第十六章烟草中重要香味成分
烟草香料配方
烟草香料配方
烟草香料是一种常见的调味品，它为吸烟者带来了独特的口感和
味道、给人一种独特的享受体验。烟草香料由许多原料混合配制而成，今天，我们将介绍一些主要的配方。
第一个配方是香烟烟草调味剂。这种配方包括糖、香草、波旁香
草和甘油。这些原料令吸烟者感受到一种甜甜的味道和香草的气息，
同时也有一些微妙的橡木味。
第二个配方是水烟烟草调味剂。这个配方由三个部分组成:牛奶、
甜玉米和香草臻品。这些原料为水烟香草带来了极其柔和的奶香味和
一种淡淡的玉米甜味，还带有香草的芬芳。吸烟者会感到非常新鲜和
舒适。
第三个配方是雪茄调味剂。这个配方由烤烟叶、苏打粉和烤咖啡
豆构成。这些原料让雪茄烟草带有一种浓郁的咖啡口味，同时还能感
受到一些苏打味道，带来一种强烈的性感和独特体验。
最后介绍的是水烟调味剂。这个配方包括蜜糖、视黄酸甲酯、苏
打和香草臻品。这些原料为水烟带来一种甜美的味道，带有一些酸味
和微妙的苏打味，还有香草的芬芳。这使得吸烟者感到一种温馨而轻
松的体验，享受到水烟的独特味道。
总体来说，这些烟草香料配方中包含了一些常见而重要的原料，
如香草、甜玉米、蜜糖等，这些原料往往会产生出独特而令人惊奇的
味道。当然，各种烟草香料在制作的时候，还需要根据烟草的种类、制作方法等因素进行合理调配，成为一款独具特色的调味品。
烟草香味学
烟草香味学
烟草可以说是一种最古老的植物制品之一，其口感和香味使其成为一种受世界各地人们喜爱、品尝和欣赏的烟草产品。烟草香味学，也称“香味分析”或“嗅觉科学”，它是研究香味及其特征的科学。烟草香味学研究烟草中各种成分分子结构以及它们发生反应形成不
同香味的化学过程。本篇文章将介绍烟草香味学的基础知识和应用，以及烟草香味的检测和分析技术。
一、烟草香味学的基础知识
烟草香味学的研究对象是烟草中的有机化合物，这些有机化合物在烟草中发生反应而形成构成烟草香味的化合物。烟草中的有机化合物主要有芳香烃（如脂类，香豆素和卤代物）、芳醇（如乙醇和乙醚）、酸性物质（如乙酸、环己烷和环丙烯酸）和烟碱（如尼古丁、碳氢化合物、氨基酸和酚）。烟油类物质是从烟草中提取的烟油中的混合物，而烟草的水分和油分也是烟草香味的重要成分。
二、烟草香味学的应用
烟草香味学的应用目前主要在烟草工业中，有利于提高烟草产品的口感和香味，并为企业建立质量控制体系提供依据。目前，主要应用烟草香味学的烟草工业主要有湿烟、方烟、雪茄烟等。
湿烟工业：湿烟工业主要应用烟草香味学来研究湿烟香味，为烟草厂提供分析技术，检验烟草中的化学成分，以及检测湿烟中添加的香精的种类及含量。此外，还会根据香味化学的理论来针对性地优化湿烟配方，改善湿烟的口味和香气。
方烟工业：方烟工业则主要使用烟草香味学研究方烟的口感和香味，调整方烟的口感和香味，增强方烟的市场竞争力。同时，也会针对性地优化方烟配方，改善方烟的嗅觉特征。
三、烟草香味的检测和分析技术
烟草香味的检测和分析技术主要包括气相色谱、气相质谱、气液质谱、烟油色谱分析、烟油样品特性分析等方法。以上这些技术可以从烟草样品中提取烟油、芳烃和化学成分，进而对烟草口味和香气进行分析，以及检测添加物的种类及含量。
烟草的香味成分
４.2 挥发性有机酸
主要指C10以下的低级脂肪酸和部分芳香酸 （苯甲酸、苯乙酸）
（1）直接挥发进入烟气，对吃味和香气产生明 显影响。挥发性酸是香气物质，含量高低直接影 响烟草的香气。
（2）香料烟中的戊酸、异戊酸和β－甲基戊酸含 量很高，被认为赋予了香料烟的特征香气。
（3）烟草中挥发性酸含量过高也不好，使烟气 刺激喉部，产生辛辣灼烧的感觉。
醇
334
157
69
酚
58
188
40
胺
65
150
37
硫化物
3
37
2
N-杂环化合物
吡啶
63
324
46
吡咯和吲哚
9
88
3
吡嗪
21
55
18
非芳香性的
13
43
7
类别
稠环芳香族 其它 醚
饱和脂肪烃 不饱和脂肪烃 单环芳香族烃
多环芳烃 其它
无机化合物 和金属元素
合计
在烟草 中数目
1 4 53 58 38 33 55 112 105
140
氨基酸
95
18
16
内酯
129
135
39
酯
529
456
314
酰胺和酰亚胺 205
227
32
2. 烟草的香味成分
在烟草和烟气 中共有数目 0 2 15 44 10 25 35 19 69
合计
2030
4423
828
一、酸类
（一） 有机酸
１.种类
1）挥发性酸：
C10以下的酸，乙酸和甲酸是烟叶中主要 的挥发性酸。
2）半挥发性酸：
C10以上的酸，主要为生成油脂的高级脂 肪酸，以 C18的酸为主，C16酸次之。
3）非挥发性酸：
二、醇类化合物
（一）含量范围
在烟叶中鉴定有334种，烟气中有157种。其 中包括脂肪醇、脂环醇、芳香醇、甾醇、萜醇等， 烟草中醇类化合物的含量范围约为0.77%～ 1.25%。
（二）主要种类
1. 烟草中的脂肪醇主要有：甲醇、乙醇、丙醇、 丁醇、3-甲基戊醇-1、十七烷醇-1、十八烷醇-1等 ２. 芳香醇主要有：苯甲醇、β-苯乙醇。 ３. 还有多元醇类如：二甘醇、三甘醇、丙二醇、 丙三醇、甾醇类、萜醇类。
四、 酯类化合物
（一）种类
在烟草化学成分分析中发现有大量的酯类化 合物。在烟叶中鉴定有529种，烟气中456种。其 中包括①低级脂肪酸酯。②高级脂肪酸酯。③芳 香酸脂。形成酯的醇类大多是乙醇、甲醇、丙醇、 丁醇，也有多元醇。 高分子量的酯主要存在于烟叶蜡质中，在烤
烟中还鉴定出高级脂肪酸酯，如棕榈酸、硬脂酸、 油酸，亚油酸和亚麻酸等的甲酯和乙酯。
烟草香料配方
烟草香料配方
简介
烟草香料是一种添加到烟草中的化学物质，用于改善烟草的香气和口味。香料的选择和配方对烟草的品质和口感有着重要影响。本文将深入探讨烟草香料配方的相关内容。
香料的种类
烟草香料可以分为天然香料和合成香料两大类。
天然香料
天然香料是从植物、动物或矿物中提取的香气物质。常见的天然香料包括： - 1. 香草 - 2. 豆蔻 - 3. 肉桂 - 4. 丁香 - 5. 甘草
合成香料
合成香料是通过人工合成的化学物质，其结构和特性可以模拟天然香料。合成香料通常具有较高的稳定性和持久性，广泛应用于烟草工业。常见的合成香料有： - 1. 玉兰醛 - 2. 香兰素 - 3. 三乙基琥珀 - 4. 薄荷醇 - 5. 安息香酸甲酯
烟草香料的选择
烟草香料的选择应考虑烟草的种类、生长地区、烟草制品的类型等因素。
烟草种类
不同的烟草种类对香料的需求不同。例如，对于口感较重的烟草，可以选择具有较强香气的香料，以增强口感和口味。
生长地区
不同地区的烟草具有不同的气候和土壤条件，这会影响烟草本身的香气和口感。选择适合生长地区的香料可以提高烟草的整体品质。
烟草制品类型
不同类型的烟草制品对香料的需求也不同。例如，喇叭烟和卷烟可能需要不同类型的香料来适应其不同的形态和口感。
烟草香料配方的原则
烟草香料配方的制定应遵循以下原则：
协调与平衡
配方中的香料应相互协调，形成一个整体的香气特征。各种香料之间的比例和搭配应当平衡，避免出现突兀或混杂的香味。
稳定性
香料应具有较高的稳定性，不易因氧化或其他因素而失去香气。这是为了保证烟草制品的口感和香气的持久性。
烟草中重要的香味成分
•（30）
•（31） PPT文档演模板
•（32）
烟草中重要的香味•成（分33）
（28）—新鲜叶子样香气，增加青香，过重 产生青杂气
（29）—淡的似胡萝卜样香，类似茄酮 （30）—玫瑰香，增加甜香，过重产生皂香、 花香
（31）—似芫荽样香气，增加青香及木香 （32）—似松针香气，增加青香 （33）—无特征香，增加青木香
充当烟气酸性成分的前体，例如：在土耳其烟叶中
的3—甲基戊酸葡萄糖酯（9）就是典型一例。
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烟草中重要的香味成分
•（9）
这类物质在抽吸过程中经过热解产生酸性香味 成分。
在烟草中发现的酯类大部分是高级脂肪酸酯类，
这些酯类尽管不具有香味，但可以柔和烟气（似表 面活性剂），可以当做香味物质的载体。
该香料具有甜香、木香，赋
予卷烟烟气柏木/木香特征，香
料烟特征香。
烟草中也存在二氢弥猴桃内
酯，它属于类胡萝卜素的降解产
物，该香料具有弥猴桃样的青香、
果香，赋予卷烟烟气青甜和木香、
凉香。
•（8）
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烟草中重要的香味成分
3. 酯类
酯类不仅是烟草常用的香料，而且广泛用于
食品类香精等方面。酯类在天然界广泛存在，它们
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烟草中重要的香味成分
8. 腈类 从烟气中分离出的腈类物质尚未 见报道作为有价值的香料使用。
烟用香精及其调配
第九章烟用香精及其调配
所有的烟草制品，不论是卷烟、雪茄烟，还是斗烟、水烟及旱烟，所赋予人们的生理享受，即生理强度（劲头）、香气和吃味等，大都来源于烟叶的天然成分。然而在其加工制造过程中，为了有效的克服烟叶自身质量的局限性，矫正、弥补和提高烟草制品的香味，遮盖杂气，减少刺激性和辛辣味，广泛应用与加香加料技术。卷烟生产中更是把这一技术看成是一项决定产品风格和质量优劣的重要措施。
卷烟所具有的香气和吃味是紧密相连而难以分割开来的，也就是说香中有味，味中含香。针对加香加料所需要解决的主要问题而言，一般分为加香技术和加料技术两部分。前者主要是改进和增补卷烟香气并赋予产品香气风格；后者主要解决烟气的吃味，除去辛辣刺激味使得烟味醇和。在生产上两者对香味料的选择、配制和添加方法因其侧重点不同而有较大区别。不过必须做到相互呼应，和谐一致，使之成为一个整体。
第一节加香的作用和特点
一、加香的作用
卷烟消费已成为吸烟者心理、生理或习惯上的需要，要求在打开烟盒时就能嗅到芬芳馥郁的烟香而引起烟欲，抽吸时又有津润爽口的烟味劲头。而且消费者往往会对某种烟香风格形成习惯或偏爱，希望能保持不变。但是，烟草是一种非常复杂的有机体，它的化学和物理性质取决于许多因素。卷烟的香气和吸味主要来源于烟草具有的天然香味物质，以及经过调制、复烤、发酵和陈化过程形成的香味物质，但这些常常受客观条件的影响，烟质出现波动。因此，在卷烟生产中，常常遇到产品质量与配方要求之间存在一定的差距，表现出香气不足或平淡，或吃味欠佳等方面的缺陷。出现这种差距时，一方面可以选用适当的原料以调整烟叶配方来补救，另一方面就是通过加香来提高产品质量。尤其当香味好、品质高的上等原料缺乏时，发挥加香的作用对提高产品的香气浓度及掩盖不良气息具有显著的效果。
烟草香味学
烟草香味学
烟草的香味是一种古老而神秘的源码，自古以来都备受关注与热捧，甚至可以说有几代人都把它当做一种神秘的枷锁。一些烟民也把烟草香味如宝藏般珍藏，可以说，烟草的香味是一种非常受源于历史、文化和特有习俗的香味。
烟草香味有多种，其中有九种主要香气成分：丁香香味，芳草香味，香草香味，柠檬香味，玫瑰香味，肉桂香味，香料香味，月桂香味和薄荷香味。当这些成分被烟叶中的香料提取出来后，便会发出特殊的香味。这种特别的香味，混合在烟草的香气中，给人们带来一种神奇的感觉。
烟草的特殊香味可以分为三种：乳香味，茉莉香味和薰衣草香味。
乳香味是一种较为浓烈的香味，与消息、花椒、拉斐和朗姆酒调酒而成。乳香可以分为两种：软乳香味和硬乳香味。软乳香味主要来源于烟草烘烤时分泌出来的汗液，具有活泼而浓郁的香气；而硬乳香味则是经过了一定时间的熟化，散发出柔和浓郁的香气，具有较强的抗烟草刺激性，是高级烟草的主要香气成分。
茉莉香味则是一种幽雅的香味，主要以茉莉花、月见草、梅花、薰衣草和苦杏仁核为原料，其香气清新怡人，且有淡淡的甜香与苦香。
薰衣草香味是一种特殊的香味，由于薰衣草具有强烈的植物抗菌性，因此被用于烟草的原料中，具有清新、活泼的香味，具有镇
静的效果，抗烟草的刺激性也很强。
烟草的香味不仅体现着历史文化，也彰显着自然的魅力，它在世界各地获得了普遍的认可。烟草的香味使人们产生了美好的感觉，同时也可以令人产生深刻的印象。烟草的香味能够唤起深沉的回忆，构建安逸的气氛，以及温暖人心。就像一首优美的乐曲，烟草香味能够传递出难以言喻的艺术美感，让人们有一种“香艳的梦”的体验。
烟叶的基本成分
烟叶的基本成分
烟叶的基本成分包括：
1. 烟碱：是烟叶中的主要活性成分之一，具有刺激中枢神经和呼吸系统的作用，是烟草成瘾的主要原因之一。
2. 香气物质：主要包括挥发性有机化合物，如香草醛、芳香醇等，赋予烟叶特有的香气。
3. 焦油：是烟叶燃烧时生成的复杂混合物，包括多环芳烃、杂环化合物等，是导致吸烟危害健康的主要成分之一。
4. 一氧化碳：烟叶燃烧时产生的气体，与血红蛋白结合形成碳氧血红蛋白，降低了血液中的氧气运输能力。
5. 酚类化合物：包括酚、醇类和酮类化合物，具有刺激和致癌作用。
6. 烟碱相关代谢产物：如烟酸、胆碱、尿碱等，也是烟叶中的重要成分。
7. 矿物质和微量元素：包括钠、钾、钙、镁等矿物质以及铁、锌、铜等微量元素，对烟叶的生长和烟草品质具有重要影响。
8. 氮化合物：主要包括蛋白质、氨基酸、核苷酸等，是烟叶中的重要营养成分。
烟草的香味成分全解
在烟气 中数目
在烟草和烟气 中共有数目
酮
348
461
122
醇
334
157
69
酚
58
188
40
胺
65
150
37
硫化物
3
37
2
N-杂环化合物
吡啶
63
324
46
吡咯和吲哚
9
88ห้องสมุดไป่ตู้
3
吡嗪
21
55
18
非芳香性的
13烟草的香味成分全4解3
7
类别
稠环芳香族 其它 醚
饱和脂肪烃 不饱和脂肪烃 单环芳香族烃
多环芳烃 其它
个信号。
❖
这些成分并非对卷烟吸味都是有利的，有些可能
对吸味起积极作用，有些则起反作用。其中有1/3与
烟叶和烟气的香味有不同程度的关系，有些香气明显，
有些香气较弱，有些是产生香气成分的前体物和中间
产物，有些则起和顺烟气、增加香气效果的作用。我
们从众多烟叶和烟气成分中选择一些对卷烟吸味有重
要作用的予以介绍。 烟草的香味成分全解
烟草的香味成分全解
４.2 挥发性有机酸
主要指C10以下的低级脂肪酸和部分芳香酸 （苯甲酸、苯乙酸）
（1）直接挥发进入烟气，对吃味和香气产生明 显影响。挥发性酸是香气物质，含量高低直接影 响烟草的香气。
烟中成分有几多？
烟中成分有几多？
烟草是人类所认识的各种植物中含化学物质最多的一种，烟草及其燃烧后产生的烟气几乎拥有所有已知的化学元素。吸烟过程中，对吸烟者产生重要影响的主要是以下几种成分：
1、糖类：烟草含糖越多，品质越好。优质的烟草含糖约20%—26%。
2、油脂：烟草的内部香味和外观油分主要来自油脂，烟叶以含油脂高者为好。
3、蛋白质：蛋白质含量与烟草品质优劣成反比，优质烟的蛋白质含量在10%以下。蛋白质在燃烧后会产生烟焦油。
4、生物碱：烟草中含有多种生物碱，能刺激人的神经中枢。人们常说的“劲头”主要就来自烟碱，含烟碱多的烟叶“劲头”就大。
5、矿物质：包括磷、钾、钙、镁、硫、铁、铝、硅、氯等。烟叶中含钾高，会增强卷烟的燃烧力和阴燃持火力，并使烟灰变白，这对烟的质量大有好处。如果发现烟灰呈片状脱落，那就是含镁较多的表现。
除此之外，烟叶的重要物质还有酶、有机酸、酚类等。研究表明，烟草和烟气中大部分的化学成分无害健康，其中对人体有益的物质，如蛋白质、氨基酸、糖、磷、钙、钾等，在烟草及烟气中含量高达99.4%。如果对剩余的0.6%无益物质再进行细分，只有0.2%是有害物质。
烟草的香味成分全解
三、羰基化合物
烟草中的羰基化合物被认为是影响烟草
香味的重要成分。在烟叶中已鉴定出醛类111 种，酮类348种，大部分为烟叶成熟、调制、 陈化过程中的降解产物。 （一）烟草中的羰基化合物 烟草中的羰基化合物主要如下：
（二）对烟质的影响
羰基化合物对烟草质量和香味有重要的影 响，质量好的香气量大的烟叶往往含量高。烟 草羰基化合物是烟叶精油主要成分之一，
西柏三烯- 4，6- 二醇和西柏三烯- 4，8- 二 醇，作为前体物质对烟草十分重要，但它 们自身对于卷烟烟气似乎作用较小。它们 自身香气是微弱的木香或粉样香气，在卷 烟中具有丰满烟气体香作用。 烟草中主要的醇类物质还有α－金合欢醇、 糠醇（谷香、油香、增加浓度）、雪松醇、 植醇（轻微香气、轻度辛辣味）等。
烟草和烟气的化学成分众多。20世纪70年代以 来，由于分析检测技术的发展，烟草和烟气的化学成 分不断发现。烟草和烟气中目前已鉴定出8424种化学 成分，某些迹象表明，目前在烟叶和烟气中已鉴定出 来的数千种化学成分仅是总成分中的一小部分，通过 毛细管气相层析，在烟叶和烟气的半挥发部分中已发 现3万个信号。 这些成分并非对卷烟吸味都是有利的，有些可能 对吸味起积极作用，有些则起反作用。其中有1/3与 烟叶和烟气的香味有不同程度的关系，有些香气明显， 有些香气较弱，有些是产生香气成分的前体物和中间 产物，有些则起和顺烟气、增加香气效果的作用。我 们从众多烟叶和烟气成分中选择一些对卷烟吸味有重 要作用的予以介绍。
第十六章 烟草中重要的香味成分
薄荷脑（34）也 是从烟草中分离出的 成分之一，在薄荷类 型卷烟中，它无疑是 十分重要的，但是在 其它非薄荷卷烟中， 由于含量很少，其对 烟气作用甚少，它似 乎对改善卷烟烟气余 味方面起一定作用。
（34）
前已提及茄酮的前体物质西柏烯类物质，其中 西柏三烯—4，6—二醇（35）和西柏三烯—4，8— 二醇（36）。作为前体物质或前驱体对烟草十分重 要，但它们自身于卷烟烟气似乎作用较小。 它们自身香气是微弱的木或粉样香气，当在卷烟中 作用评价是可可样、丰满烟气体香作用。
（46）
（47）
（48）
（46）—增加坚果香、烘烤香和木香的特征 （47）—增加甜香，樱桃样香韵 2—甲酰基吡咯类倾向于使香气变得粗糙。 吲哚（48）自身是这类物质在烟草中含量较 高的一个成份，其气息与粪臭素类似，有粪 便样气息，稀释0.1%以下便有淡淡的花香， 在烟气中的作用是增加白肋烟特征香。
317 110 111
25
35 19 69
1、羧酸及氨基酸 羧酸对于烟气的吸味口感特性而言是具有积极的贡 献作用。低分子量的羧酸赋予烟气吸味和芳香特征，高分 子的脂肪酸则更多使烟气柔和和适口。两个羧酸对卷烟香 气和吸味有重要作用，一个是3—甲基戊酸(1)，另一个是 异戊酸（2），这两个成分在土耳其烟（香料烟）中有较 高含量。这两个成分在浓度高时尽管气息令人难以接受， 但在卷烟中作用可以概括为酿香、奶酪和果香以及增加香 料烟香气特征。另一个酸类物质是苯乙酸（3），对烟气 作用较大，它赋予卷烟甜香、蜂蜜样香味。
烟草和烟气化学-烟草香味前体物质及其降解和转化
异戊二烯（2-甲基-1，3-丁二烯） 异戊二烯碳架
1.胡萝卜素类 大多数天然胡萝卜素都可看作是番茄红素的衍生物，其结 构式如下：
番茄红素
番茄红素的一端或两端环化后，形成他的同分异构体α-、β和γ-胡萝卜素。
2.叶黄素类
Roberts等（1962年）首先从调制后的白肋烟 烟叶中分离定性了烟叶中主要的萜醇类物质：α-和β4，8，13-西柏三烯-1，3-二醇。
Chang等（1976年）证明鲜烟叶中有相对含量 较高的西柏三烯二醇，占烟叶鲜重的0.7%，占叶面 总脂类物质的50%。
红花烟草所有类型都含有西柏烷类萜醇。除上
述两种外，还有α和β-4，8，13-西柏三烯-1-醇。以 α-西柏三烯-1，3-二醇含量最高，其与β-西柏三烯-1， 3-二醇的比例接近3：1。
3.成熟烟叶中类胡萝卜素总量约为叶绿素含量的 1/5~1/3。烤烟烟叶的胡萝卜素类是由68%的β-胡萝 卜素和32%的新-β-胡萝卜素所组成的混合物，而叶 黄素类的构成为60%的叶黄素、22%的新黄质和 18%的紫黄质。
4.在烟叶成熟特别是在调制过程中还会产生棕色色素。
类胡萝卜素的结构：
类胡萝卜素是以异戊二稀残基为单元组成的一 类色素。也是萜类化合物。这类化合物的基本结构 都是一个较长的共轭体系，都属于多稀色素，分子 中含八个异戊二烯单位的四萜化合物。分子间的四 个异戊二稀单位为尾首相连、尾尾相连和首尾相连。 这是各种类胡萝卜素的共同部分，分子两端各连两 个异戊二烯单位，或两个环状结构，或两个开链结 构，或一个环状结构和一个开链结构。
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33
138
25
多环芳烃
55
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35
其它
12
110
19
无机化合物和金属元素 105
111
69
第十六章烟草中重要香味成分
1、羧酸及氨基酸 羧酸对于烟气的吸味口感特性而言是具有积极的贡 献作用。低分子量的羧酸赋予烟气吸味和芳香特征，高分 子的脂肪酸则更多使烟气柔和和适口。两个羧酸对卷烟香 气和吸味有重要作用，一个是3—甲基戊酸(1)，另一个是 异戊酸（2），这两个成分在土耳其烟（香料烟）中有较 高含量。这两个成分在浓度高时尽管气息令人难以接受， 但在卷烟中作用可以概括为酿香、奶酪和果香以及增加香 料烟香气特征。另一个酸类物质是苯乙酸（3），对烟气 作用较大，它赋予卷烟甜香、蜂蜜样香味。
第十六章 烟草中重要的香味成分
第十六章烟草中重要香味成分
卷烟的吸味、愉快程度和满足感是香味 成分、感官和触觉复杂作用的结果。给卷烟 的吸味下一个定义是十分困难的，原因是大 量的香韵或香味成分属于卷烟吸味的一部分。 在描述卷烟吸味时，烟草样香韵是非常重要 的。因此，寻找并开发烟草的香味成分是很 多烟草化学家的一个重要目的。对天然烟草 香味成分的研究就要对从烟草和烟气中分离 出的化学成分进行香味特征评价。
酚
58
188
40
氨
65
150
37
含硫化合物
3
37
2
N-杂环化合物
3
37
2
吡啶
63
324
46
吡咯和吲哚
9
88
3
吡嗪
21
55
18
非芳族化合物
13 43 第十六章烟草中重要香味成分
7
续上表
稠环芳香族
1
36
0
其它 醚 烃类 饱和脂肪烃 不饱和脂肪烃
4
50
2
53
88
15
58
113
44
38
178
10
单环芳香族烃
6. 醛类 脂肪族醛类物质尽管有些香韵对卷烟香气是必 要的，但通常由于其有较强的刺激性，很少用于卷 烟加香使用，相对脂肪族醛类，芳醛对加香有重要 作用，例如香兰素（16）、大茴香醛（17）。尚有 5—羟甲基糠醛和5—甲基糠醛对烟香有重要作用。 5—羟甲基糠醛 甜、花、烤烟香 5—甲基糠醛 甜、增加体香
予卷烟烟气柏木/木香特征，香
料烟特征香。
烟草中也存在二氢弥猴桃内
酯，它属于类胡萝卜素的降解产
物，该香料具有弥猴桃样的青香、
果香，赋予卷烟烟气青甜和木香、
凉香。
（8）
第十六章烟草中重要香味成分
3. 酯类 酯类不仅是烟草常用的香料，而且广泛用于 食品类香精等方面。酯类在天然界广泛存在，它们 存在几乎所有的水果和大多数食品中。低级脂肪酯 类香气主要可以分成果香、酒香和花香。某些酯类 具有特定的果香，而大部分则不具有特定的果香。 例如乙酸戊酯是香蕉香气，异丁酸乙酯和戊酸乙酯 具有苹果香。 混合酯类可给予烟气特定的吸味，倾向于使 烟草香味园和，另一个优点是酯类在用量范围内不 会对卷烟香气有负面作用。在有些情况下，酯可以 充当烟气酸性成分的前体，例如：在土耳其烟叶中 的3—甲基戊酸葡萄第糖十六章酯烟草（中重9要）香味成就分 是典型一例。
第十六章烟草中重要香味成分
烟草是一个复杂的有机体， 为了让大家对烟草成分有一个整 体认识，我们可以把烟草及烟气 分离出的成分分成羧酸等28类成 分（见表4-1），结合表4-1的分 类我们讨论重要的烟草香味成分。
第十六章烟草中重要香味成分
表4-1 烟草和烟气中鉴定出的成分分类
类别
羧酸 氨基酸 内酯
（4）
（5）
（6）
第十六章烟草中重要香味成分
（7）
（4）具有焦甜香，赋予卷烟顶香特征 （5）焦糖香、青甜香、似香豆素香 （6）果甜、薄荷香、木香，减轻烟气 干燥感，赋予清新感 （7）桃香，赋予烤烟果甜香气
第十六章烟草中重要香味成分
烟草中另一个内酯是香料烟
中存在的降龙涎香内酯（8）
该香料具有甜香、木香，赋
(1)
（2）
（3）
第十六章烟草中重要香味成分
常用的非挥发性有机酸包括柠檬酸、山梨酸、 酒石酸等。它们主要用于调节烟气的pH值，减轻 刺激性、改善余味。
氨基酸自身也许对烟气香味不是主要的贡献 者，但在陈化、调制或抽吸过程中与碳水化合物 的作用（Maillard反应）对烟气有重要作用， “面包香”或“烘烤香”香韵大多来自该反应作 用的结果。
（10）
（11）
（12）
第十六章烟草中重要香味成分
（13）
5. 酸酐 由于这类物质一般有较强的反应性，所以从 烟草和烟气中分离出的酸酐类物质较少。在酸酐中， 甲基乙基苹果酸酐（14）和二甲基苹果酸酐（15） 对烟气有积极作用。它们赋予烟气丰满体香，甜／ 革样或微东方烟草特征香气。
（14）
（15）
第十六章烟草中重要香味成分
第十六章烟草中重要香味成分
我们知道，烟草和烟气中目前已 分离出大约4000种化学成分，这些成分 并非对卷烟吸味都是有利的，有些可能 对吸味起积极作用，有些则起反作用。 我们从众多烟草和烟气成分中选择一些 对卷烟吸味有重要作用的给大家予以介 绍，其中从烟气中选择出19种，从烟草 中选择出58种，合计77种。这77种成分 我们故且称为重要烟草天然香味成分。
在烟草中数目 在烟气中的数 目
450
169
95
18
129
135
酯
529
456
酰胺和亚酰胺
205
227
酸酐
10
10
醛 碳水化合物 腈
111
106
138
30
4第十六章烟草中重要香味成10分1
在烟草和烟气 中共有数目
140 16 39
314 32
4
48 12 4
续上表
酮
348
461
122
醇
334
157
69
（9）
这类物质在抽吸过程中经过热解产生酸性香味 成分。
在烟草中发现的酯类大部分是高级脂肪酸酯类， 这些酯类尽管不具有香味，但可以柔和烟气（似表 面活性剂），可以当做香味物质的载体。
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4. 酰胺和亚酰胺
许多在烟草中发现的酰胺和亚酰胺对烟草吸味 呈负面作用。除了几个酰胺（10）—（13）以外， 通常酰胺和亚酰胺对卷烟吸味呈现粗糙感和不适。
有两个氨基酸现已被证实对烤烟型卷烟吸味 有不利影响，一个是谷氨酰胺， 另一个是α—氨 基丙酸，它们不但对卷烟的香气，而且对余味有 不利影响。
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2、 内酯类
脂肪族内酯包括γ和δ—内酯，在天然界存在 广泛，例如大家熟知的γ—壬内酯（俗称椰子醛， C—18醛），γ—十—内酯（俗称桃酯，C—14 醛）。 在烟草中较重要的内酯有α—当归内酯 （4），γ—已内酯（5）2—异丙基丁酸内酯（6）， 桃醛（7）。