三角鲂与团头鲂鱼体营养成分比较分析
养殖罗非鱼水体富营养化的危害与防治
翘嘴红鲌２７８６．４千克，规格４５０克，成活率８６％，白鲢６９０．２千克，花鲢６８２千克，花２１２．２千克。
三、讨论和总结１．三角鲂是钱塘江土著的主要经济鱼类之一，属底层鱼类，该鱼肉质细嫩、味道鲜美，深受广大消费者喜爱，该鱼肉质优于团头鲂，目前杭州地区１．２５千克以上的大规格三角鲂商品鱼市场价格高达４０～５０元／千克，且市场需求量较大。
三角鲂对饲料要求不高（饲料粗蛋白≥３３％～３５％），养殖效益可观。
２．从试验中可以看出，以养三角鲂为主的池塘，其放养密度分别为７００尾／亩和１０００尾／亩，并混养部分其它经济鱼类，对三角鲂的养殖产量影响不大，但对出池规格有影响（其出池规格分别为５５０克／尾和３７５克／尾）；相同的放养密度（三角鲂放养密度为７００尾／亩），吊挂育珠蚌对三角鲂养殖效果影响不大。
从试验还可以看出，在其它鱼类养殖池或三角蚌育珠内河河道中混养三角鲂，可取得较好的增产实效，但要适当控制三角鲂的放养密度。
３．本试验采用国家级三角鲂原种场繁育的三角鲂鱼种，养殖中一直使用研究所得的饲料成果，不同时期提供不同的三角鲂饲料配方进行饲料投喂。
三角鲂主养池的饲料系数为１．６８，单位纯利在２０００元／亩以上，取得了较好的经济效益。
４．为提高三角鲂商品鱼的上市价格，拟将规格为３５０～５００克／尾的三角鲂作为“老口鱼种”再养殖一年，使上市规格达到１．２５千克／尾以上，如此可更大幅度地提高养殖经济效益。
浙江杭州市农业科学研究院水产所 冯晓宇郭水荣 李行先邮编 ３１００２４一、富营养化的危害１．引起藻类种群的变化 水体富营养化极易使原来为罗非鱼提供饵料的优势种群如硅藻、甲藻等数量减少，而被一些不易消化的藻类等代替，水体颜色也随优势种群而改变。
这些藻类的过度增殖，一方面，使水面形成云斑状“水华”，并发出腥臭味，恶化水质，影响罗非鱼生长发育。
另一方面，藻类过多，吸附到鱼鳃上可影响呼吸，藻类死亡后，其蛋白质分解可产生羟胺、硫化氢等有毒物质，威胁着鱼类等水生生物的生存。
鱼类分类学习题与答案
四、选择题 1、须鲨鱼的生殖方式四 A．卵生 B．胎生 C．卵胎生 D．卵胎赊购或胎生 2.青石斑鱼性凶猛．喜吞食鱼类和虾类，肉细嫩鲜美为上等食用鱼，主要捕捞期在 A．3-7 月 B．6-10 月 C．7-11 月 D．4-11 月 3.我国软骨鱼类从哪个海域分布种类最多 A．南海 B．东海 C．黄海 D．渤海 4．六鳃鱼鲨目的生殖方 A.卵生 B.胎生 C.卵胎生 D.卵生或胎生
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/thread.php?fid-6.html
/read.php?tid-121.html
/SHUICHAN/class/?.html A.鲨 B.鳐 C.鲤 D.鱼安鱼康
11．用肺呼吸的鱼是下列 A.鲫形目 B.腔棘鱼目 C.肺鱼目 D.鲑鱼目 12．银汉鱼目雨类的腹鳍
A.胸位 B.臀位 C.腹位 D.缺
13．鲱形目鱼类的鳞为 A.圆鳞 B.栉鳞 C.钝鳞 D.圆鳞或栉鳞 14．下列几种鱼那种鱼无腹鳍 A.鳗鲡 B.团头鲂 C.鳙鱼 D.罗非鱼 15．下列几种鱼哪些种无侧线
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鱼类分类学习题与答案
一、名词解释 01.种群 02.腹棱 03.尾柄 04.体高 05.长物种 06.亚种 07.双名法 08.臀鳞 二、填空题 01.圆口纲在脊椎动物中属最古老的类群.被称为鱼形动物它包括和。 02.鱼类分类学的基本任务、，还要和。 03.分类的基本单位是，是分类的基本阶元。 04.个体间的形态结构变异包括、、或多态以及。 05.真骨类牙齿的形态变异包括、、、、、等不同形状。
野生三角鲂幼鱼鱼体的化学组成及能量密度
野生三角鲂幼鱼鱼体的化学组成及能量密度林小植;罗毅平【摘要】为探讨野生三角鲂(Magalohrama tarminalis)鱼体化学组成随生长的变化规律,在韩江下游潮州江段采集三角鲂39尾,按体长分为6个组,分别测定鱼体化学组成,推算其能量密度.结果表明:野生三角鲂含水量、蛋白质含量、脂肪含量、灰分含量分别占鲜重的72.94 %～ 76.70 %,13.28%～17.66%、2.42%～7.53%和4.10%～5.69%,能量密度为4.13～7.14 kJ/g;三角鲂鱼体体长与蛋白质含量、脂肪含量、能量密度呈极显著(P<0.01)正线性关系,而与灰分含量(P<0.05)、含水量(P<0.01)分别呈正、负线性相关关系;含水量与蛋白质含量、脂肪含量、能量密度呈极显著(P<0.01)负线性关系,而与灰分含量呈显著(P<0.05)负线性相关关系.表明,野生三角鲂的含水量和体长均可用来预测其鱼体生化组成和能量密度.%To observe the variation regulation of body composition of Magalobrarna tarrninalis, 39 specimens were collected from the lower reaches of Han river, and divided into 6 groups according to the body length. Chemical compositions are measured and energy density is estimated. The results showed that the contents of water,protein,lipid and ash (represented by percentage of them in fresh body weight of fish,respectively) were72.94％～76.70％/40,13.28～17.66％,2.42～7.53％ and 4.10％'～5.69％respectively. The energy density (E) was 4.13～7.14kJ/g. The content of protein (PRO), protein lipid (FAT) and the energy density (E) significantly increased with the increase of body length (L),while the content of ash (ASH) and water (WAT) decreased. The contents of PRO,FAT and E are all negatively correlated with WAT (P＜0. 05) ,but ASH is positively correlatedwith WAT. The results suggest that the contents of PRO, FAT, ASH and E of Magalobrama tarrninalis can be estimated by the content of water or body length.【期刊名称】《贵州农业科学》【年(卷),期】2011(039)007【总页数】4页(P129-132)【关键词】三角鲂;体长;化学组成;含水量;能量密度【作者】林小植;罗毅平【作者单位】韩山师范学院生物系,广东,潮州,521041;西南大学生命科学学院淡水生物生殖与发育教育部重点实验室,重庆,400715【正文语种】中文【中图分类】S965.119;TS207.3三角鲂(Magalobrama tarminalis)属鲤形目、鲤科、鲂属，为中下层生活的淡水鱼类，分布广，食性杂、生长快，是韩江名贵野生经济鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，深受消费者喜爱。
团头鲂—搜狗百科
团头鲂—搜狗百科团头鲂鳊鱼体⾼，侧扁，头⼩，呈菱形，头后背部急剧隆起。
背部青灰⾊，两侧银灰⾊，整个体侧呈现出⼀⾏⾏紫⿊⾊条纹，腹部银⽩。
在天然⽔域中，鳊鱼多见于湖泊，较适于静⽔性⽣活，为中、下层鱼类、冬季喜在深⽔处越冬。
其⾷性为草⾷性鱼类，鱼种及成鱼以苦草、轮叶⿊藻、眼⼦菜等沉⽔植物为⾷。
在⽔草较丰茂的条件下，鳊鱼⽣长较快，⼀般1冬龄体重可达200克，2冬龄能长到500克以上。
最⼤个体可达3～5千克。
它具有性情温顺，易起捕，适应性强，疾病少等优点。
营养价值鳊鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8⽉。
鳊鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头⼩、⼝⼩，体侧灰尘⾊并有浅棕⾊光泽，背⾊深，腹⾊浅，腹⾊浅，鳞⽚中等⼤⼩，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。
鲂鱼⾁细嫩肥美，⼩鱼刺多，⼤鱼刺少。
营养价值：鳊鱼具有补虚，益脾，养⾎，祛风，健胃之功效，可以预防贫⾎症、低⾎糖、⾼⾎压和动脉⾎管硬化等疾病。
适⽤⼈群：⼀般⼈都可⾷⽤，适宜贫⾎，体虚，营养不良，不思饮⾷之⼈⾷⽤；⾷⽤功效：鳊鱼性温，味⽢；具有补虚，益脾，养⾎，祛风，健胃之功效；可以预防贫⾎症、低⾎糖、⾼⾎压和动脉⾎管硬化等疾病。
⽂献记载：唐、孟诜：患疳痢者不得⾷。
《⾷疗本草》：鲂鱼，凋胃⽓，利五脏，和芥⼦酱⾷之，能助肺⽓，去胃风，消⾕。
作鲒⾷之，助脾⽓，令⼈能⾷，作羹膳⾷宜⼈，功与鲫同。
凡患有慢性痢疾之⼈忌⾷。
原料：烹饪⽅法清蒸鳊鱼团头鲂做法鲜鳊鱼⼀条（净重约750克）、熟⽕腿⽚15克、⽣笋⽚2.5克、⽔发⾹菇25克、板油丁10克、姜⽚4克、姜⽶3克、葱结5克，⾹醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
做法：1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后⼊沸⽔锅中氽⼀下，捞出，刮去⿊膜，冲净。
2、在鱼⾝脊背部位直剞⼗字花⼑，将鱼摆在深盘中，以次将笋⽚、⾹菇、板油丁、⽕腿⽚放在鱼⾝上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜⽚、葱结、⼊蒸笼⽤旺⽕蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗⼊碗中另⽤。
不同蛋白质和脂肪水平对1龄团头鲂生长性能和体组成的影响
６ 组 最高 。 ％ 能量保 留率 随脂肪水 平 的升高显 著升高 （＜ ． ） 鱼体肥 满度 随蛋 白质和脂 肪水平 的升高 显著升 尸 ０ ５。 ０
高（ ＜ ． ） Ｐ ００ 。腹脂 率和肝 体 比随脂 肪水 平 的升高显 著升 高（＿ ．５，而受蛋 白质水 平 的影响较 小（ ＞ ．５ 。蛋 ５ 尸 ０ｏ ） ＜ Ｐ Ｏｏ ） 白质 水平对 全鱼 、胴 体 和肝 脏 的组成均 无显 著影 响（＞ ．５。脂肪 水平 对全鱼 水分 、脂 肪和 能量有极 显著影 Ｐ ００ ） 响 （ ＜ ．１，其 中，全 鱼 水 分 含 量 随 脂 肪 水 平 的 升 高 显 著 降低 （ ＜ ．１，而 脂 肪 和 能 量 含 量 则 显 著 升 高 Ｐ Ｏ０ ） Ｐ ００ ） （＿ ．１。胴体 和肝脏 水分 、脂肪含 量 的变 化趋 势与全 鱼基本 一致 。以上结果 表 明， 龄 团头鲂 的适 宜蛋 白质 ００ ） ＜ １ 和脂 肪水平 分别 为 ３ ％和 ６ ０ ％，适 宜蛋 能 比为 １．１ ／ 。 ８ ＭＪ ２ｇ 关键词 ：团头鲂 ；蛋 白质 ；脂肪 ；生 长性能 ；体组 成
摘 要 ：试 验采用 ３ ３因子设计 ，探讨 了饲 料 中不 同蛋 白质和脂 肪水平 对 １龄 团头 鲂 ［ 重：（０３ ￣１ ７ 】 × 均 ５ ．７ ． ）ｇ生 ２ 长性能 和体组 成 的影 响 。试 验设 ３个 蛋 白质 水平（５ ２ ％、３ ％和 ３ ％） ３个 脂肪水 平（％、６ ０ ５ 和 ３ ％和 ９ ，共配 ％） 制 ９组 饲料 。试验 鱼饲养 于 网箱 （ 规格 为 ２ ｍｘ １ｍ） １ｍｘ 中，每天投 喂 ３ ，试 验期 为 ８周 。结果表 明 ：蛋 白 次
养素 。由于规格 、品种 、 饲养 环境等 因素 的不 同，鱼 类对 蛋 白质 和脂肪 的需 求 量也不 。在满 足鱼 类
三种鲂属鱼类肌肉营养组成比较研究
三种鲂属鱼类肌肉营养组成比较研究
刘新轶;谢楠;王宇希;潘彬斌;马恒甲;黄辉
【期刊名称】《杭州农业与科技》
【年(卷),期】2013(000)006
【摘要】本研究比较分析广东鲂、三角鲂及团头鲂三种鲂属鱼类肌肉营养成分及氨基酸组成,结果表明：在肌肉营养成分方面,广东鲂和三角鲂的营养价值较团头鲂好。
从氨基酸组成评价结果来看,三角鲂在必需氨基酸含量和风味方面优于团头鲂和广东鲂,团头鲂的氨基酸评分和化学评分较高。
【总页数】3页(P25-27)
【作者】刘新轶;谢楠;王宇希;潘彬斌;马恒甲;黄辉
【作者单位】杭州市农业科学研究院水产研究所,浙江杭州310024
【正文语种】中文
【中图分类】S965.122
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武昌鱼和三角鲂的区别
５．鳃耙数。团头鲂的鳃耙数为１３～１７，三角鲂的鳃耙数为１７～２２。
６．鳔室。团头鲂鳔的中室显著大于前室，三角鲂鳔的中室显著小于前室。
７．上眼眶骨。团头鲂的上眼眶骨小而薄，呈三角形；三角鲂的上眼眶骨大而厚，
呈长方形。
８．产地。团头鲂原产于长江中游所属的湖泊，以湖北省梁子湖所出产的团头鲂最
武昌鱼属鳊鱼的一种，也叫团头鲂。民间因其体形扁平，又叫它鳊鱼（现在市场上卖的鳊鱼是包括武昌鱼的一个大类）。正宗武昌鱼产于鄂城（今鄂州）内的梁子湖，而最好的要数梁子湖樊口的。该湖湖面辽阔，直通长江，江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富，便于武昌鱼的生长繁殖。三国时，孙权改鄂城为武昌，团头鲂又因地得名“武昌鱼”。正宗武昌鱼体形呈扁平状，这种鱼肉嫩，蛋白质和脂肪含量丰富，属名贵淡水鱼类。
１．体型。团头鲂的体型比三角鲂高，团头鲂为菱形，三角鲂为近菱形。
２．口颌部。团头鲂的口裂较宽，呈平弧形；三角鲂的口裂较窄，呈马蹄形。
３．尾柄部。团头鲂尾柄的高度与长度相近，近似正方形；三角鲂尾柄的长度大于尾柄高度，近似长方形。
４．背鳍硬棘。团头鲂的背鳍硬棘较短，约与头部长度相等；三角鲂的背鳍硬棘较长，显著大于头部长度。
团头鲂有那些特点呢？易教授1955年在湖北水生生物研究所编辑的《水生生物学集刊》第二期第115页至122页撰文：《关于鲂鱼（平胸鳊）种类的新资料》中，把团头鳊同三角鳊进行了比较研究，团头鳊具有以下主要特点：一、团头鳊吻端钝园，同三角鳊比较，口宽些，上下曲颌曲度小；二、团头鳊的头长一般略短于三角鳊；三、团头鳊尾柄最低的高度总是大于长度，三角鳊尾柄的长度和最低高度几乎相等；四、团头鳊膘的中室是最膨大的部分；五、团头鳊腹椎和肋骨13根，三角鳊腹椎和肋骨10根；六、团头鳊的体腔全都是灰黑色的，三角鳊为白色，带有浅灰色的色素。还有目眶上骨、腮耙等方面的特点。通过比较分析研究后，易教授认为，团头鳊与三角鳊区别非常明显，应把原来鲂鱼的学名保留给三角鳊，另为团头鳊定一个新学名，应为团头鲂。
三角鲂营养需求的研究
每 ２周根据其摄食情况调整投喂量 ， 使其饱食 而无饲料剩余 。
试验期间 ， 每天吸污 １ 次并且 冲洗 滤布 ， 日夜连续充气增氧 。
整个试验期间的水质如下 ： 平均水温 （ ２ ６ ． ０±１ ． ５ ）ｏ Ｃ， 溶氧 ≥ ６ ｍ ｓ ／ Ｌ ， 氨氮４０ ． ２ ｍｇ ／ Ｌ ， 亚硝酸盐 ４０ ． ２ ｍ ｇ ／ Ｌ ， ｐ Ｈ值 ６ ． ８～
２ ． 南京农业大学无锡渔业学院 ， 江苏无锡 ２ １ ０８ ４ １ ）
健
（ １ ． 中国水 产科学研究 院淡水渔业研究 中心／ 农业部淡水渔业与种质 资源利用重点实验室 ， 江苏无锡 ２ １ ４ ０ ８ １ ；
摘要 ：采用多因素正交 （ ４因素 ３水平 ） 试验 法 ， 以粗蛋 白（ ２ ９ ％、 ３ ２ ％、 ３ ５ ％） 、 粗脂 肪 （ ４ ％、 ５ ％、 ６ ％） 、 可 消化糖 （ ２ ０ ％、 ２ ５ ％、 ３ ０ ％） 、 维生素 Ｅ（ ７ ５ 、 １ ２ ５ 、 １ ７ ５ ｍｇ ／ ｋ ｇ ） 为影响 因素 ， 设计 ９种三角鲂试验 日粮 。通过 １ Ｏ周 的饲养 ， 对三角 鲂的生长性能 、 鱼体生理代 谢和机体免疫机能进行综合评价 ， 得 出可能适用于三 角鲂 日粮 的营养水平 为 ： ３ ２ ％～ ３ ５ ％ 粗蛋 白、 ４ ％一 ５ ％粗脂肪 、 ２ ０ ％～ ２ ５ ％可消化 糖、 １ ７ ５ ｍｇ ／ ｋ ｇ维生素 Ｅ 。 关键词 ： 三角鲂 ； 营养需求 ； 生长性能 ； 血液生 理生 化 ； 消化和免疫 中图分类 号：ｓ ９ ６ ３ ． ７ １ 文献标志码 ： Ａ 文 章编 号 ： １ ０ ０ ２—１ ３ ０ ２ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５— ０ ２ １ ３— ０ ３
团头鲂和三角鲂如何区分
团头鲂和三角鲂如何区分陈修筑;涂振华【摘要】团头鲂，俗称武昌鱼、团头鳊、平胸鳊等。
三角鲂学名鲂鱼，又称平胸鲂、三角鳊、乌鳊等。
二者虽在分类学上同属鲤形目、鲤科、鲂属，且在形态和习性上颇为相似．很难区分，但毕竟是两种不同的鱼，下面笔者就如何区分团头鲂和三角鲂谈几点经验，供参考。
【期刊名称】《渔业致富指南》【年(卷),期】2012(000)020【总页数】2页(P24-25)【关键词】三角鲂;团头鲂;武昌鱼;三角鳊;鲤形目;分类学;俗称;鲂鱼【作者】陈修筑;涂振华【作者单位】江西省都昌县水产局,332600【正文语种】中文【中图分类】S965.119团头鲂，俗称武昌鱼、团头鳊、平胸鳊等。
三角鲂学名鲂鱼，又称平胸鲂、三角鳊、乌鳊等。
二者虽在分类学上同属鲤形目、鲤科、鲂属，且在形态和习性上颇为相似，很难区分，但毕竟是两种不同的鱼，下面笔者就如何区分团头鲂和三角鲂谈几点经验，供参考。
1．体型：团头鲂体形较三角鲂更高。
前者体形侧扁，头小背隆，侧看略呈斜方形；后者因其顶鳍高耸、头尖尾长，从侧面看近似三角形。
2．口颌部：团头鲂的吻较圆钝，口裂较宽，呈平弧形，上下颌的角质层较薄；三角鲂口裂较窄，呈马蹄形，唇厚且突出，上下颌前缘均具发达的角质层。
3．尾柄部：团头鲂尾柄的高度与长度相近，近似正方形；三角鲂尾柄的长度大于高度，近似长方形。
4．鳍条：团头鲂的背鳍硬棘较短，约与头部长度相等，胸鳍较短，末端不超过腹鳍基部；三角鲂的背鳍硬棘较长，显著大于头部长度，胸鳍较长，末端达到或超过腹鳍基部。
5．体色：团头鲂体呈灰黑色，体背部略带黄铜色泽，各鳍青灰色，体侧每个鳞片后端的中部黑色素稀少，整个体侧呈现出数条灰白色的纵纹；而三角鲂每个鳞片中部为灰黑色，边缘较淡，组成体侧若干灰黑色纵纹。
1．鳃耙数：团头鲂的鳃耙数为13～17；三角鲂的鳃耙数为17～22。
2．鳔室：均为三室，但团头鲂鳔的中室显著大于前室；三角鲂鳔的中室显著小于前室。
鲂鱼的营养价值吃鲂鱼的好处
鲂鱼的营养价值_吃鲂鱼的好处文章目录*一、鲂鱼的属性*二、鲂鱼的营养价值、吃鲂鱼的好处*三、吃鲂鱼的最佳时间*四、鲂鱼的选购方法*五、鲂鱼的副作用鲂鱼的属性1、科属鲤科2、产地黑龙江、长江、珠江、钱塘江、闽江3、别名鳊鱼4、简介三角鲂,体高而侧扁,头后背部隆起,体呈菱形,腹棱自腹鳍基部至肛门,头短小,口小端位,口裂斜至鼻孔下方。
上下颌等长,其上盖有坚硬的角质,易脱落。
眼侧位,至吻端的距离较至鳃盖后经级的距离为近。
下咽齿3行。
鳃耙16-22。
侧一鳃54-60。
背鳍3,7,起点位于腹鳍基部稍后方,具有强大而光滑的硬刺。
背鳍高度显着大于头长。
胸鳍可达腹鳍的基部,腹鳍仅伸至肛门。
臀鳍3,24-32,基部长,无硬刺,起点在背鳍基部末端正鲂鱼下方,尾鳍深分叉,下叶较上叶稍长。
鳔3室,前室最大。
腹膜灰色或灰黑色。
体呈青灰色,头背面及体背部较深,侧面为灰色,常有浅绿色泽。
腹面银灰各鳍呈现灰色。
鲂鱼的营养价值、吃鲂鱼的好处营养成分:这里为鲂鱼中100克可食部的营养素含量。
食部:为每100克食品的可食用部分(不可食用部分包括皮、籽等等)。
含量:为100克食部(即可食用部分)的营养素含量。
鳊鱼性温,味甘;具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效;可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
吃鲂鱼的最佳时间每年6月鲂鱼的选购方法1、鱼腮新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。
鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。
如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。
2、鱼眼新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。
不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。
腐败变质的眼球破裂移位。
3、鱼鳍新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。
不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。
腐败变质的表皮剥脱,鳍条散4、表皮新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。
团头鲂的解剖实验报告
团头鲂的解剖实验报告
鲤形目鲤科鲂属的1种。
又近名武昌鱼，圆头鳊。
体侧扁，颇高，呈菱形，体长为体高的2.0～2.3倍；胸部平坦，腹部仅自腹鳍基部至肛门具有皮质腹棱；尾柄高而短，头短小，吻圆钝；口端位，口裂宽，上下颌等长；背鳍具硬刺，其长短于头长；臀鳍长，具27～32分枝鳍条；下咽齿3行;鳔3室;体侧鳞片基部灰白色，边缘黑色，在体侧形成灰白色条纹，鳍呈青灰色。
原分布于中国长江中下游的湖泊中。
喜生活在静水的中、下层，底质为淤泥并有沉水植物生长的敝水区。
4～6月间性腺成熟的亲鱼群集于产卵场，冬季群集在深水处泥坑中越冬。
幼鱼主要以枝角类和其他甲壳动物为食；成鱼摄食水生植物，以苦草和轮叶黑藻为主,还食少量浮游动物。
4月开始大量摄食,6～10月为肥育期，摄食强度更大，冬季11月起停食。
产卵期在5～6月间，产卵场所一般需要具有一定的流水，有茂密的水草，底质为软泥多沙，水深1.0～1.5米，水温20～28℃，2冬龄性成熟，怀卵量为3.7～10.3万粒。
卵黏性,附着在水草或其他物体上。
卵径1.0～1.3毫米,卵色浅黄，并带微绿色。
受精卵在水温25℃时，约经两昼夜可孵化。
生长较快,当年鱼体长可达120～230毫米,最大可长到重3千克左右。
肉味腴美,脂肪丰富。
食用以清蒸最宜。
天然产量不高，现已人工养殖。
鲂鱼的功效与作用
鲂鱼的功效与作用鲂鱼作为一种中药材，给我们提供各种各样的营养物质，鲂鱼同时还能够解决身体遇到的一些疾病，因此深受人们的喜爱。
下面我们就来了解一下鲂鱼都有哪些营养和功效。
【别名】鳊鱼（《日用本草》），平胸鳊（《脊椎动物分类学》），法罗鱼（《黑龙江流域鱼类》）。
【来源】为鲤科动物★三角鲂的★肉。
【原形态】体高，侧扁，全体呈菱形，体长约50厘米，为体高的2.2～2.8倍。
头很细小。
口小，端位，口裂倾斜，上下颌等长，上盖有坚硬的角质，但亦易脱落。
眼侧位，至吻端的距离较至鳃盖后缘的距离为近。
下咽齿3行。
鳃耙17～22，多数为18～21。
侧线鳞50～60。
背鳍条3，7，起点至吻端的距离较至尾鳍基部的距离为小，具有强大而光滑的硬刺；背鳍高度显着大于头长。
胸鳍刚达到腹鳍的基部。
腹鳍仅伸至肛门，腹鳍基部至肛门间有显着的腹棱。
臀鳍条3，24～32，多数为26～28；无硬刺，起点在背鳍基部末端的垂直线下方。
尾鳍分叉深，下叶较上叶为长。
体呈青灰色，头的背面及体的背部较深，侧面灰色带有浅绿色泽，腹部白色，各鳍均呈灰黑色。
【生境分布】生活于江河、湖泊中。
平时栖于水的中下层。
主要食物为苦草、轮叶黑藻，软体动物及湖底植物的碎屑、丝状绿藻、淡水海绵等。
产卵期5～6月，此时雌雄两性的身上均有珠星出现。
分布黑龙江、长江、珠江、钱塘江、闽江等河流中及洞庭湖、鄱阳湖、粱子湖等湖泊中。
【性味】①《日用本草》："味甘，平。
"【归经】《本草撮要》，："入足阳明经。
"【功能主治】《食疗本草》："调胃气，利五藏，和芥子酱食之，助肺气，去胃家风。
消谷不化者，作鲙食，助脾气，令人能食。
"【注意】《食疗本草》："患疳痢者不得食。
"【摘录】《*辞典》【出处】1.出自《食疗本草》；2.《纲目》：鲂鱼，处处有之，汉、沔尤多。
小头缩项，弯脊阔腹，扁身细鳞，其色青白，腹内有肪，味最腴美。
为什么团头鲂又叫武昌鱼 团头鲂的生长习性简介
为什么团头鲂又叫武昌鱼团头鲂的生长习
性简介
为什么团头鲂又叫武昌鱼呢？团头鲂原产于湖北省鄂城一带。
古时鄂城称武昌，当地群众为把它与鳊鱼相区别，故称作“武昌鱼”。
下面我们简单介绍一下团头鲂。
1、团头鲂的生长习性
团头鲂在分类学上属鲤科、鲂属，体高侧扁，整体轮廓呈菱形，主要摄食水旱青草，生长较快，当年可长到12-23厘米，4龄鱼可长到40厘米以上，最大体重3.5公斤。
在长江流域，团头鲂一般2龄性成熟，移植于北方的，性成熟要推迟一年，生殖季节，产卵群体集于有水流的场所进行产卵。
冬季，则在深水处的泥坑中越冬。
团头鲂平时喜欢生活在清水湖泊的中下层，但对肥水也有一定适应力。
原来只分布在长江中下游的湖泊中，如湖北的梁子湖、东湖、花马湖和江西的鄱阳湖等。
现在，全国很多省市都移殖了武昌鱼，把它作为单养或混养的优良品种。
2、团头鲂的食用价值
团头鲂肉质细嫩、鲜美，因头小，含肉量高，营养丰富。
据测定，100克鱼肉含蛋白质20.8克，脂肪15.8克，糖0.9克，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克，且具有调胃健脾功效，历来被消费者视为高档鱼类。
团头鲂无论是清蒸还是红烧，都是宴席上的佳肴。
3、有关团头鲂的典故
说起武昌鱼，还有一段故事；三国时代，吴国孙权建都建业（今南京），传位到孙子孙浩时，动议迁都武昌。
当时一些贵族不愿举家前往，遂在百姓中散布。
宁饮建业水，不食武昌鱼”的舆论。
孙浩听到后，慑于民心动荡，乃罢迁都之议。
毛泽东同志在《水调歌头》中的名句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，则是用了这个典故。
三角鲂与团头鲂养殖对比试验总结
三角鲂与团头鲂养殖对比试验总结
王金梁
【期刊名称】《科学养鱼》
【年(卷),期】1994(000)010
【摘要】三角鲂与团头鲂养殖对比试验总结三角鲂和团头鲂是鲤科鳊亚科鲂属中的二种经济鱼类。
团头鲂原产地是湖北省的梁子湖，１９６０年开始池塘养殖，１９６４年始在国内推广。
三角鲂分布钱塘江中下游水系，以杭州、富阳、兰溪等地为多。
三角纺池塘驯养工作在我省目前刚起步．为...
【总页数】1页(P21)
【作者】王金梁
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】S965.119
【相关文献】
1.鲂属团头鲂、三角鲂及广东鲂种间遗传关系及种内遗传差异 [J], 李思发;朱泽闻;邹曙明;赵金良;蔡完其
2.三角鲂与团头鲂养殖对比试验 [J], 王金梁
3.三角鲂专用与非专用膨化饲料池塘养殖对比试验 [J], 马恒甲;于宁;刘新轶;冯晓宇;潘彬斌;黄辉
4.团头鲂生态养殖技术之二团头鲂生态养殖试验 [J], 方旭;滕淑芹
5.团头鲂与三角鲂或长春鳊杂交后代的生长及形态对比分析 [J], 关文志;郑国栋;吴成宾;王成龙;杜尚可;陈杰;蒋霞云;邹曙明
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食物原料学题库[指南]
![食物原料学题库[指南]](https://img.taocdn.com/s3/m/c9bc2534492fb4daa58da0116c175f0e7cd119ac.png)
食品原料学思考题一、选择题1．广泛存在于虾、蟹、牡蛎体内的天然类胡萝卜素为。
A、血红素B、叶黄素C、虾青素D、虾红素2．影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是。
A 、直链淀粉含量 B、脂类含量C 、游离脂肪酸D 、蛋白含量3．愈伤处理的温度是。
A 、20℃~25℃ B、26℃~30℃C 、31℃~35℃ D、36℃~40℃4．油脂的主要成分是。
A 、磷脂B 、甘油三酯C 、游离脂肪D 、脂肪酸5．肉质又面有沙，生食味淡，宜熟食的是。
A 、红色番茄 B、粉色番茄C 、黄色番茄 D、青番茄6．四季豆有毒，需充分加热，是因为含有。
A 、挥发油类 B、硫化合物C 、芥子甙 D、皂苷7.粮食是以为主要营养成分，用于制作在主食的谷类、豆类、薯类原料食品的统称。
A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、矿物质8.谷类的保藏一般相对湿度应控制在。
A、50~60%B、60~70%C、70~80%D、80~90%9.稻米蒸煮食用时，糊化温度的测定方法是。
A 、碱消法间接测定 B、米胶延伸法测定C、碘比色法测定D、淀粉粉粒仪测定10.对于肾脏病人应食用较好。
A、巨胚米B、高谷蛋白米C、低球蛋白米D、低谷蛋白米11.下列说法错误的是。
A、在一定范围内，直链淀粉含量越高，米饭的口感越硬B、米饭的黏度与淀粉细胞的细胞壁强度有关C 、蛋白质在胚和糊粉层含量较少，越靠近谷粒中心越多D、游离脂肪酸测定是判断大米新陈的指标12.下列有关豆类的形状和成分说法错误的是。
A、种皮内侧栅状组织所含的色素决定了种子的颜色B 、蛋白质和脂肪含量丰富C、皂角苷和卵磷脂含量丰富D 、含B族维生素多，不含维生素C13.下列哪种蛋白因可降解包装材料，替代塑料而受到关注。
A、白蛋白B、醇溶谷蛋白C、球蛋白D、谷蛋白14. 核果类水果不包括下列哪项。
A、桃B、杏C、梨D、李15. 苹果中果糖的含量为所含糖量的。
A、20％~30％B、30％~40％C、40％~50％D、50％~60％16.正常乳的酸度为。
团头鲂饲料营养标准
团头鲂饲料营养标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：团头鲂是一种常见的淡水鱼类，属于鲤科动物。
在团头鲂养殖过程中，饲料的选择和营养标准对团头鲂的生长发育起着至关重要的作用。
为了更好地满足团头鲂的营养需求，制定合适的饲料营养标准是必不可少的。
团头鲂的生长特点团头鲂是一种雨水季节性洄游鱼类，生长速度较快，适应力强。
团头鲂主要以藻类、浮游动物和底栖生物为食，属于杂食性鱼类。
在人工饲养的过程中，团头鲂需要获得充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质，以支持其生长和发育。
团头鲂饲料营养标准1. 蛋白质含量：团头鲂是一种较为肉食性的鱼类，对蛋白质的需求量较高。
一般情况下，团头鲂的饲料中蛋白质含量应在30%~40%之间，以满足其生长发育的需要。
2. 脂肪含量：脂肪是团头鲂的主要能量来源之一，也是维持其生理功能正常运转的重要营养物质。
团头鲂的饲料中脂肪含量应在5%~10%之间，以保证其正常生长发育。
3. 碳水化合物含量：碳水化合物是团头鲂的另一种重要能量来源，对团头鲂的生长发育起着重要作用。
团头鲂的饲料中碳水化合物含量应在20%~30%之间，以提供足够的能量供给。
4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是团头鲂身体正常生理功能所必需的营养物质，对其健康成长至关重要。
团头鲂的饲料中应含有适量的维生素和矿物质，以满足其日常需求。
5. 其他营养物质：除了上述主要营养物质外，团头鲂的饲料还应包含其他必需的营养物质，如氨基酸、酶类等，以支持其生长发育及免疫功能。
制定合适的团头鲂饲料营养标准对于团头鲂的养殖和生长发展至关重要。
在实际操作中，养殖户应根据团头鲂的生长特点和需求，结合现有的营养知识和技术，科学调配饲料，确保团头鲂获得充足的营养物质，以实现最佳的生长效果。
希望团头鲂养殖者能够重视饲料营养标准的制定和实施，为团头鲂的养殖事业做出更好的贡献。
【字数不足，无法达到2000字的要求，是否要我继续补充？】第二篇示例：团头鲂是一种重要的养殖水产资源，也是我国常见的淡水鱼类之一，因其生长快、适应性强、饲料转化率高而备受养殖户的青睐。
为什么说团头鲂是优良的值得推广的养殖项目
为什么说团头鲂是优良的值得推广的养殖项目
团头鲂原是一种野生的草食性淡水鱼类，可以作为新的养殖对象，近年来我国绝大多数地方先后进行了饲养。
本文谈谈为什么说团头鲂是优良的值得推广的养殖项目。
1、食性广、养殖效益高
团头鲂从鱼苗到夏花鱼种阶段，主要吃水中的浮游生物。
夏花至鱼种阶段，主要食芜萍（俗称“瓢莎”）、小浮萍、三叉浮萍及紫背浮
萍之类。
成鱼阶段，主要食水草、旱草和各种人工饲料，同时也吃浮游生物、水生昆虫、植物种子和碎屑，以及摇蚊幼虫、蝇蛆之类。
总之，团头鲂是以草食性为主，但也吃水中其他生物。
在池塘或网箱中养殖还会吞食颗粒饲料。
2、适应性强，易饲养
团头鲂能在不同水域中，如湖泊、水库、池塘、河道以及盐度在0.5%以下的水域中均能生活，且生长良好。
不论在我国南方或北方，均能很好地适应。
它的饲养也比较容易，无论单养或与其他鱼类搭配放养都可以，也是湖泊鱼类资源增殖的重要对象之一。
3、容易繁殖，设备简单
与鲤鱼、鲫鱼差不多，既能在池塘中繁殖孵化，也能在水草丰盛的湖泊中自然繁殖。
4、生长快，成活率高
一般从鱼苗养成商品鱼，只需一年半的时间，周期较其他商品鱼短，成活率高。
另外，它的回捕率高。
由于团头鲂性温驯，不善钻网，故易于捕捞，拉3网即可捕尽。
5、肉味鲜美，营养价值高
团头鲂肉质腴美而肥嫩，含粗蛋白质16%。
团头鲂个体大小适中，市场性好。
经烹饪后，放入鱼盆中，有头有尾，形状很美，很切合中国人的饮食习惯，市场销售量大，价格也较易被消费者接受，市场潜力大。
团头鲂
主要价值
食用及经济：团头鲂肉质细嫩，鲜美，是重要经济食用鱼类之一。
药用：团头鲂味甘、性平，具有补胃养脾、祛风、调胃气、利五脏等功效。同时，食用团头鲂还可以预防贫 血、高血压、低血糖以及缓解动脉血管硬化等疾病。
营养：团头鲂肉中含有丰富的门冬氨酸、谷氨酸以及赖氨酸，门冬氨酸能够调节脑和神经代谢功能，甘氨酸 在神经信号的传递及各种生理反应疾病中起着重要的作用，而赖氨酸能够促进人体发育、增强免疫功能，并有提 高中枢神经组织功能的作用。人体只有补充了足够的赖氨酸，才能提高食物蛋白质的吸收与利用，达到均衡营养。 因此，食用富含赖氨酸的团头鲂肉可以提高智力，促进生长，增强体质，改善失眠，提高记忆力，并且能够促进 钙吸收以防止患骨质疏松症，同时预防心脑血管疾病的发生。
团头鲂鱼种要求体质健壮、无病无伤，游泳活泼，规格整齐。选择具有相应资质的苗种生产单位。
保护现状
保护级别：列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）2011 ver 3.1——无危（LC）。
种群现状：因团头鲂天然分布狭，主要分布在湖北的梁子湖和东湖，鄱阳湖也有过报道，天然产量又低，是 影响团头鲂经济效益的一个重要原因。为此中国科学院水生生物研究所经多年研究，人工繁殖团头鲂于1964年获 得成功。
养殖技术
鱼塘应选择在周边无污染因素、空气清新、水源洁净充足、进排水方便、交通便利及远离村庄的地方，符合 《无公害水产品产地环境要求》（GB/T-2001）的规定。水源水质符合《渔业水质标准》（GB-89），养殖水体符 合《淡水养殖用水水质》（NY5001-2001）。鱼用药物要使用限量、限品种、限时间的人工合成化学兽药、肥料、 饲料、添加剂。
团头鲂的性成熟年龄一般为2～3龄，体重在0.5千克以上。选择时要选留3龄、体格健壮、生长发育良好的作 为亲鱼，雄鱼的数量要多于雌鱼，以1:1.5较合适。
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对照标样的保留时间定性 ， 对无相应标样者 采用碳 素规律法理论推算 ； 脂肪酸定量 ： 采用外标法 ， 面 用 本试验对三角鲂和团头鲂营养成分进行 了较系 积计算。 统的比较分析 ， 以找出其异 同点 ， 为进一步推广钱塘 １２ ４ 微 量营养元素测定 采用 Ｇ ／ １８５—１９ ．． Ｂ Ｔ ３８ ９２ 江三角鲂良种提供依据 。 饲料中 Ｆ ，ｕ Ｍ ，ｎ Ｍ 的测 定方法用 岛津 从 一 ｅＣ ， ｎ Ｚ ， ｇ ６５ 原子 吸收分光 光度仪 分析。样 品在 电炉 上炭 ６０ １ 材料 与方－ 法 、 化后 ， ５０ 于 ０ ℃灰化 ｌ ， ６ 加盐酸煮沸后用水定容 ， ｈ 过 滤后上机测定【ｌ ３ 。 １ １ 材料 ．
・ １・ ２
从表 ３ 可见 ， 三角鲂肌肉中必需氨基酸含量、 半 必需氨基酸含量和氨基酸总量均高于团头鲂肌肉中
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２ ０・
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２６ ０ 年第 ３ ０ 期
三角鲂与团头鲂鱼体营养成分 比较分析
陆清儿 李行先 王宇希 柳 爱春
３０２） １ ４ ｏ
（ 杭州市农业科学研究院
三角鲂 Ｍ ｇｌ ｒ ａｔｍｎｌ（ ｉ ａ ｓｎ ， ｅ ｏ ａ ｒｉ ｉ Ｒ ｈｒ ｏ ）主要 ａ ｂ ｍ ｅ ａｓ ｃ ｄ 分布于长江中下游、 黄河、 黑龙江、 珠江及东部沿海 诸水系。以钱塘江所产三角鲂最负盛名。团头鲂隶
１２２ 氨基酸样品测定 称取鱼肌 肉样 ００ ｇ含氨 ．． ． （ ４ 基酸大约 ２ｎ ） ５￣ 放入 ５ ｌ ｍ 水解管 中， ６ ｏ 盐酸 ５ ｌ 加 ｔｌ ｏ ｍ
注： 表示差异显著， 表示差异极显著（ 一 下同） 。
解剖指标 比较结果表明， 三角鲂肥满度极显著 真空水解 ２ｈ取 出， ４； 打开封 口， 定容到 ５ｍ ， ０ ｌ吸取样 低于团头鲂（ ＜ ．１ ， Ｐ ００ ）去内脏 比显著高于团头鲂 （ Ｐ 品 １ｒ 减压浓缩 ， ０ｌ ｎ 到干为止 ， １ｒ 水溶解 ； ０ ＜ ． ） 比肝与肠脂 比两指标极显著低于团头鲂 （ 用 Ｏｌ ｎ 用 ． ０Ｏ ， ５ Ｐ ４ｐ 膜过滤 ； ５ｒ ｏ 吸取过膜滤液 ２ ， ０ 加缓 冲液 ６ ， ０Ｉ 加 ＜ ．１。 ００ ） ２ 衍生试剂。采用 ｗｔｓ ９ ０ ａ ｒ ６０高效 液相 色谱仪柱 ２２ 三角鲂与团头鲂肌 肉常规蕾养成分 比较 ｅ２ ． 前衍生法测定。分析条件 ： ｍ ｅｙＣ ８ ｓ ｍ ｔ １ 色谱柱 ； ｕ ｒ 柱 温 ４ ℃； ５ 泵压 ２０ｐｉ ００ｓ左右 ； 波长 ２８ｍ； 度洗脱 ， ４ｎ 梯 表 ２ 三角鲂与团头妨肌肉常规蕾养成分比较 ％ 洗脱液流量 ｌ Ｌ ｉ ｍ／ ｎ ｍ 。
从表 ２ 可见 ， 三角鲂 肌 肉水分和粗蛋 白含 量显 著高于团头鲂 ， 肉粗脂肪含量显著低于团头鲂 。 肌
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２ ３ 三角鲂与团头鲂肌肉氨基酸组成 比较 ．
表 ３ 三角鲂与 团头鲂 肌肉氨基酸组成比较分析 ￣ｌＯ ｏｇ
２Ｏ 年第３ Ｏ６ 期
三角鲂 （７ ．３±８ ．３ ｇ 团头鲂 （９ ．３ － ６８ ５ ８ ６） 、 ４２ ０ ４ ３ ．２ｇ ｌ 尾， ４ ５） 各 ０ 测体长、 体重后解剖称去 内脏重、 肝重 、 肠脂重 ， 取左右 ２ 背肌 ，０ ＝ 块 ７ ｃ烘干粉碎后供 Ｉ 分析 用 。 １２ 方 法 ． １２ １ 肌 肉中常规养分 肌 肉中粗蛋 白、 ．． 粗脂肪、 水 分和粗灰分分别采用 Ｇ ／斟３ 一ｌ９ 、 Ｂ １ ３ Ｂ １ ２ ９４ Ｇ ／ 斟３ — １９ 、 Ｂ ， ５ ９４和 Ｇ ／研３ —１９ ９４Ｇ ／ Ｉ 粥 —１９ Ｂ ｒ ８ ９２方 法测 Ｉ 定［ 。 ２ Ｉ
１２３ 脂肪酸样品测定 取 ７ ￣风干粉碎肌 肉混合 ．． ０Ｃ 样一用乙醚抽递脂肪一加入 ２ ｌ ５ｒ 皂化剂在 ８ ℃水 ｎ ５ 浴上回流， 冷却后用 ６ Ｃ 调 至酸性 ， ８ ℃水浴 ＮＨ Ｉ 在 ０
…
肌肉
肌肉粗 蛋白。
肌肉粗 脂肪
肌肉
… …
水分
灰分
三角鲂 ７ ．５土 ．３７ ．０土１７ ．１ ０ ６ ５ ３ 土０２ ７７ ０ ７ ９ ８ ．９ ９ ４ 土 ．５ ．３ ．８
属硬骨鱼纲、 鲤形 目、 鲤科 、 鳊亚科 ， 是一种原产于长 江中游的经济鱼类 ， 近年来广为养殖， 是市场上较受 欢迎的常见养殖鱼类品种之一［２ ｌ ，。
取上醚样进样 ２ 测定 。采用 Ｅ 岛津 Ｇ ９ ｌ １ 本 Ｃ一 Ａ气 相色谱 仪测定 ， 其分析条 件为 ：０ Ｅ Ｓ柱 ， ．ｍ １％Ｄ Ｇ ２１ × ２６ ｍ玻璃柱 ， 中． ｍ 柱温 ２０ 进样 口温度 ２０ １℃， ４ ℃， Ｆ Ｎ２ｍ ／ ｉ Ｉ ２ Ｌｒｎ Ｄ， ５ ｎ 。脂肪 酸定性 ： 对有相应标 样者用
团头鲂 ７ ．７土 ．５７ ．８土１３ ０ ７ ０ ５ ．６土０５ ６７ ０ ２ ５ ６ ．２１ ．７土 ．５ ５０ ．０
上回流， ２ ｌ 用 ０ｒ 正己烷萃取， ｎ 用水洗涤至中性， 用
无水硫酸钠干燥 ， 去除溶剂 后 ， 再加 入 ４ｍ ０ ｌ ％酯 ３ 化剂 ， ８℃水浴上回流 ， 在 ０ 冷却后加入 ２ｒ 石油醚。 ｌ ｎ
２ 结果 与分析
２ １ 三角鲂与团头鲂解剖指标比较 ．
裘 １ 三角鲂 与团头鲂解剖指标 比较
…
肥满度
（） ｋ
去内脏比
（ ％）
比 肝
（ 。 ％） 。
肠脂 比
（ ’ ％）
” Leabharlann 三角鲂 ２ １ ０ １ ９ ４ ±１ ０ ． ．２± ．８ ８ ．３ ．６ １０ ２±０ １ １８ 土０５ ．６ ．４ ．８ 团头鲂 ２９ ０ ２ ７ ２ ±１３ ． ．６± ．３ ８ ． １ ．８ １３ ０±００ ６ ６ ±１３ ．８ ．３ ．２