南瓜干、苦瓜干、豇豆干加工技术

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选用新鲜肥嫩、肉质致密的青皮南瓜和苦瓜，洗净后掏去瓜瓤，将南瓜、苦瓜切

成约1 厘米厚的瓜片均匀置于竹制晒架上曝晒，每隔 3-4 个小时须翻晒1次。曝晒 2～3 天后即成。

豇豆干的加工方法是选摘鲜嫩、豆荚笔直、长度整齐、无虫蛀的豇豆，先把锅内

的水煮沸，再将鲜豇豆趁热放入锅内加盖后快速烫煮。当锅内的水再呈沸腾状时，

把豇豆翻拌搅动一下后捞出，置于竹制晒架上均匀摊铺晾晒3-4 个小时，当豇豆向

阳面由青绿变成青白色时，将豇豆翻晒（每隔 2-3 个小时翻晒 1 次）.约经 2～3 天曝晒即可制成豇豆干。用上述方法加工制作的瓜干、豆干，香气浓郁、风味独特。加

工后，应置于通风干燥处保管储藏，以防受潮和虫蛀。食用前，用温水浸泡数小时

即可炒制食用。

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