农药残留的快速检测 ppt课件
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蔬菜农药残留快速检测技术
蔬菜农药残留快速 检测技术
主要内容
• 第一节 农药概述
• 第二节 蔬菜农药残留检测的方法
第一节 农药概述
• 一、农药的概念 农药(pesticides)是指用于防治危害农作物
及农副产品病虫害、杂草及其他有害生物的 药物总称。
现在农药不仅应用于农业，而且也广泛应 用于畜牧业、林业和公共卫生事业等方面
三、试剂 • 1、速测卡：固化有胆碱酯酶和靛酚乙酸酯试剂的
纸片。 • 2、洗脱液（pH7.5缓冲溶液）：取15.0g磷酸氢二
钠[Na2HPO4·12H2O]与1.59g无水磷酸二氢钾 [KH2PO4]，用500mL蒸馏水溶解。 四、仪器 • 1、常量天平 • 2、37℃±2℃恒温装置（恒温培养箱或恒温水浴 锅）
速测卡法（纸片法，GB/T 5009.199—2002）
• 方法二：表面测定法（粗筛法） 1、檫去蔬菜表面泥土，滴2～3滴缓冲溶液在蔬菜
表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。 2、取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片
上。 3、放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒
温装置中放置10min。预反应后的药片表面必须 保持湿润。 4、将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温 3min，使红色药片与白色药片迭合发生反应。 5、每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。
第二节 蔬菜农药残留检测的方法
• 一、农药残留的概念 • 农药残留(pesticide residues)是指农药
施用后，残存在生物体、农副产品和环境 中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解 物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。
• 二、农药残留检测的方法
• （一）速测卡法（纸片法，GB/T5009.199— 2002）
主要内容
• 第一节 农药概述
• 第二节 蔬菜农药残留检测的方法
第一节 农药概述
• 一、农药的概念 农药(pesticides)是指用于防治危害农作物
及农副产品病虫害、杂草及其他有害生物的 药物总称。
现在农药不仅应用于农业，而且也广泛应 用于畜牧业、林业和公共卫生事业等方面
三、试剂 • 1、速测卡：固化有胆碱酯酶和靛酚乙酸酯试剂的
纸片。 • 2、洗脱液（pH7.5缓冲溶液）：取15.0g磷酸氢二
钠[Na2HPO4·12H2O]与1.59g无水磷酸二氢钾 [KH2PO4]，用500mL蒸馏水溶解。 四、仪器 • 1、常量天平 • 2、37℃±2℃恒温装置（恒温培养箱或恒温水浴 锅）
速测卡法（纸片法，GB/T 5009.199—2002）
• 方法二：表面测定法（粗筛法） 1、檫去蔬菜表面泥土，滴2～3滴缓冲溶液在蔬菜
表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。 2、取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片
上。 3、放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒
温装置中放置10min。预反应后的药片表面必须 保持湿润。 4、将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温 3min，使红色药片与白色药片迭合发生反应。 5、每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。
第二节 蔬菜农药残留检测的方法
• 一、农药残留的概念 • 农药残留(pesticide residues)是指农药
施用后，残存在生物体、农副产品和环境 中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解 物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。
• 二、农药残留检测的方法
• （一）速测卡法（纸片法，GB/T5009.199— 2002）
农药残留的测定ppt模版-118p
名 称：Acephate
O CH3SPNHCOCH3 O CH3
别 名：高灭磷
分子量：183
3、二嗪农
名 称：Diazinon
H3 C N N OP(OCH2 CH3)2 S
别 名：地亚农、二嗪磷
分子量：304
CH(CH3)2
4、乐 果
名 称：Dimethoate 别 名：乐戈、Rogor
分子量：229
农药残留的测定
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农药残留的测定
2016年10月22日
食品中农药残留的测定
学习指南
目的要求：通过本章的学习，目的是使学生 了解农药污染的危害、现状，影响农产品质 量的主要农药品种。
重点掌握样品的前处理技术和食品中农药残 留的测定方法。
农药污染的危害、现状
新型的样品前处理方法
超临界流体萃取(Supercritical Fluid Extraction , SFE) 固相萃取(Solid Phase Extraction , SPE)
基质固相分散萃取(Matrix Solid Phase Dispersion Ext
raction , MSPDE)
名 称：Dieldrin
别 名：HEOD
分子量：378
C12-H8-Cl6-O
4、乙酯杀螨醇
别 名：Akarl 分子量：324
OH Cl C COOCH2CH3 Cl
名 称：Chlorobenzilate
5、毒死碑
名 别 称：Chlorpyrifos（有机磷、氯农药） 名：Dursban
S N Cl Cl Cl (C2H5O)2 P-O
O CH3SPNHCOCH3 O CH3
别 名：高灭磷
分子量：183
3、二嗪农
名 称：Diazinon
H3 C N N OP(OCH2 CH3)2 S
别 名：地亚农、二嗪磷
分子量：304
CH(CH3)2
4、乐 果
名 称：Dimethoate 别 名：乐戈、Rogor
分子量：229
农药残留的测定
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农药残留的测定
2016年10月22日
食品中农药残留的测定
学习指南
目的要求：通过本章的学习，目的是使学生 了解农药污染的危害、现状，影响农产品质 量的主要农药品种。
重点掌握样品的前处理技术和食品中农药残 留的测定方法。
农药污染的危害、现状
新型的样品前处理方法
超临界流体萃取(Supercritical Fluid Extraction , SFE) 固相萃取(Solid Phase Extraction , SPE)
基质固相分散萃取(Matrix Solid Phase Dispersion Ext
raction , MSPDE)
名 称：Dieldrin
别 名：HEOD
分子量：378
C12-H8-Cl6-O
4、乙酯杀螨醇
别 名：Akarl 分子量：324
OH Cl C COOCH2CH3 Cl
名 称：Chlorobenzilate
5、毒死碑
名 别 称：Chlorpyrifos（有机磷、氯农药） 名：Dursban
S N Cl Cl Cl (C2H5O)2 P-O
食品中有毒有害物质的快速检测方法PPT课件
射性同位素对工作人员有一定的伤害，废弃物又不易处理，这些不
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利因素限制了该法的广泛应用。
2.酶免疫技术(EIA )
❖酶免疫技术是用酶标记的已知抗原或抗体，检测 标本中的相应抗体或抗原，将抗原抗体反应的特异 性与酶催化反应的专一性相结合的免疫检测技术。
17
酶联免疫吸附法
（enzyme
linked immunosorbant assay， ELISA）
❖ 加入酶反应的底物后，底物被酶催化变为有 色产物，产物的量与标本中受检物质的量直 接相关，故可根据颜色反应的深浅进行定性 或定量分析。
20
ELISA原理图
21
ELISA基本的实验过程
22
❖ELISA可用于测定抗原，也可用于测定抗体
❖在这种测定方法中有3种必要的试剂： ①固相的抗原或抗体 ②酶标记的抗原或抗体 ③酶作用的底物
❖ 农药残留量是施药后的必然现象，但如果超过最大
残留量，对人畜产生不良影响或通过食物链对生态
系统中的生物造成毒害，则称为农药残留毒性（简
称残毒）。
5
❖ 目前，我国农药残留较为突出的是蔬菜中的农 药残留问题。近年来蔬菜被农药污染的情况有 增无减，有机磷农药残留尤为突出。
有机磷农药多为磷酸酯类 或硫代磷酸酯： 对硫磷（1605）、内吸 磷（1059）、马拉硫磷 （4049）、乐果、敌百 虫、敌敌畏。
❖ 酶联免疫吸附法是把抗原抗体反应的特异性和酶的 高效催化作用有机结合起来的一种免疫检测技术。
❖ 将已知抗原或抗体吸附在固相载体(聚苯乙烯板)上 进行酶免疫反应，检测相应的抗体或抗原。
❖ 应用：食品中毒素的测定、食品有害微生物的快速 检测、食品中农药残留的检测、食品中抗生素残留 的检测 （如氯霉素）
农药残留的快速检测
酯类 克百威、涕灭威、灭多威、丙酸克百威、丁硫克百威、抗蚜威、仲丁威、速灭
威、残杀威、西维因、叶蝉散（灵敏度0.2-2.5mg/kg）。
三、试剂的配制及保存
A、专用酶
配制：使用时每支酶粉用8毫升提取试剂溶解。 保存：粉状的酶应储存在冷冻室内（约-18℃），用时用提取液溶解， 溶解后的酶液分成2-4小瓶，暂时不用的储存在冷冻室内，用时解冻， 用后的酶液储存在冷藏室（0-5℃）。
丁酰胆碱酯酶（BchE）+拟除虫菊酯类等农药→酶活性不被抑制
底物 酶 分解物 显色剂 黄色溶液
丁酰胆碱酯酶（BchE）+ 有机磷或氨基甲酸脂类农药 酶活性被抑制
无分解产物 显色剂 无色溶液
底物
酶
少量分解产物
显色剂
浅黄色溶液
活性被抑制 丁酰胆碱酯酶 （BchE）+ 样本 活性正常
含有机磷或氨基甲酸脂类农药
于待测的5只平底小试管内分别加入50微升底物，
倒入比色杯内，进行仪器测定
检测结果计算公式：
Ac — 抑制率（%）= Ac As ×100%
Ac：对照组（空白）3分钟后与3分钟前吸光值之差 As：样本3分钟后与3分钟前吸光值之差 注： 对照比色杯中用3ml提取试剂代替样本提取液
六、结果判定
1、检测结果以抑制率（％）表示 抑制率<70％ 抑制率≥70 ％
蔬菜中农药残留快速检测技术
内蒙古农产品质量安全综合检测中心
农业部农产品质量安全监督检验测试中心（呼和浩特）
张三粉
2014.06
报告内容
一、检测原理
二、检测范围及灵敏度
三、试剂配制及保存 四、取样要求
五、检测步骤
六、结果判定 七、注意事项
威、残杀威、西维因、叶蝉散（灵敏度0.2-2.5mg/kg）。
三、试剂的配制及保存
A、专用酶
配制：使用时每支酶粉用8毫升提取试剂溶解。 保存：粉状的酶应储存在冷冻室内（约-18℃），用时用提取液溶解， 溶解后的酶液分成2-4小瓶，暂时不用的储存在冷冻室内，用时解冻， 用后的酶液储存在冷藏室（0-5℃）。
丁酰胆碱酯酶（BchE）+拟除虫菊酯类等农药→酶活性不被抑制
底物 酶 分解物 显色剂 黄色溶液
丁酰胆碱酯酶（BchE）+ 有机磷或氨基甲酸脂类农药 酶活性被抑制
无分解产物 显色剂 无色溶液
底物
酶
少量分解产物
显色剂
浅黄色溶液
活性被抑制 丁酰胆碱酯酶 （BchE）+ 样本 活性正常
含有机磷或氨基甲酸脂类农药
于待测的5只平底小试管内分别加入50微升底物，
倒入比色杯内，进行仪器测定
检测结果计算公式：
Ac — 抑制率（%）= Ac As ×100%
Ac：对照组（空白）3分钟后与3分钟前吸光值之差 As：样本3分钟后与3分钟前吸光值之差 注： 对照比色杯中用3ml提取试剂代替样本提取液
六、结果判定
1、检测结果以抑制率（％）表示 抑制率<70％ 抑制率≥70 ％
蔬菜中农药残留快速检测技术
内蒙古农产品质量安全综合检测中心
农业部农产品质量安全监督检验测试中心（呼和浩特）
张三粉
2014.06
报告内容
一、检测原理
二、检测范围及灵敏度
三、试剂配制及保存 四、取样要求
五、检测步骤
六、结果判定 七、注意事项
《农药残留测定方法》课件
总结词
快速、简便
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ详细描述
酶联免疫法利用抗原与抗体的特异性结合，通过酶催化底物显色反应对待测组 分进行定量分析。该方法具有快速、简便、低成本的特点。
生物测定法
总结词：高选择性
详细描述：生物测定法利用生物体或生物体的某些组成部分 对待测组分的反应进行测定，具有高选择性的特点。该方法 适用于测定低浓度农药残留，但需要较长的实验时间。
《农药残留测定方法》PPT 课件
contents
目录
• 农药残留概述 • 农药残留测定方法 • 农药残留测定标准 • 农药残留测定技术的发展趋势 • 实际应用案例
01 农药残留概述
农药残留定义
农药残留
指农药使用后残存于生物体、农 副产品和环境中的微量农药原体 、有毒代谢物、降解物和杂质的
总称。
03 农药残留测定标 准
国际标准
世界卫生组织（WHO）农药残留限量标准
该标准由WHO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对 各种农药在不同食品中的限量进行了规定。
联合国粮食及农业组织（FAO）农药残留限量标准
该标准由FAO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对各 种农药在不同食品中的限量进行了规定。
问题，保障公众健康。
多残留检测技术
要点一
总结词
多残留检测技术是农药残留测定的另一重要发展方向，能 够同时检测多种农药残留物。
要点二
详细描述
由于农业生产中使用的农药种类繁多，传统的单残留检测 方法已经无法满足需求。多残留检测技术能够同时检测多 种农药残留物，大大提高了检测效率，并且能够更全面地 了解农产品中农药残留的情况。这种技术的发展对于保障 食品安全和公众健康具有重要意义。
快速、简便
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ详细描述
酶联免疫法利用抗原与抗体的特异性结合，通过酶催化底物显色反应对待测组 分进行定量分析。该方法具有快速、简便、低成本的特点。
生物测定法
总结词：高选择性
详细描述：生物测定法利用生物体或生物体的某些组成部分 对待测组分的反应进行测定，具有高选择性的特点。该方法 适用于测定低浓度农药残留，但需要较长的实验时间。
《农药残留测定方法》PPT 课件
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目录
• 农药残留概述 • 农药残留测定方法 • 农药残留测定标准 • 农药残留测定技术的发展趋势 • 实际应用案例
01 农药残留概述
农药残留定义
农药残留
指农药使用后残存于生物体、农 副产品和环境中的微量农药原体 、有毒代谢物、降解物和杂质的
总称。
03 农药残留测定标 准
国际标准
世界卫生组织（WHO）农药残留限量标准
该标准由WHO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对 各种农药在不同食品中的限量进行了规定。
联合国粮食及农业组织（FAO）农药残留限量标准
该标准由FAO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对各 种农药在不同食品中的限量进行了规定。
问题，保障公众健康。
多残留检测技术
要点一
总结词
多残留检测技术是农药残留测定的另一重要发展方向，能 够同时检测多种农药残留物。
要点二
详细描述
由于农业生产中使用的农药种类繁多，传统的单残留检测 方法已经无法满足需求。多残留检测技术能够同时检测多 种农药残留物，大大提高了检测效率，并且能够更全面地 了解农产品中农药残留的情况。这种技术的发展对于保障 食品安全和公众健康具有重要意义。
农药残留快速检测技术ppt课件
，对于叶菜（如韭菜、韭黄、大葱等）样品，将 叶片部分切成2cm左右长的小段；对于辣椒、生 姜等样品，将可食部分切成1cm左右见方碎片， 对于大蒜，将蒜扒皮后整瓣提取。
三、方法介绍
（2）样品提取
用电子台秤称取2.0g样品于提取瓶中，用移液器加 入10.0ml农残试剂一，用搅拌棒将样品压入页面下。然 后将提取瓶放入超声提取仪中提取3min（在超声提取仪 中预先加入500ml蒸馏水）。用移液器移取1.00ml样品 提取液于比色瓶中，至于多功能固定架上备用。
技术成熟，灵敏度高，FAO推荐方法，美国 USAD、EPA、AOAC制定了评定标准，但经 认证的有限，经EPA认证的免疫试剂盒约有4 个厂家的26种试剂盒；EPA方法4010、EPA 方法 4015 EPA方法3030等
处于研究阶段
电导型生物传感器、光寻址电位型传感器、 安培型传感器，处于研究和应用阶段，并未 广泛推广使用
一、国内农残快速检测的现状及意义
（二）快速检测实施的必要性
农残超标的主要原因： 一是生产者不严格按农药安全使用准则的要求进行
生产,使用违禁农药或使用量和安全期掌握不好。 二是施药器具喷洒的均匀性欠佳,易导致局部给药
超量所致。 由于高毒、高残留的有机磷农药如：对硫磷、甲基
对硫磷、乐果、氧乐果、敌敌畏及甲胺磷等占据了杀虫剂 产量的70％以上，并且其中70％以上的中毒事故都是由有 机磷农药引起的。
匀，放入第一通道中，计时3分钟（手动）按向上键。
★ 加入试剂（四）50µl， 倒计时3分钟（自动） ， 仪器显示△A值，空白测量完毕。
★ 要求△A大于0.100。若小于则增加（二）用量或者增加显 色时间。
三、方法介绍
3、样品处理 ★ 样品提取瓶+2.0克待测样品+10.0ml（一）。 ★ 超声提取3分钟，取出。
三、方法介绍
（2）样品提取
用电子台秤称取2.0g样品于提取瓶中，用移液器加 入10.0ml农残试剂一，用搅拌棒将样品压入页面下。然 后将提取瓶放入超声提取仪中提取3min（在超声提取仪 中预先加入500ml蒸馏水）。用移液器移取1.00ml样品 提取液于比色瓶中，至于多功能固定架上备用。
技术成熟，灵敏度高，FAO推荐方法，美国 USAD、EPA、AOAC制定了评定标准，但经 认证的有限，经EPA认证的免疫试剂盒约有4 个厂家的26种试剂盒；EPA方法4010、EPA 方法 4015 EPA方法3030等
处于研究阶段
电导型生物传感器、光寻址电位型传感器、 安培型传感器，处于研究和应用阶段，并未 广泛推广使用
一、国内农残快速检测的现状及意义
（二）快速检测实施的必要性
农残超标的主要原因： 一是生产者不严格按农药安全使用准则的要求进行
生产,使用违禁农药或使用量和安全期掌握不好。 二是施药器具喷洒的均匀性欠佳,易导致局部给药
超量所致。 由于高毒、高残留的有机磷农药如：对硫磷、甲基
对硫磷、乐果、氧乐果、敌敌畏及甲胺磷等占据了杀虫剂 产量的70％以上，并且其中70％以上的中毒事故都是由有 机磷农药引起的。
匀，放入第一通道中，计时3分钟（手动）按向上键。
★ 加入试剂（四）50µl， 倒计时3分钟（自动） ， 仪器显示△A值，空白测量完毕。
★ 要求△A大于0.100。若小于则增加（二）用量或者增加显 色时间。
三、方法介绍
3、样品处理 ★ 样品提取瓶+2.0克待测样品+10.0ml（一）。 ★ 超声提取3分钟，取出。
农药残留检测技术课件ppt
3min后记录空白样的△AC值。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
样品样的操作步骤及要求：
取样步骤及要求： ①称取菜样1g〔要求一种菜样要从不同植株取样，从叶片
部位取（果实蔬菜用刀顺皮削下），剪成1cm左右见方碎 片，混匀后用镊子称取1g（记录），放入烧杯或提取瓶中 （编号）〕。 ②取5ml缓冲溶液加入编好号的样品瓶中（记录）。 ③用手或借助仪器振荡1-2min（计时）。 ④振荡完成后静置3-5min（计时）。
上海博纳CL-BIII八通道残留农药测定仪 等 特点： 精确度高、稳定性强 易于操作
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
三、农残速测仪介绍
（一）原理
农药对胆碱酯酶（检测试剂）的活性有抑制作用，这样 就抑制了胆碱酯酶催化显色剂水解发生显色反应，通过 对显色反应的测定来实现农药残留量的测量。由此可判 定果品蔬菜样品中的残留农药的含量。 正常情况：
放入仪器中，按样品检测键，3min后记录实验结果。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
3、结果的判定
结果以酶被抑制的程度（抑制率）表示。
当蔬菜样品提取液对酶的抑制率≥50%时，样品为阳
2、实验操作
空白样操作步骤及要求： ①取2.5ml缓冲溶液加入试管中（记录）。 ②分别加入0.1ml酶液（记录），0.1ml显色剂（记录）
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
样品样的操作步骤及要求：
取样步骤及要求： ①称取菜样1g〔要求一种菜样要从不同植株取样，从叶片
部位取（果实蔬菜用刀顺皮削下），剪成1cm左右见方碎 片，混匀后用镊子称取1g（记录），放入烧杯或提取瓶中 （编号）〕。 ②取5ml缓冲溶液加入编好号的样品瓶中（记录）。 ③用手或借助仪器振荡1-2min（计时）。 ④振荡完成后静置3-5min（计时）。
上海博纳CL-BIII八通道残留农药测定仪 等 特点： 精确度高、稳定性强 易于操作
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
三、农残速测仪介绍
（一）原理
农药对胆碱酯酶（检测试剂）的活性有抑制作用，这样 就抑制了胆碱酯酶催化显色剂水解发生显色反应，通过 对显色反应的测定来实现农药残留量的测量。由此可判 定果品蔬菜样品中的残留农药的含量。 正常情况：
放入仪器中，按样品检测键，3min后记录实验结果。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
3、结果的判定
结果以酶被抑制的程度（抑制率）表示。
当蔬菜样品提取液对酶的抑制率≥50%时，样品为阳
2、实验操作
空白样操作步骤及要求： ①取2.5ml缓冲溶液加入试管中（记录）。 ②分别加入0.1ml酶液（记录），0.1ml显色剂（记录）
《农药残留分析》课件
《农药残留分析》PPT 课件
PPT,a click to unlimited possibilities
汇报人：PPT
目录
01 添 加 目 录 项 标 题 03 农 药 残 留 分 析 方 法 05 农 药 残 留 分 析 结 果 解 读 与
风险评估
07 总 结 与 展 望
02 农 药 残 留 概 述 04 农 药 残 留 分 析 样 品 前 处 理 技
Part Seven
总结与展望
总结本次农药残留分析课程主要内容
农药残留 分析的定 义、目的 和意义
农药残留 分析的方 法和原理
农药残留 分析的样 品采集、 处理和保 存
农药残留 分析的实 验步骤和 注意事项
农药残留 分析的实 验结果和 数据分析
农药残留 分析的实 验结论和 意义
对未来农药残留分析领域发展趋势进行展望
风险评估案例分析
案例一：某地区蔬菜农药 残留超标
案例二：某地区水果农药 残留超标
案例三：某地区粮食农药 残留超标
案例四：某地区饮用水源 地农药残留超标
Part Six
农药残留控制策略 与建议
加强源头管理，减少农药使用量
加强源头管理：建立严格的农药使用规范和监管制度，限制高毒、高残留农药的使用， 推广低毒、低残留的替代品。
农药残留分析样品 前处理技术
样品采集与保存
样品采集：选择有代表 性的样品，避免污染和 变质
样品保存：低温冷藏， 避免阳光直射，及时送 检
样品预处理
样品采集：选择有代表性的样品，避免污染和变质 样品制备：将样品粉碎、混合均匀，以便后续分析 样品提取：使用合适的溶剂将待测组分从样品中提取出来 样品净化：去除样品中的干扰物质，提高分析的准确性和灵敏度
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目录
01 添 加 目 录 项 标 题 03 农 药 残 留 分 析 方 法 05 农 药 残 留 分 析 结 果 解 读 与
风险评估
07 总 结 与 展 望
02 农 药 残 留 概 述 04 农 药 残 留 分 析 样 品 前 处 理 技
Part Seven
总结与展望
总结本次农药残留分析课程主要内容
农药残留 分析的定 义、目的 和意义
农药残留 分析的方 法和原理
农药残留 分析的样 品采集、 处理和保 存
农药残留 分析的实 验步骤和 注意事项
农药残留 分析的实 验结果和 数据分析
农药残留 分析的实 验结论和 意义
对未来农药残留分析领域发展趋势进行展望
风险评估案例分析
案例一：某地区蔬菜农药 残留超标
案例二：某地区水果农药 残留超标
案例三：某地区粮食农药 残留超标
案例四：某地区饮用水源 地农药残留超标
Part Six
农药残留控制策略 与建议
加强源头管理，减少农药使用量
加强源头管理：建立严格的农药使用规范和监管制度，限制高毒、高残留农药的使用， 推广低毒、低残留的替代品。
农药残留分析样品 前处理技术
样品采集与保存
样品采集：选择有代表 性的样品，避免污染和 变质
样品保存：低温冷藏， 避免阳光直射，及时送 检
样品预处理
样品采集：选择有代表性的样品，避免污染和变质 样品制备：将样品粉碎、混合均匀，以便后续分析 样品提取：使用合适的溶剂将待测组分从样品中提取出来 样品净化：去除样品中的干扰物质，提高分析的准确性和灵敏度
《农药残留分析》课件
培训与交流
加强培训和交流，提高分 析人员的技能和素质，确 保分析结果的准确性和可 靠性。
质量控制
加强质量控制，建立有效 的质控体系，确保分析数 据的准确性和可靠性。
谢谢
THANKS
高效液相色谱法
适用于检测除草剂、杀菌剂等 农药残留。
免疫分析法
利用抗体与抗原之间的特异性 结合反应来检测农药残留。
生物传感器法
利用生物传感器对农药残留进 行快速检测。
农药残留标准与限量
国际食品法典委员会（CAC）
欧盟
制定全球统一的食品中农药残留限量标准 。
对食品中农药残留实施严格限量标准。
美国
中国
数据整理
对实验数据进行整理，包 括计算农药残留量、绘制 图表等。
结果分析
根据实验数据，分析农药 残留量是否符合标准要求 ，评估农药对环境和人体 的影响。
结论总结
总结实验结果，提出相应 的建议和措施，为农药残 留控制提供科学依据。
04 农药残留标准与法规
CHAPTER
国际农药残留标准
国际食品法典委员会（CAC）
我国农药残留标准
《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB …
我国政府制定的一项强制性标准，规定了365种农药在350种食品中的最大残留限量。
《农药登记管理条例》
规定了在我国境内生产、经营、使用的农药必须经过登记管理，未经登记管理的农药不 得生产、经营、使用。
《农药合理使用准则》
规定了农药在农作物上的使用方法、使用量和使用次数，确保农药的安全使用。
挑战
随着农药使用量的增加和农药种 类多样化，如何实现快速、准确 、高通量的农药残留分析仍是一 个挑战。
机遇
农产品中农药残留的测定-PPT课件
Ignite COLUMN
EFFLUENT + AIR + H2
AIR + H2
IGNITE
Propagate COLUMN EFFLUENT + AIR + H2
AIR + H2
1-2 msPROPAGATE
Emit COLUMN
EFFLUENT + AIR + H2
AIR + H2
1-3M0IT ms
49
50
• 说明： • 浓度为0.1-0.2ppm的敌敌畏，甲胺磷、乙
酰甲胺磷、甲拌磷、氧化乐果、乐果、 毒死蜱，马拉硫磷、对硫磷等9种农残标 样加入黄瓜基质中后PFPD测定结果。 • 样品编号：1111-1
51
52
色谱柱型号
Varian CP-SIL-24CB（MS） 30m x 0.25 mm ID x 0.5um • SPB-608: 30 m x 0.25 mm ID x 0.25 um • SPB-50: 30 m x 0.32 mm ID x 0.25 um
• 不同添加回收率浓度范围，要求允许变异系数大致如下：
•
添加浓度（mg/kg)
变异系数
•
1 - 10
•
0.1 - 1
•
0.01 - 0.1
•
0.001 - 0.01
10 - 25 25 - 50 50 - 100 100 - 200
15
浙江省无公害农产品认定产品安全性检测 项目、检测方法、限量标准
16
1、茶
叶
17
18
2、水 果
19
20
3、甘蓝类蔬菜
21
22
农药残留快速检测技术
不同种类的农药残留需要采用不同的检测方法， 导致检测成本较高。
农药残留快速检测技术在现场应用中仍存在一些 问题，如操作复杂、稳定性差等。
技术发展趋势
1
未来农药残留快速检测技术将朝着高灵敏度、高 特异性的方向发展。
2
新型生物传感器、纳米材料等技术的应用将为农 药残留快速检测技术的发展提供新的机遇。
3
案例：某生物技术公司利用生物传感器法成功开发出便携式农药残留检测仪，可 现场快速检测多种农药残留，为保障农产品安全提供了有力工具。
化学发光法的应用案例
化学发光法是一种基于化学反应的农药残留检测技术，通过 测量发光强度来定量分析农药残留。
案例：某实验室采用化学发光法成功检测出水样中的痕量农 药残留，为环境监测和保护提供了有效的技术支持。
04
农药残留快速检测技术现状与 问题
技术现状
01
农药残留快速检测技术已取得一定进展，但仍面临诸多挑战。
02
当前农药残留快速检测技术主要采用生物传感器、质谱、色谱
等方法。
这些技术在实际应用中存在一定的局限性，如灵敏度不高、特
03
异性不强等。
技术问题与挑战
农药残留快速检测技术需要进一步提高灵敏度和 特异性，以满足更严格的残留限量要求。
免疫分析法
总结词
利用抗原与抗体的特异性结合原理，通过观察抗原抗体反应来检测农药残留。
详细描述
免疫分析法利用抗原与抗体的特异性结合原理，将农药作为抗原，制备相应的 抗体，通过抗原抗体反应进行检测。该方法具有高灵敏度、高选择性、快速简 便等优点，适用于痕量农药残留的检测。
生物传感器法
总结词
利用生物传感器将农药残留信号转换为电信号进行检测。
智能化、便携化、自动化将成为农药残留快速检 测技术的未来发展趋势。
农药残留快速检测技术在现场应用中仍存在一些 问题，如操作复杂、稳定性差等。
技术发展趋势
1
未来农药残留快速检测技术将朝着高灵敏度、高 特异性的方向发展。
2
新型生物传感器、纳米材料等技术的应用将为农 药残留快速检测技术的发展提供新的机遇。
3
案例：某生物技术公司利用生物传感器法成功开发出便携式农药残留检测仪，可 现场快速检测多种农药残留，为保障农产品安全提供了有力工具。
化学发光法的应用案例
化学发光法是一种基于化学反应的农药残留检测技术，通过 测量发光强度来定量分析农药残留。
案例：某实验室采用化学发光法成功检测出水样中的痕量农 药残留，为环境监测和保护提供了有效的技术支持。
04
农药残留快速检测技术现状与 问题
技术现状
01
农药残留快速检测技术已取得一定进展，但仍面临诸多挑战。
02
当前农药残留快速检测技术主要采用生物传感器、质谱、色谱
等方法。
这些技术在实际应用中存在一定的局限性，如灵敏度不高、特
03
异性不强等。
技术问题与挑战
农药残留快速检测技术需要进一步提高灵敏度和 特异性，以满足更严格的残留限量要求。
免疫分析法
总结词
利用抗原与抗体的特异性结合原理，通过观察抗原抗体反应来检测农药残留。
详细描述
免疫分析法利用抗原与抗体的特异性结合原理，将农药作为抗原，制备相应的 抗体，通过抗原抗体反应进行检测。该方法具有高灵敏度、高选择性、快速简 便等优点，适用于痕量农药残留的检测。
生物传感器法
总结词
利用生物传感器将农药残留信号转换为电信号进行检测。
智能化、便携化、自动化将成为农药残留快速检 测技术的未来发展趋势。
农残兽残快速检测PPT课件
1．农药残留物 农药滥用或使用不当－－残留食用农 产品－－严重地影响人类健康。实验室面对着需 要准确分析结果的要求。 各国政府重视食品和环境中的农药 残留管理和监测分析。 国外很多实验室在进行农 药残留分析工作要得到认可，如加拿大的农药残 留实验室认可计划(Laboratory Accreditation Program for Pesticide Residues ，LAPPR)。
(一)免疫分析技术 放射免疫分析(radioimmunoassay， RIA) 酶免疫分析(enzyme immunoassay，EIA)
/media file/200603/15/F200603151438556134 567763.jpg
14
农药残留快速测试仪
12000元/套
25
蔬菜农药残毒检测专用试剂
280元/包（200份）
26
(三)化学方法
1．气谱方法——农药多残留扫描法(MRSM) 传统方法：样本提取、净化、气相色谱/液相色谱等分析 仪器进行定性定量分析测定。 农药多残留扫描法(MRSM) 法：分析时间短、能定量、定 性，是一种不可多得的快速仪器分析方法。 我国MRSM技术是由农业部环保所于1996年研究， 1999年开始推广的一种对农产品中农药的多残留快速扫描 技术。
21
③测定 a.将仪器接上电源预热，达到设定温度后仪器会鸣笛提示。 取出速测卡，将速测卡沿中线对折一下，将透明膜盖揭去，将 红色药片向上插入试纸槽中，白色药片置于加热器上。 b.用滴管吸取少量提取液，滴两滴至白色药片上，每个样 品需要更换一个滴管。液滴以布满整个药片圈为好，不宜溢出 也不能太少以免时间过长蒸干。 c.加样完毕后按下开始键(START)，速测仪自动计时， 10分钟反应结束后会发出急促的提示声，此时合上仪器盖，让 红色药片与白色药片接触，3分钟显色反应完成后仪器会发出 缓和的提示声。 ④ 结果判断 打开仪器盖，观察和记录速测卡上白色药片的 颜色变化情况，蓝色为阴性，浅蓝色为弱阳性，白色为强阳性 (超标)。及时记录好原始数据并妥善保存。
农药残留快速检测技术200219
入射光 I0
透射光 It
30
➢测量某物质对不同波长单色光的吸收程度，以波长（）为横坐标，吸光 度（A）为纵坐标，绘制吸光度随波长的变化可得一曲线，此曲线即为吸 收光谱。
➢不同浓度的同一物质，它的最大吸收波长是不变的，但吸光度随浓度增 大而增大。
➢在最大吸收波长处测量吸光度，其灵敏度最高。
分光电光比光色法度计
置10 min。预反应10 min，预反应后的药片表面必须保持湿 润。 ❖ 将快速卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色 药片与白色药片叠合发生反应。 ❖ 每批测定应设一个缓冲液的空白对照。
23
表面测定法
❖ 结果判断： ❖ 结果以酶被有机磷或氨基甲酸脂类农药抑制（为阳
性）、未抑制（阴性）表示。 ❖ 与空白对照卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色
78孔反应板
结果计算
抑制率(%)=[(ΔA0-ΔAt)/ ΔA0]×100 式中：
ΔA0对照溶液反应3min吸光度的变化值； ΔAt样品溶液反应3min吸光度的变化值；
结果判定
结果以酶被抑制的程度（抑制率）表示。 当蔬菜样品提取液对酶的抑制率≥50%时,表示
蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存 在，样品为阳性结果。 阳性结果的样品需要重复检验2次以上。
• 化验室内每瓶试剂必须贴有明显的与内容物相符的标签， 严禁将用完的原装试剂瓶装入别种试剂
• 操作中不得离开岗位，必须离开时委托能负责任者看管 • 化验室内禁止吸烟、进食，不能用实验器皿处理食物，离
开实验室前用肥皂洗手 • 工作时应穿工作服，长发要扎起。进行有危险性的工作要
加戴防护用具。最好能做到做实验时都防护眼镜 • 每日工作完毕检查水、电、气、窗，进行安全登记后方可
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毒性极低的马拉硫磷、双硫磷、氯硫磷、锌硫磷、 碘硫磷、地亚农、灭蜈松
11
甲胺磷
有机磷农药主要品种
S CH3
(CH3O)2P OCH C COOCH3
乙酰甲胺磷
O C H3S PN H C O C H3
O C H3
12
乐果
O (CH3O)2P SCH2CONHCH3
一六0五
S (C2H5O)2P O
5
1、有机氯农药
• 容易在人体内蓄积 • 慢性毒性作用，主要表现在侵害肝、肾及神经系统，
动物实验证实有致畸、致癌作用 • 我国1983年停止生产，1984年停止使用这类农
药
8
Cl
Cl
Cl
H
Cl
Cl
Cl
六六六，BHC
C Cl3
Cl
CH
Cl
滴滴涕，DDT
9
滴滴涕：减少了蛋壳的厚度，从而降低了小鸟 的孵出率。
分析步骤 1、采集样品 2、称取样品 3、捣碎样品 4、样品的提取 5、样品的净化 6、样品的浓缩 7、样品的定性、定量检测
所需设备
分析天平 高速组织捣碎机
分液漏斗等 SPE、SPME 等 氮吹仪、旋转蒸发器等 GC、HPLC、GC-MS、HPLC-MS 等
19
传统的农残化学分析主要是气相或液相色谱等仪器
• 该法因不需昂贵仪器设备，对人体无害等优点而 被广泛采用，具有灵敏、特异、快速、稳定以及 易于自动化操作等特点。
30
目前，ELISA方法常用的固相载体是96孔聚苯乙烯 酶标板，常用的酶是辣根过氧化物酶，常用的底 物是邻苯二胺和四甲基联苯胺等。
28
3、酶联免疫技术
ELISA是一种以酶作为标记物的免疫分析方法， 也是目前应用最广泛的免疫分析方法之一，它将 酶标记在抗体／抗原分子上形成酶标抗体／酶标 抗原，酶作用于能呈现出颜色的底物，通过仪器 或肉眼进行辨别。
29
• ELISA法基本原理是预先结合在固相载体上的抗 体或抗原分子与样品中的抗原或抗体分子在一定 条件下进行免疫学反应。
24
2、速测仪
原理:在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶 正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。酶 催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物 质。
用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化，计 算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷 或氨基甲酸酯类农药的存在。
二恶英：进入机体后几乎不被排泄、沉积在肝 脏和脂肪组织中。属于剧毒物质，毒性比氰化 钾高50—1000倍，致癌毒性比黄曲霉毒素高 10倍，会引起基因突变，影响繁殖力和智力发 育。
10
2、有机磷农药
早期的高效高毒品种：对硫磷（1605）、甲拌磷 （3911）、内吸磷（1059）
后期使用得较多的为高效低毒低残留的品种，如： 乐果、敌百虫、杀螟松、倍硫磷
优点：敏感(10－l2 ～10－6 mol／L) 、准确
缺点：操作复杂、费时及成本高。 难以满足需求 －－怎么办？ －－发展适合我国的快速检测技术
20
二、适合我国的农药残留快速检测方法
• 生化检测
酶抑制法
速测卡 速测仪
免疫分析法 主要为酶免疫法
• 生物检测
发光菌检测法 敏感家蝇检测法
• 化学比色法
（五）传统农残分析技术一般过程
分析步骤 1、采集样品 2、称取样品 3、捣碎样品 4、样品的提取 5、样品的净化 6、样品的浓缩 7、样品的定性、定量检测
所需设备
分析天平 高速组织捣碎机
分液漏斗等 SPE、SPME 等 氮吹仪、旋转蒸发器等 GC、HPLC、GC-MS、HPLC-MS 等
（六）传统农残分析技术的优缺点
25
农药残留快速测试仪
26
速测仪检测结果
抑制率与农药残留量成正相关，抑制率越高说明残留量 越高
27
免疫分析技术
• 免疫分析技术是将免疫反应与现代测试手段相 结合而建立的超微量分析技术，是基于抗原抗体 特异性结合和反应为基础的分析方法。
• 目前应用于农残检测的是酶免疫分析(EIA)和放射 性免疫分析(RIA)。其中酶联免疫分析技术应用 最为普遍。
3
（一）农药概念
农药(pesticides)是指农药是指用于预防、消灭或者 控制危害农业、林业的病、虫、草及其他有害生物， 以及有目的地调节植物、昆虫生长的药物的通称。
现在农药不仅应用于农业，而且也广泛应用于畜牧业、 林业和公共卫生事业等方面。
4
（二）农药残留的概念
农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品 (农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢 物、降解物和杂质的总称。
15
3、氨基甲酸酯类农药
• 西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散等 • 除草剂：敌草隆、敌稗 • 在作物上的残留时间为4d，在动物的肌肉和脂肪
中的明显蓄积时间约为7d • 残留量很低
16
氨基甲酸酯类杀虫剂进入人体内，在胃中酸 性条件下可与食物中的亚硝酸盐和硝酸盐反应生 成亚硝基化合物，具有致癌性。比较成熟、应用最广 泛快 速的农药残留检测技术，是根据有机磷和氨基甲 酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶（AChE)的特异性生 化反应建立起来的农药残留的微量和痕量快速检 测技术。
22
1、速测卡法
23
速测卡检测结果
“-”阴性（蓝色） “+”弱阳性（淡蓝） “++”强阳性（白色）
NO2
13
• 急性毒性：有机磷农药化学性质不稳定，分解快， 在作物中残留时间短。
• 抑制血液和组织中胆碱酯酶的活性，引起乙酰胆碱 在体内大量积聚而出现一系列神经中毒症状，如神 经功能紊乱、出汗、震颤，精神错乱、语言失常等。
14
• 主要表现为植物性食物残留，尤其是含有芳香物 质的植物
• 如：水果、蔬菜，特别是叶菜类如小白菜、大白 菜、鸡毛菜、甘蓝、芹菜、韭菜、芥菜、花菜、 绿花菜、茼蒿、枸杞菜和黄瓜等
农药残留的快速检测
主要内容
• 前言 • 国内现行农药残留快速检测方法 • 农残快速检测方法展望
2
一、前言
随着人们环境意识的不断加强，由农药 引起的食品安全问题也越来越受到人们的关 注。为了保障消费者的安全和健康，提高农 产品的质量安全水平，增强农业产品的国际 竞争力，我国政府决定加强农产品中农药残 留的监控，建立健全农药残留的检测体系， 实施对蔬菜、瓜果、茶叶生产全过程的农药 监控，从源头抓起，加强农产品的产地检测， 把住农产品的市场准入关。
11
甲胺磷
有机磷农药主要品种
S CH3
(CH3O)2P OCH C COOCH3
乙酰甲胺磷
O C H3S PN H C O C H3
O C H3
12
乐果
O (CH3O)2P SCH2CONHCH3
一六0五
S (C2H5O)2P O
5
1、有机氯农药
• 容易在人体内蓄积 • 慢性毒性作用，主要表现在侵害肝、肾及神经系统，
动物实验证实有致畸、致癌作用 • 我国1983年停止生产，1984年停止使用这类农
药
8
Cl
Cl
Cl
H
Cl
Cl
Cl
六六六，BHC
C Cl3
Cl
CH
Cl
滴滴涕，DDT
9
滴滴涕：减少了蛋壳的厚度，从而降低了小鸟 的孵出率。
分析步骤 1、采集样品 2、称取样品 3、捣碎样品 4、样品的提取 5、样品的净化 6、样品的浓缩 7、样品的定性、定量检测
所需设备
分析天平 高速组织捣碎机
分液漏斗等 SPE、SPME 等 氮吹仪、旋转蒸发器等 GC、HPLC、GC-MS、HPLC-MS 等
19
传统的农残化学分析主要是气相或液相色谱等仪器
• 该法因不需昂贵仪器设备，对人体无害等优点而 被广泛采用，具有灵敏、特异、快速、稳定以及 易于自动化操作等特点。
30
目前，ELISA方法常用的固相载体是96孔聚苯乙烯 酶标板，常用的酶是辣根过氧化物酶，常用的底 物是邻苯二胺和四甲基联苯胺等。
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3、酶联免疫技术
ELISA是一种以酶作为标记物的免疫分析方法， 也是目前应用最广泛的免疫分析方法之一，它将 酶标记在抗体／抗原分子上形成酶标抗体／酶标 抗原，酶作用于能呈现出颜色的底物，通过仪器 或肉眼进行辨别。
29
• ELISA法基本原理是预先结合在固相载体上的抗 体或抗原分子与样品中的抗原或抗体分子在一定 条件下进行免疫学反应。
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2、速测仪
原理:在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶 正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。酶 催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物 质。
用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化，计 算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷 或氨基甲酸酯类农药的存在。
二恶英：进入机体后几乎不被排泄、沉积在肝 脏和脂肪组织中。属于剧毒物质，毒性比氰化 钾高50—1000倍，致癌毒性比黄曲霉毒素高 10倍，会引起基因突变，影响繁殖力和智力发 育。
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2、有机磷农药
早期的高效高毒品种：对硫磷（1605）、甲拌磷 （3911）、内吸磷（1059）
后期使用得较多的为高效低毒低残留的品种，如： 乐果、敌百虫、杀螟松、倍硫磷
优点：敏感(10－l2 ～10－6 mol／L) 、准确
缺点：操作复杂、费时及成本高。 难以满足需求 －－怎么办？ －－发展适合我国的快速检测技术
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二、适合我国的农药残留快速检测方法
• 生化检测
酶抑制法
速测卡 速测仪
免疫分析法 主要为酶免疫法
• 生物检测
发光菌检测法 敏感家蝇检测法
• 化学比色法
（五）传统农残分析技术一般过程
分析步骤 1、采集样品 2、称取样品 3、捣碎样品 4、样品的提取 5、样品的净化 6、样品的浓缩 7、样品的定性、定量检测
所需设备
分析天平 高速组织捣碎机
分液漏斗等 SPE、SPME 等 氮吹仪、旋转蒸发器等 GC、HPLC、GC-MS、HPLC-MS 等
（六）传统农残分析技术的优缺点
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农药残留快速测试仪
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速测仪检测结果
抑制率与农药残留量成正相关，抑制率越高说明残留量 越高
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免疫分析技术
• 免疫分析技术是将免疫反应与现代测试手段相 结合而建立的超微量分析技术，是基于抗原抗体 特异性结合和反应为基础的分析方法。
• 目前应用于农残检测的是酶免疫分析(EIA)和放射 性免疫分析(RIA)。其中酶联免疫分析技术应用 最为普遍。
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（一）农药概念
农药(pesticides)是指农药是指用于预防、消灭或者 控制危害农业、林业的病、虫、草及其他有害生物， 以及有目的地调节植物、昆虫生长的药物的通称。
现在农药不仅应用于农业，而且也广泛应用于畜牧业、 林业和公共卫生事业等方面。
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（二）农药残留的概念
农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品 (农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢 物、降解物和杂质的总称。
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3、氨基甲酸酯类农药
• 西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散等 • 除草剂：敌草隆、敌稗 • 在作物上的残留时间为4d，在动物的肌肉和脂肪
中的明显蓄积时间约为7d • 残留量很低
16
氨基甲酸酯类杀虫剂进入人体内，在胃中酸 性条件下可与食物中的亚硝酸盐和硝酸盐反应生 成亚硝基化合物，具有致癌性。比较成熟、应用最广 泛快 速的农药残留检测技术，是根据有机磷和氨基甲 酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶（AChE)的特异性生 化反应建立起来的农药残留的微量和痕量快速检 测技术。
22
1、速测卡法
23
速测卡检测结果
“-”阴性（蓝色） “+”弱阳性（淡蓝） “++”强阳性（白色）
NO2
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• 急性毒性：有机磷农药化学性质不稳定，分解快， 在作物中残留时间短。
• 抑制血液和组织中胆碱酯酶的活性，引起乙酰胆碱 在体内大量积聚而出现一系列神经中毒症状，如神 经功能紊乱、出汗、震颤，精神错乱、语言失常等。
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• 主要表现为植物性食物残留，尤其是含有芳香物 质的植物
• 如：水果、蔬菜，特别是叶菜类如小白菜、大白 菜、鸡毛菜、甘蓝、芹菜、韭菜、芥菜、花菜、 绿花菜、茼蒿、枸杞菜和黄瓜等
农药残留的快速检测
主要内容
• 前言 • 国内现行农药残留快速检测方法 • 农残快速检测方法展望
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一、前言
随着人们环境意识的不断加强，由农药 引起的食品安全问题也越来越受到人们的关 注。为了保障消费者的安全和健康，提高农 产品的质量安全水平，增强农业产品的国际 竞争力，我国政府决定加强农产品中农药残 留的监控，建立健全农药残留的检测体系， 实施对蔬菜、瓜果、茶叶生产全过程的农药 监控，从源头抓起，加强农产品的产地检测， 把住农产品的市场准入关。