厨房收货报单流程

馨筷子厨房报单收货领料制度及流程

为了提高各部门沟通协调及工作效率特对馨筷子厨部原料申购、验收、领用做以下规定；

申购

一、原材料申购时间及规定：

1、每日午市申购各厨部档口在1:30 之前报主案汇总，

由主案统一统计后2:00前上报库管

2、每日晚市申购各厨部档口在19:30之前报主案汇总，

由主案统一统计后20:00前上报库管

3、冻货申购定于每周六晚上报单

二、原料申购流程；

验收

一、原料收货时间及规定；

1、原料由主案按照申购计划数量和要求进行收取，记称

量允许原料上下浮动0.5斤，多退少补

2、每日收货时间定为早上9:00-----10:30,下午定为

16:00----17:00，自采冻货原料收货为周日

14:00-----14:30

3、收货由主案负责原料质量验收把关，库管负责记量

4、对不合要求的原料一律拒收并要求供应商及时补货

5、原料收取按供货商到店及厨房加工的先后次序进行

收取

6、所有的原料必须开袋检查先入菜筐进行质检后在进

行计量，水产需提前入框控水后在进行计量

二、原料验收流程；

原材料验收“五觉”（参照验货标准）

1、视觉鉴定：就是用肉眼对原材料的外部进行直接检查以确定品质好坏，像蔬菜就是以挺立、脆嫩、外部光滑为新鲜，形状整齐无虫眼为好，干缩枯萎的蔬菜水果不新鲜，粗苔的蔬菜就老了。

2、嗅觉鉴定：就是用鼻子嗅原材料的气味，而变质后就会酸、馊、酒味等异样的气味，如果厨师从一筐瓜果、菜中嗅到酒味，则框中肯定有瓜果、菜变质，就要马上把变质瓜果、菜清理出

来，以免祸及其他瓜果。

3、听觉鉴定：主要通过耳朵听敲击原材料的声音来鉴定其品质，如拍击萝卜，若声音通透略音

则是空心，如声音沉闷，放在实木桌子上不滚动，则质量上乘。

4、触觉鉴定：就是以手直接接触原材料的品质，例如要看生辣椒辣不辣，可以切开，用手摸一

下，辣的能让手有点热、烫的感觉，不辣的辣椒则不烫手。

5、味觉鉴定：就是直接把原材料放入口中品尝，以鉴定其品质，如柑、橙等水果是甜是酸，光

嗅觉都不能确定，最实际的就是吃一块试试，但这种方法只能鉴定能直接入口的原材料。

领料

一、厨房原料领用时间及规定

1、各部门档口每日需在规定的时间内，填写领料单并由档口主管

签字确认交与仓管

2、各部档口须一次计划好每餐市所需原料，餐中不允许临时申领

3、仓库管理人员须按申领单据，提前将原料分提前配好

4、各部门档口需在规定时间内领完原料，不允许在库房逗留

5、领料时间为上午09:30---11:00下午16:30---17:15

6、如因计划不合理或遗漏领料造成临时领料，将对部门档口主管

给予经济处罚20元/次

二、厨房原料领用流程

1、各部门档口每日下班前填写领料申请单交仓管配好

(每日中午2：00前、晚上8：00前)

2、仓管根具各部门档口所填写的原料申领单进行配货