羟基值的测定

羟基值的测定

羟基值的定义如下: 1g 油脂乙酰化后水解之，中和生成的乙酸需用的KOH 亳

克数，单位为mg KOH /g Oil。它是表示油脂中羟基物质含量大小的指标，对食用植

物油和蓖麻油来说，两者测定羟基值的目的不同，前者如果羟基值升高，说明油脂

发生酸败，因为甘油三酸酯水解能生成甘油二酸酯和甘油一酸酯，在氧化酸败过程

中会生成羟基酸，所以，新鲜食用植物油的羟基值都很低; 而对后者蓖麻油来说(包

括氢化蓖麻油) 羟基值越高，所含蓖麻酸的量也就越大，而当加工成氢化蓖麻油时，

羟基值下降太大，说明加L 工艺不完善，蓖麻油中的羟基被破坏太多，所以对氢化

蓖麻油来说，羟基值既受原料的影响又受生产过程的影响。原料木身羟基值高、加

工工艺完善，生产稳定，生产出的氢化蓖麻油的羟基值必定较高。同时贮存保管对

羟基值也有影响，如果受热、受潮、受焐，能发生氧化、分解、聚合等一系列变化，

而使羟基值下降，同样也影响测定，实验的重复性较差。

现今测定羟基值方法很多，但没有一个统一的标准，对于每种方法都有其优点，

但也有一定的缺陷，在这里本文只对英因药典中有关测定羟基值的方法进行讨论。

一、测定方法

1、试剂和仪器

乙酰化试剂: 将1体积醋酸酐与7 体积吡啶混合均匀。

吡啶: 沸点114O C

乙醇:95%的GR 试剂

酚酞: 1%的乙醇溶液

乙醇---氢氧化钾标准溶液或

皂化值测定器(皂化瓶250~500ml)

移液管(各种)

2、测定步骤

按羟基值的大小，根据表4 称样、(精确到置于干燥洁净的皂化瓶中，加5m1乙酰化试剂，水浴(98~ 100o C) 回流1h,冷却，由冷凝管顶端加入5ml 的蒸馏水，再加入20ml 的吡啶，然后，再在沸腾水浴中回流10min、冷却，用10ml 95%的中性乙醇冲洗冷凝管，取下皂化瓶，再用5ml 乙醇冲洗，加入酚酞指示剂。用标准氢氧化钾乙醇溶液滴定，同时做空白。表4 羟基值称量范围

计算

羟基值= (V1-V2) × N × + A

G

其中: V1------空白试验消耗氢氧化钾乙醇溶液ml

V2------试样消耗氢氧化钾乙醇溶液ml

N-------氢氧化钾乙醇溶液的当量浓度

A-------样品的酸价

G-------样品重

测定原理

当样品中加入乙酰化试剂

RCI {(CI E)COOR' +CH ICO.

,9

OH

CH ZCO

RC H (CH).COOR+CH;COOH

O-COCH

过量的乙酸酐加水水解

(CH3CO) 2 +H2O 一2CH3COOH

乙酸与吡啶作用

CH3COOH+

以所氢氧化钾中和吡啶盐中析出的乙酸

NH'CH;COO'+KOH 一

<~ N+CH;COOK+I IzO

(三)对照实验

从反应基理可以看出，影响羟基值测定的因素很多，用同一方法操作步骤不变，但采用

不同的操作条件,所得羟基值会有一定的差别，下面用同一样品采用英国药典提供的

操作步骤进行对照实验。

结论

最佳测定羟基值的操作条件是:

1.样品研磨粉碎;

2.当羟基值140-160 之间时，称量范围选用样品加热溶解后，在沸腾的水浴中回流计时1小时，

4.涉腾水浴时，皂化瓶底浸入水中，水面1-2cm。

5.选用氢氧化钾乙醇溶液滴定.

植物油脂皂化价测定法

使用于商品植物油脂皂化价的测定

1、仪器用具

锥形瓶(250ml); 滴定管; 回流冷凝管; 恒温水浴锅; 电炉; 吸管(25ml); 天平(感

量; 烧杯; 试剂瓶等。

2、试剂

精馏乙醇: 称取硝酸银2g，加水3ml,注入ll 乙醇中，竭力振荡。另取氢氧化钠

3g，溶于15ml 热乙醇中，冷却后注入主液，充分播动，静置1~2 周，待澄清后吸

取清夜蒸馏;

中性乙醇;

氨氧化钾乙醇溶液: c(KOH)=L;

盐酸标准溶液: c(HCL)= =L;

1%酚酞乙醇溶液。

3、测定步骤

称取混匀试样2g (m，准确至注入锥形瓶中，加入/L KOH 乙醇溶

液25ml,接上冷凝管，在水浴锅上煮沸约30min，煮至溶液清澈透明后，停止加热，

取下锥形瓶，用10ml 中性乙醇冲洗冷凝管下端，加5滴酚酞指示剂，趁热用L

盐酸溶液滴定至红色消失为止。

同时进行空白试验。

羟基测定法

一、需要的试剂

1.乙酸酐的乙酸乙酯溶液（2M）

2.甲酚红%aq)

3.百里酚蓝%aq)

%吡啶水溶液

的KOH（aq）

6.乙酸乙酯

7.水—丙酮溶液

二.仪器设备：

250ml锥形瓶4个

滴管

碱式滴定管

精确移液管5ml,10ml

水浴加热装置

电磁搅拌装置

电子天平（起码精确到）

三.实验步骤

1.称取2—5g（精确到）样品加入250ml锥形瓶。重复操作。准确移取5ml 2M乙酸酐的乙酸乙酯溶液到每一个锥形瓶并同样移取到2个干净的250ml锥形瓶。这2个锥形瓶是作为空白样。覆盖或密封锥形瓶于50℃水浴，保证水位高过锥形瓶中的溶液位。同样地，锥形瓶可以放置在68℃的水浴上加热。这2个方法的目的都是在不蒸发乙酸乙酯的前提下加热样品。乙酸乙酯的沸点是77℃。

2.加热5分钟后，将锥形瓶移开热源。小心的晃动以溶解脂类物。将锥形瓶返回热源继续加热25分钟。