2种不同品系中华鳖的营养成分分析与比较

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中华鳖幼鳖肌肉营养成分与品质的评价-2019年文档

中华鳖幼鳖肌肉营养成分与品质的评价中华鳖（Trionyx sinensis）又名“中国鳖”，隶属爬行纲（Repiflia）龟鳖目（Tesmdinata）鳖科（Trionychidae）鳖属（Tri-onyx）。

除西藏、青海和新疆外，其他地区均有分布，以长江流域和华南地区为多见；国外主要分布于朝鲜、日本和越南。

中华鳖不仅是味道鲜美的佳肴，而且也是传统的营养、保健食品的珍贵原料，自古以来就是人们喜爱的名贵水产品。

中华鳖的养殖业迅猛发展，养殖方式主要有鱼鳖混养、池塘单养、工厂化温室养殖等，而中华鳖规模化健康养殖需要开发和推广高效环保、营养均衡的全价配合饲料作为重要保障，开发中华鳖配合饲料成为其产业发展的重大课题。

目前，有关中华鳖营养需求及饲料的研究甚少，仅见有关健康养殖模式对中华鳖成鳖营养成分的影响，以及其他水产营养成分与饲料的研究报道，关于中华鳖幼鳖肌肉营养成分及品质的研究未见报道。

本研究分析了中华鳖幼鳖的肌肉常规营养成分和氨基酸组成，旨在充实两栖动物类营养学，并通过对其营养品质的评价，为开发中华鳖幼鳖配合饲料提供理论依据，以促进中华鳖规模化养殖业可持续发展。

1材料与方法1.1材料2013年7月从江苏省盐城市亭湖区郊区养殖场采购中华鳖幼鳖50只，选取10只规格一致健康中华鳖幼鳖作为试验材料，试验用鳖的平均体质量为（178.6±19.68）g。

1.2样品处理选好材料，进行初步处理，包括测量其体质量、体长，解剖采集四肢和裙边内侧的肌肉样品并精确称质量，0℃保存，等待做分析试验。

中华鳖肌肉样本分为2份，1份做常规营养成分分析，另1份做氨基酸测定。

1.3含肉率与脏体比的测定方法1.6数据处理试验数据用SPSS 19.0软件进行生物学数据的统计，描述性使用“平均值±标准差”方式表示。

2结果与分析2.1中华鳖幼鳖含肉率与脏体指数从表1可以看出，中华鳖幼鳖的含肉率为10.31%，脏体指数为14.65%。

荧光光谱法测定不同品种鳖中微量元素锌的含量

荧光光谱法测定不同品种鳖中微量元素锌的含量摘要:在磷酸盐缓冲液中,当激发波长为230 nm时,苏丹Ⅱ溶液在463 nm处出现一个弱的荧光峰,Zn2+溶液的加入使得该处的峰值增加,其增加值ΔF与Zn2+浓度在0.908 4~45.422 μg/mL范围内呈现出良好的线性关系,回归方程为ΔF=15.97C-4.958,相关系数r为0.997 6,检测限为0.597 4 μg/mL｡基于此建立了微量元素Zn2+浓度测定的新方法,该法可用于鳖不同部位锌含量的测定｡关键词:荧光光谱;鳖;锌离子Determination of Zinc in Different Turtles with Fluorescent Spectrum Method Abstract: A weak fluorescent peak emerged at 463 nm in SudanⅡsolution using phosphate buffer when the excitation wave length (Ex) was 230 nm. To the system, Zn2+ concentration in the range of 0.908 4~45.42 μg/mL was proportional to the intensity with the detection limits of 0.597 4μg/mL. The regression equation was ΔF=15.97C-4.958,r=0.997 6. This new method was applied in the analysis of zinc in turtle’s different tissues.Key words: fluorescent spectrum; turtle; zinc锌是人体必需微量元素的一种,能促进机体的性发育､性功能､生殖细胞的生成[1];锌还与促进大脑发育有关[2],缺锌可致早期孕妇味觉及嗅觉异常,造成妊娠剧吐,导致胎儿生长发育停顿､早产等;另外还有促进淋巴细胞增殖和活动能力的作用,对维持上皮和黏膜组织正常､防御细菌､病毒侵入､促进伤口愈合､减少痤疮等皮肤病变等发挥作用[3]｡目前锌离子含量测定主要有原子吸收光度法[4,5]､原子荧光光谱法[6]､分光光度法[7,8]､电化学法等[9,10]｡广西黄沙鳖(Trionyx steindachneri)属于中华鳖西南品系黄沙鳖,为广西地区特有品种,是药食同源的滋补佳品[11]｡近年来黄沙鳖的仿生养殖取得了重要成果,但是对于黄沙鳖中营养价值的具体评价体系尚少见报道,试验通过测定黄沙鳖中锌的含量,并与中华鳖相比较,旨在进一步构建黄沙鳖营养评价体系以及加大人们对黄沙鳖营养价值的认识｡1材料与方法1.1仪器与试剂5301PC荧光分光光度计(日本岛津公司);AL104电子分析天平(梅特勒-托利多);HH-8电子恒温水浴锅(常州国华电器有限公司);消化炉(上海洪纪仪器设备有限公司);iCE3500原子吸收分光光度计(美国热电公司)｡8 μg/mL苏丹Ⅱ溶液,454.220 μg/mL ZnSO4标准溶液,0.033 3 mol/L Na2HPO3-KH2PO3缓冲液｡中华鳖､野生黄沙鳖､养殖黄沙鳖均由广西贵港市水产技术推广站提供;所用试剂均为分析纯,试验用水为去离子水｡1.2试验方法在10 mL具塞比色管中,依次加入1 mL Na2HPO3-KH2PO3缓冲液(pH值5.4),1.5 mL 8 μg/mL苏丹Ⅱ及适量ZnSO4,用去离子水定容至5 mL, 摇匀,于70 ℃放置15 min,固定激发波长Ex=230 nm,扫描发射光谱,记录463 nm处的荧光强度F 和试剂空白值F0,计算ΔF=F-F0｡2结果与分析2.1苏丹Ⅱ-Zn2+体系的荧光光谱固定激发波长,扫描发射波长获得荧光光谱｡当激发波长为230 nm时,苏丹Ⅱ-Zn2+体系在463 nm处呈现一微弱的荧光峰,且该处的峰值随着Zn2+浓度的增加而线性增加(图1),据此可以测定Zn2+含量｡2.2试验条件的优化2.2.1pH值影响在苏丹Ⅱ浓度2.4 μg/mL,Zn2+浓度27.250 μg/mL条件下,考察了体系缓冲液pH值(5.5~8.3)对ΔF的影响,其结果见图2,当pH值为6.4时ΔF值最大｡另外还考察了缓冲液体积的影响,结果表明,在0.2~2.5 mL范围,当缓冲液体积为1 mL时,ΔF值较大｡故选择pH值为6.4的缓冲液1 mL｡2.2.2苏丹Ⅱ用量影响如图3所示,在Zn2+浓度27.250 μg/mL,pH值6.4时,苏丹Ⅱ用量对体系有一定的影响,在0.8~4.0 μg/mL范围内体系的ΔF值呈现出先增大后减小的趋势,当其浓度为2.4 μg/mL时,体系的ΔF值最大,故选择苏丹Ⅱ浓度为2.4 μg/mL｡2.2.3温度的影响在苏丹Ⅱ浓度2.4 μg/mL,Zn2+浓度27.250 μg/mL,pH值6.4时,温度对体系的影响见图4,结果表明在30~70 ℃范围内ΔF值相对较大,而在60 ℃时ΔF值最大,表明30~70 ℃范围比较适合本体系进行反应,而在60 ℃时效果最佳｡故选择反应温度为60 ℃｡2.2.4体系稳定性在苏丹Ⅱ浓度2.4 μg/mL,Zn2+浓度27.250 μg/mL,pH值6.4时,考察了体系的稳定性,配制好样品后于不同时间对F值进行测定,同时测试剂空白,其结果见图5,由图5可知,当反应时间在30 min以内,随着时间的延长,ΔF值呈上升趋势,此后90 min内基本保持不变｡故选择在30 min时测定ΔF值｡2.3共存离子对体系ΔF值的影响按照试验方法,考察了共存物质对体系的影响｡当Zn2+浓度为27.250 μg/mL时,相对误差在±10%之内,80倍的Mg2+､Ca2+､Fe2+､Cu2+,100倍的维生素C､烟酸､核黄素等对测定的干扰不大,故该法选择性较好｡2.4标准曲线的绘制在所选择的条件下,按照试验方法测得不同Zn2+浓度的ΔF值,并绘制标准曲线｡在0.908~45.422 μg/mL范围内,ΔF值与Zn2+浓度呈现良好的线性关系,其回归方程为ΔF=15.970C-4.958,相关系数r为0.997 6,检测限为0.597 4 μg/mL｡2.5样品处理及测定称取鳖不同组织样品各5.0 g,置烘箱中于80 ℃干燥24 h,粉碎,转至坩埚中,于电炉上加热碳化后转至马弗炉中500~600 ℃灼烧2~3 h,待样品灰化完全时取出,加入10 mL 5 mol/L硫酸,浸泡过夜,次日过滤,定容至10 mL,同时做空白对照｡各样品测定结果见表1,由表1可知,锌在不同组织中含量差异较大,各组织锌含量由大到小为肌肉>肝脏>裙边;同种组织不同品种间也存在差异,肌肉中锌含量顺序为养殖黄沙鳖>养殖中华鳖>野生黄沙鳖;肝脏中锌含量顺序为野生黄沙鳖>养殖中华鳖>养殖黄沙鳖;而裙边中锌的含量各品种间差异不大｡造成以上差异的原因可能和鳖的生活环境､饮食习惯､生活习性等有关｡2.6方法比较试验同时用原子吸收法对样品中锌含量进行了测定,并与荧光光谱法进行了比较｡原子吸收法的样品处理如下:称取5.0 g样品于消化管中,加入10 mL浓硝酸和2.5 mL高氯酸,置于消化炉中加热至黄烟冒尽,溶液呈淡黄色时停止加热并取下消化管,冷却后加水定容至10 mL,同时做试剂空白,待测｡两方法的比较结果见表2｡由表2可知,本法与原子吸收法的结果相差不大,说明本法可靠性强｡3小结在pH值6.4的Na2HPO3-KH2PO3缓冲体系中,当激发波长为230 nm时,苏丹Ⅱ溶液在463 nm处有一弱的荧光峰,随着Zn2+的加入,该处的峰值线性增加,由此建立了测定微量元素Zn2+的荧光光谱新方法｡本法线性范围宽,检测限为0.597 4 μg/mL的Zn2+,抗干扰能力也比较强,80倍的Mg2+､Ca2+､Fe2+､Cu2+,100倍的维生素C､烟酸､核黄素等对测定的干扰均不大｡该法用于黄沙鳖和中华鳖不同组织中锌的含量测定,结果发现,不同组织中含量差异较大,其中肌肉中锌含量最多,肝脏次之,裙边中含量最少,仅为肌肉中的1/3｡不同品种鳖的同种组织中锌元素含量也存在一定差异｡参考文献:[1] 石安惠,牟杰,聂滨.少弱精症不育患者和正常生育男性的精浆生化结果分析[J].中国现代医生,2009,47(31):4-6.[2] 屈小艳.儿童锌缺乏伴智力低下治疗结果分析[J].中国现代药物应用,2009,3(23):64-65.[3] 林群,李明江,张莉,等.微量元素锌对创伤病人血清TNF-α､I L-6的影响[J].现代医学仪器与应用,2008,20(2):30-31.[4] 马永贵,万进,王文清, 等.原子吸收分光光度法测定复方锌铁钙口服溶液中锌铁钙的含量[J].医学导报,2010,29(3):374-376.[5] 孙健,周涛.微波消解-原子吸收光谱法测定人发中的钙､锌[J].分析测试学报,2006,25(增刊):56-57.[6] 宋虎跃,邱海鸥,郑洪涛,等.原子荧光光谱法测定环境水样中痕量锌[J].环境科学与技术,2009,32(12D):102-104.[7] 王玉宝,陈玉静,李桂华.双波长双指示剂-催化动力学光度法测定奶粉中的锌[J].分析试验室,2010,29(2):117-119.[8] 魏良,代以春,李辉,等.在线浓缩与流动注射分光光度法联用对水中痕量锌的测定[J].分析测试学报,2008,27(12):1386-1388.[9] 王霞,罗立强,李秋霞,等.蒙脱石掺杂的铋膜修饰碳糊电极测定蜂蜜中的锌[J].分析化学,2009,37:51.[10] 李新华,张丽霞,张炳芬.聚乙烯醇增敏铋膜阳极溶出伏安法直接测定蜂蜜中锌[J].分析测试学报,2006,25(3):95-97.[11] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典(一部)[Z]. 2005年版.北京:化学工业出版社,2005.。

中华鳖4个品系营养成分分析与比较

关键词: 中华鳖; 营养成分; 氨基酸; 脂肪酸
中图分类号: S917
文献标识码: A
文章编号: 1000-3207(2018)04-0770-09
中华鳖(Pelodiscus sinensis)是一种名特水产品, 一直被视作滋补佳品[1]。中华鳖在不同地域形成了不同的地方品系, 如黄河鳖、淮河鳖、太湖鳖、平南墨底鳖、日本鳖等[2—4]。安徽省地处长江、淮河两大水系, 也是龟鳖的主要产地。在安徽长江沿岸的中华鳖种群中经常发现腹部呈墨黑色的中华鳖, 当地人习惯称之为“墨鳖”, 在芜湖市及周边分布较多。在当地, 黑鳖有“鳖中乌鸡”的美誉, 市场售价是一般中华鳖的2—3倍, 深受当地市民的青睐[3, 5]。安徽省长江水生动物保护中心自2007年开始收集培育亲本, 成功完成了人工驯养繁育试验。墨鳖可能是中华鳖的一个地方突变品系, 主要特征
第 42 卷第 4 期 2018 年 7 月
doi: 10.7541/2018.094
水生生物学报
ACTA HYDROBIOLOGICA SINICA
Vol. 42, No. 4 Jul., 2018
中华鳖4个品系营养成分分析与比较
张君1 陈露1 余鹏1, 2 周清妍1 杨小丽1 周伟尚1 沈保平3 苏时萍1 万全1 桂建芳2
测量每只鳖的背甲长、背甲宽和裙边宽, 并称量其体重。采用颈部放血致死, 打开背甲, 称量内脏重和肝脏重。收集鳖四肢肌肉和裙边组织, 装在封口袋内, –20℃冷冻保存备用。 1.3 测定方法
鳖肌肉基本营养成分的测定营养成分的测定参照国家有关标准进行。水分采用烘干法 (GB5009, 3-2010)[9], 灰分采用马弗炉灼烧法 (GB5009, 4-2010)[10], 粗蛋白采用凯氏定氮法 (GB5009, 5-2010)[11], 粗脂肪采用索氏抽提法 (GB5009, 6-2003)[12]。

甲鱼的营养价值与保健功效研究

甲鱼的营养价值与保健功效研究甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八，自古就是我国传统食疗滋补佳品。

中国现存甲鱼品种主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋等２０多个种类，其中以中华鳖最为常见，研究最多。

中华鳖又有普通中华鳖、中华乌鳖、太湖鳖、日本鳖、台湾鳖之分，其种类之间的成分差异很小，产于我国各地，尤以湖北荆北地区、湖南汉寿、江苏扬州、镇江等地较多。

甲鱼自2005年以来每年产量约14万吨，产值在50亿元（人民币）以上，并且呈逐年增长趋势。

甲鱼富含蛋白质、脂肪、多糖及多种微量元素与维生素，其肉、血、胆、卵、脂、头、骨不同部位具有不同的营养保健功能，均可入药，是开发高级保健食品的良好原料。

甲鱼主要功效有抗氧化，提高机体免疫，促进伤口愈合，滋阴，滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力，清热等。

中国最早的医药书《神农本草经》记述了关于鳖的医药效能，书中还记述了长期食用鳖的人的生活体验及产生的功效。

1 营养成分1.1 蛋白质及氨基酸甲鱼的蛋白质含量因其部位不同而呈现一定的差异。

有关专家测得甲鱼裙边含蛋白质为２９％，甲鱼卵含２３％、甲鱼肉含１８％，而甲鱼肝含蛋白质最少，仅为８％。

可见，甲鱼各部位的蛋白质含量趋势为：甲鱼裙边＞甲鱼卵＞甲鱼肉＞甲鱼肝。

甲鱼的蛋白质含量还受养殖生态条件的影响。

将仿生鳖与温室鳖的裙边、肌肉及肝脏组织的营养成分进行比较，发现仿生鳖粗蛋白含量极显著高于温室鳖。

另外，专家还测得鳖内脏提取物的蛋白质含量为46.5克/100克评价食物蛋白质的质量除考虑其蛋白质含量外，其所含氨基酸的种类和构成也至关重要。

甲鱼的营养价值与保健功效研究基酸不但含量高［（76.3±21.5克）/100克］，而且种类齐全，人体所需要的８种必需氨基酸［（45.8±8.7克）/100克］占其氨基酸总量的60％以上。

同蛋白质含量的分布规律相似，甲鱼不同部位的氨基酸含量也有差异。

新鲜甲鱼卵、肉、血、肝的总氨基酸含量分别是0.228克/克、0.160克/克、0.155克/克、0.151克/克。

中华鳖的营养研究

爆炒：将中华鳖切成块，加入适量油、辣椒、葱、姜等调料，翻炒均匀，炒至食材熟透即可。
Part Four 中华鳖的营养补充与健
康
营养补充方式
鳖肉汤：将中华鳖炖汤，补充蛋白质、矿物质等营养素，同时具有滋补作用
食用中华鳖：直接食用中华鳖，补充蛋白质、矿物质等营养素
鳖肉粥：将中华鳖肉与粥同煮，补充蛋白质、矿物质等营养素，
中华鳖的营养研究
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汇报人：
目录
Part One.
中华鳖的营养成分
Part Two.
中华鳖的营养价值
Part Three.
中华鳖的食用方法
Part Four.
中华鳖的营养补充与健康
Part Five.
中华鳖的营养研究展望
Part One
中华鳖的营养成分
蛋白质
同时易于消化吸收
鳖肉丸：将中华鳖肉制成丸子，补充蛋白质、矿物质等营养素，
同时口感鲜美
健康效益
富含蛋白质：有助于肌肉和骨骼健康富含维生素：有助于提高免疫力和抗氧化富含矿物质：有助于维持心脏健康和骨骼健康富含不饱和脂肪酸：有助于降低胆固醇和预防心血管疾病
注意事项
适量食用：避免过量摄入，以免影响健康过敏人群：对中华鳖过敏的人群应避免食用烹饪方式：选择健康的烹饪方式，避免油炸、烧烤等不健康方式搭配其他食物：与其他食物合理搭配，保证营养均衡
脂肪酸组成：中华鳖的脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主，包括亚油酸、亚麻酸等
胆固醇含量：中华鳖的胆固醇含量较低，约为0.1%-0.2%
脂肪功能：中华鳖的脂肪具有提供能量、维持体温、保护内脏等作用
碳水化合物
碳水化合物是生物体的主要能源物质中华鳖的碳水化合物主要存在于肌肉、肝脏和血液中中华鳖的碳水化合物含量较高，有助于维持能量平衡中华鳖的碳水化合物主要来源于饲料中的淀粉和糖类

中华鳖不同群体生长对比及形态性状对体质量的影响的开题报告

中华鳖不同群体生长对比及形态性状对体质量的影响的开题报告1. 研究背景及意义中华鳖是一种重要的经济、保育和观赏性水生爬行动物，其幼体及成体都具有一定的经济价值。

在养殖中，人工喂食、增加饲料中的蛋白质含量等措施，能够显著提高中华鳖的生长速度和体质量。

然而，在大自然中，中华鳖的生长速度和体质量不尽相同，且不同群体之间的差异也较为明显，这与其所处的环境条件、营养状况等因素有关。

因此，通过对不同群体生长对比及形态性状对体质量的影响的研究，可以更深入地了解中华鳖的生长发育规律，为其养殖和保护提供科学依据。

2. 研究内容本研究将采用实验室饲养的方式，选取3个来自自然界不同生境的中华鳖群体，分别为江南湖区、太湖流域和内陆湖泊。

观察和记录其体质量、生长速度、形态性状（如各器官大小和比例等）变化情况，分析不同群体的生长发育规律，并探究形态性状对体质量的影响。

3. 研究方法（1）实验对象的选取与饲养选取3个来自自然界不同生境的中华鳖群体，分别为江南湖区、太湖流域和内陆湖泊。

这3个群体中，每个群体选取20只年龄相仿、体型相似的个体进行实验。

在相同的饲养条件下，观察和记录其生长速度、体质量增长情况。

（2）生长速度和体质量的记录与分析记录每个群体中的中华鳖在特定时间段内的体质量，并计算体质量增长量和速度。

将各群体的体质量增长情况进行比较和分析，探究其生长发育规律。

（3）形态性状对体质量的影响测量记录各群体中中华鳖的各器官大小和比例等形态性状，探究其与体质量的关系。

通过统计分析，寻找形态性状与体质量之间的主要关联性。

4. 预期结果通过对比分析3个不同生境来源的中华鳖群体的生长速度、体质量增长情况和形态性状等数据，可以对其生长发育规律进行更深入的了解，并找出影响中华鳖生长发育的关键因素。

同时，本研究还能够初步评估不同群体中中华鳖的生长潜力和未来养殖前景，为中华鳖养殖和保护提供科学依据。

5. 组织安排及预算本研究的组织安排及预算如下：（1）实验室饲养：购置中华鳖20只，每只售价20元，共计400元；饲料、水草和其他饲养设备等材料预计花费150元。

中华鳖蛋营养价值评价

动物营养学报２０１９，３１（１１）：５１００⁃５１１０
ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ
ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１９．１１．０２５
中华鳖蛋营养价值评价
张君１欧阳霞１陆剑锋２周清妍１刘甜甜１苏时萍１崔学东３万全１∗
（１．安徽农学生物与食品工程学院，合肥２３０００９；３．明光现代农业科技合作推广服务中心，明光２３９４００）
摘要：本试验旨在对中华鳖蛋的营养价值进行评价。选取日本种群和黄河种群中华鳖蛋各２００枚，分别进行基本营养成分、胆固醇、氨基酸与脂肪酸含量检测，以确定中华鳖蛋的营养价值。结果表明：１）２个种群中华鳖蛋蛋清中水分、粗灰分、粗蛋白质和粗脂肪含量分别为９４．９２％和９５．１８％、０．５９％和０．３７％、３．２６％和３．２０％、０．８６％和０．８２％；蛋黄中水分、粗灰分、粗蛋白质和粗脂肪含量分别为６７．８１％和６９．０１％、１．８５％和１．９８％、２１．２２％和２１．１５％、１０．４７％和８．９１％。２）水解氨基酸含量检测结果显示，２个种群中华鳖蛋蛋清与蛋黄中均检出１７种水解氨基酸，且均以谷氨酸含量最高，天冬氨酸含量次之；蛋清中氨基酸总量分别为５５７．６１、４６１．４３ｍｇ／ｇ，必需氨基酸总量分别为２１２．９０、１７５．０１ｍｇ／ｇ，呈味氨基酸总量分别为２１３．４９、１７６．６１ｍｇ／ｇ；蛋黄中氨基酸总量分别为５６７．７２、５３６．０４ｍｇ／ｇ，必需氨基酸总量分别为２１５．７３、２０３．０９ｍｇ／ｇ，呈味氨基酸总量分别为２１２．４３、２０１．５０ｍｇ／ｇ。必需氨基酸组成评价分析显示，２个种群中华鳖蛋蛋清和蛋黄中除蛋氨酸＋半胱氨酸百分比外，其余必需氨基酸百分比均超过人体蛋白质氨基酸模式谱的参考值，属于优质蛋白质。游离氨基酸含量检测结果显示，２个种群中华鳖蛋蛋清中氨基酸总量分别为２３．３８、２６．０８ｍｇ／ｋｇ，呈味氨基酸总量分别为１２．１２、１２．６３ｍｇ／ｋｇ，分别占氨基酸总量的５２％和４８％；蛋黄中氨基酸总量分别为１１．１３、１３．５３ｍｇ／ｋｇ，呈味氨基酸总量分别为３．６７和４．０２ｍｇ／ｋｇ，分别占氨基酸总量的３３％和３０％。３）２个种群中华鳖蛋蛋黄中饱和脂肪酸总量分别为４０．８３％和４４．８５％，不饱和脂肪酸总量分别为５６．８０％和５０．５１％，胆固醇含量分别为１０．４９和１０．８４ｍｇ／ｇ。由此可见，中华鳖蛋水分、粗蛋白质含量高，粗脂肪含量低，必需氨基酸组成满足理想氨基酸模式，呈味氨基酸含量高，胆固醇含量低，是一种口感鲜美及营养价值较高的蛋类。关键词：中华鳖；鳖蛋；营养成分；氨基酸；胆固醇中图分类号：Ｓ９４７．１文献标识码：Ａ文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１９）１１⁃５１００⁃１１

两种不同鳖养殖模式效果及水体营养状况评价

０．３元／尾。②饲料价格：养殖期间饲料平均价格为５．２元／千克。③ 商品鱼售价：细鳞斜颌鲴商品鱼批发价１５元／千
克，鲫鱼平均１４元／千克，鲢、鳙鱼平均６元／千克。
２．加强营养
养殖过程中除了培养水中浮游
苗种饲料租金合计工资其他
３７
１２００７５７１．２２０００３０００４２４１４Ｉ９５．２２２４４０８２４４．８１．２６１４４０７０８０．６２０００３０００５８２１４１０２．６２ｌ２ｌ９７ｌｌ６．４１．２８
生物和投喂粉状饲料外，还要适当添加一些人工
饲料，饲料的品种可以是麦麸、米糠或豆饼渣等，以加强营养，使细鳞斜颌鲴快速生长。３．防止泛塘细鳞斜颌鲴喜生活在江河、湖
放３２４千克。
、
材料与方法
１．池塘条件
池塘面积６亩，长方形东西走
菱的管理主要为在５月份菱叶接近铺满水面时
基金项目：扬州市科技局项目（ＹＺ２Ｏ１５０３４）。
表２经济效益情况池塘投入成本（元）人员药物及收入（元）利润饲料（元）系数
危害菱的主要害虫，如萤叶蝉和紫叶蝉等。本文的目的是比较两种模式的经济效益和生态效益，为生产提供指导。

鳖的加工和综合利用技术研究进展

鳖的加工和综合利用技术研究进展作者：刘钟孙海鑫闫保国闫立君王圆圆王鑫邵娟娟来源：《河北渔业》2021年第12期摘要：鱉具有较高的营养价值和药用价值。

随着近年来鳖养殖量的提高，该产业亟需更多的鳖精深加工产品，推动产业良性发展。

本文对鳖的营养特性、加工技术及其产品进行概述，对鳖精深加工的主要产品和加工工艺的多样性进行了探讨。

关键词：鳖;综合利用;加工技术鳖又称团鱼、水鱼，甲鱼。

中国现存鳖种类主要有中华鳖（Pelodiscus sinensis）、山瑞鳖（Palea steindachneri）、斑鳖（Rafetus swinhoei）等，其中以中华鳖最为常见。

鳖作为一种高营养价值的水产品，在中国、日本、东南亚等国家和地区有广阔的消费市场。

随着生活水平的提高，人们对食物营养需求和品质需求越来越高，鳖产品也开始走上大众化消费的道路。

随着鳖养殖技术和加工技术的不断发展，近年来我国鳖养殖产量不断提升，产业规模逐渐扩大，如表1所示[1]。

另一方面，鳖深加工产品类型不断增加。

从鳖的养殖到市场消费，鳖加工技术的不断创新能够为鳖消费市场提供源源不断的发展动力。

鳖的营养特性与鳖加工技术息息相关，因地制宜地发展鳖加工技术，才能全面实现鳖的综合利用。

1 鳖的营养特性鳖是一种具有高营养价值的经济动物，不但肉质鲜嫩，胶原蛋白含量高，富含多糖及多种微量元素与维生素，而且全身各部位都有不同的营养保健功能，如抗氧化、延缓衰老、提高机体免疫力、预防心脑血管疾病、抗癌[2]等，因此具有较高的精深加工价值。

《中国神农百草经》中记载了有关鳖的医用功效，《本草纲目》中也有“鳖甲主治妇女经脉不通、难产、产后虚脱，鳖肉主治伤中滋气、补不足，鳖头治疗小儿诸疾”的记载[3]。

鳖各部位主要营养成分组成见表2。

1.1 蛋白质鳖不同部位的蛋白质含量及蛋白质类型有一定的差异。

刘彦等[9]对鳖各部位蛋白质含量进行了测定，得到如下结果：鳖裙边>鳖卵>鳖肉>鳖肝。

中华鳖3种养殖模式营养成分和重金属含量分析与比较

[摘要]本试验通过对体质量900~1000g 的3个养殖模式中华鳖腿部肌肉的营养成分和重金属含量进行比较分析,结果表明:稻田、微流水池塘和普通池塘中华鳖肌肉蛋白质中共检测出18种氨基酸,氨基酸总量(TAA )分别为18.42%、19.36%和19.22%,微流水池塘中华鳖肌肉TAA 含量最高。

必需氨基酸总量(EAA )分别为7.66%、8.08%和8.00%。

3个样品中华鳖肌肉二十二碳六烯酸(DHA )含量分别为7.75%、9.40%和7.91%,二十碳五烯酸(EPA )含量分别为5.42%、7.11%和4.89%。

3个样品中华鳖肌肉中砷的含量均低于检出限0.010mg/kg ,其他3种重金属在中华鳖肌肉中均有一定的残留量,但符合绿色食品相关标准。

总体而言,稻田中华鳖裙边宽相对较大,而微流水池塘中华鳖肌肉的营养价值明显高于其他养殖模式。

[关键词]中华鳖;肌肉;氨基酸;脂肪酸;重金属[中图分类号]S965[文献标识码]A[文章编号]1004-3314(2020)05-0042-04中华鳖3种养殖模式营养成分和重金属含量分析与比较吴斌,方春林*,贺刚,王伟萍,王庆萍,邓宏奎(江西省水产科学研究所,江西南昌330000)DOI :10.15906/11-2975/s.20200510基金项目:江西省重点研发计划项目(20161BBF60104)*通讯作者中华鳖(Pelodiscus sinensis )是一种名特水产品,一直被视作滋补佳品(王道尊,1997)。

近几年,人们对中华鳖的营养成分已有一定的研究(何蓉等,2013;宋理平等,2012;钱国英等,2001),但关于稻田以及池塘不同养殖模式,特别是微流水池塘养殖中华鳖肌肉的营养成分对比鲜见报道。

本研究检测和比较了稻田、微流水池塘和普通池塘养殖的中华鳖肌肉营养成分和重金属含量,旨在了解不同养殖模式下中华鳖的营养价值,为其绿色高效养殖提供理论基础。

1材料与方法1.1材料2018年12月分别对稻田、微流水池塘和普通池塘养殖的中华鳖雄性个体进行采样,各取5只,其中,稻田、普通池塘均采自鄱阳湖中华鳖原种场,微流水池塘采自南昌市进贤养殖基地。

投喂3种不同饲料的中华鳖品质比较分析及评价

投喂3种不同饲料的中华鳖品质比较分析及评价李本旺;黄启成;莫介化;王广军;李宗承;牟希东;莫斌胜;王晓斌【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2012(039)016【摘要】对投喂3种不同饲料(A组:90％配合饲料+10％食品添加剂；B组:配合饲料；C组:新鲜鱼组)的中华鳖的肌肉营养成分进行了测定分析.结果表明,A组与B、C组相比,在粗蛋白、粗灰分和水分指标方面差异不显著,但脂肪含量降低,属于低脂产品,有利于提高中华鳖的质量品质.A、C组氨基酸含量很丰富,组成相对比较平衡,含量基本相同,而B组中华鳖肌肉的必需氨基酸含量欠缺.在脂肪酸含量组成上,A、C组总饱和脂肪酸(∑SFA)、总单不饱和脂肪酸(∑MUFA)和总多不饱和脂肪酸(∑PUFA)含量差异不大,说明投喂90％配合饲料+10％食品添加剂饲料饲养的中华瞥与投喂新鲜鱼饲养的中华鳖在氨基酸绢组方面效果相当.【总页数】4页(P125-128)【作者】李本旺;黄启成;莫介化;王广军;李宗承;牟希东;莫斌胜;王晓斌【作者单位】东莞市水产研究所,广东东莞523127;广东绿卡实业有限公司,广东东莞523912;东莞市水产研究所,广东东莞523127;中国水产科学研究院珠江水产研究所,广东广州510380;东莞市水产研究所,广东东莞523127;中国水产科学研究院珠江水产研究所,广东广州510380;广东绿卡实业有限公司,广东东莞523912;东莞市水产研究所,广东东莞523127【正文语种】中文【中图分类】S966.5【相关文献】1.不同产地中华鳖的线粒体控制区序列分析及结构比较 [J], 熊磊;聂刘旺2.投喂蚕豆和普通配合饲料草鱼肌肉营养成分比较分析及营养评价 [J], 刘邦辉;王广军;郁二蒙;谢骏;余德光;王海英;龚望宝3.投喂蚕豆和普通配合饲料草鱼肌肉营养成分比较分析及营养评价 [J], 刘邦辉;王广军;郁二蒙;谢骏;余德光;王海英;龚望宝4.投喂添加有机硒饲料对中华鳖品质及抗病力的影响 [J], 赵林斌;孙守旗;王磊;何传书5.比较分析三种不同环境下的中华鳖肌肉营养品质及其挥发性风味物质 [J], 王福田; 赖年悦; 程华峰; 吴浩然; 梁峰; 叶韬; 林琳; 姜绍通; 陆剑锋因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

鳖的营养价值是什么

鳖的营养价值是什么鳖这种动物是一种我们常常在生活中听说的海中的动物，但是我们对于这一类型的动物可能仅仅停留在知道这种动物长什么样子上，这对于大家认识鳖是很不利的。

为了让大家更好的了解鳖，我们首先要了解一下鳖的营养价值。

那么到底鳖的营养价值是什么?下面我们就来看看权威的专家是怎么样解答这一问题的吧。

一、鳖的营养价值：1、鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。

它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

2、鳖肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。

因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。

据分析，每百克鲜鳖肉一般含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。

3、鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

4、甲鱼肉性平、味甘;归肝经。

含有蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角质白及多种维生素等营养成分，具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。

二、鳖的药用价值1、《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。

据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。

《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。

甲鱼（水鱼、团鱼、鼋鱼）营养价值剖析_食物档案

甲鱼(水鱼、团鱼、鼋鱼)营养价值剖析
甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。

甲鱼还具有较高的药用食疗价值。

≮功效≯
甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。

甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。

食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

≮适用人群≯
身体虚弱的人适合食用。

≮适用量≯
每次30克。

≮特别提示≯
死甲名贵变质的甲名不能吃。

煎煮过的鳖甲没有药用价值。

肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃，尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。

失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食，以免吃后引发胃肠不适等症或产生其他副作用。

时下盛行的生甲鱼血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

中华鳖生化组成的分析──Ⅰ.一般营养成分的含量及肌肉脂肪酸的组成

中华鳖生化组成的分析──Ⅰ.一般营养成分的含量及肌肉脂肪酸的组成王道尊;汤峥嵘;谭玉钧【期刊名称】《水生生物学报》【年(卷),期】1997(21)4【摘要】本文对中华鳖的稚鳖（体重11．5－18．0g）、一龄鳖（体重100.0－125．5g）、二龄鳖（体重220．0－263．0g）和三龄鳖（体重450．0－480．0g）的肌肉、背甲、裙边和油脂块等不同部位中的水分、灰分、蛋白质含量、脂肪含量及其肌肉中的脂肪酸的组成进行了分析，结果表明：中华鳖的肌肉、裙边和背甲中的蛋白质的含量高达18．33％－23．44％，脂肪含量较低。

肌肉中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的32．69％，DHA（C22:6）与EPA（C20:5）分别占脂肪酸总量的8．30％和6．97％左右。

本研究在分析与比较的基础上评价了中华鳖的营养价值和药用价值，为中华鳖配合饲料的开发提供了理论依据。

【总页数】7页(P299-305)【关键词】中华鳖;蛋白;脂肪;脂肪酸;生化成分;肌肉【作者】王道尊;汤峥嵘;谭玉钧【作者单位】上海水产大学【正文语种】中文【中图分类】Q959.630.6【相关文献】1.棘胸蛙肌肉营养成分的分析(Ⅰ)一般营养成分的含量及脂肪酸的组成 [J], 舒妙安2.中华鳖生化组成的分析：Ⅱ.背甲,肌肉中矿物元素的组成 [J], 王道尊;汤峥嵘3.中华鳖生化组成的分析：Ⅲ.肌肉氨基酸的组成 [J], 汤峥嵘;王道尊4.乌龙鲫的肌肉营养成分、氨基酸含量及脂肪酸组成分析 [J], 金万昆;杨建新;杜婷;高永平;朱振秀;俞丽;赵宜双;张慈军5.乌龙鲫的肌肉营养成分、氨基酸含量及脂肪酸组成的分析 [J], 金万昆;杨建新;杜婷;高永平;朱振秀;俞丽;赵宜双;张慈军因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

中华鳖5个养殖群体肌肉营养成分分析与评价

中华鳖5个养殖群体肌肉营养成分分析与评价吴聪聪;姜群;张晓君;李伟;纪利芹;刘晓莉;朱新平;陈辰【期刊名称】《广东海洋大学学报》【年(卷),期】2024(44)2【摘要】【目的】分析和评价国内中华鳖(Pelodiscus sinensis)主要养殖群体的肌肉营养品质,为中华鳖品质性状遗传改良及相关配合饲料的研发提供依据。

【方法】测定东莞、高要、萧山、郓城和余姚5个群体的肌肉常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量,并进行营养评价。

【结果】(1)各群体之间粗蛋白、粗脂肪、水分和灰分存在显著差异(P<0.05)。

其中,萧山群体的粗蛋白质量分数最高,水分质量分数最低,东莞群体的粗脂肪质量分数最高,粗蛋白质量分数最低,高要群体的粗灰分质量分数最高,粗脂肪质量分数最低,而郓城和余姚群体的常规营养成分质量分数相对居中;(2)以鲜质量计,检出必需氨基酸总质量分数为8.65%(东莞)~10.21%(萧山),非必需氨基酸总质量分数为8.61%(东莞)~10.73%(萧山)。

各群体的氨基酸评分为0.62~1.68,化学评分为0.42~1.29,必需氨基酸指数为77.72~83.98,苯丙氨酸+酪氨酸为第一限制性氨基酸;(3)5个群体均检出10种脂肪酸。

以鲜质量计,脂肪酸总质量分数为348.41 mg/100 g(高要)~708.55 mg/100 g(东莞),饱和脂肪酸总质量分数为133.69 mg/100 g(高要)~212.58 mg/100 g(东莞),单不饱和脂肪酸总质量分数为86.02 mg/100 g(高要)~246.25 mg/100 g(东莞),多不饱和脂肪酸总质量分数为128.70 mg/100 g(高要)~249.73 mg/100 g(东莞)。

【结论】中华鳖肌肉具有高蛋白(19.63%~21.42%)、低脂肪(0.37%~0.95%)的营养特点,可作为优质食物蛋白来源。

不同养殖群体中华鳖的肌肉营养组成基本一致,但含量和营养价值存在差异,其中,萧山群体表现出较为突出的高蛋白、低脂肪营养特性,而东莞群体脂肪和脂肪酸质量分数较高,可能具有更好的风味和口感。