酒店餐饮部服务工作管理规定

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餐饮服务规章制度

一、员工着装规定。

1.1 员工须穿着整洁、统一的工作服，不得穿着拖鞋、拖鞋等

不符合卫生标准的服装。

1.2 员工须保持个人卫生，不得有不洁卫生习惯，如长指甲、

不整洁的发型等。

二、餐具、厨具使用规定。

2.1 餐具、厨具必须保持清洁，不得有油污、污渍等不卫生现象。

2.2 使用过的餐具、厨具必须进行清洗消毒，不得有死角。

三、食品安全规定。

3.1 所有食品必须保持新鲜，不得使用过期食品或者变质食品。

3.2 所有食品制作必须符合卫生标准，不得有不洁操作。

四、顾客服务规定。

4.1 员工必须礼貌待客，不得有不友好的言行举止。

4.2 员工必须及时、热情地为顾客提供服务，不得有怠慢、懒惰的现象。

五、卫生安全规定。

5.1 店内必须保持整洁卫生，不得有垃圾堆放、地面不清洁等现象。

5.2 店内必须配备急救设备，并定期进行安全检查，确保顾客和员工的安全。

六、违规处理规定。

6.1 对于违反以上规定的员工，将视情节轻重进行批评教育、警告甚至解雇处理。

6.2 对于违反以上规定的顾客，将依据情节轻重进行劝阻、禁止进入甚至报警处理。

七、其他规定。

7.1 员工必须遵守公司其他相关规章制度，不得有违反公司规定的行为。

7.2 店内必须配备紧急逃生通道，并进行定期演练，以确保顾客和员工的安全。

以上为餐饮服务规章制度，员工必须严格遵守，如有违反将受到相应处理。

餐饮服务规章制度守则

当你需要制定某种制度,对于制度的参考因素还不够了解,可以思考自身职业的发展需求。那么,我们该怎么拟定制度呢?下面是由作者给大家带来的餐饮服务规章制度守则7篇，让我们一起来看看！餐饮服务规章制度守则篇1

一、奖励制度

1、工作积极，团结同事。

2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。

3、工作能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。

4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。

5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。

6、从酒店的利益出发，为酒店的发展，尽心尽力。

以上6条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰和现金奖励。

二、惩罚制度

(一)违反以下条款按次进行现金处罚

1、浪费公物，视情节轻微的。

2、对客人指手划脚，品头论足。

3、对宾客不礼貌，与客人争辨。

4、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。

5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。

6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。

7、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。

8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。

9、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。

10、不经请假，随意旷工。

11、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。

12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。

餐饮服务规章制度守则篇2

一、收入管理

1.点菜单、加菜单、酒水单专门印制（印制通号），实行专人管理，连号结算。

2.收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数

存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。

二、支出管理

1.严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。

酒店餐饮工作人员管理制度

第一章总则

第一条为确保酒店餐饮服务质量，提升酒店品牌形象，保障酒店餐饮业务的正常

运行，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有餐饮工作人员，包括厨师、服务员、传菜员、迎宾

员等。

第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，对餐饮工作人员进行规范管理。

第二章仪容仪表要求

第四条餐饮工作人员上班时必须着统一工作服、工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，男性员工仅限肉色袜子（黑色袜子），女性员工上班需化淡妆，不得浓妆艳抹。

第五条女性员工长发需盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不得染色，不

得梳过于夸张的发型。男性员工头发不得染发，不留胡须，勤修面。

第六条不准留长指甲，不得涂有色指甲油，不准使用刺激性香水。

第七条上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

第八条工作服要保持整洁，无油渍、无皱痕。

第九条上班前不得食用刺激性、带异味的食品，不得饮酒。

第十条上班期间不得当着客人面做不雅动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵等，打喷

嚏应适当遮掩。

第十一条违反以上规定者，将根据情节严重程度予以罚款、扣款、停职等处罚。

第三章卫生工作制度

第十二条餐饮工作人员需保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤洗头发，不得有头屑、身体异味。

第十三条工作服需勤洗、勤换，不得有油渍、皱痕和异味。

第十四条大小便后需洗净、擦干。

第十五条餐厅区域卫生需保持整洁，地面无杂物、桌椅干净。

第四章物品管理制度

第十六条餐饮工作人员需妥善保管工作用具，如打火机、开瓶器、笔等，并按指定位置分类摆放整齐。

第十七条餐具、厨具等物品需定期检查、清洗，确保干净、无破损。

第五章岗位职责与奖罚制度

酒店行业餐饮部门管理制度

酒店行业餐饮部门管理制度酒店行业的餐饮部门是酒店运营中至关重要的一部分，它直接关系到酒店的形象和服务质量。为了确保酒店餐饮部门的高效管理和顾客满意度的提升，制定和实施科学的管理制度是必要的。本文将从餐饮部门组织架构、员工岗位责任、员工培训和绩效考核等方面论述酒店行业餐饮部门的管理制度。

一、餐饮部门组织架构

酒店行业餐饮部门的组织架构应该清晰明确，使各部门的职责和权限得以明确划分。通常，餐饮部门包括总经理办公室、前厅部、厨房部以及服务部。总经理办公室负责对全体员工的综合管理和决策，前厅部负责接待和安排客人，厨房部负责菜品的研发和制作，服务部负责就餐环境的布置和服务流程的安排。各个部门之间应保持通畅的沟通合作，形成合力提升餐饮部门的整体效益。

二、员工岗位责任

为确保酒店餐饮部门的顺利运营，每个员工都应具备明确的岗位责任和职责，使其在工作中能够做到职责清晰、工作高效。各个岗位之间应保持密切配合和协作，以提供顾客满意的服务体验。例如，前厅接待员应负责接待客人、提供房间安排，并及时解决客人的问题和需求；厨师应精确制作菜品，保证菜品的质量和口感；服务员应礼貌待客、满足顾客的需求，并保持用餐环境的整洁。

三、员工培训

为了提高员工的专业素质和服务水平，酒店餐饮部门应建立完善的培训体系。新员工入职前应进行岗位培训，了解餐饮部门的工作流程和服务标准。培训内容可以包括餐饮服务礼仪、食品安全知识、菜品制作技巧等方面的内容。同时，酒店餐饮部门还应定期进行员工培训和技能提升课程，以跟进行业发展的新趋势和新技术。培训的目的是提高员工的专业素质和服务水平，增加员工的工作动力和满意度。

五星级酒店餐饮部管理制度

一、餐饮部的组织结构

餐饮部作为五星级酒店中的重要部门，负责提供高品质的

餐饮服务。为了有效管理餐饮部，我们制定了以下组织结构：

1.餐饮部经理：负责整个餐饮部的总体管理和协调工

作；

2.厨师长：负责厨房的运营和人员管理；

3.前厅经理：负责前厅服务的管理和协调；

4.餐厅经理：负责餐厅的运营和人员管理；

5.服务员：负责提供餐厅内的服务；

6.各部门员工：包括厨师、服务员等。

二、餐饮部的工作职责

餐饮部作为酒店的核心部门，其工作职责包括但不限于以

下几个方面：

1.开展市场调研，了解顾客的需求，为顾客提供满意

的菜品及服务；

2.制定餐饮部的工作计划和预算，合理安排资源，提

高餐饮部的运营效率；

3.安排员工的工作岗位和轮班，确保餐厅的正常运营；

4.负责菜品的研发和菜单的制定，根据市场需求不断

更新菜单，提供丰富多样的选择；

5.监督餐厅的食品安全和卫生，确保菜品的质量和卫

生符合相关标准；

6.维护餐饮设备的正常运行，及时维修和更换损坏的

设备；

7.培训员工的业务技能和服务意识，提高员工的专业

素质和服务质量；

8.维护与供应商的良好合作关系，确保食材的质量和

供应的及时性；

9.根据顾客的反馈和意见，及时调整餐厅的经营策略

和服务标准。

三、餐饮部的工作流程

为了保证餐厅的高效运营，我们建立了以下工作流程：

1.顾客预订：顾客通过电话、在线平台或前厅预订餐

位，前厅经理根据顾客需求预留合适的餐位；

2.入座与点餐：服务员将顾客引领到座位，递上菜单

并介绍当日特色菜品。顾客选择菜品后，记录菜单并将其送至厨师长处；

3.烹饪与上菜：厨师长根据订单准备食材，厨师团队

酒店餐饮部管理规章制度范文(10篇)

酒店餐饮部管理规章制度范文（10篇）酒店餐饮部管理规章制度范文篇1

一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善

于学习，掌握技能。

二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌

待客，主动热情。

三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。

四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。

五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。

六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和

接收礼品;拾到遗失的物品要交公。

七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;

打字、复印、收发传真，要按规定收费。

八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织

毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及

时报告和处理。

酒店餐饮部管理规章制度范文篇2

当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领

来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。

1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临__酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。”

酒店餐饮部管理制度及流程

一、前言

酒店餐饮部是酒店服务质量的重要组成部分，其管理水平和服务质量将直接影

响到酒店的形象和经营效益。因此，制订一套科学、规范的餐饮部管理制度及流程显得尤为重要。

二、餐饮部管理制度

1. 酒店餐饮部职责

•根据总经理的要求，制订餐饮菜单、优化出品、控制食材成本，提高餐饮的品质和服务水准；

•严格控制食品配送、储存、加工、制作的各个环节，保证食品的安全性、卫生性；

•根据酒店房间质量和居住人数的不同推荐适宜的餐饮服务，及时处理房间内的反馈意见。

2. 餐饮部制度

餐饮部组织架构

餐饮部由总经理领导，分为厨房、前台、餐厅等职能部门。其中，厨房主要负

责食品的制作、加工；前台主要负责餐饮服务的接待、安排；餐厅负责座位的安排、食品的送餐等。

餐饮部管理流程

1.接待客人：前台客服会接待客人并引导客人到餐厅，告知餐厅座位安

排情况。

2.确认就餐时间和餐厅位置：客人进入餐厅后，会由工作人员确认就餐

时间和餐厅位置。

3.订单服务：客人点餐后，工作人员会开启订单服务进行记录。

4.食品安全：食品的制作、加工和储存必须在规定的温度下进行，减少

食品污染的可能。同时，所有餐具和厨具必须严格消毒。

5.总结：服务结束后，客人离开餐厅前会由工作人员进行总结，确认支

付金额和发票等记录。

三、餐饮部服务流程

1. 点餐服务

客人进入酒店饭店时，由前台客服引导客人入座。客人入座后，服务员会上前

询问，确认客人的最终需求，随后推荐食品，告知特殊要求和菜品口味。

2. 食品制作及配送服务

客人要求的餐品，由厨师根据菜单和预先编排好的食品配送清单进行制作。制

酒店餐饮管理制度(集锦15篇)

酒店餐饮管理制度1

1.餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。

2.餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮部经理向分管副总经理负责。

3.部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，做为部门的一个管理子系统，以保证质量管理的.连续性和稳定性。

4.各级管理人员加强现场管理和督导，并做好逐日考核记录，做为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。

5.为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。

6.各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会预订员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。

7.菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点绝不出厨房。

8.质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合，专项检查与全面检查相结合，明查与暗查相结合的方法，对各管区的质量及时分析评估做出报告，并定期开展工作交流和评比活动。

酒店餐饮管理制度2

一、卫生许可证应悬挂于明目处，按时参加验证换证。

二、从业人员每年体检一次，持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

酒店餐厅管理规章制度完整版(10篇)

酒店餐厅管理规章制度完整版（10篇）酒店餐厅管理规章制度完整版篇1

1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10-20元。

3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5-20元。

4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5-20元。

5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20-200元。

6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20-200元并后果自负。

7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5-10元。

9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。

10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50-100元，并在班会上作书面检讨。

12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50-200元，情节严重者开除。

餐饮服务规章制度

第一条，员工着装规定。

1.1 员工在工作时间内应穿着整洁、统一的工作服装，不得穿着拖鞋、短裤等不符合工作要求的服装。

1.2 员工应注意个人卫生，保持清洁，不得在工作时穿戴过多饰品或化妆品。

第二条，食品安全规定。

2.1 厨房工作人员应遵守食品安全卫生规定，做到洗手消毒、食品分类存放、食品加工熟食等操作规范。

2.2 食品储存应分门别类，生食与熟食分开存放，避免交叉污染。

2.3 食品加工过程中应注意卫生，避免食品受到污染。

第三条，用餐服务规定。

3.1 服务员应礼貌待客，主动为顾客提供服务，不得对顾客态

度粗暴或无礼。

3.2 服务员应熟悉菜品和饮品的制作方法和原料，能够为顾客

提供准确的菜单推荐和讲解。

3.3 服务员应保持工作环境整洁，餐桌、餐具等应保持清洁。

第四条，餐厅环境规定。

4.1 餐厅内应保持整洁，地面、墙壁、桌椅等应定期清洁，确

保环境卫生。

4.2 餐厅内应保持通风畅通，保持空气清新。

4.3 餐厅内不得设置吸烟区，保持整个餐厅的无烟环境。

第五条，违规处理。

5.1 对于违反以上规定的员工，将根据情节轻重进行批评教育、警告、罚款等处理。

5.2 对于严重违反规定的员工，将视情节严重程度给予停职、解雇等处理。

以上规章制度自颁布之日起生效，凡在本餐饮服务场所工作的员工均须遵守。如有违反，将依据规定进行处理。

酒店餐饮部安全工作标准

一、引言

为了保障顾客用餐的安全和健康，降低食品及餐饮设施所带来的风险和潜在危害，酒店餐饮部需要制定一套安全工作标准，有效保障餐饮服务的品质，达到经济效益和

利润的最大化。

二、食品安全管理

1.食品质量保证

（1）建立完备的食品安全保证体系，建立质量标准和出品标准，确保食材的质

量及卫生安全。

（2）选用食品药品监管局合格的食品供应商，定期对食材进行质量检查和卫生

检测，如发现质量问题及时采取措施。

（3）第三方食品检测机构对食物进行定期检测并向餐饮部门提供检测结果反馈。

2.食品卫生

（1）严格执行食品安全法规和餐饮卫生管理制度。

（2）每日对餐饮环境、人员、设备等情况进行一次全面检查，为确保餐饮环境

的卫生整洁。

（3）餐饮部门员工需要按照卫生要求进行手部卫生，穿戴干净整洁制服。

（4）对于顾客就餐的餐具、餐盘等进行分开存储，并进行认真的清洁消毒处理。

（5）定期对餐饮环境进行消毒，杜绝病菌的滋生。

3.食品安全事件处理

（1）对于发生食品安全事件，必须立即停止相关餐饮服务，对食品进行独立检

测和确认处理方法。

（2）对于顾客关于食品安全问题的投诉，必须有专门的相关人员进行进行排查

和确认，并及时处理和回复。

三、设备与安全管理

1.设备管理

（1）餐厅建设必须符合国家相关安全要求，设备必须安全可靠。

（2）餐厅内装有所有必要的安全装置和警示器材。

（3）所有设备要有半年一次的维护检查。

2.人员安全管理

（1）所有员工必须接受安全培训和规定，需要熟悉安全规定和教育，避免设备损毁和人员受伤。

酒店餐饮管理管事部工作规范

酒店餐饮管理管事部工作规范1、保管员工作流程

注意事项：

（1）任务完成后，如数收回所发出的借用物品，发现缺损及时查明原因，并按规定手续办理。

（2）严格入库、零用手续，逐日登帐，定期核对账目，清点库存，做到帐物相符。

（3）定期检查库存情况，注意防火、防盗，确保安全。

2、洗碗工工作流程

注意事项：重视工作质量，注意安全，细心谨慎，轻拿轻放，珍惜公物。

3、清洁工操作程序

4、成本核算员工工作流程

注意事项：

（！）主辅料的耗用定额，应按净料为基础进行计算。

（2）主辅料的耗用定额必须认真执行，做到主料过称下料，以数量为单位的按规定数量下料。

酒店餐饮管理制度

酒店餐饮管理制度4篇

在快速变化和不断变革的今天，很多场合都离不了制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。大家知道制度的格式吗？以下是小编帮大家整理的酒店餐饮管理制度，希望对大家有所帮助。

酒店餐饮管理制度1

第一章总则

第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。

第二章餐厅管理

第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。

1.办公室管理职责：

(一)贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管理方面的法规;

(二)在广泛征询意见的基础上，逐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施;

(三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约;

(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与处罚;

(五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

2.员工监视权利：

(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复;

(二)在自愿推举的条件下，由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员，

由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

第三章服务要求

第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。

五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP

一、餐饮部职责

1.确保餐饮部运营顺利进行，提供高品质的餐饮服务。

2.根据酒店政策和客人需求，制定菜单、设置餐厅环境，并确保服务

符合卫生标准。

3.管理餐饮人员，安排工作，并提供培训和指导，以确保员工的专业

素质和服务水平。

4.与其他部门合作，确保协调有效的运营。

5.管理餐饮部的预算和成本控制。

6.持续改善和创新餐饮服务，提高客户满意度。

二、餐饮部岗位职责及工作流程

1.餐饮经理

-确保餐厅各项工作顺利进行，包括员工调度、服务质量、食品和餐

具供应等。

-确保员工遵守卫生和安全规定，保证餐饮部工作环境的清洁与安全。

-根据客人需求，制定菜单和饮品列表。

-监控餐厅销售和毛利润指标，并提出改进建议。

2.值班经理

-监督员工在岗位上的表现，负责员工调度和安排。

-解决客人投诉和问题，并确保客户满意度。

-确保餐厅开放和关闭时间的准确性。

-监控食品和饮品的质量和服务的效率，提供改进建议。

3.前厅经理

-负责接待和安排客人的座位。

-确保服务员的服装整洁、专业并符合酒店标准。

-解决客人投诉和问题，提高客户满意度。

-监控餐厅环境和氛围，确保符合酒店的形象要求。

4.厨师长

-制定菜单并监督厨房工作，确保食品品质和口味符合标准。

-调整食谱，确保原材料的配送和存储符合卫生标准。

-管理厨房员工，确保工作效率和卫生准则的遵守。

5.服务员

-确保客人的座位和餐具的清洁并妥善摆放。

-接待客人，提供菜单并解答客人的问题。

-接受客人的点菜并确保准确无误地进行。

-提供专业、快捷和友好的服务。

三、餐饮服务流程

餐厅工作制度管理细则(精选8篇)

餐厅工作制度管理细则（精选8篇）

餐厅工作制度管理细则1

一、餐厅规章制度

1、遵守酒店各项规章制度。

2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。

4、工作期间不准高声喧哗，做到“三轻”，说话轻、操作轻、走路轻。

5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。

7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。

8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。

9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。

10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。

11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。

12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。

13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。

14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

16、员工不得偷盗酒店公私财物。

二、考勤管理制度

第一条、考勤记录

1、各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2、考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

第二条、考勤类别

1、迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者, 视为迟到，将被扣罚打扫卫生。

2、早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。

3、旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

餐饮部酒店管理规章制度标准版(10篇)

餐饮部酒店管理规章制度标准版（10篇）

2023餐饮部酒店管理规章制度标准版（10篇）

酒店餐饮部的管理制度该怎么拟定才能发挥它最大的作用呢?制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。下

面是小编给大家整理的餐饮部酒店管理规章制度标准版，仅供参考希望能帮助到大家。

餐饮部酒店管理规章制度标准版篇1

1.餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由副经理主持。

2.例会参加人员：中餐主管、西餐主管、宴会主管、管事部主管、中餐厨师长、西

餐厨师长、宴会预订员、秘书。

(1)各餐厅主管、厨师长汇报昨天工作情况及布置工作的完成情况，发言要求简洁扼要，突出重点。

(2)餐饮部经理对昨天经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。

(3)布置今天部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。

(4)下达酒店总经理、分管副总经理对部门工作指令。

1.餐饮部班前例会制度执行范围：中餐厅、西餐厅、管事部、宴会厅、中餐厨房、西餐厨房。

2.各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10～20分钟。

(2)提醒上一天或上一班服务或工作方面需要改进的.事项和当班订座情况及需要注意的事项。

(4)下达餐饮部的工作指令和布置当日当班具体工作任务。

餐饮部酒店管理规章制度标准版篇2

一个酒店对于餐饮部门的各员工如何制定岗位职责及各项管理制度呢以下整理了完整的酒店餐饮部管理制度的范本,可供参考。

(一)餐饮各岗位职责:

1、餐饮部经理岗位职责:

1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;