山梨酸(钾)的性能及其应用
山梨酸及其钾盐在食品中的应用
山梨酸及其钾盐在食品中的应用班级：食品一班学号：10050401033 姓名：韩丽华摘要虽然随着人们生活和消费水平的提高，人们对食品加工的需求也越来越向“绿色”和“天然”等方向转变，但是由于种种原因，天然食品防腐剂的应用并不广泛。
而山梨酸及其盐类是一种公认安全、高效防腐的食品添加剂，在西方发达国家的应用量很大，但由于其价格较苯甲酸类高，在我国国内的应用范围还不广。
本文着重介绍山梨酸及其钾盐的性质、特点以及在食品方面的应用等。
关键词防腐剂，山梨酸，山梨酸钾，应用2．山梨酸及其钾盐山梨酸是一种国际公认安全（GRAS）的防腐剂，安全性很高。
联合国粮农组织、世界卫生组织、美国FDA都对其安全性给予了肯定。
山梨酸的毒副作用比苯甲酸、维生素C和食盐还要低，毒性仅有苯甲酸的1／4、食盐的一半，而且对人体不会产生致癌和致畸作用。
由于山梨酸难溶于水，影响了它在食品中的应用，故常将山梨酸制成溶解性能良好的山梨酸钾，以扩大山梨酸类产品的应用范围。
2.1山梨酸（Sorbic Acid）山梨酸为2，4-己二烯酸，别名：花椒酸，分子式：C6H8O2相对分子量112.13，结构式：CH3CH=CH—CH=CHCOOH。
2.1.1 性状山梨酸为无色针状结晶或白色晶体粉末，无臭或略带刺激性臭味。
耐光耐热性好，难溶于水，易溶于乙醇、冰醋酸、乙醚、丙酮等。
在空气中长期放置易被氧化着色，故在阴凉干燥处，避光处存放。
其熔点在132～135℃。
2.1.2性能山梨酸是使用最多的防腐剂，大多数国家都使用。
它对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育有良好的抑制作用，但对嫌气性细菌几乎无效。
山梨酸为酸性防腐剂，在酸性介质中对微生物有良好的抑制作用，随pH值增大防腐效果减少，pH值为8时丧失防腐作用，适用于pH值在5.5以下的食品防腐。
2.2山梨酸钾（Potassium Sorbate）[4]2.2.1性状白色至淡黄色鳞片状结晶或结晶状粉末。
无臭或稍有异味。
山梨酸和山梨酸钾
山梨酸和山梨酸钾：两种常见食品防腐剂的区别和用途山梨酸和山梨酸钾是两种常见的食品添加剂，都属于山梨酸类防腐剂。
它们的化学结构和性质有一定的差异，导致它们在用途和效果上也有所不同。
一、化学结构和性质1.1 山梨酸山梨酸是一种不饱和六碳羧酸，化学式为C6H8O2，又称为清凉茶酸、2,4-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。
它的分子结构如下：CH 3CH =CHCH =CHCOOH山梨酸是一种白色或浅黄色的晶体或粉末，无臭或微有臭味。
它在水中微溶，在乙醇、丙二醇、无水乙醇、甲醇、冰乙酸、丙酮、苯、四氯化碳、环己烷、二氧六环、甘油、异丙醇、异丙醚、乙酸甲酯、甲苯等有机溶剂中溶解。
1.2 山梨酸钾山梨酸钾是山梨酸的钾盐，化学式为C6H7O2K ，又称为E202。
它的分子结构如下：CH 3CH =CHCH =CHCOOK山梨酸钾是一种无色或白色的晶体或粉末，无臭或稍有臭味。
它在水中易溶，在乙醇、丙二醇中溶解，在丙酮中微溶，在氯仿、乙醚中极微溶，在苯中难溶²。
它易吸潮并且在空气中不稳定，容易氧化而变为褐色，但对光和热较稳定，在270℃左右时会分解。
二、生产方法2.1 山梨酸山梨酸在自然界中存在于某些莓类水果中，如越桔、越莓等。
但工业上一般是通过化学合成的方法生产。
常用的合成方法有以下几种：丁烯醛与丙二醛的缩合反应：CH 3CH =CHCHO +CH 3CHO CH 3CH =CHCH =CHCOOH丙烯酸与乙炔的加成反应：CH 2=CHCOOH +HC ≡CHCH 3CH =CHCH =CHCOOH 丙烯酸与乙烯的二聚反应：2CH 2=CHCOOH CH 3CH =CHCH =CHCOOH2.2 山梨酸钾山梨酸钾的生产方法比较简单，就是将山梨酸与氢氧化钾中和反应得到：CH 3CH =CHCH =CHCOOH +KOH →CH 3CH =CHCH =CHCOOK +H 2O三、防腐机理3.1 山梨酸山梨酸是一种酸性防腐剂，它的防腐机理主要是通过抑制微生物的细胞内脱氢酶的活性，破坏微生物的酶系统，从而阻断微生物的正常代谢，达到抑制微生物生长和繁殖的目的。
山梨酸钾知识
山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。
在空气中不稳定。
能被氧化着色。
分子量150.22。
有吸湿性。
易溶于水、乙醇。
简介英文名Potassium sorbate别号2,4-Hexadienoic acid potassium salt学名己二烯-(2，4)-酸钾; 2,4-己二烯酸钾CAS：24634-61-5EINECS号246-376-1[1]分子式C6H7KO2构造简式CH3CH=CHCH=CHCOOK品质标准：中华国民共跟国国度尺度GB13736-2008俗称：防腐剂生产方式重要采取中和法。
以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应而得。
用途化妆品防腐剂。
属有机酸类防腐剂。
添加量个别为0.5%。
可与山梨酸混杂使用。
山梨酸钾虽易溶于水，使用便利，但其1%水溶液pH值为7-8，有使化装品pH值升高的偏向，在使用时应予留神。
我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中经常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误以为可能是生果“梨”的成份。
实在他们是常用的食品添加剂！不论他们对人体有没有伤害，明清楚白的消费确是无比必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关材料仅供参考：山梨酸（化学名称：2，4－己二烯酸分子式：C6H8O2 〕山梨酸钾（化大名称：2，4－己二烯酸钾〕分子式：C6H7KO2 )山梨酸、山梨酸钾机能、用处类似：【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推举的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
山梨酸钾和苯甲酸钠的差别以碳酸钾冒充山梨酸钾，一是碳酸钾不具备防腐作用，起不到山梨酸钾应有的抑菌后果，由于，起抑菌作用的是山梨酸钾，而不是钾离子。
这种伪劣产品流入市场，会侵害经销商、用户和消费者的好处。
二是产品会变色，影响感官指标。
依照划定，畸形的山梨酸钾的外观呈白色。
而掺入了碳酸钾的山梨酸钾产品，在存放了大概3个月之后，会发生变色反应，由白色变为黄色或棕色，影响销售。
山梨酸钾在肉制品生产过程中的应用
山梨酸钾在肉制品生产过程中的应用实例山梨酸钾是肉制品使用很广博的一种化学防腐剂。
由于山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可以在体内参与新陈代谢，最终被分解成二氧化碳和水，毒性几乎没有。
山梨酸钾对霉菌、酵母菌及需氧菌有一定的抑制作用，而对革兰氏厌氧性芽孢菌几乎没有抑制作用。
《食品添加剂使用及其标准》GB2760-1996中规定山梨酸钾可以在肉、鱼、蛋、禽类制品中，使用。
2002年又增补山梨酸钾在灌肠类肉制品中最大使用量为1.5g/kg。
而火腿类产品继续执行最大使’用量0.075g/kg的标准。
同样的肉制品最大使用量相差20倍，使山梨酸钾在使只过程中增加了困难。
国家对防腐剂的使用有严格的规定，肉制品厂家在使用过程中要严格的掌握好防腐剂的使用量。
技术人员在设计配方时一定考虑全面，包括所使用的原料肉内部含有的各种化学物质也不能忽视。
例姐猪精肉内部含的化学成分是十分复杂的。
目前动物饲料使用范围很广博，很多动物饲料里就含有防腐剂等，在长期食用的家禽体内就会长期积累，会有较高的化学添加剂成分。
曾经对猪精肉屠宰后的猪后腿做过山梨酸钾的测定，结果为0.069g/kg。
西式火腿规定在0.075g/kg.两者相差0.006g/kg。
西式火腿使用的添加剂包括复合防腐剂、各种香辛科等所含的山梨酸钾与原料肉相加也绝不能超过0.075g/kg的最大使用量。
否则一旦超标，产品被检测出来，代价会是很大的。
那么山梨酸钾在肉制品中如何使用.前面讲过，山梨酸对霉菌、酵母菌及需氧菌均有防腐作用。
例如将山梨酸钾、双乙酸钠和0.01%浓度的Nisin配咸10%浓度的水溶液，浸泡5秒钟左右，然后65—75℃干涸10分钟就可以达到外防腐，大凡能延长3天左右，这种方法适合于夏季温度高的季节和需可进行外防腐的产品，山梨酸钾的优势能够充分体现出来。
山梨酸钾可以进行复配使用，能够起到相同作用，增加抑菌效果。
目前肉制品允许使用的防腐剂有双乙酸钠、Nisin、纳他霉素、单辛酸甘油酯，还有部分没有在GB2760里被列入防腐剂内，但在肉制品中允许使用的水分保持剂乳酸钠60%、乳酸钾、增稠剂脱乙酰甲壳素均可以用在肉制品并同山梨酸钾合理的复配使用。
山梨酸钾
目录—、山梨酸钾的理化性质二、山梨酸钾的用途三、山梨酸钾在食品行业的应用四、山梨酸钾的区别五、国内外有关该品的研究现状、生产及在制剂中应用情况六、参考文献山梨酸钾山梨酸钾是世界卫生组织添加剂委员会允许使用的很少几种防腐剂之一，具有较高的安全性和对霉菌很强的抑制能力。
山梨酸钾具有防腐、安全、稳定三大优势，在食品上应用，被美国食品和药物管理部门规定为“公认安全”（GRASS）品种，是国外普通使用的防腐剂之一，作为低毒的食品添加剂，在国内最终代替苯甲酸钠已成为必然趋势。
我国防腐剂发展已经进入快速发展的时期，现在已成为苯甲酸钠的生产和消费大国，其中山梨酸钾的产量占世界消费量的40%。
目前山梨酸钾已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。
尤其是在食品行业的开发利用中，进一步体现了山梨酸钾的价值，目前，在食品行业山梨酸钾已经在在酒类和饮料、酱油、酱制品和腌菜、水产制品、肉制品及香肠、蔬菜和水果保鲜、糕点保鲜中、蜜饯、糖果保鲜、干酪保鲜中、人造奶油保鲜、蛋黄酱和色拉保鲜以及其他产品保鲜中的应用。
随着人们生活水平的提高和对身体健康的关注，伴随着食品工程技术的向前发展，食品行业在市场的推动下积极地向着“绿色”、“天然”的方向发展。
天然、安全、高效的功能型食品防腐剂的开发和应用将成为未来开发的热—、理化性质物理性状山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。
山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃)；5%食盐水，47.5g/100ml(室温）；25%糖水，51g/100ml(室温）。
溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。
1%山梨酸钾水溶液的PH7～8。
防腐性山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
山梨酸钾
山梨酸钾（防腐剂）与水果的梨无关，山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。
推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。
亚硝酸钠（护色剂）不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。
副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。
标准：亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15克／千克，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0．05克／千克；肉制品不得超过0.03克／千克。
世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。
D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。
它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。
副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。
红曲红（着色剂）天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。
可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。
速冻面点食品（汤圆等）糖精钠、甜蜜素、食品添加剂山梨酸、苯甲酸糖精钠（甜味剂）糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐。
一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。
（果脯大量含有）副作用：致癌的可能性尚未完全排除。
标准：糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用。
山梨酸钾性质及应用
山梨酸钾性质及应用山梨酸钾是一种化学物质，其化学式为C6H7KO2，分子量为150.22g/mol。
下面将详细介绍山梨酸钾的性质及应用。
1. 山梨酸钾的性质：1.1 物理性质：山梨酸钾是无色结晶或颗粒状的粉末，可溶于水和乙醇，微溶于丙酮和醚等有机溶剂。
它呈酸性，其酸性较弱，对皮肤和眼睛具有一定的刺激性。
1.2 化学性质：山梨酸钾在空气中相对稳定，但在高温下、与强氧化剂接触或遇到明火时可自燃。
它是一种弱酸性物质，在水溶液中可与碱反应生成盐类。
此外，山梨酸钾还具有良好的稳定性，不易与其他物质发生酸碱中和反应。
2. 山梨酸钾的应用：2.1 食品添加剂：由于山梨酸钾具有优异的抗氧化性能和抑制微生物生长的能力，被广泛应用于食品工业中作为食品添加剂。
它可以用作果脯、饼干、巧克力等多种食品的防腐剂，能够有效地延长食品的保鲜期和货架期。
此外，它还可以用于饮料和果汁中作为酸味剂，调整食品的口感。
2.2 医药工业：山梨酸钾在医药工业中具有多种应用。
它常常用作注射剂和药品的添加剂，可以提高药品的稳定性和降低酸碱度。
另外，山梨酸钾还可用于磷酸盐阻断剂的制备，其可与钙结合形成不溶性沉淀，从而达到治疗尿结石和肾结石的效果。
2.3 化妆品领域：由于山梨酸钾具有良好的抗氧化性能和保湿性能，在化妆品领域中被广泛使用。
它可以用作面霜、乳液和面膜中的保湿剂，能够有效地滋润皮肤并防止皮肤干燥和龟裂。
此外，山梨酸钾还具有抗菌作用，可以用于制备抗菌剂和护肤品等。
2.4 农业领域：山梨酸钾在农业领域中也有广泛的应用。
它可以作为农药的添加剂，用于防治农作物的真菌和细菌病害。
此外，山梨酸钾还可以用作钾肥的原料，提供植物所需的钾元素，促进植物的生长和发育。
总之，山梨酸钾是一种重要的化学物质，具有多种应用领域。
它作为食品添加剂能够延长食品的保鲜期和货架期；在医药工业中可用于药品的稳定性控制；在化妆品领域中具有保湿和抗菌作用；在农业领域中用作农药和钾肥等。
山梨酸钾的论文详解
目录中文摘要 (1)1引言 (1)2山梨酸钾的概述 (1)2.1山梨酸钾简介 (2)2.2防腐的原理 (2)2.3山梨酸钾的基本性质 (2)2.3.1物理性质 (2)2.3.2化学性质 (2)2.3.3稳定性 (2)3山梨酸钾的制备 (2)3.1制备山梨酸 (2)3.1.1乙烯酮巴豆醛法 (2)3.1.2丁二烯、乙酸路线 (3)3.2制备山梨酸钾 (3)4山梨酸钾的优点及局限性 (3)4.1安全性高 (3)4.2抑菌效果好 (3)4.3生产技术简单 (3)4.4局限性 (4)5山梨酸钾的应用与抑菌效果提高 (4)6前景展望 (5)结论 (6)参考文献 (7)山梨酸钾的防腐功能摘要：各式各样的食品，药品，化妆品等竞相出现，且在我们生活中充当总要角色，防腐已成为非常关键的一步。
山梨酸钾作为目前世界上安全性最高、毒副作用最小的防腐剂，具有非常广泛的应用，与我们的日常生活密不可分。
本文主要就山梨酸钾的特性、制备方法、优点及不足、应用、发展状况及前景作介绍。
关键字：山梨酸钾、防腐、抑菌效果1 引言目前，市面上摆放着的各式各样的食品、药品等玲琅满目，但是这些物品大都很适合于微生物的生长，而微生物的生长是最终导致食品腐败变质的根本原因。
为了使这些食品保鲜而不变质，必须向其中加入一种物质——防腐剂。
防腐剂种类繁多，山梨酸钾作为常用防腐剂的一种，因其价格低廉，毒副作用小，且抑菌作用好而备受亲睐，被广泛使用。
2 山梨酸钾的概述2.1山梨酸钾简介英文名：Potassium sorbate别名：2,4-Hexadienoic acid potassium salt学名：己二烯-(2，4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾分子结构：分子式：C6H7 KO2结构简式 CH3CH=CHCH=CHCOOK 俗称：防腐剂2.2防腐的原理由于分子结构中羧基的α、β位和γ、δ位有两个双键，这两个双键产生共轭作用，使远离羧基的双键易发生氧化作用，且分子中的两个双键易与其它游离基结合，它与食品中的微生物酶系统中的巯基结合，可破坏酶系，达到抑制微生物繁殖及防腐的目的[1]。
山梨酸钾在延长食品保质期
姓名：王韬懿班级：食品质量12-2学号：312012081407218山梨酸钾在延长食品保质期中的应用摘要：山梨酸钾是世界卫生组织添加剂委员会允许使用的很少几种防腐剂之一，具有较高的安全性和对霉菌很强的抑制能力。
山梨酸钾具有防腐、安全、稳定三大优势，在食品上应用，被美国食品和药物管理部门规定为“公认安全”（GRASS）品种，是国外普通使用的防腐剂之一，作为低毒的食品添加剂，在国内最终代替苯甲酸钠已成为必然趋势。
我国防腐剂发展已经进入快速发展的时期，现在已成为苯甲酸钠的生产和消费大国，其中山梨酸钾的产量占世界消费量的40%。
目前山梨酸钾已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。
尤其是在食品行业的开发利用中，进一步体现了山梨酸钾的价值，目前，在食品行业山梨酸钾已经在在酒类和饮料、酱油、酱制品和腌菜、水产制品、肉制品及香肠、蔬菜和水果保鲜、糕点保鲜中、蜜饯、糖果保鲜、干酪保鲜中、人造奶油保鲜、蛋黄酱和色拉保鲜以及其他产品保鲜中的应用。
随着人们生活水平的提高和对身体健康的关注，伴随着食品工程技术的向前发展，食品行业在市场的推动下积极地向着“绿色”、“天然”的方向发展。
天然、安全、高效的功能型食品防腐剂的开发和应用将成为未来开发的热点。
—、理化性质物理性状山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。
山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃)；5%食盐水，47.5g/100ml(室温）；25%糖水，51g/100ml(室温）。
溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。
1%山梨酸钾水溶液的PH7～8。
防腐性山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
山梨酸钾的使用范围
山梨酸钾（学名己二烯-(2，4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾），是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。
在空气中不稳定。
能被氧化着色。
分子量150.22。
有吸湿性。
易溶于水、乙醇。
俗称：防腐剂。
主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。
以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。
那么他的用途具体有哪些呢？一、用途1.作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。
以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
化妆品防腐剂。
属有机酸类防腐剂。
添加量一般为0.5%。
可与山梨酸混合使用。
山梨酸钾虽易溶于水,使用方便,但其1%水溶液ph值为7~8,有使化妆品ph值升高的倾向,在使用时应予以注意。
我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。
其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：山梨酸（化学名称：2，4－己二烯酸分子式：C6H8O2 〕山梨酸钾（化学名称：2，4－己二烯酸钾〕分子式：C6H7KO2 )山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
时下已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、宠物家禽饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。
山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH<4时，效果已明显下降，且有不良味道。
2.山梨酸钾方式在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。
山梨酸钾
山梨酸钾说明宁波北仑雅旭化工有限公司优质生产商，山梨酸钾的厂家电话，山梨酸钾的CAS号，山梨酸钾的详细说明，山梨酸钾最新报价，山梨酸钾的价格，山梨酸钾的作用，山梨酸钾厂家总代理，山梨酸钾厂家最新报价，山梨酸钾的添加量，山梨酸钾的分子式、山梨酸钾的分子量。
英文：potassium sorbate分子式 C6H7KO2分子量：150.22CAS：24634-61-5。
学名：己二烯-(2，4)-酸钾; 2,4-己二烯酸钾性状：白色颗粒，无臭或稍有臭味。
在空气中不稳定。
能被氧化着色。
分子量150.22。
有吸湿性。
易溶于水、乙醇。
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
安全性：由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
稳定性：山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。
山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
使用范围：目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。
山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。
性质: 无色到白色鳞片状结晶、结晶性粉末或颗粒状结晶。
无嗅或微有臭气。
有吸湿性。
在空气中不稳定，易被氧化着色。
熔点270℃，熔点以上分解。
易溶于水及乙醇。
用途：对霉菌、酵母和好气性菌均有抑制作用，因而用作食品防腐剂。
储运：该产品贮存于干燥、阴凉、通风处。
不得与有毒物品共同贮混运。
防腐剂之山梨酸论文
防腐剂之山梨酸论文一、关于山梨酸的简介山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。
山梨酸及山梨酸钾（以下简称山梨酸及钾盐）是一种良好的食品防腐剂。
在西方发达国家的应用量很大，但在中国国内的应用范围还不广。
作为一种公认安全、高效防腐的食品添加剂，山梨酸及钾盐在我国食品行业的应用必将会越来越广泛。
山梨酸及钾盐为白色或微黄白色结晶性粉末；有特臭。
本品在乙醇中易溶，在乙醚中溶解，在水中极微溶解。
山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。
山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。
我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。
其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：山梨酸（化学名称：2，4－己二烯酸分子式：C6H8O2 〕，山梨酸钾（化学名称：2，4－己二烯酸钾〕分子式： C6H7KO2 )。
山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。
关于山梨酸的安全性：山梨酸是一种不饱和脂肪酸，英文名为Sorbicacid，又名2，4－已二烯酸、2－丙烯基丙烯酸。
与其他天然的脂肪酸一样，山梨酸在人体内参与新陈代谢过程，并被人体消化和吸收，产生二氧化碳和水。
从安全性方面来讲，山梨酸是一种国际公认安全（GRAS）的防腐剂，安全性很高。
联合国粮农组织、世界卫生组织、美国FDA都对其安全性给予了肯定。
山梨酸的毒副作用比苯甲酸、维生素C和食盐还要低，毒性仅有苯甲酸的1/4食盐的一半。
山梨酸钾和碳酸氢钠_概述及解释说明
山梨酸钾和碳酸氢钠概述及解释说明1. 引言1.1 概述山梨酸钾和碳酸氢钠是两种常见的化学物质，广泛应用于不同领域。
山梨酸钾是一种有机酸盐，具有多种性质和特点，可在食品工业、医药制剂和农业等领域发挥作用。
而碳酸氢钠是一种无机化合物，其特性使其被广泛应用于食品加工、化妆品制造和环境保护等方面。
本文将对这两种化合物进行详细的解释和说明。
1.2 文章结构本文分为五个部分进行讨论，包括引言、山梨酸钾、碳酸氢钠、比较与对比分析以及结论。
首先，在引言部分将介绍本文的主题内容以及研究目的。
然后，在接下来的三个部分中将详细解释山梨酸钾和碳酸氢钠的定义、性质和应用领域，并探讨它们的作用机制和效果。
随后，在第四部分中进行了比较与对比分析，从物理特性比较、化学反应分析以及应用范围差异三个方面来对这两种化合物进行深入比较。
最后，在结论部分对整篇文章进行总结，并展望了山梨酸钾和碳酸氢钠未来的发展前景。
1.3 目的本文旨在全面介绍山梨酸钾和碳酸氢钠的相关知识，包括它们的定义、性质以及在不同领域的应用。
通过深入解释它们的作用机制和效果，希望读者能够更好地理解这两种化合物的重要性和实际价值。
此外，通过进行比较与对比分析，可以进一步探讨它们之间的异同点，并为读者提供更多选择和应用建议。
最后，通过总结结论并展望未来发展前景，希望能够促进山梨酸钾和碳酸氢钠在各个领域中的持续创新和广泛应用。
2. 山梨酸钾：2.1 定义和性质：山梨酸钾，化学式为C6H7KO6，是一种无色结晶或粉末状的化合物。
它是山梨（一种水果）中所含有的天然有机酸与钾盐形成的产物。
山梨酸钾可溶于水，并在水溶液中呈微酸性。
这种化合物被广泛应用于食品工业和医药领域。
2.2 应用领域:山梨酸钾在食品行业具有广泛应用。
它是一种常见的食品酸味剂和抗氧化剂，在软饮料、果汁、腌制食品等许多产品中被使用。
由于其温和的酸味特点，山梨酸钾可以增加食品产品的口感和风味。
此外，山梨酸钾还可以作为防褐剂来保护某些水果和蔬菜免受氧化损伤。
山梨酸钾
山梨酸钾编辑词条编辑摘要摘要目录1山梨酸钾2性状3主要用途4和苯甲酸钠的区别5简介6防腐性展开目录1山梨酸钾2性状3主要用途4和苯甲酸钠的区别5简介6防腐性7安全性8稳定性9使用范围10使用方式收起编辑本段山梨酸钾我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。
其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：山梨酸（化学名称：2，4－己二烯酸分子式：C6H8O2 〕山梨酸钾（化学名称：2，4－己二烯酸钾〕分子式： C6H7KO2 )山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：编辑本段性状白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶性粉末或呈粒状。
无臭或微臭。
长期存放于空气中易吸潮并氧化分解而着色。
相对密度(d2525)1.363。
熔点270℃（分解）。
易溶于水（67.6g/100ml,20℃）、5%食盐水（47.5g/100ml,室温）、25%砂糖水（51g/100ml，室温）。
溶于丙二醇（5.8g/100ml)、乙醇（0.3g/100ml)。
1%水溶液的pH值为7～8。
有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，并因毒性远比其他防腐剂为低，故已成为世界上最主要的防腐剂。
在酸性条件下能充分发挥防腐作用，中性时作用甚低。
编辑本段主要用途. 在食品、果蔬保鲜、洗涤化妆品及饲料工业中作防腐剂、防霉剂。
[1]编辑本段和苯甲酸钠的区别以碳酸钾冒充山梨酸钾，一是碳酸钾不具备防腐作用，起不到山梨酸钾应有的抑菌效果，因为，起抑菌作用的是山梨酸根，而不是钾离子。
这种伪劣产品流入市场，会损害经销商、用户和消费者的利益。
二是产品会变色，影响感官指标。
按照规定，正常的山梨酸钾的外观呈白色。
而掺入了碳酸钾的山梨酸钾产品，在存放了大约3个月之后，会发生变色反应，由白色变为黄色或棕色，影响销售。
以苯甲酸钾冒充山梨酸钾，苯甲酸钾虽有防腐作用，但对人体也有一定的毒副作用，而山梨酸钾是世界公认的安全型食品添加剂，在食品生产过程中，以山梨酸钾代替苯甲酸钾和苯甲酸钠，有利于提高食品的安全性，符合健康消费的潮流。
山梨酸及其盐类在食品中的应用
课程论文题目：山梨酸及其盐类在食品中的应用姓名：倪迎春专业班级：食品102班学号：2010160202132013年5 月4日山梨酸及其盐类在食品中的应用摘要：本文就山梨酸及其盐类的理化性质，对其生产方法做了简要阐述，同时着重分析了山梨酸及其盐类的实际应用。
关键词：山梨酸；山梨酸钾；防腐剂；原理；应用1、山梨酸和山梨酸钾的结构及理化性质山梨酸( Sorbic Acid) 化学名2, 4-二烯酸或2-丙烯基丙烯酸, 俗名花楸酸或清凉茶酸。
是一种分子结构特殊的不饱和有机酸类不饱和六碳酸,即为具有共轭双烯的不饱和脂肪酸。
结构中所含的羧基（-COOR）的α、β碳位与γ、δ碳位皆为（烯基）双键【1,2】,加之内部基团间的相互制约影响，使其性质较特异。
山梨酸为直链不饱和脂肪酸，有超反式（a型）、顺式（b型）、反式（c型）、超顺式（d型）四种同分异构体【1,2】。
山梨酸呈无色针状结晶或白色结晶粉末, 无味、无臭, 沸点228℃, 熔点130～135℃, 闪点127℃, 对光、热稳定, 易溶于乙醇、乙醚。
山梨酸具有较高的抗菌活性, 能够抑制霉菌的生长繁殖。
基于结构的共轭碳碳双键, 山梨酸的化学反应活性高, 易于进行加成、卤代、加氢、氧化、酯化、脱羧及共聚等多种反应。
山梨酸钾为最重要的山梨酸盐。
结构式CH3CH=CHCH=CHCOOK。
该盐系无色或白色的磷片状结晶粉末，无臭或微臭味，在空气中不稳定，能被氧化着色，有吸湿性，易于溶解于乙醇中【3】。
山梨酸钠是主要的山梨酸盐类之一。
同山梨酸钾一样都属于新型食品防腐添加剂。
山梨酸的制备工艺2.1丙二酸法最早用于合成山梨酸的工艺路线是用巴豆醛和丙二酸在吡啶碱作用下缩合得到产品。
该法工艺路线简单, 产品容易分离, 对原料丙二酸要求不严,所得产品质量好, 但丙二酸易脱羧生成乙酸, 巴豆醛易自聚, 这些副反应严重影响产品收率, 原料先经提纯, 产品收率也不超过60% , 另外丙二酸价格高, 使得产品的生产成本高, 经济效益较差。
果冻中山梨酸钾的使用
果冻中山梨酸钾的使用摘要：本文通过对八种同品牌不同品种的果冻中山梨酸钾进行测定山梨酸是一种直链不饱和脂肪酸，可参与人体内的正常代谢，并被同化而产生CO2和水，所以几乎对人体没有毒性。
山梨酸与山梨酸钾是目前国际上公认的安全防腐剂,已被很多国家和地区广泛使用。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996)规定[1]：山梨酸及山梨酸钾用于肉、鱼、禽类制品时的最大使用限量为0.075g/kg；水果、蔬菜及碳酸饮料为0.2g/kg,胶原蛋白肠衣、低盐酱菜类、蜜饯、果汁饮料、果冻等为0.5g/kg；果酒为0.6g/kg；塑料桶装浓缩果蔬汁、软糖、鱼干制品、即食豆制品、糕点、面包、乳酸菌饮料等为1.0g/kg。
当山梨酸与山梨酸钾同时使用时，以山梨酸计，不得超过最大使用量。
关键词：山梨酸钾山梨酸钾测定方法果冻中图分类：O 655.2文献标识码：A1前言：1.1果冻的生产工艺：果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。
果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。
果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。
虽然来自海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等营养成分均丧失贻尽。
海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。
人工合成香精，一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。
菠萝果冻的香味，主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精；苹果果冻含有异戊酯；香蕉果冻含有丁酸戊酯等。
果冻的鲜艳色泽，是加入人工着色剂的结果。
这些人工着色剂，是以煤焦油为原料经化学合成，这些物质对人体没有什么营养价值，吃多无益，甚至还有一定的毒性。
1.2果冻的前景近年来，市场出现一些各式各样的果冻，增加了牛奶、巧克力等，还有水果果冻，果冻中分层的水果果肉，晶莹剔透，十分鲜艳诱人，既增加了花式，又有一定的营养价值。
山梨酸钾的用量标准
山梨酸钾：系统名2，4-己二烯酸钾。
分子量150.22。
相对密度1.3632926。
热至270℃分解。
由山梨酸与氢氧化钾作用而得。
主要用作防腐剂。
山梨酸的钾盐，分子式C6H7O2K，分子量150.2，是我国允许使用的一种防腐剂。
白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。
山梨酸钾概述：山梨酸钾是一种具有广谱杀菌性的食品防腐剂，并且因为它容易获得价格比较低廉，成为了很多食品企业最中意的首选食品防腐剂。
山梨酸及山梨酸钾是获得了联合国粮农组织和世界卫生组织公认的安全高效的食品防腐剂。
山梨酸及其盐类化合物因为毒性小、价格低廉而受到了广泛认可。
山梨酸是一种常见的脂肪酸，该物质在人体参与新陈代谢仅仅生成无毒无害的二氧化碳和水，被视做食品的安全成分之一。
能抑制食源性微生物的生长，防止食物腐败的效果极好，对于食品的风味状态无明显影响，不改变食品的特性，保有食品原本的色香味，并且最重要的一点是山梨酸的毒性仅为苯甲酸的1/4。
山梨酸作为全球公认的安全无毒的防腐剂，被所有的国家允许使用。
因为山梨酸的溶解度较小，所以食品行业也常常溶解度更大的山梨酸盐来代替山梨酸。
山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐，可以在人体内参与正常代谢，生成二氧化碳和水，同样被认定为安全的食品成分之一。
除此之外，山梨酸钾的使用方法及其灵活，可以直接向食品中添加或者喷洒浸泡。
据不完全统计，山梨酸钾在1990年的世界产量大概是2万吨。
食品防腐剂消费大国美国在1992年使用山梨酸钾约为7200吨，随后山梨酸钾的使用量逐年上升，1995年9100吨，2000年11400吨。
山梨酸可由丙酮与巴豆醛发生缩合反应、氧化山梨醛的方法以及丙二酸与巴豆醛发生缩合反应三种途径制得，但由于以上几种生产方式生产成本高，目前比较常用的是乙烯酮法。
山梨酸钾被联合国粮农组织和世界卫生组织，以及美国、英国、日本以及东南亚一些国家所推崇，近年来山梨酸钾成为各国重点发展的重要的食品防腐剂。