了规范酒庄的经营管理，提高葡萄酒的质量和档次，根据国家相关法律法规和行业标准，制定本分级管理制度。
二、分级标准
1. 一级酒庄：具有国家颁发的A级酿酒企业资质，生产规模大，拥有完善的生产设施和配套设备，拥有一流的酿酒师和团队，采用最先进的酿造技术，生产的葡萄酒品质卓越，口
感浑厚，香气浓郁，具有很高的市场认可度。
2. 二级酒庄：具有国家颁发的B级酿酒企业资质，生产规模中等，有一定的生产设施和设备，拥有专业的酿酒师和团队，采用较先进的酿造技术，生产的葡萄酒品质较好，口感柔和，香气不错，受到一定程度市场认可。
3. 三级酒庄：具有国家颁发的C级酿酒企业资质，生产规模较小，生产设施和设备较简单，酿酒师和团队相对普通，采用传统的酿造技术，生产的葡萄酒品质一般，口感一般，具有
一定的市场销售量。
4. 四级酒庄：未达到国家颁发的A、B、C级酿酒企业标准，属于小规模生产，设施和设
备相对落后，酿酒师和团队相对简单，生产的葡萄酒品质一般，口感一般，市场认可度较低。
三、分级管理
1. 酒庄生产管理：
（1）一级酒庄：
a. 采用最先进的酿造设备和技术，严格控制生产环节，确保葡萄酒质量。
b. 拥有完善的质量管理体系，建立完整的记录档案，对每一批次产品进行追溯。
c. 拥有一支专业的营销团队，开展市场营销活动，提高产品知名度和销售额。
（2）二级酒庄：
a. 提升生产设备和技术水平，不断改进酿造工艺，追求品质稳定和提升。
b. 建立质量控制体系，严格执行产品质量标准，确保产品合格。
酒厂培训制度及流程模板
酒厂培训制度及流程模板
一、目的及适用范围
为了使员工不断提高业务技能，适应公司发展需求，提升产品质量和企业竞争力，特制定本培训制度。本制度适用于酒厂全体员工。
二、培训管理组织结构
1. 人力资源部：负责组织、协调和管理公司培训工作，制定培训计划，对培训效
果进行评估。
2. 各部门负责人：负责本部门员工的培训需求调查，编制部门培训计划，并配合
人力资源部实施培训。
三、培训需求分析
1. 各部门应定期进行培训需求调查，分析员工在业务技能、职业素养等方面的提
升需求。
2. 人力资源部根据各部门提交的培训需求，进行汇总分析，制定公司级培训计划。
四、培训计划与实施
1. 培训计划制定：人力资源部根据公司发展战略、业务需求和员工培训需求，制
定年度培训计划。
2. 培训计划实施：各部门按照年度培训计划组织培训，确保培训内容的充实、实
用和针对性。
五、培训方式与内容
1. 内部培训：由公司内部讲师或业务骨干进行授课，针对公司产品知识、生产工艺、企业文化等方面进行培训。
2. 外部培训：组织员工参加专业培训机构或行业协会举办的培训课程，提升员工
的专业技能。
3. 在职研修：鼓励员工参加在职研究生、网络教育等形式的学历提升，提高员工
综合素质。
4. 实践锻炼：通过轮岗、项目负责等方式，让员工在实际工作中锻炼能力，提升
技能。
六、培训效果评估
1. 人力资源部对培训效果进行评估，包括培训内容、培训方式、培训讲师和学员反馈等方面。
2. 各部门负责人应对本部门培训效果进行评估，确保培训成果的转化和应用。
七、培训考核与激励
1. 人力资源部对员工参加培训的情况进行考核，包括培训出勤、培训心得、业务提升等方面。
《酒精生产技术培训》PPT课件
三、发酵系统
——采用大罐浓醪发酵技术和发酵液罐外冷却技术。浓醪 发酵是指酵母菌在高糖和高酒精度的环境下进行发酵，发 酵后的成熟醪的酒度较高，有利于提高蒸馏生产率，节约 设备投资。由于发酵罐体积大，搅拌和冷却不易，故采用 发酵液罐外循环冷却，有利于控制发酵温度和充分均匀发 酵。
——采用精馏塔底热水刷罐杀菌，节省了蒸气且刷罐效果 好
——水洗塔的采用能有效地彻底排除正丙醇、异丁醇、异戊 醇等高沸点杂质组分；
——粗馏塔和脱甲醇塔采用真空蒸馏除了节能外，还有利于 彻底排除低沸点杂质组分。
——差压蒸馏比常压蒸馏增加的设备包括粗馏塔再沸器、抽 真空系统、各塔回流罐和回流泵等设备，以及粗塔顶压力 控制、精塔顶压力控制、抽真空控制等控制仪表，投资加 大但产品质量高，生产稳定性高。
杂醇油和成品酒精冷却器均采用板式热交换器，该换热器具 有传热系数高，结构紧凑，占地面积少，容易清洗等优点。
蒸馏工段的全部设备和管道阀门等均可根据用户需求采用优 质不锈钢材料制造。
五、分子筛脱水
五、分子筛脱水系统
现场无需操作人员。 无故障操作，年工作时间～330天。 乙醇单程回收率达85%以上。 脱水深度高，无水乙醇浓度在线可调，最高可达99.8%以
——为了提高塔器的分离效率，降低造价，本项目的塔器均 采用浮阀塔或填料塔，浮阀塔具有以下优点：
a、处理能力大，操作范围广。由于浮阀塔板的气液接触 面较泡盖塔大，而相应的雾沫夹带小，故其处理能力较大。
酒水知识培训讲义ppt
葡萄酒
1色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡萄酒的酒 液应呈淡黄色。液体透明、不浑浊。 2香气：除具有一般果香外，还伴有浓郁的醇香味。 3滋味：酸甜适口、醇厚、无酒精味。如果出现浑浊、 苦涩、絮状沉淀时、味道怪异、白葡萄酒的颜色变深 等现象，均属变质酒。
佐餐酒：主要为葡萄酒，葡萄酒有白葡萄酒、 红葡萄酒、桃红葡萄酒。根据糖分含量的不 同，分为干、半干、微干、微甜、半甜、甜 等几种。
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发 酵制成的含已醇（CHOH）的带刺激性的饮料。 白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强 烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任 何比例与水混合，以53%已醇与水分子结合最 紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便 是53度）
三种酒度间的换算
美制酒度英制酒度和美制酒度的发明都早于标 准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来 表示。 标准酒度×1.75=英制酒度 标准酒度×2=美制酒度 英制酒度×8/7=美制酒度
优质药洒的特点
以优质白酒为酒基，以名贵药材配制，酒液清 亮透澈，无杂质，药香、酒香和谐醇厚，回味 无穷，对治疗疾病有辅助功效。
产于杏花村汾酒厂，45度，含糖度10%， 采用丁香、陈皮、檀香等中药材制成。
饮酒的最佳温度
因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主要有冷饮、 温饮、热饮。热饮酒如花雕。一般浸于热水中加温， 冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于 冻柜。 一般来说，红酒最佳饮温为18℃-22℃，即室温。啤 酒最佳饮用温度6 ℃-8℃，白葡萄酒最佳饮用温度为 为8℃-12℃。香槟和汽酒最佳饮温为7℃。黄酒50℃60℃为佳。
精选酒类的生产培训课件
Scottish, Brewdog, 2011, 28%
啤酒
• 路易·巴斯德和汉逊（Emil Hansen）都长期从事过 啤酒生产的实践工作，对啤酒工业做出了极大贡献。
• 巴斯德灭菌法为啤酒生产技术的工业化奠定了基础， 汉逊和耶尔逊则确立了酵母的分离和纯培养技术。
• 啤酒于19世纪末传入中国，1900年俄国人在哈尔滨 建立中国第一家啤酒厂，1903年德国人和英国人合 营在青岛建立了英德啤酒公司。
中国葡萄酒
• 1892年华侨实业家张弼士 在山东烟台开办“张裕葡 萄酿酒公司”，从欧洲引 进160多种优良酿酒葡萄， 并引入机械化的生产方式， 是我国第一个现代的葡萄 酒厂。
• 改革开放以来我国葡萄酒 行业的酿酒水平有了很大 提高，葡萄酒企业遍布山 东、河北、安徽等26省。
中国葡萄酒
• 自2000年开始，中国葡萄酒行业的发展一路高歌猛 进，进入鼎盛时期，2010年前后高档葡萄酒年均销 量增长50%。
• 玛高庄园：Chateau Margaux，美度地区，有复杂的香味， 酒质柔顺平和，具有阴柔之美和女性化倾向。
• 奥比康庄园：Chateau Haut-Brion，波尔多地区，口感浓 烈复杂，气质逼人，越陈越美。
• 木桐鲁齐庄园：Chateau Mouton Rothschild，美度地区， 酒香独特，带有浓烈的摩加咖啡香味。
• 中国啤酒行业的年销量在2002年超过美国成为世界 第一大啤酒生产和消费国。
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原酒分级相关内容及要求
二、原酒未分级前入库管理
㈠仓储酒库应为每个班组未分级入库的原酒存放容器进行 标识与区别。
㈡仓储酒库当班人员指导与监督车间各班组送酒人员倒酒 行为，杜绝倒错酒灌、漏酒等现象发生。
㈢酒库应积极采取有效措施对班组存放原酒容器进行无缝 密封，保证酒体卫生与安全，同时对入库班组在计量、 转酒存放过程中导致有溢酒、漏酒等现象的要及时制止， 并在当日向分厂反馈，分厂负责对不按要求送酒导致倒 错灌、倒酒时大量漏洒到地面的车间当班责任人予以考
仓储原酒初次入库工作结束后，通知 质量科检验员受样
1.质量科检验人员在拿样品时， 应对样品进行仔细检查，查看样 品酒体有无杂物
2.同时对酒样存放处进行检查
质量科检验员受样并登记后，一个工 作日内完成检测工作（色谱检测与感 观品评后综合评定），并出具《小曲 基酒分级入库通知单》
色谱检测员根据色谱检测数据、 感观品评数据进行综合评定
小曲酒厂原酒分级管理
2010.1.15
目录
• 原酒分级的目的及适用范围 • 原酒分级管理流程 • 原酒分级相关内容及要求 • 原酒分级管理职责 • 原酒分级相关规定与考核
目的及适用范围
目的
为规范小曲酒厂原酒酒质分级管理，加 强对酒质指标的监控管理，特制定本办法。
适用范围 适用于小曲酒厂入库原酒评定分级与转 储管理。
相关说明：⒈酒库人员对不 同等级酒体进行流转操作时， 转酒管道使用应遵循好至差 顺向等级（即先转优级酒、 一级后转二级）或差到好逆 向等级（先转二级酒、一级 后为优级），避免因管道乱 用而引起不同等级酒质交叉 混杂。
⒉酒库各罐区酒罐尽可
能地按不同功能分区，各酒 罐标识信息要求及时、规范、 准确、有效。
㈡酒库卫生要求：地面洁净、干燥无积酒现象，取样区 域保持卫生整洁、物品摆放整齐。
原酒分级管理职责
质量科管理职责（质量监视部门 ）
㈠负责小曲酒厂原酒分级指标检测与综合评定，并出具评 定结果报告。
㈡负责指导分厂有序开展仓储原酒分级转运与储存管理， 并对过程实施监管，对违规操作及不合理现象实施纠正 与考核。
原酒分级管理流程
流程任务
原酒计量后 初次入库 取样
受样
检测与评定
原酒分级 报表
任务说明
仓储保管员指导入库班组将称重计量 后的原酒按班组标识输入储存容器内
细节事项
按班组标识转入酒罐
仓储保管员从储存窗口中取样，并放 入标识的取样容器内，妥善保管
1.应将取样器在容器中酒体内摇 动三下，使酒体均匀再取样
2.样品要对应班组标识
㈢负责原酒分级相关知识培训组织工作，指导分厂仓储酒 库开展原酒分级取样与保管工作。
㈣结合小曲酒厂实际情况，提出原酒分级技术标准要求。
㈡取样时不得出现错取、漏取、乱取、取样不及时等现 象，且每个酒样取样量不得少于300毫升。
㈢质量科于酒库每日下班后，去仓储酒库拿取分级酒样， 并做好标识与登记工作。
㈣质量科每月应对各分厂仓储酒库取样情况实施不定期 检核，在最后一次核通报中对当月取样进行评价，对 存在问题的提出改进措施，并组织进行培训。
仓储酒库根据《小曲基酒分级入库通 知单》于一个工作日内完成原酒转入 分级酒罐工作
质量科根据原酒等级评定及入库数量， 编制《原酒分级日报表》
原酒分级管理流程图
原酒计量后初次入库 酒库取样 质量科受样 分样登记
色谱定级
感官品评定级
综合定级
出具定级报告单 酒库凭分级报告单转酒入库
优级罐
一级罐
二级罐
数据记录 定期复查与原因分析
㈢酒库当班人员对不同等级酒体进行流转操作时，转酒管 道使用应遵循好至差顺向等级（即先转优级酒、一级后 转二级）或差到好逆向等级（先转二级酒、一级后为优 级），避免因管道乱用而引起不同等级酒质交叉混杂。
㈣酒库各罐区酒罐尽可能地按不同功能分区，各酒罐标识 信息要求及时、规范、准确、有效。
原酒分级相关内容及要求
3、分厂应密切关注日酒率报表中公布的酒温、酒度等相关 信息，异常情况及时进行查处，并采取相应纠正预防措施。
4、质量科每月定期进行检核，并及时出具检核通报 。
wenku.baidu.com
原酒分级相关内容及要求
一、取样管理
㈠仓储酒库当班人员根据质量科要求，按日、按车（拖 酒车）抽取原酒样品，并做好存放管理。所取样品必 须具有代表性，取样需按小曲酒厂打度标准工作要求 规范取样，做好相应标识。所取酒样应清洁卫生，酒 样中不得混入蚊虫、苍蝇等异物。
原酒分级相关内容及要求
四、原酒分级、储存
㈠酒库当班人员每天应严格按质量科出具的《小曲基酒分 级入库通知单》对各班组的不同等级酒体转输入分级容 器，并做好相应酒体流转记录。酒体流转记录要求完整、 清晰、无涂改，所记录信息必须与实际（体）信息保持 一致，便于溯源管理。
㈡仓储酒库做好不同等级原酒的有效隔离、识别及储存， 同时将原酒分级流转情况以转酒分级明细表形式体现， 通过邮件向厂领导、质量科、技术科及分厂反馈。
㈤当班人员负责反馈每日原酒分级转酒及储存明细台帐， 并及时更新相应酒罐储存酒体信息标识。
㈥当班人员应积极配合质量科其它质量监管工作。 ㈦分厂负责对各班组员工进行宣导，使各班对原酒分级
工作流程及相关要求有一定了解，杜绝不良现象的发 生，配合原酒分级工作的有序实施。
五、现场卫生管理
㈠色谱室、品酒室卫生要求：卫生整洁无赃物，物品摆 放整齐。
核。
原酒分级相关内容及要求
三、原酒检测综合评定
㈠质量科每日按原酒分级工作流程及时准确对酒库所取 酒样进行色谱与感官综合定级，并出具《小曲基酒分 级入库通知单》，通知单一式两份，一份交酒库按单 转酒，一份质量科留存， 并及时将每日原酒分级检测 数据及分级结果，通过网上邻居或邮件进行反馈。
㈡色谱检测与感官品评记录要求完整、清晰、无涂改等， 感官品评要求公平与公正，一律采用暗评机制，评判 定级要求准确与有效。
酒体温度检核管理流程
1、酒库当班人员每天对各班组入库原酒（包括串蒸酒）酒 体进行打度计量，要求必须及时、准确、规范记录酒体温 度、浮度及酒精度，并于当天对各班次（早、中、晚班） 平均酒温进行统计与公布，其中班组酒温高于当班次平均 温度3℃以上的视为异常。
2、酒库在公布当天分厂日酒率报表时，必须对各班组酒温 计量、各班次平均酒温统计结果及该班次是否有异常情况 一并体现。