X酒厂原酒分级管理流程培训教材(PPT 20页)

原酒分级相关内容及要求
二、原酒未分级前入库管理
㈠仓储酒库应为每个班组未分级入库的原酒存放容器进行 标识与区别。
㈡仓储酒库当班人员指导与监督车间各班组送酒人员倒酒 行为，杜绝倒错酒灌、漏酒等现象发生。
㈢酒库应积极采取有效措施对班组存放原酒容器进行无缝 密封，保证酒体卫生与安全，同时对入库班组在计量、 转酒存放过程中导致有溢酒、漏酒等现象的要及时制止， 并在当日向分厂反馈，分厂负责对不按要求送酒导致倒 错灌、倒酒时大量漏洒到地面的车间当班责任人予以考
仓储原酒初次入库工作结束后，通知 质量科检验员受样
1.质量科检验人员在拿样品时， 应对样品进行仔细检查，查看样 品酒体有无杂物
2.同时对酒样存放处进行检查
质量科检验员受样并登记后，一个工 作日内完成检测工作（色谱检测与感 观品评后综合评定），并出具《小曲 基酒分级入库通知单》
色谱检测员根据色谱检测数据、 感观品评数据进行综合评定
小曲酒厂原酒分级管理
2010.1.15
目录
• 原酒分级的目的及适用范围 • 原酒分级管理流程 • 原酒分级相关内容及要求 • 原酒分级管理职责 • 原酒分级相关规定与考核
目的及适用范围
目的
为规范小曲酒厂原酒酒质分级管理，加 强对酒质指标的监控管理，特制定本办法。
适用范围 适用于小曲酒厂入库原酒评定分级与转 储管理。
相关说明：⒈酒库人员对不 同等级酒体进行流转操作时， 转酒管道使用应遵循好至差 顺向等级（即先转优级酒、 一级后转二级）或差到好逆 向等级（先转二级酒、一级 后为优级），避免因管道乱 用而引起不同等级酒质交叉 混杂。
⒉酒库各罐区酒罐尽可
能地按不同功能分区，各酒 罐标识信息要求及时、规范、 准确、有效。
㈡酒库卫生要求：地面洁净、干燥无积酒现象，取样区 域保持卫生整洁、物品摆放整齐。
原酒分级管理职责
质量科管理职责（质量监视部门 ）
㈠负责小曲酒厂原酒分级指标检测与综合评定，并出具评 定结果报告。
㈡负责指导分厂有序开展仓储原酒分级转运与储存管理， 并对过程实施监管，对违规操作及不合理现象实施纠正 与考核。
原酒分级管理流程
流程任务
原酒计量后 初次入库 取样
受样
检测与评定
原酒分级 报表
任务说明
仓储保管员指导入库班组将称重计量 后的原酒按班组标识输入储存容器内
细节事项
按班组标识转入酒罐
仓储保管员从储存窗口中取样，并放 入标识的取样容器内，妥善保管
1.应将取样器在容器中酒体内摇 动三下，使酒体均匀再取样
2.样品要对应班组标识
㈢负责原酒分级相关知识培训组织工作，指导分厂仓储酒 库开展原酒分级取样与保管工作。
㈣结合小曲酒厂实际情况，提出原酒分级技术标准要求。
㈡取样时不得出现错取、漏取、乱取、取样不及时等现 象，且每个酒样取样量不得少于300毫升。
㈢质量科于酒库每日下班后，去仓储酒库拿取分级酒样， 并做好标识与登记工作。
㈣质量科每月应对各分厂仓储酒库取样情况实施不定期 检核，在最后一次核通报中对当月取样进行评价，对 存在问题的提出改进措施，并组织进行培训。
仓储酒库根据《小曲基酒分级入库通 知单》于一个工作日内完成原酒转入 分级酒罐工作
质量科根据原酒等级评定及入库数量， 编制《原酒分级日报表》
原酒分级管理流程图
原酒计量后初次入库 酒库取样 质量科受样 分样登记
色谱定级
感官品评定级
综合定级
出具定级报告单 酒库凭分级报告单转酒入库
优级罐
一级罐
二级罐
数据记录 定期复查与原因分析
㈢酒库当班人员对不同等级酒体进行流转操作时，转酒管 道使用应遵循好至差顺向等级（即先转优级酒、一级后 转二级）或差到好逆向等级（先转二级酒、一级后为优 级），避免因管道乱用而引起不同等级酒质交叉混杂。
㈣酒库各罐区酒罐尽可能地按不同功能分区，各酒罐标识 信息要求及时、规范、准确、有效。
原酒分级相关内容及要求
3、分厂应密切关注日酒率报表中公布的酒温、酒度等相关 信息，异常情况及时进行查处，并采取相应纠正预防措施。
4、质量科每月定期进行检核，并及时出具检核通报 。
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原酒分级相关内容及要求
一、取样管理
㈠仓储酒库当班人员根据质量科要求，按日、按车（拖 酒车）抽取原酒样品，并做好存放管理。所取样品必 须具有代表性，取样需按小曲酒厂打度标准工作要求 规范取样，做好相应标识。所取酒样应清洁卫生，酒 样中不得混入蚊虫、苍蝇等异物。
原酒分级相关内容及要求
四、原酒分级、储存
㈠酒库当班人员每天应严格按质量科出具的《小曲基酒分 级入库通知单》对各班组的不同等级酒体转输入分级容 器，并做好相应酒体流转记录。酒体流转记录要求完整、 清晰、无涂改，所记录信息必须与实际（体）信息保持 一致，便于溯源管理。
㈡仓储酒库做好不同等级原酒的有效隔离、识别及储存， 同时将原酒分级流转情况以转酒分级明细表形式体现， 通过邮件向厂领导、质量科、技术科及分厂反馈。
㈤当班人员负责反馈每日原酒分级转酒及储存明细台帐， 并及时更新相应酒罐储存酒体信息标识。
㈥当班人员应积极配合质量科其它质量监管工作。 ㈦分厂负责对各班组员工进行宣导，使各班对原酒分级
工作流程及相关要求有一定了解，杜绝不良现象的发 生，配合原酒分级工作的有序实施。
五、现场卫生管理
㈠色谱室、品酒室卫生要求：卫生整洁无赃物，物品摆 放整齐。
核。
原酒分级相关内容及要求
三、原酒检测综合评定
㈠质量科每日按原酒分级工作流程及时准确对酒库所取 酒样进行色谱与感官综合定级，并出具《小曲基酒分 级入库通知单》，通知单一式两份，一份交酒库按单 转酒，一份质量科留存， 并及时将每日原酒分级检测 数据及分级结果，通过网上邻居或邮件进行反馈。
㈡色谱检测与感官品评记录要求完整、清晰、无涂改等， 感官品评要求公平与公正，一律采用暗评机制，评判 定级要求准确与有效。
酒体温度检核管理流程
1、酒库当班人员每天对各班组入库原酒（包括串蒸酒）酒 体进行打度计量，要求必须及时、准确、规范记录酒体温 度、浮度及酒精度，并于当天对各班次（早、中、晚班） 平均酒温进行统计与公布，其中班组酒温高于当班次平均 温度3℃以上的视为异常。
2、酒库在公布当天分厂日酒率报表时，必须对各班组酒温 计量、各班次平均酒温统计结果及该班次是否有异常情况 一并体现。