医学课件生活中的化学--饮食与化学

维生素B12：是一种含钴的化学性质稳定的有 机化合物。它是人体造血不可缺少的物质。
缺少它会患恶性贫血症。 3、维生素C：又叫抗坏血酸，因它具有预防坏 血病的作用。它是无色晶体，熔点190~192°C， 水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和 重金属离子易分解。 维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还 原反应，提高人体灭菌能力。有预防感冒和 抗癌作用。
三、维生素与人体健康
维生素有20多种，人体内大多不能合成，要靠食物来提 供。主要分为水溶性和脂溶性两种。维生素B、C是水溶 性的；维生素A、D、E、K是脂溶性的。 1、维生素A：黄色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶 剂，属油溶性维生素。化学性质比较稳定，但易受紫外线破 坏，应储存在棕色瓶中。 人体缺少维生素A可能得干眼病、夜盲症 2、维生素B：是一类水溶性的维生素，大多是人体内的辅酶， 主要有以下几种：
• 活性炭所起的作用是： • 吸附自来水中的有机物 • 石英砂所起的作用是： • 将自来水中残余的固体颗粒进一步 滤尽。
为什么净水器里的活性炭 要定期更换？
• 活性炭一般是用果壳、树枝等为原料，在隔绝空气的 情况下高温加热，并不断地通入水蒸气，除去果壳、 树枝等因受热而分解出来的木煤气、木焦油等物质后 得到的。它的主要成分是炭。活性炭的里里外外布满 了细小的孔，因此它的表面积特别的大。这使得活性 炭有很强的吸附能力，人们可以用它来吸附水或空气 中的有害物质，以净化水质和空气。 • 但当活性炭吸附达到饱和时就不能再吸附有害物质了， 失去了净化功能，因此需要更换活性炭
6、维生素K：是黄色晶体，熔点52~54 °C， 不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。维生素K化 学性质较稳定，能耐热、耐酸，单易被碱和紫 外线分解。它能促使血液凝固。
缺少它，凝血时间延长，严重者会血流不 止，甚至死亡。
四、食盐与人体健康
人的血液中约含有0.6~0.9%的食盐，人体缺 少食盐有可能患“低钠综合症”，表现为全身软 弱无力、腹胀不适，。还可能造成“低氯性碱中 毒”，表现为呕吐、气急，甚至昏迷。长期缺盐 甚至会导致心脏病。
4、维生素D：是淡黄色晶体，熔点115~118 °C， 不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。化学性质稳定， 200 °C以下能保持生物活性，但易被紫外光破坏， 所以含维生素D的药物应保存在棕色瓶中。 维生素D的生理功能是帮助人体吸收磷和钙， 它们是造骨的必须原料，所以缺少维生素D会得骨 质疏松症。 5、维生素E：是无臭、无味液体，不溶于水，易溶于醚 等有机溶剂。化学性质较稳定，能耐热、酸和碱。单易 被紫外光破坏，因此应保存在棕色瓶中 它是人体内优良的抗氧化剂，缺少它会得不育症， 严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。
异同点
化学成分
油
脂肪
物理状态
来源 脂肪酸的差异 实例
高级脂肪酸的 高级脂肪酸的 甘油酯 甘油酯 常温下是液体 常温下是固体 从植物中提取 从动物中提取 以不饱和脂肪 以饱和脂肪酸 酸为主 为主 豆油、麻油等 猪油、白脱等
6、脂肪过量容易引起哪些疾 病？为什么？(P2)
二、饮水与健康
• 1、水是人体不可缺少的成分，它有助于血 液流动、体温调节、营养物质的消化和吸 收。 • 2、水约占人体重量的70%，被喻为“生命 之源”。 • 3、日常生活中，引用水的类型主要有自来 水煮沸后的白开水和市场销售的可直接引 用水。
维生素是人体不可缺少的六大营养要素之一， 如果人体缺少了它会怎么样呢？ 请看小学科技P22，从中找出缺少维生素A、 B、C对人体健康造成的部分影响。 哪种蔬菜中含维生素量最高？ ——红辣椒
应该怎样炒蔬菜？
维生素B1、B2化学名称叫什么？维生素B1 的另一个俗名叫什么？它有何功能？它主 要的食物来源是哪里？ 维生素片应在餐前还是餐后服用？
饮食与健康
（一）、人体不可缺少的六大营养要素
1、糖类
2、油脂
3、蛋白质
4、水
5、无机盐
6、维生素
1、为人体提供能量的是哪些物质？
糖类、油脂、蛋白质
2、哪些物质属于糖类？
淀粉、纤维素、葡萄糖等均属于糖类
3、什么叫油脂？
油和脂肪的总称，是高级脂肪酸的甘油酯
4、在生活中哪些属于油？哪些属 于脂肪？
5、油和脂肪有何Leabharlann Baidu同点?(P2)
生活中的化学
千锤万凿出深山， 烈火焚烧若等闲； 粉身碎骨浑不怕， 要留清白在人间。 许多人对这首诗并不陌生，但是对诗中隐 含的化学知识却并不知详，其实，这首诗描述 的是石灰生产的过程。虽说低年级的学生还没 有掌握有关的化学知识，感到化学知识很深奥， 但是化学知识在我们的生活中却无处不在。我 们的衣、食、住、行等样样都离不开化学，因 为化学是研究物质的组成、结构、性质及其变 化规律的科学。
6、是不是喝纯净水最卫生、最有利 于健康？
不是的。因为一般的水中含有溶于水的各 种矿物质和微量元素（钙、镁等元素），
7、自来水为什么要煮沸后才能喝？
• 用于自来水消毒的氯气溶于水后会生成次 氯酸等物质,次氯酸有很强的杀菌、漂白作 用，但同时也会产生次氯酸盐和有机氯等 余氯，余氯具有较强的氧化性，对人体属 于致突变物质，对健康极为不利，但余氯 是不稳定物质，在光照火热的作用下易分 解或挥发。故自来水煮沸就可除尽水中的 余氯。 • 水厂输出的自来水要通过许多管道，这些 管道中难免会有不洁物和致病细菌——二 次污染。受二次污染的自来水如不煮沸消 毒，很容易使人得各种疾病所以要煮沸饮 用。
（1）维生素B1：白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。 功能是能增进食欲，维持神经正常活动
缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。
（2）维生素B2：又名核黄素。橙黄色针状晶体，
味略苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或 光
下极易分解。 人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生 症等。
维生素B6：有拟制呕吐、促进发育等功能。 缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。
4、纯净水的制作过程
• 纯净水的制作过程一般为：自来水在 压力泵的作用下依次经过石英砂过滤器、 活性炭过滤器、树脂交换器及反渗透膜装 置，再经入过滤器反复进行多次循环过滤。 经过滤净化后的水即达到了引用水的标准， 然后用臭氧进行消毒，再通过管道输出或 装瓶，这就成了我们所喝的纯净水。
5、纯净水制作过程中活性炭、 石英砂分别起什么作用？