食品微生物学试题+答案

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食品微生物学考试题目及答案

一、选择题

1. 下列哪种微生物是食物中最常见的病原微生物？

A. 大肠杆菌

B. 乙型链球菌

C. 沙门氏菌

D. 白色念珠菌

*答案：C*

2. 高糖浓度对微生物生长的影响是：

A. 抑制微生物生长

B. 促进微生物生长

C. 对微生物生长无影响

D. 取决于微生物的种类

*答案：B*

3. 下列哪种微生物是嗜酸性微生物？

A. 大肠杆菌

B. 志贺菌

C. 乳酸菌

D. 短弓菌

*答案：C*

4. 食物中最常见的真菌污染之一是：

A. 黄曲霉

B. 志贺氏菌

C. 酵母菌

D. 大肠杆菌

*答案：A*

5. 微生物在食物中生长需要的主要因素是：

A. 高温

B. 低温

C. 高湿度

D. 适当的pH值

*答案：D*

二、简答题

1. 请简述微生物感染食物的途径和防控措施。

*答案：微生物感染食物主要通过空气、水、污染的原材料和

人员传播等途径。为防止微生物感染食物，应采取以下措施：定期

清洁和消毒工作场所，遵守食品安全操作规范，加强个人卫生惯，

确保食品材料的新鲜和卫生，妥善保存食品等。*

2. 请简述食品中常见的微生物有哪些，它们可能导致的影响是

什么？

*答案：食品中常见的微生物包括大肠杆菌、乙型链球菌、沙

门氏菌、黄曲霉等。它们可能导致食物中毒、食物感染等食品中微

生物相关的健康问题，如腹泻、呕吐、发热等。*

三、论述题

请针对以下问题进行论述：

1. 在食品生产过程中，如何有效控制食品微生物污染？

*答案：为了有效控制食品微生物污染，可以采取以下措施：

建立严格的卫生标准和操作规程，确保食品加工环境的清洁和消毒；对原材料进行检测和筛选，保证其卫生安全；加强供应链管理，控

(完整版)食品微生物学

《食品微生物学-》复习题

一、单项选择题

1、（）首次发明了巴氏消毒法。

A、Leeuwenhock ;

B、Louis Pasteur；

C、Robert Koch ；

D、Watson-Crick ;

2、曲颈玻瓶试验否定自然发生”学说的微生物学家是（）

A、Leeuwe nhoek ；

B、Louis Pasteur ；

C、Robert Koch ；

D、Wats on and Crick

3、属于原核微生物的是（）

①细菌②放线菌③蓝细菌④螺旋体⑤立克次氏体

⑥衣原体⑦支原体⑧霉菌⑨酵母菌⑩噬菌体

A、①②③④⑤⑥⑦

B、①②③④⑤⑥⑦⑧

C、①②③④⑤⑥⑦⑩

D、①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩

4、第一个看到细菌形态的微生物学家是（）

A、Leeuwe nhoek ；

B、Louis Pasteur ；

C、Robert Koch ；

D、Wats on and Crick

5、把早年的在马铃薯块上的固体培养技术改进为明胶平板培养技术，并进而提高到琼脂平板培养技术的科学家是（）。

A、Leeuwe nhoek ；

B、Louis Pasteur ；

C、Robert Koch ；

D、Wats on and Crick

6、微生物五大共性的基础是（）。

A、体积小，面积大；

B、吸收多，转化快；

C、生长旺，繁殖快；

D、适应强，易变异；

答案：1、B ；2、B ；3、A ；4、A ；5、C；6、A ；

1、革兰染色的关键步骤为（）。

A、结晶紫初染；

B、碘液媒染；

C、酒精脱色；

D、番红或品红复染;

2、细菌形态通常有球状、杆状、螺旋状三类；自然界中最常见的是（）。

食品微生物学试题及答案

一. 填空题（1分/空×20）：

1. 一般来说，氧化还原电位(Eh) 值在0.1V 以上，适宜___⑴____性微生物的生长，+0.1V 以下，适合___⑵___性微生物的生长。

2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称____⑶___。

3.微生物细胞的主要组成元素是____⑷_____。

4.在营养物质的四种运输方式中，只有__⑸___运输方式改变了被运输物质的化学组成。

5.干燥对微生物的作用，主要是____⑹____。

6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是_⑺__。

7.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是____⑻___。

8. 根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为___⑼__和____⑽_______。

9.化学物质对微生物的作用主要取决于__⑾____；也与_____⑿____和___⒀___等作用条件有关。

10. 丝状真菌的无隔菌丝是由__⒁__ 细胞组成，有隔菌丝是由__⒂__ 细胞组成。

11.测定细菌、放线菌的大小，一般以___⒃__为单位，而测定病毒的大小则以__⒄__ 为单位。

12.产生芽孢的杆菌主要有___⒅__属和____⒆__属。

13. 液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为了__⒇__。

二.选择题（1分/小题×20）

1. 实验室常用于培养细菌的温度为___

a.4℃

b. 28℃

c. 37℃

d. 50℃

2. 病毒缺乏___

a.增殖能力

b.蛋白质

c.核酸

d.独立代谢的酶体系

3. 大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明___a．大肠菌群阳性b．大肠菌群阴性c．大肠菌群可疑

完整版)食品微生物学经典试题及答案

食品微生物学经典试题及答案

单项选择题：

1.下列属于原核微生物的是（细菌）。

2.第一个发现微生物的人是（___）。

3.微生物学发展的第二个时期是（___和___）奠定了基础。

4.荚膜的主要成分是（多糖）。

5.测量细菌大小的单位是（微米）。

6.细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

7.培养酵母所需的培养基是（麦芽糖琼脂）。

8.一般培养基灭菌的条件是（121°C，15分钟）。

9.放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。

10.酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。

11.霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。

12.曲霉孢子是（外生孢子）。

13.霉菌的菌落比酵母的要（大）。

14.哪些关于病毒的描述是错误的（对抗生素敏感）。

15.病毒具有（一种核酸）。

16.噬菌体可用于（诊断和治疗）。

17.能够使细菌和放线菌裂解的是（裂解性噬菌体）。

18.可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。

19.细菌总数测定的是（全部活细菌数）。

20.大肠杆菌群数量测定的最接近的值是（每100毫升或克食品检样的大肠杆菌群数量）。

21.测定大肠杆菌群数量的方法，选用的是（37°C）。

22.培养酵母菌的温度常选（28°C）。

23.配制固体培养基所需的琼脂量是（2%）。

24.完整测定大肠杆菌群所需的时间是（72小时）。

25.肉毒杆菌释放的是（外毒素）。

26.对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）。

27.果汁和果酒一般可用（亚硫酸钠）作为防腐剂。

28.饮料常用的防腐剂是（苯甲酸钠）。

29.最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。

30.同样浓度下，蔗糖的渗透性比食盐（低10%）。

食品微生物试题及答案

1. 以下哪种微生物常见于酸奶中？

a) 大肠杆菌

b) 金黄色葡萄球菌

c) 酵母菌

d) 酸奶菌

答案: d) 酸奶菌

2. 食品中常见的致病微生物是哪些？

a) 沙门氏菌

b) 大肠杆菌

c) 火山菌

d) 紫外线菌

答案: a) 沙门氏菌

b) 大肠杆菌

3. 食品中微生物的繁殖需要具备哪些条件？

a) 适宜的温度

b) 有机营养物质

c) 高盐浓度

d) 干燥环境

答案: a) 适宜的温度

b) 有机营养物质

4. 以下哪些食品不易受微生物污染？

a) 新鲜水果

b) 罐装食品

c) 熟肉制品

d) 发酵食品

答案: b) 罐装食品

5. 如何预防食物中微生物的滋生和传播？

a) 保持食品的清洁和卫生

b) 存放食品在适宜的温度下

c) 避免使用过期食品

d) 定期检查食品的保质期

答案: a) 保持食品的清洁和卫生

b) 存放食品在适宜的温度下

c) 避免使用过期食品

d) 定期检查食品的保质期

6. 食品中微生物的检测方法主要有哪些？

a) 培养法

b) PCR法

c) 光谱法

d) 显微镜观察法

答案: a) 培养法

b) PCR法

c) 光谱法

7. 食品中微生物的极低温冷冻可以起到什么作用？

a) 杀灭微生物

b) 抑制微生物繁殖

c) 促进微生物繁殖

d) 不起作用

答案: b) 抑制微生物繁殖

8. 没有高温处理过的食品可能存在哪些食源性疾病的风险？

a) 腹泻

b) 中毒

c) 过敏反应

d) 感染

答案: a) 腹泻

b) 中毒

d) 感染

9. 如何正确处理食品中的微生物污染？

a) 立即抛弃受污染食品

b) 用适量的食品添加剂处理

c) 高温烹煮食品

食品微生物习题库(含答案)

食品微生物习题库（含答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1、真菌( )。

A、比细菌能在水分活性较低下生长。

B、比细菌能在水分活性高下生长

C、在中等的水分活性下生长。

D、在A、B两项中生长。

正确答案：A

2、细菌芽胞抗热性强是因为含有:( )

A、胞壁酸

B、氨基酸

C、聚–ß -羟基丁酸

D、2,6-吡啶二羧酸

正确答案：C

3、接种环常用的灭菌方法是___

A、火焰灭菌

B、间歇灭菌

C、高压蒸汽灭菌

D、热空气灭菌

正确答案：A

4、酵母菌细胞壁的主要成分为

A、几丁质

B、葡聚糖和甘露聚糖

C、纤维素

D、肽聚糖,磷壁酸

正确答案：B

5、菌膜是微生物( )培养特征

A、固体平板

B、液体表面

C、明胶穿刺

D、固体斜面

正确答案：B

6、酵母菌属于( )微生物。

A、微厌氧型

B、兼性厌氧型

C、好氧型

D、厌氧型

正确答案：B

7、下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。

A、柠檬酸发酵

B、乳酸发酵

C、酒精发酵。

D、丙酮丁醇发酵

正确答案：A

8、碳素营养物质的主要功能是:( )

A、构成细胞物质

B、提供能量

C、A,B 两者

正确答案：C

9、下列微生物中不能利用分子氮的是

A、圆褐固氮菌

B、根瘤菌

C、霉菌

D、弗兰克氏菌

正确答案：C

10、细菌的主要繁殖方式为____

A、增殖

B、都对

C、芽殖

D、裂殖

正确答案：D

11、测空气中微生物数量的方法通常采用:( )

A、稀释培养法

B、滤膜培养法

C、稀释平板法

正确答案：B

12、直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目,除了( )之外。

A、真菌孢子

B、细菌

C、原生动物

D、病毒

正确答案：D

13、在原核微生物细胞中单糖主要靠( )途径降解生成丙酮酸。

食品微生物考研试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1. 下列哪项不是食品微生物学的研究内容？

A. 食品中微生物的分类与鉴定

B. 微生物在食品加工中的应用

C. 食品中微生物的致病性研究

D. 食品的保存技术

答案：D

2. 在食品中常见的微生物污染不包括以下哪项？

A. 细菌

B. 酵母

C. 原生动物

D. 病毒

答案：C

3. 食品腐败变质的主要原因是哪种微生物的活动？

A. 细菌

B. 酵母

C. 霉菌

D. 病毒

答案：A

4. 下列哪种物质不是微生物生长所需的营养物质？

A. 碳源

B. 氮源

C. 矿物质

D. 氧气

答案：D

5. 食品中常见的致病菌是哪种？

A. 乳酸菌

B. 沙门氏菌

C. 酵母菌

D. 曲霉菌

答案：B

二、判断题（每题1分，共10分）

1. 所有微生物都会导致食品腐败。（）

答案：错误

2. 食品的热处理可以完全杀死所有微生物。（）

答案：错误

3. 食品中的微生物可以通过冷藏来完全抑制其生长。（）

答案：错误

4. 食品微生物学是研究微生物与食品之间相互作用的科学。（）

答案：正确

5. 食品中添加防腐剂可以延长食品的保质期。（）

答案：正确

三、简答题（每题10分，共30分）

1. 简述食品微生物学的主要研究内容。

答案：食品微生物学主要研究食品中微生物的种类、特性、生长规

律以及它们与食品加工、保藏、安全和质量的关系。它包括微生物在

食品加工中的应用，如发酵技术；食品中微生物的分类与鉴定；微生

物在食品腐败变质中的作用；以及食品中微生物的致病性研究和控制。

2. 描述食品中常见的微生物污染类型及其控制方法。

答案：食品中常见的微生物污染类型包括细菌、酵母、霉菌和病毒。控制方法包括适当的热处理、冷藏、干燥、使用防腐剂、包装技术以

完整版)食品微生物试题及答案

1.细菌根据形状可分为球菌、杆菌和螺旋菌。

2.细菌革兰氏染色结果不同是因为细胞壁成分和构造不同。

3.所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，由NAM和NAG氨基

酸短肽组成。

4.细菌鞭毛结构分为鞭毛丝、鞭毛钩和基体。革兰氏阳性

菌和阴性菌的基体结构不同，G+菌只有S环和M环，无L环

和P环。G-菌都有。

5.螺旋细菌形态可分为弧菌和螺菌。

6.肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，磷壁酸是G(+)菌特有

成分，脂多糖是G-菌特有成分。

7.放线菌个体为分枝丝状体，可分为基内菌丝、气生菌丝

和孢子丝。

8.酵母菌无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。

9.真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高

等真菌的菌丝是有隔菌丝。

10.病毒是一种无细胞结构的超微生物，通过细菌滤器，

严格寄生于活细胞。病毒复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和释放五个阶段。

11.病毒结构有三种基本对称方式，螺旋状对称型、二十

面体对称型和复合对称型。

12.营养物质进入细胞的方式主要有扩散、促进扩散、主

动运输和基团转移。

13.微生物所需营养素可分为碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。

14.酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉、酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与复杂的物质转化过程。

15.微生物可根据碳源和能量来源分为光能无机自养型、

光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。

16.固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。

17.食品腐败变质鉴定一般从感官、化学、物理指标和微

生物检验四个方面进行。

食品微生物模考试题含参考答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1、琼脂在培养基中的作用是____

A、氮源

B、碳源

C、生长调节剂

D、凝固剂

正确答案：D

2、根霉无性繁殖产生的孢子是( )。

A、子囊孢子

B、卵孢子

C、分生孢子

D、孢囊孢子

正确答案：C

3、原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是___ 。

A、无核膜

B、核糖体是70S

C、都是二分裂繁殖

D、细胞膜是高度选择性的半透膜

正确答案：D

4、霉菌水浸制片的关键操作是:( )

A、菌丝要分散

B、菌丝要用 50%的乙醇浸润

C、盖盖玻片不能有气泡

D、A-C

正确答案：D

5、酵母菌属于___微生物.

A、兼性厌氧型

B、厌氧型

C、好氧型

D、微厌氧型

正确答案：A

6、食物中最常见的粪便污染指示菌是( )。

A、大肠菌群

B、粪肠球菌

C、葡萄球菌

D、沙门氏菌

正确答案：B

7、类支原体和类立克氏体等不少寄生微生物或共生微生物至今还无法在人工配制的培养基上生长,故称它们为( )。

A、难养菌

B、寡养菌

C、内寄生菌

D、贪养菌

正确答案：A

8、琼脂作为最常用的凝固剂,其熔点为( )

A、100℃

B、96℃

C、40℃

D、75℃

正确答案：D

9、判定灭菌彻底与否的依据是( )。

A、细菌营养细胞被杀死

B、细菌芽孢被杀死

C、肠道细菌全部被杀死

D、真菌孢子全部被杀死

正确答案：B

10、配制1000ml的固体培养基需加琼脂( )

A、0.

B、15~20克

C、2~7克

D、50克

正确答案：B

11、属于细菌细胞基本结构的为( )

A、细胞壁

B、荚膜

C、芽孢

D、鞭毛

正确答案：A

12、酵母菌属于微生物

食品微生物检验试题库(含参考答案)

食品微生物检验试题库（含参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h

A、2%的盐酸

B、8%的NaOH

C、2%的NaOH

D、8%的盐酸

正确答案：A

2、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状

A、肉毒杆菌

B、福氏志贺氏菌

C、副溶血弧菌

D、葡萄球菌

正确答案：A

3、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染

A、发酵液离心法

B、这些都是

C、噬菌斑法

D、发酵液染色涂片法

正确答案：B

4、食品菌落总数测定中，培养温度通常为

A、36±1℃

B、46±1℃

C、20±1℃

D、27±1℃

正确答案：A

5、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是

A、高氏一号

B、普通琼脂

C、伊红美兰

D、乳糖胆盐

正确答案：D

6、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是

A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

B、禁止继续销售或转移

C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位

D、对已查封食品取样检验原因

正确答案：A

7、微生物生长所需要的生长因子是

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C二者

正确答案：A

8、采集的样品如果是冷冻食品应该（）

A、加热后

B、进行解冻

C、于高温下

D、保持在冷冻状态

正确答案：D

9、靛基质试验阳性，是因为细菌含有

A、色氨酸脱氨酶

B、色氨酸脱羧酶

C、色氨酸水解酶

D、色氨酸氧化酶

正确答案：C

10、以下靠电离作用杀菌的是

A、红外线

B、微波

C、X射线

D、紫外线

正确答案：C

11、常见引起细菌性食物中毒的原因是

A、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素

(完整版)食品微生物学试题+答案

食品微生物学试卷一、

一. 填空题：

1. 细菌一般进行___无性__ 繁殖，即__裂殖_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__芽殖__ ，__裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成__子囊_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__子囊孢子__ ，_接合孢子__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_孢囊孢子_ ，__分生孢子__，__厚垣孢子（节孢子）__ ；放线菌以__无性__ 方式繁殖，主要形成__分生孢子__ ，也可以通过___菌丝片断_繁殖。

2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道传染病_____。

3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。

二.选择题（1分/小题×20）

1.革兰氏染色的关键步骤是__c_

a.结晶紫（初染）

b.碘液（媒染）

c.酒精（脱色）

d.蕃红（复染）

2.属于细菌细胞基本结构的为__b_

a.荚膜

b.细胞壁

c.芽孢

d.鞭毛

3.测定食品中的细菌总数常采用__a___

a.稀释混匀平板法

b.稀释涂布平板法

c.显微镜直接镜检计数法

4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__

a.105℃，2小时

b.121℃，30分钟

c.160℃，2小时

d.160℃，4小时

食品微生物学测试试题及答案

一、单项选择题：

1、下列是原核微生物的是（细菌）。

2、第一个发现微生物的是（列文虎克）

3、微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫）奠定了基础。

4、荚膜的主要成分是（糖类）。

５、测量细菌的大小用（微米）。

6、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

7、培养酵母用（麦芽糖琼脂）。

8、一般培养基灭菌的条件是（121°C 15分）。

9、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。

10、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。

11、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。

12、曲霉孢子是（外生孢子）。

13、霉菌菌落比酵母的要（大）。

14、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。

15、病毒具有（一种核酸）。

16、噬菌体可用于（诊断和治疗）。

17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。

18、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。

19、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。

20、大肠菌群数量测定的（ 100 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。

21、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（ 37 ）°C

22、培养酵母菌的温度常选（ 28 ）°C

23、配制固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。

24、完整测定大肠菌群时间是（ 72 ）小时。

25、肉毒杆菌释放的是（外毒素）。

26、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）

27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。

28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。

29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。

30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐（差10% ）。

31、GMP是（良好生产规范）。

(完整版)食品微生物学试卷及答案

食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、

一. 填空题（ 1 分/空×20）：

1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__

⑶__ ，__⑷ __ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹ __ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。

2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁______ 和_____ ⒂____ 。

3. _______________________ 在酵母菌细胞结构中，_________________________ ⒃ __ 具有保护细胞及维持细胞外形的功能；______ ⒄ ___ 具有控制细胞对营

养物及代谢产物的吸收和交换作用；____ ⒅___ 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆ ____ 是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____ ⒇ __ 具有传递细胞遗传性状的作用。

二.选择题（ 1 分/小题×20）

1. ______________________________ 革兰氏染色的关键步骤是___

a. ______________________________ 结晶紫（初染）

b.碘液（媒染）

c.酒精（脱色）

d.蕃红（复染）

2. ______________________________ 属于细菌细胞基本结构的为___

食品微生物检验试题库含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为

A、针尖状小菌落，不透明

B、针尖状小菌落，粘液型

C、中等大小，粘液型

D、中等大小，无色半透明

正确答案：D

2、在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有

A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌

B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌

C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环

D、A、C二者

正确答案：D

3、实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )

A、经常断保险丝后用铜丝代替

B、开启烘箱或马弗炉过夜

C、线路布置清楚,负荷合理

D、接地塔在水管上

正确答案：C

4、使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是

A、增加入射波波长

B、增大数值口径（NA）

C、增加显微镜放大倍数

D、使视野更明亮

正确答案：B

5、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

正确答案：A

6、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板

A、血

B、SS

C、伊红美兰

D、2%琼脂

正确答案：A

7、微生物生长所需要的生长因子是（）

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C二者

正确答案：D

8、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是

A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

B、禁止继续销售或转移

C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位

D、对已查封食品取样检验原因

正确答案：A

9、霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品

A、果蔬罐头

B、鱼罐头

完整版)食品微生物学试题及答案

完整版)食品微生物学试题及答案食品微生物学课程期末考试试题

一、填空题（每空1分，共30分）

1、食品微生物检验的指标有大肠菌群、致病菌和真菌三项。

2、细菌的特殊结构包括芽孢、鞭毛和菌体壁等。

3、细菌主要以二分裂方式繁殖，酵母菌主要以分裂方式

进行繁殖。

4、霉菌营养体的基本单位是菌丝，其中根据是否含有分

节而分为单细胞和多细胞。

5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是碳源、氮源、磷源、微量元素、水和能量源。

6、微生物的营养类型可分为自养、异养和半自养。

7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有白细胞和抗体。

8、细菌毒素中的外毒素主要有肠毒素、病原毒素和外毒素。

9、中国微生物菌种保藏中心是最丰富的“菌种资源库”。

10、食品污染可分为生物性、化学性和物理性三类。

二、判断改错题（每题2分，共20分）

1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。（错误）

2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。（正确）

3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。（错误）

4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。（错误）

5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。

（正确）

6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉

膏蛋白胨。（错误）

7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环

境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。（正确）

8、我国规定：细菌总数<100个/ L。（错误）

9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。（错误）

10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。（正确）

（完整版）食品微生物学试题+答案

食品微生物学试卷一、

一. 填空题：

2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道传染病_____。

二.选择题（1分/小题×20）

1.革兰氏染色的关键步骤是__c_

a.结晶紫（初染）

b.碘液（媒染）

c.酒精（脱色）

d.蕃红（复染）

2.属于细菌细胞基本结构的为__b_

a.荚膜

b.细胞壁

c.芽孢

d.鞭毛

3.测定食品中的细菌总数常采用__a___

a.稀释混匀平板法

b.稀释涂布平板法

c.显微镜直接镜检计数法

4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__

a.105℃，2小时

b.121℃，30分钟