烹饪清蒸鱼的诀窍
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插 在花瓶 里的鲜花 ，很快 会枯萎 、 凋谢 。怎样 才能保鲜 呢？办法有如下 ６ 种。 热 烫法。将花枝基 部浸 入沸水里 ， ｌ Ｏ 秒后取 出 （ 脆 弱娇嫩 的花 只能浸 １ — ２秒 ） 。这样 可堵 塞切 口，防止花 枝组 织汁液外溢 ，对 草本 花卉有较好保鲜效
Leabharlann Baidu果。
久 。此法只适用于木本植物或枝 干粗 硬 的植 物 ，如木香 、丁香 、梅花 、桃 花 、 芍药和象牙红等。
显影液浸法。剪下的花枝插入花瓶 之前 ，把末端放在用过的废显影液里浸 泡半小时 ，可延长花期 １ ５ 天。 酒养 法。在水 中加少许 白酒 。可使
花保鲜 ｌ Ｏ 天 以上 。 保 鲜剂 法。用 ０ ． ３ ‰ 阿司 匹林水 溶 液或０ ． ５ ‰ 高锰 酸钾 水 溶 液作 花 瓶水 ， 对延长花期效果更 好。 此 外 ，插 花所 用 的水 ，最好 是 井
蒸 鱼 的盘 内抹 上一 层 油 ，将姜 片 及 大葱段 间隔铺 在盘 中央 ，再 将 鱼摆 上 。相 当于将 鱼 架空 ，有 利 于鱼 身均 匀受热 。 蒸 鱼 时 ，酱 汁 和 鱼 最 好 分 开蒸 ，
内 的黑膜 必须 刮 干净 ，以免成 品 出现
腥 味 。根 据鱼 形决 定 是否 需要 将鱼 身 进行 刀工处 理 。鱼 腌制 时 间以 １ ０ 分 钟 为宜 ，腌 制 时 间过长 会使 肉质 发硬 影
响 口感 。
影响 鱼 肉的细 嫩 口感 。调制 好 的蒸 鱼 汁也 可 以不蒸 ，但 蒸 过 的蒸 鱼 汁可 去 除酱 汁里 的少许涩味 ，口感更鲜美。 清 蒸 鱼 讲 究 一 鼓 作 气 ，一 气 呵 成 。蒸 时有三 忌 ：一 忌水 未开便 将 鱼 放入 ；二 忌 中途 开盖 泄气 ；三 忌蒸 熟 后长时间置于锅 内保温 。 蒸鱼 的最 高 境界 是 蒸好 的鱼 肉呈 “ 蒜瓣 肉”状 ，其 口感最鲜美。 （ 据 《 老年生活报 》）
盐水或糖水 法。在养花的水中加入
食 盐或食糖少许 他 可在花枝刚剪下来 时 将 切 口处压碎 ，用食盐搽一下） ，其效果 较热烫 法更 佳。含苞 未放 的花枝不 宜用 盐水浸养 ，否则花朵将迟迟不能开放。 灼烧法 。花枝剪下时 ，在切 口处搽
水 、澄清 的江河水 、无菌水等 ，若用 自 来水 最好放置 １ 天后再用 。插 花作品应 尽 可 能放 在靠 近 窗 台处 ，以利 空气 流 通 ，光线充足 ，延长鲜花寿命。（ 余 力）
鳞
少许酒精 ，放人火焰 中烧至切 口近于焦 黑 时 ，才插 入 花瓶 中 ，这样 能保 鲜很
簿
蒸 鬣裁薅
舞． ｉ
原 料鱼重量 以６ ０ ０ 克 以 内 为好 ，要 求 生 猛 鲜 活 。 先 将 鱼 处 理 干 净 ，鱼 腹
最后 浇上 鱼身 。如 酱 汁和食 材过 早 混 合 ，在 高 温 蒸 煮 中会 发 生 理 化 反应 ，
Leabharlann Baidu果。
久 。此法只适用于木本植物或枝 干粗 硬 的植 物 ，如木香 、丁香 、梅花 、桃 花 、 芍药和象牙红等。
显影液浸法。剪下的花枝插入花瓶 之前 ，把末端放在用过的废显影液里浸 泡半小时 ，可延长花期 １ ５ 天。 酒养 法。在水 中加少许 白酒 。可使
花保鲜 ｌ Ｏ 天 以上 。 保 鲜剂 法。用 ０ ． ３ ‰ 阿司 匹林水 溶 液或０ ． ５ ‰ 高锰 酸钾 水 溶 液作 花 瓶水 ， 对延长花期效果更 好。 此 外 ，插 花所 用 的水 ，最好 是 井
蒸 鱼 的盘 内抹 上一 层 油 ，将姜 片 及 大葱段 间隔铺 在盘 中央 ，再 将 鱼摆 上 。相 当于将 鱼 架空 ，有 利 于鱼 身均 匀受热 。 蒸 鱼 时 ，酱 汁 和 鱼 最 好 分 开蒸 ，
内 的黑膜 必须 刮 干净 ，以免成 品 出现
腥 味 。根 据鱼 形决 定 是否 需要 将鱼 身 进行 刀工处 理 。鱼 腌制 时 间以 １ ０ 分 钟 为宜 ，腌 制 时 间过长 会使 肉质 发硬 影
响 口感 。
影响 鱼 肉的细 嫩 口感 。调制 好 的蒸 鱼 汁也 可 以不蒸 ，但 蒸 过 的蒸 鱼 汁可 去 除酱 汁里 的少许涩味 ，口感更鲜美。 清 蒸 鱼 讲 究 一 鼓 作 气 ，一 气 呵 成 。蒸 时有三 忌 ：一 忌水 未开便 将 鱼 放入 ；二 忌 中途 开盖 泄气 ；三 忌蒸 熟 后长时间置于锅 内保温 。 蒸鱼 的最 高 境界 是 蒸好 的鱼 肉呈 “ 蒜瓣 肉”状 ，其 口感最鲜美。 （ 据 《 老年生活报 》）
盐水或糖水 法。在养花的水中加入
食 盐或食糖少许 他 可在花枝刚剪下来 时 将 切 口处压碎 ，用食盐搽一下） ，其效果 较热烫 法更 佳。含苞 未放 的花枝不 宜用 盐水浸养 ，否则花朵将迟迟不能开放。 灼烧法 。花枝剪下时 ，在切 口处搽
水 、澄清 的江河水 、无菌水等 ，若用 自 来水 最好放置 １ 天后再用 。插 花作品应 尽 可 能放 在靠 近 窗 台处 ，以利 空气 流 通 ，光线充足 ，延长鲜花寿命。（ 余 力）
鳞
少许酒精 ，放人火焰 中烧至切 口近于焦 黑 时 ，才插 入 花瓶 中 ，这样 能保 鲜很
簿
蒸 鬣裁薅
舞． ｉ
原 料鱼重量 以６ ０ ０ 克 以 内 为好 ，要 求 生 猛 鲜 活 。 先 将 鱼 处 理 干 净 ，鱼 腹
最后 浇上 鱼身 。如 酱 汁和食 材过 早 混 合 ，在 高 温 蒸 煮 中会 发 生 理 化 反应 ，