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《食用菌》课件ppt课件

平菇

平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的营养食品。平菇的蛋白质中含有18种氨基酸，特别是粮食和豆类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很丰富。
灵芝

灵芝有多种营养物质,除了含有多糖、多肽、三萜类,氨基酸、蛋白质、生物碱等,还含有钾、锗、铜、镁、铁、锌、钻、锰等微量元素、钙磷等常量元素。
银耳
又称白木耳、银耳子。可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
猴头菇
又称猴头蘑、刺猬菌。
此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上的名菜。现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵培养。据分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质26.3 克，脂肪4.2克，碳水化物44.9 克，细纤维6.4克，水份10.2 克，磷850毫克，铁18毫克，钙2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黄素1.89毫克，胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡。另有氨基酸16种，其中有7种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质，有增强抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤180有抑制作用。
羊肚菌
又称羊肚菜、美味羊肚菌。可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。
双孢菇
又称洋蘑菇、二孢蘑菇。可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42%（干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素也很丰富，有5'-腺苷酸、5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。

食用菌介绍图片 ppt课件

食用菌类
食用菌介绍图片
草菇食用菌介绍图片
香菇食用菌介绍图片
平菇食用菌介绍图片
金针菇
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白灵菇
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猴头菇食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
杏鲍菇食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
鸡腿菇
蟹味菇食用菌介绍图片
鸡纵食用菌介绍图片
灰树菇食用菌介绍图片
茶树菇
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榛蘑
榛蘑
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牛肝菌食用菌介绍图片
口蘑
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木耳
银耳
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竹荪
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构菌
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灰树花
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虫草
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松茸
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羊肚菌
食用菌介绍图片
松蘑食用菌介绍图片
食用菌介绍图片青头菌灵芝食用 Nhomakorabea介绍图片
茯苓
食用菌介绍图片

食用菌的形态结构PPT课件

第二菌丝（双核菌丝）
第三菌丝（结实性双核菌丝）
第二章食用菌的形态结构
第一节子实体
子实体是指能产生孢子的果实体。伞菌的子实体像一把小雨伞，一般由菌柄、菌环、菌托，菌盖、菌褶等组成。
1、菌柄
(1)菌柄的形状菌柄又叫菇柄，它是菌盖的支撑部分。其形状、长短、粗细等因种类而不同，有的菌柄较长，有的较短，有的甚至无柄。菌柄的颜色多为白色或近白色，其形状多为圆柱状，少数为棒形或纺锤形，还有的菌柄呈分枝状，有的基部膨大呈齐头或圆头。菌柄中央的组成，不同的食用菌也不同，有中实型，中空型，中松型。
第二章食用菌的形态结构
第二节菌丝体 1、菌丝体的形态构造
食用菌的菌丝都有横隔膜，横隔膜把菌丝隔成单核、双核或多核的构造。
担子菌的菌丝多为两个核，每个细胞都有细胞壁、细胞核和细胞质。虽然横隔膜把菌丝隔成多细胞，但是横隔膜中间有小孔相通，能使细胞质、细胞核和养料互相沟通．因此仍应把其看成一个完整的机体。
第二章食用菌的形态结构
第一节子实体
菌盖边缘的形状，各种食用菌也各不相同，有的边缘内折，有的外翻，有的内卷，有的外卷，有的边缘平滑无条纹，有的边缘瓣状或撕裂等等，
菌盖的边缘特征
第二章食用菌的形态结构
第一节子实体
(2)菌盖的表面特征菌盖表面大多是光滑的，有的干燥、有的湿润粘滑、有的有皱纹、条纹或龟裂等，还有的表面粗糙具有纤毛，绒毛、鳞片等。
孢子的表面也因种不同，有的光滑，有的粗糙，表面有小疣、小瘤、刺棱、纵条纹网纹等．
第二章食用菌的形态结构
第一节子实体
6．子囊孢子和担孢子
孢子的形状
1、圆球形；2、卵圆形；3、椭圆形；4、星形；5、纺锤形； 6、柠檬形；7、长方形；8、肾形；9、多角形；10、棱形；

4《食用菌》PPT教学课件

蘑菇是依靠地下部分的菌丝吸收土壤中的水分和有机物进行腐生生活88蘑菇菌包拿回两天了今天看已经快把开口处长满了1011霉菌的孢子具有小轻干多以及形态色泽各异休眠期长和抗逆性强等特点每个个体所产生的孢子数经常是成千上万的有时竟达几百亿几千亿甚至更多
青岛版小学科学六年级（上册）
§1.4食用菌
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1
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2
有的蘑菇有毒，不要用手直接接触。采集时要用镊子将采集的蘑菇及时装入塑料袋中，采集完后要及时洗手。不要食用采集的蘑菇，以免中毒。
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羊肚菌
又称羊肚菜、美味羊肚菌。可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。
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双孢菇
又称洋蘑菇、二孢蘑菇。可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42% （干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素也很丰富，有5'-腺苷酸、5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。
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平菇
平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的营养食品。平菇的蛋白质中含有18种氨基酸，特别是粮食和豆类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很丰富。 28
灵芝
灵芝有多种营养物质,除了含有多糖、多肽、三萜类,氨基酸、蛋白质、生物碱等,还含有钾、锗、铜、镁、铁、锌、钻、锰等微量元素、钙磷等常量元素。

食用菌栽培学PPT课件

根霉
发生情况：又叫黑根霉菌，是菌种生产和栽培中常见的一种杂菌，发生普遍，危害严重。
症状特点：受其污染后，培养料（基）上无明显的菌丝生长，只有平贴基物表面匍匐生长菌丝。污染后期，在基物表面0.1~0.2cm高处形成许多圆球形的小颗粒体，初形成时灰白色和黄白色，成熟后转为淡黑色。因此，其明显特征是黑色颗粒状霉层。
5 螨类（菌虱）
种类多，常见有粉螨与蒲螨
爬行慢，体小
特分散时看不见
点聚集时常呈白粉状
趋温暖潮湿环境及肉香味
6 跳虫（烟灰虫）
无翅低等小昆虫
能爬善跳，似跳蚤
特点聚集时似烟灰
趋阴暗潮湿，不怕水
卵
紫
黑
红缺
跳虫
角
弹器
跳
跳虫
虫
角
跳
虫
7 线虫
有寄生性和腐生性两种细长，两端尖
幼虫透明乳白色，似菌丝
眼菌蚊
幼虫
成虫卵
2 瘿蚊类又名菇蚋瘿蝇、小红蛛、菇蝇。
常见种类：嗜菇蝇蚊、施贝氏菇蝇蚊、异足蝇蚊、嗜菇蝇蚊是本科内发生最普遍的种危害双孢蘑菇、平菇、银耳、木耳、香菇等。
发生规律：幼虫在培养料内直接取食菌丝及培养料的养分，使菌丝衰退。出菇后幼虫到子实体上取食菌皮，造成明显的伤痕和斑块。菇柄和菌盖的接连处菇柄上常聚集大量幼虫。子实体因带虫及虫伤，使品质下降。
菌丝萎缩
导致子实体变色、畸形或腐烂
3.主要种类
培养料腐烂
⑴非丝状杂菌
细菌：致病子实体；使料变粘、臭、腐烂酵母：使料发酵，变酸变质。
细菌
发生情况：其是一大类营养体，不具有丝状菌丝结构而是单细胞形态的微生物，在自然界中广泛分布，在菌种分离培养、转管扩大培养及栽培过程中，也常受到细菌污染而使菌种报废。

第四章食用菌生理

在固体培养基上形成菌落，在固体培养基上形成菌落，在液体培养基上形成菌丝球。在液体培养基上形成菌丝球。菌丝生长可分为三个时期：生长迟缓期、生长旺盛期菌丝生长可分为三个时期生长迟缓期、生长迟缓期生长停止期
菌丝的拮抗现象：不同菌株的菌丝在生长过程中能分泌一些菌丝的拮抗现象：
抑制对方生长的物质，限制其蔓延，抑制对方生长的物质，限制其蔓延，因此，在同一平板培养基上培养时双方菌丝体在接触的边缘出现带状、在接触的边缘出现带状、埂状等形式的拮抗线，抗线，这种现象称为菌丝的拮抗现象
平菇不同菌株之间的拮抗现象
子实体发育阶段分为三个时期：子实体发育阶段分为三个时期：原基形成期、组织分化期、子实体成熟期原基形成期、组织分化期、原基形成条件：、内在条件，菌丝体必须双核化；原基形成条件：1、内在条件，菌丝体必须双核化； 2、外在条件，必需的营养和环境条件。、外在条件，必需的营养和环境条件。
2、水分和湿度、
食用菌菌丝生长阶段要求培养料的含水量在60-70%；；食用菌菌丝生长阶段要求培养料的含水量在空气相对湿度在60-75%。空气相对湿度在。子实体分化发育阶段要求空气相对湿度在85-95%. 子实体分化发育阶段要求空气相对湿度在
3、空气、
在菌丝生长阶段，对氧的需求量不是很大，在菌丝生长阶段，对氧的需求量不是很大，一旦子实体形成以后，呼吸作用加强，对氧的需求量急剧增加因此因此，以后，呼吸作用加强，对氧的需求量急剧增加,因此，菇房需要经常通风换气。要经常通风换气。
第四章
食用菌生理
一、生长发育阶段二、食用菌的营养方式三、生长发育所需营养四、生长发育所需环境条件
在食用菌的整个生活史中,可分为孢子萌发、在食用菌的整个生活史中可分为孢子萌发、菌丝生长可分为孢子萌发和子实体发育三个阶段。子实体发育三个阶段。三个阶段菌丝生长的特点：顶端生长，菌丝生长的特点：顶端生长，

食用菌的营养生理PPT课件

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International Trade Geography
二、食用菌的营养类型
腐生、共生、寄生
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International Trade Geography
（一）腐生
❖ 从动植物的尸体上或无生命的有机物（如木屑）中获取养料，以维持其自身的正常生活的一种营养方式。
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International Trade Geography
所需营养
碳源氮源无机盐生长因素水分
返回本节 24
International Trade Geography
（一）碳源
❖ 纤维素必须通过菌体分泌的胞外纤维素酶分解成葡萄糖而被利用。
❖ 半纤维素比纤维素易分解。 ❖ 葡萄糖和是蔗糖利用最广泛的碳源。可较快吸收
利用。但在培养料中，不必加入过多的葡萄糖，以防止葡萄糖过多而降低对纤维素的利用。
❖ 氨基酸或尿素等小分子有机氮可被菌丝直接吸收； ❖ 大分子的有机氮如蛋白质必须通过菌丝分泌的蛋
白酶水解成氨基酸。
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International Trade Geography
❖ 常使用的有机氮有蛋白胨，酵母膏、尿素、豆饼、黄豆汁、麦麸、米糠和禽畜粪等。
❖ 尿素用量应控制在0.l％－0.2％范围内。
营养条件
环境条件
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International Trade Geography
❖ 一、食用菌的营养物质 ❖ 有碳源、氮源、无机盐和生长因子等。
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营养条件 International Trade Geography
食用菌吸收和利用营养物质的过程称为营养或营养作用能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质，称为营养物质
（三）子实体成熟期

20190914第一章食用菌的形态共248页PPT文档

• 在不良环境条件下，厚垣孢子可抵抗不良环境而生存，其它细胞死亡，而厚垣孢子供风雨传播，在条件适宜时再萌发为菌丝。
（2）吸器(Haustoria)
菌丝产生一些分枝物，伸到宿主细胞内吸收养分，称为吸器。
（3）假根(Rhizoids)
假根是菌丝分枝出的一部分，用于伸入基质中吸收养分，同时支撑基质表面产生的子实体。
减数分裂担孢子（n)
3.孢子印概念
孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹
作伞菌分类鉴定的重要依据用
（一）繁殖方式
1.有性繁殖
质配
核配
减数分裂
同宗结合质配异宗结合
担孢子
同宗结合
质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子
异宗结合质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子
（二）无性繁殖
概念：不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。
第一章食用菌的形态
食用菌种类繁多，结构奇异，色彩缤纷，有伞状扇形，球形，耳形、花形，珊瑚形、等大小不一，形态各异，造型优美。但不论大小，是土生或木生，都是由营养器官-菌丝体，繁殖器官-子实体两大部分组成。
第一节食用菌的菌丝体
一.真菌的定义
1.真菌的六大特征（1）常有茂盛的分枝的丝状营养体（2）典型的具有几丁质的细胞壁（3）具有真正的细胞核（4）一般能进行有性或/和无性繁殖（5）能产生孢子（6）没有叶绿素，不能进行光合作用
1. 真菌组织体的类型
• （1）菌核 • 外部由拟薄壁组织形成，内部由疏
松组织形成，外紧内松，能抵抗不良环境；菌核萌发时能形成菌丝或产孢子实体。 • 菌核的形态有菜籽状、鼠屎状、角状或拳头状等。